panduan gizi di rs

7/21/2019 Panduan Gizi Di Rs

1/26

TUGAS

PEDOMAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT

Di Susun Oleh:

Sidiq Nurrahan !"#$"$#%##&"'

Si(i Rina)a(i Sar*+ah !"#$"$#%##&%'

Su,i Nuranisa Yusu+ !"#$"$#%##&-'

Surahan Hi. Ahdan !"#$"$#%##&/'

Triandari Suan(ri !"#$"$#%##&0'

Y*1i Pra(aa Mus(ara !"#$"$#%##&&'

Yuni(a Pu2i Les(ari !"#$"$#%##&3'

Zae4a(ul Andriani !"#$"$#%##&5'

PROGRAM STUDI MAGISTER MANA6EMEN RUMAH SAKIT

PROGRAM PAS7A SAR6ANA

UNI8ERSITAS MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA

"#$%


2/26

BAB I

PEDOMAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT

A. LATAR BELAKANG

Dalam melaksanakan pelayanan g! " #$ma% sak& "pe#l$kan s$m'e# "aya man$sa yang

k(mp(&en) sa#ana "an p#asa#ana yang mema"a) aga# pelayanan g! yang " laksanakan

memen$% s&an"a# yang &ela% " &e&apkan. Pelayanan g! me#$pakan 'agan n&eg#al "a#

pelayanan kese%a&an " #$ma% sak&) yang salng men$n*ang "an &"ak "psa%kan "engan

pelayanan. Kese%a&an "an g! me#$pakan +ak&(# pen&ng ka#ena se,a#a langs$ng

'e#penga#$% &e#%a"ap k$al&as SDM " s$a&$ nega#a) yang "gam'a#kan melal$

pe#&$m'$%an ek(n(m) $m$# %a#apan %"$p "an &ngka& pen""kan. Tngka& pen""kan yang

&ngg %anya "apa& ",apa (le% (#ang yang se%a& "an 'e#s&a&$s g! 'ak.

Masala% g! pa"a 'e#'aga kea"aan sak& se,a#a langs$ng a&a$p$n &"ak

langs$ng mempenga#$% p#(ses penyem'$%an. A"anya ke,en"#$ngan

penngka&an kas$s penyak& yang &e#ka& "engan n$&(n #ela&e" "sease pa"a

sem$a kel(mp(k #en&an "a# '$ %aml) 'ay) anak) #ema*a) "e-asa "an $sa

lan*$&) semakn "#asakan pe#l$nya penanganan k%$s$s. Sem$a n meme#l$kan

pelayanan g! yang 'e#m$&$ $n&$k mempe#&a%ankan s&a&$s g! yang (p&mal)

se%ngga &"ak &e#*a" k$#ang g! "an $n&$k mempe#,epa& penyem'$%an.

Pelayanan g! " #$ma% sak& me#$pakan %ak se&ap (#ang) meme#l$kan a"anya se'$a%

pe"(man aga# "pe#(le% %asl pelayanan yang 'e#m$&$. Pelayanan g! yang 'e#m$&$ "

#$ma% sak& akan mem'an&$ mempe#,epa& p#(ses penyem'$%an pasen) yang 'e#a#& p$la

mempe#pen"ek lama %a# #a-a& se%ngga "apa& meng%ema& 'aya peng('a&an. Ke$n&$ngan

lan *ka pasen ,epa& sem'$% a"ala% me#eka "apa& sege#a kem'al men,a# na+ka% $n&$k "#

"an kel$a#ganya. Se%ngga pelayanan g! yang "ses$akan kea"aan pasen "an

'e#"asa#kan kea"aan klns) s&a&$s g!) "an s&a&$s me&a'(lsme &$'$%nya. Kea"aan g!

pasen sanga& 'e#penga#$% pa"a p#(ses penyem'$%an penyak&) se'alknya p#(ses

pe#*alanan penyak& "apa& 'e#penga#$% &e#%a"ap kea"aan g! pasen. Se#ng &e#*a" k(n"s

klen pasen semakn '$#$k ka#ena &"ak " pe#%a&kan kea"aan g!.

Te#ap g! %a#$s selal$ "ses$akan se#ng "engan pe#$'a%an +$ngs (#gan selama

p#(ses penyem'$%an. Dengan ka&a lan) pem'e#an "e& pasen %a#$s "e/al$as "an

"pe#'ak ses$a "engan pe#$'a%an kea"aan klns "an %asl peme#ksaan la'(#a&(#$m)

'ak pasen #a-a& nap ma$p$n #a-a& *alan. Upaya penngka&an s&a&$s g! "an kese%a&an

1


3/26

masya#aka& 'ak " "alam ma$p$n " l$a# #$ma% sak&) me#$pakan &$gas "an

&angg$ng0*a-a' &enaga kese%a&an) &e#$&ama &enaga yang 'e#ge#ak " '"ang g!.

B. RUANG LINGKUP

R$ang lngk$p kega&an p(k(k pelayanan g! " #$ma% sak& &e#"# "a# 1

2. As$%an G! Pasen Ra-a& 3alan

4. As$%an G! Pasen Ra-a& Inap

5. Penyelengga#aan Makanan

Un&$k menngka&kan pelayanan pa#p$#na kepa"a pasen) maka pe#l$ "'en&$k Tm

As$%an G! yang 'e#&$gas menyelengga#akan #a-a& nap "an #a-a& *alan) &e#mas$k

pelayanan Klnk G! yang me#$pakan 'agan "a# Ins&alas Ra-a& 3alan.

6. TU3UAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT

6.2. T$*$an Um$m

T$*$an $m$m pelayanan g! #$ma% sak& a"ala% &e#,p&anya ss&em pelayanan

g! " #$ma% sak& "engan mempe#%a&kan 'e#'aga aspek g! "am penyak&)

se#&a me#$pakan 'agan "a# pelayanan kese%a&an se,a#a menyel$#$% $n&$k

menngka&kan "an mengem'angkan m$&$ pelayanan g! " #$ma% sak&.

6.4. T$*$an K%$s$s

T$*$an k%$s$s yang ngn " ,apa a"ala% a"anya penngka&an

pelayanan g! yang men,ak$p 1

2. Penegakan "agn(ss gangg$an g! "an me&a'(lsme !a& g! 'e#"asa#kan

anamness) an(p(me) ge*ala klns) "an '(kma &$'$% 7la'(#a&(#$m8.

4. Penyelengga#aan pengka*an "e&e&k "an p(la makan 'e#"asa#kan

anamness "e& "an p(la makan.

5. Penen&$an ke'$&$%an g! ses$a kea"aan pasen.

9. Penen&$an 'en&$k pem'elan 'a%an makanan) peml%an 'a%an

makanan) *$mla% pem'e#an se#&a ,a#a pengel(laan 'a%an makanan.

:. Penyelengga#aan e/al$as &e#%a"ap p#esk#ps "e& yang "'e#kan

ses$a pe#$'a%an kea"aan klns) s&a&$s g! "an s&a&$s la'(#a&(#$m

;. Pen&e#*ema%an p#esk#ps "e&) penye"aan "an peng(la%an ses$a

"engan ke'$&$%an "an kea"aan penyak&


4/26

Un&$k men,apa &$*$an &e#se'$& "pe#l$kan &enaga pelayanan g! yang

memp$nya k(mpe&ens "an kemamp$an se'aga 'e#k$&1

2. Menegakkan "agn(ss gangg$an g! "an me&a'(lsme !a& g!

'e#"asa#kan %asl peme#ksaan yang "lak$kan.

4. Menen&$kan ke'$&$%an !a& g!) 'en&$k makanan) *$mla% se#&a pem'e#an

makanan yang ses$a "engan kea"aan klns "an me&a'(lsme pasen.

5. Melak$kan pengka*an "e& "an p(la makan "engan ,a#a anamnesa "e&

ss&m #e,all "an #e,(#"8

9. Meng$'a% "an men&e#*ema%kan pe#sk#ps "e&) "a# m$la pe#en,anaan

men$ sampa menya*kan makanan ses$a "engan kea"aan pasen.

:. Menyelengga#aKAN ADMINISTRASI PELAYANAN GIZI.

;. Mem'e#kan pelayanan "an peny$l$%an g! "an k(nselng g! pa"a

pasen "an kel$a#ganya.

D. BATASAN OPERASIONAL

2. Pelayanan G! R$ma% Sak& 1 a"ala% kega&an pelayanan g! " #$ma% sak&

$n&$k memen$% ke'$&$%an g! masya#aka& #$ma% sak& 'ak #a-a& nap

ma$p$n #a-a& *alan) $n&$k kepe#l$an me&a'(lsme &$'$%) penngka&an

kese%a&an) ma$p$n meng(#eks kelanan me&a'(lsme) "alam #angka $paya

p#e/en&+) k$#a&+) #e%a'l&a&+) "an p#(m(&+.

4. Pelayanan G! 1 a"ala% #angkaan kega&an &e#ap g! me"s yang "lak$kan

" ns&&$s kese%a&an 7#$ma% sak&8) p$skesmas "an ns&&$s kese%a&an lan

$n&$k memen$% ke'$&$%an g! klen pasen. Pelayanan g! me#$pakan

$paya p#(m(&+) p#e/en&+) k$#a&+ "an #e%a'l&a&+ "alam #angka menngka&kan

kese%a&an klen pasen.

5. Tm As$%an G! 1 a"ala% sekel(mp(k pe&$gas #$ma% sak& yang &e#ka&

"engan pelayanan g! &e#"# "a# "(k&e# "(k&e# spesals) n$s(ns&"e&sen)

"an pe#a-a& "a# se&ap $n& pelayanan 'e#&$gas menyelengga#akan as$%an

g! 7 n$&(n ,a#e8 $n&$k men,apa pelayanan pa#p$#na yang 'e#m$&$.

9. Te#ap G! Me"s 1 a"ala% pelayanan g! k%$s$s $n&$k peyem'$%an penyak& 'ak

ak$& ma$p$n k#(ns a&a$ k(n"s l$ka0 l$ka) se#&a me#$pakan s$a&$ penlaan

&e#%a"ap k(n"s klen pasen ses$a "engan n&e#/ens yang &ela% "'e#kan) aga#

klenpasen se#&a kel$a#ganya "apa& mene#apkan #en,ana "e& yang &ela% "s$s$n.

3


5/26

:. Te#ap G! 1 a"ala% pelayanan g! yang "'e#kan kepa"a klenpasen $n&$k

penyem'$%an penyak& ses$a "engan %asl "agn(ss) &e#mas$k k(nselng)

'ak se'el$m pe#a-a&an "alam "an ses$"a% pe#a-a&an.

;. Te#ap De& 1 a"ala% pelayanan "e&e&k yang me#$pakan 'agan "a# &e#ap g!.

. N$s(ns 1 sese(#ang yang "'e# &$gas) &angg$ng *a-a' "an -e-enang se,a#a

pen$% (le% pe*a'a& 'e#-enang $n&$k melak$kan kega&an &ekns +$ngs(nal " '"ang

pelayanan g!) makanan) "an "e&e&k) 'ak " masya#aka& ma$p$n #$ma% sak&) "an

$n& pelaksana kese%a&an lannya) 'e#pen""kan "asa# aka"em g!.

2?.De&sen 1 a"ala% se(#ang n$s(ns yang &ela% men"alam penge&a%$an "an

ke&e#amplan "e&e&k) 'ak melal$ lem'aga pen""kan +(#mal ma$p$n

pengalaman 'eke#*a "engan masa ke#*a mnmal sa&$ &a%$n) a&a$ yang

men"apa& se#&+kas "a# Pe#sa&$an A%l G! In"(nesa 7PERSAGI8) "an

'eke#*a " $n& pelayanan yang menyelengga#akan &e#ap "e&e&k.

22. @((" M("el 1 a"ala% 'a%an makanan a&a$ ,(n&(% makanan yang &e#'$a& "a#

'a%an sn&e&s a&a$ asl yang "a-e&kan) "engan $k$#an "an sa&$an &e#&en&$

ses$a "engan ke'$&$%an) yang "g$nakan $n&$k k(nselng g!) kepa"a

pasen #a-a& nap ma$p$n peng$n*$ng #a-a& *alan.

24.Klen 1 a"ala% peng$n*$ng p(lklnk #$ma% sak&) "an a&a$ pasen #$ma% sak&

yang s$"a% 'e#s&a&$s #a-a& *alan.

25.N$&(n #ela&e" "sease 1 penyak&0 penyak& yang 'e#%$'$ngan "engan

masala% g! "an "alam &n"akan se#&a peng('a&an meme#l$kan &e#ap g!.

E. LANDASAN HUKUM

Se'aga a,$an "an "asa# pe#&m'angan "alam penyelengga#aan pelayanan g! "

#$ma% sak& "pe#l$kan pe#$n"ang0 $n"angan pen"$k$ng 7legal aspe,&8. Be'e#apa

ke&en&$an pe#$n"ang0 $n"angan yang "g$nakan a"ala% se'aga 'e#k$& 12. Un"ang Un"ang N(. 45 &a%$n 2>>4 &en&ang Kese%a&an

4


6/26

4. Un"ang0 Un"ang N(. = &a%$n 2>>> &en&ang Pe#ln"$ngan K(ns$men

5. Kep$&$san Men&e# Kese%a&an RI N(m(# 2555 &a%$n 2>>> &en&ang S&an"a#

Pelayanan R$ma% Sak&

9. Kep$&$san Men&e# Pene#&'an Apa#a&$# Nega#a n(m(# 45Kep M.

PAN94??2 &en&ang 3a'a&an @$ngs(nal N$s(ns "an Angka K#e"&

@. KERANGKA KONSEP

Mekansme Pelayanan G! R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,ama&an Tan*$ng 'a&$

5


7/26

BAB II

KETENAGAAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT

A. K$al+kas Tenaga G! R$ma% Sak&

2. Kepala Un& Pelayanan G!

Kepala Un& Pelayanan G! a"ala% pengangg$ng *a-a' $m$m (#gansas

$n& pelayanan g! " se'$a% #$ma% sak&) yang "&e&apkan (le% pmpnan

#$ma% sak& "engan 'e#"asa#kan ke&en&$an "an pe#a&$#an kepega-aan yang

'e#lak$. Kepala $n& pelayanan g! #$ma% sak& 'e#&$gas memmpn

penyelengga#aan pelayanan g! " #$ma% sak&) yang pa"a $m$mnya

'e#&angg$ng *a-a' kepa"a D#ek&$# B"ang Pen$n*ang Me"s.

T$gas "an +$ngs kepala $n& pelayanan g! " #$ma% sak& melp$& 1

a. Meny$s$n Pe#en,anaan Pelayanan G!

'. Meny$s$n Ren,ana E/al$as Pelayanan G!

,. Melaksanakan Penga-asan "an Pengen"alan

". Melaksanakan Pengka*an Da&a Kas$s.

e. Melaksanakan Penel&an Dan Pengem'angan

R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,. Tan*$ng Ba&$ saa& n 'e#a"a pa"a kelas

Tpe 6) Un&$k melaksanakan &$gas0 &$gas &e#se'$& maka se(#ang kepala $n&

pelayanan g! #$ma% sak& %a#$s memen$% k#&e#a &e#&en&$ se'aga 'e#k$& 1

a. L$l$san S20 G! Kese%a&an "engan Pen""kan "asa# D50 G!.

'. L$l$san D9 G! "engan Pen""kan "asa# D50 G!

,. Se#en"a%0 #en"a%nya l$l$san D5 G! "engan pengalaman ke#*a &e#&en&$.

4. K((#"na&(# Un&0 Un&

K((#"na&(# $n&0 $n& melaksanakan &$gas mengk((#"naskan 1

a. Pe#en,anaan "an e/al$as pelayanan g!

'. Penga-asan "an pengen"alan "alam penyelengga#aan pelayanan g!.

,. Peman&a$an p#(ses pelayanan

". Pengka*an "a&a kas$s

Un&$k melaksanakan &$gas0 &$gas &e#se'$&) maka pen""kan &enaga

k((#"na&(# $n& " #$ma% sak& $m$m ke,. Tan*$ng Ba&$ yang memp$nya

kelas Tpe 6 %a#$s memp$nya k#&e#a &e#&en&$1

a. L$l$san S20 G! Kese%a&an "engan Pen""kan "asa# D50 G!.'. L$l$san D9 G! "engan Pen""kan "asa# D50 G!

6


8/26

,. Se#en"a%0 #en"a%nya l$l$san D5 G!.

5. S$pe#/s(#

S$pe#/s(# 'e#&$gas menga-as "an mengen"alkan p#(ses

penyelengga#aan pelayanan g! #$ma% sak& m$la "a# pe#en,anaan sampa

"engan pen"s'$san "an pelayanan paska #a-a& "an #$*$kan. B"ang

&$gas aspek yang "a-as men,ak$p aspek "e&e&k "an n(n "e&e&k.

S$pe#/s(# penga-as memp$nya klas+kas pen""kan se'aga 'e#k$&1

a. L$l$san S20 G! Kese%a&an "engan Pen""kan "asa# D50 G!.

a. L$l$san D9 G! a&a$ D50 G!

'. L$l$san D50 pe#%(&elan) a&a$ se#en"a%0 #en"a%nya l$l$san SMK0Ta&a'(ga

pengalaman "'"ang penyelengga#aan makanan mnmal selama 5 &a%$n.

S$pe#/s(# "apa& "&$ka# "gan&kan 7#(&as8 se,a#a 'e#gl#an 'e#"asa#kan

pe#&m'angan &e#&en&$ ) 'ak 'e#"asa#kan kemamp$an &ekns) ke&e#amplan ma$p$n

masa &$gas.

9. Pelaksana

Pelaksana yang "maks$" a"ala% pe&$gas g! yang 'e#&$gas se'aga 3$#$

Masak) Pe#'ekalan) P#ana&a k(mp$&e#) "an Ke&a&a$sa%aan

a. 3$#$ Masak

3$#$ masak ya&$ &enaga peng(la%an 'a%an makanan yang 'e#&$gas

m$la "a# pe#sapan 'a%an makanan %ngga pen"s'$san memp$nya

k#&e#a pen""kan SMU SLTP K$#s$s Masak.

'. U#$san G$"ang Pe#'ekalan

Tenaga $#$san g$"ang a&a$ pe#'ekalan 'e#&$gas pa"a $n& penympanan

'a%an makanan $n&$k men*amn ke&e#se"aan "an kesapan 'a%an

makanan yang 'e#m$&$ ses$a "engan s&an"a# yang "&e&apkan

memp$nya k#&e#a pen""kan D20 G!) SMU) a&a$ yang se"e#a*a&.

,. Ope#a&(# k(mp$&e#

Ope#a&(# k(mp$&e# 'e#&$gas &e#$&ama pa"a pe#en,anaan "an e/al$as

$n&$k men"$k$ng +(#m$las "an ak$#as pe#en,anaan angga#an se#&a

ke'$&$%an 'a%an makanan. Selan &$ *$ga "pe#l$kan "alam

peng(gansasan "a&a $n&$k men"$k$ng e+ek&+&as pelap(#an. Pen""kan

"asa# &enaga $n&$k (pe#a&(# k(mp$&e# a"ala% D5 G! k$#s$s k(mp$&e#.

". Ta&a Usa%a

7


9/26

T$gas &$gas ke&a&a$sa%aan melp$& #egsas pesanan) pem'$k$an

ke$angan) penyapan lap(#an 'e#kala) penyapan lap(#an k%$s$s) se#&a

penga&$#an %al0%al yang 'e#ka&an "engan kepega-aan Pen""kan "asa#

&enaga $n&$k &a&a $sa%a a"ala% D5 G! k$#s$s k(mp$&e#

B. DISTRIBUSI KETENAGAAN

Ds'$s &enaga g! "ses$akan "engan &ngka& pen""kan pa"a $n&

pelayanan g! " #$ma% sak&. A"ap$n kega&an pelayanan g! " #$ma% sak&

a"ala% se'aga 'e#k$& 1

Tenaga $n&$k penyelengga#aan makanan

Tenaga $n&$k as$%an #a-a& *alan

Tenaga $n&$k #a-a& nap

Tenaga $n&$k l&'ang g!.

8


10/26

BAB III

STANDART @ASILITAS

A. DENAH RUANG DAPUR INSTALASI GIZI RSU KELAS 6

Ke&e#angan Dena% Dap$# R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,. Tan*$ng Ba&$ Kelas 6

a. L$as 1 2:? m4

'. Bagan0 'agan 1

I. R$ang Pene#maan

II. R$ang Penympanan 'a%an makanan ke#ng

III. R$ang penympanan 'a%an makanan 'asa% "an ke#ng

IC. R$ang @(#m$la Bay

C. R$ang Penympanan Ala&

CI. R$ang Pen,$,an Ala&

CII. R$ang Pemasakan

CIII. Tempa& Pemasakan

I. Tempa& Pem'agan Makanan. R$ang L(,ke#

9


11/26

I. R$ang Penga-as Peng(la%an "an a"mnsas Ins&alas G!

II. Tempa& Amp#a%an Makanan

III. Pn&$ Kel$a# Un&$k Ds'$s Makanan

B. STANDART @ASILITAS

Pelayanan G! RSUD R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,. Tan*$ng Ba&$

Memp$nya S&an"a#& @asl&as P(lklnk G!. A"ap$n @asl&as yang a"a a"ala% 1

a. Me*a "an k$#s

'. Lema# '$k$

,. Lema# "splay 7ka,a8

". Telep(n

e. K(mp$&e#

+. as&a+el

g. @((" M("el

%. Ala& $k$# &ngg "an 'e#a& 'a"an "e-asa

10


12/26

BAB IC

TATA LAKSANA PELAYANAN

A. PRODUKSI DAN DISTRIBUSI MAKANAN

2. Penge#&an

Penyelengga#aan makanan #$ma% sak& a"ala% se#angkaan kega&an m$la "a#

pe#en,anaan men$ sampa "engan pen"s'$san makanan kepa"a k(ns$men) "alam

#angka pen,apaan s&a&$s kese%a&an yang (p&mal melal$ pem'e#an "e& yang &epa&.

Dalam %al n &e#mas$k kega&an pen,a&a&an) pelap(#an "an e/al$as.

4. T$*$an

Penyelengga#aan makanan " #$ma% sak& "laksanakan "engan &$*$an

$n&$k menye"akan makanan yang 'e#k$al&as 'ak "an *$mla% yang ses$a

ke'$&$%an se#&a pelayanan yang layak "an mema"a 'ag klen a&a$

k(ns$men yang mem'$&$%kannya.

5. Ben&$k Penyelengga#aan Makanan

Kega&an penyelengga#aan makanan me#$pakan 'agan "a# kega&an

ns&alas g!) a&a$ $n& pelayanan g! " #$ma% sak&. Ss&em

penyelengga#aan makanan yang "lak$kan (le% R$ma% Sak& Ha#apan

Insan Ke,. Tan*$ng Ba&$ a"ala% ss&em s-akel(la) ya&$ m$la ns&alas

'e#&angg$ng *a-a' $n&$k melaksanakan sem$a kega&an penyelengga#aan

makanan) m$la "a# pe#en,anaan ) pelaksanaan "an e/al$as.

9. Mekansme Ke#*a Penyelengga#aan Makanan Mekansme

Ke#*a Penyelengga#aan Makanan melp$& 1

a. Pe#en,anaan Men$

Pe#en,anaan Men$ a"ala% s$a&$ kega&an peny$s$nan men$ yang akan

"(la% $n&$k memen$% sele#a k(ns$men pasen) "an ke'$&$%an !a& g!

yang memen$% p#nsp g! sem'ang.

T$*$annya a"ala% &e#se"anya skl$s men$ ses$a klas+kas pelayanan

yang a"a " #$ma% sak& ) msalnya skl$s men$ 2? %a#

'. Pemesanan "an Pem'elan Ba%an Makanan

Pemesanan a"ala% peny$s$nan pe#mn&aan 7(#"e#8 'a%an makanan

'e#"asa#kan men$ a&a$ pe"(man men$ "an #a&a0 #a&a *$mla% k(ns$men

a&a$ pasen yang "layan.

11


13/26

T$*$annya a"ala% aga# &e#se"anya "a+&a# pesanan 'a%an makanan ses$a

s&an"a#& a&a$ spes+kas yang "&e&apkan.

A"ap$n pe#sya#a&an Pemesanan "an Pem'elan Ba%an Makanan a"ala% se'aga

'e#k$& 1

A"anya ke'*akan #$ma% sak& &en&ang penga"aan 'a%an makanan

A"anya s$#a& pe#*an*an "engan 'agan l(gs&k #ekanan

A"anya spes+kas 'a%an makanan

A"anya "a+&a# pesanan 'a%an makanan

Te#se"anya "ana

Se%ngga $n&$k melak$kan pemesanan 'a%an Makanan %a#$s

memp$nya langka%0 langka% se'aga 'e#k$& 1A%l g! mem'$a& #ekap&$las ke'$&$%an 'a%an makanan $n&$k

es(k %a# "engan ,a#a 1 s&an"a# p(#s F *$mla% psen.

Hasl pe#%&$ngan "se#a%kan ke 'agan g$"ang l(gs&k

Bagan g$"ang menyapkan 'a%an makanan ses$a "engan pe#mn&aan.

Bagan peng(la%an mengam'l 'a%an makanan yang "pesan 7(#"e#8

:. Pene#maan) Penympanan "an penyal$#an Ba%an

Makanan a. Pene#maan Ba%an MakananPene#maan Ba%an Makanan a"al% s$a&$ kega&an $ang melp$&

peme#ksaan penel&an ) pen,a&a&an "an pelap(#an &en&ang ma,am)

k$al&as "an k$an&&as 'a%an makanan yang "&e#ma ses$a "engan

pesanan se#&a spes+kas yang &ela% "&e&apkan.

T$*$annya a"ala% &e#se"anya 'a%an makanan yang sap $n&$k

"(la%.Pe#ya#a&annya a"ala% 1

Te#se"anya #n,an pesanan 'a%an makanan %a#an 'e#$pa ma,am

"an *$mla% 'a%an makanan yang akan "&e#ma.

Te#se"anya spes+kas 'a%an makanan yang &ela% "&e&apkan

Langka%0 langka% Pene#maan Ba%an Makanan 1

Se&ela% 'a%an makanan "am'l "a# g$"ang l(gs&k kem$"an "pe#ksa sa&$

pe#sa&$) $n&$k menge&a%$ a"a 'a#ang yang a"a) k$#ang a&a$ 'e#le'%.

Kem$"an 'a%an makanan "smpan " g$"ang penympanan ke,l

ses$a *ens0 *ens 'a#ang.

12


14/26

Es(k %a#nya masng0 masng 'agan peng(la%an mengam'l 'a%an

makanan ses$a "engan ke'$&$%annya.

,. Penympanan Ba%an MakananPenympanan Ba%an Makanan a"ala% s$a&$ &a&a ,a#a mena&a ) menympan)

memel%a#a keamanan 'a%an makanan ke#ng "an 'asa% 'ak k$al&as ma$p$n

k$an&&as " g$"ang 'a%an makanan ke#ng "an 'asa% se#&a pen,a&a&an "an

pelap(#annya. T$*$annya aga# &e#se"anya 'a%an makanan sap paka "engan

k$al&as "an k$an&&as yang &epa& ses$a "engan pe#en,anaan. Un&$k memen$%

%al n maka %a#$s memen$% pe#sya#a&an se'aga 'e#k$& 1

a. A"anya ss&em penympanan 'a#ang

'. Te#se"anya +asl&as #$ang penympanan 'a%an makanan ses$a pe#sya#a&an.

,. Te#se"anya ka#&$ s&(k'$k$ ,a&a&an kel$a# mas$k 'a%an makanan.

,. Penyal$#an Ba%an Makanan

Penyal$#an Ba%an Makanan a"ala% &a&a ,a#a men"s'$skan 'a%an

makanan 'e#"asa#kan pe#mn&aan %a#an. T$*$annya aga# &e#se"anya 'a%an

makanan sap paka "engan k$al&as "an k$an&&as yang ses$a "engan

pesanan. Se%ngga %a#$s memp$nya pe#sya#a&an se'aga 'e#k$& 1

a. A"anya '(n pe#mn&aan 'a%an makanan

'. Te#se"anya ka#&$ s&(k '$k$ ,a&a&an kel$a# mas$k makanan

;. Pe#sapan Ba%an Makanan

Pe#sapan 'a%an makanan a"ala% se#angkaan kega&an "alam

penanganan 'a%an makanan) ya&$ melp$& 'e#'aga p#(ses an&a#a lan

mem'e#s%kan) mem(&(ng) meng$pas) meng$pas) meng(,(k) me#en"am.

T$*$annya a"ala% mempe#sapkan 'a%an0 'a%an makanan) se#&a '$m'$0

'$m'$ se'el$m "lak$kan kega&an pemasakan. Se%ngga $n&$k melak$kan

pe#sapan 'a%an makanan %a#$s memp$nya pe#sya#a&an se'aga 'e#k$& 1

Te#se"anya 'a%an makanan yang akan "pe#sapkan

Te#se"anya pe#ala&an pe#sapan

Te#se"anya p#(&ap pe#sapan

Te#se"anya a&$#an p#(ses p#(ses pe#sapan

13


15/26


16/26

A"ap$n ss&em penyal$#an makanan "#$ma% sak& $m$m ke,. Man"a$

a"ala% se&em senalsas maks$"nya a"ala% makanan pasen "'agkan "an

"sa*kan "alam ala& makan " &empa& peng(la%an.

B. ASUHAN GIZI PASIEN RAAT 3ALAN DAN RUANG RAAT INAP

Pa"a pelayanan g! #$ma% sak&) as$%an g! "apa& "laksanakan kepa"a

pasen #a-a& *alan "an #a-a& nap.

2. As$%an G! Pasen Ra-a& 3alan.

Penge#&an as$%an g! #a-a& *alan a"ala% ke#a&an pelayanan g! yang

'e#kesnam'$ngan "m$la "a# pe#en,anaan "e&) pelaksanaan k(nselng "e&

%ngga e/al$as #en,ana "e& kepa"a klen pasen #a-a& *alan. T$*$annya a"ala%

mem'e#kan pelayanan g! kepa"a pasen klen #a-a& *alan aga# mempe#(le%

as$pan makanan yang ses$a "engan k(n"s kese%a&annya. Pelayanan g!

pasen #a-a& *alan me#$pakan se#angkaan kega&an yang melp$& 1

a. Pengka*an s&a&$s g!.

'. Penen&$an ke'$&$%an g! ses$a "engan s&a&$s g! "an penyak&.

,. Penen&$an ma,am a&a$ *ens "e&) ses$a "engan penyak& "an ,a#a

pem'e#an makanan

". K(nselng "an peny$l$%an g!.

e. Peman&a$an e/al$as "an &n"ak lan*$& pelayanan g!.

4. As$%an G! Ra-a& Inap

Penge#&an as$%an g! #a-a& nap a"ala% se#angkaan p#(ses kega&an

pelayanan g! yang 'e#kesnam'$ngan "m$la "a# pe#en,anaan "e& %ngga

e/al$as #en,ana "e& pasen " #$ang #a-a& nap.

T$*$annya a"ala% mem'e#kan pelayanan kepa"a pasen #a-a& nap aga#

mempe#(le% g! yang ses$a "engan k(n"s penyak&) "alam $paya

mempe#,epa& p#(ses penyem'$%an. Pelayanan g! pasen #a-a& nap

me#$pakan se#angkaan kega&an selama pe#a-a&an yang melp$& 1

a. Pengka*an s&a&$s g!.

'. Penen&$an ke'$&$%an g! ses$a "engan s&a&$s g! "an penyak&.

,. Penen&$an ma,am a&a$ *ens "e&) ses$a "engan penyak& "an ,a#a

pem'e#an makanan

". K(nselng "an peny$l$%an g!.e. Peman&a$an e/al$as "an &n"ak lan*$& pelayanan g!.

15


17/26

BAB C

SARANA) PERALATAN DAN PERLENGKAPAN

A. Sa#ana) Pe#ala&an "an Pe#lengkapan " Ra-a& 3alan Klnk G!.

Aga# kega&an pelayanan g! " #$ma% sak& "apa& 'e#*alan "engan (p&mal)

maka pe#l$ ""$k$ng "engan sa#ana pe#ala&an "an pe#lengkapan yang mema"a

$n&$k #a-a& *alan.

2. Bang$nan R$ang K(ns$l&as G! R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,. Tan*$ng

Ba&$ Tpe 6 1 2:? m4

4. Sa#ana pe#ala&an yang a"a a"ala% 1

a8 Me*a "an k$#s

'8 Lema# '$k$

,8 Lema# "splay 7ka,a8

"8 Telep(n

e8 K(mp$&e#

+8 as&a+el

g8 @((" M("el

%8 Ala& $k$# &ngg "an 'e#a& 'a"an "e-asa

8 Lea+le& "e&

*8 Da+&a# 'a%an makanan pen$ka#

k8 B$k$0 '$k$ pe"(man &a&alaksana p#(g#am 7ASI) G! B$#$k) e#(+&alma)

Da'e&es Mel&$s "ll8

B. Sa#ana) Pe#ala&an "an Pe#lengkapan " Un& Pelayanan G!.

2. R$ang Penyelengga#aan Makanan

a. @asl&as R$ang Yang D'$&$%kan

Tempa& pene#maan 'a%an makanan

Tempa& #$ang penympanan 'a%an makanan

Tempa& pe#sapan 'a%an makanan

Tempa& pemasakanan "an "s'$s makanan

Tempa& pen,$,an "an penympanan ala&

Tempa& pem'$angan sampa%

R$ang +asl&as pega-a

16


18/26

6. Sa#ana @sk

K(n$ks sa#ana +sk) pe#ala&an "an pe#lengkapan sanga& mempenga#$% e+sens

ke#*a pelayanan makanan " R$ma% Sak& Ha#apan Insan Ke,. Tan*$ng Ba&$.

D. A#$s Ke#*a

A#$s ke#*a "alam memp#(ses 'a%an makanan men*a" %"angan) m$la "a#

pene#maan 'a%an makanan) pe#sapan) pemasakan) pem'agan "s'$s makan.

E. Pe#ala&an "an Pe#lengkapan " R$ang Penyelengga#aan Makanan.

Pe#ala&an "an pe#lengkapan " #$ang penyelengga#aan makanan " R$ma%

Sak& Ha#apan Insan Ke,. Tan*$ng Ba&$ mas% k$#ang lengkap. Be#"asa#kan a#$s

ke#*a maka #$angan "an pe#ala&an yang "'$&$%kan a"ala% se'aga 'a#k$& 1

28 R$ang pene#maan "an pe#ala&an yang "'$&$%kan 1

Tm'angan 2??0 5?? kg) #ak 'a%an makanan 'e#("a) ke#e&a angk$&)

pem'$ka '(&(l) psa$ "s'

48 R$ang penympanan 'a%an makanan ke#ng "an sega#

Tm'angan 4? 2?? kg) #ak 'a%an makanan) lema# es) +#ee!e#)

58 R$ang pe#sapan 'a%an makanan

Me*a ke#*a) me*a "agng) mesn say$#an) mesn pem(&(ng "an pengglng

"agng) mFe#) 'len"e#) &m'angan me*a) &alenan) 'angk$ ke#*a) 'ak ,$,.

98 R$ang masak "an ala& yang "'$&$%kan.

:8 Ke&el $ap 2?04:? l&) &$ngk$ masak) (/en) pengg(#engan) mFe#) 'len"e#)

lema# es) me*a pemanas)pemanggang) &(as&e#) me*a ke#*a) 'ak ,$,) ke#e&a

"(#(ng) #ak ala&) 'angk$) me*a pem'ag.

;8 R$ang pen,$, "an penympanan ala&


19/26

BAB CI

KESELAMATAN KER3A

2. PENGERTIAN

Keselama&an ke#*a 7sa+e&y8 a"ala% segala $paya a&a$ &n"akan yang

%a#$s "&e#apkan "alam #angka meng%n"a# ke,elakaan yang &e#*a" ak'a&

kesala%an ke#*a pe&$gas a&a$p$n kelalaan kesenga*aan.

4. TU3UAN

Men$#$& Un"ang0 $n"ang Keselama&an Ke#*a Ta%$n 2>


20/26

Pene#apan "an /en&las yang ,$k$p memen$% sya#a&

Te#se"anya #$ang sa%a& $n&$k pega-a

'. A"anya penga-asan ke#*a yang "lak$kan (le% penangg$ng *a-a' "an

&e#,p&anya ke'asaan ke#*a yang 'ak (le% pega-a,. Peke#*aan yang "&$gaskan %en"aknya ses$a "engan kemamp$an ke#*a

"a# pega-a

". C(l$me ke#*a yang "'e'ankan %en"aknya ses$a "engan *am ke#*a yang

&ela% "&e&apkan.

e. Man&enen,e 7pe#a-a&an8 ala& "lak$kan se,a#a k(n&ny$ aga# pe#ala&an

&e&ap "alam k(n"s yang layak "paka

+. A"anya pen""kan mengena keselama&an ke#*a 'ag pega-a

g. A"anya +asl&as pe#ala&an peln"$ng keselama&an 'ag pega-a

%. Pe&$n*$k pengg$naan ala& keselama&an ke#*a.

19


21/26

BAB CII

PENGAASAN DAN PENGENDALIAN MUTU PELAYANAN GIZI

A. PENGERTIAN

2. Penga-asan

Penga-asan me#$pakan sala% sa&$ +$ngs mana*emen yang

meng$sa%akan aga# peke#*aan &e#laksana ses$a "engan #en,ana) ns$ks)

pe"(man) s&an"a#) pe#a&$#an "an %asl yang &ela% "&e&apkan se'el$mnya

aga# men,apa &$*$an yang "%a#apkan.

4. Pengen"alan

Pengen"alan me#$pakan 'en&$k a&a$ 'a%an $n&$k melak$kan pem'e&$lan

a&a$ pe#'akan pelaksanaan yang &e#*a" ses$a "engan a#a% yang "&e&apkan.

Penge#&an penga-asan "an pengen"alan %amp# sama. Pe#'e"aannya *ka

penga-asan memp$nya "asa# %$k$m "an &n"akan a"mnsa&+) se"angkan

pengen"alan &"ak. Penga-asan "an pengen"alan 'e#&$*$an aga# sem$a kega&an0

kega&an "apa& &e#,apa se,a#a 'e#"aya g$na "an 'e#%asl g$na) "laksanakan

ses$a "engan #en,ana) pem'agan &$gas) #$m$san ke#*a) pe"(man pelaksanaan

"an pe#a&$#an pe#$n"ang0$n"angan yang 'e#lak$.

5. E/al$as Penlaan

E/al$as me#$pakan sala% sa&$ mplemen&as +$ngs mena*emen.

E/al$as n 'e#&$*$an $n&$k menla pelaksanan ses$a "engan #en,ana "an

ke'*aksanaan yang "s$s$n se%ngga "apa& men,apa sasa#an yang

"ke%en"ak. Melal$ penlaan) pengel(la "apa& mempe#'ak #en,ana yang

lal$ 'la pe#l$) a&a$p$n mem'$a& #en,ana p#(g#am yang 'a#$.

B. Ben&$k Ben&$k Penga-asan Dan Pengen"alan

2. Pen,a&a&an "an Pelap(#an

Pen,a&a&an "an pelap(#an a"ala% se#angkaan kega&an

peng$mp$lan "a&a "an peng(la%an "a&a kega&an pelayanan g! #$ma%

sak& "alam *angka -ak&$ &e#&en&$) $n&$k meng%aslkan 'a%an 'ag penlaan

kega&an pelayanan g! #$ma% sak& ma$p$n $n&$k pengam'lan kep$&$san.

Kega&an pen,a&a&an "an pelap(#an " Ins&alas G!.

a8 Pen,a&a&an "an Pelap(#an Penga"aan Makanan

@(#m$l# pemesanan 'a%an makanan %a#an.

20


22/26

Pen,a&a&an 'a%an makanan yang "&e#ma (le% 'agan g$"ang

ns&alas g! pa"a %a# &$.

Pen,a&a&an ssa 'a%an makanan 7%a#an '$lanan8) melp$& 'a%an

makan 'asa% "an 'a%an makanan ke#ng. Pen,a&a&an "a&a pe#mn&aan pesanan 'a%an makanan 'e#"asa#kan

'(n0 '(n pemesanan "a# masng0 masng.

,8 Pen,a&a&an Dan Pelap(#an Ten&ang Penyelengga#aan Makanan

B$k$ lap(#an &m'ang &e#ma 'a#ang an&a#a penggan&an #(&as 7'e#s

pesan0pesan yang pen&ng8

B$k$ lap(#an pasen 'a#$ yang 'e#"e& k%$s$s.

B$k$ lap(#an pasen 'a#$ makanan 'asa

B$k$ lap(#an pe#gan&an pe#&$ka#an "e& pasen.

"8 Pen,a&a&an Dan Pelap(#an Ten&ang Pe#lengkapan Pe#ala&an Ins&alas G!.

Mem'$a& ka#&$ n/en&a#s pe#ala&an masak.

Mem'$a& ka#&$ n/en&a#s pe#ala&an makan

Mem'$a& ka#&$ n/en&a#s pe#ala&an kan&(#

B$k$ 'esa# &en&ang pe#ala&an kesel$#$%an 7 $n&$k ampan pn*am8

@(#m$l# $n&$k pelap(#an ala&0 ala& masak.

@(#m$l# "a+&a# kek$a&an pasen "alam se%a#

Lap(#an *$mla% pasen pa"a pag %a# se&ap %a#nya.

e8 Pen,a&a&an "an Pelap(#an Angga#an Belan*a Ba%an Makanan

Pen,a&a&an &en&ang pemas$kan "an pemakaan 'a%an makanan

%a#an selama 2 kal p$&a#an men$

Pe#%&$ngan &en&ang #en,ana ke'$&$%an 'a%an makanan $n&$k yang

akan "a&ang selama -$lan &a%$nan.

Rekap&$las &en&ang pemas$kan "an an pemakaan 'a%an makanan

Pe#%&$ngan %a#ga #a&a0 #a&a 'a%an makanan pe# (#ang pe#%a# "alam

sa&$ kal p$&a#an men$

Pelap(#an &en&ang k(n"&e #ekanan %a#an&a%$nan

Pen,a&a&an &en&ang pengg$naan 'a%an 'aka# pe#'$lan

+8 Pen,a&a&an Dan Pelap(#an Pelayanan G! D R$ang Ra-a& Inap.

B$k$ ,a&a&an %a#an pasen &en&ang pe#kem'angan "e&) &e#mas$k

,a&a&an makanan ssa yang &"ak "%a'skan.


23/26

21


24/26

@(#m$l# pe#mn&aan makanan $n&$k pasen 'a#$

@(#m$l# pem'a&alan makanan $n&$k pasen p$lang

@(#m$l# pe#$'a%an "e&

@(#m$l# pe#mn&aan makan pag) sang) s(#e.

Lap(#an %a#an &en&ang kega&an peny$l$%an

g8 Pen,a&a&an Dan Pelap(#an D R$ang Peny$l$%an Dan K(ns$l&as G!

P(lklnk G!.

Men,a&a& #egsas pasen yang 'a#$ "a&ang 7nama) "agn(sa) *ens

"e&) an(p(me

Mem'$a& mengs lea+le& ses$a s&an"a# "an penyak&nya.

@(#m$ls anemness.

@(#m$l# +#ek-ns makan

@(#m$l# s&a&$s pasen.

Mem'$a& lap(#an peny$l$%an 7pa"a peny$l$%an Kese%a&an

Masya#aka& R$ma% Sak&) lap(#an pa"a pasen #a-a& *alan "an #a-a&

nap8. Sem$a lap(#an "k$mp$lkan) lal$ "'$a& #angk$man kem$"an

"sampakan kepa"a kepala Ins&alasUn& Pelayanan G! $n&$k

"man+aa&kan) ses$a "engan apa yang "'$&$%kan #$ma% sak&.

4. Penga-as S&an"a# P(#s

a8 Un&$k 'a%an makanan 7pa"a8 penga-asan p(#s "lak$kan "engan penm'angan.

'8 Un&$k 'a%an makanan yang ,a# a&a$ se&enga% ,a# sepe#& s$s$ "an

'$m'$ "paka gelas $k$#anl&e# ma&&) sen"(k $k$#an a&a$ ala& $k$# lan

yang s$"a% "s&an"a#sas a&a$ 'la pe#l$ "&m'ang.

,8 Un&$k pem(&(ngan 'en&$k 'a%an makanan yang ses$a $n&$k *ens

%"angan. Dapa& "paka ala&0ala& pem(&(ng.

"8 Un&$k mem$"a%kan pe#sapan say$#an "apa& "$k$# "engan

k(n&ane#pan, yang s&an"a# "an 'en&$k sama.

e8 Un&$k men"apa&kan p(#s yang &e&ap7&"ak 'e#$'a%0$'a%8 %a#$s

"g$nakan s&an"a# p(#s "an s&an"a# #esep.

22


25/26

6. INDIKATOR KEBERHASILAN PELAYANAN GIZI RUMAH SAKIT.

2. Te#selengga#anya "agn(ss &e#%a"ap gangg$an g! "an me&a'(lsme !a& g!

'e#"asa#kan anamness) an(p(me) ge*ala klns) "an '(kma &$'$%

7la'(#a&(#$m8

4. Te#selengga#any pengka*ann "e&e&k "an p(la makan 'e#"asa#kan

anemness "e& "an p(la makan.

5. Te#-$*$"nya penen&$an ke'$&$%an g! ses$a kea"aan pasen

9. Te#-$*$&nya 'en&$k pem'elan 'a%an makanan) peml%an 'a%an makanan)

*$mla% pem'e#an se#&a ,a#a peng(la%an 'a%an makanan.

23


26/26

BAB CII

PENUTUP

Semakn 'e#kem'angnya lm$ penge&a%$an "an &ekn(l(g " '"ang kese%a&an

"an ke"(k&e#an) 'e#"ampak p$la pa"a '"ang g! "an "e&e&k. Pelayanan g! yang

"laksanakan " #$ma% sak& &en&$nya akan "ses$akan "engan pe#kem'angan *aman.

Pelayanan G! R$ma% Sak& me#$pakan 'agan n&eg#al "a# pelayanan kese%a&an

lannya " #$ma% sak& "an ,a#a menyel$#$% me#$pakan sala% sa&$ $paya "alam #angka

menngka&kan k$al&as pelayanan kese%a&an 'ag pasen #a-a& nap ma$p$n #a-a& *alan.

Pan"$an pelayanan g! #$ma% sak& 'e#&$*$an $n&$k mem'e#kan a,$an yang

*elas "an p#(+es(nal "alam mengel(la "an melaksanakan pelayanan g! " #$ma% sak&

yang &epa& 'ag klenpasen ses$a &$n&$&an "an ke'$&$%an masya#aka&. Selan &$) "alam

mengmlemen&askan "an menge/al$as kema*$an "an pe#kem'angan g! yang %(ls&, .

panduan gizi di rs

Documents