mata kuliah: kimia pangan · 2020. 3. 28. · lembaga teknologi pangan (institute of food...

i

PROPOSAL

PENYUSUNAN BUKU AJAR

MATA KULIAH: KIMIA PANGAN

Penyusun:

Prof. Dr. Ir. Julius Pontoh, MSc. NIP: 195102131976031001 (Ketua)

Vanda S. Kamu, SPd., MSi. NIP: 197109052005012002 (Anggota)

Program Studi : Kimia

Fakultas : MIPA

Maret 2019

iii

DAFTAR ISI

Halaman Pengesahan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ii

Daftar Isi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . iii

Latar Belakang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Tujuan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Sasaran Pengguna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Jadwal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Gambaran Materi Buku Ajar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Lampiran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

1. Rancangan Pembelajaran Mata Kuliah Kimia Pangan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

2. Tim Penysun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

3. Sertifikat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . , . 9

4. Curiculum Vitae Ketua dan Anggota Penyusun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

5. Rencana Penganggaran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

1

LATAR BELAKANG

Perguruan tinggi sebagai bagian dari sistim pendidikan nasional merupakan institusi yang

bertugas untuk mencerdaskan kehidpan manusia melalui pendidikan termasuk pengembangan

ilmu pengetahuan. Dalam rangka pendidikan maka proses belajar dan mengajar merupakan

aspek yang esensial. Proses belajar mengajar merupakan interaksi antara mahasiswa sebagai

subjek belajar, dosen sebagai fasilitator dan sarana yang dapat berupa kurikulum, ruang kelas

atau laboratorium.

Kegiatan belajar akan menjadi efektif bila tersedia berbagai sarana penunjang proses belajar

mengajar. Buku ajar merupakan salah satu sarana yang sangat penting dalam proses belajar

mengajar. Buku ajar akan mempermudah dosen untuk menyampaikan bahan ajar secara

lengkap dan jelas. Keterbatasan waktu tatap muka akan dapat diatasi dengan tersedianya

buku ajar. Buku ajar dapat digunakan oleh mahasiswa untuk memahami materi ajar sesuai

dengan kemampuan mereka masing masing dan pada waktu serta tempat yang tersedia bagi

mereka masing masing.

Buku ajar juga merupakan media yang sangat baik untuk menyampaikan kepada mahasiswa

tentang berbagai hasil penelitian dosen yang sangat relevan dengan materi yang diajarkan

kepada mahasiswa. Hasil hasil penelitian dosen yang mutakhir akan dapat didsampaikan

secara lebih mendetail dan lengkap kepada mahasiswa.

Kimia Pangan merupakan salah satu materi kuliah dari kulikulum dalam program studi kimia.

Selain itu kimia pangan merupakan bagian dari kurikulum dalam program studi Teknologi

Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian dan program studi Ilmu Pangan, Pasca Sarjana.

Kebanyakan program studi ini mewajibkan mahasiswa untuk menguasai cabang ilmu ini

sebagai bagian dari kurikulum mereka.

Ketersediaan sumber bahan ajar bagi mahasiswa di Universitas Sam Ratulangi terhadap mata

kuliah Kimia Pangan masih sangat terbatas. Jumlah buku Kimia Pangan yang berbahasa

Indonesia masih sangat terbatas dipasaran, terlebih lagi yang terasedia di perpustakaan.

Banyak buku Kimia Pangan yang berkualitas tersedia dalam buku yang berbahasa Inggris.

TUJUAN

Pembuatan buku ajar yang merupakan bagian dari kurikulum Program Studi Kimia.

SASARAN PENGGUNA

Sasaran pengguna adalah para mahasiswa program studi kimia maupun program studi

teknologi pengolahan hasil pertanian, Fakultas Pertanian dan program studi Ilmu Pangan,

Pasca Sarjana Universitas Sam Ratulangi.

2

JADWAL

No Jenis Kegiatan Bulan

4 5 6 7 8 9 10

1 Persiapan X

2 Penulisan buku X X x X x

3 Penerbitan x

4 Pelaporan x

3

Gambaran Materi Buku Ajar

Minggu Kemampuan akhir yang

diharapkan

Materi Pembelajaran

1 Mahasiswa memahami dan mampu

menjelaskan sejarah ilmu kimia pangan,

ruang lingkup ilmu kimia pangan dan

manfaat mempelajari kimia pangan.

Pendahuluan


menjelaskan peran air dalam makanan,

struktur kimia dan sifat sifat air dalam

makanan, proses penyerapan dan

pelepasan air dalam makanan,

kandungan air dan proses kerusakan

makanan dan analisa kimia kandungan

air.

Air dan Makanan


menjelaskan struktur dan sifat

karbohidrat dalam makanan (mon-,

oligo- dan polisakarida), kandungan

karbohidrat dalam makanan.

Karbohidrat Makanan


menjelaskan reaksi reaksi karbohidrat

dalam pengolahan pangan, fungsi

karbohidrat dalam makanan (citarasa

makanan, struktur makanan dan nutrisi)

Karbohidrat Makanan


menjelaskan analisa kimia kandungan

karbohidrat.

Karbohidrat Makanan


menjelaskan struktur molekul protein

dan asam asam amino, kandungan

protein dalam makanan

Protein Makanan


menjelaskan perubahan perubahan

kimia protein dalam pengolahan

makanan, fungsi protein dalam makanan

(citarasa, struktur makanan dan nutrisi).

Protein Makanan


menjelaskan analisa kandungan asam

amino dan protein.

Protein Makanan


menjelaskan struktur molekul

minyak/lemak, kandungan

minyak/lamak dalam makanan,.

Minyak dan Lemak

Makanan


menjelaskan perubahan kimia selama

pengolahan dan penyimpanan makanan,

Minyak dan Lemak

Makanan

4

fungsi minyak/lemak dalam makanan

(citarasa, struktur makanan dan nutrisi).


menjelaskan analisa kandungan

minyak/lemak.

Minyak dan Lemak

Makanan


menjelaskan struktur molekul dan

mekanisme kerja ensim, jenis jenis

ensim yang digunakan dalam

pengolahan makanan, proses

pengolahan makanan dengan ensim.

Enzim dalam

pengolahan Makanan


menjelaskan pengertian bahan tambahan

kimia dalam makanan, fungsi fungsi

penambahan bahan kimia dalam

makanan, dan aturan aturan

penambahan bahan kimia dalam

makanan.

Bahan Tambahan

Makanan

14 Mahasiswa memahami dan dapat

menjelaskan jenis jenis mineral, vitamin

dan suplemen makanan, dan sumber

mineral, vitamin dan suplemen

makanan.

Mineral, Vitamin dan

Suplemen Makanan

5

Lampiran 1.

Rancangan Pembelajaran Mata Kuliah Kimia Pangan

Pendahuluan

Air dalam Makanan

Karbohidrat Makanan

Protein Makanan

Minyak dan Lemak Makanan

Enzim dalam Pengolahan Makanan

Bahan Tambahan Makanan

Mineral, Vitamin dan Suplemen Makanan

Contoh Bab Buku Ajar Bab I PENDAHULUAN

Kimia Pangan merupakan cabang ilmu kimia yang bersifat terapan yang berhubungan dengan

komposisi bahan makanan sebelum diolah atau setelah diolah, perubahan perubahan selama

pengolahan/penyimpanan dan nilai nutrisi/biologi bagai tubuh manusia. Pengertian pangan dan

amakanan dalam buku ini sering disamakan. Namun demikian pengertian pangan sebenarnya adalah

bahan makanan, yaitu dimulai dari sejak bahan tersebut masih belum dapat langsung dikonsumsi atau

dimakan. Selanjutnya makanan dimaksudkan adalah sebagai bahan yang langsung dapat dikonsumsi

atau dimakan. Jadi pengertian pangan adalah lebih luas dari pengertian makanan. Selanjutnya

makanan tidak saja yang berupa bahan padatan yang terdiri dari berbagai komponen alami yang

kompleks, tetapi juga cairan yang komposisi, kimianya lebih sederhana yang dinamakan air.

Hampir semua pangan adalah produk alami yang berasal dari tumbuhan, hewan atau mikroorganisme.

Dengan demikian maka pangan merupakanbahan yang terdiri dari komponen kimia yang tergolong

dalam biomolekul utama yang terdiri dari air, karbohidrat, lipida dan protein. Dengan demikian

secara kimia struktur molekul bahan makanan tersebut beraksi sebagai molekul organik dengan gugus

gugus fungsi seperti alkohol, karbonil, karboksilat, amina dan lain lain Gambar 1. Tingkat prioritas

guugus fungsi ini akan menentukan reaksi reaksi yang akan terjadi dari suatu molekul.

Perkembangan teknologi pengolahan makanan yang dimulai dari sejak manusia mulai memahami

manfaat dan ketersediaan makanan bagi manusia itu sendiri telah memacu insting manusia untuk

memahami apa sesungguhnya yang terkandung dalam makanan dan apa manfaatnya bagi tubuh

manusia yang mengkonsumsinya. Itulah sebabnya banyak perkembangan ilmu kimia pada awalnya

dimulai dengan memahami tentang komponen kimia dalam makanan (. Sebut saja Carl Wilhelm

Scheele (1742–1786), adalah seorang ahli kimia farmasi berbangsa Swedia yang banyak meneliti tentang

laktosa dalam susu, glyserol dan oksigen dalam makanan, isolasik asam sitrat dari jeruk dan berbagai penemuan

kimia lainnya dalam bahan makanan. Antoine Laurent Lavoisier (1743–1794) merupakan ahlikimia Perancs

yang meletakan dasar analisa kimia bahan yang digunakan sebagai makanan.

6

Gambar 1. Gugus gugus fungsi dalam kimia organik dan urutan prioritasnya.

Pada tahun 1813, Sir Humphry Davy dari Inggris menerbitkan bukunya tentang kimia pertanian dan makanan.

Keban yakan metode analisa berhubungan dengan susu, roti dan minuman anggur. Buku ini kemudian diterima

7

sebagai dasar analisa kimia berbagai bahan untuk masyarakat. Perhimpunan Masyarakat Kimia Amerika

(American Chemical Society) membentuk cabang Kimia Pertanian dan Makanan pada tahun 1908, sedangkan

Lembaga Teknologi Pangan (Institute of Food Technologist) nanti menetapkan cabang Kimia Pangan pada

tahun 1998. Perkembangan kimia pangan nampak dari pembentukan jurusan ilmu pangan diberbagai

universitas sejak akhir abat ke 19 dan pembentukan US Food and Drug Administration (Badan Pangan dan

Obat-obatan, Amerika Serikat), dan berkembang sangat pesat pada pertengahan abat ke 20.

Sebagaimana dengan ilmu kimia, maka inti dari kimia pangan adalah analisa kimia. Analisa kimia bahan

pangan merupakan cabang utama dari kimia pangan. Bahan pangan yang menjadi pusat analisa kimia adalah

dimulai dari bahan baku makanan, perubahan perubahan selama pengolahan dan penyimpanan dan maknan itu

sendiri bahkan sampai pada proses biokimia pencernaan dan metabolisme dalam tubuh manusia. Hampir semua

teknik analisa kimia dapat diterapkan dalam analisa kimia pangan. Perubahan perebuhan selama pengolahan

dan penyimpanan bahan makanan dapat dibedakan atas perubahan biokimia yang berlangsung secara alami dan

perubahan kimia yang difasilitasi oleh perlakuan kimia dan fisik pengolahan pangan. Yang dimaksud dengan

pedrlakuan kimia adalah penambahan bahan kimia tertentu untuk menghasilkan makanan yang diinginkan,

misalnya penambahan garam kalsium atau asam cuka dalam pembuatan tahu. Perlakuan fisik yang

mengakibatkan perubahan kimia merupakan bagian dari pengolahan makanan untuk berbagai tujuan tertentu,

misalnya untuk pengawetan makanan dari kerusakan mikrobiologi dilakukan pemanasan. Pemanasan ini akan

menyebabkan perubahan kimia dari bahan makanan. Perlakuan pemanasan merupakan teknik pengolahan

makanan dengan tujuan utama untuk menjadikan makanan lebih awet, lebih sehat dan mudah dicernah dan

mempunyai rasa yang lebih baik. Namun demikian dari segi kimia, pemanasan merupakan tindakan yang

memacu reaksi kimia.

Kemampuan pemahaman tentang kimia pangan akan meningkatkan kompetensi seseorang yang akan

terlibat dalam berbagai usaha dalam industri pangan pada umumnya. Pemahaman tentang kimia

pangan sangat diperlukan oleh seorang analist kimia bahan pangan, seorang ahli pangan maujpun

seorang yang berkecimpung dalam managemen pangan.

Soal diskusi:

1. Jelaskan definisi dan ruang lingkup kimia pangan.

2. Mengapa pemahaman tentang gugus fungsi dan tingkat prioritasnya sangat openting dalam

kimia pangan..

3. Men gapa kemampuan analisa kimia merupakan inti dari kimia pangan.

Pustaka:

Owen R. Fennema, Srinivasan Damodaran, dan Kirk L. Parkin 2008. Introduction to Food

Chemistry. In: Food Chemistry. Fourth Edition. Edited by Srinivasan, D., K.L Parkin,. dan

O.R. Fennema. CRC Press. Boca Raton (LO) USA. p:1-14.

8

Lampiran 2. Tim Penyusun Utama

No Nama Posisi dalam Tim Tugas

1 Prof. Dr. Ir. Julius Pontoh MSc, Ketua Merancang dan

Menulis Bab 1-10

2 Vanda S. Kamu, SPd., Msi. Anggota Merancang dan

Manulis Bab 11-14

9

Lampiran 3. Surat Pernyataan Pengganti Sertifikat

10

Lampiran 4. Biodata Ketua dan Anggota

A. Identitas Diri

1 Nama Lengkap Prof. Dr. Ir. Julius Pontoh, MSc.

2 Jenis Kelamin Pria

3 Jabatan Fungsional Guru Besar

4 NIP/NIK 195102131976031001

5 NIDN 0013025104

6 Tempat dan Tanggal Lahir Tomohon, 13 Februari, 1951

7 E-mail [email protected]

8 Nomor Telpon/hp +6285256055130

9 Alamat Kantor Fakultas MIPA, Jl Kampus Unsrat, Manado

10 Nomor Telpon/Faks 0431 525502 / 0431 853715

11 Lulusan yang telah dihasilkan S-1 = 58 orang, S-2 = 16orang S-3 = 3 orang

12 Mata Kuliah yang Diampu 1. Kimia Pangan

2. Biokimia

3. Kimia Analitik

4. Kimia Organik

B. Riwayat Pendidikan

S-1 S-2 S-3

Nama Perguruan Tinggi Universitas Sam

Ratulangi

University of

Saskatchewan

University of

Saskatchewan

Bidang Ilmu Agronomi Ilmu Pangan Kimia Pangan

Tahun Masuk-Lulus 1971-1978 1991-1994 1996-2001

Judul Skripsi/Thesis/Disertasi Pengaruh jarak tanam

dan pemupukan urea

terhadap

pertumbuhan

tanaman bawang

daun

Characterization of

several

physichochemical

properties of several

Indonesia palm,

cassava and corn

starches.

Isolation,

purification and

characterization of

glucosidases from

three honey bee

species

Nama Pembimbing/Promotor Ir. Lantang-Politon Dr. N.H. Low Dr. N.H. Low

C. Pengalaman Penelitian Dalam 5 Tahun Terakhir

(bukan Skripsi, Tesis maupun Disertasi)

No. Tahun Judul Penelitian Pendanaan

Sumber Jml (Juta Rp)

1 2018 Ekstraksi asam asam lemak

omega-3 dari minyak ikan

gabus

Riset Terapan Unggulan

Unsrat (RDUU)

60

2 2017 Pengembangan metode minyak

dan asam lemak ikan

Penelitian Unggulan

Universitas

30

11

3 2016 Pengembangan analisa asam

lemak dari minyak kelapa

Riset Unggulan

Universitas

30

4 2015 Pengembangan analisa asam

lemak dari minyak kelapa

Riset Unggulan

Universitas

45

5 2014 Analisa asam asam organik

dalam gula aren.

Yayasan Masarang 10

D. Pengalaman Pengabdian Kepada Masyarakat dalam 5 Tahun Terakhir

No. Tahun Judul Pengabdian Kepada Masyarakat Pendanaan

Sumber Jml (Juta Rp)

1 2018 Penyuluhan PENGOLAHAN SAMPAH di

desa Agotey Kabupaten Minahasa

Swadaya 2

2 2017 Penyuluhan pembuatan gula aren

organik di kelurahan Kayawu Kota

Tomohon

Yayasan

Masarang

2

3 2016 IbM Kelompok pembuat gula aren di

desa Wanga Kabupaten Minahasa

Selatan

PNBP

Unsrat

10

4 2015 Sosialisasi pembuatan village hub di

desa Kumelembuai, Kabupaten

Minahasa Selatan

Yayasan

Masarang

2

5 2014 Sosialisasi pembuatan gula aren organik

di desa Kumelembuai Kota Tomohon

Yayasan

Masarang

2

E. Publikasi Artikel Ilmiah Dalam Jurnal dalam 5 Tahun Terakhir

No. Judul Artikel Ilmiah Nama Jurnal Volume/

Nomor/Tahun

1 Ekstraction of oils from various parts of

Snakehead fish (Chana striata).

International Journal of Chem Tech

Research.

International

Journal of Chem

Tech Research

12/01/2018

2 Gas chromatographic analysis of fatty

acid composition in the freshwater

fishes in North Sulawesi

Malaysian Journal

of Fundamental

and Applied

Sciences

-/-//2018

3 Analisis Kandungan Klorofil Pada

Beberapa Posisi Anak Daun Aren

(Arenga pinnata) dengan

Spektrofotometer UV-Vis

JURNAL MIPA

UNSRAT

ONLINE

6/2/2017

4 Gas chromatographic analysis of

medium chain fatty acids in coconut oil

Jurnal Pure and

Applied Chemistry

Research

5/3/2016

5 Analysis of Organic Acid in Langsat

(Lansium domesticum var

International

Journal of Chem

Tech Research

8/7/2015

12

pubescens) and Duku (Lansium

Domesticum var.

domesticum) fruits by reversed phase

HPLC technique.

6 Some aspects of carbohydrate

physiology in sugar palm (Arenga

pinnataMerr.)

IOSR Journal of

Agriculture and

Veterinary Science

8/9/2015

D. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation) dalan 5 Tahun Terakhir

No Nama Pertemuan Ilmiah

/ Seminar

Judul Artikel Ilmiah

Waktu dan Tempat

1 Asian Apiculture

Association Conference

2018

The Roles of Honeybees

Glucosidases in The Honey

Composition

22-23 Oktober 2018,

Jakarta

2 The 7th International

Conference of

Indonesian Chemical

Society 2018.

Extraction and characterization

of fish oil from various parts of

snakehead fish (Channa striata).

25-26 September 2018,

Jayapura. Papua

3 Seminar Nasional MIPA Kandungan Minyak dan

Komposisi Asam Asam Lemak

dalam Ikan Julung

(Hemiramphus brasiliensis).

20-21 September 2018,

Manado

4 Ma Chung International

Conference on

Chromatography

Gas Chromatographic Analysis

of Fatty Acid

Composition in the Fresh Water

Fishes in North Sulawesi

9-11 Oktober 2017,

Malang

5 The Basic Science

International

Conference

Gas Chromatographic Analysis

of Medium Chain Fatty Acids in

Coconut Oil

2-3 Maret 2016, Malang

E. Karya Buku dalam 5 Tahun Terakhir

No. Judul Buku Tahun Jumlah

Halaman

Penerbit

1 Pengantar Analisa Kimia

Kromatografi

2018 100 Unsrat Press

F. Perolehan HKI dalam 5 Tahun Terakhir

No. Judul/Tema HKI Tahun Jenis Nomor P/ID

1 Karya Ilmiah 2018 Laporan

Penelitian

000126145

G. Pengalaman Merumuskan Kebijakan Publik/Rekayasa Sosial Lainnya dalam 5 Tahun Terakhir

13

No. Judul/Tema/Jenis Rekayasa

Sosial Lainnya yang telah

Diterapkan

Tahun Tempat

Penerapan

Respon

Masyarakat

- - - - -

H. Penghargaan dalam 10 Tahun Terakhir (dari Pemerintah, Asosiasi atau Insitutusi lainnya)

No. Jenis Penghargaan Institusi

Pemberi

Penghargaan

Tahun

- = - -

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat

dipertangungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidak sesuaian

dengan kenyataan saya sanggup menerima sanksi.

Manado, 14 MaretS 2019

Ketua Tim Pengusul,

Prof. Dr. Ir. Julius Pontoh, MSc.

19510213 197603 1 001

14

A. Identitas Diri

Anggota Penusun

1 NamaLengkap (dan gelar) Vanda Selvana Kamu, S.Pd., M.Si.

2 Jenis Kelamin P

3 Jabatan Fungsional Lektor

4 NIP/NIK/Identitas lainnya 197109052005012002

5 NIDN 0005097102

6 Tempat dan Tanggal Lahir Walantakan, 5 September 1971

7 E-mail [email protected]

9 NomorTelepon/HP 085298245041

10 Alamat Kantor Jl Kampus Unsrat Kleak, Manado 95115

11 Nomor Telepon/Faks 0431-864386, 0431-853715

12 Lulusan yang Telah Dihasilkan S-1+20 Orang

13. Mata Kuliahyg Diampu

1. Kimia Anorganik

2. Biokimia II

3. Biokimia Industri

4. Kimia Pangan

B. RiwayatPendidikan

S-1 S-2 S-3

Nama Perguruan Tinggi IKIP Manado Universitas Sam

Bidang Ilmu Pendidikan Kimia Kimia Pangan

Tahun Masuk-Lulus 1993-1999 2006-2010

Judul Skripsi/Tesis/Disertasi

Nama Pembimbing/Promotor

15

C. PengalamanPenelitian Dalam5 TahunTerakhir

(Bukan Skripsi, Tesis,maupun Disertasi)

No

.

Tahun

JudulPenelitian

Pendanaan

Sumber* Jml (Juta

Rp)

1

2012 Aktivitas enzim bromelin edkstrak limbah nenas DIPA

Unsrat

15

2

2013 Potensi chaperon DNAJ serotipe Pneumokokus Lokal

Sulawesi Utara sebagai kandidat vaksin pneumonia

DIPA

Unsrat

50

3

2013 Isolasi dan karakterisasi molekul Chaperon isolat bakteri

lokal Sulawesi Utara

DP2M

DIKTI

50

4.

2014 Isolasi dan karakterisasi molekul Chaperon isolat bakteri

lokal Sulawesi Utara

DP2M

DIKTI

60

* Tuliskan sumber pendanaanbaik dari skema penelitian DIKTI maupun darisumber lainnya.

D. Pengalaman Pengabdian Kepada Masyarakat dalam 5 TahunTerakhir

No.

Tahun

JudulPengabdianKepadaMasyarakat

Pendanaan

Sumber* Jml (Juta Rp)

1 2012 Hibah Pengabdian pada Masyarakat IbM SMA

Negeri 1 Tompaso

DIPA

Unsrat

10

* Tuliskan sumber pendanaan baik dari skema pengabdian kepada masyarakat DIKTI maupun dari

sumber lainnya.

E. Publikasi Artikel Ilmiah Dalam Jurnalalam 5 Tahun Terakhir

No.


Nama Jurnal

Volume/

Nomor/Tahun

1 Adsorpsi aseton pada arang aktif biji asam jawa Sains 11/2/2011

2 Aktivitas enzim bromelin dari ekstrak kulit nenas

(Ananas comosus)

Sains 11/2/2011

3 Aktivitas antioksidan ekstrak fenolik dari kulit manggis

(Garcinia mangostana L.)

Jurnal MIPA

Unsrat online

1/1/2012

4 Isoterm adsorpsi toluena pada arang aktif Strobilus pinus

(Pinus merkusii)

Sains 12/2/2012

16

5 Kinetics of gaseous toluene adsorption on candlenut shell

activated carbon

Sains 13/1/2013

6 Analisis In-silico Protein Tio-Disulfida Isomerase

Bacillus sp. RP1

Sains 12/1/2012

7 Pengaruh antibakteri ektrak kulit batang Matoa (Pometia

pinnata) terhadap bakteri Staphylococcus aureus secara

In-vitro.

Jurnal MIPA

Unsrat Online

2/2/2013

8 Skrining fitokimia uji aktivitas antioksidan ekstrak biji

adas (Foeniculum vulgare) menggunakan metode DPPH

Sains 13/2/2013

9 Barcode tanaman Leilem (Clerodendrum minahassae L.)

berdasarkan Gen MatK

Jurnal MIPA

Unsrat Online

3/2/2014

10 Identifikasi barcode tumbuhan Gedi Merah (Abelmochus

manihot L.medik) dan Gedi Hijau

(Abelmochus moschatus) berdasarkan Gen MatK.

Jurnal MIPA

Unsrat Online

3/2/2014

11 Uji fitokimia dan penentuan inhibition concentration

50% pada beberapa tumbuhan obat di Pulau Tidore

Sains 14/2/2014

12 Analisis Beberapa Asam Organik dengan Metode High

Performance Liquid Chromatography (HPLC) Grace

Smart Rp 18 15u.

Jurnal MIPA

Unsrat Online

2/8/2015

13 Analysis of organic acid in langsat (Lansium domesticum

var. pubescens) and duku (Lansium domesticum var.

domesticum) fruits by reversed

International

Journal of

Chemtech

8,7:238-242.

2015

14 phase HPLC technique.Uji fitokimia dan antioksidan

dari daun Yantan

(Blumea chinensis DC)

ResearchJournal

MIPA

Online

9/2/2016

F.Pemakalah SeminarIlmiah(Oral Presentation)dalam5 TahunTerakhir

No

Nama PertemuanIlmiah/

Seminar


Waktu dan

Tempat

1

2

3

Dst

17

G.Karya Buku dalam5 TahunTerakhir

No

Judul Buku

Tahun

Jumlah

Halaman

Penerbit

1

2

3

Dst.

H.PerolehanHKI dalam5–10 TahunTerakhir

No.

Judul/Tema HKI

Tahun

Jenis

NomorP/ID

1

2

3

Dst.

I.Pengalaman MerumuskanKebijakanPublik/Rekayasa SosialLainnya dalam5

TahunTerakhir

No.

Judul/Tema/Jenis RekayasaSosialLainnya

yangTelah Diterapkan

Tahun

Tempat

Penerapan

Respon

Masyarakat

1

2

3

Dst.

J. Penghargaan dalam 10 tahunTerakhir (dari pemerintah, asosiasi atauinstitusi

lainnya)

No.

Jenis Penghargaan

Institusi Pemberi

Penghargaan

Tahun

1

2

3

Dst.

18

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila dikemudian hari ternyata dijumpai ketidak-

sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

Manado, 14 Maret, 2019

Anggota Tim Pengusul,

(Vanda Selvana Kamu, S.Pd., M.Si.)

NIP. 197109052005012002

19

Lampiran 5. Rencana Penganggaran:

RINCIAN PEMBIAYAAN

No URAIAN

RINCIAN PERHITUNGAN

VOLUME SATUAN

HARGA

SATUAN

(Rp)

JUMLAH

(Rp)

PENULISAN BUKU AJAR

BELANJA BAHAN :

1. PENYUSUNAN

a. Alat Tulis kantor :

- Kertas HVS A4 (Maximal) 4 rim 50,000 176,000

- Catridge Canon hitam 2 dos 275,000 550,000

- Catridge Canon warna 1 dos 300,000 300,000

- Flask Disk 16 GB 2 buah 125,000 250,000

- Ballpoint 2 Buah 6,875 13,750

- Spidol 1 Buah 7,500 7,500

1 Jumlah 1,297,250

b. Bahan Referensi

- Foto Copy Referensi 6

buku @ 1000 lbr 6000 lbr 250 1,500,000

- Penjilidan bahan referensi (Hard Cover) 6 buku 50,000 300,000

2 Jumlah 1,800,000

c. Konsumsi Tim Penyusun

2 org x 2 hari x 8 minggu 32 dos 30,000 960,000

3 Jumlah 960,000

4 -

5

- Konsumsi (makan)

Sosialisasi 2 x 50 100 dos 30,000 3,000,000

6 - Foto copy Ringkasan Buku

Ajar 1231 lembar 250 307,750

Jumlah 3,307,750

3. PENERBITAN

7

- Penerbitan Buku 100

Eksemplar (Pengurusan

ISBN, Pencetakan dan

Pengiriman) 1 Paket 7,500,000 7,500,000

Jumlah 7,500,000

4. PEMBUATAN

LAPORAN

Foto copy laporan :

- Laporan keuangan 7 buku

@ 37 lbr 260 lbr 250 65,000

- Penjilidan laporan

keuangan 7 buku 10,000 70,000

8 Jumlah 135,000

Jumlah Belanja Bahan 15,000,000

mata kuliah: kimia pangan · 2020. 3. 28. · lembaga teknologi pangan (institute of food...

Documents