masas para pizza

8/18/2019 Masas Para Pizza

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Masa de pizza italiana

Para unas cuatro pizzas (es importante que los ingredientes vayan en este

orden)

500 gramos de harina de fuerza (aproximadamente, no todas las harinas soniguales)

12,5 gramos de levadura (medio cubito de levadura natural)

300 ml. de agua templada

15 gramos de sal na

20 o 25 ml. de aceite de !liva "irgen

Preparación

#e dilu$e la levadura en un poco del agua templada, un poco del total %uetenemos en la receta, %ue es 300 ml. &l resto se reserva.

&n un recipiente de cristal se pone la harina (no toda) se guarda un poco paraver lo %ue absorbe la masa, $a %ue cada harina es diferente.

#e mezcla la harina con la levadura diluida, se sigue mezclando.

&speramos unos minutos $ seguimos amasando, para luego a'adir la sal.

or ltimo se a'ade el aceite de oliva virgen.

La sal y la levadura no pueden entrar en contacto pues habríaproblemas con la fermentación.

Esperar unos minutos entre un ingrediente y otro. Lo último que seañade es el aceite.

Amasado

#e empieza con la m*%uina o a mano. &s me+or amasar con las manos pararenarla, se estira se dobla $ se amasa as sucesivas veces. -uanto m*samasado m*s buena saldr*. masar por unos diez minutos. /a$ %ue tocarla parasaber si est* bien al tacto. -uando $a hemos llegado casi al nal siempre debeser a mano.

Levado


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na vez amasada, se hace una bola $ se pone en el recipiente de pl*stico con unpoco de harina en el fondo. ermenta me+or en pl*stico %ue en cristal, no se sabeel motivo.

4e+arla reposar tapada (con lm o con un pa'o) una hora aproximadamente enun sitio templado. o la meto en mi horno.

#e corta en las porciones %ue %uieras $ se estira. a est* lista para hornearla. 6o%ue sobre se puede congelar, tapada con lm $ en un recipiente.

Horneado (en dos tiempos)

/orno mu$ caliente, se engrasa con unas gotas de aceite el fondo de la bande+adel horno o la pizzera redonda de unos 30 cm. de di*metro, $aafortunadamente las ha$ en cual%uier sitio, las ltimas las compr7 en una

promoci8n de 6idl $ creo %ue me costaron unos 3 9.

:emperatura del horno a 225;250 grados, meterla con el horno $a al m*ximo,de+arla unos < minutos $ sacarla.

hora, ponerle los ingredientes, siempre empezar por el tomate naturaltriturado, la =ozzarella cortada en l*minas $ lo %ue %uieras, >imaginaci8n alpoder?

se vuelve a meter otros 10;12 minutos m*s, esto $a es al gusto delconsumidor, dependiendo lo tostada %ue se preera.

l sacarla echa un no hilo de aceite de oliva por encima $ unas ho+as dealbahaca.

-on esto os %uedar* una pizza veramente italiana e molto buona.%u os de+o algunas ideas %ue pod7is hacer@


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&n esta la rcola, la puse al nal con el %ueso reci7n rallado por encima, $a fueradel horno. 4e base lleva el tomate $ la mozzarella, el salm8n en la otra mitad de

la pizza. l nal $a fuera del horno ponerle a la parte del salm8n@ huevo duropicado $ alcaparras.


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%u puse todo al horno menos las sardinas, %ue no van al horno al igual %uelas anchoas.


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#iempre tomate de base, =ozzarella, beren+enas $ calabacines marcados antesen una sart7n, +am8n serrano $ en la otra mitad la misma base (tomate A

=ozzarella) $ morcilla desmenuzada.


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B&-&: 4& 6 "&B44&B CDD C:6CE Por Lore, marzo 14, 2010

Aquí presentamos la receta de la pizza “base”, que en Italia es la que más éxito tiene:simplemente añadiendo otros ingredientes se pueden preparar miles de tipos distintos depizza (jamón y campiñones, rucola y queso parmesano, pimientos asados y at!n, etc"#$

• Tiempo de Preparación:%& minutos

• Tiempo de cocción:' minutos

• Valoración: estrellas ) *asado en +reisiones

Ingredientes:

• Para 4 pizzas

• Para la masa:• -arina (pre.eri*lemente tipo /&0, en alternatia arina para repostería# ) && g

• 1eadura .resca ) ' cu*ito

• 2al ) 3 cucarillas

• Aceite de olia extra irgen ) + cucaras

• Az!car ) ' cucarilla

• Agua templada ) ' taza escasa

• Otros ingredientes para preparar la “pizza Margherita”:

• 4omate .resco crudo (como alternatia: tomate en lata crudo# ) ' taza escasa

• 5ozzarella .resca ) % unidades de '3 g

•

Al*aaca (pre.eri*lemente .resca, como alternatia se puede ecar orégano seco# )6na decena de ojas (orégano: puleriza en manera uni.orme#

Instrucciones:7isuele la levadura en la taza de agua templada con el azúcar" 1a temperatura del aguano de*e ser ni demasiado baja, de lo contrario la leadura no tendrá su.iciente .uerza para

que la masa pueda su*ir, ni muy alta, porque se matarían los .ermentos contenidos en laleadura"

http://www.cocinasana.eu/author/lore/http://www.cocinasana.eu/author/lore/http://www.cocinasana.eu/author/lore/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/harina-preferiblemente-tipo-0-en-alternativa-harina-para-reposteria/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/levadura-fresca/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/sal-111/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/aceite-de-oliva-extra-virgen/http://www.cocinasana.eu/pizza-italiana-la-autentica-receta-de-la-verdadera-pizza-de-italia/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/agua-templada/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/tomate-fresco-crudo-como-alternativa-tomate-en-lata-crudo/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/mozzarella-fresca/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/mozzarella-fresca/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/albahaca-preferiblemente-fresca-como-alternativa-se-puede-echar-oregano-seco/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/harina-preferiblemente-tipo-0-en-alternativa-harina-para-reposteria/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/levadura-fresca/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/sal-111/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/aceite-de-oliva-extra-virgen/http://www.cocinasana.eu/pizza-italiana-la-autentica-receta-de-la-verdadera-pizza-de-italia/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/agua-templada/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/tomate-fresco-crudo-como-alternativa-tomate-en-lata-crudo/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/mozzarella-fresca/http://www.cocinasana.eu/ingredientes/albahaca-preferiblemente-fresca-como-alternativa-se-puede-echar-oregano-seco/http://www.cocinasana.eu/author/lore/


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8on la arina so*re una mesa en forma de volcn, después de a*erla pasada en untamiz" !rea un hueco en el centro (donde ecaras la leadura mezclada con el agua y el

az!car#, eca alrededor del ueco la sal fina y las + cucaradas de aceite (en esta manera

se eita que la sal se ponga en contacto directo con la leadura, ralentizando la actiidad delos .ermentos#" 9ca poco a poco en el centro la taza de agua con la levadura a la arina"


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Amasa la masa enérgicamente durante unos '& minutos" rea una pelota con la masa, con uncucillo az una cruz en el centro de la pelota y luego ponla en una olla cu*ierta con un trapo

!medo y déjala reposar durante una ora ; una ora y media en un lugar cálido y sin

corrientes de aire"


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uando la masa aya do*lado su olumen, uele a amasar *ien (otros '& minutos#"


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8on la masa en .orma de un tu*o largo y córtalo en % pedazos (%, *ollos, cada *ollo es para '

pizza#" 4apa los % *ollos con un trapo limpio y !medo y déjalos reposar unos ' minutos"

9nciende el orno y deja que se caliente *ien a la temperatura máxima (3&


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mm" 9n la misma manera extiende los otros + *ollos"

oge una pizza y eca encima el tomate, un poco de aceite y de sal y =>a las pizzas están


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listas para ser orneadas$ 8onuna a la ez en el orno (sin a*rirlo para eitar que dejen de su*ir$$# durante unos '&

minutos" A los '& minutos, a*re el orno y rápidamente eca la mozzarella encima de lapizza? uele a ponerla en el orno otros minutos"


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Al sacarla eca encima la al*aaca .resca, y, si se quiere, jamón cocido y unos campiñones

preiamente .ritos, córtala en trozos y=ya erás que éxito$$


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#i amas las pizzas, seguro esta receta será tu favorita, por%ue se hace f*cil $tu eliges la calidad $ cantidad de tus ingredientes, %ue es algo en las pizzas %ueno son de lugares mu$ reconocidos, %ue no me agrada. %u el paso a paso.>nmate? :e ser* divertido hacerla, por%ue es muy eible $ puede practicarcomo los chefs pizeros de las caricaturas, avi7ntala, grala, es difcil %ue se terompa, no as %ue te caiga encima, >Fa+a+a?.

Cngredientes

G tazas de harina, 2 sobres de 11 grs. c;u de levadura seca, pizca de sal, chorritode aceite de oliva, ho+itas de romero namente picadas, salsa comercial parapizza, una taza de mozzarella rallado $ el ingrediente %ue %uieran ponerle, en micaso, us7 salami tipo milano.

Bevolver la harina y la levadura $ cernir ambas sobre un taz8n o sobre lamesa. !alentar una taza o poco m*s de agua a %ue se pueda tocar sin%uemarse, poco más que tibia.

oner la harina c la levadura integrada en la mesa limpia, hacer un pocito enmedio $ agregar poco a poco el agua, pero no toda. -on esp*tulas ir cortando

la masa hacia adentro para integrar el agua. gregar cada vez otro poco hasta


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%ue la absorba $ se vea como en la fotografa. Eo debe %uedaraguada, m*sbien escamosa.


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a con las manos, empezar a amasar con fuer"a unos 10H15 minutos, $ en elintermedio, agregar el romero, la pizca de sal $ el chorrito de aceite.

-uando la masa no se peque en las manos ni un po%uito, $ se sienta elástica,se divide en dos partes cortando con un cuchillo. #epararlas en bolsa pl*stica $de+arlas una hora aproimadamente. asado este tiempo, se traba+a una conun rodillo. Eo hace falta enharinar la mesa ni el rodillo, la masa debe %uedarIexible $ mane+able. #recalentar el horno a 200J-.


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:raba+ar hacia afuera $ hacia todos lados con el rodillo para de$ar un disco de

unos % milímetrosde grosor aproximadamente. -olocarla en una charolaredonda met*lica. o la forr7 con papel encerado, por%ue la pint7 $ no s7 si lapintura pueda ser t8xica.


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a lista sobre la charola, a donde la pasamos sin problema debido a suIexibilidad %ue no permitir* %ue se rompa f*cilmente, se agrega una ta"a desalsa de tomate para pizzas de las tantas %ue podemos encontrar en elmercado, o para espaguetti a la bolognesa. &sparcir bien $ agregar quesomo""arella en cantidad suciente a toda la supercie. Ka+ar a &'()! latemperatura del horno $ meter en la parte media hasta %ue empiece a dorar $ el%ueso se ha$a derretido por completo.


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> disfrutarla? la otra masa %ue guardaron, pueden hacerla en ese momento ocongelarla, pero antes, trab*+enla $ cúbranla con salsa $ %ueso, pongan en

papel encerado bien envuelta $ congelen. -uando deseen hornearla, solobasta %uitarle el papel, ponerle el relleno a su gusto, $ hornear igual m*ximo 20minutos. o $a prepar7 el mo con salmón y ostiones. #e los paso en elsiguiente post de pizza. &n *irecto al #aladar les de+o este enlace@ derezo milislas es %ue es uno de los preferidos de chicos $ grandes $ hacerlo es f*cil conla receta %ue les de+o.
http://www.directoalpaladar.com.mx/recetas/aderezo-mil-islashttp://www.directoalpaladar.com.mx/recetas/aderezo-mil-islashttp://www.directoalpaladar.com.mx/recetas/aderezo-mil-islashttp://www.directoalpaladar.com.mx/recetas/aderezo-mil-islas

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