PENYELENGGARAAN MAKANAN KONTINENTALMAIN COURSE(Drumstick Chicken Wings, Cabbage Roll With Maccaroni and Parsleyed Melati Wortel)

Oleh :Dwi Ambarwati J3F113048

Dosen :dr Vera UripiFirman Muhammad Basar S.pd.

PROGRAM KEAHLIAN MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZIPROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2014

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT. Karena atas karunia dan rahmat-Nya serta usaha dari penulis sehingga dapat menyelesaikan Makalah Hasil Pengolahan makanan Penyelenggaraan Makanan Kontinental. Makalah ini bertujuan untuk memenuhi salah satu tugas Penyelenggaraan Makanan Kontinental.Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa terimakasih kepada berbagai pihak yang telah membantu dalam pembuatan makalah . Penulis menyadari dalam makalah ini masih kekurangan, sehingga kritik dan saran yang dapat membangun penulis. Semoga makalah ini dapat bermanfaat untuk semua pihak.

Penulis,

Bogor, 24 November 2014

DAFTAR ISIBAB I41.Latar Belakang42.Tujuan4BAB II51.Main Dish5a.Resep Terstruktur5b.Hasil Pengolahan6i.Kebutuhan Alat :6ii.Kandungan Energi dan Zat Gizi6iii.Foto62.Side Dish7a.Resep Terstruktur7b.Hasil Pengolahan8i.Kebutuhan Alat :8ii.Kandungan Energi dan Zat Gizi8iii.Foto9Cabbaged Roled with maccaroni93.Simpulan104.Saran10

BAB I1. Latar BelakangMakanan Kontinental adalah makanan yang berasal dari barat. Yaitu Eropa, Australia dan Amerika. Perkembangan kuliner pertama kali adalah di Eropa lalu menyebar ke beberapa benua. Perancis mulai menjadi pusat kebudayaan kuliner. Dimulai dari abad 3 Masehi, yaitu setelah ditulisnya buku The learned banquet oleh Athenaeus di Italia. Pada buku tersebut tertulis tentang beberapa Chef di atena pada waktu itu. Baru beberapa abad kemudian muncul berbagai buku, misalnya pada tahun 1375 Masehi,Guillaum Tirel dari perancis menerbitkan buku Le Viander, yang memuat tentang : penggunaan roti untuk pengental saus, serta penggunaan bumbu dan rempah, seperti jahe ,pala dan cengkeh.Bersamaan dengan kejayaan kerajaan italia antara tahun 1450 1500 Masehi,seni kuliner pun berkembang dengan pesat. Pada penyelenggaraan makanan Kontinental , setiap jenis hidangan dalam satu menu tidak disajikan bersamaan ,melainkan bergiliran berdasarkan urutan kerangka menu. Misalnya dalam satu hidangan Mine Course terdapat main dish dan side dish yang mempunyai fungsi masing masing dan kandungan gizi yang saling melengkapi dalam satu hidangan2. Tujuana. Mempelajari hidangan utama (main dish) dan hidangan penyerta (side dish)b. Mahasiswa mampu menghitung kandungan energi, zat gizi hidangan utama dan konversi mentah masak.c. Mahasiswa mampu menghitung biaya bahan makanan dalam pembuatan hidangan utama dan hidangan penyerta.

BAB II1. Main DishMain dish atau hidangan utama disajikan setelah hidangan pembuka atau hidangan penyela, tergantung dari jumlah giliran menu yang disajikan. Main dish biasa disajikan dengan side dish. Berat hidangan porsi 150- 250gram.Drumstick Chicken Wing adalah makanan Kontinental yang bahan bakunya sayap ayam yang dibentuk seperti pemukul drum. Cara membentuk nya dengan cara menarik daging yang berada ditengah tengah tulang kepangkal tulang. Lalu dibalut dengan tepung panir dan digoreng hingga kekuningan

a. Resep TerstrukturDrumstick Chicken Wing

Bahan:BeratMetode Memasak

Sayap Ayam250g1. Potong Bagian ujung sayap belah menjadi dua bagian2. Kerat hingga kulit terlihat dan tarik hingga bagian bawah.3. Rendam bumbu perendam 15 menit, setelah direndam angkat dan tiriskan.4. Celupkan sayap ayam tadi kekkocokan telur, lalu gulingkan kedalam tp.roti lakukan 2x sambil membentuk.5. Panaskan wajan, goreng sayap dalam minyak panas hingga berwarna kuning.

CukaSckp

Bawang putih3sng

Garamsckp

Telur1 btr

Tp.Roti25g

b. Hasil Pengolahani. Kebutuhan Alat :

Nama AlatSpesifikasiJumlah

KomporStainlees Steel1

WajanStainlees Steel1

SutilKayu1

TalenanPlastik1

MangkukStainlees Steel1

PiringStainlees Steel2

Alat Sajikeramik1

i. ii. Kandungan Energi dan Zat Gizi

Dumstick Chicken WingBahan mentahBerat Mentah (g)Energi (Kal)P (g)L (g)

Ayam 421278,611,8

Telur9161,31,2

Minyak10250,80,1

Tp.Panir435-3,7

20310,716,8

iii. Foto

2. Side DishSide dish atau hidangan penyerta berupa olahan umbi-umbian, serealia, dan sayuran. Side dish berfungsi memberi keseimbangan bagi main dish, baik dalam hal gizi, warna, rasa maupun tekstur. Hidangan sayur yang disajikan bersama hidangan sapi dapat berfungsi :1) Sebagai garnish dan peyeimbang dalam penampilan 2) Sayuran kaya serat yang dapat mengikat kolestrol dan makanan hewani, sehingga dapat dikeluarkan tubuh kita.3) Sayuran merupakan sumber air, vitamin dan mineral.Fungsi ini akan terpenuhi, bila dalam pemotongan sayuran memperhatikan hal hal berikut:1) Sebelum dipotong, sayuran dicuci dibawah air yang mengalir. Brokoli, bunga kol dan selada dicuci dengan air garam agar ulat dan kotoran yang menempel keluar dari batang2) Hindari perendaman sayuran, terutama setelah dipotong.3) Sayuran dipotong seragam akan mempermudah pemasakan, tingkat kematangannya akan sama.4) Perebusan sayuran dilakuakan saat air telah mendidih dan diangkat setelah tekstur seperti yang diinginkan, langsung masukkan ke dalam air dingin, angkat dan tiriskan.5) Perebusan beberapa jenis sayuran dalam panic yang sama masukkan jenis sayuran paling lama lunak, yan terakhir adalah yang cepat lunak.Cabbage Roled with Maccaroni adalah kol rebus yang diisi dengan macaroni yang telah diberi bumbu dan di steam hingga merekat dan disajikan seperti potongan rolade . Besar porsi side dish 75-100 g.a. Resep Terstruktur

Cabbage roled with maccaroniBahanBeratMetode memasak

Kol4 lembar1. Kol dikukus sampai layu2. Maccaroni direbus higga lunak3. Beri bumbu dan susu campur dengan macaroni, sisihkan4. Letakan Maccaroni diatas kol yang telah lunak, Gulung dan ikat dengan kencang5. Kukus 15 menit6. Angkat dan potong potong dahuku sebelum disajikan

Maccaroni100g

Susu bubuk5g

Margarin5 g

Bubuk Pala sdt

Bubuk Lada sdt

Telur btr

Seledri cincang btr

Lada sdt

b. Hasil Pengolahani. Kebutuhan Alat :

Nama AlatSpesifikasiJumlah

KomporStainlees Steel1

WajanStainlees Steel1

SutilKayu1

TalenanPlastik1

MangkukStainlees Steel1

PiringStainlees Steel2

Alat Sajikeramik1

KukusanStainless

ii. Kandungan Energi dan Zat Gizi

Cabbage Roled with Maccaroni

BahanBerat Mentah (g)Energi (Kal)P (g)L (g)

Kol55141,30,3

Maccaroni15542,70,2

Susu3150,70,9

Total834,71,4

iii. FotoCabbaged Roled with maccaroni

BAB III3. SimpulanMain Dish disajikan setelah hidangan pembuka, tergantung dari jumlah giliran menu yang disajikan . secara tradisional, dalam susunan menu Kontinental hidangan utama berupa daging sapi. Hidangan penyerta atau side dish , disebut juga accompaniment dish adalah hidangan yang disajikan sebagai pelengkap hidangan daging atau ikan dalam main course. Drumstick Chicken Wing adalah makanan Kontinental yang bahan bakunya sayap ayam yang dibentuk seperti pemukul drum. Cara membentuk nya dengan cara menarik daging yang berada ditengah tengah tulang kepangkal tulang. Lalu dibalut dengan tepung panir dan digoreng hingga kekuningan

Cabbage Roled with Maccaroni adalah kol rebus yang diisi dengan macaroni yang telah diberi bumbu dan di steam hingga merekat dan disajikan seperti potongan rolade . Besar porsi side dish 75-100 g.

4. Sarana. Pada Side dish besar porsi tidak boleh melebihi besar Mine dishb. Pada susunan menu kontinental tradisional Mine dish harus berupa daging sapi, tetapi pada menu modern semua jenis hewan bisa dijadikan hidangan utama.

3