MAKALAH TEKNOLOGI PANGAN

PENGEMASAN LOGAM

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Teknologi Pangan

Dosen:

Arya Ulilalbab, S.TP., M.Kes.

Penyusun:

Adisty Ayu Pinasti Putri 2013.05.002

Ana Nurul Wakhidah 2013.05.004

Andhika Sendy P. 2013.05.005

Anggela Desi T. V. 2013.05.006

Beata Theressia N. 2013.05.008

Cahaya Ningtiyas 2013.05.009

Dina Aliyati 2013.05.010

Dwi Kartika S. 2013.05.011

AKADEMI GIZI

KARYA HUSADA

TAHUN AKADEMIK 2014/2015

MAKALAH TEKNOLOGI PANGAN

PENGEMASAN LOGAM

Disusun Untuk Memenuhi Tugas Teknologi Pangan

Dosen:

Arya Ulilalbab, S.TP., M.Kes.

Penyusun:

Adisty Ayu Pinasti Putri 2013.05.002

Ana Nurul Wakhidah 2013.05.004

Andhika Sendy P. 2013.05.005

Anggela Desi T. V. 2013.05.006

Beata Theressia N. 2013.05.008

Cahaya Ningtiyas 2013.05.009

Dina Aliyati 2013.05.010

Dwi Kartika S. 2013.05.011

AKADEMI GIZI

KARYA HUSADA

TAHUN AKADEMIK 2014/2015

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan

hidayah-Nya, makalah yang kami tulis dengan judul “Pengemasan Logam” dapat

terselesaikan dengan baik.

Terima kasih kami ucapkan kepada :

1. Ibu Enggar Anggraeni, S.ST. Direktur Program Studi Akademi Gizi.

2. Bapak Arya Ulilalbab, S.TP., M.Kes. dosen pengajar Mata Kuliah

Teknologi Pangan, yang telah memberi bimbingan dalam pembuatan

makalah ini.

3. Bapak/Ibu staf karyawan Program Studi Akademi Gizi Stikes Karya

Husada Kediri.

4. Teman-teman yang ikut serta membantu dalam proses pembuatan makalah

ini, baik dalam pemberian gagasan maupun dalam pemberian sarana dan

prasarana.

Semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas semua kebaikan yang diberikan

kepada saya. ???Kami menyadari apabila makalah yang kami tulis ini jauh dari sempurna.

Maka dari itu kami memohon saran serta kritiknya baik dari Bapak/Ibu Dosen

maupun teman-teman, supaya saya dapat merefisi makalah ini sehingga menjadi

lebih baik.

Semoga makalah yang kami tulis ini dapat bermanfaat, memberikan

tambahan wawasan bagi teman-teman mahasiswa gizi dan semoga  bisa menjadi

bahan referensi untuk pembelajaran kita bersama.

Kediri,(spasi)05 Mei 2015

Penyusun

iii

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL......................................................................................i

HAMANAN JUDUL.........................................................................................ii

KATA PENGANTAR.......................................................................................iii

DAFTAR ISI......................................................................................................iv

DAFTAR TABEL..............................................................................................v

BAB I : PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang...........................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah......................................................................................1

1.3 Tujuan........................................................................................................2

BAB II: KAJIAN PUSTAKA

2.1 Pengemasan...............................................................................................4

2.2 Pengemasan Logam...................................................................................6

2.3 Kerusakan Makanan Kaleng......................................................................18

2.4 Ciri-ciri Pengemasan Logam yang Rusak.................................................20

2.5 Dampak Kontaminasi Logam Berat pada Makanan..................................21

2.6 Kontaminasi Mikroorganisme pada Makanan...........................................22

2.7 Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan..........................26

BAB III: KESIMPULAN DAN SARAN

3.1 Kesimpulan................................................................................................27

DAFTAR PUSTAKA

GLOSARIUM

DAFTAR ISI HARAP DIRAPIKAN

iv

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Karakteristik Logam Dibanding Bahan Non Logam..........................7

Tabel 2.2. Pemilihan Tipe Kaleng untuk Pengemasan

Makanan dan Minuman.......................................................................................11

v