makalah pewarna makanan

7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

1/13

BAB I

Pendahuluan

A. Latar Belakang

Penelitian ini dilatarbelakangi karena adanya rasa keingintahuan untuk

mengetahui macam macam zat pewarna yang beredar di masyarakat

dan akibatnya terhadap kesehatan.

B. Rumusan Masalah

o Apa itu zat pewarna ?

o Apa saja macam macam zat pewarna ?

o Apa dampak zat pewarna bagi kesehatan ?

o Apakah solusi yang tepat untuk menanggulangi masalah ini ?

o ara menganalisis pewarna pada makanan?

. !ujuan Penelitian

o menambah pengalaman dan pengetahuan dalam melakukan

penelitian dan analisis dalam suatu penelitian

o agar kita dapat menjadi mahir dan tahu dalam melakukan suatu

penelitian

o dapat mengetahui akibat yang timbul atau bahaya yang terjadi

apabila zat pewarna pakaian disalahgunakan.

"alaman 1dari 13


2/13

#. Metode Penelitian

Metode Pustaka$ yaitu mencari data%data atau dasar teori

yang bersangkutan dengan penelitian.

&. Man'aat Penelitian

Agar setiap murid atau siswa menjadi tahu dan mengerti

tata cara agar tercipta hasil pengamatan yang benar.

mengetahui cara dan tehnik yang baik dalam membedakan

mana zat pewarna pakaian dan yang tidak pada makanan.

"alaman 2dari 13


3/13

BAB II

Landasan Teori

Zat pewarna secara sederhana dapat dide'inisikan sebagai suatu benda

berwarna yang memiliki a'initas kimia terhadap benda yang diwarnainya. Bahan

pewarna pada umumnya memiliki bentuk cairdan larut di air. Pada berbagai situasi$

proses pewarnaan menggunakan mordant untuk meningkatkan kemampuan

menempel bahan pewarna.

Bahan pewarna danpigmenterlihat berwarna karena mereka menyerap

panjang gelombang tertentu dari cahaya.Berlawanan dengan bahan pewarna$ pigmen

pada umumnya tidak dapat larut$ dan tidak memiliki a'initas terhadap substrat.

Bukti arkeologimenunjukkan bahwa$ khususnya di (ndiadan!imur !engah$

pewarna telah digunakan selama lebih dari )*** tahun. Bahan pewarna dapat

diperoleh dari hewan$ tumbuhan$ atau mineral. Pewarna yang diperoleh dari bahan%

bahan ini tidak memerlukan proses pengolahan yang rumit. +ampai sejauh ini$

sumber utama bahan pewarna adalah tumbuhan$ khususnya akar%akaran$beri%berian$kulit kayu$ daun$ dan kayu. +ebagian dari pewarna ini digunakan dalam skala

komersil.

"alaman 3dari 13
http://id.wikipedia.org/wiki/Warnahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Afinitas_kimia&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Cairhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mordant&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pigmenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cahayahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Substrat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Arkeologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Timur_Tengahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hewanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://id.wikipedia.org/wiki/Akarhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Beri-berian&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kulit_kayuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kayuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Warnahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Afinitas_kimia&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Cairhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mordant&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pigmenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cahayahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Substrat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Arkeologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Timur_Tengahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hewanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://id.wikipedia.org/wiki/Akarhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Beri-berian&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kulit_kayuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kayu


4/13

BAB. III

Pembahasan Masalah

Pewarna makanan adalah pewarna$ pigmen atau zat dipatuhi makanan

atau minuman untuk mengganti warna atau trik untuk mempertahankan warna yang

berlaku dengan rasa yang menarik untuk mendapatkan kaya estetika tampilan.

Pewarna makanan tersedia dalam cairan$ gel$ bubuk dan bentuk pasta untuk

digunakan baik dalam produksi pangan komersial dan dalam memasak domestik.

Pewarna makanan digunakan dalam berbagai aplikasi non makanan termasuk

kosmetik$ kerajinan rumah$ obat%obatan dan alat kesehatan oleh din keselamatanmereka dan ketersediaan umum. Aditi' warna !ujuan utama adalah untuk tampak

lebih mengundang dan menarik$ terutama untuk anak%anak. ,arna dalam makanan

kerugian akibat paparan kondisi cahaya$ udara$ suhu$ kelembaban dan penyimpanan.

(ni mengoreksi -ariasi warna alami dan meningkatkan warna%warna alami yang ada.

(ni memberikan warna untuk tidak berwarna dan menyenangkan makanan. ,arna

makanan selalu menjadi nilai kualitas. !anpa aditi' warna$ margarin tidak akan

kuning$ cola tidak akan cokelat dan mint es krim tidak akan menjadi hijau. Aditi'

warna telah datang ke 'ashion sebagai bagian penting dari semua makanan yang kita

makan

Penampilan makanan$ termasuk warnanya$ sangat berpengaruh untuk

menggugah selera. Penambahan zat pewarna pada makanan bertujuan agar makanan

lebih menarik. /at pewarna sendiri secara luas digunakan di seluruh dunia. #i

(ndonesia$ sejak dahulu orang banyak menggunakan pewarna makanan tradisional

yang berasal dari bahan alami$ misalnya kunyit untuk warna kuning$ daun suji untuk

warna hijau dan daun jambu untuk warna merah. Pewarna alami ini aman dikonsumsi

namun mempunyai kelemahan$ yakni ketersediaannya terbatas$ dan warnanya tidak

homogen sehingga tidak cocok digunakan untuk industri makanan dan minuman.

Penggunaan bahan alami untuk produk massal akan meningkatkan biaya produksi

"alaman 4dari 13


5/13

menjadi lebih mahal dan lebih sulit karena si'at pewarna alami tidak homogen

sehingga sulit menghasilkan warna yang stabil. 0emajuan teknologi pangan pangan

memungkinkan zat pewarna dibuat secara sintetis. #alam jumlah yang sedikit$ suatu

zat kimia bisa memberi warna yang stabil pada produk pangan. #engan demikian

produsen bisa menggunakan lebih banyak pilihan warna untuk menarik perhatian

konsumen.

/at pewarna pada makanan secara umum digolongkan menjadi dua kategori

yaitu zat pewarna alami dan zat pewarna sintetis. /at pewarna alami merupakan zat

pewarna yang berasal dari tanaman atau buah%buahan. +ecara kuantitas$ dibutuhkanzat pewarna alami yang lebih banyak daripada zat pewarna sintetis untuk

menghasilkan tingkat pewarnaan yang sama. Pada kondisi tersebut$ dapat terjadi

perubahan yang tidak terduga pada tekstur dan aroma makanan. /at pewarna alami

juga menghasilkan karakteristik warna yang lebih pudar dan kurang stabil bila

dibandingkan dengan zat pewarna sintetis. 1leh karena itu zat ini tidak dapat

digunakan sesering zat pewarna sintetis.

/at pewarna sintesis merupakan zat pewarna buatan manusia. /at pewarna

sintetis seharusnya telah melalui suatu pengujian secara intensi' untuk menjamin

keamanannya. 0arakteristik dari zat pewarna sintetis adalah warnanya lebih cerah$

lebih homogen dan memiliki -ariasi warna yang lebih banyak bila dibandingkan

dengan zat pewarna alami. #isamping itu penggunaan zat pewarna sintetis pada

makanan bila dihitung berdasarkan harga per unit dan e'isiensi produksi akan jauh

lebih murah bila dibandingkan dengan zat pewarna alami. Para konsumen pun

hendaknya selalu mendapatkan in'ormasi tentang komponen%komponen yang

terkandung dalam zat pewarna sintetis tersebut.

#ewasa ini keamanan penggunaan zat pewarna sintetis pada makanan masih

dipertanyakan di kalangan konsumen. +ebenarnya konsumen tidak perlu khawatir

"alaman 5dari 13


6/13

karena semua badan pengawas obat dan makanan di dunia secara kontinyu memantau

dan mengatur zat pewarna agar tetap aman dikonsumsi. 2ika ditemukan adanya

potensi risiko terhadap kesehatan$ badan pengawas obat dan makanan akan

menge-aluasi pewarna tersebut dan menyebarkan in'ormasinya ke seluruh dunia.

Pewarna yang terbukti mengganggu kesehatan$ misalnya mempunyai e'ek racun$

berisiko merusak organ tubuh dan berpotensi memicu kanker$ akan dilarang

digunakan. #i (ndonesia tugas ini diemban oleh Badan Pengawas 1bat dan Makanan

3BP1M4. Pemerintah sendiri telah mengatur penggunaan zat pewarna dalam

makanan. 5amun demikian masih banyak produsen makanan$ terutama pengusaha

kecil$ yang menggunakan zat%zat pewarna yang dilarang dan berbahaya bagi

kesehatan$ sebagai pewarna untuk tekstil atau cat yang pada umumnya mempunyai

warna yang lebih cerah$ lebih stabil dalam penyimpanan$ harganya lebih murah$ dan

produsen pangan belum menyadari bahaya dari pewarna tersebut.

!abel perbedaan antara zat pewarna sintetis dan alami

Pembeda /at pewarna +intetis /at pewarna alami

,arna yang dihasilkan Lebih cerah

Lebih homogen

Lebih pudar

!idak homogen

6ariasi warna Banyak +edikit

"arga Lebih murah Lebih mahal

0etersediaan !idak terbatas !erbatas

0estabilan +tabil 0urang stabil

Baik zat pewarna sintetis maupun alami yang digunakan dalam industrimakanan harus memenuhi standar nasional dan internasional. Penyalahgunaan zat

pewarna melebihi ambang batas maksimum atau penggunaan secara ilegal zat

pewarna yang dilarang digunakan dapat mempengaruhi kesehatan konsumen$ seperti

timbulnya keracunan akut dan bahkan kematian. Pada tahap keracunan kronis$ dapat

"alaman dari 13


7/13

terjadi gangguan 'isiologis tubuh seperti kerusakan syara'$ gangguan organ tubuh dan

kanker.

+&2ARA" P&,AR5AA5 MA0A5A5

Penambahan bahan pewarna makanan diperkirakan !erjadi di kota Mesir$

dimana pembuat permen di sekitar 7)** +M ditambahkan ekstrak alami dari anggur

untuk memperbaiki penampilan produk.

"ingga pertengahan abad ke%78 bahan seperti kunyit bumbu dari daerah

setempat untuk unit produksi ditambahkan untuk e'ek dekorati' untuk bahan makanantertentu.

Pada tahun 79):$ warna sintetis pertama 3mau-ine4 dikembangkan oleh +ir ,illiam

"enry Perkin dan oleh pergantian abad$ aditi' warna tanpa sepengetahuan Anda telah

menyebar di Amerika dan &ropa dalam semua sumber makanan populer$ termasuk

dalam bentuk mustard$ jeli$ dan kecap

!(P& P&,AR5A PA#A MA0A5A5

Pewarna makanan yang diizinkan adalah beberapa warna alami berasal$

terutama ekstrak tanaman$ kimiawi identik duplikasi sintetis dan senyawa kimia

disintesis. Pewarna makanan dapat dikelompokkan menjadi ; kelas utama< warna

alami dan sintetisatau buatan.

!arna"warna alami #an$ disetu%ui untu& ma&anan #aitu'

"alaman (dari 13


8/13

7. carmines atau cochineal 3merah4$

;. karoten 3jeruk merah4$

=. kunyit 3jingga4$

>. anthocyanin 3biru4$

). kurkumin 3jingga dan kuning4

:. 0loro'il 3hijau4$

. annatto 3oranye4 dan

9. karamel 3coklat4

!arna"warna sintesis #an$ disetu%ui untu& ma&anan #aitu'

7. pewarna merah@ Amaranth$ carmoisine$ eritrosin$ cepat & merah$ Ponceau >R danallura merah A.

;. 2eruk atau kuning pewarna@ !artazine$ kuning ;$ sunset yellow .

=. Biru pewarna@ Brilliant biru $ (ndigo carmine.

>. "ijau pewarna@ "ijau $ + hijau epat

#AMA0 P&,AR5A MA0A5A5 PA#A 0&+&"A!A5

,arna disetujui tidak selalu aman. +elain itu$ bahkan yang paling aman yang

diizinkan$ jika diambil dalam kisaran berlebihan terbukti merugikan untuk kesehatan

manusia. 0arena pewarna sintetis berisi berbagai logam berat seperti Pb) *$) sebagai$

+u) ,i) M$) +o dll.

"alaman -dari 13


9/13

berbagai penelitian telah menemukan bahwa hal itu dapat menyebabkan

hipera&ti dan pen#impan$an &onsentrasi pada anak%anak. Mewarnai juga

menyebabkan memicu hiperakti' pada anak%anak sensiti'$ mengurangi hati$ tumor

tiroid naik$ meningkatkan reaksi alergi seperti terutama di aspirin%sensiti' 'ellows$

penyebab tumor kelenjar adrenal dan ginjal$ karsinogenik dan akhirnya mati.

Berikut ini beberapa alasan utama menambahkan zat pewarna pada makanan @

7. Cntuk memberi kesan menarik bagi konsumen.

;. Menyeragamkan warna makanan dan membuat identitas produk pangan.

=. Cntuk menstabilkan warna atau untuk memperbaiki -ariasi alami warna. #alam hal

ini penambahan warna bertujuan untuk untuk menutupi kualitas yang rendah dari

suatu produk sebenarnya tidak dapat diterima apalagi bila menggunakan zat pewarna

yang berbahaya.

>. Cntuk menutupi perubahan warna akibat paparan cahaya$ udara atau temperatur

yang ekstrim akibat proses pengolahan dan selama penyimpanan.

). Cntuk menjaga rasa dan -itamin yang mungkin akan terpengaruh sinar matahari

selama produk disimpan 3"akim$ ;*7)4.

M/T0/ A,ALII P/!AA, PAA MAA,

#alam jurnal ood Coloring Analysis in Four Selected Dishes oleh Md. Abdul

"akim Penelitian ini dilakukn dengan penelitian obser-asional. +ebuah kuesionerstandar ini dikembangkan untuk mendapatkan in'ormasi yang rele-an pada

penelitian. Dang di dirancang$ dimodi'ikasi dan dimukimkan kembali untuk mencapai

in'ormasi yang direkam mudah. #ata dikumpulkan dengan mengajukan pertanyaan

kepada pemilik pabrik$ buruh$ masing%masing menghasilkan -endor dan penjual

"alaman dari 13


10/13

warna di pasar. 0uesioner diperiksa setiap hari setelah wawancara dan lagi setelah

selesai agregasi data dan kode. #ata itu diedit jika ada kejanggalan. +emua analisis

statistik dan semua pengolahan data lainnya dilakukan dengan menggunakan +P++

7 program windows. Microso't ,ord dan Microso't &Ecel$ tabel$ gra'ik dan

representasi gra'is. tudi pada warna menggunakan di dipilih >; sampel empat

menghasilkan dilakukan di !angail$ Bangladesh. !abel 7 mewakili warna yang

berbeda yang digunakan dalam >;sampel makanan 3"akim$ ;*7)4.

+elanjutnya #alam jurnal !heEffects of Using Color Foods of Children on

Immunity Properties and Liver, Kidney on Rats oleh Sahar S. A. Soltan. Yaitudilakukan dengan menggunakan C#(% "M( hematologi otomatis analyzer dengan

tikus albino jantan muda bobot sekitar :*%9* gram yang digunakan dalam penelitian

ini tikus diberi makan diet basal dan minuman%ing warna campuran jus buah selama :

dan 7; jam. hasil dan diskusi dari studi ini$ melihat bahwa$ selama periode

Administrasi 37= minggu4 warna makanan$ tikus akan datang lebih akti' 3hiperakti'4

dan agresi'. 2uga$ tikus menunjukkan bahwa kulit kemerahan dan iritasi. "al ini

terbukti bahwa pewarna makanan menyebabkan banyak perubahan perilaku -ariasi

pada tikus seperti hiperakti'$ gerak sara' dan agresi' 2uga$ iritasi kulit 3+oltan$ ;*7;4.

Tips *indari Pewarna Ma&anan Tida& Aman'

7. arilah makanan atau minuman yang warnanya tidak terlalu mencolok

Cntuk produk makanan yang tidak dikemas secara khusus$ sebaiknya anda pilih

makanan atau minuman dengan warna yang tidak terlalu mencolok. "al ini karena

makanan yang terlihat mencolok atau FngejrengG$ kebanyakan dari pewarna makanan

sintetis yang biasa digunakan untuk pewarna tekstil.

;. !est terlebih dahulu jika memilih makanan atau minuman yang berwarna

"alaman 16dari 13


11/13

aranya$ uji cobalah dengan menempelkan makanan ke tangan atau kain. 2ika

warnanya menempel dan sulit untuk dihilangkan$ berarti makanan tersebut

menggunakan pewarna yang tidak aman dan tidak layak untuk dikonsumsi. HLebih

baik anda memilih warna makanan yang softatau halus$ karena pewarna makanan

alami warnanya tidak FngejrengG dan cenderungsoft$I jelas drg. Rini.

=. 0enalkan sejak dini pada anak

!idak cukup dengan mengetahui pewarna yang aman atau tidak aman$ kenalkan juga

sedini mungkin pada anak%anak$ makanan yang aman dan tidak aman. +ehingga anak%

anak mengetahui makanan yang boleh ia makan atau tidak. H"al itu untuk

mengantisipasi anak$ jika terpaksa ia harus jajan diluar$ ia akan memilih makanan

yang aman$I ungkap wanita berkacamata itu.

>. Biasakan anak sarapan dirumah

Biasakan anak sarapan dirumah sebelum berangkat sekolah$ dan beri bekal untuk

makan siang anak. 0arena dengan anak sarapan pagi dirumah$ maka meminimalkan

anak untuk jajan diluar yang memang belum terjamin keamanan dan kebersihannya.

). Baca jenis dan jumlah pewarna yang dipergunakan

+etiap kali membeli makanan dalam kemasan$ teliti dan baca jenis dan bahan

pewarna yang dipergunakan dalam produk tersebut. "al ini untuk mengetahui jumlah

kandungan bahan pewarna yang dipakai di makanan tersebut.

:. Perhatikan label pada setiap kemasan produk

Pastikan di label makanan tercantum izin dari BP1M 3Badan Pengawas 1bat dan

Makanan4 yang tertulis P1M beserta no izin penda'taran. Atau jika produk tersebut

hasil industri rumah tangga$ maka harus ada nomor penda'tarannya yang tertulis

"alaman 11dari 13


12/13

BAB >

0esimpulan dan +aran

A. 0esimpulan

Penambahan zat pewarna pada makanan dilakukan untuk memberi kesan

menarik bagi konsumen$ Penambahan zat pewarna pada makanan terbukti

mengganggu kesehatan$ misalnya mempunyai e'ek racun$ berisiko merusak organ

tubuh dan berpotensi memicu kanker. 1leh karena itu dinyatakan sebagai pewarna

berbahaya dan dilarang penggunannya. Pemerintah sendiri telah mengatur

penggunaan zat pewarna dalam makanan. 5amun demikian masih banyak produsen

makanan$ terutama pengusaha kecil$ yang menggunakan zat%zat pewarna yang

dilarang dan berbahaya bagi kesehatan$ yang pada umumnya mempunyai warna yang

lebih cerah$ lebih stabil dalam penyimpanan$ harganya lebih murah dan produsen

pangan belum menyadari bahaya dari pewarna%pewarna tersebut.

B. +ARA5

Alternati' lain untuk menggantikan penggunaan zat pewarna sintetis adalah

dengan menggunakan pewarna alami seperti ekstrak daun suji$ kunyit dan ekstrak

buah%buahan yang pada umumnya lebih aman. #i samping itu masih ada pewarna

alami yang diijinkan digunakan dalam makanan antara lain caramel$ beta%karoten$

kloro'il dan kurkumin.

"alaman 12dari 13


13/13

#a'tar Pustaka

"akim Md. Abdul.$ ;*7)$ ood oloring Analysis in our +elected #ishes$ American

2ournal o' Biology and Li'e +ciences$ 7ol 3 859.

+oltan $+ahar +. A.$ Manal M. &. M. dan +hehata.$ ;*7;$ !he &''ects o' Csing olor

oods o' hildren on (mmunity Properties and Li-er$ 0idney on Rats$

journal ood and 5utrition +ciences.

"alaman 13dari 13

makalah pewarna makanan

Documents