makalah pewarna makanan

Upload: erwin-skilly

Post on 21-Feb-2018

226 views

Category:

Documents


4 download

TRANSCRIPT

  • 7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

    1/13

    BAB I

    Pendahuluan

    A. Latar Belakang

    Penelitian ini dilatarbelakangi karena adanya rasa keingintahuan untuk

    mengetahui macam macam zat pewarna yang beredar di masyarakat

    dan akibatnya terhadap kesehatan.

    B. Rumusan Masalah

    o Apa itu zat pewarna ?

    o Apa saja macam macam zat pewarna ?

    o Apa dampak zat pewarna bagi kesehatan ?

    o Apakah solusi yang tepat untuk menanggulangi masalah ini ?

    o ara menganalisis pewarna pada makanan?

    . !ujuan Penelitian

    o menambah pengalaman dan pengetahuan dalam melakukan

    penelitian dan analisis dalam suatu penelitian

    o agar kita dapat menjadi mahir dan tahu dalam melakukan suatu

    penelitian

    o dapat mengetahui akibat yang timbul atau bahaya yang terjadi

    apabila zat pewarna pakaian disalahgunakan.

    "alaman 1dari 13

  • 7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

    2/13

    #. Metode Penelitian

    Metode Pustaka$ yaitu mencari data%data atau dasar teori

    yang bersangkutan dengan penelitian.

    &. Man'aat Penelitian

    Agar setiap murid atau siswa menjadi tahu dan mengerti

    tata cara agar tercipta hasil pengamatan yang benar.

    mengetahui cara dan tehnik yang baik dalam membedakan

    mana zat pewarna pakaian dan yang tidak pada makanan.

    "alaman 2dari 13

  • 7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

    3/13

    BAB II

    Landasan Teori

    Zat pewarna secara sederhana dapat dide'inisikan sebagai suatu benda

    berwarna yang memiliki a'initas kimia terhadap benda yang diwarnainya. Bahan

    pewarna pada umumnya memiliki bentuk cairdan larut di air. Pada berbagai situasi$

    proses pewarnaan menggunakan mordant untuk meningkatkan kemampuan

    menempel bahan pewarna.

    Bahan pewarna danpigmenterlihat berwarna karena mereka menyerap

    panjang gelombang tertentu dari cahaya.Berlawanan dengan bahan pewarna$ pigmen

    pada umumnya tidak dapat larut$ dan tidak memiliki a'initas terhadap substrat.

    Bukti arkeologimenunjukkan bahwa$ khususnya di (ndiadan!imur !engah$

    pewarna telah digunakan selama lebih dari )*** tahun. Bahan pewarna dapat

    diperoleh dari hewan$ tumbuhan$ atau mineral. Pewarna yang diperoleh dari bahan%

    bahan ini tidak memerlukan proses pengolahan yang rumit. +ampai sejauh ini$

    sumber utama bahan pewarna adalah tumbuhan$ khususnya akar%akaran$beri%berian$kulit kayu$ daun$ dan kayu. +ebagian dari pewarna ini digunakan dalam skala

    komersil.

    "alaman 3dari 13

    http://id.wikipedia.org/wiki/Warnahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Afinitas_kimia&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Cairhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mordant&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pigmenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cahayahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Substrat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Arkeologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Timur_Tengahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hewanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://id.wikipedia.org/wiki/Akarhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Beri-berian&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kulit_kayuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kayuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Warnahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Afinitas_kimia&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Cairhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Mordant&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Pigmenhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cahayahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Substrat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Arkeologihttp://id.wikipedia.org/wiki/Indiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Timur_Tengahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hewanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tumbuhanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Mineralhttp://id.wikipedia.org/wiki/Akarhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Beri-berian&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kulit_kayuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kayu
  • 7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

    4/13

    BAB. III

    Pembahasan Masalah

    Pewarna makanan adalah pewarna$ pigmen atau zat dipatuhi makanan

    atau minuman untuk mengganti warna atau trik untuk mempertahankan warna yang

    berlaku dengan rasa yang menarik untuk mendapatkan kaya estetika tampilan.

    Pewarna makanan tersedia dalam cairan$ gel$ bubuk dan bentuk pasta untuk

    digunakan baik dalam produksi pangan komersial dan dalam memasak domestik.

    Pewarna makanan digunakan dalam berbagai aplikasi non makanan termasuk

    kosmetik$ kerajinan rumah$ obat%obatan dan alat kesehatan oleh din keselamatanmereka dan ketersediaan umum. Aditi' warna !ujuan utama adalah untuk tampak

    lebih mengundang dan menarik$ terutama untuk anak%anak. ,arna dalam makanan

    kerugian akibat paparan kondisi cahaya$ udara$ suhu$ kelembaban dan penyimpanan.

    (ni mengoreksi -ariasi warna alami dan meningkatkan warna%warna alami yang ada.

    (ni memberikan warna untuk tidak berwarna dan menyenangkan makanan. ,arna

    makanan selalu menjadi nilai kualitas. !anpa aditi' warna$ margarin tidak akan

    kuning$ cola tidak akan cokelat dan mint es krim tidak akan menjadi hijau. Aditi'

    warna telah datang ke 'ashion sebagai bagian penting dari semua makanan yang kita

    makan

    Penampilan makanan$ termasuk warnanya$ sangat berpengaruh untuk

    menggugah selera. Penambahan zat pewarna pada makanan bertujuan agar makanan

    lebih menarik. /at pewarna sendiri secara luas digunakan di seluruh dunia. #i

    (ndonesia$ sejak dahulu orang banyak menggunakan pewarna makanan tradisional

    yang berasal dari bahan alami$ misalnya kunyit untuk warna kuning$ daun suji untuk

    warna hijau dan daun jambu untuk warna merah. Pewarna alami ini aman dikonsumsi

    namun mempunyai kelemahan$ yakni ketersediaannya terbatas$ dan warnanya tidak

    homogen sehingga tidak cocok digunakan untuk industri makanan dan minuman.

    Penggunaan bahan alami untuk produk massal akan meningkatkan biaya produksi

    "alaman 4dari 13

  • 7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

    5/13

    menjadi lebih mahal dan lebih sulit karena si'at pewarna alami tidak homogen

    sehingga sulit menghasilkan warna yang stabil. 0emajuan teknologi pangan pangan

    memungkinkan zat pewarna dibuat secara sintetis. #alam jumlah yang sedikit$ suatu

    zat kimia bisa memberi warna yang stabil pada produk pangan. #engan demikian

    produsen bisa menggunakan lebih banyak pilihan warna untuk menarik perhatian

    konsumen.

    /at pewarna pada makanan secara umum digolongkan menjadi dua kategori

    yaitu zat pewarna alami dan zat pewarna sintetis. /at pewarna alami merupakan zat

    pewarna yang berasal dari tanaman atau buah%buahan. +ecara kuantitas$ dibutuhkanzat pewarna alami yang lebih banyak daripada zat pewarna sintetis untuk

    menghasilkan tingkat pewarnaan yang sama. Pada kondisi tersebut$ dapat terjadi

    perubahan yang tidak terduga pada tekstur dan aroma makanan. /at pewarna alami

    juga menghasilkan karakteristik warna yang lebih pudar dan kurang stabil bila

    dibandingkan dengan zat pewarna sintetis. 1leh karena itu zat ini tidak dapat

    digunakan sesering zat pewarna sintetis.

    /at pewarna sintesis merupakan zat pewarna buatan manusia. /at pewarna

    sintetis seharusnya telah melalui suatu pengujian secara intensi' untuk menjamin

    keamanannya. 0arakteristik dari zat pewarna sintetis adalah warnanya lebih cerah$

    lebih homogen dan memiliki -ariasi warna yang lebih banyak bila dibandingkan

    dengan zat pewarna alami. #isamping itu penggunaan zat pewarna sintetis pada

    makanan bila dihitung berdasarkan harga per unit dan e'isiensi produksi akan jauh

    lebih murah bila dibandingkan dengan zat pewarna alami. Para konsumen pun

    hendaknya selalu mendapatkan in'ormasi tentang komponen%komponen yang

    terkandung dalam zat pewarna sintetis tersebut.

    #ewasa ini keamanan penggunaan zat pewarna sintetis pada makanan masih

    dipertanyakan di kalangan konsumen. +ebenarnya konsumen tidak perlu khawatir

    "alaman 5dari 13

  • 7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

    6/13

    karena semua badan pengawas obat dan makanan di dunia secara kontinyu memantau

    dan mengatur zat pewarna agar tetap aman dikonsumsi. 2ika ditemukan adanya

    potensi risiko terhadap kesehatan$ badan pengawas obat dan makanan akan

    menge-aluasi pewarna tersebut dan menyebarkan in'ormasinya ke seluruh dunia.

    Pewarna yang terbukti mengganggu kesehatan$ misalnya mempunyai e'ek racun$

    berisiko merusak organ tubuh dan berpotensi memicu kanker$ akan dilarang

    digunakan. #i (ndonesia tugas ini diemban oleh Badan Pengawas 1bat dan Makanan

    3BP1M4. Pemerintah sendiri telah mengatur penggunaan zat pewarna dalam

    makanan. 5amun demikian masih banyak produsen makanan$ terutama pengusaha

    kecil$ yang menggunakan zat%zat pewarna yang dilarang dan berbahaya bagi

    kesehatan$ sebagai pewarna untuk tekstil atau cat yang pada umumnya mempunyai

    warna yang lebih cerah$ lebih stabil dalam penyimpanan$ harganya lebih murah$ dan

    produsen pangan belum menyadari bahaya dari pewarna tersebut.

    !abel perbedaan antara zat pewarna sintetis dan alami

    Pembeda /at pewarna +intetis /at pewarna alami

    ,arna yang dihasilkan Lebih cerah

    Lebih homogen

    Lebih pudar

    !idak homogen

    6ariasi warna Banyak +edikit

    "arga Lebih murah Lebih mahal

    0etersediaan !idak terbatas !erbatas

    0estabilan +tabil 0urang stabil

    Baik zat pewarna sintetis maupun alami yang digunakan dalam industrimakanan harus memenuhi standar nasional dan internasional. Penyalahgunaan zat

    pewarna melebihi ambang batas maksimum atau penggunaan secara ilegal zat

    pewarna yang dilarang digunakan dapat mempengaruhi kesehatan konsumen$ seperti

    timbulnya keracunan akut dan bahkan kematian. Pada tahap keracunan kronis$ dapat

    "alaman dari 13

  • 7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

    7/13

    terjadi gangguan 'isiologis tubuh seperti kerusakan syara'$ gangguan organ tubuh dan

    kanker.

    +&2ARA" P&,AR5AA5 MA0A5A5

    Penambahan bahan pewarna makanan diperkirakan !erjadi di kota Mesir$

    dimana pembuat permen di sekitar 7)** +M ditambahkan ekstrak alami dari anggur

    untuk memperbaiki penampilan produk.

    "ingga pertengahan abad ke%78 bahan seperti kunyit bumbu dari daerah

    setempat untuk unit produksi ditambahkan untuk e'ek dekorati' untuk bahan makanantertentu.

    Pada tahun 79):$ warna sintetis pertama 3mau-ine4 dikembangkan oleh +ir ,illiam

    "enry Perkin dan oleh pergantian abad$ aditi' warna tanpa sepengetahuan Anda telah

    menyebar di Amerika dan &ropa dalam semua sumber makanan populer$ termasuk

    dalam bentuk mustard$ jeli$ dan kecap

    !(P& P&,AR5A PA#A MA0A5A5

    Pewarna makanan yang diizinkan adalah beberapa warna alami berasal$

    terutama ekstrak tanaman$ kimiawi identik duplikasi sintetis dan senyawa kimia

    disintesis. Pewarna makanan dapat dikelompokkan menjadi ; kelas utama< warna

    alami dan sintetisatau buatan.

    !arna"warna alami #an$ disetu%ui untu& ma&anan #aitu'

    "alaman (dari 13

  • 7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

    8/13

    7. carmines atau cochineal 3merah4$

    ;. karoten 3jeruk merah4$

    =. kunyit 3jingga4$

    >. anthocyanin 3biru4$

    ). kurkumin 3jingga dan kuning4

    :. 0loro'il 3hijau4$

    . annatto 3oranye4 dan

    9. karamel 3coklat4

    !arna"warna sintesis #an$ disetu%ui untu& ma&anan #aitu'

    7. pewarna merah@ Amaranth$ carmoisine$ eritrosin$ cepat & merah$ Ponceau >R danallura merah A.

    ;. 2eruk atau kuning pewarna@ !artazine$ kuning ;$ sunset yellow .

    =. Biru pewarna@ Brilliant biru $ (ndigo carmine.

    >. "ijau pewarna@ "ijau $ + hijau epat

    #AMA0 P&,AR5A MA0A5A5 PA#A 0&+&"A!A5

    ,arna disetujui tidak selalu aman. +elain itu$ bahkan yang paling aman yang

    diizinkan$ jika diambil dalam kisaran berlebihan terbukti merugikan untuk kesehatan

    manusia. 0arena pewarna sintetis berisi berbagai logam berat seperti Pb) *$) sebagai$

    +u) ,i) M$) +o dll.

    "alaman -dari 13

  • 7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

    9/13

    berbagai penelitian telah menemukan bahwa hal itu dapat menyebabkan

    hipera&ti dan pen#impan$an &onsentrasi pada anak%anak. Mewarnai juga

    menyebabkan memicu hiperakti' pada anak%anak sensiti'$ mengurangi hati$ tumor

    tiroid naik$ meningkatkan reaksi alergi seperti terutama di aspirin%sensiti' 'ellows$

    penyebab tumor kelenjar adrenal dan ginjal$ karsinogenik dan akhirnya mati.

    Berikut ini beberapa alasan utama menambahkan zat pewarna pada makanan @

    7. Cntuk memberi kesan menarik bagi konsumen.

    ;. Menyeragamkan warna makanan dan membuat identitas produk pangan.

    =. Cntuk menstabilkan warna atau untuk memperbaiki -ariasi alami warna. #alam hal

    ini penambahan warna bertujuan untuk untuk menutupi kualitas yang rendah dari

    suatu produk sebenarnya tidak dapat diterima apalagi bila menggunakan zat pewarna

    yang berbahaya.

    >. Cntuk menutupi perubahan warna akibat paparan cahaya$ udara atau temperatur

    yang ekstrim akibat proses pengolahan dan selama penyimpanan.

    ). Cntuk menjaga rasa dan -itamin yang mungkin akan terpengaruh sinar matahari

    selama produk disimpan 3"akim$ ;*7)4.

    M/T0/ A,ALII P/!AA, PAA MAA,

    #alam jurnal ood Coloring Analysis in Four Selected Dishes oleh Md. Abdul

    "akim Penelitian ini dilakukn dengan penelitian obser-asional. +ebuah kuesionerstandar ini dikembangkan untuk mendapatkan in'ormasi yang rele-an pada

    penelitian. Dang di dirancang$ dimodi'ikasi dan dimukimkan kembali untuk mencapai

    in'ormasi yang direkam mudah. #ata dikumpulkan dengan mengajukan pertanyaan

    kepada pemilik pabrik$ buruh$ masing%masing menghasilkan -endor dan penjual

    "alaman dari 13

  • 7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

    10/13

    warna di pasar. 0uesioner diperiksa setiap hari setelah wawancara dan lagi setelah

    selesai agregasi data dan kode. #ata itu diedit jika ada kejanggalan. +emua analisis

    statistik dan semua pengolahan data lainnya dilakukan dengan menggunakan +P++

    7 program windows. Microso't ,ord dan Microso't &Ecel$ tabel$ gra'ik dan

    representasi gra'is. tudi pada warna menggunakan di dipilih >; sampel empat

    menghasilkan dilakukan di !angail$ Bangladesh. !abel 7 mewakili warna yang

    berbeda yang digunakan dalam >;sampel makanan 3"akim$ ;*7)4.

    +elanjutnya #alam jurnal !heEffects of Using Color Foods of Children on

    Immunity Properties and Liver, Kidney on Rats oleh Sahar S. A. Soltan. Yaitudilakukan dengan menggunakan C#(% "M( hematologi otomatis analyzer dengan

    tikus albino jantan muda bobot sekitar :*%9* gram yang digunakan dalam penelitian

    ini tikus diberi makan diet basal dan minuman%ing warna campuran jus buah selama :

    dan 7; jam. hasil dan diskusi dari studi ini$ melihat bahwa$ selama periode

    Administrasi 37= minggu4 warna makanan$ tikus akan datang lebih akti' 3hiperakti'4

    dan agresi'. 2uga$ tikus menunjukkan bahwa kulit kemerahan dan iritasi. "al ini

    terbukti bahwa pewarna makanan menyebabkan banyak perubahan perilaku -ariasi

    pada tikus seperti hiperakti'$ gerak sara' dan agresi' 2uga$ iritasi kulit 3+oltan$ ;*7;4.

    Tips *indari Pewarna Ma&anan Tida& Aman'

    7. arilah makanan atau minuman yang warnanya tidak terlalu mencolok

    Cntuk produk makanan yang tidak dikemas secara khusus$ sebaiknya anda pilih

    makanan atau minuman dengan warna yang tidak terlalu mencolok. "al ini karena

    makanan yang terlihat mencolok atau FngejrengG$ kebanyakan dari pewarna makanan

    sintetis yang biasa digunakan untuk pewarna tekstil.

    ;. !est terlebih dahulu jika memilih makanan atau minuman yang berwarna

    "alaman 16dari 13

  • 7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

    11/13

    aranya$ uji cobalah dengan menempelkan makanan ke tangan atau kain. 2ika

    warnanya menempel dan sulit untuk dihilangkan$ berarti makanan tersebut

    menggunakan pewarna yang tidak aman dan tidak layak untuk dikonsumsi. HLebih

    baik anda memilih warna makanan yang softatau halus$ karena pewarna makanan

    alami warnanya tidak FngejrengG dan cenderungsoft$I jelas drg. Rini.

    =. 0enalkan sejak dini pada anak

    !idak cukup dengan mengetahui pewarna yang aman atau tidak aman$ kenalkan juga

    sedini mungkin pada anak%anak$ makanan yang aman dan tidak aman. +ehingga anak%

    anak mengetahui makanan yang boleh ia makan atau tidak. H"al itu untuk

    mengantisipasi anak$ jika terpaksa ia harus jajan diluar$ ia akan memilih makanan

    yang aman$I ungkap wanita berkacamata itu.

    >. Biasakan anak sarapan dirumah

    Biasakan anak sarapan dirumah sebelum berangkat sekolah$ dan beri bekal untuk

    makan siang anak. 0arena dengan anak sarapan pagi dirumah$ maka meminimalkan

    anak untuk jajan diluar yang memang belum terjamin keamanan dan kebersihannya.

    ). Baca jenis dan jumlah pewarna yang dipergunakan

    +etiap kali membeli makanan dalam kemasan$ teliti dan baca jenis dan bahan

    pewarna yang dipergunakan dalam produk tersebut. "al ini untuk mengetahui jumlah

    kandungan bahan pewarna yang dipakai di makanan tersebut.

    :. Perhatikan label pada setiap kemasan produk

    Pastikan di label makanan tercantum izin dari BP1M 3Badan Pengawas 1bat dan

    Makanan4 yang tertulis P1M beserta no izin penda'taran. Atau jika produk tersebut

    hasil industri rumah tangga$ maka harus ada nomor penda'tarannya yang tertulis

    "alaman 11dari 13

  • 7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

    12/13

    BAB >

    0esimpulan dan +aran

    A. 0esimpulan

    Penambahan zat pewarna pada makanan dilakukan untuk memberi kesan

    menarik bagi konsumen$ Penambahan zat pewarna pada makanan terbukti

    mengganggu kesehatan$ misalnya mempunyai e'ek racun$ berisiko merusak organ

    tubuh dan berpotensi memicu kanker. 1leh karena itu dinyatakan sebagai pewarna

    berbahaya dan dilarang penggunannya. Pemerintah sendiri telah mengatur

    penggunaan zat pewarna dalam makanan. 5amun demikian masih banyak produsen

    makanan$ terutama pengusaha kecil$ yang menggunakan zat%zat pewarna yang

    dilarang dan berbahaya bagi kesehatan$ yang pada umumnya mempunyai warna yang

    lebih cerah$ lebih stabil dalam penyimpanan$ harganya lebih murah dan produsen

    pangan belum menyadari bahaya dari pewarna%pewarna tersebut.

    B. +ARA5

    Alternati' lain untuk menggantikan penggunaan zat pewarna sintetis adalah

    dengan menggunakan pewarna alami seperti ekstrak daun suji$ kunyit dan ekstrak

    buah%buahan yang pada umumnya lebih aman. #i samping itu masih ada pewarna

    alami yang diijinkan digunakan dalam makanan antara lain caramel$ beta%karoten$

    kloro'il dan kurkumin.

    "alaman 12dari 13

  • 7/24/2019 MAKALAH PEWARNA MAKANAN

    13/13

    #a'tar Pustaka

    "akim Md. Abdul.$ ;*7)$ ood oloring Analysis in our +elected #ishes$ American

    2ournal o' Biology and Li'e +ciences$ 7ol 3 859.

    +oltan $+ahar +. A.$ Manal M. &. M. dan +hehata.$ ;*7;$ !he &''ects o' Csing olor

    oods o' hildren on (mmunity Properties and Li-er$ 0idney on Rats$

    journal ood and 5utrition +ciences.

    "alaman 13dari 13