laporan rendang telur akhir
TRANSCRIPT
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 1/35
IKM RENDANG TELUR
SEP
1
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 2/35
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Seiring dengan pesatnya kemajuan zaman, bidang teknologi dan informasi
serta kebutuhan akan Sumber Daya Manusia yang berkualitas juga akan semakin
meningkat. Oleh karena itu, Akademi Teknologi ndustri !adang sebagai salah satu
nstansi !endidikan Tinggi dituntut dapat men"iptakan kader#kader yang berkualitas
dan terampil agar dapat bersikap dan bertindak profesional yang nantinya diharapkanmampu terjun dalam dunia industri.
Akademi Teknologi ndustri !adang $AT!% yang merupakan institusi
pendidikan yang berada di dalam naungan &ementerian !erindustrian, sejak tahun
ajaran '(()*'((+ dipilih oleh Departemen !erindustrian menjadi salah satu institusi
pendidikan taraf perguruan tinggi yang menyelenggarakan program beasisa tenaga
penyuluh lapangan. !rogram -easisa Tenaga !enyuluh apangan $T!% yang
dipusatkan kepada pengolahan industri pangan yang berada di baah naungan !rogram
Studi &imia Analisis.
!embukaan program ini berdasarkan kepada Surat &eputusan Menteri
!erindustrian /epublik ndonesia nomor 10*M#D*!2/*'*'(() tentang
!enyelenggaraan !rogram -easisa Tenaga !enyuluh apangan $T!% ndustri &e"il
Menengah dan Surat &eputusan Sekretaris 3endral Departemen !erindustrian ndonesia
nonor (4*S3#D*!2/*5*'(() tentang !edoman Teknis !eyelegggaraan !rogram
-easisa Tenaga !enyuluh apangan ndusrti &e"il dan Menengah.
Mendasari dari pertimbangan hal#hal tersebut, maka 6alon Tenaga !enyuluh
apangan $T!% dalam jurusan &imia Analisis dengan konsentrasi !engolahan ndustri
!angan di Akademi Teknologi ndustri !adang pada kesempatan ini harus mengikuti
kegiatan plant 7isit yang merupakan salah satu program peningkatan kualitas "alon
Tenaga !enyuluh apangan di bidang pengolahan pangan.
'
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 3/35
Adapun kegiatan plant 7isit ini dilaksanakan di daerah Sumatera -arat,
tepatnya pada &M /endang Telur 8Sep9 yang merupakan :saha &e"il dan Menengah
yang terletak di Desa &oto -aru, &e"amatan Simalanggang, &abupaten !ayakumbuh,
!ropinsi Sumatra -arat.
Adapun pemilihan industri ke"il menengah yang telah dikunjungi ini, selain
didasarkan oleh konsentrasi pendidikan mahasisa T! dimana berkonsentrasi kepada
industri ke"il dan menengah yang bergerak pada sektor pangan juga didasarkan pada
fakta baha salah satu sektor industri yang sangat penting dan merupakan salah satu
kebutuhan primer manusia dalam menjalani kehidupan sehari#harinya dan juga fakta
baha &M dalam bidang ini akan selalu dibutuhkan dan memiliki prospek yang sangat
menjanjikan dimanapun &M ini dikembangkan yaitu industri yang bergerak pada bidang makanan, baik pengolahan makanan pokok, makanan pengganti makan pokok
semisal pengolahan mie atau juga pengolahan makanan ringan baik yang menjadi
makanan khas suatu daerah ataupun makanan ringan yang biasa dikonsumsi sekedar
sebagai makanan sekunder.
ndustri pengolahan makanan baik itu yang mengolah makanan pokok maupun
industri yang mengolah makanan ringan sama#sama menarik untuk dikaji dan dipelajari
serta disajikan dalam diskusi#diskusi yang berkenaan dengan industri ke"il menengah
baik itu dikalangan pakar industri ke"il dan menengah maupun di kalangan mahasisa
dan dosen selaku masyarakat akademis guna men"ari solusi yang tepat guna untuk
dapat membangun dan mengembangkan sektor industri ke"il dan menegah ini di negara
kita ndonesia. ;al ini mun"ul karena di dalam perkembangan dan pertumbuhan
industri ke"il dan menegah ini para pelaku industri tentu mengalami banyak
permasalahan baik itu dikarenakan oleh kurangnya pengetahuan, pola pikir dan kultur
yang dimiliki oleh pelaku industri ke"il itu sendiri.
5
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 4/35
1.2. Maksud dan Tuuan
Adapun maksud dan tujuan penyusunan laporan plant 7isit ini adalah<
1. Memberikan gambaran kepada para mahasisa "alon tenaga penyuluh lapangan
terhadap &M yang akan disuluhnya.
'. :ntuk menambah aasan mahasisa dalam ilmu pengolahan pangan.
5. Memberikan moti7asi kepada mahasisa untuk berirausaha dengan
mendirikan &M atau sejenisnya.
=. Mengubah pola pikir mahasisa untuk berirausaha serta dapat mempelajari
prinsip#prinsip dalam berirausaha.
1.!. Ruang L"ngku#
1 Orientasi < -erupa pengenalan terhadap hal#hal yang umum berupa sejarah
singkat berdirinya industri#industri tersebut, struktur kerja, dan lain#lain.
' &epustakaan < Melihat dan mempelajari literatur yang ada mengenai pengolahan
rendang telur.
5 &elapangan < Melihat dan mempelajari sejarah terbentuknya &M, bahan baku
yang dipakai, peralatan#peralatan yang digunakan, operasi, proses pengolahan
dan sistem distribusi serta pemasaran.
1.$. Te%#at dan &aktu Pelaksanaan
&unjungan ini dilaksanakan di industri ke"il menengah 8Sep9 yang terletak di
Desa &oto -aru, &e"amatan Simalanggang, &abupaten !ayakumbuh, !ro7insi
Sumatera -arat. !lant >isit ini dilaksanakan pada tanggal '0 Mei '(1' pukul ().14 ?
Selesai @-.
=
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 5/35
1.'. Seara( S"ngkat Industr" Ke)"l dan Menenga(
A. IKM SEP
&M Sep adalah suatu usaha berskala rumah tangga yang bergerak dibidang
pengolahan pangan yang beralamatkan di Desa &oto -aru, &e"amatan Simalanggang,
&abupaten !ayakumbuh, !ropinsi Sumatera -arat. omor telepon yang dapat
dihubungi $()4'% )+(=)) atau (+1'+=10+(. &M ini bediri se"ara turun#temurun
selama B + tahun atas nama bu Santi. ;ingga saat ini telah memiliki omset men"apai
1( juta*bulan.
Adapun produk# produk yang dihasilkan pada &M ini diantaranya yaitu
/endang Telur, /endang :bi, /endang /untiah, Oseng ? oseng, !isang Sale, /endang
/abu dan /endang !aruh. !engemas yang digunakan didesign oleh pemilik &M
sendiri. -ahan baku yang digunakan pada &M ini didapatkan se"ara e"eran yaitu dibeli
dari arung terdekat. Adapun harga produk /endang Telur dari &M tersebut berkisar
antara /p 54.(((*&g. Masing#masing harga tergantung jenis produknya. !emasaran
produk dari &M ini telah men"apai hampir seluruh daerah di Sumatera -arat. !romosi
&M ini dilakukan dari mulut ke mulut pelanggan terutama.
&M ini memiliki ' orang karyaan tetap. ;ari kerja dilaksanakan setiap hari
dan aktu kerjanya tergantung pesanan dari konsumen. !roses pendistribusian pada
&M ini dilakukan dengan mengirim kepada pemesan dengan pembayaran diaal.
4
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 6/35
BAB II
PR*+IL KABUPATEN PA,AKUMBUH
Seara(
&ota !ayakumbuh terutama pusat kotanya dibangun oleh pemerintah kolonial
;india#-elanda yang dimulai sejak keterlibatan mereka dalam perang !adri, dan
kemudian kaasan ini berkembang menjadi depot atau kaasan gudang penyimpanan
dari hasil tanam kopi dan terus berkembang menjadi salah satu daerah administrasi
distrik pemerintahan kolonial ;india#-elanda aktu itu.
Menurut tambo setempat, dari salah satu kaasan di dalam kota ini terdapat suatu
nagari tertua yaitu nagari Aie Tabik dan pada tahun 1+=(, -elanda membangun
jembatan batu untuk menghubungkan kaasan tersebut dengan pusat kota sekarang.
3embatan itu sekarang dikenal juga dengan nama 3embatan /atapan bu.
Pe%er"nta(an
&ota !ayakumbuh sebagai pemerintah daerah berdasarkan :ndang#undang omor + Tahun 104 tanggal 10 Maret 104, yang menetapkan kota ini sebagai kota
kecil . &emudian ditindaklanjuti oleh !eraturan Menteri Dalam egeri omor + tahun
10)( tanggal 1) Desember 10)( menetapkan kota ini menjadi daerah otonom
pemerintah daerah tingkat &otamadya !ayakumbuh. Selanjutnya ilayah
administrasi pemerintahan terdiri atas 5 ilayah ke"amatan dengan )5 kelurahan yang
berasal dari ) jorong yang terdapat di ) kanagarian yang ada aktu itu, dengan
pembagian ke"amatan !ayakumbuh -arat dengan 51 &elurahan, ke"amatan
!ayakumbuh Timur dengan 1= kelurahan dan ke"amatan !ayakumbuh :tara dengan '+
kelurahan.
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 7/35
!ada tahun '((+, sesuai dengan perkembangannya maka dilakukan pemekaran
ilayah ke"amatan, sehingga kota !ayakumbuh memiliki 4 ilayah ke"amatan, dengan
+ kanagarian dan ) ilayah kelurahan. Adapun ilayah ke"amatan yang baru tersebut
adalah ke"amatan amposi Tigo agari, yang terdiri dari kelurahan dalam kanagarian
ampasi dan &e"amatan !ayakumbuh Selatan, yang terdiri dari 0 kelurahan dalam '
kanagarian yaitu imbukan dan Aur &uning. Sedangkan ke"amatan !ayakumbuh -arat
terdiri dari '' kelurahan dalam kanagarian &oto an >. &e"amatan !ayakumbuh
Timur terdiri dari 1= kelurahan dalam 5 kanagarian, yaitu Aie Tabik, !ayobasuang dan
Tiakar. &e"amatan !ayakumbuh :tara terdiri dari '4 kelurahan dalam kanagarian &oto
an Codang.
Ge-gra"
&ota !ayakumbuh berada pada hamparan kaki gunung Sago, dilalui oleh 5 buah
sungai yang bernama -atang Agam, -atang ampasi dan -atang Sinama. @ilayah
administratif kota ini dikelilingi oleh &abupaten ima !uluh &ota. &ota ini berada
dalam jarak sekitar 5( km dari &ota -ukittinggi atau 1'( km dari &ota !adang dan 1++
km dari &ota !ekanbaru.
&eadaan topografi daerah kota ini terdiri dari perbukitan dengan rata#rata
ketinggian 41= meter diatas permukaan laut, dan suhu rata#rata berkisar antara ' 6
serta kelembahan udara antara =4 hingga 4( E. 6urah hujan per tahun sekitar 14() mm
dengan jumlah hari hujan adalah +4 hari.
:ntuk penggunaan lahan di &ota !ayakumbuh, sekitar '.1 E adalah tanah
kering, dengan =).( E merupakan usaha pertanian, '+.(E tanah bangunan dan halaman
serta sisanya berupa hutan negara, dan semak belukar. Sementara penggunaan lahan
untuk persaahan adalah sebesar 5).0 E
Ke#endudukan
&ota ini didominasi oleh etnis Minangkabau, namun terdapat juga etnis Tionghoa,
3aa dan -atak , dengan jumlah angkatan kerja 4(.=0' orang dan sekitar 5.=+5 orang
diantaranya merupakan pengangguran. !ada tahun 10=5 etnis Tionghoa di kota ini
pernah men"apai '.((( jia dari 1(.((( jia total populasi masa itu.
)
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 8/35
Pend"d"kan
!endidikan
formal
SD atau
M negeri
dan sasta
SM! atau
MTs negeri
dan sasta
SMA
negeri
dan
sasta
MA
negeri
dan
sasta
SM&
negeri dan
sasta
!erguruan
tinggi
3umlah satuan )4 '( 11 4 1' '
Data sekolah di kota !ayakumbuh
Kese(atan
:ntuk meningkatkan taraf kesehatan, pemerintah kota !ayakumbuh telah
membangun sebuah rumah sakit yang bernama /umah Sakit :mum Daerah Dr. Adnaan
@D dan juga mendirikan buah puskesmas dan '5 puskesmas pembantu.
Selain itu di kota ini juga terdapat sebuah rumah sakit sasta yang bernama
/umah Sakit Farsi.
Per(u/ungan
&ota ini termasuk kota penghubung antara kota !adang dengan kota !ekanbaru,
dari kota ini dapat juga terhubung ke jalur lintas tengah Sumatera tanpa mesti meleati
kota -ukittinggi. Terminal &oto an Ampek merupakan terminal angkutan darat yang
terdapat di kota ini.
Saat ini tengah dibangun jalan lingkar luar bagian utara $1(,=4 km% dan selatan
$14,5= km% dikenal dengan Payakumbuh Bypass untuk memudahkan akses transportasi
tanpa harus melalui pusat kota dan untuk mendorong pertumbuhan ekonominya.
!embangunan jalan ini berasal dari dan pinjaman pemerintah pusat kepada -ank
!embangunan Asia $AD-%.
+
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 9/35
Perek-n-%"an
Kondisi Perekonomian Daerah
Layaknya sebuah kota, struktur perekonomian Kota Payakumbuh
didominasi oleh kegiatan sektor tersier, antara lain meliputi
perdagangan, angkutan dan komunikasi, serta pelayanan jasa-jasa.
Semua kegiatan tadi pada athun 2001 menghasilkan tak kurang dari
Rp !" miliar, menguasai 2# bagian dari total kegiatan ekonomi
kota.
Pelayanan jasa-jasa, terutama jasa pemerintahan memberikan
kontribusi terbesar. Selain menjadi ibukota bagi Kota Payakumbuh
sendiri, Payakumbuh masih menjadi ibukota dari kabupaten yang
mengelilinginya, Kabupaten !0 Kota. $eski Kabupaten !0 Kota telah
memiliki pemerintahan sendiri, pusat pemerintahannya masih berada
di %ilayah Kota Payakumbuh. &ni menyebabkan sektor pelayanan jasa
pemerintahan di Kota Payakumbuh memiliki porsi yang besar dalam
total kegiatan perekonomian daerah. &a menjadi pusat dua
pemerintahan, sekaligus pusat perdagangan kedua daerah.
'ari data tahun 2001, kontribusi yang (ukup signi)kan
membangun perekonomian Kota Payakumbuh yaitu sektor jasa-jasa
*2!,0!+, kemudian diikuti oleh sektor perdagangan, hotel, dan
restoran *1,"+, sektor pengangkutan dan komunikasi *1/,!2+,
dan sektor pertanian *11,1+. Sedangkan sektor lainnya *2!,+
meliputi sektor listrik, gas, dan air bersih, industri pengolahan,
keuangan, dan sektor bangunan.
Sumber : Badan Pusat Statistik Kota Payakumbuh, 2002
DISTRIBUSI PERSENTASE KEGIATAN EKONOMI KOTA
PAYAKUMBUH TAHUN 200
0
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 10/35
Pertambangan dan Penggalian 0,1+ &ndustri, Pengolahan
",/1+, Pertanian 11,1+, asa jasa 2!,0!+, Keuangan ,!"+,
Pengangkutan dan Komunikasi 1/,!2+, 3angunan ,!+, Listrik 4as,
dan 5ir 3ersih 1,1+, Perdagangan 6otel, dan Restoran 1,"+.
&ota !ayakumbuh sebagai kota persinggahan, menjadikan sektor jasa dan
perdagangan menjadi sektor andalan. amun sektor lain seperti pertanian, peternakan
dan perikanan masih menjanjikan bagi masyarakat kota ini karena didukung oleh
keadaan tanahnya juga terbilang subur.
:ntuk menjadikan kota ini sebagai sentra perdagangan selain dengan
meningkatkan pasar#pasar tradisional yang ada selama ini, pemerintah setempat
bersama masyarakatnya men"oba membangun sistem pergudangan untuk mendukung
akti7itas perdagangan yang modern. Saat ini kota !ayakumbuh telah memiliki sebuah
pasar modern yang terletak di jantung kotanya.
Sementara industri#industri yang ada di kota ini baru berskala ke"il, namun telah
mampu berproduksi untuk memenuhi permintaan pasar luar negeri, diantaranya
sulaman bordir dan songkok*pe"i.
Pela0anan u%u%
!elayanan air minum di &ota !ayakumbuh yang dilayani oleh !DAM
!ayakumbuh yang berasal dari 5 buah sumber air yakni Mata Air -atang Tabit
berkapasitas terpasang +( liter*detik, Mata Air Sikamurun"ing 1( liter*detik dan Mata
Air Sungai Dareh berkapasitas ( liter*detik. &ota !ayakumbuh mempunyai tiga buah
instalasi pengolahan air bersih dengan kapasitas sumber yang diproduksi sebanyak 1,))0 mG*bulan dengan kebo"oran sekitar 5(,(E.
Sementara dalam penanganan sampah, pemerintah kota memanfaatkan Tempat
!embuangan Akhir $T!A% sampah yang berada di &elurahan &ubu Cadang, dan
timbulan sampah tersebut baru dapat dikelola sebanyak 1+),) mG*hari, sehingga
banyaknya sampah yang belum terlayani adalah sekitar 5+0,4) mG*hari.
Par""sata
1(
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 11/35
&ota !ayakumbuh dikenal memiliki makanan khas diantaranya botiah dan
galamai, selain itu terdapat juga makanan khas lainnya seperti boreh rondang, kipang,
rondang boluk , rondang tolua dan martabak tolua. !ada nagari Tiakar dikenal makanan
khasnya bernama paniaram yaitu kue dari beras ketan di "ampur gula enau.
-eberapa kaasan isata di kota ini antara lain galau ndah, galau Sompik ,
!un"ak Simarajo, !anorama Ampangan dan sebagainya. Selain itu pertunjukan Pacu
Itik merupakan tradisi yang setiap tahunnya diselenggarakan pada nagari#nagari yang
ada dalam kota ini juga menjadi salah satu atraksi pariisata di kota ini.
*la(raga dan Buda0a
Masyarakat kota ini memiliki klub sepak bola yang dikenal dengan nama
!ersepak !ayakumbuh yang bermarkas pada Stadion &apten Tantai.
Olahraga pa"u kuda juga merupakan pertunjukan yang paling diminati oleh
masyarakat kota ini, dan biasa setiap tahunnya diselenggarakan pada gelanggang
pa"uan kuda yang bernama Kubu Gadang yang sekarang menjadi bahagian dari
komplek CO/ M.Famin.
&ota !ayakumbuh memiliki beberapa pertunjukan tradisional, diantaranya tarian#
tarian daerah yang ber"ampur dengan gerakan silat serta diiringi dengan nyanyian, dan
biasa ditampilkan pada aktu a"ara adat atau pergelaran seni yang disebut dengan
randai. Salah satu kelompok randai yang terkenal diantaranya dari daerah !adang Alai,
yang bernama Randai Cindua Mato.
Masyarakat kota !ayakumbuh juga terkenal dengan alat musik jenis Talempong ,
yaitu sama dengan alat musik gamelan di pulau jaa, yang biasa ditampilkan dalam
upa"ara adat, majlis perkainan dan lain sebagainya. Selain itu alat musik lain yang
masih dijumpai di kota ini adalah Saluang , yaitu sejenis alat musik tiup atau sama
dengan seruling.
11
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 12/35
BAB III
PEMBAHASAN INDUSTRI KEIL DAN MENENGAH
3 SEP 4
!.1 Pr-ses #r-duks" #ada IKM SEP
!ada &M ini banyak produk yang dihasilkan diantaranya /endang Telur,
/endang :bi, /endang /untiah, Oseng ? oseng, !isang Sale, /endang /abu dan
/endang !aruh. amun disini kami lebih fokus membahas tentang proses pengolahan
/endang Telur. Dimana proses pembuatannya adalah sebagai berikut <
1. !eralatan yang digunakan
• -askom
@adah bahan baku dalam pengolahan.
• Timbangan
:ntuk menimbang bahan#bahan dan untuk menimbang produk saat
pengepakaan.
• Tampah
:ntuk meniriskan rendang telur yang telah diolah.
• !lastik
Sebagai adah atau pengemas.
• Tungku
:ntuk memasak rendang dan telur.
• Sealer
Sebagai perekat pada proses pengemasan.
• !engepres Santan $ &a"ik %
:ntuk mengepres santan kelapa
• &uali &e"il
Menggoreng telur
• 6angkir
:ntuk menakar pembuatan adonan telur
• !isau
1'
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 13/35
:ntuk mengiris telur
• Talenan
• &uali -esar
Tempat memasak rendang telur
• !engaduk
:ntuk mengaduk olahan rendang telur
'. -ahan yang digunakan
a. Telur Ayam /as
b. Tepung Tapioka atau kanji
". &elapa ( buah
d. Minyak goreng
e. -umbu /endang
• 3ahe
• -aang Merah• -aang !utih
• 6abe
• garam
f. Air
g. Cula
5. 6ara pembuatan
a. Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan
b. Masukkan telur ( butir ke dalam baskom, tambahkan tepung tapioka
( ons dan tambahkan jahe bubuk se"ukupnya aduk sampai merata.
". Sangrai telur sesuai takaran dengan bentuk melebar.
d. ris telur sesuai ukuran yang diinginkan kemudian sisihkan.
e. Masak santan dalam kuali kemudian tambahkan bumbu rendang, aduk
sampai minyak dari santan keluar.
f. Masukkan telur yang telah diiris#iris ke dalam kuali, aduk sampai
matang dan berarna "okelat.
g. Angkat dan tiriskan rendang telur.
h. -umbu yang tertinggal dalam kuali diambil dan dimasukkan dalam kain
kemudian dipres dengan ka"ik sampai minyak habis.
15
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 14/35
i. -umbu yang telah dipres, di"ampurkan dengan rendang telur, aduk
sampai merata.
j. /endang telur yang sudah dingin dikemas dengan plastik sesuai ukuran
dan diberi label.
k. !roduk rendang telur siap dipasarkan.
=. Skema kerja * diagram alir pembuatan rendang telur
Masukkan ( butir telur, kg tepung tapioka
H3ahe
halus
Santan
H-umbu
rendang
Adonan Telur
!etak
-umbu H Minyak
Minyak
-umbu
/endang Telur
1=
pengadukan
!enyangraian Telur
bentuk lingkaran lebar
!engirisan
adonan telur
!emanasan
!engadukan
sampai minyak keluar
!emasakan /endang Telur
!engepresan
!enirisan
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 15/35
!.2 Pe%/a(asan untuk IKM SEP
Pr-ses Pr-duks" Rendang Telur IKM 3 SEP 3
1. Tahap !ersiapan -ahan -aku
Telur yang digunakan adalah telur ayam ras. 3umlah yang digunakan sebanyak (
butir sekali produksi. Telur didapat dari arung ?arung terdekat dengan "ara
pembeliaan se"ara e"eran. Telur dibeli se"ara e"eran dan tidak distok namun dibeli
ketika produksi akan dilakukan. -egitu juga dengan bahan yang lain seperti jahe,
baang merah, baang putih, garam dll.
'. !ersiapan !eralatan
Alat yang digunakan seperti tungku, kuali, ka"ik $ pengepres %, dll. Sudah ada pada
tempatnya. Fang perlu disiapkan yaitu kayu bakar untuk pemasakkan yang didapat
dari kebun samping rumah.
5. !engolahan
• !embuatan Adonan Telur
Telur yang digunakan sebanyak ( butir, dipe"ah dan dimasukkan ke dalam
baskom. 6ampurkan dengan tepung tapioka atau tepung kanji sebanyak kg.
Diaduk#aduk hingga adonan ter"ampur merata serta ditambahkan jahe halusyang berguna untuk menambah aroma pada adonan agar lebih bagus.
Setelah adonan jadi, kuali ke"il disiapkan untuk menyangrai adonan telur.
Adonan telur disangrai dengan takaran "angkir ke"il untuk tiap satu kali
penyangraian. Telur dibentuk lingkaran melebar seperti buat kulit resol.
• !emotongan Adonan Telur
Adonan telur yang dibuat dari telur yang disangrai kemudian diiris#iris
menjadi bentuk petak ke"il mirip jajar genjang. :ntuk memudahkan dalam
pemotongan maka adonan ditaburi tepung supaya ketika diiris tidak li"in danmudah untuk diiris.
• !ersiapan -umbu /endang
-umbu rendang dibuat dari santan kelapa yang dipanaskan kemudian
ditambah dengan bumbu rendang. Sebanyak ( butir kelapa diolah dan diambil
santannya. :ntuk mengambil santan dari kelapa dan mengepresnya digunakan
alat bernama 8 &a"ik 8 . &a"ik merupakan alat pengepres tradisional yang
prinsipnya, kelapa parut dimasukkan dalam karung kemudian diberi tekanan dari
atas. Tekanan dihasilkan dari pekerja dengan "ara diduduki. Akibat adanya
14
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 16/35
tekanan dari atas maka santan akan keluar melalui "elah pada bagian baah
ka"ik dan di baahnya santan ditampung dengan baskom.
-umbu yang lain seperti baang merah, baang putih, jahe, "abe dan
garam dihaluskan dan ditempatkan pada adah berupa stoples untuk masing#
masingnya.
• !roses !emasakan /endang Telur
!ertama santan dimasak di atas tungku dan ditambahkan bumbu rendang
yang telah dihaluskan, aduk hingga merata. !engadukkan dilakukan hingga
minyak keluar atau terbentuk. Setelah minyak terbentuk, masukkan adonan telur
yang diiris dan diaduk hingga bumbu meresap dalam adonan telur.
!emasakkan dilakukan sampai masak, setelah arnanya berubah menjadi
ke"okelatan dan teksturnya kering rendang telur diangkat dan tiriskan. Setelah
ditiriskan, sebagian bumbu tertinggal pada kuali kemudian bumbu tersebuat
diambil dan dimasukkan ke dalam karung. &arung kemudian dipres dengan
menggunakan ka"ik hingga didapatkan bumbu kering. -umbu yang telah dipres
tadi kemudian di"ampurkan dengan rendang telur, aduk hingga merata.
=. !engemasan
!engepakan atau pengemasan rendang telur dengan menggunakan plastik
dan hand sealer. !lastik yang digunakan agak tebal ukuran 1 kg. /endang telur
dimasukkan sesuai dengan takaran. abel dikemas dengan plastik ke"il dan
dimasukkan dalam kemasan rendang. 3adi label berada di dalam plastik kemasan
bersama dengan produk.
4. !emasaran
!roduk rendang telur &M Sep dipasarkan ke daerah sekitar payakumbuh,
4( koto sampai daerah jaa. !roses pendistribusian dilakukan dengan "ara
pemesanan oleh konsumen. !elanggan memesan dan membayar di muka baru
rendang telur dikirimkan ke alamat yang dituju. amun bisa juga datang ke
&Mnya langsung. !roduk dijual /p. 0(((,# per I kg dan bisa juga dipesan sesuai
pesanan.
Pe%/a(asan Masala(
&M S2!
• Desain kemasan produk sudah menarik.
• ;arga jual bersaing di pasaran.
• !esanan dapat melalui telepon.
1
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 17/35
• !emasaran "ukup sudah luas, men"apai $sumbar,riau, dan jaa%.
Masala( #ada IKM
•Tata letak ruang $ lay out % produksi kurang rapi.
• !enggunaan Alat !elindung Diri dan sanitasi masih kurang.
• !embukuan keuangan dan manajemen yang belum jelas.
• -anyaknya pesaing dari &M sejenis.
Pen0elesa"an Masala(
• Tata letak ruang produksi kurang rapi
!enyelesaian masalah <mengatur tata letak ruang produksi dengan "ara
menata ulang kembali ruang tersebut ,seperti penyesuaian ruang proses
dengan ruang pengemasan.
• !enggunaan Alat !elindung Diri dan sanitasi yang kurang
!enyelesaian < Cunakan Alat !elindung Diri dan berikan penyuluhan
tentang pentingnya kebersihan dan sanitasi.
BAB I5
PENUTUP
1)
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 18/35
$.1. Kes"%#ulan
-erdasarkan data dan pembahasan di atas tentang hasil !lan >isit Mahasisa
6alon Tenaga !enyuluh apangan Akademi Teknologi ndustri !adang $AT!% angkatan
'(11, maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut <
1. 8 Sep9 adalah suatu :saha &e"il Menengah $:&M% yang bergerak di bidang
pengolahan makanan khas daerah payakumbuh yang telah diprodukssi se"ara
turun#temurun oleh keluarga di daerah tersebut. Adapun pemilik :&M ini
adalah bu Santi yang meneruskan usaha tersebut sejak tahun '((= hingga
sekarang, dan dari usaha tersebut mendapatkan omset rata#rata 1(juta*bulan.
'. Adapun jenis#jenis produk yang dihasilkan oleh &M 8 Sep9 yaitu diantaranya
/endang Telur, /endang :bi, /endang /untiah, Oseng ? oseng, !isang Sale,/endang /abu dan /endang !aruh
5. 6ara pengolahan kue#kue pada :&M ini memang "ukup khas, yang salah satu
kekhasannya yaitu alat pengepres yang digunakan berbeda dari yang lain. Alat
pengepres tersebut adalah 8 &a"ik 8.
=. Dari segi prinsi kerja, bahan dan alat pada pembuatan rendang telur ini tidak
terlalu sulit untuk didapatkan karena hanya menggunakan alat yang sederhana,
hanya dalam proses pembuatannya membutuhkan aktu yang "ukup lama.
4. !engemasan dengan menggunakan plastik dan label dimasukkan di dalam
kemasan bersama dengan produk.
. !emasaran produk#produk hasil :&M ini sudah "ukup luas jangkauannya, mulai
dari toko#toko terdekat hingga menjangkau berbagai daerah di !ro7insi
Sumatera -arat dan sampai ke pulau jaa.
). 3umlah pekerja ada ' orang yang masih termasuk dalam lingkup keluarga.
$.2.Saran
Adapun beberapa saran yang dapat penulis berikan untuk kemajuan dan bekal
pribadi para pengusaha nantinya adalah<
1. -agi seluruh masyarakat yang kemungkinan akan mengambil jalan pekerjaan
seperti berdagang atau membuka industri rumahan untuk tidak perpaku pada 1
modal saja yakni materi, namun diperlukan ketekunan serta keabaran dalam
menjalankan usahanya tersebut.
1+
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 19/35
'. Selain kualitas barang atau produk yang perlu diperhatikan oleh setiap &M,
kebersihan lingkungan produksi menjadi titik kun"i dalam menarik simpati
konsumen. Apalagi para konsumen dari man"a negara, mereka lebih
memperhatikan kebersihan lingkungan daripada kualitas produk.
5. Sikap ramah dan kenyamanan terhadap setiap konsumen yang datang
diharapkan dapat diterapkan pada setiap industri untuk mendapatkan
pelanggan tidak bosan untuk membeli produk industri tersebut.
=. -agi para pimpinan industri#industri berkembang supaya memperhatikan
kenyamanan dan keselamatan kerjanya karena ini akan mempengaruhi
kualitas produk yang ada diolahnya.
4. -agi pemilik industri agar lebih memperhatikan proses produksi, kehigienisan
bahan baku dan juga tata letak ruang produksi demi kelan"aran produksi.
. -agi mahasisa "alon T! yang melakukan kunjungan agar dapat mengambil
ilmu dari kegiatan ini dan mengaflikasikannya dalam kehidupan ndustri
nantinya.
Joto Dokumentasi
10
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 20/35
!roses pemarutan kelapa Alat pengepres 8 &a"ik 8
&uali untuk menyangrai telur Adonan telur
!roses pemasakan rendang telur /endang telur ditiriskan
/endang telur dalam kemasan ;and Sealer
'(
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 21/35
&M /2DAC T2:/
DA; SA/
BAB I
PENDAHULUAN
'1
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 22/35
1.1 Latar Belakang
&eberadaan era globalisasi mendesak suatu negara untuk tetap eksis dan mampu
bersaing dengan negara lain. !ersaingan global ini mun"ul pada saat suatu negara
bersaing untuk mendapatkan mangsa pasar dan kesempatan $ market ana apportunity
share %. Dalam menghadapi persaingan global, sektor industri memegang peranan
penting untuk mendapatkan mangsa pasar dan kesempatan tersebut. :ntuk men"apai
hal itu tentu saja perlu strategi untuk bersaing dalam berbagai hal, yaitu harga, kualitas,
teknologi, maupun heksibilitas produksi.
ndonesia merupakan negara kepulauan yang terkenal dengan kekayaan alamnya.
!enduduk negeri ini terdiri dari berma"am#ma"am suku dengan beraneka ragam bahasa
yang masing#masing memiliki "iri khas tersendiri, sehingga setiap daerah memilki
kebudayaan yang berbeda, begitu juga dari segi makanan. :ntuk memperkenalkan
makanan khas dari masing#masing daerah, maka ada sebagian orang yang menjadikan
hal ini sebagai ladang untuk berusaha. Mulai dari skala yang ke"il sampai pada skala
yang besar, diantaranya adalah ndustri &e"il dan Menengah yang memproduksi
makanan khas daerah tersebut.
Saat ini, pengembangan sektor industri ke"il dan menengah $&M% di ndonesia
memiliki peranan sentral dan strategi dalam pembangunan ekonomi. Apalagi sejak
krisis ekonomi melanda ndonesia, peranan industri ke"il dan menengah $&M%
mengalami peningkatan tajam.peranan penting dari &M dapat dilihat dari segi jumlah
unit usaha dan tenaga kerja yang diserapnya. -aha hampir sebagian besar tenaga kerja
di ndonesia diserap oleh sektor &M, sedangkan sebagian ke"il diserap oleh sektor#
sektor lain. Maka, se"ara tidak langsung, dengan adanya industri ke"il dan menengah
$&M% dapat meningkatkan perekonomian ndonesia.
Meskipun peranan &M dalam perekonomian ndonesia adalah sentral, namun,
kendala ? kendala pada pengembangan &M masih sering terjadi dan bahkan selalu
menjadi "iri khas dari suatu unit &M tersebut. !ermasalahan#permasalahan yang
sampai saat ini banyak dihadapi &M adalah sumber daya manusia$SDM%, proses
produksi, pemasaran, perbankan, termasuk organisasi, manajemen maupun penguasaan
tentang ilmu teknologi yang perlu dibenahi. Maka dari itu, sebuah sektor &M perlu
didukung atau didampingi oleh tenaga penyuluh atau tenaga konsultan untuk membantu
menyalurkan atau memberikan ide ? ide dan gagasan untuk mengatasi permasalahan
yang menjadi kelemahan &M.
''
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 23/35
Atas dasar itulah, Menteri !erindustrian /epublik ndonesia dengan keputusannya
nomor 10*M#D*!2/*'(() menyelenggarakan program beasisa Tenaga !enyuluh
apangan ndustri &e"il dan Menengah $T! &M% dalam rangka memper"epat
pertumbuhan industri ke"il dan menengah di propinsi dan kabupaten atau kota di
seluruh ilayah ndonesia. Dengan adanya Tenaga !enyuluh apangan $T!%
diharapkan mampu mengatasi berbagai permasalahan pada sektor &M yang pada
akhirnya mampu membangkitkan sektor &M sebagai potensi daerah yang berperan
penting pada perekonomian negara.
Akademi Teknologi ndustri !adang$AT!% merupakan salah satu perguruan
tinggi negeri yang ditunjuk oleh Departemen !erindustrian / untuk membimbing
mahasisa program beasisa T! &M. Dengan berpayung jurusan &imia
Analisis$&A% dengan konsentrasi !engolahan ndustri !angan, AT! berusaha
memberikan pendidikan terbaik guna men"iptakan kader T! yang profesional pada
bidang !engolahan ndustri !angan.
Sebagai salah satu program pendidikannya, pihak Akademi Teknologi ndustri
!adang mengadakan kegiatan &unjungan ndustri atau !lan >isit untuk mahasisa
program beasisa T! &M. Dengan adanya kegiatan &unjungan ndustri diharapkan
mampu memberikan manfaat yang positif, terutama dalam rangka pembekalan
mahasisa agar lebih giat menghadapi dunia industri.
1.2 Tuuan dan Manaat
Adapun tujuan kegiatan plan 7isit, antar lain sebagai berikut <
a. Sebagai sarana pelatihan mahasisa "alon Tenaga !enyuluh apangan $ T! %
dalam menganalisa sebuah keadaan &M.
b. Menambah pengetahuan mahasisa "alon T! mengenai kondisi &M
". Membantu mahasisa menge7aluasi kegiatan pada unit &M, terutama
e7aluasi mengenai kinerja &M.
d. Sebagai bekal mahasisa "alon T! dalam menangani &M di daerah masing#
masing.
e. :ntuk mengetahui serangkaian kegiatan pada &M.
f. Sebagai sarana pelatihan mahasisa "alon T! dalam mengenali dan
menganalisa kendala atau permasalahan &M.
Dengan adanya kegiatan plan 7isit, diharapkan mahasisa mendapatkan beberapa
manfaat sebagai berikut <
'5
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 24/35
a. Mendapatkan pengetahuan mengenai rangkaian kegiatan yang ada di ndustri
&e"il dan Menengah $ &M %, khususnya &M pada bidang pangan.
b. Mampu mengenali setiap permasalahan yang dihadapi sektor &M.
". Mampu menganalisa setiap permasalahan yang dihadapi oleh &M, sehingga
timbul ide atau gagasan mengenai penanganan masalah tersebut yang
kemudian hari dapat diterapkan oleh &M yang dikunjungi.
d. Mampu menyajikan laporan bagi keadaan &M yang dikunjungi sehingga
nantinya dapat dijadikan sebagai sumber referensi apabila diperlukan.
1.! &aktu dan Te%#at Kunungan
&egiatan !lan >isit ini dilaksanakan pada <
;ari < Selasa
Tanggal < '0 Mei '(1'
Tempat < 3l.3/. Simpang >. 3orong, &oto -aru, &enegarian -aris
Simalanggang,&e". !ayakumbuh &ab. ima !uluh &ota,
Sumatera -arat.
BAB II
'=
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 25/35
PR*+IL DAERAH
KABUPATEN LIMA PULUH K*TA
2.1 Keadaan Ge-gra"s
&abupaten ima !uluh &ota adalah sebuah kabupaten di !ro7insiSumatera
-arat, ndonesia.bu kota kabupaten ini terletak di Sarilamak . &abupaten ini memiliki
luas ilayah 5.54=,5( km' dan berpenduduk sebanyak 511.))5 jia $sensus penduduk
'(((%. &abupaten ini terletak di bagian
timur ilayah pro7insi Sumatera -arat
atau 1'= km dari &ota !adang, ibu kota
pro7insi.
&e"amatan &apur K merupakan
penghasil tanaman gambir terbesar di
ndonesia.Cambir bersama dengan karet,
semen dan kayu lapis termasuk dalam 1(
komoditas utama ekspor Sumatra -arat.
Tanaman gambir mengandung zat
katechine dan tanin, yang digunakan sebagai bahan baku industri farmasi, kosmetik,
penyamak kulit dan industri batik. >olume ekspor gambir pro7insi Sumatra -arat tahun
'((( besarnya 1.550.+( kg.Meskipun gambir merupakan salah satu komoditas
perkebunan andalan kabupaten 4( &ota, namun yang menjadi tulang punggung
perekonomian kabupaten ini adalah tanaman bahan makanan.!erkebunan dan tanaman
bahan makanan, keduanya tergolong dalam sektor pertanian, menjadi penyumbang
kegiatan ekonomi utama kabupaten ini.
&abupaten ini tergolong daerah paling makmur di Sumatra -arat.-ahkan
penduduk di &e"amatan &apur K disebut#sebut memiliki pendapatan yang setara
dengan gaji bulanan para menteri.;al ini karena masyarakat &apur K memiliki mata
pen"aharian sebagai penghasil gambir yang langsung diekspor ke Singapura, ndia,
3epang dan !akistan.Sayangnya pemerintah daerah ini tidak bisa menyediakan sarana
infrastruktur yang memadai seperti sarana telekomunikasi, jalan, air bersih, sehingga
potensi ke"amatan yang dijuluki negeri L!etro DollarL ini tidak tergarap optimal.
2.2 Pen"nggalan Seara(
'4
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 26/35
Di pelosok desa Mahat, ke"amatan bukik barisan, ima !uluh &ota, banyak
ditemukan peninggalan kebudayaan megalitikum.Di desa ini dapat disaksikan
pemandangan kumpulan batu#batu menhir dengan latar belakang perkebunan tanaman
gambir yang menyerupai panorama perkebunan teh di daerah !un"ak, 3aa -arat.
&arena pemandangan inilah, pada tahun 10+1 desa Mahat dimasukkan dalam salah satu
obyek isata dari )5 obyek isata di kabupaten ini.
Menurut sebagian sejaraan, Minanga Taman berada di hulu sungai
&ar , di sebelah timur kabupaten ima !uluh &ota.Daerah ini ter"antum dalam
!rasasti &edukan -ukit sebagai daerah asal Dapunta ;yang Sri 3ayanasa, pendiri
&erajaan Sriijaya.Dalam prasasti tersebut Dapunta ;yang membaa '(.((( tentara
dengan perbekalan sebanyak dua ratus peti berjalan dengan perahu, dan yang berjalan
kaki sebanyak seribu tiga ratus dua belas orang.Tambo Minangkabau men"atat baha
Dapunta ;yang turun dari Cunung Marapi ke Minanga Taman dan keturunannya
meluaskan rantau ke selatan Sumatera. Minanga Taman atau Minanga &aba
diperkirakan merupakan asal usul namaMinangkabau
2.! Batas &"la0a(
:tara !ro7insi/iauSelatan &abupaten Tanah Datar dan &abupaten Sijunjung
-arat &abupaten Agam dan &abupaten !asaman
Timur !ro7insi/iau
2.$ Ke)a%atan
&abupaten ima !uluh &ota terdiri dari 15 ke"amatan yaitu<
'
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 27/35
1. Akabiluru
'. -ukit -arisan
5. Cuguk
=. Cunung Omeh
4. ;arau
. &apur K
). areh Sago ;alaban
+. uak
0. Mungka
1(. !angkalan &oto -aru
11. !ayakumbuh
1'. Situjuh ima agari
15. Suliki
2.' Aga%a dan Buda0a
&abupaten ima !uluh &ota yang mayoritas didiami oleh suku bangsa
Minangkabau, dikenal penganut agama islam kuat dan pemegang teguh adat tradisi
mereka. &edekatan agama islam dan adat menjadi karakteristik dan jati diri masyarakat
&abupaten ima !uluh &ota atau Minangkabau khususnya. !emantapan pelaksanaan
kehidupan sosial dan agama dalam masyarakat menga"u pada falsafah 8Adat -asandi
Syara, Syara -asandi &itabullah9.&abupaten ima !uluh &ota juga dikanal sebagai
basis pendidikan keislaman yang kuat dan sebagai daerah yang terbanyak menghasilkan
kaum ulama berkaliber nasional dan internasional.Se"ara historis, daerah ini telah
memiliki sejumlah "endekiaan ulung yang berbasis keagamaan.
Masyarakat &abupaten ima !uluh &ota, khususnya masyarakat Minangkabau,
se"ara normatif memiliki keseimbangan prinsip antar islam dan adat. slam memberikan
pondasi bagi prinsip kehidupan yang religius, sementara adat memberikan pondasi bagi
kehidupan berbudaya. Sejalan dengan pemahaman yang semakin kuat tentang
pentingnya agama dan adat dalam kehidupan, prinsip pelaksanaan ajaran agama islam
ditransformasikan dalam praktek adat, menga"u pada prinsip 8syara mangato, adat
mamakai9. Dengan demikian masyarakat minangkabau memahami sekali dinamika
penerapan antara ajaran islam dan praktek adat dalam kehidupan mereka sehari#hari.
2.6 Huku%
')
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 28/35
Sesuai dengan sistem hukum dan politik &/, tiap kabupaten dan nagari
memiliki keenangan dalam bingkai peraturan perundang#undangan nasional untuk
membuat norma#norma yang dirumuskan dalam !eraturan Daerah. orma#norma
dalam !eraturan Daerah atau !eraturan agari tersebut merupakan bagian dari materi
hukum yang berlaku dalam batas#batas ilayah &abupaten atau agari yang
bersangkutan. Jungsi sistem terdiri atas fungsi penyelesaian sengketa, penghukuman
dan perubahan sosial. Jungsi penyelesaian sengketa dilakukan tidak saja oleh lembaga
peradilan negara seperti !engadilan negeri, tetapi juga oleh lembaga#lembaga yang
terdapat dalam masyarakat seperti &erapatan Adat agari. Jungsi penghukuman
dilakukan oleh lembaga negara, yaitu !engadilan egeri.Jungsi perubahan sosial dapat
dilihat melalui pembuatan norma#norma yang dirumuskan dalam !eraturan Daerah.
2.7 Ek-n-%"
Sebegitu jauh struktur perekonomian &abupaten ima !uluh &ota masih
bersifat agraris yang terlihat dari kontribusi sektor pertanian dalam !D/- tahun '((4
masih relatif tinggi yaitu men"apai sekitar 5=,)0E. &ontribusi sektor indsutri masih
sangat ke"il yaitu hanya 0,01E. Sedangkan sisanya sebagian besar adalah merupakan
kegiatan sektor jasa se"ara umum yang meliputi kegiatan perdagangan, perhubungan
dan jasa#jasa dengan kontribusi men"apai =,=(E. &ondisi umum daerah ini
memperlihatkan baha sampai saat ini, sektor jasa merupakan kegiatan utama
perekonomian &abupaten ima !uluh &ota.Akan tetapi peranan sektor pertanian
sebegitu jauh masih tetap penting.
Sebagaimana halnya dengan daerah lain di !ro7insi Sumatera -arat,
&abupaten ima !uluh &ota sudah lama dikenal sebagai daerah dimana masyarakatnya
mempunyai kemampuan irausaha yang tinggi.&emampuan irausaha tersebut
terutama dalam kegiatan perdagangan, usaha ke"il dan menengah dan industri rumah
tangga.&emampuan ini sebenarnya merupakan potensi yang sangat besar untukm
mengembangkan kegiatan ekonomi daerah.&arena itu, kedepan kemampuan irausaha
ini perlu terus dipelihara dan dikembangkan dalam rangka pengembangan kegiatan
ekonomi kerakyatan di &abupaten ima !uluh &ota.
BAB III
'+
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 29/35
PR*+IL IKM
!.1 Pr-"l Ik% Rendang Telur Inda( Sar"
!.1.1 Seara( Industr"
/endang Telur ndah Sari merupakan salah satu industri ke"il dan menengah
$&M% yang bergerak dibidang pembuatan rendang telur.ndustri rending telurini
beralamat di3l.3/. Simpang >.3orong, &oto -aru, &enegarian -aris Simalanggang,
&e". !ayakumbuh &ab. imapuluh &ota, Sumatera -arat.!erusahaan tersebut
didirikan pada tahunlalu dalam bentuk usaha perorangan, oleh bu Murniyati.
!.1.2 Tenaga Kera
Sumber daya manusia $ SDM % merupakan salah satu faktor terpenting dalam
kegiatan industri. &eterampilan $ skill% dan kemampuan $ abality % dari SDM mampu
berpengaruh dalam proses produksi. Tenaga kerja yang dimiliki oleh industri
rendang telur ini sebanyak ' orang sebagai karyaan yang tetap.!roses produksi
industri rendang telur indah sari hanya berdasarkan pada jumlah permintaan
konsumen.
!.2 Pr-ses Pr-duks"
!.2.1 Alat
Alat ? alat yang digunakan pada proses produksi /endang Teluradalah <
1. @ajan
Digunakan sebagai adah untuk penggorengan rendang telur.
'. !engaduk
Digunakan :ntuk membantu proses penggorengan $sebagai pengaduk% agar
masaknya /endang Telur rata dan bagus.
5. !engo"ok Telur
Digunakan untuk menghomegenkan telur hingga merata.
=. &ayu -akar
Digunakan sebagai bahan bakar untuk memasak rendang telur.
4. Tungku
Digunakan sebagai alat untuk memasak rendang telur.
. Talam
'0
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 30/35
Digunakan sebagai adah untuk meletakkan rendang telur yang sudah
matang.
). !isau
Digunakan sebagai alat untuk memotong rempah#rempah untuk membuat
rendang telur.
+. !eniris Minyak
Digunakan sebagai alat untuk meniriskan minyak pada rendang telur.
!.2.2 Ba(an
-ahan?bahan yang digunakan pada proses produksi /endang Teluradalah <
1. Telur
'. &elapa
5. 6abe=. 3ahe
4. Tepung Tapioka
. -aang Merah
). -aang !utih
+. Daun jeruk
0. Daun salam
1(. Serai
11. Caram
1'. Minyak goreng
!.2.! Pr-ses #r-duks"
Adapun proses produksi /endang Teluradalah sebagai barikut <
1. Sediakan telur, kemudian telur dipe"ahkan dan dimasukkan kedalam adah
yang sudah disediakan.
'. Telur tersebut diko"ok hingga mengembang dan ditambahkan sedikit
bumbuuntuk menghilangkan rasa amis pada telur.
5. Setelah ditambahkan bumbu dan tepung kemudian telur tersebut diaduk hingga
khalis.
=. &emudian adonan telur tersebut didadar,setelah didadar telur tersebut dipotong#
potong sesuai dengan ukuran yang diinginkan.
5(
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 31/35
4. Masak santan dan ditambahkan bumbu dan rempah#rempah $1*' kg baang
putih, 1*' kg baang merah,1*' kg daun kunyit,1*' kg daun salam,1*= kg jahe%
diaduk sampai santan keluar minyak. alu masukkan telur dadar yang sudah
dipotong#potong. Dan diaduk sampai minyaknya kering.
. &emudian minyak yang terkandung pada rendang telur ditiriskan dengan peniris
yang sudah disediakan.
). Setelah ditiriskan kemudian rendang telur tersebut ditaruh dalam adah
$baskom% yang telah disediakan.
+. /endang telur tersebut kemudian dikemas dengan menggunakan kotak atau
dengan menggunakan plastik dan diberi label.
!.2.$ Pr-ses #r-duks"
51
Sortasi
Telur
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 32/355'
!emberian
sedikit
bumbu
6angkang
telur
!emotongan
!endadaran
!engo"okkan
telur
!eme"ahan
!engadukan
hingga kalisTepung
tapioka
Telur dadar
A
-umbu dan
rempah#
rempah
!emasakan
santan
A
-umbu
/endangTelur
dadar
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 33/35
BAB I5
ANALISA MASALAH KEADAAN IKM
Analisa ini disajikan penulis untuk menganalisa berbagai hal yang dirasa kurang
diperhatikan oleh ndustri &e"il dan Menengah $ &M %. !ada analisa ini, penulis
men"oba memaparkan hal#hal yang perlu dibenahi &M.
$.1 Anal"sa IKM Rendang Telur 3Inda( Sar"4
$.1.1 Anal"sa Pr-ses Pr-duks"
!ada kunjungan industri ke &M /endang Telur ndah Sari, penulis men"oba
menganalisa permasalahan yang ada di industri ini. -eberapa permasalahan yang
ditemui diantaranya adalah <
• &urangnya sanitasi produksi
55
!engadukan
!enirisan
/endang telur
!engemasan
Dan !elabelan
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 34/35
• Tata letak ruang produksi
$.1.2 +akt-r #en0e/a/ %asala(
-eberapa permasalahan diatas diantaranya disebabkan oleh aspek <
1. Sanitasi atau kebersihan alat kerja!ada industri ini, terlihat jelas baha sanitasi kebersihan ruangan kerjakurang
diperhatikan.6ontohnya < "ara pemasakan /endang Telur di ruang yang terbuka
sehingga memungkinkan terjadinya kontaminasi dari debu dan lalat atau hean
pembaa penyakit lainnya.
'. /uang produksi
!ada industri ini ruang produksi tidak tertata dengan baik dan ruang produksi tidak
bersih.;al ini dapat dilihat dari penyimpanan bahan mentah, proses produksi dan
tata letak tempat pen"u"ian alat dan bahan produksi.
BAB 5
PENUTUP
'.1 Kes"%#ulan
Dari beberapa uraian diatas dapat disimpulkan beberapa hal sebagai berikut<
&M yang dikunjungi pada saat plan 7isit,yaitu<&M 8/endang Telur ndah Sari9.&M
8/endang Telur ndah Sari9.merupakan salah satu industri ke"il dan menengah $&M%
yang bergerak pada produksi /endang Telur.ndustri ini beralamat di 3l.3/.Simpang >.
3orong, &oto -aru, &enegarian -aris Simalanggang,&e". !ayakumbuh &ab.imapuluh
&ota, Sumatera -arat.
-eberapa permasalahan yang perlu mendapat perhatian khusus antara lain adalah<
&M 8 /endang Telur ndah Sari 9&urangnya sanitasi produksi$sanitasi peralatan% dan
Tata letak ruang produksi dan ruang produksi yang sempit.
5=
7/23/2019 Laporan Rendang Telur Akhir
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-rendang-telur-akhir 35/35
'.2 Saran
!enulis men"oba memberikan saran diantaranya<.
• Sanitasi atau kebersihan dalam segala aspek perlu diperhatikan.
•Tempat pen"u"ian alat dan bahan perlu diperhatikan kebersihannya.
• &egiatan yang bersifat kunjungan ke industri dapat mema"u mahasisa khususnya
program Tenaga !enyuluh apangan$T!% untuk lebih mengenal atau
mengidentifikasi setiap keadaan &M yang ada sekarang.
DAJTA/ !:STA&A
;ttp<**id.ikipedia*payakumbuh*pemerintah*
http<**.payakumbuh.go.id*
http<**id.ikipedia.org*iki*&abupatenNpayakumbuh