1. MOCCA ANGEL CAKE A. RESEP Teknik pengolahan Memanggang

Bahan: 90 gram Terigu

1 cangkir putih telur (12 butir)150 gram gula halus yang sudah di ayak 1 sdt

cream of tar tar sdt

garam

sdt

vanili sdt

essens MoccaCara Membuat: 1. Pecahkan semua telur ayam, pisahkan putih dengan kuning telurnya, takar putih telur 1 cangkir. Diamkan pada suhu kamar selama 1 jam sebelum dikocok.

2. Campur tepung dengan 60 g gula halus. Aduk hingga rata lalu ayak

3. Bubuhi putih telur dengan garam, lalu kocok sampai berbusa. Campur cream of tar tar, kocok sampai kaku dan tidak bergeser.

4. Masukkan sisa gula halus ke dalam kocokan putih telur, campurkan sedikit demi sedikit dengan kecepatan sedang hingga gula tercampur rata.

5. Masukkan vanili dan essens mocca. Ratakan

6. Masukkan campuran tepung dan gula ke dalam adonan putih telur sambil diayak dan diaduk perlahan. Setelah tercampur rata tuang adonan ke dalam loyang. Loyang jangan diolesi lemak

7. Gurat-gurat adonan dengan pisau untuk menghilangkan gelembung-gelembung hawa yang besar. Panggang di oven api sedang kurang lebih 45 menit sampai kue matang. Segera balikkan loyang. Biarkan kue dingin dan keluarkan B. DAFTAR BELANJA NO.NAMA BAHANBANYAKHARGA SATUAN (RP)JUMLAH (RP)

1 Terigu 100 g8000/ kg800

2 Telur 12 butir20.000/kg15.000

3Gula halus 150 g18.000/kg2500

4 Garam sdt-*

5 Cream of tar tar 1 sdt-*

6 Vanili 1 sdt -*

7 Essens Mocca sdt-*

Jumlah25.500

*)tersedia di labC. DAFTAR PENGGUNAAN ALAT NO. NAMA ALAT BANYAK KETERANGAN

1 Waskom 2 Dari lab

2 Mangkuk kecil 4 Dari lab

3 Timbangan 1 Dari lab

4 Ayakan 1 Dari lab

5 Cup 1 Dari lab

6Spatula 2 Dari lab

7Papping bag Sck Dari lab

8Loyang 1 Dari lab

9Spluit 1 Dari lab

10Oven 1 Dari lab

11Pisau 1 Dari lab

12Gunting 1 Dari lab

13Lap 1 Dari lab

D. DAFTAR TERTIB KERJA No. Jenis Kegiatan Waktu Keterangan

1. Menyiapkan alat dan bahan 07.00 07.10 Chofie

2. Menimbang bahan 07.10 07.20 Chofie

3. Mengayak tepung dan gula 07.20 07.25 Chofie

4. Memecahkan telur dan memisahkan putih dengan kuning telurnya 07.25 07.35 Chofie

5. Mengocok putih telur 07.50 08.15 Chofie

6. Mengaduk adonan putih telur dengan campuran tepung dan gula 08.15 08.30 Chofie

7. Memanggang adonan 08.30 09.00 Chofie

8. Menuangkan adonan kedalam loyang 09.00 09.15 Chofie

9.Memanggang adonan ke dalam oven 09.15 09.50Chofie

Mengangkat kue dari oven dan mengeluarkannya dari loyang 9.50-10.20Chofie

10. Plating 10.20 10.30Chofie

11. Membersihkan tempat kerja dan cuci alat10.30 11.00Chofie

E. EVALUASI

Tekstur kue sudah baik, lembut dan mengembang Rasa baik , hanya saja kurang terasa mocca nya Dari segi penampilan, keju nya kurang banyak.F. DOKUMENTASI

2. PETIT FOUR (ONBITJKOEK)

A. RESEP

Teknik Memasak

MemanggangBahan:8 butir kuning telur 4 putih telur 100 gr gula palem 50 gr gula pasir 1 sdt emulsifier 125 gr tepung terigu serbaguna 25 gr susu bubuk full cream 1 sdt bumbu spekoek 150 gr margarin, Cara Membuat:1. Siapkan loyang tulban, oles tipis dengan margarin dan taburi sedikit terigu. Sisihkan.

2. Campur dan ayak, tepung terigu, susu bubuk dan bumbu spekoek. Sisihkan.

3. Kocok telur, gula dan emulsifier hingga mengembang dan kental berjejak.

4. Dengan mixer speed rendah, masukkan campuran tepung. Aduk hingga rata.

5. Masukkan margarin leleh, aduk balik hingga rata.

6. Tuang ke dalam loyang, oven dengan suhu kurleb 170'C. Setelah 1/2 matang (kurleb 20 menit) beri taburan almond dan lanjutan memanggang hingga matang (kurleb 15-20 menit lagi). Lakukan test tusuk dan test sentuh. Angkat - Keluarkan dari loyang dan dinginkan di cooling rack.

B. DAFTAR BELANJA NO. NAMA BAHAN BANYAKHARGA SATUAN (RP)JUMLAH (RP)

1 telur 8 btr200016000

3 gula palem 100 gr50005000

4 gula pasir 50 gr25002500

5emulsifier 1 sdt500500

6tepung terigu serbaguna 125 gr90009000

7 susu bubuk full cream 25 gr35003500

8bumbu spekoek 1 sdt50005000

9margarin, 150 gr50005000

Jumlah 46.500

C. DAFTAR PENGGUNAAN ALAT NO. NAMA ALAT BANYAK KETERANGAN

1 Waskom 2 Dari lab

2 Mangkuk kecil 4 Dari lab

3 Timbangan 1 Dari lab

4 Ayakan 1 Dari lab

5 Gelas ukur 1 Dari lab

6Spatula 2Dari lab

7Loyang 1 Dari lab

8 Oven 1 Dari lab

9 mixer1 Dari lab

10Kuas 1Dari lab

D. DAFTAR TERTIB KERJA

No. Jenis Kegiatan Waktu Keterangan

1. Menyiapkan alat dan bahan 07.00 07.10 Chofie

2. Menimbang bahan 07.10 07.20 Chofie

3. Mengayak tepung 07.20 07.25 Chofie

4. Mencampurkan adonan petit fours 07.25 07.45 Chofie

5. Mengolesi loyang 07.45 08.00Chofie

6. Memasukkan adonan petit fours ke dalam loyang 08.00 08.10 Chofie

7. Mengoven adonan petit fours 08.10 08.50 Chofie

8. Menghias petit fours 08.50 09.20 Chofie

9.Menyajikan petit fours 09.20 09.25Chofie

10. Mengemas petit fours 09.25 09.35Chofie

11. Membersihkan tempat kerja dan cuci alat09.35 10.00Chofie

12.Beres-beres lab10.00-10.30Chofie

13.Menjual petit fours 10.30-12.00Chofie

E. EVALUASI

Kurang manis Tekstur kue cukup lembut

F. DOKUMENTASI

3. PUFF PASTRY (Strawberry Puff Pastry)

A. Resep

Teknik Memasak

Memanggang

Bahan filling :

100 g Selai StroberiBahan puff pastry:500 g tepung terigu protein sedang

250 g lemak pelapis

50 g margarin

50 g telur

250 cc air es

15 g gula pasir

7,5 g garamCara membuat puff pastry :

1. Campurkan semua bahan kering (tepung, gula, garam)2. Setelah bahan kering tercampur rata, masukkan telur lalu uleni.

3. Masukkan air sedikit-sedikit sambil diuleni sampai

4. Masukkan margarin, uleni sampai adonan tercampur tetapi tidak sampai kalis

5. Bungkus adonan kedalam plastik. Masukkan adonan ke dalam refrigator selama 10 menit

6. Ambil adonan dari refrigator, giling dengan menggunakan rolling pin atau mesin penggiling sampai ketipisan adonan 0,5 cm.

7. Bagi lemak pelapis ka dalam 3 bagian, tipiskan.

8. Letakkan satu bagian lemak pelapis ditengah-tengah adonan yang telah ditipiskan dengan rata. Lipat kedua ujung adonan ke arah tengah. Lipat kembali. Simpan dalam freezer selam 20 menit

9. Ulangi langkah no.7 sebanyak 2 kali/sampai lemak pelapis habis.

10. Siapkan loyang yang telah di olesi margarin.

11. Bentuk adonan puff sesuai keinginan, isi dengan bahan filling (ayam suwir). Olesi dengan kuning telur

12. Panaskan oven sampai suhunya 200-2100C, bakar selama 10-15 menit

13. Puff pastry isi ayam suwir siap disajikan

B. DAFTAR BELANJA NO. NAMA BAHAN BANYAKHARGA SATUAN (RP)JUMLAH (RP)

Puff pastry

1Tepung terigu segitiga biru500 g8000/kg4000

2 Margarin 50 g14000/ kg700

3 Telur 50 g 20000/kg1500

4 Gula pasir 15 g18000/ kg2700

5Garam 7,5 g--

6Lemak pelapis 250 g28.000/kg7000

7Selai stroberi200 g60006000

Jumlah 21.900

C. DAFTAR PENGGUNAAN ALAT NO. NAMA ALAT BANYAK KETERANGAN

1 Waskom 2 Dari lab

2 Mangkuk kecil 4 Dari lab

3 Timbangan 1 Dari lab

4 Ayakan 1 Dari lab

5 Gelas ukur 1 Dari lab

6Spatula 2Dari lab

7Loyang 1 Dari lab

8 Oven 1 Dari lab

9 Doug mixer1 Dari lab

10Kuas 1Dari lab

11Refrigator 1Dari lab

12Rolling pin 1Dari lab

D. DAFTAR TERTIB KERJA No. Jenis Kegiatan Waktu Keterangan

1. Menyiapkan alat dan bahan 07.00 07.10 Robi

2. Menimbang bahan 07.10 07.15 Robi

3. Membuat ayam suwir 07.15 - 08.00Robi

3. Mengayak tepung 08.00 08.01 Robi

4. Mencampurkan adonan puff pastry08.01 08.10 Robi

5. Mengadon adonan puff pastry08.10 08.40Robi

6. Resting adonanke-108.40 08.50 Robi

7. Menggiling adonan, memasukkan lemak pelapis, dan melipat adonan (1) 08.50 09.00 Robi

8. Resting adonan ke-2 09.00 09.20 Robi

9.Menggiling adonan, memasukkan lemak pelapis, dan melipat adonan (2)09.20 09.30Robi

10. Resting adonan ke-309.30 09.50Robi

11. Menggiling adonan, memasukkan lemak pelapis, dan melipat adonan (3)09.50 10.00Robi

12.Resting adonan ke-410.00-10.20Robi

13.Membentuk, mengisi, dan mengolesi adonan 10.20-10.50Robi

14.Mengoven adonan puff10.50-11.20Robi

15.Mengemas puff pastry11.20-11.10Robi

16.Mencuci peralatan & inventaris alat11.10-11.20Robi

17.Beres-beres lab11.20-11.40Robi

18.Menjual puff pastry11.40-13.00Robi

E. DOKUMENTASI