klasifikasi peralatan pastry and bakery
DESCRIPTION
Inilah beberapa peralatan dan perlengkapan yang dipakai dalam bidang boga, pastry and bakery. Artikel ini akan mempermudah anda dalam mengklasifikasikan alat sesuai dengan jenis dan kegunaannyaTRANSCRIPT
IDENTIFIKASI PERALATAN BAKERY & PASTRY
DEWI ROSA R.K (13050394012)
FAKULTAS TEKNIK
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
KATA PENGANTAR
Pertama – tama saya panjatkan puji syukur kehadirat Allah yang Maha Pengasih dan Maha
Penyayang atas segala rahmat dan karuniaNya sehingga makalah yang berjudul “peralatan bakery
& pastry” dapat terselesaikan dengan baik.
Terselesaikannya makalah ini diharapkan dapat membantu seorang Mahasiswa sebagai
peserta didik dalam mampu dengan benar menerapkan bagaimana cara cara merawat peralatan
dapur yang baik dan benar serta mampu mengimplementasikan dalam dunia kerja dan
menjadikan seorang Mahasiswa sebagai individu yang berwawasan dan berkarakter sebagai
generasi muda Bangsa yang akan membawa nama baik Bangsa di pundak mereka. Serta
diharapkan dengan adanya makalah ini para Mahasiswa dapat lebih mengerti dan memahami
tentang alat serta perlengkapan yang ada di dapur dan cara menggunakan perlengkapan tersebut
secara benar dan sesuai dengan ketentuan.
Saya selalu mengharap masukan guna perbaikan dalam pembuatan makalah ini. Mudah -
mudahan dapat memberikan manfaat sehingga pembaca dapat menambah pengetahuan tentang
berwirausaha dan berkerja dengan yang baik dan benar.
Akhir kata, saya mengucapkan terima kasih.
Surabaya, 19 September 2014
ALAT UKUR (MEASURING EQUIPMENT )
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar1 Timbangan
(elektrik)- Dimensi : 22,5 cm
x 16,3 cm- Power supply
(listrik) :30 watt- Speed (jika ada): -- Weight (berat
alat): 10 kg- Material :-
Kapasitas : 5 kg
Menimbang bahan –
bahan padat
http://www.infomesin.com2 Timbangan
(elektrik)- Dimensi : 13” x
14”- Power supply
(listrik) :30 watt- Speed (jika ada): -- Weight (berat
alat): 10 kg- Material :-
Kapasitas : 30 lbs
Menimbang bahan –
bahan padat
http://www.alibaba.com/product-gs
3 Timbangan (manual)
- Dimensi : 5 3/4 “ x 7 ¾”
- Power supply (listrik) :-
- Speed (jika ada): -- Weight (berat
alat): ½ kg- Material :-
Kapasitas : 1 liter
Mengukur bahan cair
http://www.alibaba.com/product-gs
4 Measuring Spoon
Stainlessteel / alumunium
Mengukur bahan berbentuk bubuk
PERALATAN KHUSUS DEKORASI(DECORATING EQUIPMENT)
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar
1
Icing Turntable KayudanPlastik
Meja untuk menempatkan cake yang akan di hias
Icing Turntable
2
Penghias Icing(Icing Syringe)
Terbuat dari bahan plastic, aluminium.Tersedia dalam berbagai bentuk dan motif
untuk membuat motif dari icin menghias cake
3Pastry & Scraper Kayu dan plastik
Meratakan icing
4 PisauPalet(Palet)
Kayu dan stainless steel
mengoleskan butter cream pada kue
ALAT PEMANGGANG (BAKING EQUIPMENT)
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar1 Panci Crepe
dan Pancake(Crepe and Pancake pan)
Stainless stell dilapisi lapisan teflon
Diopearsikan secara manual diatas kompor.
Digunakan untuk membuatan produk crepe dan pancakesepe
2 CetakanSoufle(Soufle Dish)
Terbuat dari bahan keramik
Digunakan untuk memanggang soufle
3 Bread Tin Alumunium Wadah penampung adonan roti yang akan di baker.
4 Cetakan Savarin(Savarin Pan)
Terbuat dari bahan stainless stell yang dilapisi dengan lapisan Teflon
Digunakan untuk memanggang savarin
5 PemanggangWafel(Waffle Baking Pan)
Terbuatdaribahan stainless stell yang dilapisidenganlapisanteflon
Diopearsikan dengan listrik dan manual
Digunakan untuk memanggangadonan batter yang beragi yaitu adonan wafel.
Cetakan Kue Lumpur
-Besi Baja* Sangat praktis untuk digunakan
membuat kue lumpur
* berat : 3kg
Mencetak adonan kue
Loyang Kue Bentuk Beruang
Aluminium
24 x 26 x 5 cmMencetak adonan
HEAVY AND ELECTRIC (PERALATAN BERAT DAN LISTRIK)
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar
1Toaster
Dimension : 290 x 250 x 220 mmPower supply : 220V/50HzPower : 1800 watt4 slice toasterWeight : 4kg
Pemanggang roti
2 Bakery ovenStainless stellPower supply : listrik
alat untuk memanggang roti
3 BAKERY OVEN
Sumber Tenaga : listrik dan gasSpesifikasi : Dimensi : 1340x900x1800 mmPower : listrik 180 watt, LPG 67.500 BTUKapasitas produksi : 90 kg / jamBerat : 620 kgOrigin : RRC
untuk membakar roti,sponge
cake. membakar
pie
4 BURNER DAN OVEN
Sumber tenaga : Gas
Spesifikasi : Mesin ini terdiri dari 5 gas open burner dan oven,,Model : OB-5-GODimensi : 92x70x95 cmBahan bakar : LPGPower Consumtion : 131.000 BTU
Memasak Makanan dan Mengoven
5
Mesin Oven Roti (Convection Oven)
Model : EO-07SDimensi Unit : 78x60x57 cmDimensi tray : wire shelf
untuk memanggang roti
Listrik : 2.200 wattHeating methode : electrik
7 Gas Baking Oven (Mesin Oven Roti, dll)
- Dimensi oven 100 x 44 x 50 cm
- Ruangan dalam 86 x 37 x 42 cm
- Body oven terbuat dari plat stainless
steel- Rak 2 buah terbuat
dari pipa stainless steel ½” + As SS 3
mm
Pemanggang roti, bakpia, wingko dll.
8 Commercial 4 Slice Toaster
Max 60 potong per jamTwo wide 13⁄8" slots
Pemanggang roti
9 Dough Mixer ( besar
Sumber Tenaga : listrik.
Kapasitas 100 liter Kecepatan 1100 rpm Bahan stainles steel 312 2 PK (HP) pengaduk bisa naik-turun otomatis Tabung didesai khusus untuk mixer
Mengaduk adonan
Roti.mengaduk adonan
kue
10 Automatic Mixer
Dimenion : 1420 x 1280 x 2100 mm
Capacity : 200LTemperature : 260oCDiameter : 930mm
Rotating speed : 21/31r/min
Power : 2200watt
Mengaduk adonanRoti.mengaduk adonan kue
11 Mixer dough
Voltage: 110-220,220V/50HZ Power(W):
3000WDimension(L*W*H):1000*560*1380mmWeight: 300kgSize:1000*560*1380mmPower:
3000WRotate speed: 100-200rmpCubage: 80L
Mengaduk adonan
12 Dough mixer Stainless steelPower suplly : listrik
alat untuk membuat
adonan kue
ALAT PENYIMPANAN(STORAGE EQUIPMENT
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar1 Sliding Flat
Glass FreezerDimension : 640 x
680 x 832 mmNet : 150 L
Temperature : digital
Cabinet temp : -25oCMax. Ambient temp : 38o C
Voltage : 220-240V / 50HZ
Power Consumtion : 165 watt
Certification : CE, ROHS
Weight : 46kg
Menyimpan makanan beku, ice
cream
2 Ice Cream Showcase
Dimension : 1200 x 1130 x 1280 mm
Capacity : 12 x 2LTemperature : -22oC
Power : 1500wattColoumeter : 12KWh/24h
Voltage : 220/50HzRefrigeration : R134a/R404a
Weight : 180 kgR-MQ-L16-B-P
Dimension : 540 x 670 x 1280 mm
Voltage : 220V/50-60Hz
Menyimpan ice cream
3 Kulkas Warna : Silver ( Hair-Lined Stainless Finish )Kapasitas : Keseluruhan : 625 LiterFreezer : 215 LiterIsi kulkas : 410 LiterRefrigerant : HFC-134aBerat : Keseluruhan : 125 Kg Produk : 109 KgUkuran dimensi (L x T x P) : 890 x 1830 x 770 mm
Menyimpan bahan
makanan
4
Hot Dog Roller
Dimension : 585 x 250 x 200 mm
Dim. pack : 600 x 310 x 240 mm
Power : 1000kw Weight : 7.2kg
Menyimpan dan
menyajikan hotdog
PERALATAN PENDUKUNG (SPORTING EQUIPMENT)
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar
1 Balloon whisk
Stainless steel
Mengocok telur,mengocokMayonnaise,mengaduk saus
2Mesh Strainer
- Dimensi : 40 cm- Power supply
(listrik) :-- Speed (jika ada):-- Weight (berat
alat): 350 g- Material : stainless
steelKapasitas : 500 g
untuk Menyaring sirup , menyaring teh, dll
3 Spatula PlastikMengambil adonan
4
Cesserole pan
- Dimensi : 28 cm- Speed (jika ada):-- Weight (berat
alat): 1,5 kg- Material : stainless
steelKapasitas : 2 liter
Memasak bahan makanan
5 Fry pan
- Dimensi : 36-40 cm
- Speed (jika ada):-- Weight (berat
alat): 2 kg- Material : stainless
steelKapasitas : 2 liter
Memasak bahan makanan
6 Telenan Kayu
Untuk alas memotong sayuran dan daging / tulang sapi
7Balloon whisk
Stainless steel
Mengocok telur,mengocokMayonnaise,mengaduk saus
8 Plastic bowl Plastik
untuk mencampur dan menyimpan makanan.
9 Pencetak Kue Bulat
Silikon
Bulat diameter 22 x 5 cm
Bulat tinggi : diameter 22 x
10.5 cm
Mencetak adonan
10 Rolling pan Kayu
untuk memipihkan atau menggiling adonan roti dan lain-lain.
11 Saringan Santan
-Aluminium Menyaring santan
12 Whisking bowl Stainless steel
mangkuk untuk
mengocok. Kegunannya
untuk mengocok
telur, cream, membuat
mayonnaise, saus.
13
Talenan(chopping board)
- Terbuatdaribahan plastic dankayu.
Tersedia dalam berbagai bentukdan
ukuran.
Diguankan sebagai alas
saat memotong
bahan, seperti daging, buah
sayur, dll.14 AyakanGulaTe
pung(Pastry Dredger)
Terbuat dari bahan stainless stell
Digunakan untuk
mengayak tepungserta memberikan dusting pada
cake.
ALAT PEMOTONG (CUTTING EQUIPMENT)
No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar1 Bread Knife - Dimensi : 35,2 cm
- Power supply (listrik) :-
- Speed (jika ada):-- Weight (berat
alat): 93,6 g- Material : stainless
steel + handle
Untuk memotong
roti
2 Slicer Knife - Dimensi : 35,3 cmWeight (berat alat): 96,4 g
- Material : stainless steel + handle kraton
- Kapasitas :-
Untuk mengiris sayuran
3 Grater chesse Terbuat dari stainless steel
Digunakan untuk
memarut keju
4 Grater Terbuat dari stainless steel
Digunakan untuk
memarut bahan,
misalnya : kelapa
5
Scissor Terbuat dari stainless steel
Digunakan untuk
membuka kemasan
plastik
6 Pizza Cutter - Terbuat dari bahan stainless
stelldengan handle terbuat
dari bahan plastic
Digunakan untuk
memotong pizza.