klasifikasi peralatan pastry and bakery

19
IDENTIFIKASI PERALATAN BAKERY & PASTRY DEWI ROSA R.K (13050394012) FAKULTAS TEKNIK JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

Upload: dewi-rosa

Post on 19-Jun-2015

3.207 views

Category:

Education


93 download

DESCRIPTION

Inilah beberapa peralatan dan perlengkapan yang dipakai dalam bidang boga, pastry and bakery. Artikel ini akan mempermudah anda dalam mengklasifikasikan alat sesuai dengan jenis dan kegunaannya

TRANSCRIPT

Page 1: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

IDENTIFIKASI PERALATAN BAKERY & PASTRY

DEWI ROSA R.K (13050394012)

FAKULTAS TEKNIK

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

Page 2: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

KATA PENGANTAR

Pertama – tama saya panjatkan puji syukur kehadirat Allah yang Maha Pengasih dan Maha

Penyayang atas segala rahmat dan karuniaNya sehingga makalah yang berjudul “peralatan bakery

& pastry” dapat terselesaikan dengan baik.

Terselesaikannya makalah ini diharapkan dapat membantu seorang Mahasiswa sebagai

peserta didik dalam mampu dengan benar menerapkan bagaimana cara cara merawat peralatan

dapur yang baik dan benar serta mampu mengimplementasikan dalam dunia kerja dan

menjadikan seorang Mahasiswa sebagai individu yang berwawasan dan berkarakter sebagai

generasi muda Bangsa yang akan membawa nama baik Bangsa di pundak mereka. Serta

diharapkan dengan adanya makalah ini para Mahasiswa dapat lebih mengerti dan memahami

tentang alat serta perlengkapan yang ada di dapur dan cara menggunakan perlengkapan tersebut

secara benar dan sesuai dengan ketentuan.

Saya selalu mengharap masukan guna perbaikan dalam pembuatan makalah ini. Mudah -

mudahan dapat memberikan manfaat sehingga pembaca dapat menambah pengetahuan tentang

berwirausaha dan berkerja dengan yang baik dan benar.

Akhir kata, saya mengucapkan terima kasih.

Surabaya, 19 September 2014

Page 3: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

ALAT UKUR (MEASURING EQUIPMENT )

No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar1 Timbangan

(elektrik)- Dimensi : 22,5 cm

x 16,3 cm- Power supply

(listrik) :30 watt- Speed (jika ada): -- Weight (berat

alat): 10 kg- Material :-

Kapasitas : 5 kg

Menimbang bahan –

bahan padat

http://www.infomesin.com2 Timbangan

(elektrik)- Dimensi : 13” x

14”- Power supply

(listrik) :30 watt- Speed (jika ada): -- Weight (berat

alat): 10 kg- Material :-

Kapasitas : 30 lbs

Menimbang bahan –

bahan padat

http://www.alibaba.com/product-gs

3 Timbangan (manual)

- Dimensi : 5 3/4 “ x 7 ¾”

- Power supply (listrik) :-

- Speed (jika ada): -- Weight (berat

alat): ½ kg- Material :-

Kapasitas : 1 liter

Mengukur bahan cair

http://www.alibaba.com/product-gs

4 Measuring Spoon

Stainlessteel / alumunium

Mengukur bahan berbentuk bubuk

Page 4: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

PERALATAN KHUSUS DEKORASI(DECORATING EQUIPMENT)

No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar

1

Icing Turntable KayudanPlastik

Meja untuk menempatkan cake yang akan di hias

Icing Turntable

2

Penghias Icing(Icing Syringe)

Terbuat dari bahan plastic, aluminium.Tersedia dalam berbagai bentuk dan motif

untuk membuat motif dari icin menghias cake

3Pastry & Scraper Kayu dan plastik

Meratakan icing

4 PisauPalet(Palet)

Kayu dan stainless steel

mengoleskan butter cream pada kue

Page 5: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

ALAT PEMANGGANG (BAKING EQUIPMENT)

No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar1 Panci Crepe

dan Pancake(Crepe and Pancake pan)

Stainless stell dilapisi lapisan teflon

Diopearsikan secara manual diatas kompor.

Digunakan untuk membuatan produk crepe dan pancakesepe

2 CetakanSoufle(Soufle Dish)

Terbuat dari bahan keramik

Digunakan untuk memanggang soufle

3 Bread Tin Alumunium Wadah penampung adonan roti yang akan di baker.

4 Cetakan Savarin(Savarin Pan)

Terbuat dari bahan stainless stell yang dilapisi dengan lapisan Teflon

Digunakan untuk memanggang savarin

5 PemanggangWafel(Waffle Baking Pan)

Terbuatdaribahan stainless stell yang dilapisidenganlapisanteflon

Diopearsikan dengan listrik dan manual

Digunakan untuk memanggangadonan batter yang beragi yaitu adonan wafel.

Page 6: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

Cetakan Kue Lumpur

-Besi Baja* Sangat praktis untuk digunakan

membuat kue lumpur

* berat : 3kg

Mencetak adonan kue

Loyang Kue Bentuk Beruang

Aluminium

24 x 26 x 5 cmMencetak adonan

Page 7: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

HEAVY AND ELECTRIC (PERALATAN BERAT DAN LISTRIK)

No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar

1Toaster

Dimension : 290 x 250 x 220 mmPower supply : 220V/50HzPower : 1800 watt4 slice toasterWeight : 4kg

Pemanggang roti

2 Bakery ovenStainless stellPower supply : listrik

alat untuk memanggang roti

3 BAKERY OVEN

Sumber Tenaga : listrik dan gasSpesifikasi : Dimensi : 1340x900x1800 mmPower : listrik 180 watt, LPG 67.500 BTUKapasitas produksi : 90 kg / jamBerat : 620 kgOrigin : RRC

untuk membakar roti,sponge

cake. membakar

pie

4 BURNER DAN OVEN

Sumber tenaga : Gas

Spesifikasi : Mesin ini terdiri dari 5 gas open burner dan oven,,Model : OB-5-GODimensi : 92x70x95 cmBahan bakar : LPGPower Consumtion : 131.000 BTU

Memasak Makanan dan Mengoven

5

Mesin Oven Roti (Convection Oven)

Model : EO-07SDimensi Unit : 78x60x57 cmDimensi tray : wire shelf

untuk memanggang roti

Page 8: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

Listrik : 2.200 wattHeating methode : electrik

7 Gas Baking Oven (Mesin Oven Roti, dll)

- Dimensi oven 100 x 44 x 50 cm

- Ruangan dalam 86 x 37 x 42 cm

- Body oven terbuat dari plat stainless

steel- Rak 2 buah terbuat

dari pipa stainless steel ½” + As SS 3

mm

Pemanggang roti, bakpia, wingko dll.

8 Commercial 4 Slice Toaster

Max 60 potong per jamTwo wide 13⁄8" slots

Pemanggang roti

9 Dough Mixer ( besar

Sumber Tenaga : listrik.

Kapasitas 100 liter Kecepatan 1100 rpm Bahan stainles steel 312 2 PK (HP) pengaduk bisa naik-turun otomatis Tabung didesai khusus untuk mixer

Mengaduk adonan

Roti.mengaduk adonan

kue

10 Automatic Mixer

Dimenion : 1420 x 1280 x 2100 mm

Capacity : 200LTemperature : 260oCDiameter : 930mm

Rotating speed : 21/31r/min

Power : 2200watt

Mengaduk adonanRoti.mengaduk adonan kue

Page 9: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

11 Mixer dough

Voltage: 110-220,220V/50HZ Power(W):

3000WDimension(L*W*H):1000*560*1380mmWeight: 300kgSize:1000*560*1380mmPower:

3000WRotate speed: 100-200rmpCubage: 80L

Mengaduk adonan

12 Dough mixer Stainless steelPower suplly : listrik

alat untuk membuat

adonan kue

Page 10: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

ALAT PENYIMPANAN(STORAGE EQUIPMENT

No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar1 Sliding Flat

Glass FreezerDimension : 640 x

680 x 832 mmNet : 150 L

Temperature : digital

Cabinet temp : -25oCMax. Ambient temp : 38o C

Voltage : 220-240V / 50HZ

Power Consumtion : 165 watt

Certification : CE, ROHS

Weight : 46kg

Menyimpan makanan beku, ice

cream

2 Ice Cream Showcase

Dimension : 1200 x 1130 x 1280 mm

Capacity : 12 x 2LTemperature : -22oC

Power : 1500wattColoumeter : 12KWh/24h

Voltage : 220/50HzRefrigeration : R134a/R404a

Weight : 180 kgR-MQ-L16-B-P

Dimension : 540 x 670 x 1280 mm

Voltage : 220V/50-60Hz

Menyimpan ice cream

Page 11: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

3 Kulkas Warna : Silver ( Hair-Lined Stainless Finish )Kapasitas : Keseluruhan : 625 LiterFreezer : 215 LiterIsi kulkas : 410 LiterRefrigerant : HFC-134aBerat : Keseluruhan : 125 Kg Produk : 109 KgUkuran dimensi (L x T x P) : 890 x 1830 x 770 mm

Menyimpan bahan

makanan

4

Hot Dog Roller

Dimension : 585 x 250 x 200 mm

Dim. pack : 600 x 310 x 240 mm

Power : 1000kw Weight : 7.2kg

Menyimpan dan

menyajikan hotdog

Page 12: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

PERALATAN PENDUKUNG (SPORTING EQUIPMENT)

No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar

1 Balloon whisk

Stainless steel

Mengocok telur,mengocokMayonnaise,mengaduk saus

2Mesh Strainer

- Dimensi : 40 cm- Power supply

(listrik) :-- Speed (jika ada):-- Weight (berat

alat): 350 g- Material : stainless

steelKapasitas : 500 g

untuk Menyaring sirup , menyaring teh, dll

3 Spatula PlastikMengambil adonan

4

Cesserole pan

- Dimensi : 28 cm- Speed (jika ada):-- Weight (berat

alat): 1,5 kg- Material : stainless

steelKapasitas : 2 liter

Memasak bahan makanan

5 Fry pan

- Dimensi : 36-40 cm

- Speed (jika ada):-- Weight (berat

alat): 2 kg- Material : stainless

steelKapasitas : 2 liter

Memasak bahan makanan

Page 13: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

6 Telenan Kayu

Untuk alas memotong sayuran dan daging / tulang sapi

7Balloon whisk

Stainless steel

Mengocok telur,mengocokMayonnaise,mengaduk saus

8 Plastic bowl Plastik

untuk mencampur dan menyimpan makanan.

9 Pencetak Kue Bulat

Silikon

Bulat diameter 22 x 5 cm

Bulat tinggi : diameter 22 x

10.5 cm

Mencetak adonan

10 Rolling pan Kayu

untuk memipihkan atau menggiling adonan roti dan lain-lain.

11 Saringan Santan

-Aluminium Menyaring santan

Page 14: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

12 Whisking bowl Stainless steel

mangkuk untuk

mengocok. Kegunannya

untuk mengocok

telur, cream, membuat

mayonnaise, saus.

13

Talenan(chopping board)

- Terbuatdaribahan plastic dankayu.

Tersedia dalam berbagai bentukdan

ukuran.

Diguankan sebagai alas

saat memotong

bahan, seperti daging, buah

sayur, dll.14 AyakanGulaTe

pung(Pastry Dredger)

Terbuat dari bahan stainless stell

Digunakan untuk

mengayak tepungserta memberikan dusting pada

cake.

Page 15: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery

ALAT PEMOTONG (CUTTING EQUIPMENT)

No. Nama Alat Spesifikasi Fungsi Gambar1 Bread Knife - Dimensi : 35,2 cm

- Power supply (listrik) :-

- Speed (jika ada):-- Weight (berat

alat): 93,6 g- Material : stainless

steel + handle

Untuk memotong

roti

2 Slicer Knife - Dimensi : 35,3 cmWeight (berat alat): 96,4 g

- Material : stainless steel + handle kraton

- Kapasitas :-

Untuk mengiris sayuran

3 Grater chesse Terbuat dari stainless steel

Digunakan untuk

memarut keju

4 Grater Terbuat dari stainless steel

Digunakan untuk

memarut bahan,

misalnya : kelapa

5

Scissor Terbuat dari stainless steel

Digunakan untuk

membuka kemasan

plastik

6 Pizza Cutter - Terbuat dari bahan stainless

stelldengan handle terbuat

dari bahan plastic

Digunakan untuk

memotong pizza.

Page 16: Klasifikasi Peralatan Pastry and Bakery