Laporan Praktikum Biologi

Uji Bahan Makanan

Disusun olehEgy Adhitama (XI IPA 1/14)

SMA NEGERI 1 KEBUMENRINTISAN SEKOLAH BERTARAF

INTERNASIONALJalan Mayjen Sutoyo No. 7 Kebumen, Telp. (0287) 381407, Kode

Pos 54316E-mail : sma_1_kbm@yahoo.com / website : http://www.sman1-

kebumen.sch.id

TAHUN PELAJARAN 2012/2013

I. Judul Kegiatan dan Tanggal Praktikum

a. Judul Kegiatan : Uji Kandungan Gizi Pada Bahan Makanan

b. Tanggal Praktikum : 14 Januari 2013

II. Tujuan Percobaan

Mengetahui kandungan gizi yang ada pada masing-masing bahan makanan

III. Dasar Teori

Makanan percuma jika penampilan, aroma, dan cita rasanya baik, tapi gizinya rendah.

Padahal, tubuh kita sangat mengandalkan manfaat yang dimiliki zat gizi dari makanan

tersebut. Alasannya, tubuh tidak dapat memproduksi beberapa jenis zat gizi. Jadi, zat yang

ada di dalam makanan, menjadi penting bagi kesehatan kita.

Ketika tubuh melakukan pencernaan, makanan dipecah menjadi berbagai macam zat gizi

yang mudah diserap ke dalam aliran darah. Kemudian, langsung diedarkan ke seluruh sel

tubuh Anda. Tapi, jika lebih dari 40 jenis zat gizi di dalam makanan, dikelompokkan

menjadi 6 kelompok dengan fungsi yang unik dan spesifik.

1. Karbohidrat.

Di dalam tubuh kita, zat gizi ini adalah sumber utama energi bagi tubuh. Yang perlu

Anda perhatikan, ada dua jenis karbohidrat, yaitu karbohidrat kompleks (zat tepung)

dan gula yang dapat dicerna dan diserap oleh tubuh. Namun, ada juga karbohidrat

lainnya yang terdapat pada serat. Tapi, serat tidak termasuk zat gizi, karena tidak

dapat dicerna dan diserap oleh tubuh. Meskipun, serat sangat membantu pencernaan

dan memberikan perlindungan terhdapat beberapa penyakit.

2. Lemak. 

Tubuh tentunya tidak dapat membuat semua jenis asam lemak yang diperlukan.

Meskipun begitu, asam lemak dapat diperoleh dari makanan yang Anda konsumsi.

Lemak selain berfungsi untuk menghasilkan energi, juga alat transportasi zat gizi lain

dan bagian dari berbagai sel tubuh.

3. Protein. 

Zat gizi ini tentunya dapat juga diubah menjadi energi, bila tubuh Anda kekurangan

karbohidrat dan lemak. Jika hal ini terjadi, protein hanya berfungsi sebagai

pemeliharaan jaringan tubuh. Padahal, protein yang mengandung asam amino ini

bekerja untuk membangun, memperbaiki, dan mempertahankan jaringan tubuh Anda.

Pada prinsipnya, tubuh Anda dapat memproduksi asam amino yang nonesensial.

Sedangkan asam amino yang esensial harus diambil dari makanan.

4. Vitamin.

Setiap jenis vitamin yang masuk ke dalam tubuh, tentunya akan mengatur sendiri

dengan proses yang berbeda. Karena perannya yang aman spesifik, setiap jenis

vitamin tidak dapat menggantikan fungsi vitamin yang lain. Sebab, fungsi vitamin

adalah pemicu berbagai proses dalam tubuh, yang mengawali terjadinya reaksi kimia

di dalam sel-sel tubuh.

5. Mineral.

Fungsi mineral sama halnya dengan vitamin. Ia bekerja sebagai pemicu proses, dan

memiliki pembagian tugas yang unik.

6. Air.

Tahukah Anda, jika air itu dapat membantu mengatur suhu tubuh kita. Pasalnya, berat

tubuh kita terdiri atas air sebanyak 55% sampai 75%. Peranan air di dalam tubuh kita,

sebagai pengatur proses pengataran zat gizi dan kimia tubuh lainnya ke dalam sel.

Dan, membawa perginya limbah yang dihasilkan tubuh.

IV. Alat-Bahan dan Cara Kerja

Alat :

Penjepit reaksi

Pipet tetes

Lumpang porselin

Tabung reaksi

Pembakar spirtus

Pemes/pisau

Papan porselin

Spatula/ pengaduk

Rak tabung reaksi

Gelas ukur  

Bahan :

Tahu

Tempe

Telur

Kacang Tanah

Kentang

Pisang (Kapok)

Roti

V. Cara Kerja :

a. UJI KARBOHIDRAT

1. Letakkan 1-2 tetes masing-masing larutan bahan makanan pada pelat tetes.

Catat warnanya.

2. Teteskan larutan iodin atau lugol ke dalam masing-masing cekungan berisi

larutan bahan makanan yang ada di pelat tetes.

3. Bila berubah hitam atau kebiruan, maka pada bahan makanan yang diuji

mengandung karbohidrat.

4. Catatlah hasil pengamatan.

b. UJI PROTEIN

1. Masukkan 1 ml larutan bahan makanan ke dalam tabung reaksi. Catat

warnanya.

2. Tambahkan setetes demi setetes larutan bioret sambil dikocok hingga

tercapai warna maksimum atau tidak berubah lagi.

3. Jika warna bahan makanan menjadi lembayung atau warna ungu, makan

bahan makanan tersebut mengandung protein.

4. Catatlah hasil pengamatan.

c. UJI GLUKOSA

1. Masukkan 1 ml larutan bahan makanan ke dalam tabung reaksi. Catat

warnanya.

2. Tambahkan setetes demi setetes larutan benedict sambil dikocok.

3. Tempatkan tabung reaksi berisi larutan bahan makanan yang telah ditetesi

dengan larutan benedict ke dalam gelas kimia yang berisi air panas.

4. Amati perubahan yang terjadi.

5. Apabila warna larutan bahan makanan berubah menjadi merah bata atau

orange tua, kan mengandung glukosa.

VI. Hasil Pengamatan :

Zat gizi yang terkandung pada bahan makanan

Bahan Makanan Zat Gizi

Tahu Protein

Tempe Protein

Telur Protein

Kacang Tanah Protein, Karbohidrat

Kentang Karbohidrat

Pisang Karbohidrat, Glukosa

Roti Karbohidrat, Protein, Glukose

Tabel Pengamatan

Bahan

Makanan

Warna awal

bahan makanan

Hasil percobaan

Uji Iodin Uji Biuret Uji Benedict

Tahu Putih Tulang - + -

Tempe Krem - + -

Telur Putih - + +

Kacang Tanah Krem Muda + + -

Kentang Kuning + - -

Pisang Krem kekuningan + - -

Roti Putih Tulang + + +

VII. Pembahasan

Seharusnya, bahan makanan yang mengandung protein jika ditetesi dengan larutan biuret

akan berubah wana menjadi ungu. Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan lugol akan

berubah warna menjadi ungu hingga kehitam-hitaman maka bahan makanan tersebut

mengandung amilum. Jika bahan makanan diteesi larutan benedict kemudian dipanaskan

akan berubah warna menjadi orange/jingga maka bahan makanan tersebut mengandung

glukosa.

Percobaan tersebut tidak 100%. Mungkin karena kesalahan praktikan dalam melakukan

praktikum seperti kurang teliti, bahan tercampur, dsb. Namun, pengamtan juga ada yang

berhasil. Beberapa yang berhasil yaitu pada telur. Dalam praktikum kali ini, pengamatan

pada telur berhasil karena hanya mengandung protein yang pada nyatanya mengandung

protein dan sama sekali tidak mengandung lemak. Begitu juga dengan tempe, tahu.

Namun, pada pengamtan kali ini kami lalai dalam pengamatan pada kacang tanah.

Seharunsnya, kacang tanah mengandung Karbohidrat, lemak, dan protein. Namun, pada

hasil pengamatan tertulis hanya protein dan karbohidrat. Pada nyatanya, kacang tanah

mengandung 40-50% lemak, 27% protein, dan 18% karbohidrat serta sisanya vitamin.

VIII. Pertanyaan

1. Bahan makanan apa saja yang mengandung karbohidrat?

Jawab : Kentang, Pisang, Roti, dan Kacang Tanah.

2. Bahan makanan apa saja yang mengandung protein?

Jawab : Tahu, Tempe, Telur, dan Kacang Tanah.

3. Bagaimanakah perubahan warna yang terjadi jika suatu percobaan diketahui

merupakan uji bioret positif?

Jawab : Bioret adalah larutan uji protein yang apabila suatu bahan makanan

mengandung protein, bahan makanan tersebut akan berubah menjadi warna biru

kehitaman atau ungu. Jadi, apabila suatu bahan makanan diuji menggunakan larutan

bioret dan menunjukkan tanda positif atau berubah menjadi warna biru atau ungu

kehitaman, maka bahan makanan tersebut mengandung protein.

4. Bahan makanan yang mengandung lebih dari satu zat?

Jawab : Kacang tanah, pisang, roti

5. Bagaimanakah kesesuaian hasil percobaanmu dengan asumsi awal terhadap

kandungan zat gizi dalam makanan tersebut?

Jawab : Meleset sedikit pada kacang tanah. Selebihnya perfect.

6. Berdasarkan strukturnya, karbohidrat dibagi menjadi 3 jenis, sebutkan dan jelaskan

dari ketiga jenis karbohidrat tersebut!

Jawab :

a. Polisakarida : Karbohidrat yang terdiri atas lebih dari dua unit gula

monosakarida. Polisakarida dibagi menjadi dua, yaitu polisakarida bentuk

simpanan seperti pati dan bentuk struktural seperti kitin dan selulosa.

b. Disakarida : Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari dua molekul gula,

atau terdiri dari dua unit monosakarida. Contohnya adalah laktosa dan sakarosa.

c. Monosakarida : Karbohidrat yang terdiri dari satu molekul gula. Monosakarida

merupakan karbohidrat yang paling sederhana. Contohnya glukosa dan

fruktosa.

7. Asam amino yang menyusun protein dan diperlukan oleh tubuh sekitar 20 macam.

Asam amino tersebut dikelompokkan ke dalam asam amino esensial dan non

esesnsial. Sebutkan contoh dari masing-masing asam amino tersebut!

Jawab :

a. Asam amino esensial Valin ( Val ), Leusin ( Leu ), Isoleusin ( Ile ), Treonin

( Thr ), Metionin ( Met ), Fenilalanin ( Phe ), Arginin ( Arg ), Lisin ( Lys ), dan

Histidin ( His )

b. Asam amino non esensial Alanin ( Ala ), Serin ( Ser ), Sistein ( Cys ),

Tirosin ( Tyr ), Triptofan ( Trp ), Asam aspartat ( Asp ) , Asparagin ( Asn ),

Glutamin ( Gln ), Asam glutamat ( Glu ), Hidroksilin ( Hyl )

8. Sebut dan jelaskan gangguan atau kelainan pada sistem pencernaan manusia!

Jawab :

a. Konstipasi : pengerasan feses atau lambatnya pergerakan feses.

b. Pankreatitis : luka pada pankreas atau adanya batu empedu yang menghambat

saluran pankreas.

c. Diare : pergerakan cepat dari tinja.

d. Apendisitis : peradangan pada umbai cacing atau apendiks.

9. Sebut dan jelaskan teknologi yang dapat digunakan untuk mengatasi kelainan atau

gangguan pencernaan!

Jawab : Endoskop adalah alat yang digunakan untuk melihat atau memeriksa

organ bagian dalam tubuh yang diiris.

a. Feeding tube : selang untuk memberi makan pasien.

b. Gastroscope : memeriksa bagian dalam perut.

c. Sigmoidscope : memeriksa rongga belokan berbentuk S antara rektum dengan

kolom deskenden.

d. Stomach tube : selang pencuci perut, pemberi obat-obatan, atau pengambil

getah lambung.

e. Duodenuscope : memeriksa bagian duodenum.

f. Colonoscope : memeriksa bagian colon.

g. Rectal tube : membersihkan rektum atau mengeluarkan gas dari usus.

h. Anoscope : memeriksa bagian anus dan rektum.

i. Protoscope : memeriksa bagian anus atau dubur.

10. Sebut dan jelaskan fungsi vitamin dan mineral bagi tubuh!

Jawab :

a. Vitamin A : memelihara jaringan epitel, sebagai pigmen penglihatan

b. Tiamin : mencegah beri-beri.

c. Riboflavin : membantu proses pernapasan sel, mencegah keilosis dan glositis.

d. Niasin : membantu proses pernapasan sel.

e. Piridoksin : membantu proses dekarboksilasi dan transaminasi.

f. Biotin : melindungi efek racun bagi makanan yang mengandung efek putih telur

yang tinggi.

g. Asam folat : anti anemia, membantu proses sintesis asam nukleat

h. Asam askorbat : pembentukan zat perekat intraseluler,imunitas

i. Vitamin D : pertumbuhan pada tulang.

j. Vitamin E : meningkatkan daya reproduksi (antisterilitas)

k. Vitamin K : membantu proses pembekuan darah

l. Kalsim : pertumbuhan tulang dan gigi

m. Phospor : pembentukan tulang dan gigi

n. Sodium : menjaga keseimbangan asam basa

o. Klor : pembentukan HCl di lambung

p. Ferum : membantu proses respirasi.

IX. Kesimpulan

Bahan makanan yang mengandung protein jika ditetesi dengan larutan biuret akan

berubah wana menjadi ungu.

Jika bahan makanan ditetesi dengan larutan lugol akan berubah warna menjadi ungu

hingga kehitam-hitaman maka bahan makanan tersebut mengandung amilum.

Jika bahan makanan diteesi larutan benedict kemudian dipanaskan akan berubah warna

menjadi orange/jingga maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa.

Bahan makanan yang mengandung karbohidrat adalah : Kentang, Pisang, Roti, dan

Kacang Tanah.

Bahan makanan yang mengandung Glukosa adalah : Roti dan Pisang.

Bahan makanan yang mengandung protein adalah : Tahu, Tempe, Telur, dan Kacang

Tanah.

X. Daftar Pusaka

http://www.nutrisibali.com/details.php?aid=33&catid=&inpage=articles

http://bandoqueen.blogspot.com/2012/05/uji-zat-makanan.html

http://riskaulfa25.blogspot.com/2012/10/laporan-praktikum-biologi-tentang-uji.html

http://vidtrie.wordpress.com/biologi-sma/praktikum-biologi/

Kebumen, 21 Januari 2013

Praktikan

Egy Adhitama (XI IPA 1/14)