Manual Prosedur

Pelaksanaan Praktikum

Higiene Makanan

Laboratorium Kesmavet

Program Kedokteran Hewan

Universitas Brawijaya

2012

Manual Prosedur

Pelaksanaan Praktikum Higiene Makanan

Program kedokteran Hewan

Universitas Brawijaya

Kode Dokumen : 01300 05143

Revisi : 2

Tanggal : 16 Agustus 2012

Diajukan oleh : Ketua GJM

Prof. Dr. Aulanni’am, drh., DES

Dikendalikan oleh : Wabid. Akademik

Prof. Dr. Aulanni’am, drh., DES

Disetujui oleh : Ketua Program

Prof. Dr. Pratiwi Trisunuwati, drh., MS

Manual Prosedur

Pelaksanaan Praktikum Higiene Makanan

Laboratorium Kesmavet PKH UB

A. Pengertian Praktikum Kesmavet merupakan kegiatan akademik untuk

mengembangkan kemampuan dasar kompetensi kognitif, psikomotorik dan afektif.

Praktikum Higiene Makanan (PKH4414) untuk mahasiswa semester 4 melengkapi

mata kuliah Higiene Makanan (PKH4404) dilakukan di Laboratorium Kesmavet

Program Studi Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya. Praktikum dilakukan setiap

minggu sesuai jadwal dengan beban 1 sks. Pelaksanaan meliputi tutorial/briefing,

flowchart, pretest, percobaan, pembuatan laporan dan ujian akhir praktikum.

B. Tujuan Menetapkan prosedur pelaksanaan praktikum Higiene Makanan bagi

mahasiswa Program Kedokteran Hewan Universitas Brawijaya yang mengambil mata

kuliah Higiene Makanan.

C. Ruang Lingkup

Prosedur pelaksanaan praktikum Higiene Makanan diterapkan untuk

mahasiswa, asisten/teknisi, laboran dan dosen yang terlibat dalam pelaksanaan

praktikum Higiene Makanan di Laboratorium Kesmavet PKH UB.

D. Definisi dan Pihak-pihak terkait 1. Praktikum Higiene Makanan dilaksanakan di Laboratorium Kesmavet meliputi

Pemerikaan kesehatan bahan pangan asal hewan meliputi susu daging dan

telur secara laboratoris dan praktikum di Rumah Potong Hewan meliputi pemeriksaan antemortem dan postmortem.

2. Beban tugas 1 sks praktikum Higiene Makanan sesuai dengan pedoman

akademik yang berlaku. 3. Dosen Pembimbing Praktikum adalah seseorang yang berdasarkan

keahlian dan kemampuannya diberi tugas oleh Ketua Program untuk

membimbing praktikum. Dosen terdiri dari Dosen Tetap dan Dosen Tidak Tetap.

4. Teknisi/Laboran adalah seorang tenaga fungsional yang berdasarkan

persyaratan pendidikan dan keahliannya bertugas memfasilitasi dosen dan asisten dalam kegiatan praktikum.

5. Rumah Potong Hewan adalah Instansi pemerintah yang menangani pemotongan hewan di kota Malang, dimana PKH-UB bekerja sama untuk pelaksanaan praktikum pemotongan hewan yang akan dibantu oleh dokter

hewan RPH dan kier master. 6. Asisten adalah mahasiswa yang berdasarkan kemampuannya dipilih dan

diseleksi oleh dosen untuk membantu pelaksanaan praktikum.

7. Praktikan adalah mahasiswa peserta praktikum mata kuliah Higiene Makanan yang terdaftar secara sah tercantum dengan bukti KRS pada Semester

Genap/ 4 (empat) S1 Program Kedokteran Hewan UB.

E. Dokumen 1. Buku Penuntun Praktikum Higiene Makanan

2. Lembar laporan Sementara

3. Bon Peminjaman Alat

4. SNI metoda pengujian bahan pangan asal hewan

F. Tata Tertib Praktikum Higiene Makanan

1. Praktikan yang mengikuti praktikum wajib datang tepat waktu, tidak ada

toleransi bagi yang datang terlambat.

2. Praktikan wajib menyerahkan buku rangkuman praktikum, jika tidak

membawa atau membuat rangkuman maka tidak diperkenankan

mengikuti praktikum

3. Pre Test diadakan menit 15 sebelum praktikum, jika praktikan terlambat

maka tidak ada toleransi penambahan waktu pre test

4. Wajib mengenakan jas praktikum

5. Wajib menggunakan sepatu tertutup

6. Sebelum pelaksanaan praktikum dilakukan inventarisasi peminjaman alat

yang akan digunakan selama praktikum yang ditulis dalam bon

peminjaman alat.

7. Selama praktikum berlangsung dilarang keras makan dan merokok.

8. Alat yang digunakan sebelum dan sesudah praktikum harus dalam kondisi

sama, jika terjadi kerusakan atau kehilangan alat, kelompok wajib

mengganti alat yang sama.

9. Demi kelancaran praktikum, mahasiswa wajib membawa alat-alat:

kalkulator, serbet, korek api dan tissue.

G. Prosedur

1. Umum 1.1. Penyelenggaraan praktikum berdasarkan kurikulum yang tercantum

dalam RPKPS program S1 PKH-UB sesuai dengan substansi yang

diperlukan. 1.2. Tim pengampu matakuliah Higiene Makanan menyusun mengadakan

pertemuan persiapan praktikum meliputi materi praktikum beserta

sumberdaya (dana, bahan dan alat) yang dibutuhkan. 1.3. Tim pengampu mata kuliah praktikum menerima daftar peserta

praktikum dari Bagian Akademik Program Kedokteran Hewan. 1.4. Tim pengampu matakuliah praktikum menyusun pembagian

kelompok praktikum dan jadwal praktikum dan mengumumkannya

kepada praktikan.

1.5. Tempat pelaksanaan praktikum dilakukan di Laboratorium Kesmavet PKH-UB dengan materi yang sesuai buku penuntun Praktikum Higiene

Makanan. 1.6. Waktu pelaksanaan Praktikum sesuai dengan jadwal yang telah disusun

untuk pemeriksaan laboratories dan praktikum RPH. Total 5 kali

pertemuan termasuk briefing. 1.7. Tata cara masuk dan aturan di laboratorium sesuai dengan

Manual Prosedur Laboratorium

1.8. Materi evaluasi praktikum meliputi tes penguasaan teori materi praktikum yang dilakukan melalui:

Pre-test sebelum melakukan praktikum Selama praktikum dilakukan evaluasi terhadap kehadiran dan keaktifan

Setelah praktikum dilakukan evaluasi melalui penulisan laporan dan/atau post test

1.9. Evaluasi praktikum (Ujian Akhir Praktikum) dilakukan oleh dosen pengampu praktikum dibantu oleh tim asisten.

1.10. Hasil evaluasi digunakan untuk menentukan nilai akhir praktikum

sebagai bobot sesuai dengan besarnyan nilai sks 1.11. Mahasiswa yang mengambil matakuliah praktikum wajib mengikuti

praktikum secara utuh.

2. Sebelum Praktikum Dilaksanakan

1.1. Bagian akademik PKH-UB menyususn daftar peserta praktikum sesuai

dengan KRS yang diprogram oleh mahasiswa. 1.2. Dosen koordinator membagi kelompok praktikan dan

mengumumkannya di papan pengumuman laboratorium. 1.3. Dosen koodinator menyiapkan buku petunjuk praktikum dan

ketersediaan alat dan bahan kemikalia, materi, dan dikomunikasikan

kepada analis/laboran untuk disiapkan. 1.4. Analis/laboran dengan dibantu oleh asisten menyiapkan materi dan

bahan praktikum.

1.5. Dosen koordinator memberikan briefing dan latihan kepada asisten praktikum.

1.6. Dosen kordinator melakukan briefing kegiatan praktikum kepada

praktikan dan membagikan buku petunjuk praktikum. 3. Pelaksanaan Praktikum

Praktikum Laboratorium 1.1. Dosen koordinator dan asisten praktikum mempersiapkan soal pretest. 1.2. Praktikan memasuki laboratorium sudah mengenakan jas

laboratorium dengan rapi serta tidak diperkenankan memakai sandal serta menyimpan tas ditempat yang tersedia.

1.3. Setelah masuk laboratorium praktikan wajib :

a. Memperlihatkan catatan kecil cara kerja praktikum kepada asisten. b. Mengisi daftar hadir yang disediakan

c. Meminjam alat dengan cara mengisi bon peminjaman alat yang akan dicek oleh asisten.

1.4. Asisten melakukan penilaian terhadap ,hasil pretest.

1.5. Dosen koodinator melakukan pengawasan dan pengarahan selama praktikum berlangsung dibantu oleh asisten.

1.6. asisten memberikan penilaian ketrampilan praktikum. 1.7. Selama berlangsung praktikan wajib menaati tata tertib laboratorium

Kesmavet.

1.8. Hasil pengamatan ditulis pada lembar Laporan Sementara yang di acc oleh asisten.

1.9. Setelah praktikum selesai, praktikan:

Mengembalikan peralatan praktikum yang sudah bersih dan dicek oleh asisten/laboran

Jika ada peralatan yang rusak/pecah makan praktikan wajib menggantinya.

Meninggalkan laboratorium dalam keadaan bersih dan masih mengenakan jas praktikum.

1.10. Praktikan membuat laporan praktikum dan dikumpulkan 1 minggu kemudian dan di acc oleh asisten sebagai syarat masuk acara praktikum berikutnya.

Praktikum Rumah Potong Hewan

1.1. Koordinator praktikum membuat surat permohonan ke Ketua Program

PKH-UB untuk diterbitkan surat ijin pelaksanaan praktikum di RPH ditujukan kepada direktur RPH kota Malang dan Dinas Peternakan Kota malang.

1.2. Bagian administrasi menerbitkan surat ijin pelaksanaan praktikum dari PKH-UB ke instansi terkait

1.3. Dosen koordinator mengirimkan surat ijin pelaksanaan praktikum RPH beserta jadwal praktikum ke instansi terkait

1.4. Mahasiswa melakukan praktikum di RPH sesuai dengan jadwal dan

kelompok praktikum, didampingi asisten dan dosen pembimbing praktikum.

1.5. Praktikan membuat laporan sementara selama praktikum dan

membuat laporan RPH yang dikumpulkan sebelum Ujian Praktikum.

4. Ujian Akhir Praktikum

1.1. Dosen koordinator membuat soal, kemudian menugaskan asisten untuk melakukan pembagian tugas dalam mempersiapakan bahan

1.2. Dosen membuat form penilaian ujian sesuai dengan soal

1.3. Praktikan mengikuti ujian secara berurutan berdasarkan presensi dan materi praktikum.

1.4. Dosen praktikum melakukan penilaian sesuai panduan yang telah

diberikan oleh koordinator.

5. Setelah Kegiatan Praktikum Selesai 1. Dosen koordinator merekap semua nilai praktikum yang terdiri dari:

a. Nilai Praktikum meliputi: Nilai pretest Nilai ketrampilan

Nilai Laporan Nilai Ujian praktikum

b. Nilai akhir praktikum sesuai perhitungan diatas kemudian dikonversi

dalam huruf sesuai ketentuan. 2. Dosen koordinator menyerahkan nilai kepada Bagian Akademik PKH-

UB

Diagram Alir Praktikum Higiene Makanan di Laboratorium Kesmavet

Mahasiswa Staff Akademik Dosen Koordinator Laboran Asisten

Buku penuntun

praktikum

Daftar hadir

Mulai

Membuat daftar hadir

praktikum

Membuat daftar hadir

praktikum

Menerima nilai dari

koordinator praktikum

Selesai

Mulai

Mempersiapkan

Laboratorium dan

peralatan yang

diperlukan

Sterilisasi alat dan

mempersiapkan bahan

untuk praktikum

Memeriksa keutuhan

dan kelengkapan alat

dan melaporkan kepada

koordinator

Selesai

Mulai

Mendaftar sebagai

asisten

Mengikuti briefing dan

latihan praktikum

Mengawasi dan menilai

pretes, membimbing

praktikan

Memeriksa kelengkapan

dan keutuhan alat dan

melaporkannya ke

koordinator

Selesai

KRS

nilai

Mulai

Mengikuti briefing

praktikum

Pretest, praktikum lab,

praktikum RPH, ujian

praktikum

Membuat KRS

Selesai

NAP

Mulai

Pendaftaran asisten,

pembuatan buku

penuntun praktikum

Membuat pembagian

kelompok dan jadwal

praktikum

Briefing asisten, briefing

praktikan

Melaksanakan pretes,

mengawasi praktikum,

melaksanakan ujian

Merekap nilai dari asisten

dan memberikan nilai

akhir

Selesai

2 minggu

1 minggu

1 minggu

4 minggu

1 minggu

1 minggu

1 minggu

2 hari

2 hari

1 minggu

1 minggu

1 hari

Diagram Alir Praktikum di Rumah potong Hewan

Mahasiswa Dosen Koordinator Bagian Administrasi Asisten Staff RPH

Surat ijin

NAP

Mulai

Membuat surat untuk

diterbitkannya surat ijin

praktikum ke RPH

Membuat pembagian

kelompok dan jadwal

praktikum

Koordinasi dengan RPH

Mengawasi pelaksanaan

praktikum di RPH

Merekap nilai dari asisten

dan memberikan nilai

akhir

Selesai

KRS

nilai

Mulai

Mengikuti briefing

praktikum

Praktikum RPH,

membuat laporan RPH,

ujian praktikum

Membuat KRS

Selesai

Mulai

Menerbitkan surat ijin

praktikum RPH ditujukan

ke RPH dan dinas

Peternakan

Menyerahkan Surat ke

koordinator praktikum

Selesai

Mulai

Mendaftar sebagai

asisten

Mengikuti briefing dan

latihan praktikum

Mengawasi dan

membimbing

praktikan

Selesai

Menilai laporan dan

menyerahkan nilai ke

koordinator

Mulai

Menerima surat ijin

praktikum dan

berkoordinasi dengan

dosen koordinator

Memfasilitasi

pelaksanaan praktikum

di RPH

Selesai

2 minggu

1 minggu

1 minggu

1 minggu

(1 minggu)

4 minggu

2 minggu

3 hari

(1 hari)

1 minggu

1 minggu

1 minggu

Contoh dokumen Bon Peminjaman Alat

BON PEMINJAMAN ALAT PRAKTIKUM

NAMA :

NIM :

KELOMPOK :

TGL :

Mahasiswa Pembimbing Praktikum

______________ ____________________________

Contoh dokumen Lembar Laporan Sementara Pemeriksaan Susu

Laboratorium Kesmavet

Program Kedokteran Hewan

Universitas Brawijaya

LAPORAN PRAKTIKUM PEMERIKSAAN SUSU

Nama Perusahaan Susu :

Tanggal Pemeriksaan :

Percobaan yang dilakukan

1. Uji Organoleptik

Warna

:

Bau

:

Rasa

:

Kekentalan :

2. Kebersihan :

3. pH (dgn pH indikator) :

4. Berat jenis : _______ (temp._____) ______ (temp. 27,5 °C)

5. Total Bakteri :

6. Uji Mastitis

a. CMT

:

b. Jumlah Sel somatik :

7. Pemalsuan susu

a. santan

:

b. air

:

8. lain-lain

:

Malang,

Asisten

Praktikan

Nama :

NIM :

Angkatan :