laporan agp 1.docx

7/26/2019 laporan agp 1.docx

1/9

HALAMAN PENGESAHAN

Laporan lengkap Analisis Gizi Pangan dengan unit praktikum 1 Penetapan Kadar

Karbohidrat I disusun oleh :Nama : Nasrah

NIM : 11!1!1"1#

Kelas$Kelompok : % $ II

telah diperiksa dan dikonsultasikan kepada Asisten dan Koordinator Asisten& maka din'atakan

diterima(

Makassar& )uni "1!

Koordinator Asisten& Asisten&

Asmini Suaib, S.SI Liawati

NIM.

Mengetahui&

*osen Penanggung )a+ab


2/9

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Akti,itas sehari-hari 'ang kita lakukan tidak akan dapat terlaksana tanpa adan'a energ'

dari tubuh kita( Anergi tersebut dapat diperoleh dari makanan dan minuman 'ang kita makan(

Makanan 'ang mengandung ban'ak molekul 'ang dibutuhkan tubuh terutama diproduksi oleh

tumbuh-tumbuhan seperti beras& .agung& gandum& sagu& singkong& dll(

Makromolekul 'ang diperoleh dari tumbuh-tumbuhan dikenal dengan sebutan karbohidrat

'ang berperan penting dalam pembentukan sel-sel dan .aringan dalam tubuh( Karbohidrat

merupakan polimer 'ang disebut polisakarida 'ang tersusun atas monomer-monomer 'ang

disebut monosakarida( Karbohidrat ini tersusun atas unsur karbon /0& h'drogen /2& oksigen

/3& dan nitrogen /N( karbohidrat dipe4ah didalam tubuh dalam bentuk glukosa men.adi

sen'a+a karbon dioksida /03 dan molekul air /23( Glukosa dalam tubuh kemudian

dioksidasi dengan bantuan enzim pen4ernaan melalui serangkaian proses men.adi sen'a+a 'ang

penting bagi tubuh untuk melakukan akti5itas 'ang dikenal dengan A6P(

Karbohidrat sangat dibutuhkan oleh tubuh karena selain ber5ungsi sebagai sumber energ'

pokok& karbohidrat dibutuhkan tubuh karena merupakan bagian dari struktur sel dalam bentuk

glikoprotein 'ang ber5ungsi sebagai reseptor bagi hormone dan zat-zat 'ang ingin mele+ati sel(

Meskipun sangat dibutuhkan oleh tubuh& .umlah dan kadarn'a .uga harus seimbang dengan

kebutuhan tubuh kita( 7elain itu& karbohidat di dalam tubuh tidak semuan'a dapat di4erna

melainkan han'a memberikan ,olume bagi isi usus( Penetapan karbohidrat sebagai unsure makro

tidak langsung ditentukan karena kandungan dari setiap bahan pangan mempun'ai kandungan

karbohidrat 'ang berbeda-beda( 7ehingga dilakukan per4obaan 'ang ber.udul Penetapan Kadar

Karbohidrat untuk mengetahui kandungan karbohidrat dari beberapa buah (


3/9

PENETAPAN ADA! A!B"HID!AT

#MET"DE LU$$%S&H""!L '

I. Tu(uan Praktikum

Adapun tu.uan dari praktikum ini 'aitu untuk menentukan kadar karbohidrat dalam

suatu sampel dengan menggunakan metode Lu55-744hoorl(

II. Tin(auan Pustaka

Karbohidrat merupakan komponen pangan 'ang men.adi sumber energ' utama dan

sumber serat makanan( Komponen ini disusun oleh 8 unsur utama& 'aitu karbon /0& h'drogen

/2& dan oksigen /3( )enis karbohidrat sangat beragam dan mereka dibedakan satu dengan 'ang

lainn'a berdasarkan susunan atom-atomn'a& pan.ang atau pendekn'a rantai serat .enis ikatan

antara .enis 'ang satu dengan 'ang lainn'a /Poed.iadi& ""9(Karbohidrat berasal dari pengertian atom karbon 'ang terhidrasi dengan rumus

/023n( 6etapi pengertian ini sebenarn'a sudah tidak tepat lagi karena ban'ak

perbandingan :1& misaln'a gula deoksiribosa 'ang mempun'ai rumus 021"3!(

*isamping itu ban'ak pula karbohidrat 'ang mengandung atom lain seperti nitrogen&

sul5ur& dan lain sebagain'a 'ang menun.ukkan tidak sesuain'a dengan rumus

karbohidrat tersebut( ;alaupun demikian& nama karbohidrat ini sampai sekarang

masih terus dipergunakan /Girindra& 19#


4/9

'ang terdapat di alam dapat dihidrolisis oleh asam maupun enzim& dimana

menghasilkan monosakrida atau turunan dari monosakarida( Polisakarida dapat

ber5ungsi sebagai polisakarida struktur maupun polisakarida simpanan( Pati 'ang

terdapat pada tumbuhan dan glikogen pada he+an termasuk polisakrida simpanan&

biasan'a disimpan dalam bentuk granula besar di sitoplasma sel( *i dalam granula.uga terdapat protein dan enzim-enzim 'ang sangat khas( Pada +aktu glukosa

berlebihan& unit-unit glukosa akan berikatan dengan u.ung pati atau glikogen se4ara

enzimatis( 6etapi pada +aktu dibutuhkan& unit-unit glukosa ini akan dilepaskan& .uga

se4ara enzimatis /Girindra& 19#


5/9

*alam tubuh manusia karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian

dari gliserol lemak( 6etapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan 'ang

dimakan sehari-hari teasel rutama bahan makanan 'ang bersal dari tumbuh-tumbuhan /Mu?nisa

dan 2artono& "1!(

III. Met)*e PraktikumA( ;aktu dan 6empat

2ari$ 6anggal : 7elasa& # April "1!

;aktu : Pukul 1( !" ;I6A

6empat : Lab( %iologi Lt( II sebelah barat& @MIPA( =NM

%( Alat dan %ahan

1( Alat

a Pipet tetes buah

b 6abung reaksi

4 orteBd 0u,et

e 7pektro5otometer5 Cak tabung

g Gelas ukur 1" ml

( %ahan

a Larutan 5enol D

b Larutan glukosa "D& D& 1"D& 1D& "D dan D4 7ari buah /rembutan& pisang& apel& nasi dan ubi

d 273! D

0( Prosedur Ker.a1( =.i penentuan kadar karbohidrat glukosa standar(a( Men'iapkan larutan glukosa standar konsentrasi "D& D& 1"D& 1D& "D dan

D(

b( Memasukkan "& ml dari masing-masing larutan kedalam tabung reaksi 'ang

terpisah kemudian rendam didalam air(

4( Menambahkan larutan 5enol D dan & ml 273! pekat dengan hati-hati

melalui dinding tabung reaksi(

d( Membiarkan selama 1" menit& kemudian di ,oerteB dan membiarkann'a

kembali selama " menit(e( Mengukur nilai absoransin'a dengan spektro5otometer dengan pan.ang

gelomang !9" nm(

( =.i penentuan kadar karbohidrat pada sampel(

a( Menggerus sampel hingga halus dan ditambahkan dengan aEuadest(


6/9

b( Mengambil suspensi sampel dari hasil gerusan seban'ak "& ml kemudian

memasukkan suspensi tersebut kedalam tabung reaksi dan didiamkan didalam

air dalam +aktu 'ang tidak ditentukan(4( Menamahkan "& ml larutan 5enol D dan & 273! pekat kedalam suspensi(

d( Mendiamkan selama 1" menit(

e( Melakukan ,orteB untuk memperoleh larutan 'ang homogen( *anmendiamkann'a selama " menit(

5( Mengukur nilai absoransi menggunakan alat spektro5otometer dengan pan.ang

gelombang !9" nm(

I+. Hasil *an PembaasanA. Hasil Pengamatan

1( 6abel 2asil Pengamatan

Sam-el Ti) an(i

%lanko #"

=bi 8< !

Coti 1"

Mie kering "

Nasi !# 8

6epung "

laporan agp 1.docx

Documents