lapak nutrisi ikan pakan larutan emulsi

8/16/2019 LAPAK Nutrisi Ikan Pakan Larutan Emulsi

1/16

LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM NUTRISI IKAN

PEMBUATAN PAKAN BENTUK ROTI KUKUS

Disusun untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Nutrisi Ikan semester

genap

Disusun Oleh:

Mia Berlia 230110130007

Rambo 230110130021

Ira Setyowati 230110130022

Rizka Dwi ulianti 230110130037

Rakka !ilan" #n$ika 2301101300%&

Susetyo Ilman Rosya$i 2301101300&%

PERIKANAN A / KELOMPOK 4

UNIVERSITAS PADJADJARAN

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

PROGRAM STUDI PERIKANAN

JATINANGOR

2016


2/16

KATA PENGANTAR

'u(i $an syukur senantiasa kami )an(atkan keha$irat #llah S*+, karena

$en"an se"ala lim)ahan nikmat $an karunia-.ya kami $a)at menyelesaikan/a)oran 'raktikum .utrisi Ikan ini $en"an te)at waktu /a)oran 'raktikum ini

kami susun ber$asarkan hasil )raktikum tentan" 'embuatan 'akan Bentuk Roti

ukus

/a)oran #khir )raktikum .utrisi Ikan ini $isusun se4ara sistematis $an

tertata $en"an baik yan" $i (elaskan se4ara lebih rin4i $en"an men""unakan

kalimat yan" se$erhana $an mu$ah untuk $i men"erti 'embahasan yan"

$ilakukan meru)akan hasil $ari )raktikum yan" $i$ukun" oleh berba"i teori

)enun(an" ami san"at berterima kasih ke)a$a Dosen $an asisten laboratorium

.utrisi Ikan yan" telah membantu $alam )elaksanaan )raktikum

Semo"a $en"an a$anya la)oran )raktikum ini $a)at memberi )en"etahuan

yan" luas ami menya$ari bahwa /a)oran )raktikum ini banyak kekuran"an,

untuk itu kritik $an saran yan" memban"un san"at kami hara)akan $emi

)erbaikan la)oran )raktikum ini ke$e)annya akhir kata kami u4a)kan

*assalamuallaikum *r*b

5atinan"or, Mei 201&

'enyusun

1


3/16

DAFTAR ISI

Bab Halama

KATA PENGANTAR i

DAFTAR ISI ii

DAFTAR GAMBAR iii

I! PENDAHULUAN

11 /atar Belakan" 1

12 +u(uan 'raktikum 2

13 Man6aat 'raktikum 2

II! TINJAUAN PUSTAKA

21 +in(auan mum 'akan Bentuk 8mulsi 322 an$un"an .utrisi Bahan 'akan Bentuk /arutan 8mulsi %

23 elebihan $an ekuran"an 'akan Bentuk /arutan 8mulsi 7

III! METODOLOGI PRAKTIKUM

31 *aktu $an +em)at 'elaksanaan 'raktikum 9

32 #lat $an Bahan 9

33 'rose$ur er(a

IV! HASIL PEMBAHASAN

%1 ;asil 10

%2 'embahasan 10

V! PENUTUP


4/16

DAFTAR GAMBAR

.omor Judul ;alaman

1 'akan 8mulsi 3

2 +elur #yam .e"eri %

3 +e)un" e$elai <

% +e)un" Sa"u &


5/16

BAB I

PENDAHULUAN

1!1 La"a# B$la%a&

Di In$onesia ter$a)at lebih $ari %000 (enis ikan yan" meli)uti ikan laut,

ikan )ayau, $an ikan tawar Seba"ian besar $i antaranya $a)at $ikonsumsi se4ara

aman >Suseno, 2000? ebutuhan manusia akan ikan, selain $i)eroleh $ari

tan"ka)an alami, (u"a $i)eroleh $ari hasil bu$i$aya Dalam usaha untuk

men4uku)i kebutuhan konsumsi ikan yan" menin"kat seirin" $en"an

)ertambahan (umlah )en$u$uk, )erlu usaha )enin"katan )ro$uksi ikan Dalam

usaha bu$i$aya ikan, )erlu $i)erhatikan tentan" )enye$iaan benih $an )akan yan"4uku) mema$ai baik se4ara kuantitas mau)un kualitas ntuk mem)eroleh hasil

yan" maksimal, antara lain $i4a)ai melalui sistem intensi6 Menurut D(a(asewaka

>19


6/16

2

#kan teta)i, )erihal "izi )a$a ikan bermutu sukar untuk $i"ambarkan

karena banyaknya interaksi yan" ter(a$i antara berba"ai bahan "izi selama $an

setelah )enyera)an $i$alam )en4ernaan ikan

ntuk men$a)atkan )ertumbuhan ikan yan" o)timum, )erlu $itambahkan

)akan tambahan yan" berkualitas tin""i, yaitu )akan yan" memenuhi kebutuhan

nutrisi ikan .ilai "izi )akan ikan )a$a umumnya $ilihat $ari kom)osisi zat

"izinya, se)erti kan$un"an )rotein, lemak, karbohi$rat, itamin, $an mineral

Selain nilai "izi makanan, )erlu $i)erhatikan )ula bentuk $an ukuran yan" te)at

untuk ikan yan" $i)elihara >Ba$an 'enelitian $an 'en"emban"an 'ertanian,

11C Sumanta$innata, 193?

1!2 T'('a P#a%")%'m1! Mahasiswa men"etahui kan$un"an $ari tia) kom)osisi bahan baku )akan

2! Mahasiswa $a)at lan"sun" mem)raktikan sen$iri $alam mem6ormulasikan

)akan sesuai kebutuhan "izi yan" $ibutuhkan

*! Mahasiswa $a)at men"etahui bentuk-bentuk )akan

1!* Ma+aa" P#a%")%'m

1 Da)at men"etahui kan$un"an "izi bahan baku )akan $an 4ara )embuatan

)akan

2 Da)at men"etahui )en"u(ian )akan se4ara 6isik


7/16

3

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2!1 T)(a'a Um'm Pa%a B$"'% R,") K'%'-

2!2 Ka.'&a N'"#)-) Baa Pa%a B$"'% R,") K'%'-

2!* K$l$b)a .a K$%'#a&a Pa%a B$"'% R,") K'%'-


8/16

4

BAB III

METODOLOGI PRAKTIKUM

*!1 a%"' .a T$ma" P$la%-aaa P#a%")%'m

#$a)un waktu )raktikum .utrisi Ikan $ilaksanakan )a$a hari Selasa

tan""al 17 Mei 201& )ukul 1300 *IB 1


9/16

'embuatan 'akan Bentuk Roti 2ukus

+elur ayam $iko4ok sam)ai lumat $an berbuih

Se4ara beran"sur-an"sur $itambahkan te)un" ikan,te)un" teri"u, te)un" susu, sambil $ia$uk

$itambahkan air se$ikit $emi se$ikit

#$onan $ikukus sam)ai masak selama 30 menit

Dibentuk men(a$i "um)alan ke4il setelah roti kukus$in"in, kemu$ian $ioleskan )a$a 4am)uran itamin $anantibiotik, lalu $iremas sam)ai rata

Roti kukus $isim)an $alam lemari es selama 3 hari

Dibuat sus)ense a)abila in"in $i"unakan $en"anmelarutkannya $i air melalui kain sarin"an halus yan"

ukurannya $isesuaikan $en"an ukuran burayak

5


10/16

BAB IV

HASIL PEMBAHASAN

4!1 Ha-)l

4!1!1 Da"a Ka#a%"$#)-")% Pa%a B$"'% R,") K'%'-

Tab$l 1! Ka#a%"$#)-")% Pa%a B$"'% R,") K'%'-

N, Ka#a%"$#)-")% Ha-)l

1

2

3

*arna

+ekstur

#roma

4!2 P$mbaa-a

elom)ok % telah melakukan )raktikum yan" melalui berba"ai bebera)a

taha)an $alam )embuatan )akan bentuk emulsi 'ertama, bahan yan" $iolah yaitu

telur yan" $i buat sus)ensi untuk $i4am)urkan, kemu$ian te)un" ke$elai, te)un"

sa"u $an itamin $i4am)urkan $en"an $i tambahkan air se4ara )erlahan, )a$a saat

)en4am)uran tersebut warna )akan su$ah mulai berubah men(a$i 4oklat mu$a,

hal ini karena warna $asar te)un" ke$elai meman" berwarna 4oklat sehin""a

merubah warna )akan, $an )a$a saat )en"a$ukan (u"a su$ah ter4ium aroma

te)un" $an bau amis telur ti$ak terlalu ter4ium, se$an"kan teksturnya sen$iri

masih 4air karena belum $i)anaskan

Setelah $i)anaskan tekstur )akan berubah men(a$i kental $an a"ak len"ket

se)erti lem kertas, hal ini karena air yan" terkan$un" telah men"ua) seirin"

suhunya berubah men(a$i )anas, $an ter$a)at zat )erekat yan" membantu )roses

)en"entalan tersebut $an warna )a$a )akan)un berubah men(a$i 4oklat mu$a

namun terlihat a"ak tua, $an ti$ak ter(a$i )erubahan )a$a aroma

'akan buatan yan" $ibutuhkan ikan harus mem)unyai 6ormula yan"

len"ka), men"an$un" bahan-bahan yan" $a)at menin"katkan )ertumbuhan $an

mem)ertahankan sintasan kultian yan" )a$a ahirnya $a)at menin"katkan

)ro$ukti6itas $an keuntun"an ;al ini $a)at $i)eroleh $ari )akan buatan yan"

$ibuat $en"an 4ermat $an )erhitun"an kan$un"an nutrien yan" teliti $ari bahan-

bahan )enyusunnya

6


11/16

7

Menurut Aebrina, et al, 2007 )akan bentuk larutan emulsi yan" terbuat

$ari bahan baku yan" memiliki si6at seba"ai emulsi6ier atau zat )en"emulsi

8mulsi6ier a$alah zat untuk membantu men(a"a kestabilan emulsi minyak $an air

Sehin""a setelah selesai )roses )embuatan bisa $i ketahui, (ika )akan $i

)eruntukan untuk ikan ke4il >burayak ikan? hal ini (u"a $isesuaikan karena bukaan

mulut ikan yan" ti$ak terlalu besar !

'embuatan )akan buatan ti$ak le)as akan kom)osisi mau)un 6ormulasi

kan$un"an "izi $alam )akan ;al tersebut memiliki )ro)orsi yan" $isesuaikan

$en"an kebutuhan $ari sasaran ikan yan" akan $iberi )akan an$un"an "izi )a$a

)akan bentuk emulsi $i $a)at $ari bahan yan" $i 4am)ur yan" $iantaranya:

arbohi$rat yan" $i )eroleh $ari te)un" sa"u, selain seba"ai sumber karbohi$rat

te)un" sa"u memiliki 6un"si seba"ai )erekat $alam )embuatan )akan bentuk

emulsi 'erekat $ibutuhkan $alam )embuatan )akan karena saat )emanasan

mem)er4e)at )roses )en"entalan larutan $an lekat sehin""a a)abila )akan

$imasukkan ke air untuk )akan lara ti$ak mu$ah han4ur Sumber )rotein $i $a)at

$ari te)un" ke$elai, selain )rotein nabati ke$elai ber6un"si seb"aai sumber lisin

ebutuhan ikan akan lisin sekitar 2@ $an $alam )embuatan )akan )en""unaan

te)un" ke$elai ti$ak kuran" $ari 10@

Sumber lemak $i $a)at $ari kunin" telur yan" ber6un"si (u"a seba"ai

emul"ator 8mul"ator yaitu bahwa akti6 )ermukaan yan" menurunkan te"an"an

antarmuka antara minyak $an air $an men"eiilin"i tetesan ter$is)ersi $en"an

membentuk la)isan yan" kuat untuk men4e"ah koalesensi $an )emisahan 6ase

ter$is)ersi > 'arrot, 171 $alam .a(ib, 2011? 'akan buatan ini (u"a $itambahkan

itamin komersil, 6un"si $ari itamin seba"ai mikronutrien $alam )akan Bentk

itamin yan" $i"unakan yaitu )remiH ya" selain men"an$un" itamin )remiHtersebut (u"a men"an$un" mineral, asam amino esssensial bahkan antioksi$an

'en""unaan itamin $alam )akan ikan 4uku) 1-2@ sa(a arena $alam tubuh ikan

hanya membutuhkan $alam (umlah se$ikit


12/16

BAB V

PENUTUP

3!1 K$-)m'la

Ber$asarkan )raktikum yan" telah $ilakukuan oleh kelom)ok % $a)at $i

sim)ulkan )akan larutan emulsi ini berwarna 4oklat ketua-tuaan, bertekstur kental

$an len"ket, $an beraroma khas te)un" 'akan emulsi ini (ika $i berikan )a$a ikan

akan larut $en"an air

'akan emulsi ini $i berikan )a$a burayak ikan yan" bukaan mulutnya

masih ke4il yaitu $en"an umur ikan 3-20 hari an$un"an yan" ter$a)at )a$a

)akan buatan ini men"ikuti bahan yan" $i 4am)urkan, )akan )a$a saat )raktikummemiliki kan$un"an nutrisi $iantaranya )rotein yan" $i $a)at $ari te)un" ke$elai,

karbohi$rat $ari te)un" sa"u >)erekat?, lemak $ari telur >emul"ator?, $an itamin

yan" $i4am)ur

an$un"an "izi $alam )embuatan )akan emulsi )erlu $i )erhatikan

)erban$in"annya Sebab, a)abila ter$a)at bahan )enyusun )akan yan" terlalu

banyak ka$arnya (u"a akan mem)en"aruhi )roses )embuatan $an tentunya (u"a

ber$am)ak terha$a) )ertumbuhan ikan

3!2 Sa#a

rutan )en4am)uran haruslah $i)erhatikan a"ar tia) )akan yan" $i

berikan kan$un"an nutrisinya sama, $an )en4am)uran air )a$a )akan larutan

emulsi ini haruslah se4ara )erlahan a"ar tekstur akhir ti$ak en4er

8


13/16

DAFTAR PUSTAKA

D(a(asewaka, ; 19Diakses )a$a tan""al 1& 5uni 201< )ukul 21:


14/16

LAMPIRAN

Lam)#a 1! Ala" .a Baa P#a%")%'m

'ersia)an alat $an bahan +e)un" sa"u

+e)un" ke$elai =itamin

Lam)#a 2! P#,-$.'# #a%")%'m

10


15/16

'enimban"an te)un" ke$elai 'en"ayakan te)un" ke$elai

11


16/16

12

unin" +elur unin" +elur J +e$elai

unin" +elur J + Sa"u unin" +elur J =itamin

lapak nutrisi ikan pakan larutan emulsi

Documents