LANGKAH KERJA

Praktikum Bioteknologi Pembuatan Tempe

Landasan TeoriTempe adalah produk bioteknologi tradisional yang melalui proses fermentasi dengan tehnik melalui bakteri Rhizopus sp yang juga disebut jamur tempe. Beberapa bahan yang dapat digunakan dalam pembuatan tempe seperti kacang kedelai, kacang hijau, dan sebagainya. Proses pembuatan tempe dimulai dengan pertumbuhan spora yang tumbuh menjadi jamur tempe yang berada di atas permukaannya. Pertumbuhan Rhizopus sp akan membentuk benang-benang yang sering juga disebut benang hifa . Benang hifa akan membentuk tekstur dan menjadi tempe. Kulaitas tempe yang baik dapat dibedakan dari kadar protein di dalam kacang, ragi tempe, yang digunakan dalam fermentasi , cara membuat dan metode yang digunakan. Rumusan MasalahApakah ada perbedaan tempe yang dibuat dengan bahan dasar kacang hijau dan kacang kedelai ?Apakah fungsi dari pemberian ragi sebelum kacang hijau atau kedelai dibungkus dengan plastik/daun pisang ?

HipotesisAda perbedaan hasil tempe yang diproses menggunakan kacang hijau dengan kacang kedelai.Ragi membantu dalam proses fermentasi kacang menjadi tempe

VariabelVariabelbebas: Jeniskacang(kacangkedelai, kacangtanahdan kacangmerah)Variabel kontrol : Jumlah ragi

Variabel terikat: Kualitastempe, tekstur,bentukdan rasa

Alat BahanPanci 250 gr kacang hijauKompor 250 gr kacang kedelaiPlastik Ragi Daun pisangAlat dan bahanLANGKAH KERJA Siapkan bahan dasarnya yaitu kacang hijau 1kg

Siapkan plastik dan daun pisang untuk pembungkusnya.

Rendam kacang hijau hingga 12-18 jam kemudian ditiriskan dan dibersihkan kulit ari nya.

Hasil biji kacang hijau yang telah dibersihkan dari kulitnya. Proses pengukusan selama 25-30 menit

Didiamkan hingga uapnya hilang

Diletakkan dalam suatu wadah kemudian diberi ragi diaduk hingga merata Siapkan sebuah tusuk gigi / jarum yang berfungsi untuk melubangi pembungkusnya

Pembungkusan dengan daun pisang cukup di lipat dan dirapatkan Pembungkusan dengan plastik dengan menggunakan lilin yang dibakar

Tempe siap di proses fermentasi dalam suhu ruangan DATA PENGAMATAN Kelompok 4NOINDIKATORKACANG HIJAU (sebelum digoreng)KACANG HIJAU (sesudah digoreng)PLASTIKDAUNPLASTIKDAUN1WARNAPutihPutihKuning keemasanKuning keemasan2RASAAsamAsamAsamAsam3TEKSTURKurang padatKurang padatPadatPadat4AROMAAsamAsamTidak begitu asamAsamKACANG HIJAU (DAUN) (sebelum digoreng)NOINDIKATORDAUN123456781WARNAPutih kekuninganPutih kekuninganPutih Kuning Putih kekuningan Putih kekuninganPutih kekuninganPutih kekuningan2TEKSTUR Kurang padat Kurang padat Tidak padat Kuang padat Kurang padat Kurang padat Padat Kurang padat 3AROMA Asam AsamAsamAsamAsamAsamAsamAsam4RASA KACANG HIJAU (PLASTIK) (sebelum digoreng) NOINDIKATORPLASTIK 123456781WARNACoklat Coklat Kuning putih Kuning putih Kuning Kuning Putih kuning Putih kuning 2TEKSTUR Tidak padat Tidak padat Kurang padat Kuang padat Tidak padat Tidak padat Kurang padat Kurang padat 3AROMA Busuk Busuk AsamAsamAsamAsamAsamAsam4RASA KACANG KEDELAI (DAUN) (sebelum di goreng)NOINDIKATORDAUN123456781WARNACoklat Coklat Putih kekuningan Coklat Putih kekuningan Putih kekuninganPutih coklat Putih coklat 2TEKSTUR Tidak padat Tidak padat padat Tidak padat Padat Padat Padat Padat 3AROMA Asam AsamTempe AsamTempe Tempe Busuk Busuk 4RASA Asam Asam Tempe Asam Tempe Tempe Asam Asam KACANG KEDELAI (PLASTIK) (sebelum digoreng)NOINDIKATORPLASTIK 123456781WARNAPutih Coklat Putih Coklat Coklat Coklat Putih kuning Putih Kuning Putih kuning hijau Putih kuning hijau 2TEKSTUR Kurang padat Kurang padat Tidak padat Tidak padat padat Padat Padat padat 3AROMA Asam Asam Busuk Busuk Tempe Tempe AsamAsam4RASA Asam Asam Asam Asam Tempe Tempe Asam Asam KACANG HIJAU (DAUN) sesudah digoreng NOINDIKATORDAUN123456781WARNACoklat Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat 2TEKSTUR padat padat Lembek (kurang padat)Lembek (kurang padat )padat padat Padat padat 3AROMA Asam AsamAsam tapeAsam tape AsamAsamAsamAsam4RASA Asam Asam Tape Tape Asam Asam Asam Asam KACANG HIJAU (PLASTIK) (sesudah digoreng)NOINDIKATORPLASTIK 123456781WARNACoklat Coklat Kuning putih Kuning putih Coklat Coklat Kuning keemasan kuning keemasan 2TEKSTUR padat padat Kurang padat Kuang padat padat padat padat padat 3AROMA Asam Asam AsamAsamTempe Tempe AsamAsam4RASA Asam Asam Tempe Tempe Agak asam Agak asam KACANG KEDELAI (DAUN) (sesudah digoreng)NOINDIKATORDAUN 123456781WARNACoklat kusam Coklat kusam coklat kusam Putih Coklat Coklat coklatCoklat 2TEKSTUR padat padat tidak padat padat padat padat padat padat 3AROMA Asam Asam asam tempe Tempe Tempe tempe tempe 4RASA Asam Asam asam asam Tempe Tempe tempe tempe KACANG KEDELAI (PLASTIK) (sesudah digoreng )NOINDIKATORPLASTIK 123456781WARNACoklat Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat Coklat abu-abuCoklat abu-abu2TEKSTUR padat padat padat padat padat Padat tidak padattidak padat 3AROMA Tempe Tempe tempe tempe Tempe Tempe busuk busuk 4RASA Tempe Tempe tempe tempe Tempe Tempe asam asam PEMBAHASAN (kelompok 4) Berdasarkan hasil pengamatan kelompok kami yaitu kacang hijau. Pada keadaan awal (sebelum digoreng) dengan pembungkus plastk dan daun pisang memiliki warna putih dengan tekstur kurang padat dan beraroma asam. Sedangkan pada saat sesudah digoreng keduanya memiliki warna yang sama yaitu kuning keemasan, tekstur kurang padat, namun memiliki perbedaan rasa. Rasa tempe pada daun pisang lebih asam dibandingkan dengan tempe yang diplastik .PEMBAHASAN DATA KELASBerdasarkan pengamatan data kelas rata-rata tempe yang berbahan dasar kacang hijau dan kacang kedelai dengan pembungkus daun dan plastik sebelum digoreng memiliki warna putih, beraroma asam, dan teksturnya kurang padat hal ini disebabkan karena fermentasi dari ragi tempe yang tidak merata sehingga tekstur yang dihasilkan tidak padat namun ada beberapa tempe yang berhasi yakni tempe yang berasal dari kacang kedelai hal itu disebabkan ukuran kacang kedelai yan lebih besar sehingga lebih mudah memadat dari pada kacang hijau .

Berdasarkan pengamatan rata-rata tempe yang dihasilkan dari kacang hijau dan kedelai yang sudah digoreng memberikan warna yang coklat kekuningan atau kuning keemasan bertekstur lebih padat dari sebelum digoreng namun untuk kacang hijau aroma yang dihasilkan masih tetap asam sementara kacang kedelai lebih terasa seperti tempe pada umumnya.

KESIMPULAN Tempe yang dihasilkan dari kacang kedelai memberikan tekstur tempe pada umumnya sementara kacang hijau memiliki tekstur yang berbeda dan kurang padat ha itu disebabkan perbedaan dari ukuran kacang. Aroma asam yang ditimbulkan ditimbulkan akibat ragi dan peran mikroorganisme yang memfermentasikan kacang tersebut menjadi tempe.