61

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Persyaratan Mutu Saus Cabai SNI 01-2976 (2006)

No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan

1 Keadaan :

1.1 Bau - Normal

1.2 Rasa - Normal

2 JumLah Padatan Terlarut % b/b Min 20

3 Mikroskopis - Cabe positif

4 pH - Maks. 4

5 Bahan Tambahan Pangan :

5.1 Pewarna - Sesuai peraturan di

bidang makanan yang

berlaku

5.2 Pengawet -

5.3 Pengawet buatan -

6 Cemaran Logam

6.1 Timbal (Pb) mg/kg Maks. 2,0

6.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 5,0

6.3 Seng (Zn) mg/kg Maks. 40,0

6.4 Timah (Sn) mg/kg Maks. 40,0

6.5 Raksa (Hg) mg/kg Maks. 0,03

7 Cemaran arsen (As) mg/kg Maks 1,0

8 Cemaran Mikroba :

8.1 Angka Lempeng Total Koloni/g Maks. 1x104

8.2 Bakteri Koliform APM/g < 3

8.3 Kapang Koloni/g Maks 50

Lampiran 2. Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul (Penyimpanan Hari ke-1)

62

Lampiran 3. Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul (Penyimpanan Hari ke-14)

Lampiran 4. Hasil Pengolahan Data dengan SPSS

Data Karakteristik Pati Kimpul

Kadar Air Pati Kimpul

63

Warna Pati Kimpul

64

65

pH Pati Kimpul

66

Viskositas Pati Kimpul

67

Daya Kembang dan Kelarutan Pati Kimpul

68

69

Kadar Pati dan Amilosa Bubuk Pati Kimpul

70

71

Data Karakteristik Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul

Kadar Air Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul

72

73

74

Total Padatan Terlarut Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul

75

76

77

78

Warna Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

Water Activity Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul

90

91

92

pH Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul

93

94

95