KONSEP DASAR ILMU GIZI

1.PENGERTIAN ILMU GIZI2.RUANG LINGKUP ILMU GIZI3. PERKEMBANGAN ILMU GIZI4. STATUS GIZI5.ZAT GIZI MAKRO

By.resta siahaan

DEFENISI

ILMU GIZI Ilmu yang mempelajari segala sesuatu

tentang makanan dalam hubungan dengan kesehatan yang OPTIMAL.

GIZI ( GHIDZAD) dari bahasa Arab yaitu makanan, dimana selain obat yg mengandung zat gizi dan unsur kimia yg dpt berguna bagi kesehatan bila dimasukkan ke dlm tubuh.

DEFENISI

ZAT GIZI adalah ikatan kimia yg diperlukan tubuh untuk melakukan fungsi yaitu menghasilkan energi,membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses kehidupan.

STATUS GIZI adalah keadaan tubuh akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.

INTERELASI ILMU GIZI

PRODUKSI PANGAN SOSIAL1. Agronomi 1. sosiologi2.Peternakan 2.psikologiKESEHATAN 1.Mikrobiologi INDUSTRI PANGAN2.Faal3.Biokimia 1. suplemen4.Kedokteran 2.food additive

PERKEMBANGAN ILMU GIZI

ZAMAN PURBA ABAD 181.Tabu 1.Metabolisme

basal2.Kekuatan magis 2.

Energi,pernafasan 3.Nilai-nilai 3. Penemuan penyembuhan kalsium

ABAD 19 ABAD 201.ZAT GIZI 1.SIFAT

ZAT GIZI ( karbohidrat,lemak, 2.KOMPOSISI protein) MAKANAN2.NILAI ENERGI ZAT GIZI3. DAFTAR KOMPOSISI BAHAN MAKANAN

KEADAAN SEKARANG

• Keadaan keturunanPerkembangan otak dan perilaku Kemampuan kerja Antibodi terhadap penyakit infeksi Pengaruh stres Polusi dan obat Pencegahan dan pengobatan penya.

generatif

TEHNOLOGI PANGAN

Pengolahan makanan Penyajian makanan Food`labeling & batas kadaluarsa

ZAT GIZI

FUNGSI ZAT GIZIMEMBERI ENERGI ( ZAT PEMBAKAR)1.karbohidrat2.lemak3.proteinPERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN

JARINGAN TUBUH1.protein 3.air2mineral

sambungan

MENGATUR PROSES TUBUH ( ZAT PENGATUR)

1.protein2.mineral3.air4.vitamin

STATUS GIZI

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI 1.PRODUK PANGAN

2.PEMBAGIAN MAKANAN ATAU PANGAN 3.AKSEPTABILITAS4.PRASANGKA BURUK PADA BAHAN MAKANAN TERTENTU 5.PANTANGAN PADA MAKANAN TERTENTU6.KESUKAAN PADA JENIS MAKANA TERTENTU7.SELERA MAKAN8.KEBIASAAN MAKAN9. SANITASI MAKANAN

10. PENGETAHUAN GIZI

STATUS GIZI

STATUS GIZI secara umum:a.Status Gizi seimbang Tubuh memperoleh zat gizi yg cukup digunakan csr

efisien.b.Status gizi kurang Tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat-zat

gizi esensil.c.Status gizi lebih Tubuh memperoleh zat –zat gizi yg berlebihan

sehinggan menimbulkan efek toksik yg membahayakan bagi tubuh.

AKIBAT GANGGUAN GIZI PADA PROSES TUBUH

1.GIZI KURANG a. Pertumbuhan terganggu b.Produksi tenaga menurun c. Daya tahan tubuh menurun d. Struktur & fungsi otak menurun e. Perilaku tidak tenang2. GIZI BERLEBIH a. Kegemukan b. Ressiko penyakit generatif

FAKTOR PENYEBAB TERJADI GIZI KURANG

FAKTOR PRIMER1.Kuantitas makanan2. Kualitas makananFAKTOR SEKUNDER1. Gangguan pencernaan2. Kondisi gigi3. Kekurangan enzim4.Gangguan absorbsi5. Penggunaan obat

ZAT-ZAT GIZI ESENSIAL

Pengertian Zat gizi yang bersumber dari makanan

ZAT GIZI MAKARO ZAT GIZI MIKRO1.KARBOHIDRAT 1. MINERAL2.LEMAK 2. VITAMIN3.PROTEIN

SISTIM PANGAN DAN GIZI

KOMPONEN: Penyediaan pangan Distribusi Pangan Konsumsi makanan Utilasi makanan

KARBOHIDRAT

FUNGSI1. Sumber energi utama2. Pemberi karakteristik makanan3. Penghemat protein4. Pengatur metabolisme5. Membantu pengeluaran feses

SUMBER KARBOHIDRAT

1. Padi-Padian2. Umbi-Umbian3. Kacang-Kacangan4. Gula5. Sayuran

SERAT

PENGERTIANSerat adalah jenis karbohidrat kompleks yg bersal dari tumbuh-tumbuhan yg sulit di cerna oleh tubuh.

FUNGSI SERAT- Rasa Kenyang- Melancarkan Defekasi- Mencegah Kanker- Mencegah Wasir- Menurunkan kolesterol Darah

LEMAK

Merupakan sumber energi bagi tubuh.

JENIS DAN SUMBER LEMAKa. Lemak Jenuh

- Berbentuk padat ( Suhu Kamar )- Berasal dari binatang, minyak kelapa- konsumsi lemak Jenuh maksimal 10 %

b. Lemak Tak Jenuh- Berbentuk Cair ( Suhu kamar )- Ada 2 macam yaitu lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda

- Berasal dari lemtumbuhan

LEMAK

BAD FATLemak jenuhLemak trans ( lemak

tidak jenuh)

GOOD FATSemua lemak tdk

jenuh tunggal dan ganda

Terdapat pd tumbuh-tumbuhan