konsep dasar gizi kesmasy

7/26/2019 Konsep Dasar Gizi Kesmasy

http://slidepdf.com/reader/full/konsep-dasar-gizi-kesmasy 1/58



KONSEP DASAR GIZI KESEHATAN

MASYARAKAT

O

LE

H

SYAHRIAL,S.Km,M.Biomed



KONSEP DASAR GIZIKESEHATANMASYARAKAT

Kompetensi umum

D!p!tmen"!p#i$!si$!n%e&%!"!i up!'! d!#!m%id!n" "i(i dim!s'&!$!t.



BAHAN KA)IAN DAN S*B BAHANKA)IAN

• Pen"e&ti!n "i(i• Pe&%ed!!n "i(i m!s'!&!$!t

den"!n "i(i $#ini$

• Pe&$em%!n"!n i#mu "i(i

• +un"si (!t "i(i

• K#!si$!si m!# nut&isi• Ke#ompo$ &ent!n m!s!#!- "i(i

• Peni#!i!n st!tus "i(i

•



Kata gizi berasal dari bahasa arab “Ghidza “/makanan

Gizi adalah suatu proses penggunaan makanan yangdikonsusmsi secara normal oleh suatu organismemelalui proses:

- digesti

- absorbsi

- transportasi

- penyimpanan

- metabolisme

- pengeluaran zat sisa,pertumbuhan,energi

Ilmu gizi : ilmu yg mempelajari pangan sejakdikonsumsi sampai membawa dampak bagi tubuh

Pengertian gizi



sifat ilmu gizi :

!Gizi "es #er$rangan : gizi %ang&er"aitan 'engan "ese(atan#er$rangan!

)!Gizi "ese(atan mas%ara"at : gizi

%ang &er"iatan 'engan "ese(atanmas%ara"at!

*"lini" +lini+al nutriti$n

*+$mmunit% nutriti$n

Pe&%ed!!n "i(i m!s'!&!$!t den"!n "i(i$#ini$



Gizi "lini" :

&er"aitan 'engan masala( gizi

in'i,i'u %ang se'an men'erita!gangguan "ese(atan a"i&at"e"urangan-"ele&i(an

sifat Gizi "lini" :

le&i( meniti"&erat"an #a'a"uratif 'ari #re,entif 'an #r$m$tif



Gizi mas%ara"at

ganguan gizi "el$m#$" mas%ara"at

Sifat :

.e&i( mene"an"an #a'a #en+ega(an 'an#ening"atan!

Gizi "lini" le&i( #a'a masala( "linis #a'ain'i,i'u %ang mengalami gangguan gizi

///! D$"tergizi mas%ara"at mas%ara"at %ang mengalamigangguan gizi//!multise"t$r 'an 'isi#lin

gizi mas%ara"at men+a"u# as#e" :e"$n$mi0s$sial &u'a%a0#''0"e#en'u'"an!



Se1ara( #er"em&agan ilmu gizi :

Penga"uan ilmu gizi #a'a ta(un2)3 se&agai ilmu %ang &er'irisen'iri $le( mar% s4arts r$se//

+$l$m&ia

Ilmu gizi 'i in'$nesia mulai 'i"enal

a&a' 2 ta(un 567



! Earl% man 8#ur&a9

ma"anan #erlu untu" (i'u#

)! Gree"s 86 m9 %unani

ma"anan untu" #en%em&u(an#en%a"it/!! Dasar ilmu 'iet

! A&a' 3

(un&ungan ma"anan ; #an1angumur

< #r$ses menu ; ma"anan

< seni umur #an1ang=! A&a' )7

#enemu ,it0"4asi$r"$r

P " & il i i 'i



Per"em&angan ilmu gizi 'iin'$nesia! >er'irin%a .a& "es 'i &ata,ia 555

)! Disusun%a DK>M 267! Penelitian g$n'$" 'i 4$n$s$&$

2)?

=! >er'irin%a lem&aga ma"ananra"%at 'engan 'ire"tur #ertama

purwo sudarmo 1950

organisasiPersatuan a(li gizi in'$nesia8 PERSAGI9 mela"sana"an "$ngres "ali 'alam ta(un



#en'i'i"an

• Se"$la( a(li 'iet 26

• A(li #en'i'i"an nutriti$n ; 'iet

• A"a'emi ilmu gizi 265

•

A"a'emi #en'i'i"an nutriti$n236

• AK!gizi<PAM 233

•

Ilmu gizi masu" "uri"ulum @KI2



Penemuan ilmia( 'asar ilmu gizi

! 1!lan+aster : "urang 1eru"men%e&a&"an saria4an-s+$r&ut

)! >art$l$ti : gula susu! Bilis : 'ia&etes=! S#alanzani : geta( lam&ung- #en+er6! C!lin' #engaru( 1eru"/!s+$r&ut3! Hum#re% 'a,% : Na0K0a0Mg0S?! Mul'er : "ata #r$tein5! (ati& : %$'ium $&at g$n'$"

2! E'4ar smit : stan'ar "e&utu(an7!Ei1man : #en%a"it &eri<&eri



@NGSI ZAT GIZI

! Memeli(ara #r$ses tu&u( 'alam#ertum&u(an 'an mengganti sel%ang rusa"

)! Mem#er$le( energi

! Mengatur meta&$lisme 'an"eseim&angan air0 mineral 'an+airan tu&u(

=! >er#eran 'alam me"anisme#erta(anan ter(a'a# &er&agai

#en%a"it!



ntu" mem#er$le( "ese(atan %ang$#timal ma"a 'i#erlu"an zat<zat gizi :#r$tein0 lema"0 "ar&$(i'rat0 ,itamin 'anmineral!

@ungsi #r$tein :

! Mem&angun sel %ang

rusa"-#ertum&u(an

)! Mem&entu" zat #engatur 8enzim ;($rm$n9

! Mem&entu" zat inti energi 8 gramenergi a"an meng(asil"an//

=! Alat #engang"ut 'an #e%im#an

6! Pengen'alian #ertum&u(an



@ungsi lema"

! Meng(asil"an "al$ri

)! Se&agai #elarut ,itamin ADEK

! Se&agai #elin'ung

@ungsi "ar&$(i'rat :

=! Penga(sil energi

6! Melin'ungi #r$tein

3! Men+ega( #eme+a(an #r$tein

?! Dalam (ati se&agai zat t$"sit

5! Mem&antu #en%era#an a2! Melan+ar"an 'efe"asi

7!>a(an #em&entu"an asam

amin$0mening"ata"an &a"teri usus



@ungsi ,itamin

VITAMIN DIGOLONGKAN

1. Vitamin larut air :

vitamin C dan B

2. Vitamin larut lemak :

vitamin ADEK



@NGSI MASING MASING FITAMIN

! Fitamin A se&agai #ertum&u(an sel e#itel 'an

ransangan saraf mata)! Fitamin > se&agai meta&$lisme KH0

"eseim&angan air 'alam tu&u(0 'an mem&entu#en%era#an lema"

! Fitamin >) se&agai #emin'a(an rangsangan "esaraf mata 'an enzim 'an $"sis'asi 'alam sel

=! Fitamin &3 se&agai #em&entu"a sel 'ara(

mera(6! Fitamin se&agai a"ti,at$r

3! Fitamin D mengatur "a'ar "a#ur

?! Fitamin E men+ega( #en'ara(an #a'a 4anita

5! Fitamin K #em&e"uan 'ara(



Klasifikasi malnutrisi

Marasmus dan kwasiorkor

Marasmus : berat rendahKwasiorkor : disertai kurang protein

1. Kekurangan energi protein (KEP) secara umum

akibat KEP- sering sakit

- terganggu pertumbuhan

- terhambat perkembangan fisik mental

- produkti!itas bela"ar kuran

- men#ebabkan kematian



/i&i $-!s KEP1. Wajah seperti orang tua

2. Sangat kurus3. Kulit pembalut tulang

4. Otot susut dan lembek

5. Rambut kering, tipis dan mudah rontok

. !ulang rusuk terlihat jelas". Kulit pantat keriput

#. $bun %ekung

&. 'iare dan konstipasi

1(.!ekanan darah, detak jantung dan perna)asan kurang11. Kadar *b rendah



iri "4asi$r"$r :- Oe'ema

- Mu"a &ulat

- Atr$ $t$t

- Ram&ut ti#is0 4arna +$"lat "emera(an

- Kelainan &i$"imia 'ara(

Se+ara umum KEP 'ise&a&"an &e&era#afa"t$r :

! Kemis"inan)! S$sial

! Ke#a'atan #en'u'u"

=! infe"si BA/K



Kel$m#$" rentan gizi$uatu kelompok #ang mudah terkena gangguan

kesehatan

%tau rentan kekurangan gi&i #ang berhubungan dengan

siklus kehidupan

1. 'a#i umur -1 tahun. 'alita 1-* tahun

+. %nak sekolah ,-1 tahun

. ema"a 1+-*. /amil men#usui

,. usila



Pengaru( status gizi

Pertum&u(an

"uran tu&u( 'ari #em&ua(an 'alam"an'ungan 'an a"(ir masa rema1a

'engan in'i"at$r >>0 T>0 P>Per"em&angan :

Mening"atn%a "emam#uan manusia

'ari segi $t$t0 "e+er'asan0 'ari 1aninsam#ai mati



Gizi &ai" tum&ang $#timal

SDM &er"ualitas

Negara a"an ma1u



sia ? ) ta(un

• sia #ertum&u(an : ter1a'i#enam&a(an >> 05 "g-t(

• Sesu'a( usia ) ta(un ter1a'i#er"em&angan la"i<la"i ; 4anita&er&e'a

Ke&utu(an %ang #erlu 'i#er(ati"an :

! A"ti,itas tinggi

< em$si$nal "e(i'u#an luar

< mulai 'e4asa < ling"ungan



(al (al %ang 'itemui #a'a

ana" usia se"$la( :! rasa in'i,i'ual

)! "urang menguntung"an$rtu

! 1au( 'ari "eluarga

=! a"ti,itas &an%a" 'iluarruma(



Per(atian $rang tua

• Menga1ar"an s$#an santun

• Menanam"an "e&iasaan

ma"an %ang &ai"

• Calin sarana "$muni"asi

1i"a a'a masala(



Gizi &ai" tum&ang $#timal

SDM &er"ualitas

Negara ma1u



Gizi 1ele" gangguan tum&ang

SDM 1ele"

SDA ti'a" ter"el$la

negara mis"in



Kel$m#$" rema1a

• Rema1a a4al usia ) = ta(un• Rema1a #ertenga(an = ? ta(un

• Rema1a a"(ir ? 2 ta(un

Kara"teristi" rema1a :

- Mu'a( ter#engaru( ling"ungan

- Ingin men+$&a ma"anan &aru



Masala( gizi #a'arema1a//

! KEP se(ingga tergganggu#ertum&u(an ; a"ti,itas

si")! Kele&i(an gizi : $&esitas

! Kurang a : Oste$#$r$sisusia tua

=! Kurang #engeta(uan rema1a

#utri ttg anemia



6! Kurang zat &esi se(ingga

anemia "arena :< 4anita mulai (ai'

< #ria #ertum&u(an #esat

< "urang sum&er zat &esi

< "urang sum&er ,itamin

3! Ren'a( "$nsumsi sa%ur 8 )gr9 'ari 67 gr



A"i&at masala( gizi //

• Resi"$ "esa"itan tinggi se(inggaa&sen se"$la(

• Penurunan 'a%a tang"a# se(ingga"e+er'asan turun

• Pertum&u(an "esegaran si" turun

• Intera"si s$sial turun

• Ang"a "riminalitas tinggi



#a%a men1a'i rema1a %angse(at• Pening"atan #$la (i'u# se(at

< mera4at "ese(atan si"

< &erlati( $la( raga se+ara teratur

< 1au(i r$"$ 'an zat a'itif < men1aga em$si 'an s%araf

< (i'u# $#timis

< a"tif se+ara s$sial ; "emas%ara"atan

• Penera#an #$la ma"an se(at ;seim&ang

YO ARE BHAT YO EAT



Alasan zat gizi 'i&utu("anrema1a

• Pertum&u(an

• Per"em&angan

• Peru&a(an ga%a• "e&iasaan



Penetuan >> i'eal ; in'e"s masatu&u( :

8T> 77 9 7

IMT J >>-T>

Kurus tingat &erat: ?

Kurus ting"at ringan ? 506

N$rmal 506 )6

Gemu" ting"at ringan L )6 )?

Gemu" ting"at &erat L )?



.ansia/////!!

Mere"a %ang tela( &erumur 63ta(un 8usia #ensiun9!

mere"a %ang tela( &erumur L 37 t(

Kea'aan "ese(atan lansia :

- Mam#u mengurus 'iri sen'iri

- >ergantung #a'a &elas "asi(an

Ke&utu(an gizi lansia J $rang 'e4asase(at



Peru&a(an %ang ter1a'i #a'a lansia

! Peru&a(an se+ara si"

masa $t$t "urang lema" tam&a(

#enurunan in'era #engli(atan

#enurunan #enge+a#

nafsu ma"an#en'engaran

gangguan mengun%a(

sal +erna0 sulit men%ua#0fungsi $ta"gin1al lela(0 urine "eluar 'iluar "esa'arn



)! Kemun'uran #si"$l$gi

• Ta'a" mam#u menga'a"an#en%esuaian 'engan ling"ungan8 le#as 1a&atan ; se'i( %ang

&er"e#an1angan! Kemun'uran s$si$l$gi

< #ensiun sa'ar a"an "ematian

< status s$sial sangat #enting

< #eru&a(an +ara (i'u#

< e"$n$mi0 "e(ilangan teman

<

ili( & ( "



Pemili(an &a(an ma"ananlansia

! Ma"anla( ane"a ragam ma"ananma"anan %ang &erane"a ragam ma"anana"an saling meleng"a#i "e"urangan zatgizi 'ari &er&agai ma"anan0 se(ingga

men1amin ter#enu(in%a asu#an zat gizi!

)! Ma"anla( untu" memenu(i "e+u"u#anenergi

agar &isa mela"u"an a"ti,itas ma"anla(+u"u# a"an energi

! Ma"anla( sum&er KH setenga( 'ari "e&utu(an!KH J 37<36 0 P J 7<)60 . J 7<6

NET



= ! >atasi "$nsumsi lema" 'an min%a"

Meng"$nsumsi lema" (e4ani se+ara

&erle&i(an 'a#at men%e&a&"an#en%em#itan #em&ulu( 'ara( 'an#en%a"it 1antung "$r$ner!

6! Guna"an garam &eri$'ium untu"men+ega( tim&uln%a gangguan a"i&at"e"urangan i$'ium 8GAKI9! GAKI 'a#atmeng(am&at #er"em&angan ting"at

"e+er'asan ana"0 #en%a"it g$n'$"0'an "retin 8"er'il9! Dian1ur"an untu"meng"$nsumsi garam ti'a" le&i( 'ari3 gram 8 sen'$" te(9 #er (ari



3! Ma"anla( ma"anan sum&er zat&esi untu" men+ega( anemia!

Sum&er %ang &ai" a'ala( sa%uran&er4arna (i1au0 "a+ang<"a+angan0(ati0 telur 'an 'aging!

?! >eri"an ASI sa1a "e#a'a &a%i sam#ai&erumur 3 &ulan! Pem&erian ASI se+arae"s"lusif ini su'a( +u"u# untu"memenu(i "e&utu(an gizi &a%i (ingga

umur 3 &ulan0 setela( itu #erlu 'i&eri"anma"anan #en'am#ing air susu i&u 8MP<ASI9!

5! >iasa"an ma"an #agi 8sara#an9 untu"

memeli(ara "eta(anan si" 'an



2! Minumla( air &ersi(0 aman 'an +u"u# 1umla(n%a0 %aitu minimal ) liter atau

setara 'engan 5 gelas setia# (arin%a0agar #r$ses faali 'alam tu&u( 'a#at&erlangsung 'engan lan+ar 'an

seim&ang!7! .a"u"an "egiatan si" 'an $la( raga

se+ara teratur untu" men+a#ai &erat&a'an n$rmal 'an mengim&angi"$nsumsi energi %ang &erle&i(an!

! Hin'ari minum minuman &eral"$($l!



)! Ma"anla( ma"anan %ang aman &agi"ese(atan0 %aitu &e&as 'ari +emaran

&a(an "imia 'an mi"r$&a &er&a(a%a0%ang 'a#at men%e&a&"an sa"it!

• ! >a+ala( la&el #a'a ma"anan %ang

'i"emas0 untu" mengeta(ui "$m#$sisi&a(an #en%usun 8ingri'ien90 "$m#$sisigizi0 serta tanggal "e'aluarsa!



Status Gizi :Suatu tam#ilan "ea'aan "eseim&angannutrien 'engan ,aria&el %ang s#esi"

+$nt$( : g$n'$" en'emi""eti'a" seim&angan #emasu"an ;#engeluaran %$'ium 'alam tu&u(!

Peni#!i!n St!tus Gi(i



Kea'aan Gizi

suatu "ea'aan a"i&at 'ari

"eseim&angan antara "$nsumsi ;Pen%era#an zat gizi ;#enggunaann%a atau "ea'aan

si$l$gi" a"i&at 'ari terse'ian%a zatgizi 'alam sel tu&u(!

Penilaian status gizi 8#sg9



Penilaian status gizi 8#sg9

Meru#a"an #r$ses #emeri"saan "ea'aangizi sese$rang 'engan +aramengum#ul"an 'ata #enting &ai" &ersifat$&1e"tif mau#un sa&1e" "emu'ian

'i&an'ing"an 'engan &a"u %ang tela(terse'ia!



Penilaian status gizi

! Pengu"uran langsung

< Antr$,$metri

meli(at "eti'a" seim&anganasu#an

#r$tein ; energi %ang terli(at#a'a

#ertum&u(an si"

>>0 T>0 ..A!



• Klinis

untu" men'ete"si se+ara +e#attan'a) "e"urangan zat gizi 'engan

mela"u"an #emeri"saan si" ri4a%at#en%a"it



)! Pengu"uran ti'a" langsung

• Sur,e% "$nsumsi

#enentuan status gizi 'enganmeli(at

1umla( ; ma+am zat gizi %ang'i"$nsumsi

Anamnesis "$nsumsi ma"anan :



Anamnesis "$nsumsi ma"anan :@ase ini meru#a"an fase #enilaian %ang sulit"arena :

!Manusia memili"i sifat lu#a

)!Menge'e#an"an gengsi

!>elum mung"in meng(itung "$m#$sisi

ma"anan se+ara a"urat!Ham&atan lain anamnesis #angan :

-.D"&m &elum sem#urna

-.

Peng(itungan "an'ungan zat gizi &elum a"urat-.Pangan &an%a" %g &elum ter'aftar

-.ara masa" %ang &er,ariasi

-. Tem#at tum&u(

K$m#$nen anamnesis asu#an #angan



K$m#$nen anamnesis asu#an #angan

• Ingatan #angan )= 1am

• Kussi$ner fre"uensi #angan• Ri4a%at #angan

• atatan #angan

• Pengamatan

• K$nsumsi #angan "eluarga

! Ingatan )= 1am 8f$$' re+all9



! Ingatan )= 1am 8f$$' re+all9

"ele&i(an : 'a#at men%ia#"an m$'elma"anan!

sum&er "esala(an :

< 'a%a ingat ti'a" te#at

< ma"anan %ang 'isanta# "emaren&u"an m"n %ang &iasa 'isanta#!

< "e1u1uran

< 4a4asan #angan #e4an+ara"e&er(asilan met$'e ini :

< 'a%a ingat res#$n'en0 "emam#uan

res#$n'en 'alam

)! @@



)! @@

tu1uan mengisi 'ata ini a'ala( untu"men'a#at"an 'ata %ang ti'a" 'i'a#at"anmelalui )= 1am!

Kelema(an met$'e ini :

! Ti'a" meng(asil"an asu#an #angan "arena

#angan %ang 'isanta# ti'a" 'iu"ur!)! Mengan'al"an ingatan ! res#$n'en malas

=! Tan#a "$m#uter analisis sulit

Keti'a" a"uratan ini &er#ang"al :-. Daftar ma"an ti'a" leng"a#

-. Keliru 'alam fre"uensi

-. Keliru 'alam #$rsi

Kele&i(an @@ :



Kele&i(an @@ :

•Relatif mura(

•$+$" untu" #enelitian s"ala &esar•@$rmulir &isa 'iisi rs#$n'en

•Mu'a( 'alam 'istri&usi

Ri4a%at #angan :

Keterangan %ang 'a#at 'i#er$le( melalui

ri4a%at #angan :Kea'aan #angan0 "egiatan si"0 latar&ela"ang etnis ; &u'a%a0 #$la ma"an ;(i'u# rt nafsu ma"an0 "ese(atan gigi

mulut0 'll



• Statisti" ,ital

met$'e #enilaian 'engan menganalisis&e&era#a 'ata statisti" "ese(atan se#ertiang"a "esa"itan ; "ematian #en%a"it

ntertentu &er'asar"an umur atau gizi!• @a"t$r e"$l$gi

met$'e #enilaian status gizi 'engan

meli(at "ea'aan e"$l$gi &a(an #angan :i"lim-#engairan



SEKIAN



See Y$u!!!!!!

konsep dasar gizi kesmasy

Documents