1

Oleh :Widi Hastuti , SKM,

M.Kes Jurusan Gizi Poltekkes Bandung

ILMU GIZI DASAR

2

Pengertian Ilmu GiziIlmu Gizi (Nutrition Science) :

Ilmu yg mempelajari segala sesuatu tentang makanan dlm hubungannya dg kes optimal

Kata “gizi” berasal dari bhs Arab ”ghidza” : makanan

Zat Gizi (Nutrients) : Ikatan kimia yang diperlukan tubuh unt melakukan fungsinya, yaitu menghas energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

3

PENGERTIAN STATUS GIZI

STATUS GIZI adalah keadaan keseimbanganantara ASUPAN zat gizi dan KEBUTUHAN zatgizi oleh tubuh untuk berbagai keperluanproses biologi

GIZI SEIMBANG bila ASUPAN zat gizi SESUAIdengan KEBUTUHAN zat gizi = GIZI BAIK

GIZI TIDAK SEIMBANG bila ASUPAN zat giziTIDAK SESUAI dengan KEBUTUHAN zat gizi(Kurang atau Melebihi) = KURANG GIZI atauGIZI LEBIH

4

Asupan zat gizi Kebutuhan zat gizi

Gizi Seimbang = Gizi Baik

Asupan zat gizi SESUAI kebutuhan zat gizi

5

Asupan zat gizi

Kebutuhan zat gizi

Gizi Tidak Seimbang = Kurang Gizi

Asupan zat gizi KURANG DARI kebutuhan zat gizi

6

Asupan zat gizi

Kebutuhan zat gizi

Gizi Tidak Seimbang = Gizi Lebih

Asupan zat gizi MELEBIHI kebutuhan zat gizi

7

Perkembangan

Pertumbuhan

Kecerdasan

Pemeliharaankesehatan

Aktivitas danLain-lain

KESEIMBANGAN ZAT GIZIM

em

pen

garu

hi

8

ADALAH:Perubahan ukuran fisikdari waktu ke waktu,baik dari segi DIMENSI,PROPORSI, maupunKOMPOSISI tubuh

Pada manusia, ukuranfisik (tubuh) disebut juga dengan istilahANTROPOMETRI

PERTUMBUHAN

9

0 bln 1 bln 2 bln 3 bln

4 bln 5 bln 6 bln 7 bln

8 bln 9 bln 10 bln 11 bln

12 bln 13 bln 14 bln 15 bln

ADALAH:Perubahan kemampuananak dalam gerakanmotorik kasar/halus,kecerdasan, mental,perilaku dari waktu kewaktu

Perubahanmotorik kasar

PERKEMBANGAN

10

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Umur Anak (bulan)

Uku

ran

fisik

Anak yang sehat akan tumbuhdan berkembang dengan baik

Pertumbuhan Anak

Pertumbuhan dan Perkembangan

11

Pertumbuhan:

Perubahan yang dapat diukur secarakuantitatif (Contoh: dari 5 kg menjadi6 kg, dari 54 cm menjadi 60 cm)

Perkembangan:

Perubahan yang hanya dapat diukursecara kualitatif (Contoh: dari dapatmerangkak menjadi dapat berdiri,dari tidak dapat bicara menjadi dapatbicara, dsb.)

Perbedaan Pertumbuhan dan Perkembangan

12

1. Pertumbuhan dan Perkembangan merupakanproses perubahan yang mengikuti perjalananwaktu (Contoh: dari bulan ke bulan)

2. Pertumbuhan dan Perkembangan hanya dapatdiketahui bila dilakukan pemantauan secarateratur dan terus menerus

3. Setiap anak memiliki Jalur Pertumbuhan danPerkembangan NORMAL (“Trajectory”) yangbervariasi

Kesamaan Pertumbuhan dan Perkembangan

13

GIZI SEIMBANG?Ya

IndikasiKeadaan Gizi tetap baik

Tid

ak

IndikasiKeadaan gizi yang

memburuk

Pertumbuhan Normal

PertumbuhanTerganggu

Kenapa Pertumbuhan dipantau?

PERTUMBUHAN sebagaiINDIKATOR Memburuknya

atau Tetap BaiknyaKeadaan Gizi

14

Asupan Zat Gizi Penyakit Infeksi

STATUS GIZI

Keseimbanganantara

ASUPAN ZAT GIZIdan

KEBUTUHAN ZAT GIZIoleh tubuh

Hubungan Status Gizi, Asupan Zat Gizi dan Infeksi

Mengganggu penyerapan zat giziJu

mla

h da

n M

utu

zat g

izi

Pengaruh terhadap nafsu makan Daya tahan tubuh terhadap infeksi

15

KurangKuranggizigizi

Kurang makan Penyakit(kuali & kuanti) infeksi

Tak cukupPersediaanpangan

Pola asuhAnak takmemadai

Sanitasi &Akses air bersihYankesdas takmemadai

Kurang Pendidikan, Pengetahuan, keterampilan

Pengangguran, kemiskinan, inflasi, kurang makan, Jml Penduduk

Krisis multidimensi (ipoleksosbud)

Penyebablangsung

Penyebab taklangsung

Masalah dasarDi masyarakat

Akar masalah

16

ANAK KURANG GIZI

Akibat kekurangan asupan zat gizi

Akibat kekuranganmakanan

Akibat menderitapenyakit infeksi

Pola asuh, pola perawatan anak, perilakukesehatan, keadaan ekonomi, pengetahuan ibu

PENYEBAB KURANG GIZI

17

Pertumbuhan terganggu(Tidak dipantau pertumbuhannya)

Pertumbuhan Normal(Dipantau Pertumbuhannya)

Berawal sama

Berakhir beda

Tumbuh Normal & Tumbuh Terganggu

18

Macam-macam Keadaan Gizi1. Gizi Baik atau Gizi Sedang (Wellnourish) BBI : (TB - 100) – 10% (TB – 100)

2. Gizi Salah (Malnutrition) a. Gizi Kurang Marasmus, Kwasiorkor, KVA,GAKI, anemia b. Gizi Lebih : Overweight (BBI > 10-15% ) Obesitas (BBI > 20%)

19

Menentukan Status Gizi Orang Dewasa

• IMT (Indeks Massa Tubuh)

• Istilah lain : BMI (Body Mass Index)

• Rumus : IMT = BB (kg) : TB2 (meter)

20

IMT untuk IndonesiaKATEGORI IMT

Kurus Kekurangan BB tingkat berat < 17.0

Kekurangan BB tingkat ringan < 17.0 – 18.5

Normal 18.5 – 25.0

Gemuk Kelebihan BB tingkat ringan > 25.0 – 27.0

Kelebihan BB tingkat berat > 27.0

21

SEJARAH PERKEMBANGAN ILMU GIZI

• Pengakuan pertama

Ilmu Gizi sbg cabang ilmu tersendiri thn 1926 ketika Mary Swartz Rose dikukuhkan sebagai Profesor Ilmu Gizi pertama Universitas Colombic New York

• Tahun 400 SM Hipocrates

Makanan ibarat panas yg dibutuhkan manusia

22

• Antonie Lavoisier (1743 -1794) Ahli kimia Perancis pertama (Bpk Ilmu

Gizi dunia) yg mempelajari penggun energi meliputi : pernafasan, oksidasi dan kalori metri. Mengukur penggun oksigen dlm kead puasa dan istirahat

• Rubner (1902), pengaruh SDA makanan : Peningkatan O2 setelah pencernaan mkn

• Magendie Ahli kimia Perancis yg membed zat gizi

dlm bm spt : KH, lemak, prot

23

• Regnault & Reistet (1840)

Menemukan perband antara CO2 dan O2 yg dikonsumsi dan dinamakan Rerspiratory Quotient (RQ)

• Pada abad 19 ditemukan ikatan organik• Leibig (1803-1873) Ahli kimia Jerman menemukan KH, L, P

dioksidasi dlm tubuh dan menghas panas (kalori) dan menyimpulkan bhw mkn seimbang hrs mengand KH, L, P

24

•Bidder & Schmidt Dlm kead tdk makan diperlukan metabolisme minimal dikenal dg metabolisme istirahat (resting metabolism). Metabolisme ad proses penguraian zat gz mjd partikel-partikel yg lbh sederhana

•Abad 19 Rubbner & Volt (1813 – 1908) Menemukan nilai energi urine dan feses dg berbagai susunan mkn mjd dsr penelitian kalorimetri.

25

• Akhir abad 19 : Attwater dan ahli fisika Rose membuat alat kalorimetri pertama digunakan unt menyelidiki pertukaran energi pd manusia.

• Attwater (Bpk Gizi AS) menemukan rumus 4:4:9 (KH:P:L)

• Tahun 1899, Attwater dan Bryant menerbitkan DKBM

• Awal abad 20, Ilmu Gizi semakin berkemb dg byknya penelitian

26

PERKEMBANGAN GIZI DI INDONESIA

• Thn 1988 didirikan Lab kes

• Thn 1950 berdiri lembaga mkn rakyat dg program pertama pendidikan lembaga profesional gizi, dipimpin oleh Prof. DR. dr. Poerwo Soedarmo (Bapak Gizi Indonesia)

• Thn 1968, forum workshop on food : Widya Karya Pangan & Gizi (WKPG)

27

KEBUTUHAN DAN KECUKUPAN GIZI

• KEBUTUHAN : Jumlah energi yg diperlukan oleh seseorang

dlm satu hari unt mempertahankan kesehatan yg optimal. Dibedakan mnrt BB, TB, aktivitas, jenis kelamin

• KECUKUPAN : Jumlah rata-rata energi atas zat gizi dlm satu

hari yg diperlukan hampir oleh setiap orang unt mencapai derajat kes yg optimal

28

29

TUGAS GIZI DASAR DISKUSITOPIK DISKUSI :1. Cara penggunaan berbagai jenis DKBM &

daftar penukar2. Masalah Gizi di Indonesia saat ini dan

issue terkini KH3. Issue terkini cara menghitung energi

kegiatan fisik4. Issue terkini perhitungan kebutuhan energi 5. Issue terkini Lemak6. Issue terkini Protein

30

7. Menghitung mutu Protein8. Issue terkini vit larut air dan vit larut lemak

(Suplementasi & megadosis)9. Issue terkini mineral makro10. Issue terkini mineral mikro11. Issue terkini keseimbangan air & elektrolit12. Issue terkini pola hidup sehat13. Menyusun menu seimbangTUGAS TIK FONT ARIAL 12, SPASI 1,5 7-10 HALAMAN, TULIS REFERENSIJILID PLASTIKKUMPULKAN MINGGU DEPAN