Nama : Andrean H. HutabaratNim : 090308018

Keripik Nangka

Alasan mengapa saya memilih judul ini karena merupakan salah satu makanan yang unik dan bisa tahan lama jika disimpan. Mangga atau mempelam adalah nama sejenis buah, demikian pula nama pohonnya. Mangga termasuk ke dalam marga Mangifera, yang terdiri dari 35-40 anggota, dan suku Anacardiaceae. Nama ilmiahnya adalah Mangifera indica.Pohon mangga termasuk tumbuhan tingkat tinggi yang struktur batangnya (habitus) termasuk kelompok arboreus, yaitu tumbuhan berkayu yang mempunyai tinggi batang lebih dari 5 m. Mangga bisa mencapai tinggi 10-40 m.Nama buah ini berasal dari Malayalam maanga. Kata ini dipadankan dalam bahasa Indonesia menjadi manga dan pada pihak lain, kata ini dibawa ke Eropa oleh orang-orang Portugis dan diserap menjadi manga (bahasa Portugis), mango (bahasa Inggris) dan lain-lain. Nama ilmiahnya sendiri kira-kira mengandung arti: “(pohon) yang berbuah mangga, berasal dari India”.Berasal dari sekitar perbatasan India dengan Burma, mangga telah menyebar ke Asia Tenggara sekurangnya semenjak 1500 tahun yang silam. Buah ini dikenal pula dalam berbagai bahasa daerah, seperti pelem atau poh dalam bahasa Jawa.Keripik nangka adalah keripik hasil olahan buah nangka yang digoreng dengan cara khusus, biasanya menggunakan mesin penggoreng hampa. Jika menggunakan cara penggorengan biasa yakni dengan menggunakan kuali/wajan buah nangka tidak akan menjadi keripik karena buah akan rusak terkena suhu panas yang berlebih. Dengan menggunakan mesin penggoreng hampa buah nangka digoreng dengan suhu yang lebih rendah sekitar 50°-60°C sehingga tidak merusak buah nangka tersebut. Selain itu aroma dan warnanya tidak berubah banyak dan awet disimpan dalam jangka waktu lama walaupun tanpa menggunakan bahan pengawet tambahan.

Kandungan Gizi Buah Mangga

Nilai Kandungan gizi Mangga per 100 g (3.5 oz, Energi 272 kJ (65 kcal) :

No.

Nama Gizi Kandungan Gizi

1. Karbohidrat 17,00 g2. Gula 14,8 g3. Diet serat 1,8 g4. Lemak 0,27 g5. Protein 0,51 g6. Vitamin A equiv. 38 mg (4%)7. Beta-karoten 445 mg (4%)8. Thiamine (Vit. B1) 0.058 mg (4%)9. Riboflavin (Vit. B2) 0,057 mg (4%)

10. Niacin (Vit. B3) 0,584 mg (4%)11. Asam pantotenat (B5) 0,160 mg (3%)12. Vitamin B6 0,134 mg (10%)13. Folat (Vit. B9) 14 mg (4%)14. Vitamin C 27,7 mg (46%)15. Kalsium 10 mg (1%)16. Besi 0,13 mg (1%)17. Magnesium 9 mg (2%)18. Fosfor 11 mg (2%)19. Kalium 156 mg (3%)20. Seng 0,04 mg (0%)

Persentase yang relatif ke US rekomendasi untuk orang dewasa.

Proses Pembuatan Keripik Nangka :

Bahan:Kapur sirih, Gula pasir secukupnya.

Peralatan :Pisau, Wadah / Baskom, Kompor, Wajan, Saranapenunjang lainnya.

Pengolahan :1. Belah buah nangka dan ambil daging buahnya satupersatu secara hati-hati.2. Keluarkan biji dari daging buah sambil dibelahdengan pisau yang tajam.3. Rendam daging buah nangka dalam air kapur sirihselama 2-5 jam.4. Angkat daging buah dari rendaman air kapur sirihuntuk segera dicuci hingga bersih dan ditiriskan.5. Goreng daging buah nangka diatas perapian yangpanasnya relatif tetap (stabil) hingga masak dankering. Tiriskan keripik nangka sambil didinginkan.Kemudian, masukkan kedalam kantong plastik atauwadah lainnya untuk dihidangkan.

Keunggulan/nilai tambah inovasi yang dihasilkan dengan cara penggorengan vaccum :

1. Memiliki rasa dan aroma yang khas seperti buah aslinya.2. Warna keripik seperti warna buah aslinya.3. Gizi tidak rusak karena diproses dengan suhu rendah4. Tanpa Bahan Pengawet

Nama : Andrean H. HutabaratNim : 090308018

5. Tanpa Zat pewaran6. Tidak mengandung bahan kimia sintetis 7. Tanpa penambah rasa buatan8. Memiliki tekstur yang renyah9. Tahan lama dan tidak mudah tengik10. Termasuk kategori makanan sehat (healthy food)

SPESIFIKASI MESIN PENGGORENG HAMPA (VACUUM FRYER) TYPE HORISONTAL SISTEM JET AIR SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA

MODELURAIAN SKALA LAB KOMERSIAL

YUNIORKOMERSIAL I KOMERSIAL II INDUSTRI*

Kapasitas (Kg memasukkan/ proses

1-1,25 3,5(Optimal)

4,5(Maksimal)

5(Optimal)

7(Maksimal)

8 (Optimal)

10(Maksimal)

20(Optimal)

25(Maksimal)Lama proses (menit)

45-60 60 – 90 60 – 90 90 – 100 90-120

Bahan bakar LPG dengan kontrol suhuPendingan Sirkulasi airVolume minyak goreng (liter)

12 -15 30 – 35 50 – 55 60 – 70 135 – 145

Kebutuhan LPG (Kg/ jam)

0,1 – 0,2 0,2 – 0,3 0.30 – 0.35 0.4 – 0.6 0.6 – 0.8

Daya (Watt) / pompa vakum spinner

Sealer

450 – 600

100

-

600 – 900

300

300

750 – 1000

300

300

750 – 1000

300

300

1500 – 2000

300

300

150Instalasi listrik rumah minimum

(Watt, Volt, phase)

900, 220, 1 1300, 220, 1 1300, 220, 1 2200, 220, 1 2200, 220, 3