kelompok_01_biokimhasper

7/26/2019 kelompok_01_biokimhasper

1/14

BIOKIMIA HASIL PERAIRAN

OLEH:

DINY WITINOVELLA

RAHMAD HIDAYAT

ARI FEBRIZA

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN

FAKULTAS ILMU KELAUTAN DAN PERIKANAN

UNIVERSITAS MARITIM RAJA ALI HAJI

TANJUNGPINANG

2016


2/14

Lemak dan Minyak

Lemak merupakan bahan padat pada suhuruang disebabkan kandungannya yangtinggi akan asam lemak enuh yang tidak

memiliki ikatan rangkap! sehinggamempunyai titik lebur yang lebihtinggi"#inarn$! %&&'()

Minyak adalah termasuk g$l$ngan lipid"netral() Minyak adalah lemak yangber*uud +air pada suhu kamar yaitu ',$-)


3/14

Kel$mp$k Besar Minyak

.rigliserida merupakan penyimpan lipid yang utama

didalam aringan adip$se! bentuk lipid ini

akan terlepas setelah teradi hidr$lisis $lehen/im lipase yang sensiti0e1h$rm$n menadiasam lemak bebas dan gliser$l) Asam lemakbebas akan terikat pada albumin serum dan

untuk pengangkutannya ke aringan! tempatasam lemak tersebut dipakai sebagai sumberbahan bakar yang penting "Peter A)

Mayes!'223()


4/14

4$s5$lipid6nsur utama pembentuk membranlipid! selain mengandung asam lemak

dan al+$h$l! uga mengandung residuasam 5$s5at! seumlah ke+il 5$s5$lipidterdapat dalam makanan dan dihidr$lisa

sebelum abs$rbsi pada pr$ses sintesadan degradasi 5$s5$lipid yang terdapatdalam sel "Peter A) Mayes! '223()


5/14

Steroid Merupakan suatu golongan senyawa

triterpenoid yang mengandung inti

siklopentana perhidrofenantren yaitu dari tiga

cincin sikloheksana dan sebuah cincin

siklopentana. Dahulu sering digunakan sebagai

hormon kelamin, asam empedu, dll


6/14


7/14

Asam Lemak .ak 7enuh

Asam lemak tak jenuh (unsaturated fatty acid),

asam lemak ini memiliki satu atau lebih ikatan

rangkap.


8/14

ama asam lemak secara sistematis berasal

dari nama hidrokarbon induknya dengan

mensubsitusikan oat untuk akhiran a terakhir.

H3C (CH

2)

n CH

2 CH

2 C


9/14

-is dan .rans

Sistem +is1trans adalah +ara yang paling umumdigunakan untuk menunukkan k$n8gurasialkena) 9engan sistem ini tidak lagi diumpai

keraguan is$mer manakah yang diberi nama+is1'1butena dan manakah trans131heksena


10/14

Lanutan:

Sistem cis!trans seringkali membingungkan.


11/14

Omega 3

Asam lemak omega " adalah asam lemak tidak

jenuh ganda yang mempunyai ikatan rangkap

banyak, ikatan rangkap pertama terletak pada

atom karbon ketiga dari gugus metil omega,

ikatan rangkap berikutnya terletak pada nomor

atom karbon ketiga dari ikatan rangkap

seblumnya.


12/14

EPA dan 9HA

Asam lemak esensial linolenat (# $%&"), asam lemak

eikosapentanoat (eicosapentaenoic acid ' A, # *+&) dan

asam lemak dokosaheksaenoat (docosahexanoic acid ' D-A,

# **&) adalah golongan /0A yang dikenal sebagai omega!".

-asil metabolit A dan asam arakidonat (AA, # *+&1)

mempunyai sifat fisiologis yang berlawanan. A yang

dikonsumsi (yang berasal dari minyak ikan) akan

menggantikan posisi AA dari membran semua sel dan

menyebabkan keadaan fisiologis yang cenderung menghasilkaneikosanoida yang memiliki sifat!sifat antitromboktif dan

antiinflamasi. ikosanoida dari AA yang berasal dari kelompok

omega! (linoleat, # $%&*) memiliki sifat yang sebaliknya.


13/14

Minyak Ikan

Minyak ikan mempunyai konsentrasi

kandungan omega!" yang lebih tinggi

dibanding ikan utuh, sehingga dapat dijadikan

pilihan alternatif khususnya bagi orang yang

bermasalah untuk makan ikan atau orang yang

memerlukan asupan omega!" dalam jumlah

banyak (Siswono, *++").


14/14

Lanutan

Minyak ikan mempunyai konsentrasi

kandungan omega!" yang lebih tinggi

dibanding ikan utuh, sehingga dapat dijadikan

pilihan alternatif khususnya bagi orang yang

bermasalah untuk makan ikan atau orang yang

memerlukan asupan omega!" dalam jumlahbanyak (Siswono, *++").

kelompok_01_biokimhasper

Documents