KIMIA ORGANIK II

KELOMPOK 10KARLINA PANESSAI (A 251 13 062)

NUR LINDA APRILIANI (A 251 13 025)

UKHRAWI AYU RAMADHAN (A 251 13 053)

KARBOHIDAT

POLISAKARIDA

PENGERTIAN POLISAKARIDA

Polisakarida adalah karbohidrat yang terbentuk

dari banyak sakarida sebagai monomernya. Rumus umum

polisakarida yaitu C6(H10O5)n dan juga senyawa dimana

molekul-molekulnya mengandung banyak satuan

monosakarida yang dipersatukan dengan ikatan glikosida,

mempunyai massa molekul tinggi dan tidak larut dalam

air atau hanya membentuk emulsi saja. Hidrolisis lengkap

akan mengubah polisakarida menjadi monosakarida

(heksosa).

JENIS- JENIS POLISAKARIDA

1.  Polisakarida Simpanan

a.  Pati

Pati adalah polisakarida simpanan dalam

tumbuhan. Monomer-monomer glukosa penyusunnya

dihubungkan dengan ikatan α 1-4. Bentuk pati yang paling

sederhana adalah amilosa, yang hanya memiliki rantai

lurus. Sedangkan bentuk pati yang lebih kompleks adalah

amilopektin yang merupakan polimer bercabang dengan

ikatan α 1-6 pada titik percabangan.

STRUKTUR AMILOSA

STRUKTUR AMILOPEKTIN

b.  Glikogen

Glikogen adalah polisakarida simpanan dalam

tubuh hewan.Struktur glikogen mirip dengan amilopektin,

namun memiliki lebih banyak percabangan. Manusia dan

vertebrata lainnya menyimpan glikogen pada sel hati dan

sel otot. Glikogen dalam sel akan dihidrolisis bila terjadi

peningkatan permintaan gula dalam tubuh. Hanya saja,

energi yang dihasilkan tidak seberapa sehingga tidak dapat

diandalkan sebagai sumber energi dalam jangka lama.

STRUKTUR GLIKOGEN

c.  Dekstran

Dekstran adalah polisakarida pada bakteri dan

khamir yang terdiri atas poli-D-hlukosa rantai α 1-6,

yang memiliki cabang α 1-3 dan beberapa memiliki

cabnga α 1-2 atau α 1-4. Plak di permukaan gigi yang

disebabkan oleh bakteri diketahui kayak akan dekstran.

Dekstran juga telah diproduksi secara kimia

menghasilkan dekstran sintetis.

2.   Polisakarida Struktural

a.   Selulosa

Selulosa adalah komponen utama penyusun dinding sel

tumbuhan dan Selulosa merupakan serat-serat panjang yang

bersama-sama hemiselulosa, pektin, dan protein membentuk

struktur jaringan yang memperkuat dinding sel tanaman. Pada

proses pematangan, penyimpanan, atau pengolahan, komponen

selulosa dan hemiselulosa mengalami perubahan sehingga terjadi

perubahan tekstur.. Selulosa adalah senyawa paling berlimpah di

bumi, yaitu diproduksi hampir 100 miliar ton per tahun.Ikatan

glikosidik selulosa berbeda dengan pati yaitu monomer selulosa

seluruhnya terdapat dalam konfigurasi beta.

STRUKTUR SELULOSA

b.  Kitin

Kitin adalah karbohidrat penyusun

eksoskeletonartropoda (serangga, laba-laba, krustase).

Kitin terdiri atas monomer glukosa dengan cabang

yang mengandung nitrogen. Kitin murni menyerupai

kulit, namun akan mengeras ketika dilapisi dengan

kalsium karbonat. Kitin juga ditemukan pada dinding

sel cendawan. Kitin telah digunakan untuk membuat

benang operasi yang kuat dan fleksibel dan akan

terurai setelah luka atau sayatan sembuh.

THANK YOU