KARBOHIDTRATKARBOHIDTRAT

M. D. PAUNDRIANAGARI, S.TP., M.GiziM. D. PAUNDRIANAGARI, S.TP., M.Gizi

TUJUAN :

Mahasiswa dapat menjelaskan, menyebutkan, mengelompokkan, dan menganalisis kandungan karbohidrat dalam makanan serta pengaruhnya terhadap kesehatan terutama respon kadar glukosa darah.

MANFAAT

Merubah pola konsumsi karbohidrat secara bijak

STANDAR KOMPETENSISetelah mengikuti proses

pembelajaran kimia makanan selama 16 kali pertemuan, mahasiswa akan dapat menjelaskan, mensimulasikan, menguji, dan menganalisis kandungan kimia dalam makanan serta pengaruhnya terhadap kesehatan.

KOMPETENSI DASAR

1. Mampu menyebutkan, menjelaskan, mendiskusikan, dan menunjukkan

KOMPETENSI DASAR

1. Mahasiswa menjelaskan secara benar definisi, dan fungsi karbohidrat.

2. Mahasiswa menyebutkan dengan tepat struktur kimia penyusun karbohidrat

3. Mahasiswa mengelompokkan atau mengklasifikasikan dengan benar jenis-jenis karbohidrat

4. Mahasiswa dapat memberikan pendapat mengenai karbohidrat dan pengaruhnya/respon terhadap keseatan

5. Mahasiswa mampu menerapkan konsep kenaikan kadar glukosa darah dan menganalisis pengaruhnya terhadap kesehatan

KARRBOHIDRAT????

FUNGSI KARBOHIDRAT

PENGELOMPOKAN KARBOHIDRATPENGELOMPOKAN KARBOHIDRAT

Serat Larut Air ( pektin, gum, mukilase,

dan alga)

Serat Tidak Larut Air

(selulosa, hemiselulosa,

dan lignin)

HUBUNGAN KH SEDERHANA TERHADAP RESPON KGD

HUBUNGAN KH KOMPLEKSTERHADAP RESPON KGD

Pengaruh Pengolahan KH Terhadap KGD

1

5

2 3 4

6 87

PENGARUH PENGOLAHAN TRHDP RESPON KGD

JADI… BAGAIMANAKAH

CARA MEMILIH DAN MENGOLAH KH

YANG BAIK UTK KESEHATAN??

SEBAGAI PENCEGAHAN

1.Makan teratur (dalam sehari 5 kali makan)

2.Kurangi makanan berlemak dan proses pengolahan berlebih

3.Konsumsi karbohidrat kompleks>karbohidrat sederhana

4.Gunakan gula alkohol sebagai pengganti karbohidrat sederhana (pemanis)

BAGI PENDERITA DM, PENURUNAN DAN MENJAGA BERAT BADAN

1. Meminimalkan pengolahan (ukuran dan proses)

2. Mengkonsumsi bahan pangan beramilosa tinggi

3. Tinggi serat terutama serat larut air

4. Tinggi protein

5. Mengandung zat anti gizi pangan

TERIMA KASIHTERIMA KASIH