BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Susu kedelai cukup ramai di perbincangkan belakangan ini, bukan hanya karena

manfaatnya yang besar bagi kesehatan melainkan juga menguntungkan dari segi bisnis.

Setiap lapisan masyarakat perlu mengetahui manfaat susu kedelai, baik itu anak-anak

dan juga orang dewasa. Sehingga manusia dapat memiliki tubuh yang sehat dan prima.

Berbagai penelitian telah di lakukan oleh para ahli untuk mengetahui beragam

manfaat susu kedelai. Para ahli akhirnya mengemukakan beberapa manfaat susu kedelai

setelah melakukan penelitian yang cukup lama. Susu kedelai bebas kolesterol dan

memiliki lebih sedikit kandungan kandungan lemak jenuh. Susu kedelai sangat kaya

protein demikian juga zat-zat yang lain seperti natrium, kalium, dan kalsium. Semua

zat-zat tersebut saling melengkapi sehingga membuat tubuh tetap sehat.

Kacang kedelai dikenal sebagai salah satu makanan yang memiliki tingkat

protein nabati sangat tinggi. Manfaat susu kedelai untuk kesehatan sangat penting.

Tidak hanya itu, kacang kedelai terutama yang sudah diolah menjadi susu kedelai

ternyata memiliki kandungan gizi yang tidak kalah, bahkan memiliki kandungan yang

jauh lebih baik bila dibandingkan dengan susu sapi biasa.

Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama karena

kandungan proteinnya. Selaitu susu kedelai juga mengandung lemak, karbohidrat,

kalsium, phosphor, zat besi, provitamin A, Vitamin B kompleks (kecuali B12), dan air.

Namun perhatian masyarakat kita terhadap jenis minuman ini pada umumnya masih

kurang. Susu kedelai ini harganya lebih murah daripada susu produk hewani. Susu

kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan yang sederhana, serta tidak

memerlukan keterampilan khusus.

1

B. RUMUSAN MASALAH

1. Apakah susu kedelai itu?

2. Apa sajakah bahan yang terkandung dalam susu kedelai?

3. Mengapa susu kedelai dikatakan lebih baik dari susu sapi?

4. Bagaimanakah proses pembuatan susu kedelai?

5. Apa sajakah manfaat yang didapat dari susu kedelai?

C. METODE PENULISAN

Metode penulisan yang digunakan dalam menyusun makalah ini adalah metode

pustaka. Metode pustaka dilakukan dengan cara mengumpulkan data dari buku referensi

dan penunjang yang beredar seputar tema yang dibahas, dan juga mengambil sumber

penunjang dari internet dengan klasifikasi pengambilan sumber dari website resmi.

D. TUJUAN DAN MANFAAT

1. Mengetahui pengertian dari susu kedelai.

2. Mengetahui bahan yang terkandung dalam susu kedelai.

3. Mengetahui penyebab susu kedelai lebih baik dari susu sapi.

4. Mengetahui proses pembuatan susu kedelai.

5. Mengetahui manfaat-manfaat susu kedelai bagi kehidupan organisme.

2

BAB II

SUSU KEDELAI DAN MANFAATNYA

A. PENGERTIAN SUSU KEDELAI

Susu merupakan bahan makanan yang seimbang dan bernilai gizi tinggi, karena

mengandung hampir semua zat-zat makanan seperti karbohidrat, protein, mineral, dan

vitamin. Perbandingan zat-zat tersebut sempurna sehingga cocok untuk memenuhi

kebutuhan manusia. Dengan semakin meningkatnya kebutuhan akan susu hewani,

menyebabkan harga susu sapi semakin mahal. Dan disinyalir susu hewani dapat

meningkatkan kadar kolesterol sehingga tidak dianjurkan dikonsumsi secara berlebihan,

terutama bagi seseorang yang menderita beberapa penyakit tertentu dan alergi terhadap

protein hewani. Oleh karena itu orang mulai mencari alternatif lain untuk mengganti

susu sapi. Sampai orang menemukan susu nabati yang terbuat dari bahan baku kedelai.

Susu kedelai adalah salah satu hasil pengolahan yang merupakan hasil ekstraksi dari

kedelai. Protein susu kedelai memiliki sususnan asam amino yang hampir sama dengan

susu sapi sehingga susu kedelai seringkali digunakan sebagai pengganti susu sapi bagi

mereka yang alergi terhadap protein hewani.

Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama kandungan

proteinnya. Selain itu susu kedelai juga mengandung lemak, karbohidrat, kalsium,

fosfor, zat besi, provitamin A, vitamin B kompleks (kecuali B12), dan air. Namun

perhatian masyarakat kita terhadap jenis minuman ini pada umumnya masih kurang,

padahal susu kedelai harganya lebih murah daripada susu hewani.

B. KANDUNGAN GIZI SUSU KEDELAI

Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varietas unggul kadar

proteinnya dapat mencapai 40 % - 43 %. Dibandingkan dengan beras, jagung, tepung

singkong, kacang hijau, daging, ikan segar, dan telur ayam, kedelai mempunyai

kandungan protein yang lebih tinggi, hampir menyamai kadar protein susu skim kering.

Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani

lainnya, kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan

yang berasal dari 157,14 gram kedelai.

3

Tabel 1. Kandungan Gizi dalam tiap 100 gram Biji Kedelai Kering

Sumber:

Rahmat

Rukmana, 1997 : 16-17

Tabel 2. Perbandingan Antara Kadar Protein Kedelai Dengan Beberapa Bahan

Makanan Lain

Bahan Makanan Protein (% Berat)

Susu skim kering 36,00

Kedelai 35,00

Kacang hijau 22,00

Daging 19,00

Ikan segar 17,00

Telur ayam 13,00

Jagung 9,20

Beras 6,80

Tepung singkong 1,10

4

Kandungan Gizi Proporsi Nutrisi dalam

Biji

Kalori (kal) 268,00

Protein (gram) 30,90

Lemak (gram) 15,10

Karbohidrat (gram) 30,10

Kalsium (mgram) 196,00

Fosfor (mgram) 506,00

Zat besi (mgram) 6,90

Vitamin A (SI) 95,00

Vitamin B1 (mgram) 0,93

Vitamin C (mgram) 0,00

Air (gram) 20,00

Bagian yang dapat dimakan (%) 100,00

Susu kedelai yang mengandung protein nabati tidak kalah gizinya dengan susu

yang berasal dari hewan (susu sapi). Komposisi gizi di dalam susu kedelai dan susu sapi

dapat dilihat pada Tabel 3. Dapat dilihat bahwa kandungan protein dalam susu kedelai

hampir sama dengan kandungan protein dalam susu sapi.

Tabel 3. Komposisi Gizi Susu Kedelai Cair dan Susu Sapi (dalam 100 gram)

Sumber: Aman dan Hardjo, 1973 : 158

Susu kedelai baik dikonsumsi oleh orang-orang yang alergi susu sapi, yaitu

orang-orang yang tidak punya atau kekurangan enzim laktase (β-galaktosidase) dalam

saluran pencernaannya, sehingga tidak mampu mencerna laktosa yang terkandung

dalam susu sapi (Sutrisno Koswara, 1997:5). Ketahanan tubuh masing-masing orang

terhadap susu hewani yang mengandung laktosa berbeda-beda. Hal ini sangat

dipengaruhi oleh kandungan enzim laktase dalam mukosa usus. Enzim laktase ini

berguna untuk menghidrolisis laktosa menjadi gula sederhana yaitu glukosa dan

galaktosa agar dapat digunakan untuk metabolisme dalam tubuh manusia. Bila

kekurangan enzim lactase maka laktosa tidak dapat dicerna dengan baik, sebagai

akibatnya laktosa akan tertimbun dalam jaringan tubuh manusia sehingga

mengakibatkan kerusakan jaringan tubuh. Lebih dari 70% orang-orang dewasa di

Afrika, Asia, dan Indian Amerika menunjukkan adanya kekurangan enzim laktase

(Buckle, 1987:276).

5

Kandungan Gizi Susu Kedelai Susu Sapi

Kalori (kal) 41,00 61,00

Protein (gram) 3,50 3,20

Lemak (gram) 2,50 3,50

Karbohidrat (gram) 5,00 4,30

Kalsium (mgram) 50,00 143,00

Fosfor (mgram) 45,00 60,00

Zat besi (mgram) 0,70 1,70

Vitamin A (SI) 200,00 130,00

Vitamin B1 (mgram) 0,08 0,03

Vitamin C (mgram) 2,00 1,00

Daya asmosis laktosa sangat tinggi dan dapat menarik air dari cairan tubuh

masuk usus kecil, dan dapat merangsang gerakan peristaltik dinding usus lebih cepat

sehingga laktosa yang masuk tidak berhasil dipecah oleh enzim pencernaan. Ini dapat

mendorong isi usus kecil secara cepat menuju usus besar. Di usus besar bakteri akan

memfermentasi laktosa menjadi berbagai asam organik dan gas, kemudian timbullah

gejala-gejala sakit perut, mulas, kejang perut dan diare. Oleh sebab itu perlu

dikembangkan suatu produk yang mempunyai nilai gizi mirip susu hewani tetapi tidak

mengandung laktosa yaitu susu kedelai. Protein susu kedelai mempunyai susunan asam

amino yang mirip susu sapi sehingga dapat dijadikan pengganti susu sapi bagi mereka

yang alergi (lactose intolerance) atau bagi mereka yang tidak menyukai susu sapi.

Komposisi asam amino di dalam susu kedelai dapat dilihat pada Tabel 4.

Tabel 4. Komposisi asam amino susu kedelai (mg/gram nitrogen total)

Sumber:

Santoso, 1994 : 15-16

6

Asam Amino Susu Kedelai (mg)

Isoleusin 330

Leusin 470

Lisin 330

Metionin 86

Sistein 46

Fenilalanin 330

Treonin 210

Triptofan 85

Valin 360

Arganin 400

Histidin 140

Alanin 280

Asam aspartat 710

Asam glutamat 1.100

Glisin 310

Prolin 470

Serin 350

Jika dilihat komposisi asam amino yang terkandung dalam susu kedelai

menunjukkan bahwa susu kedelai mengandung kedelapan asam amino esensial. Asam

amino non esensial juga sangat diperlukan oleh tubuh sama pentingnya seperti asam

amino esensial. Akan tetapi asam amino non esensial ini dapat disintesis oleh tubuh

dalam jumlah yang memadai dari bahan-bahan yang ada dalam makanan.

Untuk balita dua gelas susu kedelai sudah dapat memenuhi 30% kebutuhan

protein sehari. Dibandingkan dengan susu sapi, komposisi asam amino dalam protein

susu kedelai kekurangan jumlah asam amino metionin dan sistein. Tetapi, karena

kandungan asam amino lisin yang cukup tinggi, maka susu kedelai dapat meningkatkan

nilai gizi protein dari nasi dan makanan sereal lainnya.

Dari seluruh karbohidrat dalam susu kedelai, hanya 12 - 14% yang dapat

digunakan tubuh secara biologis. Karbohidratnya terdiri atas golongan oligosakarida

dan golongan polisakarida. Golongan oligosakarida terdiri dari sukrosa, stakiosa, dan

raffinosa yang larut dalam air. Sedangkan golongan polisakarida terdiri dari

erabinogalaktan dan bahan-bahan selulosa yang tidak larut dalam air dan alkohol, serta

tidak dapat dicerna.

Secara umum susu kedelai mempunyai kandungan vitamin B2, B2 niasin,

piridoksin, dan golongan vitamin B yang tinggi. Vitamin lain yang terkandung dalam

jumlah cukup banyak ialah vitamin E dan K.

C. PROSES PEMBUATAN SUSU KEDELAI

7

Sejak abad II SM, susu kedelai sudah dibuat di negeri Cina. Dari sana kemudian

berkembang ke Jepang dan setelah PD II masuk ke Asia Tenggara. Di Indonesia,

perkembangannya sampai saat ini masih ketinggalan dengan Singapura, Malaysia, dan

Filipina. Di Malaysia dan Filipina susu kedelai dengan nama dagang "Vitabean" yang

telah diperkaya dengan vitamin dan mineral, telah dikembangkan sejak 1952. Di

Filipina juga dikenal susu kedelai yang populer dengan nama "Philsoy". Sementara di

tanah air baru beberapa tahun terakhir dikenal susu kedelai dalam kemasan kotak karton

yang diproduksi oleh beberapa industri minuman.

Pada prinsipnya terdapat dua bentuk susu kedelai, cair dan bubuk. Bentuk cair

lebih banyak dibuat dan diperdagangkan. Susu kedalai dapat disajikan dalam bentuk

murni, artinya tanpa penambahan gula dan cita rasa baru. Dapat juga ditambah gula atau

flavor seperti moka, pandan, panili, coklat, strawberi, dan lain-lain. Jumlah gula yang

ditambahkan biasanya sekitar 5 - 7% dari berat susu. Untuk meningkatkan selera anak-

anak, kandungan gula dapat ditingkatkan menjadi 5 - 15%. Tetapi kadar gula yang

dianjurkan adalah 7%. Kadar gula 11% atau lebih menyebabkan cepat kenyang.

Persyaratan mutu untuk susu yang terpenting ialah kadar protein minimal 3%,

kadar lemak 3%, kandungan total padatan 10%, dan kandungan bakteri maksimum 300

koloni/gram, serta tidak mengandung bakteri e-coli.

Susu kedelai cair dapat dibuat dengan menggunakan teknologi dan peralatan

sederhana yang tidak memerlukan keterampilan tinggi, maupun dengan teknologi

modern dalam pabrik. Dewasa ini banyak cara yang dapat digunakan untuk membuat

susu kedelai cair dengan hasil yang baik. Metode sederhana dapat digunakan untuk

skala yang lebih kecil dan peralatan yang lebih sederhana. Cocok bagi skala rumah

tangga dan industri kecil. Tahapan pembuatannya sebagai berikut:

1. Kedelai yang telah disortasi (dipisahkan dari kotoran dan biji rusak) direndam

dalam larutan NaHCO3 0,25 - 0,5% selama 15 menit. Perendaman dilakukan

pada suhu ruang, dengan perbandingan larutan perendam dan kedelai 3 : 1.

2. Kedelai ditiriskan dan dididihkan selama 20 menit.

3. Kedelai digiling dengan penggiling logam, penggiling batu (yang biasa dipakai

pada pembuatan tahu), atau blender.

8

4. Bubur yang diperoleh ditambah air mendidih sehingga jumlah air secara

keseluruhan mencapai 10 kali lipat bobot kedelai kering.

5. Bubur encer disaring dengan kain kasa dan filtratnya merupakan susu kedelai

mentah.

6. Untuk meningkatkan rasa dan penerimaan, ke dalam susu kedelai mentah

ditambahkan gula pasir sebanyak 5 - 7% dan flavor seperti coklat, moka,

pandan, strawberi secukupnya, kemudian dipanaskan sampai mendidih.

7. Setelah mendidih, api dikecilkan dan dibiarkan dalam api kecil selama 20 menit.

8. Jika akan dibotolkan, ke dalam susu kedelai dapat ditambahkan CMC sebanyak

100 ppm (100 mg CMC ditambahkan ke dalam 1 l susu kedelai). Susu kedelai

sebaiknya dalam suhu dingin sekitar 5°C (suhu lemari es).

Di samping bentuk cair, susu kedelai dapat juga dibuat dalam bentuk bubuk

yang umumnya dilakukan dengan cara pengeringan semprot (spray drying). Untuk

membuat susu kedelai bubuk, mula-mula kacang kedelai yang telah disortasi dan dicuci,

direndam dalam larutan NaOH 0,05% selama 8 jam dengan jumlah larutan 3 kali berat

kedelai kering. Setelah dikupas dan dicuci, kedelai direndam dalam larutan NaHCO3

0,15% selama 30 menit pada suhu 100°C. Kemudian dilakukan penggilingan dengan air

panas, perbandingan air dan kedelai kering 8 : 1. Untuk menambah total padatan dalam

susu kedelai, pada saat penggilingan ditambahkan santan kelapa sebanyak 10 - 20%.

Setelah disaring, campuran kemudian dihomogenisasi pada tekanan 3.300 psi.

Kemudian dialirkan ke dalam pengering semprot yang telah diset dengan kondisi:

tekanan 4,5 - 5,0 bar, suhu udara 170 - 185°C dan suhu udara keluar 80 - 95°C.

Jika dibuat dengan cara yang tidak baik, susu kedelai masih mengandung

senyawa-senyawa antigizi dan senyawa penyebab off-flavor (penyimpan cita rasa dan

aroma pada produk olah kedelai) yang berasal dari bahan bakunya, yaitu kedelai.

Senyawa-senyawa antigizi itu di antaranya antitripsin, hemaglutinin, asam fitat, dan

oligosakarida penyebab flatulensi (timbulnya gas dalam perut sehingga perut menjadi

kembung).

Sedangkan senyawa penyebab off-flavor pada kedelai misalnya glukosida,

saponin, estrogen, dan senyawa-senyawa penyebab alergi. Dalam pembuatan susu

kedelai, senyawa-senyawa itu harus dihilangkan, sehingga menghasilkan susu kedelai

9

dengan mutu terbaik dan aman untuk dikonsumsi manusia. Untungnya, proses

penghilangan senyawa pengganggu ini tidak sulit.

Untuk memperoleh susu kedelai yang baik dan layak konsumsi, diperlukan

syarat bebas dari bau dan rasa langu kedelai, bebas antitripsin, dan mempunyai

kestabilan yang mantap (tidak mengendap atau menggumpal).

Langu memang bau dan rasa khas kedelai dan kacang-kacangan mentah lainnya,

dan tidak disukai konsumen. Rasa dan bau itu ditimbulkan oleh kerja enzim lipsigenase

yang ada dalam biji kedelai. Enzim itu akan bereaksi dengan lemak pada waktu

penggilingan kedelai, terutama jika digunakan air dingin. Hasil reaksinya paling sedikit

berupa delapan senyawa volatil (mudah menguap) terutama etil-fenil-keton.

Bau dan rasa langu dapat dihilangkan dengan cara mematikan enzim

lipksigenase dengan panas. Cara yang dapat dilakukan antara lain (1) menggunakan air

panas (suhu 80 - 100°C) pada penggilingan kedelai, atau (2) merendam kedelai dalam

air panas selama 10 - 15 menit sebelum digiling. Agar bebas antitripsin, kedelai

direndam dalam air atau larutan NaHCO3 0,5% selama semalam (8 - 12 jam) yang

diikuti dengan perendaman dalam air mendidih selama 30 menit.

Dalam susu kedelai terdapat bahan padat yang dapat larut dan tidak dapat larut.

Bahan-bahan itu pada mulanya tercampur merata, tetapi jika dibiarkan akan mengendap.

Susu kedelai yang mengandung endapan di bagian bawahnya tidak disukai konsumen,

meskipun sebenarnya tidak rusak.

D. MANFAAT SUSU KEDELAI DALAM KEHIDUPAN

Beberapa manfaat susu kedelai yang harus diketahui antara lain:

1. Mengatasi Intolerensi Laktosa

Air Susu Ibu (ASI) merupakan minuman sekaligus makanan terbaik dan alami

untuk bayi.Yang paling bersih, bergizi, dan murah. Namun, karena berbagai kendala

atau alas an, tidak sedikit kaum ibu yang coba menggantikan ASI dengan susu sapi.

Padahal, pada kenyataannya banyak anak, terutama balita yang allergi terhadap susu

sapi. Responnya bisa berupa mual, muntah, diare, dan gejala sakit perut lainnya. Ini

pertanda system pencernaan tidak mampu mencerna dan menyerap laktosa (lemak susu)

10

dengan baik. Kondisi demikian dikenal dengan istilah Intoleransi Laktosa, yang

disebabkan terbatasnya enzyme laktase dalam tubuh- yang berfungsi memecah laktosa

menjadi glukosa dan galaktosa (monosakarida) agar lebih mudah dicerna usus.

Sebagai alternatif, susu kedelai dapat dijadikan pengganti susu sapi dan minuman

pendamping ASI bagi balita. Salah satu kelebihan susu kedelai dibandingkan dengan

susu sapi adalah, tidak adanya laktosa susu . Karena itu, anak yang allergi terhadap susu

sapi sangat dianjurkan untuk mengkonsumsi susu kedelai; demikian juga untuk orang

dewasa yang alergi terhadap susu sapi. Khusus untuk balita, susu kedelai sebaiknya

diberikan setelah anak berumur diatas satu tahun.Porsinya cukup 250 500 ml. atau 1 – 2

gelas perhari. Dua gelas susu kedelai mampu men-suplai 30 % kebutuhan protein

perhari bagi balita. Susu kedelai dapat diberikan setelah atau sebelum makan,

tergantung kebiasaan dan selera anak.

2. Minuman untuk Penderita Autisme

Autisme adalah gangguan perkembangan yang terjadi pada masa anak-anak,

sehingga membuat seseorang tidak mampu mengadakan interaksi sosial dan seolah-olah

hidup dalam dunianya sendiri. Autisme pada anak-anak biasanya disebut Autisme

Infatil. Penderita Autisme sebaiknya tidak mengkosumsi makanan yang

mengandung Kasein (Protein susu) dan Glutein (protein tepung). Karena selain sulit

dicerna , makanan yang mengandung kedua jenis protein tersebut dapat menyebabkan

gangguan fungsi otak. Jika dikonsumsi perilaku penderita autisme akan menjadi lebih

hiperaktif. Sumber Kasein berasal dari susu hewani (susu sapi) serta berbagai macam

produknya, seperti keju dan krim. Bagi penderita Autisme , Susu Sapi dapat diganti

dengan Susu Kedelai. Dengan demikian, para penderita autisme tetap memperoleh

masukan protein, vitamin, dan mineral yang cukup. Hal terpenting dari semua itu, susu

kedelai tidak mengandung Kasein dan Glutein.

3. Minuman untuk Vegetarian

Vegetarian adalah orang yang menganut pola makan berpantang daging,

termasuk produk pangan lainnya yang berasal dari hewan seoerti telur , susu serta hasil

olahannya. Namun pada kenyataannya para vegetarianpun sangat membutuhkan sumber

gizi hewani-yang merupakan sumber gizi tinggi bagi pertumbuhan dan perkembangan

tubuh manusia. Bagi vegetarian, susu kedelai dapat disajikan sebagai minuman utama.

11

Selain enak dan menyegarkan, nilai gizinya tidak kalah dengan susu sapi. Susu kedelai

merupakan minuman sumber vitamin (B1,B2,B6, dan provitamin A), sumber mineral

(Kalsium, Magnesium, Selenium, Fosfor), sumber Karbohidrat, sumber Protein, dan

sumber Lemak).

4. Mengurangi Kadar Kolesterol Darah

Susu Kedelai mampu menghalau kolesterol jahat (LDL), karena susu kedelai

mengandung Lesitin; yang bersifat mengemulsi (melarutkan) kolesterol dalam darah,

sehingga tidak ada lagi penyempitan dan penyumbatan. Khasiat lesitin ini telah diteliti

oleh Dr. Edward dan dipublikasikan dalam Biocontrol News and Information, Discover

& Science News. Selain Lesitin; Zat Gizi lain yang dapat menggempur kolesterol

adalah Isoflavon yang berfungsi sebagai antioksidan dan mampu meningkatkan HDL.

Penelitian oleh American Heart Association menunjukkan konsumsi Susu Kedelai

selama tiga bulan mampu meningkatkan HDL rata-rata 4,7 %.

5. Mencegah Arteriosklerosis, Hipertensi, Jantung Koroner, dan Stroke

Selain Lesitin dan Isoflavon, susu kedelai juga mengandung Vitamin E

(Tokoferol) yang juga dapat membantu mencegah terjadinya Penyakit Jantung Koroner

dan Stroke. Vitamin E ini juga mampu mencegah Teroksidasinya kolesterol LDL;

sehingga tidak menimbulkan Plak yang menyebabkan tersumbatnya pembuluh darah

arteri, dan meremajakan kembali arteri yang sudah tua, sehingga lebih elastis dan

menghindari terjadinya Arteriosklerosis (pengerasan pembuluh darah). Penelitian pada

Harvard University; menunjukkan mereka yang memperoleh Vitamin E 200 I.U/ hari;

risiko mendapat gangguan kardiovaskular berat menurun sebesar 34 %. Kandungan

asam Folat dan Vitamin B6 dalam susu kedelai juga dapat mencegah penyakit jantung.

Untungnya lagi Susu kedelai mengandung mineral Magnesium yang mampu mengatur

tekanan darah seseorang. Tidak hanya itu, hasil penilitian Jery L. Nadler dari City of

Hope Medical Center – California; menyebutkan Magnesium mampu menghambat

pelepasan Tromboksan – yaitu suatu zat yang membuat Trombosit (kepingan darah)

menjadi lebih lengket dan mudah membentuk gumpalan, sehingga mampu mencegah

naiknya tekanan darah sekaligus mencegah stroke dan gangguan jantung.

6. Mencegah Diabetes Melitus

12

Diabetes Melitus muncul karena tubuh kekurangan Insulin; yang mengakibatkan

kelainan metabolisme karbohidrat, protein, lemak, air, dan elektrolit. Susu kedelai yang

mengandungAsam Amino Glisin dan Asam Amino Arginin mampu menjaga

keseimbangan Hormon Insulin. Selain itu, protein dalam susu kedelai lebih mudah

diterima organ ginjal dibandingkan dengan protein hewani. Karena itu Susu Kedelai

baik dikonsumsi oleh penderita Diabetes Melitus.

7. Hambat Menopause dan Cegah Osteoporosis

Kendati proses alami, tak sedikit kaum wanita merasa takut dan khawatir

menghadapi masa menopause. Hal ini wajar karena proses yang ditandai dengan

berhentinya siklus menstruasi itu kerap menimbulkan gangguan psikis dan fisik yang

sangat mengganggu; baik sebelum maupun setelah memasukinya.

Berhentinya siklus haid pada wanita menopause sangat dipengaruhi oleh Hormon

Estrogen yang diproduksi oleh Kelenjar Ovarium. Karena itu terapi medis yang biasa

diberikan adalah Hormone Replacement Therapy (HRT).

Meskipun cukup ampuh mengatasi beberapa sindroma menopause; tetapi dalam

jangka panjang bisa menyebabkan gangguan kesehatan; antara lain Kanker Payudara

(33%), Stroke (49.1 %),Thromboemboli (125.3 %), dan Penyakit Jantug (34.4%)-

(Woman Health Initiaive USA). Solusi yang bisa dilakukan adalah terus mencari dan

meneliti Fito-Estrogen atau Estrogen yang berasal dari tumbuh-tumbuhan .Salah

satunya yang terbukti efektif mengatasi sindroma menopause adalah Isoflavon yang

terkandung dalam Susu Kedelai. Selain harganya murah; produknya juga telah dikenal

masyarakat.

Selain Isoflavon, zat gizi susu kedelai yang dapat menghambat menopause adalah

Vitamin E; yang bermanfaat menjaga keseimbangan hormone yang memperlambat

terjadinya menopause. Vitamin E alami lebih mudah diserap tubuh dibandingkan

Vitamin E sintetik. Selain mampu menghambat Menopause, Isoflavon ternyata dapat

mencegah Osteoporosis; dengan menstimulir proses Osteoblastik melalui aktifitas

reseptor estrogen; dan meningkatkan produksi Hormon Pertumbuhan –(Insuline Like

Growth Factor 1 (IGF-1). Mengkonsumsi Susu Kedelai secara teratur dapat

mempertahankan tulang tengkorak dan tulang belakang. (Susan M.Potter –University of

Illionis – USA)

13

8. Mencegah Migraine

Migraine dikenal juga dengan sakit kepala sebelah yang berulang dan

bersifat idiopatik (timbul dengan sendirinya tanpa diketahui penyebabnya); serta

bersifat kambuhan. Penyakit ini lebih banyak menyerang wanita disbanding pria (3 : 1).

Faktor utamanya adalah adanya siklus hormonal pada wanita. Dengan sifatnya

yang idiopatik migraine sangat berkaitan dengan perubahan biokimiawi. Mengkonsumsi

susu kedelai secara teratur dapat mencegah dan meredakan migraine; terutama yang

disebabkan oleh deffisiensi zat gizi. Hal ini disebabkan karena Susu Kedelai merupakan

sumber Vitamin B-Complek (kecuali B12), Mineral, (terutama Kalium), dan Asam

Amino (terutama Lisin) dengan jumlah cukup tinggi

9. Minuman Anti Kanker

Apakah anda pernah mendengar atau melihat iklan susu yang mampu mencegah

kanker? Susu tersebut adalah Soymilk alias Susu Kedelai. Karena Susu Kedelai

merupakan salah satu minuman kesehatan sumber mineral, selenium, Vitamin E,

Isoflavon, dan Asam Amino Triptopan. Untuk mengatasi paparan radikal bebas pemicu,

kanker diperlukan zat atau senyawa yang berfungsi sebagai anti-oksidan . Selain

Selenium, anti-oksidan pada Susu Kedelai adalah Vitamin E dan Genistein, yang secara

sinergis mampu menghalau kanker

10. Mencegah Penuaan Dini (Anti Aging)

Bagi setiap orang; memjadi tua adalah sebuah kepastian yang sebenarnya tidak

perlu ditakutkan. Salah satu cara yang diyakini paling ampuh menangkal penuaan dini

adalah dengan mengandalkan Anti Oksidan yang bersumber dari makanan atau

minuman. Mengkonsumsi makanan atau minuman sumber anti-oksidan merupakan

pilihan bijak, sekaligus pilihan tepat untuk mengatasi penuaan dini. Anti

oksidan umumnya berasal dari golongan vitamin dan mineral; diantaranya vitamin B, E,

C, Beta-Karoten, Chromium, Selenium, Kalsium, Tembaga, Magnesium, dan Isoflavon.

Susu Kedelai layak dimasukkan kedalam daftar menu diet Anda, agar Anda tetap awet

muda. Susu Kedelai mengandung berbagai zat senyawa Anti Aging (menghambat

penuaan dini).

14

BAB III

PENUTUP

A. KESIMPULAN

Susu kedelai adalah salah satu hasil pengolahan yang merupakan hasil ekstraksi

dari kedelai. Protein susu kedelai memiliki sususnan asam amino yang hampir sama

dengan susu sapi sehingga susu kedelai seringkali digunakan sebagai pengganti susu

sapi bagi mereka yang alergi terhadap protein hewani. Susu kedelai merupakan

minuman yang bergizi tinggi, terutama kandungan proteinnya. Selain itu susu kedelai

juga mengandung lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, zat besi, provitamin A, vitamin B

kompleks (kecuali B12), dan air. Susu kedelai harganya lebih murah daripada susu

hewani. Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan sederhana, serta tidak

memerlukan keterampilan khusus, sehingga semua orang dapat membuat sendiri di

rumah. Selain untuk konsumsi sendiri, susu kedelai juga dapat menjadi ladang usaha

yang prospektif bila dikelola dengan baik.

Selain itu susu kedelai memiliki banyak manfaat dalam kehidupan manusia

diantaranya yang perlu diketahui yaitu dapat mengatasi intoleransi laktosa, minuman

bagi penderita autisme, mengurangi kadar kolesterol darah, mencegah arteriosklerosis,

hipertensi, jantung koroner, stroke, diabetes mellitus, anti-aging, dan lainnya.

B. SARAN

1. Setelah mengetahui banyaknya manfaat dari susu kedelai bagi tubuh, diharapkan

masyarakat agar dapat lebih banyak mengkonsumsi minuman ini.

2. Cara untuk membuat susu kedelai sangat mudah, sehingga dapat dijadikan

sebagai ladang usaha yang berpotensi.

3. Mempelajari lebih dalam lagi apa saja kandungan dan manfaat yang dapat

diperoleh dari susu kedelai.

15