ANALISA KOMPARASI NILAI TAMBAH INDUSTRI PENGOLAHAN JENANG APEL, SARI APEL DAN SELAI APEL

(Study Kasus di: PT. Kusuma Satria Dinasari Wisata Jaya

Kota Batu Jawa Timur)

SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Jurusan Agribisnis

Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang

Disusun Oleh: MULYANI

NIM: 98720178

JURUSAN AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSIATAS MUHAMMADIAYAH MALANG MALANG

2003

HALAMAN PENGESAHAN DEWAN PENGUJI

JUDUL : ANALISA KOMPARASI NILAI TAMBAH INDUSTRI PENGOLAHAN JENANG APEL, SARI APEL DAN SELAI APEL (Study Kasus: Di PT. Kusuma Satria Dinasari Wisata Jaya Kota Batu Jawa Timur)

NAMA : MULYANI

NIM : 98720178

JURUSAN : AGRIBISNIS

FAKULTAS :

PERTANIAN

Telah diuji dan diterima sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian

Universitas Muhammadiyah Malang Menyetujui

Dosen Penguji III

Ir. Dyah Erni W, MP Tanggal: …… April 2003

Dosen Penguji IV

Ir. Anas Ta’in, MM Tanggal: …… April 2003

Dosen Penguji I

Ir. Rahayu Relawati, MM Tanggal: …… April 2003

Dosen Penguji II

Dr. Ir. Jabal Tarik I, Msi Tanggal: …… April 2003

Kata Pengantar

Syukur Alhamdulillah penulis haturkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulisan laporan penelitian dengan judul ANALISA KOMPARASI NILAI TAMBAH INDUSTRI PENGOLAHAN JENANG APEL, SARI APEL DAN SELAI APEL (Study Kasus: Di PT. Kusuma Satria Dinasari Wisata Jaya Kota Batu Jawa Timur) dapat terselesaikan.

Laporan penelitian ini merupakan salah satu prasyarat untuk menyelesaikan pendidikan tingkat sarjana pada jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang.

Dengan selesainya penulisan laporan penelitian ini penulis menyampaikan terimaksih kepada: 1. Ir. Dyah Erni W, MM selaku Dosen Pembimbing I yang telah membimbing

dalam pelaksanaan penelitian dan penyusunan skripsi ini hinggga selesai. 2. Ir. Anas Ta’in, MM selaku Dosen Pembimbing II yang telah membimbing dalam

pelaksanaan penelitian dan penyusunan skripsi ini hinggga selesai. 3. Ir, Rahayu Relawati, MM selaku Dosen Penguji I yang telah memberikan koreksi,

kritik dan saran dalam penyusunan skripsi hingga selesai. 4. Dr. Ir. Jabal Tarik Ibrahim, Msi selaku Dosen Penguji II yang telah memberikan

koreksi, kritik dan saran dalam penyusunan skripsi hingga selesai. 5. Ir. Istis Baroh, MP Ketua Jurusan Agribisnis sekaligus dosen wali, yang telah

memberikan dukungan terhadap penyusunan skripsi hingga selesai. 6. Ibu Titik Kepala Bagian Industri PT. Kusuma Satria Dinasari Wisata Jaya Kota

Batu Jawa Timur yang telah memberikan informasi segala sesuatu terkait dengan pnyusunan skripsi hingga selesai.

7. Bapak dan Ibu, adik serta saudara-saudaraku yang telah memberikan dukungan baik moril maupun materiil sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.

8. Rekan-rekan dan semua pihak yang telah meluangkan waktunya turut membantu dalam pelaksanaan penelitian maupun penulisan laporan ini hingga selesai.

Penulis menyadari bahwa tulisan ini jauh dari kesempurnaan, masih banyak

kekurangannya, oleh sebab itu penulis berharap adanya kritik dan saran untuk penyempurnaan tulisan ini. Akhirnya penulis berharap semoga tulisan ini dapat bermanfaat bagi yang memerlukannya

Malang April 2003

Penulis

Daftar Isi Halaman

i ii iii

Sampul Lembar Judul Lembar Pengesahan Lembar Persetujuan Lembar Pengesahan Dewan Penguji Surat Pernyataan Halaman Persembahan Riwayat Hidup Daftar Isi Daftar Tabel Abstraksi Kata Pengantar BAB I. Pendahuluan

ivv

vivii

viiiixx

xi

1.1. Latar Belakang …………………………………………………………………….…..

1

1.2. Rumusan Masalah ……………………………………………………………………

6

1.3. Tujuan Penelitian ……………………………………………………………………...

6

1.4. Kegunaan Penelitian ………………………………………………………………....

6

1.5. Definisi Konsep dan Pengukuran Variabel ………………………………….

1.5.1. Definisi Konsep ……………………………………………………………… 1.5.2. Pengukuran Variabel ……………………………………………………….

7 8

BAB II. Tinjauan Pustaka 2.1. Penelitian Terdahulu

……………………………………………………………… 10

2.2. Kajian Agronomis Appel ………………………………………………………….

10

2.3. Komposisi Kimiawi dan Nilai Gizi Buah Apel ……………………………

12

2.4. Kualitas Buah Apel ………………………………………………………………...

13

2.5. Study Agribisnis ……………………………………………………………………..

14

2.6. Nilai Tambah Agroindustri ………………………………………………………

17

2.7. Kerangka Pemikiran 2.7.1. Kelayakan Agroindustri ………………………………………………….. 2.7.2. Kegiatan Agroindustri dan Penciptaan Nilai Tambah …………

20 22

BAB. III Metode Penelitian 3.1. Metode Penentuan Daerah Pnelitian

…………………………………………. 26

3.2. Waktu Penelitian ……………………………………………………………………..

26

3.3. Metode Pengambilan Sampel ……………………………………………………

26

3.4. Metode Pengumpulan Data ………………………………………………………

26

3.5. Metode Analisa ………………………………………………………………….….

27

BAB. IV Gambaran Umum Perusahaan 4.1. Keadaan Perusahaaan PT. Kusuma Dinasari Wisata Jaya

……………. 30

BAB. V Hasil Penelitian dan Pembahasan 5.1. Analisa Nilai Tambah

……………………………………………………………… 32

5.1.2. Analisa Nilai Tambah Jenang Apel …………………………………….

32

5.1.2. Analisa Nilai Tambah Sari Apel ………………………………………...

35

5.1.3. Analisa Nilai Tambah Selai Apel ……………………………………..

37

5.2. Analisa Komparasi Nilai Tambah Antar Produk ………………………

40

BAB. VI Kesimpulan dan Saran 6.1. Kesimpulan

…………………………………………………………………………… 42

6.2. Saran …………………………………………………………… 43 Daftar Pustaka Lampiran

DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman

1 Data Kebutuhan Bahan Pembuatan Jenang Apel ………………...

2 Data Kebutuhan Bahan Pembuatan Sari Apel ……………………

3 Data Kebutuhan Bahan Pembuatan Selai Apel …………………..

4 Tabel Pengolahan Jenang Apel ……………………………………

5 Analisa Pengolahan Jenang Apel ………………………………….

6 Tabel Pengolahan Sari Apel ……………………………………….

7 Analisa Pengolahan SariApel ……………………………………...

8 Tabel Pengolahan Selai Apel ……………………………………...

9 Analisa Pengolahan Selai Apel ……………………………………

Daftar tabel Nomor Halaman Tabel 1

Populasi Tanamn Appel Produktif dan

Prouksinya

………… ……………4

Tabel 2

Komposisi Kimia Buah Apel (tiap 100 gram

bahan)

….……………........12

Tabel 3

Perbandingan Karakteristik Bahan Baku dan

Produk Agroindustri

………………. 18

Tabel 4

Analisis Nilai Tambah Pengolahan Apel dan

Komponen-Komponen yang Memepengaruhinya

……………. 29

Tabel 5

Struktur Biaya Produksi dan Penerimaan

Agroindustri Jenang Apel di PT Kusuma Satria

Dinasari Wisata Jaya Kota Batu Jawa Timur

tahun 2002

………………….36

Tabel 6

Struktur Biaya Produksi dan Penerimaan

Agroindustri Sari Apel di PT Kusuma Satria

Dinasari Wisata Jaya Kota Batu Jawa Timur

tahun 2002

…………………36

Tabel 7

Struktur Biaya Produksi dan Penerimaan

Agroindustri Selai Apel di PT Kusuma Satria

Dinasari Wisata Jaya Kota Batu Jawa Timur

tahun 2002

………………38

Tabel 8

Perbandingan Analisa Nilai Tambah

Agroindustri Apel di PT Kusuma Satria Dinasari

Wisata Jaya Kota Batu Jawa Timur tahun 2002

……………… 40

DAFTAR PUSTAKA

Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni. Bandung. Arikunto, S. 1998. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktek, Rineka Cipta.

Bandung Astawan, Made dan Mita Astawan. 1991. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati

Tepat Guna. Akademi Pressindo. Jakarta. Nugroho, E., 1997, Analisa Struktur Biaya dan Kelayakan Agroindustri Emping

Mlinjo, Skripsi S1 Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. tidak diterbitkan.

Sudiyono, A., 2001, Pemasaran Pertanian, UMM Press, Malang Soelarso, S. 1996. Budidaya Apel. Kanisius. Yogyakarta. Sunarjono, H. 1990. Ilmu Produksi Tanaman Buah-buahan. Sinar Baru. Masyrofie, 1995, 'Agroindustri Emping Mlinjo di Desa Siraman Blitar Jawa

Timur: Tinjauan Aspek Ekonomi', Jurnal Universitas Brawijaya, Vol. 6 No. 1, Lembaga Penelitian Universitas Brawijaya Malang, pp. 88-101.

Wahyudi, D., 1996, Analisis Finansial Emping Garut, Skripsi S1 Fakultas

Pertanian, Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. tidak diterbitkan Widyastuti, D E 1998. Analisa Nilai Tambah Agroindustri Gula Siwalan, Karya

Tulis Ilmiah Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. tidak diterbitkan

Yusron, Muslih dan Mulyani 2001. Analisa Nilai Tambah Pengolahan Jenang

Apel. Lomba Karya Tulis Ilmiah Universitas Muhammadiyah Malang, Malang. tidak diterbitkan