istilah dalam gizi

8/17/2019 Istilah Dalam Gizi

1/23

istilah dalam gizi

Aciddosis, keasaman yang tinggi dalam cairan tinggi.

Adenosin triphosphat, Energi tinggi yang dihasilkan oleh molekul

phosphat untuk tubuh. (”ATP”)

Alanine, Asam amino acid essensial

Alimentary canal, Tabung-tabung yang terdapat pada membran mucosa

usus pada saluran sistem pencernaan makanan, dari mulut sampai ke

anus.

Alkalosis, Ekses alkali pada cairan tubuh.

Allergy, eadaan immunitas dalam keadaan reaksi penyakit karena induksi

anti gen.

Amino acid, Struktur molekul protein yang berbentuk asam

Amylopectin A, eadan tepung, terdiri dari banyak unit glucosa dalam

bentuk rantai yang bercabang.Amylosa A, eadan tepung terdiri dari beberapa unit glucosa tanpa

cabang ( bentuk linear.

Anabolisme, Proses metabolisme di dalam sel.

Anemia, Penyakit de!siensi, kekurangan darah.

Arachidonic acid, Asam lemak essential

Arginin, Termasuk asam amino essensial

Ascorbic acid, "ama kimia dari #itamin $.

Asparagine A, Asam amino non essensial

Aspartic acid A, Asam amino essensial.Atherosclerosis, Penyumbatan aliran darah disebabkan material lemak

Avidin A, %lycoprotein yang sensiti& yang terdapat pada telur mentah.

Beri-beri A, Penyakit karena kekurangan #itamin '.'iotin A, itamin '

complek

Butyric acid Asam butirat, asam lemak enuh.

Calorie, Energi yang dihasilkan oleh *gram air pada temperatur *+-*

deraat celcius.

Carbohydrat, at organik yang terdiri dari unsur $, ,/ dengan

perbandingan *010*Carcinogenic, 2nsur kanker.3penyebab kanker.

Carotene, Prekusor dari #itamin A.

Cassein, Protein tinggi dalam susu.

Cellulose A, Poli sakarida terdiri dari molekol gula dan tidak dapat

dicernakan.

Chemichally decined de#ined diet4ormula diet.

Cholesterol, at kimia yang berbentuk lemak terdapat pada produk

he5an.

Choline A, Substansi normal pada proses sintesa pada tubuh, penting

pada proses biokimia dari metabolisme.

http://dahlanforum.wordpress.com/2008/04/26/racikan-cairan-untuk-menganalisa/http://aabisnis.blogspot.com/2008/05/menurunkan-lemak.htmlhttp://mengerjakantugas.blogspot.com/search/label/Kimiahttp://aabisnis.blogspot.com/2008/05/menurunkan-lemak.htmlhttp://mengerjakantugas.blogspot.com/search/label/Kimiahttp://dahlanforum.wordpress.com/2008/04/26/racikan-cairan-untuk-menganalisa/


2/23

Chylomicron A, 6olekul kecil pada Triglycerida yang ber&ungsi

padatranspor lemak tubuh

Citric acid cycle, Proses dari reaksi kimia karbohidrat, lemak, dan atau

protein yang menghasilkan karbon dioksida, air, dan energi.

Collagen, Protein tidak enuh terdapat dalam sel dan aringan kulit,ra5an, tendon, ligamen, tulang, gigi, dan darah.

Colostrum, airan kuning pada susu menghasilkan imunitaspasi&,

Complementary protein, Protein darah.$retinism, Perkembangan yang

tidak sempurna karena kekurangan yodium.

Cystein A, Asam amino non essensial

Cystic vibrosis, penyakit dari glandula mukosa 7ang berkembang dari

kecil yang berakibat pada pengecilan pancreas.

Cystine, Asam amino essensial, yang merupakan deri#at dari sam amino

essensial metionin.

Defned ormula diet, 8isebut uga elemen diet.

Dehydration, ekurangan air tubuh.

Dextran A, Polisakkarida yang berasal dari beberapa glucosa yang

berguna untuk pengobatan

Dextrin A, Polisakarida rendah terdiri dari + atau unit glucosa,

Diabetes Mellitus, Penyakit yang mengakibatkan gula dalam darah dan

urin tinggi.

Dialysis, 8i9usi dari partikel dari semi permeabel membran ke tempat

lain.

Dietetics, Pengetahuan dan cara pemenuhan :at makanan manusia.Diussion, Pepindahan substansi dari konsentrasi tinggi ke konsetrasi

rendah.

Digestion, Pemecahan :at makanan menadi partikel kimia kecil yang

siap untuk diserab

Digestive systim, Sistim pencernaan meliputi mulut, oesopagus,

lambung, usus halus, colon, rektum, dan bersama pancreas.

Diglycerida A, %lycerida dengan dua molekul asam lemak.

Dipeptida, 8ua molekul asam amino berkombinasi .

Disaccharida, arbohidrat dengan dua molekul asam amino.Disaccharidase, adalah en:im yang dapat memecah menadi dua

molekul glucosa dalam duodenum, yeyunum, dan illeum.

Diuretic A, substansi untuk mempercepat ekresi.

!dema, 8isebut uga o#er hidrasi

!lectroliteA, Substasi partikel-partikel dalam cairan.

!nergy, tenaga untuk bekera .

!nterohepatic circulation, ciklus garam-garm melalui li#er, lumen usus,

#ena portal, dan kembali ke li#er.

!nzym A., Sebangsa protein yang menadi katalisator padareaksi kimia tubuh.

http://mengerjakantugas.blogspot.com/search/label/Kimiahttp://aabisnis.blogspot.com/2008/05/menurunkan-lemak.htmlhttp://dahlanforum.wordpress.com/2009/02/16/aditif-makanan/http://mengerjakantugas.blogspot.com/search/label/Kimiahttp://mengerjakantugas.blogspot.com/search/label/Kimiahttp://aabisnis.blogspot.com/2008/05/menurunkan-lemak.htmlhttp://dahlanforum.wordpress.com/2009/02/16/aditif-makanan/http://mengerjakantugas.blogspot.com/search/label/Kimia


3/23

!pidemilogy, Perkembangan penyakit pada suatu daerah3populasi.

!rgostrerol, itamain 8 terdapat pada produk tumbuhan.

!ssensial, :at yang umlah sedikit diperlukan tubuh tapi penting.

!ssential amino asid, ; dari *< asam amino pada manusia yang harus

didapatkan dari makanan.!ssential atty acid, Asam lemak tak enuh seperti linoleic acid, dan

linolenic acid yang dibutuhkan tubuh yang didapatkan dari makanan.

!xtra cellular, lokasi antar sel

"olic acid, 4itamin ' complek.

"at, molekul lemak terdiri dari glyserol dan asam lemak.

"ortifcation, Penambahan :at makanan pada makanan

#he our, &ood group, Susu dan produknya, daging, buah-buahan dan

sayur-sayuran, rotodan cereal, yang dianurkan untuk dikomsumsi.

"ructosa, arbohidrat terdiri dari bermacam buah-buahan, tumbuhan,

&ruit sugar, atau le#ulosa.

$alactosa, molekul glucosa dan galactosa

$astritis, Penyakit pada lambung yang akut atau tudak akut.

$astrointestinal sistim, sama dengan sistim digesti&us.

%emoglobin, at besi dan protein dalam darah.

%emocellulosa, arbohidran yang terdapat pada tumbuhtumbuhan yang

tak dapat dicernakan.

%eparin A, Poly saccarida yang digunakan untuk anti coagulan

darah.

%exoses, %ula yang terdiri dari gugusan karbon sebagai bentuk

glucose, &ructosa, galactosa, dan mannosa.

%igh density lipo protein, Setipe dengan kolesterol dalam darah

kolesterol yang akan dikeluarkan.

%yperglycemia, %ula yang tinggi dalam darah.

%ypercalemia, 6eningkatkan serum dari potasium.

%ypocalcemia, adar calcium rendah dalam darah.

%ypoglycemia, adar gula redah dalam darah.

%ypokalemia, adar serum potassium rendah dalam darah.

%ypoproteinemia, Perkembangan abnormal dari protein dalam darah.=ncomplete protein A, Protein tidak komplek atau tidak mengandung

pretein esensial.

&norganik , komposisi kimia yang terdapat pada tumbuhan dan he5an

&nsulin, ormon pankreas untuk mengatur pembentukan gula,

&ntercelluler, tempat antara sel dengan sel.

&ntravenous, Pemberian darah antar #ena dan #ena

'eratinization, 8egenerasi dari aringan epitel sel karena de!siensi

#itamin A.

'etone body, 6eliputi > :at kimia, aceton, asam asetat, dan beta butirikacid.

http://aabisnis.blogspot.com/2008/04/zat-aditif.htmlhttp://dahlanforum.wordpress.com/2009/02/16/aditif-makanan/http://mengerjakantugas.blogspot.com/search/label/Kimiahttp://aabisnis.blogspot.com/2008/04/zat-aditif.htmlhttp://dahlanforum.wordpress.com/2009/02/16/aditif-makanan/http://mengerjakantugas.blogspot.com/search/label/Kimia


4/23

'etonuria, Terdapatnya keton dalam air seni.

'(arshiorkor, 8e!siensi karena kekurangan protein, :at gi:i essensial

)actase, En:im yang mencernakan lactosa dalam intestin

)actose, 8isakarida yang terdiri dari glukosa dan galaktosa yang disebut

dengan gula susu.)eucine, Asam amino essensial.

)inoleic acid, Asam lemak enuk essensial.

)ipid, Sama dengan lemak.

)ipoprotein, ombinasi antara lemak dengan protein.

Mackro elemen, 6ineral yang diperlukan tubuh dalam umlah banyak,

seperti sodium, potassium, kalsium pospor, magnesium, chlor dan sul&ur

Malnutrisi, ekurangan :at makanan,

Maltose, 8isaccharida yang terdiri dari 1 molekul sakarida.

Marasmus, ekurangan kalori dan :at gi:i lainnya.

Metabolisme, Proses :at makanan dalam darah.

Mikroelemen, 6ineral yang diperlukan tubuh dalam umlah sedikit.

*iasin, itamin yang larut air.

*iutrisi, at organik dan anorganik yang dibutuhkan tubuh

+besitas, ondisi berat yang lebih dai *+-1+ ? dari berat ideal.

+leic acisd, Asam lemak tidak enuh

+liguria, peneluaran air seni yang sangat sedikit, abnormal.

+steoporosis, @eduktasi3rapuh tulang.

+ksidasi, Proses pengambilan oksigen dan pengeluaran hidrogen.

,almitik acid, Asam lemak enuh biasanya padat dalam suhu kamar.,ellagra, ekurangan #itamin mengakibatkan, sakit kulit, diare,

,epsin, en:im pencernaan dalam lambung yang berasal dari protein.

,roline, asam amino non essensial.

,roteinuria, umlah protein yang abnormal dalam urin,

DA, @ekomended 8ietery Allo5anse.

eduksi, Peristi5a, Pemasukan hidrogen dan pengeluaran oksigen,

.akarin, %ula yang sangat manis.

.terol, Alkohol kuat dosis tinggi dari steroid terdapat pada tumbuhan dan

he5an..tomatitis, Penyakit pada permukaan lambung,

.ucrosa, 8iskarida yang merupakan gabungan dari glukosa dan &ruktosa

yang disebut uga ”table sugar”.

#oxemia, Penyakit pada orang hamil, seperti kurang darah, odem, pilek,

li#er.

#oksoerol, itamin E.

/rea, "itrogen yang terbentuk darihasil metabolisme protein dalam li#er.

/remia, terdapatnya urin dalam darah.2ric acid, Substansi nitrogen yang

terbentuk dari metaolisme purin dan masuk ke urin.0aline, Asam amino essensial.

http://dahlanforum.wordpress.com/2008/04/26/racikan-cairan-untuk-menganalisa/http://mengerjakantugas.blogspot.com/search/label/Zat%20Aditifhttp://aabisnis.blogspot.com/2008/05/menurunkan-lemak.htmlhttp://dahlanforum.wordpress.com/2009/02/16/aditif-makanan/http://aabisnis.blogspot.com/2008/04/zat-aditif.htmlhttp://aabisnis.blogspot.com/2008/05/menurunkan-lemak.htmlhttp://aabisnis.blogspot.com/2008/05/menurunkan-lemak.htmlhttp://dahlanforum.wordpress.com/2009/01/13/suhu-udara-rata-rata/http://dahlanforum.wordpress.com/2008/04/26/racikan-cairan-untuk-menganalisa/http://mengerjakantugas.blogspot.com/search/label/Zat%20Aditifhttp://aabisnis.blogspot.com/2008/05/menurunkan-lemak.htmlhttp://dahlanforum.wordpress.com/2009/02/16/aditif-makanan/http://aabisnis.blogspot.com/2008/04/zat-aditif.htmlhttp://aabisnis.blogspot.com/2008/05/menurunkan-lemak.htmlhttp://aabisnis.blogspot.com/2008/05/menurunkan-lemak.htmlhttp://dahlanforum.wordpress.com/2009/01/13/suhu-udara-rata-rata/


5/23

0egan, indi#idu yang diet dengan daging, telur, ikan, susu, produk susu,

ayam, disebut uga ”#egetarian”.

0itamin, *) komposisi :at anorganik yang sangat sedikit dalam tubuh tapi

diperlukanB 1)at kimia yang diperlukan tubuh untuk &ungsi

penting3essensial

Adenosine triphosphate 1A#,2oen:im nukleotida yang berperan dalam proses metabolismekarbohidrat, lemak, dan protein, sehingga teradi pelepasan energi (proseskatabolisme) dalam tubuh maupun sebaliknya dalam proses anabolismepada saat tidak akti&. ATP dihidrolisa menadi A8' dan ion &os&at, sehinggateradi pelepasan energi dan sebaliknya teradi &os&orisasiA8' menadiATP dalam lingkaran ATP, A8P dan pelepasan energi.

Adekuate &ntake 1A&2ebutuhan yang dianurkan oleh suatu :at gi:i berdasarkan konsumsisehari-hari , tetapi ika tidak pernah dapat menyebabkan de!siensi :at gi:itersebut telah cukup untuk memenuhi kebutuhan.Aditi makanan3 zatSubstansi di luar #itamin, mineral, dan :at gi:i lain yang ditambahkandalam proses pengolahan makanan sebagai upaya untuk meningkatkanpenampilan, cita rasa, 5arna, bentuk dan rupa. Serta mengendalikankeasaman dan kebasaan. at aditi& makanan umumnya digunakan padasaat proses produksi, pengolahan, pengepakan, transportasi, danpenyimpanan. at aditi& makanan dibagi menadi dua yaitu, :at aditi&

buatan yaitu berupa :at aditi& yang diberikan dengan sengaa. emudian:at aditi& alami yaitu :at aditi& yang terdapat dalam makanan dalam umlah sangat kecil sebagai akibat dari proses pengolahan. Aerobic exercise

Akti#itas !sik yang menyeb#ekan peningkatan detak antung danperna&asan untuk memenuhi peningkatan kebutuhan oksigen pada aringan. Sebaliknya pada anaerobik exercise, seperti pada saat laridengan kecepatan tinggi (sprint ), teradi kekurangan oksigen, sehinggaotot memproduksi asam laktat. ekurangan oksigen tersebut didapatkankembali melalui metabolisme asam laktat dengan peningkatan perna&asan

setelah larisprint selesai.Air .usu &bu$airan hasil sekresi kelenar payudara sebagai sumber makanan bayiyang baru lahir sampai berusia dua tahun, yang dikonsumsi langsung daripayudara ibu. 6enyusui eksklusi& sangat dianurkan bagi seorang ibu,dianurkan menyusui bayi selama enam bulan tanpa memberikanmakanan tambahan lain (cairan selain AS=). AS= adalah makanan yangpaling sehat untuk bayi karena kandungan :at gi:i dan :at akti& lainnya.Pemberian AS= menigkatkan kesehatan, melindungi dari penyakit,menurunkan biaya pera5atan kesehatan dan biaya pemberian makanan.C/ merekomendasikan menyusui ekslusi& selama enam bulan pertama

kehidupan, dan selanutnya mendapatkan makanan pendamping AS=,setidaknya sampai berusia dua tahun. AS= ekslusi& selama enam bulan

http://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/perencanaan-dan-perancangan-tempat.htmlhttp://mengerjakantugas.blogspot.com/2009/02/perencanaan-dan-perancangan-tempat.html


6/23

pertama meningkatan ketahanan bayi tehadap diare dan penyakit in&eksilain.Adrenalin8ikenal uga sebagai epinephrine, hormaon yang dikeluarkan olehmedula dari kelenar adrenalin, terutama saat tradi stres atau saat

merespon ketika takut atau kaget. Peran utamanya adalahpeningkatantekanan darah dan menggunakan cadangan glukosa (untuk meningkatkankonsentrasi kadar gula darah).adrenalin disintesis dari asam aminopenilalaninatau tirosin.A4atoksinumpulan mikotoksin yang dihasilkan oleh amur Aspergillus faus yangdapat tumbuh pada kacang dan bii sereal saat disimpan dalam kondisilembab dan hangat. Ada beberapa enis aDatoksin yang menyebabkankeracunan akut terutama aDatoksin-'* yang berpotensi karsinogen. amurpembusuk pada makanan dengan A. Da#us menadi masalah yang umumteradi didaerah tropis, dan aDatoksin diyakini sebagai penyebab utamapada kanker hati. ADatoksin dapat disekresi pada susu, karena itu perlupenga5asan yang ketat pada makanan he5an agar susu tidakmengandung aDatoksin.Ahli $iziSeseorang yang mempunyai pendidikan gi:i dengan iasah minimalsarana muda gi:i atau 8> gi:i dan sarana berlatar belakang gi:i yangbekera dalam upaya memelihara dan memperbaiki keadaan gi:i,kesehatan, kecerdasan dan keseahteraan melalui upaya perbaikan gi:i,pendidikan gi:i, pengembangan iptek gi:i, serta ilmu-ilmu terkait. ika ahligi:i bekera di pemerintahan adalah pega5ai negeri sipil yang diberi

tugas, tanggu a5ab dan 5e5enang secara penuh oleh peabat yangber5engan untuk melakukan kegiatan teknis &ungsional di bidangpelayanan gi:i, makanan, dan dietetik, baik di masyarkat maupun rumahsakit pada perangkat pemerintah pro#insi, kabupaten, kota dan unitpelaksana kesehatan lainnya.AirSenya5a dari dua hidrogen dan satu atom oksigen, yang sangat pentingbagi kelangsungan makhluk hidup. ekurangan makan dapat bertahandalam 5aktu yang lebih lama dibanding tanpa air yang hanaya dapatbertahan hanya beberapa hari. Air merupakan senya5a penting keduasetelah oksigen. Air berperan penting dalam semua proses kimia5i dalam

tubuh melakukan metabolisme. Sumber air di bumi sebagian besar dilautan, danau, sungai, kolam, air, dan huan. Akses masyarakat pada airminum yang aman dan terus-menerus telah meningkat taam selamadekade terakhir di hampir semua bagian dunia. Air diusulkan menadibagian :at gi:i, seperti lemak, protein, karbohidrat, #itamin, dan mineralAkademi $iziPendidikan kesheatan setingkat akademi dengna kekhususan mempelaaribidang ilmu gi:i dan dietetikA'B(lihat Angka ematian 'ayi)

A'$(lihat Angka ecukupan %i:i)


7/23

A=(lihat Angka ematian =bu)Aktivitas "isik Setiap gerakan tubuh yang meningkatkan pengeluaran tenaga dan energisehingga menyebabkan pembakaran energi. Energi yang diperlukan untuk

akti#itas !sik ber#ariasi, menurut tingkat akti#itas dan lama melakukanakti#its !sik , makin lama dan berat akti#itas !sik, makin tinggi energiyang diperlukan.Akzi(lihat Akademi %i:i)AlaninSalah satu asam amino non-esensial yang ditemukan pada semua protein.Alanin dapat disintesis tubuh dari piru#at dan glutamat dalam umlahyang cukup seperti asam amino non-esensial lainnya, seperti alaninmerupakan bagian penting dari asam pantotenat, karnosin, dan anserin,serta merupakan bahan dasar pembentukan glukosa dalam hati.AlbuminSeenis protein dengan molekul kecil yang larut salam air dan mengalamikoagulasi menadi padat karena pemanasan. /#albumin adalah proteinutama dalam putih telur, laktalbumin terdapat dalam susu dan plasmaatau serum. Serum albumin darah dapat digunakan sebagai salah satupenanda kurang energi protein (EP).Alergen makananSenya5a yang tedapat dalam makanan, umumnya protein, biladikonsumsi oleh penderita alergi dapat merangsang sistem kekebalanyang menyebabkan reaksi alergi .

Alergi makanan@espons abnormal tubuh terhadap suatu makanan yang dicetuskan olehreaksi spesi!k pada sistem imun dengan geala yang spesi!k pula.Sedangkan intoleransi makanan adalah respons abnormal dari tubuhterhadap makanan tertentu yang gealanya mirip dengan alergi makanan,hanya pencetusnya bukan dari spesi!k pada sistem imun, melainkan daribeberapa penyakit tertentu. Sesorang dengan alergi makanan harussegera diidenti!kasi dan ditangani sebab meskipun geala a5alnya tidakberat namun dalam 5aktu lama bisa mengalami geala berat dan &atal.Pada saat pertama kali terkena, alergen akan merangasang lim&osit(bagian dari sel darah putih) untuk memproduksi antibodi (=gE) terhadap

alergen tersebut. Antibodi ini akan melekat pada sel 6ast aringan tubuhmanusia. ika kelak orang tersebut memakan makanan yang sama makaantibodi ini akan menstimulasi sel 6ast untuk melepaskan histamin. atkimia yang bernama histamin inilah yang menyebabkan geala alergimakanan.Ala-karoten(lihat karoten)AlginSenya5a polisakarida koloid yang diekstrak dari asam alginat dalamrumput laut, digunakan sebagai bahan penstabil, pengemulsi dalam

eskrim, puding, eli, agar menadi lembut dan halus serta memperpanangusia simpan.


8/23

Alginat%aram dari asam alginat yang ditemukan pada berbagai rumput lautsebagai garam kalsium atau asam bebas. Secara kimia, asam alginatadalah non-stach polisakarida yang terdiri dari unit asam manuronat, :atbesi, magnesium dan garam ammonium dari asam alginat membentuk

larutan kental dan mengikat seumlah besar air. 8igunakan sebagaipengental, penstabil dan membentuk seperti eli pengikat dan agenpengemulsi di pabrik makanan terutama untuk es krim dan krim buatan."ama dagang 6anuol.Alih teknologiPengalihan kemampuan meman&aatkan dan menguasai ilmu pengetahuandan teknologi antar lembaga, badan atau orang, baik yang berada dilingkungan dalam negeri maupun yang berasal dari luar negeri ke dalamnegeri, atau sebaliknya.AlitamePemanis buatan yang dibuat dari berbagai asam amino -asam aspartam,8-alanine, menghasilkan rasa manis 1


9/23

Seenis pati3tepung dengan rantai kimia5i lurus, merupakan 1 gram3d, ibu hamil kurang dari ** gram3d, ibumenyusui (lebih dari > bulan) kurang dari *1 gram3d.Anemia gizi besi

Anemia yang disebabkan karena kekurangan :at besi sebagai penyebabutamanya. Pada pemeriksaan darah ika kadar hemoglobin kurang daribatas sesuai dengan umur atau keadaan !siologis dan kadar serum &eritinkurang dari *1 mcK3d.Anemia hemolitik Anemia yang disebabkan karena pecahnya sel darah merah (eritrosit)lebih cepat dari umur regenerasi3proses sintesis sel darah merah, yangumumnya teradi pada penderita malaria atau thalasemia.Anurine(nama lain dari #itamin '* atau thiamin).Angka 'ecukupan $izi 1A'$2

Suatu kecukupan rat-rata :at gi:i setiap hari bagi setiap umur, eniskelamin, ukuran tubuh akti#itas tubuh, dan kondisi !siologis khusus untukmencapai deraat kesehatan yang optimal. enis :at gi:i dianurkan dalamA% meliputi energi, protein, #itamin (A, 8, E, , ' dan $), serta mineral(kalium, &os&or, besi, :inc, yodium dan selenium). @ata-rata kecukupanenergi bagi penduduk indonesia adalah 11


10/23

Angka 'elahiran 'asar umlah kelahiran selama satu tahun per *


11/23

Antioksidan yang sudah dikenal, misalnya #itamin $ dan E. atantioksidan selama ini disebut berman&aat karena dapat melindungi ataumencegah sel dari kerusakan akibat akti#itas radikal bebas dalam tubuh."amun demikian, antioksidan tidak boleh dikonsumsi secara berlebih.Pada orang sehat, lebih baik mengkonsumsi antioksidan dari sumber

alami. 6engonsumsi antioksidan suplemen antioksidan secara berlebihandapat membahayakan. onsumsi #itamin $ berlebih ustru akanmeningkatkan radikal bebas dalam tubuh. 8emikian pula konsumsi#itamin E berperan sebagai anti-koagulan.AntosianidinSeenis pigmen Da#onoid yang ditemukan pada berbagai sayuran yangmemberi keuntungan kesehatan dengan menetralkan radikal bebas dankemungkinan menurunkan risiko kanker. 4la#onoid lainnya adalahisoDa#on, Da#an, Da#onol, Da#on, dan Da#onon.AntosianinSeenis pigmen Da#onoid yang ditemukan pada berbagai sayuran, buahdan bunga yang memberi keuntungan kesehatan dengan menetralkanradikal bebas dan kemungkinan menurunkan risiko kanker. Carnaantosianin merah, biru, dan ungu tergantung kepada konsentrasi yangencer, antosianin ber5arna biru, sebaliknya pada konsentrasi yang pekatber5arna merah dan konsentrasi biasa ber5arna ungu. Pada p rendahantosianin ber5arna merah dan p tinggi berubah menadi #iolet, lalumenadi biru.Antropometri=lmu yang mempelaari berbagai ukuran tubuh manusia. 8alam bidangilmu gi:i digunakan untuk menilai status gi:i. 2kuran yang sering

digunakan adalah berat badan dan tinggi badan. Selain itu uga ukurantubuh lainnya seperti lingkaran lengan atas, lapisan lemak ba5ah kulit,tinggi duduk, lingkaran perut, lingkaran pinggul. 2kuran-ukuranantropometri tersebut bisa berdiri sendiri untuk menentukan status gi:idibanding baku atau berupa indeks dengan membandingkan denganukuran lainnya seperti ''32, ''3T', T'32.Appetite(lihat na&su makan)Applied *utrition ,rogramProgram gi:i terpadu yang di =ndonesia dilaksanakan mulai tahun *L;dan die#aluasi pada tahun *LH1 oleh Sayogyo, dkk. Program ini

melibatkan berbagai sektor yang terkait dengan gi:i antara lain08epartemen Pertanian, 8epartemen Agama, 8epartemen esehatan.Program ini menadi cikal bakal program 2saha Perbaikan %i:i eluarga(2P%).ArgininSalah satu asam amino non-asensial. Pada orang de5asa, arginin dapatdisintesis oleh tubuh tetapi pada bayi dan balita, arginin tidak dapatdisintesis dalam umlah cukup.Asam AminoSenya5a organik, sederhana dan mengandung nitrogen yang merupakan

elemen dasar atau penyusun (building blocks) dalam rangkaian peptidadan protein. Asam amino merupakan senya5a yang mengandung gugus


12/23

amino merupakan senya5a yang mengandung gugus amino ("1) dangugus karboksil ($//). Tubuh manusia mengandung lbih kurang + uta enis protein. Setiap enis protein mengandung satu atau lebih rangkaian*


13/23

Salah satu asam amino non esensial yang dapat di sintesis oleh tubuhdalm umlah cukup. Asam amino non-esensial lainnya adalah asamaminon alanin, asparagin, asam glutamat, glutamin, glisin, prolin danserin.Asam benzoat

'ahan tambahan pangan ('TP) dengan rumus kimia $+$// dangaramnya merupakan baham penga5et yang banyak digunakan secaraluas pada bahan makanan yang bersi&at asam. 'ahan ini e&ekti& untukmencegah pertumbuhan khamir, kapang, dan bakteri pada tingkatkeasaman p 1.+-F.$//.Asam erulatSeenis phenol yang ditemukan pada berbagai macam buah dan sayuran,dan buah sitrun yang mempunyai antioksidan yang mengurangi risikopenyakit degenerati&, penyakit hati, dan sakit mata.Asam olat(lihat itamin 'L)Asam glutamat(lihat glutamat)Asam 5engkolatAsam amino yang mengandung sul&ur yang ada dalam buah engkol,phitecolobium lobatum. Asam engkolat merupakan merupakan turunan

sistein, hanya sebagian kecilyang dapat larut dan yang tidak larut dapatmembentuk batu ginal.Asam kaprik Asam lemak rantai sedang ($*


14/23

Asam lemak rantai sedang ($*10


15/23

Asam lemak tak enuh ganda esensial yang terdiri dari dua enis menurutletak ikatan rangkap pertama yaitu-linolenat ($*;0>>) dan-linolenat($*;0>).Asam nikotinat(lihat #itamin '>)

Asam nukleatSenya5a polimer purin dan pirimidin dalam gula &os&at. Ada dua bentukasam nukleat yaitu asam ribonukleat (@"A) yang mengandung gula ribosadan asam deoksiribonukleat (8"A) yang mengandung gula deoksiribosa.Asam miristatSalah satu asam lemak enuh.Asam oksalatAsam dikarboksilat dengan rumus kimia5i $//-$// yang dalam umlah banyak dapat menyebabkan keracunan. onsentrasi asam oksalatyang tinggi dalam urine dapat membentuk batu ginal.Asam oleatAsam lemak tidak enuh tunggal ($*;0*IL) yang umumnya terdapatdalam lemak3minyak, terutama minyak :aitun.Asam organik Asam yang secara alami terdapat dalam makanan dengan atom karbon.Asam organik berbeda dengan asam anorganik karena dalammetabolisme asam organik dengan menghasilkan energi.Asam palmitatSalah saut asam lemak enuh.Asam pantotenat(lihat #itamin '+)

Asam ,iruvatAsam yang terbentuk sementara dalam metabolisme karbohidrat(glukosa) dalam kondisi anaerobik. Asam piru#at dapat diubah menadiasetil $oa melalui oksidasi asam sitrat, atau direduksi menadi asamlaktat.Asam propionat'ahan tambahan pangan ('TP) penga5et dengan rumus kimia($>$1$//). Propionat e&ekti& terhadap kapang, dan beberapa khamirpada makanan dan minuman dengan tingkat keasaman p di atas +.Asam sitratAsam organik yang merupakan hasil dari metabolisme antara, terdapat

pada tanaman dan daging. Asam sitrat diproduksi secara komersial dari&ermentasi gula oleh Aspergilus niger yang didapatkan dari buah sitrus,digunakan sebagai pengasam dan 'TP perisa3penyedap.Asam sorbat'ahan tambahan pangan ('TP) penga5et terutama untuk mencegahpertumbuhan kapang dan bakteri. 6ekanisme asam sorbat dalammencegah pertumbuhan mikroba adalah dengan mencegah kera en:imdehidrogenase terhadap asam lemak. Struktutdiena dalam asam sorbatdapat mencegah oksidasi asam lemak leh en:im tersebut. Sorbat lebihakti& pada makanan dengan tingkat keasaman diatas ,+. sorbat

ditemukan secara alami pada tanaman buah beri.Asam stearat


16/23

Salah satu asam lemak enuh.Asam uratasil akhir dari metabolisme purin berbentuk kristal yang banyak terdapatdi persendian sehingga menyebabkan penyakit asam urat dengan gealasakit pada persendian. Senya5a purin umumnya terdapat dalam erohan.

A.D&(lihat Asosiasi 8ietisien =ndonesia)A.&(lihat Air Susu =bu)AsitesPenumpukan cairan dalam tubuh dapat disebabkan karena penyakitsirosis hati, antung koroner, kanker in#eksi dan kurang gi:i berat.A.& ekslusi Air susu ibu diberiakn kepada bayi lahir sampai dengan bayi berusia bulan tanpa diberikan makanan dan minuman lain.A.& inisiasiProses untuk memberikan air susu ibu secara dini, yaitu sesaat setelahbayi dilahirkan karena reDeks bayi baru lahir untuk mencari puting susuibunya. AS= insiasi dini mempengaruhi keberhasilan menyusui untuk masaberikutnya.Asidosisenaikan tingkat keasaman darah diba5ah nilai normal (p H,>-H,F+)sebagai akibat dari sekresi karbondioksida kehilangan basa ataupeningkatan produksi asam dalam tubuh. edaan ini disebabkan antaralain oleh dehidrasi (terutama pada bayi), ketosis karena kelaparan,anoreksia ner#osa, diabetes yang tidak terkendali, diet rendah karbohidrat

terlalu berat dan tidak bertahap atau teradi akumulasi ion asam organikkaut3keras seperti ion sul&at dan ion &os&at karena gagal antung atauparu-paru tidak cukup pasokan darah.Askorbat(lihat itamin $)Asosiasi Dietisein &ndonesia 1A.D&)/rganisasi pro&esi ahli gi:i di ndonesia yang berkiprah ataumengkhususkan diri dalam bidang dietetik. Anggotanya sebagian besarbekera di @umah Sakit.AsparaginAsam amino non-esensial yang dapat disintesis oleh tubuh dalam umlah

cukup. Asam amino nonMesensial lainnya asalah alanin, asam aspartat,asam glutamat, glutamin, glisin, prolin dan serin.Aspartam'ahan tambahan pangan ('TP) pemanis rendah kalori yang yangdigunakan untuk berbagai makanan dan minuman dan gula-gula.Aspartam 1


17/23

amur yang dapt menyebabkan terbentuknya aDatoksin pada bahanmakanan terutama kacang dan padi-padian yang dismpan lama ataudalam keadaan lembab.AterosklerosisPenyakit yang disebabkan karena penimbunan kolesterol pada dinding

dalam pembuluh darah.A#,(lihat Adenisine trihosphate)AutisPenyakit dengan geala tidak ada kontak mata, keterlambatan bicara3berkomunikasi, hiperakti&, tidak ada respon bila dipanggil, emosinyasangat tinggi dan hipersensiti#itas terhadap rangsangan bau dan suara.Pada penderita autis makanan sumber gluten dan casein tidakdiperbolehkan karena termasuk protein yang sulit dicerna, sehingga akanmemicu teradinya peptida rantai pendek (hanya terdiri atas 1 atau >asam amino). Peptida ini diserap kembali dalam darah dan ketika tiba diotak akan berubah menadi casomorphin dan gluteomorphin.Average intake 1A&2Asupan :at gi:i yang dianurkan didasarkan pada pengamatan ataupenentuan secara penelitian, perkiraan atau pendugaan dari asupan :atgi:i berdasarkan kelompok- kelompok orang sehat yang diasumsikanakanmencukupi kebutuhan :at gi:i tersebut.BBahan makanan organik (lihat pangan organik)Bahan makanan penukar

%olongan bahan makanan seenis dalam hal kandungan gi:inya terutamadalam energi, lemak, karbohidrat dan protein yang dapat saling ditukardalam merencanakan menu makanan sehari-hari.BadutaAnak berumur di ba5ah dua tahun (< sampai 1> bulan).Bahan asal he(an ,$Seluruh bahan yang dihasilkan dari he5an P@% dan dapat diolah lebihlanut bagi keperluan manusia dan keperluan lain.Bahan sal ikna ,$Seluruh bahan yang dihasilkan dari ikan P@% dan dapat diolah lebih lanutbagi keperluan manusia dan keperluan lain.

Bahan asal 5asad renik ,$ Tubuh3sel dari asad renik P@% itu sendiri dan3atau produkmetabolismenya.Bahan asal tanaman ,$'ahan yang dihasilkan dari tanaman P@% dan dapat diolah lebih lanutbagi keperluan manusia dan keperluan lain.Bahan makananSemua bahan baik teolah maupun tidak, termasuk bahan tambahanmakanan.Bahan makanan campuran


18/23

$ampuran bahan makanan, susu skim, gula, minyak dalam komposisitertentu. '6$ dimaksudkan untuk memulihkan anak penderita gi:i buruk.Perkembangan selanutnya menadi Pemberian 6akanan Tambahan (P6t).Bahan makanan lokal'ahan makanan yang tersedia setempat, mudah diperoleh, dan harga

terangkau oleh masyarakat.Bahan #ambahan ,angan 1B#,2'ahan yang ditambahkan kedalam pangan untuk mempengaruhi untukmempengaruhi si&t atau bentuk pangan, baik yang mempunyai atau tidakmempunyai nilai gi:i. Termasuk 'TP antara lain0 pe5arna, pemanisbuatan, penga5et, antioksidan, antikempal, penyedap3penga5t rasa danaroma, pengatur keasaman, pemutih dan pematang tepung, pengemulsi,pemantap, pengental, pengeras, sekuestran (pengikat ion logam). 'TPdapat ditambahkan pada proses produksi, pengemasan, transportasi ataupenyimpanan. 'TP ditambahkan ke makanandenga tuuan0*. mempertahankan nilai gi:i makanan,

1. mempertahankan mutu dan kestabilan makanan, >. membuatmakanan menadi lebih menarik. 'TP yang ditambahkanharus sesuaidenga peraturanyang berklaku dalam hal enis 'TP yang ditambahkanharus sesuai dengan peraturan yang berlaku dalam hal enis 'TP, enismakanan dan konsentrasinya.

BalitaAnak berumur diba5ah lima tahun(usia < tahun sampai dengan F tahun** bulan )Balita yang naik berat badannya 1*2'alita yang ditimbang 1 bulan berturut-turut naik berat badannya dan

mengikuti garis pertumbuhan pada 6S.Balita $aris ba(ah Merah'alita yang berat badannya berada pada garis merah atau di ba5ah garismerah atau di ba5ah garis merah pada 6S.Basal Metabolic ate 1BM2 umlah energi yagn dikeluarkan untuk akti#itas #ital tubuh pad 5aktuistirahat. Energi tersebut dibutuhkan untuk mempertahankan &ungsi #italtubuh pada 5aktu istirahat. Energi tersebut dibutuhkan untukmempertahankan &ungsi #ital tubuh seperti denyut antung, berna&as,pemeliharaan tonus otot, pengaturan suhu tubuh, metabolisme makanan,

sekresi en:im, sekresi hormon, transmisi elektrik pada otot dam lain-lain.Pengukuran metabolisme basal dilakukan dalam ruangan bersuhu nyamansetelah puasa *1 sampai *F am.BatitaAnak berumur di ba5ah tiga tahun (usia < tahun sampai dengan 1 tahun** bulan).Ba(ah $aris Merah 1B$M)Anak dengan berat badan kurang menurut umur dibandingkan denganstandar yang diketahui secara #isual dengan melihat plot dalam 6Sberada di ba5ah garis merah.Bayi Berat )ahir endah 1BB)2

'ayi yang lahir dengan berat badan kurang dari 1.+


19/23

Bayi Berat .angat endah 1BB.2'ayi yang lahir dengan berat badan kurang dari 1..


20/23

Berat Badan menurut /mur 1BB6/2Salah satu indeks antropometri yang digunakan untuk menetukan statusgi:i seseorang yang memperhitungkan berat badan menurut umurnya.Pada balita nilai :-skor ''32 kurang dari ->.


21/23

B$M(lihat 'a5ah %aris 6erah)B%A(lihat 'utylated hydroJytoluena)B&A

(lihat 'iolelectrical =mpedance Analysis)BikarbonatSekresi kelenar pankreas yang bersi&at basa, merupakan salah satusenya5a didalam cairan pankreas yang masuk kedalam usus mele5atikantong empedu. 'ikarbonat terdapat luas dalam semua cairan sel tubuh.BioassayPengukuran senya5a biologi seperti #itamin dan asam amino dalamkemampuannya untuk pertumbuhan mikroorganisme atau he5an.Bifdus actors4aktor dalam colostrum dan air susu ibu yang membantupertumbuhanbakteri Lactobacillus bidus yang menguntungkan saluranusus bayi, sehingga bakteri lain yang tidak diinginkan tidak tumbuh.Bioelectical &mpedance Analysis 1B&A2Suatu metode untuk melakukan estimasi lemak tubuh denganmenggunakan aliran listrik intensitas rendah. al ini didasarkan padaperbedaan aliran listrik yang mampu disalurkan antara lemak dan aringan lainnya.Bio4avonoid(lihat 4la#onoid)Bioortifkasi2paya pemuliaan tanaman modi!kasi genetika pada tanaman untuk

menemukan atau mendapatkan tanaman yang unggul pada satu ataulebih :at-gi:i misalnya tinggi :at besi, :at seng, karoten, atau :at gi:ilainnya.Biological 0alue 1B02Salah satu ukuran kualitas protein dengan menilai proporsi protein yangdiabsorpsi3digunakan tanpa memperhitungkan digesbiliti (nilai cerna)dibanding protein total. 'iological #alue (') dilakukan dengan mengukurkadar nitrogen yang dikeluarkan melalui urin dan &eses dibandingkandengan intake protein diba5ah penga5asan. umlah pengeluaran nitrogenyang sangat kecil dari keringat, kulit, rambut, dan kuku diabaikan. "ilai 'protein untuk telur dan AS=


22/23

memodi!kasi pola genetik tumbuhan tau he5an untuk Nmenciptakan”organisme baru, misalnya perekayasaan genetik asam nukleat in-#itro dan&ungsi sel dari dua enis atau lebih organisme.BiotinSalah satu #itamin ' yang berperan seabgai koen:im tingkat seluler

dalam metabolisme lemak dan karbohidrat. 8alam makanan biotinberbentuk bebas atau terikat dalam protein. 'ahan makanan sumebrbiotin adalah hati, limpa kuning telur, ragi sayuran, kacang-kacangan.Bitot7s spot(lihat bercak bitot)BMC(lihat makanan campuran)BM&(lihat 'oddy 6ass =ndeJ)BM(lihat 'asal 6etabolic @ate)Body Mass &ndex(lihat =ndeJ 6assa Tubuh)Bongkrek Seenis tempe yang dibuat bukan dari kedelai tetapi dari ampas tahu ataudari ampas kelapa yang di&ermentasi dengan kapang Rhizophusoligosporus dan "eurospora sitophilka. alau p bongkrek diatas ,bongkrek dapat tecamar oleh Pseudomonas cocovenans yangmenghasilkan toksin beracun asam bongkrek dan toksoDa#in.BoraksSenya5a garam yang dibentuk dari asam boraks dan natrium.

BoronElemen mikro yang berperan penting untuk pertumbuhan tanaman, tetapibelum terbukti mempunyai &ungsi dalam tubuh.Botulismeeracunan makanan yang disebabkan neurotoksin sangat beracun yangdihasilkan oleh Clostridium botulinum. Spora $. botulinum tahan panastinggi. 6akanan yang sering tercemar adalah daging, ikan, susu, buah,sayuran yang sudah dia5etkan tanpa menunukan tanda !sik bah5amakanan tersebut telah tercemar.Bro(ning reaksi@eaksi kimia yang teradi pada makanan sebagai akibat dari oksidasi yang

menimbulkan 5arna kecoklatan.Bulimia nervosaSuatu penyimpangan dalam makanan yang ditandai denganperangsangan pada bagiantenggorokan untuk merangsang pemuntahanmakanan yang baru dimakan dari lambung, biasanya dilakukan karenatakut menadi gemuk.Bumbu'ahan penyedap masakan yang ber&ungsi untuk membangkitkan seleramakan, dapat digunakan umumnya dalam keadaan segar3basah, baikyang berasal dari tumbuhan, he5an dan kimia5i. Sedangkan rempah

adalah bahan penyedap yang bersi&at aromatik yang dapat digunakansebagai penyedap masakan dan berasal dari tumbuhan dan umumnya


23/23

dalam keadaan kering kering seperti kayu manis, cengkeh, ketumbar,merica, intan, kembang pala, dan lain-lain. 'umbu dan rempah adalahbahan alamiah yang berasal dari tumbuh-tubuhan atau campurannya,tanpa bahan tambahan dari luar yang digunakan untuk memberikan rasaserta menadi bagian dari aroma makanan dan minuman. 'umbu dan

rempah digolongkan menurut bahan

istilah dalam gizi

Documents