isi
TRANSCRIPT
MEMPELAJARI PENANGANAN PASCAPANEN MELON
(GREEN HOUSE) PT. MOMENTA AGRICULTURA
(AMAZING FARM) LEMBANG, BANDUNG
Oleh :
Ariska Duti Lina
F34090101
Oleh:
2012
DEPARTEMEN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
ii
MEMPELAJARI PENANGANAN PASCAPANEN MELON
(GREEN HOUSE) PT. MOMENTA AGRICULTURA
(AMAZING FARM) LEMBANG, BANDUNG
Oleh :
Ariska Duti Lina
F34090101
Bogor, 20 September 2012
Disetujui
Pembimbing Akademik
Dr. Ir. Ika Amalia Kartika, MT,
NIP. 19680505 199702 2 001
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta hidayah-Nya,
sehingga penulis dapat meyelesaikan kegiatan Praktik Lapangan dan menyelesaikan Laporan Praktik
Lapangan dengan judul ”Mempelajari Penanganan Pasca Panen Melon Green House pada PT.
Momenta Agricultura (Amazing Farm), Lembang, Bandung, Jawa Barat” ini dengan baik. Laporan
ini merupakan hasil dari pengamatan dan pembelajaran secara langsung di lapangan pada PT.
Momenta Agricultura (Amazing Farm), pada dua kebun yakni Kebun Cikahuripan 2 dan Kebun
Kayu Ambon yang terletak di Kota Lembang, Bandung, Jawa Barat. Pengamatan dan pembelajaran
untuk kegiatan Praktik Lapangan ini dilakukan selama 40 hari kerja yang dimulai pada tanggal 25 Juni
sampai pada tanggal 12 Agustus 2012.
Dengan adanya kesempatan ini, penulis mengucapkan terimakasih kepada beberapa pihak :
1. Dr. Ir. Ika Amalia Kartika, MT selaku dosen pembimbing akademik yang telah memberikan
bimbingan kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan Praktik Lapangan ini
dengan baik.
2. Dr. Ir. Wayan Astika, M.Si selaku koordinator Praktik Lapangan, Dr. Ono Suparno, STP, MT dan
Dr. Ir. Endang Warsiki, MT selaku satuan petugas pelaksana Praktik Lapanan pada Departemen
Teknologi Industri Pertanian.
3. Bapak Danny Kristian Rusli selaku Presiden Direktur PT. Momenta Agricultura, Bapak Wisnu
Hascaryo selaku Kepala Produksi, Bapak Dede Wahyudi selaku Manajer Kebun Cikahuripan 2
atas penerimaannya dengan baik
4. Pembimbing selama di lapangan, Bapak Mochammad Taufik Hidayat selaku Supervisor Produksi
Melon pada Kebun Cikahuripan 2 atas bimbingannya selama penulis melaksanakan Praktik
Lapangan
5. Orang tua saya, Dra. Wiwik Utami dan Drs. Budi Hartoyo atas do’a dan dukungannya yang tak
pernah putus
6. Nyoman Ayu, Elzabeth Yan, Nurus Amanah, Olyvia Armon, dan Himawan Taufanzia atas segala
dukungan dan bantuannya selama penulis di Lembang – Bandung
7. Serta semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu atas segala dukungannya sehingga
penulis dapat menyelesaikan laporan ini dengan baik
Penulis menyadari segala kekurangan dalam penyusunan laporan Praktik Lapangan ini,
dengan demikian penulis mengharapkan adanya kritik dan saran yang bersifat membangun kepada
penulis sehingga dapat meningkatkan kualitas laporan untuk masa mendatang. Besar harapan penulis
agar laporan Praktik Lapangan ini dapat menjadikan manfaat bagi semua pihak
Bogor, .... September 2011
Penulis
Ariska Duti Lina
NRP. F34090101
iv
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR .......................................................................................................................... iii
DAFTAR ISI ......................................................................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................................................. v
DAFTAR TABEL ................................................................................................................................. vi
I. PENDAHULUAN ......................................................................................................................... 1
A. LATAR BELAKANG .............................................................................................................. 1
B. TUJUAN ................................................................................................................................... 1
C. RUANG LINGKUP .................................................................................................................. 2
D. PELAKSANAAN ..................................................................................................................... 2
E. METODOLOGI ........................................................................................................................ 3
II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN .......................................................................................... 4
A. LATAR BELAKANG DAN SEJARAH PERUSAHAAN ....................................................... 4
B. LOKASI DAN TATA LETAK PERUSAHAAN ..................................................................... 4
C. STRUKTUR ORGANISASI DAN KETENAGAKERJAAN .................................................. 5
D. PRODUK YANG DIHASILKAN ............................................................................................ 6
III. PRODUKSI MELON GREEN HOUSE ........................................................................................ 8
A. MELON DAN VARIETASNYA.............................................................................................. 8
B. GAMBARAN UMUM PROSES PRODUKSI MELON (GREEN HOUSE) .......................... 10
C. PENANGANAN PASCA PANEN MELON (GREEN HOUSE) ........................................... 16
D. ALAT MESIN PRODUKSI .................................................................................................... 19
E. DISTRIBUSI ........................................................................................................................... 21
IV. PERBANDINGAN KUALITAS MELON (GREEN HOUSE) VARIETAS DAINTY ................ 22
A. METODOLOGI ...................................................................................................................... 22
B. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................................................... 22
V. PENUTUP ................................................................................................................................... 27
A. KESIMPULAN ....................................................................................................................... 27
B. SARAN ................................................................................................................................... 28
LAMPIRAN ......................................................................................................................................... 29
Lampiran 1....................................................................................................................................... 31
Lampiran 2....................................................................................................................................... 32
v
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Struktur Organisasi Kebun Cikahuripan 2 pada PT. Momenta Agricultura ......................... 6
Gambar 2. Netted Melon varietas Dainty ............................................................................................... 8
Gambar 3. Bibit Melon dengan umur 14 hari setelah penyemaian ...................................................... 10
Gambar 4. Bibit melon sudah siap tanam ............................................................................................. 11
Gambar 5. Lahan yang sudah siap tanam ............................................................................................. 11
Gambar 6. Proses penanaman .............................................................................................................. 12
Gambar 7. EC-meter ............................................................................................................................ 14
Gambar 8. Proses polinasi (kiri) dan pemasangan benang setelah polinasi (kanan) ............................ 14
Gambar 9. Bemisia tabaca (kiri), Liriomyza sp. (tengah), dan Downy meldi (kanan) ......................... 15
Gambar 10. Refraktometer ................................................................................................................... 16
Gambar 11. Melon yang sudah siap panen ........................................................................................... 16
Gambar 12. Proses penimbangan pada Packing House Kebun Cikahuripan 2 .................................... 17
Gambar 13. Melon dengan grade A sampai C (dari kanan ke kiri)...................................................... 18
Gambar 14. Melon varietas Dainty (kiri) dan varietas Honey Globe (kanan) ...................................... 18
Gambar 15. Pengepakan melon dalam kardus ..................................................................................... 19
Gambar 16. Penyimpanan melon dalam suhu ruang ............................................................................ 19
Gambar 17. Ilustrasi sistem Dripp Irrigation ....................................................................................... 20
Gambar 18. Salah satu contoh dari Power Sprayer .............................................................................. 20
Gambar 19. Diagram alir proses uji penyimpanan Melon Green House varietas Dainty .................... 22
Gambar 20. Grafik susut bobot melon selama tujuh hari masa penyimpanan...................................... 23
Gambar 21. Grafik penurunan kekerasan melon selama tujuh hari masa penyimpanan ...................... 24
Gambar 22. Grafik peningkatan kebusukan melon selama tujuh hari masa penyimpanan .................. 25
Gambar 23. Grafik penurunan kadar air pada tangkai melon selama tujuh hari masa penyimpanan ... 26
vi
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Kandungan gizi per 100 gram melon ....................................................................................... 9
Tabel 2. Tabel Penyiraman Melon varietas Dainty .............................................................................. 12
Tabel 3. Tabel Penyiraman Melon varietas Honey Globe .................................................................... 13
1
I. PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANG
Melon (Cucumis Melo L,) merupakan salah satu produk hortikultura semusim yang
berpotensi untuk dikembangkan secara komersial. Hal ini dapat dilihat dari permintaan pasar akan
buah melon khususnya di swalayan – swalayan atau counter buah. Melon ditanam pada ketinggian
900 mdpl atau lebih dan menggunakan sistem penanaman Green House jika terletak pada ketinggian
lebih dari 1000 mdpl. Hal tersebut digunakan untuk menjaga produktivitas melon dikarenakan suhu
udara yang sangat ekstrim. Produk yang bagus adalah produk yang masih dalam keadaan segar tanpa
adanya cacat fisik maupun kimia saat diterima konsumen nantinya, hal ini tergantung pada kegiatan
penanganan pascapanen sampai proses distribusi.
Saluran distribusi produk pertanian mempunyai rantai jalan yang panjang, sehingga dalam
kegiatan tersebut perlu diperhatikan keadaan lingkungan dari melon, seperti suhu udara, kelembapan,
dan resiko fisiknya yang meliputi gesekan, tekanan, dan benturan. Penanganan dan perlakuan
pascapanen sangat menentukan mutu buah sampai diterima konsumen. Kegiatan pascapanen tidak
terlepas dari proses produksi atau budidaya dari melon itu sendiri, karena hanya bertujuan untuk
memperpanjang kualitas fisik dan kimiawi buah yang tergantung dari proses produksi. Sedangkan
proses produksi melon sangat bergantung dari kegiatan harian pembudidayaan seperti pemberian
komposisi pupuk yang pas dan pengairan secara tepat waktu, agar tanaman tidak akan kekurangan
nutrisi dan dapat menghasilkan melon dengan kualitas bagus
Kegiatan penyimpanan merupakan salah satu inti dari penanganan pascapanen selain sortir,
grading, pengemasan dan ditribusi. Penyimpanan melon yang baik berada pada suhu dingin dan
kering seperti pada ruangan AC agar susut kadar air dapat diminimalisir, meskipun kadar kemanisan
semakin bertambah akibat proses fermentasi yang berlangsung selam proses penyimpanan. Melihat
permintaan pasar akan melon dengan varietas Dainty dan Honey Globe yang semakin hari semakin
meningkat jika dilihat dari meningkatnya jumlah PO (Purchase Order) pada kebun, maka diperlukan
upaya-upaya untuk meningkatkan produktivitas melon dan penanganan pascapanen melon.
B. TUJUAN
Kegiatan Praktik Lapangan ini memiliki dua tujuan, secara umum dan khusus. Berikut tujuan
umumnya yang meliputi :
a. Tujuan Instruksional
1. Meningkatkan pengetahuan, sikap, dan ketrampilan mahasiswa melalui latihan kerja dan aplikasi
ilmu yang telah diperoleh sesuai dengan bidang keahliannya.
2. Meningkatkan kemampuan mahasiswa dalam mengidentifikasi, merumuskan, dan memecahkan
permasalahan sesuai dengan bidang keahliannya di lapangan secara sistematis dan interdisiplin.
b. Tujuan Institusional
Memperkenalkan dan mendekatkan Institut Pertanian Bogor, khususnya Fakultas Teknologi
Pertanian dengan masyarakat dan mendapatkan masukan bagi penyusunan kurikulum dan peningkatan
kualitas pendidikan yang sesuai dengan kemajuan iptek dan kebutuhan masyarakat sebagai pengguna.
Sedangkan tujuan khususnya meliputi :
1. Mempelajari proses penanganan pascapanen Melon Green House pada PT. Momenta Agricultura
(Amazing Farm) yang bertempat di Lembang, Bandung, Jawa Barat
2
2. Memperoleh pengalaman kerja dan keterampilan yang sesuai dengan bidang yang diminati, yakni
penanganan pascapanen bebuahan Melon Green House pada PT. Momenta Agricultura (Amazing
Farm) yang bertempat di Lembang, Bandung, Jawa Barat
3. Melatih kemampuan dalam menganalisis, melakukan observasi, dan menerapkan materi yang
diperoleh pada saat praktik lapangan untuk diterapkan kelak dalam lapangan pekerjaan (dunia
kerja)
4. Mempererat kerjasama antara Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi
Pertanian, Institut Pertanian Bogor dengan PT. Momenta Agricultura (Amazing Farm)
C. RUANG LINGKUP
Aspek yang dipelajari selama kegiatan Praktik Lapangan ini antara lain :
a. Aspek Umum
Aspek yang mempelajari mengenai latar belakang dan sejarah perusahaan, lokasi, dan tata
letak perusahaan, struktur organisasi perusahaan, ketenagakerjaan, serta produk yang dihasilkan oleh
PT. Momenta Agricultura (Amazing Farm).
b. Aspek Khusus
Aspek yang dikaji secara khusus adalah mengenai penanganan pascapanen Melon Green
House dan gambaran umum tentang proses produksi atau budidaya melon pada PT. Momenta
Agricultura (Amazing Farm).
D. PELAKSANAAN
1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Praktik Lapangan dilaksanakan selama 40 hari kerja efektif, 8 jam kerja/hari, dan dimulai
pada tanggal 25 Juni sampai dengan 12 Agustus 2012. Tempat pelaksanaan kegiatan ini adalah PT.
Momenta Agricultura (Amazing Farm) yang bertempat di Lembang, Bandung, Jawa Barat
2. Pelaksana
Praktik Lapangan ini akan dilaksanakan oleh:
Nama : Ariska Duti Lina
NIM : F34090101
Tingkat / Semester : III / 6
Departemen : Teknologi Industri Pertanian
Fakultas : Teknologi Pertanian (FATETA)
Perguruan Tinggi : Institut Pertanian Bogor
3. Pembimbing
Pelaksanaan Praktik Lapangan ini akan dibimbing oleh:
1. Dr. Ir. Ika Amalia Kartika, MT merupakan Staf pengajar pada Departemen Teknologi Industri
Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor dan sebagai dosen Pembimbing
Akademik.
2. Dr. Ono Suparno, STP, MT dan Dr. Ir. Endang Warsiki, MT merupakan Staf pengajar pada
Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor
3
dan sebagai satuan petugas pelaksana Praktik Lapangan Departemen Teknologi Industri
Pertanian.
3. Dr. Ir. I Wayan Astika, M.Si merupakan Staf pengajar pada Departemen Teknik Pertanian,
Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor dan sebagai koordinator pelaksana Praktik
Lapangan.
4. M. Taufik Hidayat selaku pembimbing lapangan yang merupakan Supervisor Produksi Melon
pada Kebun Cikahuripan 2, PT. Momenta Agricultura (Amazing Farm)
E. METODOLOGI
Dalam pelaksanaan Praktik Lapangan akan digunakan beberapa metode di bawah ini sebagai
panduan untuk menghasilkan data dan analisis yang tepat, yaitu:
1. Penjelasan singkat
Penjelasan singkat dari pembimbing lapangan atau wakil dari perusahaan. Hal ini bertujuan
untuk memberikan wacana awal.
2. Pengamatan di lapangan
Kegiatan ini diilakukan dengan mengamati secara langsung terhadap penanganan pasca
panen produk berupa bebuahan pada PT. Momenta Agricultura (Amazing Farm).
3. Wawancara dan Diskusi dengan Pihak Terkait
Kegiatan wawancara ini dilakukan sebagai upaya pengumpulan informasi dan data primer
yang berhubungan dengan aspek yang dipelajari. Wawancara dilakukan untuk menjelaskan dan
mengklarifikasi serta menerangkan masalah-masalah teknis yang ada di lapangan yang berguna untuk
mendapatkan informasi tambahan. Wawancara ini dilakukan terhadap pihak – pihak terkait dengan
topik yang ada.
4. Studi Pustaka
Kegiatan ini dilakukan dengan mencari referensi dan literatur yang berkaitan dengan kegiatan
yang dilakukan dan membandingkan dengan situasi yang terjadi di lapangan.
5. Pengolahan dan Analisa Data
Kegiatan ini dilakukan dengan mengolah data yang didapat dari Praktik Lapangan dan
kemudian dilakukan analisis data sehingga diperoleh informasi yang dapat dimanfaatkan.
6. Perumusan dan Penulisan Laporan
Kegiatan ini dilakukan setelah data yang diperoleh dianalisis dan dirumuskan yang kemudian
dapat dituangkan dalam bentuk laporan tertulis.
4
II. KEADAAN UMUM PERUSAHAAN
A. LATAR BELAKANG DAN SEJARAH PERUSAHAAN
PT. Momenta Agricultura (Amaziang Farm),didirikan pada tanggal 28 Agustus 1998 oleh
Bapak Danny Kristian Rusli seorang alumni Universitas Padjajaran, Fakutas Pertanian. Ide awal
didirikannya “Amazing Farm” karena menurut pandangan beliau pertanian merupakan kesempatan
yang sangat baik di Indonesia untuk digunakan sebagai bisnis perindustrian. Perusahaan ini mampu
melewati masa krisis ekonomi yang pada saat itu telah melahab habis perindustrian Indonesia, tetapi
perusahaan ini merupakan salah satu yang lolos dari krisis ekonomi dan masih tetap berjalan, berdiri,
dan berkembang sampai pada saat ini dengan produk yang dihasilkan lebih banyak dan bervarietas,
juga sistem budidaya yang modern.
“Amazing Farm” awalnya merupakan trademark sayuran aeroponik yang menerapkan sistem
penanaman green house komersial pertama yang menggunakan teknologi aeroponik di Indonesia.
Proyek pertama yang dilakukan adalah penanaman sayur dengan sistem aeroponik selama satu tahun
dan menghasilkan produk yang bagus. Pada tahun 1999 tepatnya bulan November, “Amazing Farm”
resmi memproduksi sayuran dengan sistem aeroponik tanpa adanya pemberian pestisida untuk
masyarakat yang ingin mengkonsumsi produk pertanian sehat (organik). Selain sayuran dengan sistem
aeroponik dan organik, “Amazing Farm” juga memproduksi bebuahan dan sayuran tanpa daun (non-
leaf). Prinsip dasar yang diterapkan “Amazing Farm” dalam berbisnis adalah selalu memberi produk
dengan kualitas baik pada pelanggan.
Benih yang ditanam pada kebun “Amazing Farm” merupakan benih pilihan agar dapat
menghasilkan hasil produk yang baik meskipun masih diimpor dari Belanda, Thailand, maupun
Taiwan. Selain itu juga pupuk yang digunakan merupakan pupuk pilihan yang komposisinya sudah
ditentukan sesuai kebutuhan masing-masing tanaman di kebun. Agar tanaman terkontrol dengan baik
diperlukan perawatan rutin seperti kegiatan harian yang selalu diterapkan untuk memonitoring proses
produksi.
B. LOKASI DAN TATA LETAK PERUSAHAAN
Terdapat beberapa kebun di Lembang, Bandung, Jawa Barat dengan kebun pertama
“Amazing Farm” yang terletak di Dusun Pojok, Desa Cikahuripan, Kecamatan Lembang, Kabupaten
Bandung Barat yakni Kebun Cikahuripan 1. Kebun Cikahuripan 1 memproduksi sayuran daun seperti
selada, kangkung, bayam, kailan dan lainnya dengan menggunakan penanaman organik tanpa
pestisida. Kemudian pada awal petengahan 2009 sampai awal tahun 2010, “Amazing Farm”
membuka dua kebun baru yang berlokasi sama di Dusun Cisaroni, Desa Cikahuripan yakni Kebun
Cikahuripan 2 dan daerah jalan Kayu Ambon yakni Kebun Kayu Ambon. Pendirian kebun “Amazing
Farm” memiliki beberapa syarat agar produk yang dihasilkan mempunyai kualitas bagus seperti :
- Ketinggian tempat optimal > 1.000 m dpl.
- Suhu optimal 15-30˚C.
- Lokasi terbuka (cahaya cukup), tidak terhalang pepohonan.
- Dekat dengan sumber air.
- Drainase baik.
Persyaratan tata letak kebun sangat memengaruhi produk yang dihasilkan. Pada periode ini dan
seterusnya Kebun Cikahuripan 1 telah ditutup dan semua kegiatan produksi dialihkan pada Kebun
5
Cikahuripan 2 dengan luas ± 7 hektar untuk produk sayuran daun maupun tanpa daun dan bebuahan.
Kebun Cikahuripan 2 terletak di kaki Gunung Tangkuban Perahu dengan ketinggian 1200 mdpl,
pengairan menggunakan sistem fertigasi dengan menggunakan sumber air dari sumur bor dengan
bantuan pompa. Pada Kebun Cikahuriapan 2 terdapat beberapa ruangan sebagai sarana pendukung
proses produksi seperti kantor untuk Manager Kebun, Supervisor, Logistik dan bagian Adsministrasi,
Packing House, gudang, mess, dan 20 green house sebagai sarana vital proses produksi .
Kegiatan penanganan pascapanen di kebun, sebagai penunjang proses distribusi transportasi
produk terletak pada Packing House masing-masing kebun. Packing sementara dilakukan sebagian
pada Packing House Kebun Cikahuripan 2 dan selanjutnya diteruskan pada Kebun Kayu Ambon
untuk didistribusikan pada counter-counter yang terletak di Bandung dan sekitarnya sesuai PO
(Purchase Order) yang diterima dan disesuaikan dengan taksasi yang ada pada kebun, atau
didistribusikan langsung pada Packing House pusat yang terletak di daerah BSD, Tengerang, kawasan
Taman Techno yang juga merupakan kantor pusat PT. Momenta Agricultura.
C. STRUKTUR ORGANISASI DAN KETENAGAKERJAAN
PT. Momenta Agricultura terbagi atas beberapa kebun yang terletak di daerah Lembang
untuk proses produksi yakni Kebun Kayu Ambon dan Kebun Cikahuripan 2. Setiap masing-masing
kebun dipimpin oleh Kepala Kebun atau Manager Kebun yang bertugas untuk melaksanakan
pengelolaan kebun secara menyeluruh sesuai dengan kebijakan yang diberikan oleh perusahaan mulai
dari perencaan, pelaksaan, dan evaluasi dalam pelaksanaan manajemen teknis, manajemen tenaga
kerja, manajemen keuangan kebun. Selain Manager Kebun juga terdapat Wakil Manager yang
bertugas untuk memimpin, mengarahkan, dan memantau langsung para mandor dan pekerja lainnya
pada setiap Green House.
Manager Kebun (Manager Farm) yang saat ini dijabat oleh Bapak Dede Wahyudi dibantu
oleh seorang Wakil Manager yaitu Bapak Dedy S. juga Supervisor Produksi, untuk produksi sayuran
dipegang oleh Bapak Yulianto sedangkan untuk produksi bebuahan, Melon Green House dipegang
oleh Bapak Taufik. Semua pekerjadi kebun memiliki tujuan yang sama dalam pelaksanaan tugasnya,
menghasilkan produksi yang baik, meningkatkan produktivitas, serta melaksanakan manajemen serta
mempertanggungjawabkan segala kegiatan yang terdapat pada kebun. Packing House (PH) pada
Kebun Cikahuripan 2 mempunyai sistem kerja borongan yang dilihat dari setiap “kilogram” hasil
yang dapat dikemas oleh masing-masing pekerja. Sistem borongan ini hanya berlaku untuk para
pekerja bagian Packing House. Struktur organisasi pada PT Momenta Agricultura ditunjukkan oleh
Gambar 1.
Waktu operasi pada Kebun Cikahuripan 2 yakni :
a. Bagian Produksi/Kebun : 07.00 – 15.00, istirahat 12.00 – 13.00, 15.00 – ke atas (lembur)
b. Bagian Kantor : 07.00 – 15.00, istirahat 12.00 – 13.00, 15.00 – ke atas (lembur)
c. Bagian Packing House : Sistem borongan
6
Berikut merupakan struktur organisasi yang terdapat pada Kebun Cikahuripan 2:
Gambar 1. Struktur Organisasi Kebun Cikahuripan 2 pada PT. Momenta Agricultura
Ketenagakerjaan pada Kebun Cikahuripan 2 terdapat dua bagian yakni, tenaga kerja non-staf
dan staf (pegawai tetap). Perbedaan ini didasarkan dari jenis pekerjaan, tanggung jawab, dan sistem
pengupahan. Tenaga kerja non-staf terdiri dari tenaga kerja harian lepas yang sistem pengupahannya
dilaksanakan setiap minggunya, sedangkan tenaga kerja staf (pegawai tetap) seperti Manager Kebun,
Wakil Manager, Supervisor produksi, Mandor, Logistik, dan Keuangan
D. PRODUK YANG DIHASILKAN
“Amazing Farm” yang dimiliki oleh PT. Momenta Agricultura memproduksi produk
holtikultura seperti sayuran berdaun dan tanpa daun juga bebuahan dengan system aeroponik maupun
hidroponik. Media tanam yang digunakan dalam penanaman melon Green House adalah sekam yang
telah dibakar dan dimasukkan kedalam polybag-polybag besar. Berikut ini merupakan macam produk
dari “Amazing Farm” :
a. Sayuran berdaun : Caisin, Kailan, Kangkung, Bayam, dan Icebeg
b. Sayuran tanpa daun : Tomat, Paprika, dan Terong
c. Buah : Melon, Stroberi, dan Pisang
Menurut Rusli (2011), “Amazing Farm” melakukan diversifikasi produk dengan tujuan
untuk meningkatkan pemasaran produk dengan bermacam nama jual pada setiap produknya, seperti
contohnya,
1. Mr. Veggie, sayuran dengan kemasan lucu. Hal yang cukup unik dimana “Amazing Farm” tidak
hanya menarik pelanggan untuk membeli produksinya karena keunggulan yang telah disebutkan di
atas, tetapi juga dengan cara membuat seorang pelanggan merasa nyaman dan terhibur ketika
memilih produk.
2. Baby vegetable, hal yang sangat lumrah jika kemudian “Amazing Farm” berusaha menarik
kepedulian pembeli untuk memberikan yang terbaik buah hati mereka.
7
3. Salad, hal ini dilakukan karena banyaknya pemakaian sayuran jenis ini pada beberapa franchise
dan makanan cepat saji, bukan tidak mungkin jika hal ini juga dilakukan untuk menarik minat
kaum hawa yang sedang dan senang melakukan diet ataupun hidup sehat dan juga kaum
vegetarian.
4. Juice Tomat, sebuah langkah yang inovatif untuk memanfaatkan buah-buah tomat yang tidak
terjual dengan mengolahnya menjadi minuman yang bermanfaat dan tinggi akan vitamin.
8
III. PRODUKSI MELON GREEN HOUSE
A. MELON DAN VARIETASNYA
Tanaman melon (Melo Cucumis, L), merupakan salah satu komoditas hortikultura berjenis
bebuahan yang dikonsumsi daging buahnya dan termasuk dalam family Cucurbitaceae, seperti
semangka, blewah, dan mentimun. Tanaman melon berasal dari daerah Mediterania yang merupakan
perbatasan antara Asia Barat dengan Afrika dan Eropa yang kemudian menyebar sampai di Indonesia
pada daerah tropis dan subtropis.
Berikut tata nama taksonomi tanaman melon :
Kingdom : Plantarum
Divisi : Spermatophyta
Sub-divisi : Angiospermae
Kelas : Dikotil
Sub-kelas : Sympetalae
Ordo : Cucurbitales
Famili : Cucurbitaceae
Genus : Cucumis
Spesies : Cucumis melo L. (Prajnanta, 2003)
Buah melon yang selanjutnya disebut melon secara garis besar diklasifikasikan menjadi dua
jenis, yakni Netted Melon dan Winter Melon. Melon tipe netted memiliki ciri-ciri seperti kulit keras,
berurat, dan berjala, aroma buah harum, dan lebih awet jika dilakukan penyimpanan dalam jangka
waktu tertentu. Melon tipe netted terbagi lagi menjadi dua jenis antara lain Musk Melon dan
Cantaloupe Melon. Beberapa macam varietas dari Musk Melon antara lain Sky Rocket, Action, Aroma,
Star, Select Rocket, dan Emerald Sweet, sedangkan varietas untuk Cantaloupe Melon antara lain,
Bianglala, Hales Best, Auturn Sweet, dan Dainty. Winter Melon memiliki ciri-ciri berbeda dengan
melon tipe netted, yakni kulit buah lebih halus dan mengkilat, daging buah berwarna kehijauan, dan
daya simpan tidak terlalu lama, beberapa contoh varietas melon tipe ini antara lain Honey dew, Jade
dew, dan Honey word. Kebun Cikahuripan 2 membudidayakan dua macam melon, yakni jenis
Cantaloupe Melon dengan varietas Dainty dan Winter Melon dengan varietas Honey Globe atau yang
sering disebut Honey Dew. Contoh melon varietas Dainty ditunjukkan pada Gambar 2.
Gambar 2. Netted Melon varietas Dainty
9
Kandungan gizi dari melon sangat bermanfaat bagi tubuh salah satunya adalah vitamin A
yang terkandung cukup banyak, juga vitamin C yang digunakan sebagai pencegah sariawan dan
meningkatkan ketahanan tubuh terhadap penyakit. Melon mengandung banyak zat gizi yang beragam
sehingga tidak mengherankan apabila melon merupakan buah dengan kandungan gizi yang baik
(Prajnanta, 2003). Tabel 1 menunjukkan data kandungan gizi per 100 gram melon :
Tabel 1. Kandungan gizi per 100 gram melon
Komposisi Jumlah
Energi (kal) 21,00
Protein (g) 0,60
Lemak (g) 0,10
Karbohidrat (g) 5,10
Kalsium (mg) 15,00
Fosfor (mg) 25,00
Serat (g) 0,30
Besi (mg) 0,50
Vitamin A (SI) 640,00
Vitamin B1 (cg) 0,03
Vitamin B2 (mg) 0,02
Vitamin C (mg) 34,00
Niacin (g) 0,80
Sumber : (Wirakusumah, 2000)
Melon merupakan salah satu contoh bebuahan dengan masa penanaman yang cukup pendek,
yakni selama 92-93 hari dalam Green House untuk tipe Netted Melon berjenis Cantaloupe dengan
varietas Dainty, pemanenan menggunakan sistem 100% matang pohon agar kualitas akan cita rasa
benar-benar terjaga serta kadar kemanisan yang bisa mencapai 15 sampai 17% atau lebih. Pada Kebun
Cikahuripan 2, penanaman melon menggunakan sistem bangunan Green House karena terletak pada
ketinggian lebih dari 1000 mdpl sehingga rawan akan suhu dingin dan pemanenan dilakukan dengan
beberapa parameter yang harus diperhatikan seperti jadwal pemanenan pada benang polinasi setiap
pohonnya, rapatnya nett pada permukaan buah untuk varietas Dainty, dan daun bendera yang cukup
kering. Melon memiliki kelemahan dalam proses penyimpanan. Proses atau lama waktu penyimpanan
untuk Melon Green House dengan 100% matang pohon sangatlah pendek, yakni antara 5 sampai 10
hari pada suhu ruang (Hamrah, 2007). Proses masa simpan melon dapat bertahan lebih lama jika
penanganan saat pemanenan sampai pada gudang dikerjakan dengan sebaik mungkin karena akan
mempengaruhi keadaan fisik buah. Pascapanen itu sendiri bertujuan untuk memperpanjang umur
simpan melon yang kualitas setiap buahnya tergantung saat proses budidaya.
10
B. GAMBARAN UMUM PROSES PRODUKSI MELON (GREEN HOUSE)
Pada Kebun Cikahuripan 2 Lembang, Bandung Jawa Barat melon diproduksi dalam sistem
bangunan Green House dengan dua macam varietas yakni Dainty dan Honey Globe yang masing-
masing mempunyai ciri khas tersendiri jika dilihat dari penampakan fisik buahnya. Pada melon
varietas Dainty mempunyai ciri kulit keras, berurat, dan berjala, aroma buah harum, dan lebih awet
jika dilakukan penyimpanan, sedangkan Honey Globe mempunyai ciri khas yang berbeda dengan
varietas Dainty, yakni kulit buah lebih halus dan mengkilat, daging buah berwarna kehijauan, dan
daya simpan tidak terlalu lama. Proses produksi pada masing-masing varietas melon secara garis
besarnya memiliki tahapan-tahapan sama yang membedakan hanyalah lama waktu penanaman.
Berikut tahapan-tahapan dalam proses produksi melon dalam Green House :
1. Penyemaian Benih
Sebelum benih Melon disemai, benih tersebut diseleksi terlebih dahulu dengan cara
pemilihan benih yang besar dan bagus dan membuang yang kecil dan rusak/cacat. Kemudian
dilakukan perendaman menggunakan air hangat selama kurang lebih satu jam, saat proses perendaman
boleh dilakukan penambahkan Atonik dan Previcure N (fungisida) dengan konsentrasi masing-masing
sebanyak
air untuk Atonik dan
air untuk Previcure N, bertujuan untuk menghambat
tumbuhnya jamur pada saat proses inkubasi berlangsung. Proses selanjutnya adalah inkubasi selama
dua malam dalam keadaan gelap dan tertutup agar kelembapan tinggi, sehingga proses
perkecambahan benih dapat tumbuh dengan cepat, proses ini dinamakan proses etiolasi. Etiolasi
adalah pertumbuhan tanaman yang sangat cepat di tempat gelap tanpa adanya cahaya matahari
(Campbell, 2004). Gambar 3. menunjukkan bibit melon pada umur 14 hari setelah penyemaian.
Gambar 3. Bibit Melon dengan umur 14 hari setelah penyemaian
Penyemaian dilakukan pada benih yang sudah diinkubasi selama dua malam. Bibit tersebut
disemai dalam polybag-polybag kecil dengan media tanam berupa sekam yang sebelumnya dibakar
telebih dahulu untuk menghilangkan hama, penyiraman menggunakan campuran air dan pupuk ABmix
dengan konsentrasi sebanyak
air. Pupuk ABmix merupakan campuran beberapa pupuk sebagai
pendukung masa pertumbuhan vegetatif tanaman sebelum proses penyerbukan dan yang selanjutnya
disebut dengan polinasi. Pupuk ABmix terdiri dari beberapa macam pupuk yakni, KCL, KNO, MgSO4,
MKP, Nutricare, dan FE. Proses penyemaian berlangsung selama 21 hari sampai bibit melon sudah
11
mulai tumbuh dengan dua sampai tiga helai daun muda yang dapat dilihat pada Gambar 4. selanjutnya
adalah proses penanaman pada polybag besar dalam Green House yang sudah melalui tahapan
strelisasi lahan.
Gambar 4. Bibit melon sudah siap tanam
2. Penanaman
Penanaman bibit pada media polybag merupakan salah satu hal penting dalam proses
produksi melon pada setiap lahan masing-masing green house. Lahan yang sudah siap ditanam adalah
lahan yang sudah disterilisasi terlebih dulu, dapat dilihat pada Gambar 5. Penyemprotan (spraying)
menggunakan larutan berupa campuran air dan penambahan formalin dengan konsentrasi
.
Penggunaan sekam sebagai media penanaman adalah tiga sampai empat kali pakai dengan sterilisasi
sekam setiap akhir masa produksi yang bertujuan untuk membasmi hama penyakit yang bersarang di
sekam. Penggunaan formalin pada sterilisasi sekam yakni
dan diberikan pada media sebanyak
satu liter setiap polybag besar.
Gambar 5. Lahan yang sudah siap tanam
Penataan polybag pada setiap Green House masing-masing bedeng terdapat 32-42 polybag
besar. Penanaman dilakukan pada media sekam dalam polybag besar yang sudah diletakkan pada
setiap bedeng di masing-masing green house. Bibit melon yang sudah siap ditanam diambil pada
bagian penyemaian dengan umur bibit 21 hari. Proses penanaman oleh pekerja dilakukan setelah
proses sterilisasi pada lahan maupun media. Prose penanaman pada Green House dapat dilihat pada
Gambar 6.
.
12
Gambar 6. Proses penanaman
Penyiraman dilakukan dengan menggunakan sistem fertigasi yang menyampurkan pupuk dan
air kemudian diberikan pada tanaman dengan cara diteteskan. Penyiraman dilakukan sebanyak
delapan kali dalam sehari selama jam kerja berlangsung tergantung cuaca dan sinar Matahari sehingga
menyebabkan perbedaan pada volume penyiraman pada setiap umur tanaman. Sistem Fertigasi adalah
pemberian larutan pupuk dalam bentuk cairan yang disalurkan pada akar melalui sistem pengairan
tetes menggunakan dripper. Data penyiraman melon menggunakan sistem fertigasi dengan dripper
irigation pada melon varietas Dainty dapat dilihat pada Tabel 2. dan pada melon dengan varietas
Honey Globe pada Tabel 3
Tabel 2. Tabel Penyiraman Melon varietas Dainty
No Umur Tanaman Peraplikasi pada setiap
polybag tanamann(ml)
Volume / hari (ml)
Panas Mendung Hujan
1 0 – 2 50 400 250 150
2 2 – 4 70 560 350 210
3 4 – 6 100 800 500 300
4 6 – 10 150 1200 750 450
5 10 – 10,5 100 800 500 300
6 10,5 – 12 200 1600 1000 600
7 Umur 85 – 87 hst 200 1200 600 400
8 Umur 88 – 89 hst 100 600 300 200
9 Umur 90 – 91 hst 50 50 0 0
10 Umur 92 hst 0 0 0 0
note : hst (hari setelah tanam)
13
Tabel 3. Tabel Penyiraman Melon varietas Honey Globe
No Umur Tanaman Peraplikasi pada setiap
polybag tanamann(ml)
Volume / hari (ml)
Panas Mendung Hujan
1 0 – 2 50 400 250 150
2 2 – 4 70 560 350 210
3 4 – 5 100 800 500 300
4 5 – 6 150 1200 750 450
5 6 – 9 100 800 500 300
6 Umur 65 – 66 hst 200 1600 1000 600
7 Umur 67 – 68 hst 200 1200 600 400
8 Umur 69 hst 100 600 300 200
note : hst (hari setelah tanam)
Penyiraman pada setiap pohon dilakukan sesuai umur tanaman dan cuaca seperti panas,
hujan, dan mendung karena akan memengaruhi banyaknya volume dalam penyiraman, pada tabel
diatas diterangkan banyaknya volume larutan pupuk yang sesuai dengan umur tanaman dan cuaca
untuk varietas Dainty dan Honey Globe. Pengadukan atau pencampuran pupuk dengan air dilakukan
apabila larutan pupuk pada tandon setiap Green House sudah habis yang sesuai dengan komposisi
masing-masing pupuk ABmix dan C. Pada pupuk ABmix, memerlukan 3200 liter air untuk
mencampurkan beberapa macam pupuk seperti 14,5 kilogram KCl, 10 kilogram KNO, 9 kilogram
MgSO4, 3,4 kilogram MKF, 35 kilogram Nutricame, dan 100 gram FE. Dari 3200 liter larutan
tersebut diambil sebanyak 40 liter untuk selanjutnya dicampurkan pada 2000 liter air pada tandon
besar. Komposisi campuran pupuk C pada varietas Dainty dan Honey Globe berbeda, pada varietas
Dainty sebanyak 6 kilogram KCl dan 3,6 kilogram KNO dilarutkan dalam 100 liter air, dan pada
varietas Honey Globe sebanyak 4 kilogram KCl dan 3 kilogram KNO dilarutkan dalam 100 liter air.
Saat pertumbuhan vegetatif pupuk yang diberikan hanyalah ABmix, dan kemudian ditambahan
campuran pupuk C saat pertumbuhan generatif yang dilihat dari proses polinasi. Larutan pupuk C
dalam 100 liter air tesebut hanya diambil sebanyak 5 liter dan dicampurkan bersama larutan pupuk
ABmix dan air dalam 2000 liter tandon besar, selanjutnya penyiraman dapat dilakukan menggunakan
sistem fertigasi dari tandon masing-masing green house.
Kepekatan larutan pupuk dengan air tersebut diukur menggunakan EC-meter, kepekatan
larutan sangat memengaruhi pertumbuhan saat vegetatif maupun generativ pada tanaman. EC-meter
atau yang disebut Electrical Conductivity meter selain digunakan untuk mengukur konsentrasi larutan,
juga dapat untuk mengukur pH dan suhu larutan dengan cara mencelupkan ujung alat ke dalam
larutan, EC-meter yang digunakan di kebun dapat dilihat pada Gambar 7
Pada proses penyiraman, aplikasi campuran pupuk yang digunakan berbeda dilihat dari
proses sebelum dan sesudah polinasi. Sebelum proses polinasi, pupuk yang digunakan adalah ABmix
dan penambahan pupuk C setelah proses polinasi. Pemberian pupuk ABmix berfungsi untuk
menunjang pertumbuhan vegetatif dan penambahan pupuk C yang diaplikasikan setelah proses
polinasi untuk menunjang pertumbuhan generatif tanaman. Pupuk C terdiri dari dua jenis campuran
14
pupuk yakni KCl dan KNO, masing-masing konsentrasi campuran pupuk berbeda pada setiap varietas
melon.
Gambar 7. EC-meter
Masa tanam pada masing-masing varietas berbeda, pada varietas Dainty memiliki masa
tanam selama 93 hari dan Honey Globe selama 70 hari. Polinasi dilakukan saat tanaman berumur 40
hst untuk varietas Dainty dan 32 hst untuk varietas Honey Globe. Polinasi dilakukan menggunakan
bantuan manusia dengan mengawinkan bunga jantan dan bunga betina, atau dalam istilahnya disebut
anthropogami. Polinasi adalah proses penyerbukan kepala putik oleh serbuk sari yang berasal dari
bunga itu sendiri atau dari bunga lain pada tumbuhan yang sama (Budiyanto, 2012) .Contoh proses
polinasi yang dilakukan di kebun dapar dilihat pada Gambar 8. (kiri) Terdapat tiga sampai empat kali
polinasi selama satu periode masa tanam, yang membedakan adalah penandaan pada tangkai bunga
betina menggunakan benang yang berbeda warna sehingga akan lebih mudah dalam pemanenannya.
Benang yang digunakan untuk penandaan pada setiap proses polinasi menggunakan macam-macam
warna yang berbda seperti pada Gambar 8. (kanan)
Kegiatan harian selama penanaman akan berlangsung dibawah pengawasan Mandor pada
masing-masing green house yang akan dipantau langsung oleh Supervisor bagian produksi melon,
kegiatan ini dilakukan untuk menjaga tanaman agar kondisi dan keadaan tetap baik sampai pada masa
panen. Tanaman tidak selamanya hidup tanpa adanya gangguan hama penyakit, maka perlu dilakukan
penyemprotan insektisida maupun fungisida sebagai kegiatan rutin untuk pencegahan serangan hama
penyakit pada tanaman. Penyemprotan insektisida dan fungisida dilakukan dua kali dalam seminggu
jika terjadi serangan oleh hama penyakit tanaman seperti Bemisia tabaci, Liriomyza sp, dan Downi
mildew. Sedangkan untuk pencegahan terhadap serangan hama penyakit, penyemprotan hanya
Gambar 8. Proses polinasi (kiri) dan pemasangan benang setelah
polinasi (kanan)
15
dilakukan sekali dalam seminggu. Bemisia tabaci atau yang biasanya disebut dengan kutu kebul
menyerang daun melon dengan menghisap cairan daunnya, selain itu ekskresi kutu kebul ini dapat
menyebabkan warna kehitaman pada daun sehingga dapat menghambat proses fotosintesis. Ekskresi
kutu kebul menghasilkan madu yang merupakan media yang baik untuk tempat tumbuhnya embun
jelaga yang berwarna hitam (Anoname, 2008). Hama penyakit lainnya adalah Liriomyza sp. yang
merupakan lalat pengorok daun yang ditemukan menginfestasi tanaman kedelai pada tahun 2007, lalat
ini mempunyai daya tahan hidup yang cukup bagus seperti proses reproduksinya yang tinggi serta
mempunyai koloni dan inang yang luas. Larva lalat pengorok daun merusak daun kedelai dengan
membuat liang korokan beralur warna putih bening pada bagian mesofil (Baliadi dan Tengkano,
2010). Downy mildew atau busuk daun merupakan salah satu penyakit yang penting dan sering
menyerang pada tanaman yang dalam family Cucurbitaceae, seperti blewah, mentimun, semangka
dan salah satunya adalah melon. Gejala yang ditimbulkan oleh hama penyakit ini adalah, munculnya
serbuk berwarna kuning pada permukaan daun melon yang dapat menyebabkan kekeringan pada daun
sehingga menghambat transportasi nutrisi pada buah. Penyakit ini tidak dapat menyerang dan
membuat kerusakan buah secara langsung tetapi penurunan produktifitas buah disebabkan oleh kinerja
daun yang terganggu karena kerusakan sel-selnya (nekrosis) akibat kekeringan (Anoname, 2012).
Pada Gambar 9. merupakan gambar dari beberapa macam hama penyakit yang menyerang tanaman
melon.
Kegiatan rutin harian selanjutnya adalah pelilitan pohon pada tali yang diikatkan keatas,
kegiatan ini dilakukan agar pohon melon tidak jatuh ke bawah dan tetap merambat keatas,
pemichingan atau pemotongan tunas air agar nutrisi dapat sampai pada bakal buah secara maksimal.
Seleksi bakal buah setelah proses polinasi berlangsung dengan hanya menyisakan minimal dua buah
untuk varietas Dainty dan satu buah pada varietas Honey Globe, penggantungan buah menggunakan
tali yang diikat keatas bertujuan jika buah semakin besar, tangkai buah tidak terlalu mendoyong ke
bawah sehingga kemungkinan buah jatuh kebawah terminimalisir, tali tersebut dililitkan pada tangkai
melon dengan bentuk “T” karena akan memengaruhi nilai jual buah.
3. Pemanenan
Kegiatan panen baik dilakukan pada pagi hari karena nutrisi yang terkandung dalam melon
maksimal. Kegiatan sortir buah berlangsung dalam green house setelah kegiatan pemanenan dengan
melihat beberapa parameter seperti jaring/net yang tidak merata pada sepanjang permukaan kulit
buah, terdapat cacat fisik pada buah, tangkai buah layu, ukuran buah yang terlalu kecil, dan buah yang
berbentuk tidak proposional, melon dengan ciri-ciri seperti diatas tidak akan lolos tahap sortir. Sehari
sebelum waktu panen salah satu melon diambil sebagai sample atau contoh untuk dihitung brix atau
kadar kemanisannya menggunakan refraktometer, bertujuan untuk mengetahui sudah layak atau
Gambar 9. Bemisia tabaca (kiri), Liriomyza sp. (tengah), dan Downy meldi (kanan)
16
belum melon untuk dipanen, standar kadar kemanisan pada “Amazing Farm” yakni antara 15-17%
atau lebih. Refraktometer merupakan alat yang digunakan untuk mengukur kadar maupun konsentrasi
dari bahan terlarut dengan memanfaatkan refraksi cahaya alat ini dapat dilihat pada gambar Gambar
10. Apabila kadar kemanisan belum mencapai nilai tersebut, maka jadwal pemanenan akan diundur
sesuai kebijakan Supervisor Produksi beserta Mandor kebun.
Gambar 10. Refraktometer
Gambar 11 merupakan salah satu melon yang sudah siap untuk dipanen jika dilihat dari
faktor fisik, yang sebelumnya telah dijelaskan pada Subbab “Gambaran Umum Proses Produksi
Melon”. Selanjutnya melon akan dikirim ke bagian Packing House sementara di Kebun Cikahuripan 2
yang nantinya akan dilakukan proses grading buah berdasarkan tingkatan-tingkatannya dan
pengemasan buah sementara untuk didistribusikan ke Kebun Kebun Kayu Ambon. Packing lanjutan
dilakukan pada Kebun Kayu Ambon untuk didistribusikan pada retail atau counter penjual buah yang
terdapat di Kota Bandung dan sekitarnya.
Gambar 11. Melon yang sudah siap panen
C. PENANGANAN PASCA PANEN MELON (GREEN HOUSE)
Proses penanganan pascapanen meliputi bagian-bagian seperti penyortiran, penimbangan,
grading, dan packing untuk selanjutnya didistribusikan pada retail dan counter buah. Penanganan
pascapanen bertujuan untuk meminimalisir kerusakan fisik pada buah saat proses pemanenan sampai
17
pada penyimpanan buah serta distribusi. Terdapat faktor lain yang dapat memengaruhi penanganan
pascapanen seperti kualitas nutrisi yang terkandung dalam buah dan proses pemanenan. Menurut
Utama (2000), cara berproduksi yang tidak baik mengakibatkan mutu panen tidak baik pula dan
sistem pascapanen hanyalah bertujuan untuk mempertahankan mutu produk yang dipanen
(kenampakan, tekstur, cita rasa, nilai nutrisi dan keamanannya) dan memperpanjang masa simpan atau
dengan kata lain peran teknologi pascapanen adalah untuk mengurangi susut sebanyak mungkin
selama periode antara panen sampai distribusi.
1. Penimbangan
Pemanenan akan berlangsung setiap hari Senin dan Kamis pada setiap minggunya pada green
house masing-masing, sesuai jadwal panen yang sudah ditentukan pada saat awal polinasi
berlangsung. Buah yang sudah dipanen akan langsung dipindahkan ke Packing House kebun untuk
dilakukan pengemasan sementara. Proses penimbangan pada kebun menggunakan neraca sederhana
dan dapat dilihat pada Gambar 12. Melon yang sudah ditimbang akan melalui proses selanjutnya
yakni sortir, grading, dan pengemasan sementara dengan hanya dilapisi koran untuk dikirim
selanjutnya ke Packing House Kayu Ambon.
Gambar 12. Proses penimbangan pada Packing House Kebun Cikahuripan 2
2. Penyortiran dan Grading
Penyortiran merupakan kegiatan seleksi buah yang dilihat dari keadaan fisik, ditentukan dari
warna, ukuran buah, dan bentuk buah yang sempurna. Setelah proses sortir, melon akan diseleksi yang
bertujuan untuk memperoleh keseragaman melon berdasarkan tingkatan kualitas melon yang terdapat
pada kebun, proses ini juga dapat dinamakan dengan grading. Gambar 13 menunjukkan melon yang
telah melalui proses grading, terdapat melon dengan grade A, B, dan C. Grading tersebut dilakukan
berdasarkan bobot kilogram pada setiap buah yang memiliki tingkatan-tingkatan seperti :
a. Grade A : x > 1,4 kiloram
b. Grade B : 1,2 kilogram < x < 1,39 kilogram
c. Grade C : 1 kilogram < x < 1,19 kilogram
d. Grade D : 0,5 kilogram < x < 0,99 kilogram
18
Gambar 13. Melon dengan grade A sampai C (dari kanan ke kiri)
3. Pengemasan
Pengemasan bertujuan untuk melindungi produk selama proses penyimpanan dan distribusi
berlangsung. Pengemasan hanya digunakan kertas koran sebagai pelindung sementara pada melon
untuk menghindari lecet fisik akibat gesekan yang terjadi selama berlangsungnya distribusi ke
Packing House Kayu Ambon untuk dikemas lebih lanjut. Pada pengemasan sementara di Kebun
Cikahuripan 2, setiap kardusnya hanya diisi melon sebanyak enam buah untuk grade A dan B, dan
tujuh buah untuk grade C.
Proses pengemasan selanjutnya pada Packing House Kayu Ambon berbeda setiap
varietasnya, untuk varietas Dainty pengemasan menggunakan stiker Amazing Farm yang ditempelkan
pada permukaan kulit buah, plester dengan warna merah yang ditempelkan melingkar pada badan
buah, dan kalung dengan label nama jual yakni “Cantaloupe Melon”, melon dalam tahap pengemasan
lanjutan pada Packing House Kayu Ambon dapat dilihat pada Gambar 14 (kiri). Sedangkan pada
varietas Honey Globe dengan nama jual Honey Dew, pengemasan menggunakan net foam dan stiker
“Amazing Farm” yang ditempelkan pada permukaan kulita buah, hal ini bertujuan untuk
mempercantik melon karena kulitnya yang tidak berjala. Gambar 14 (kanan) merupakan gambar dari
melon varietas Honey Globe yang sudah dikemas.
Pengepakan dalam kardus disesuaikan dengan grade pada melon agar memudahkan dalam pendataan.
Setiap kardus diisi oleh enam sampai tujuh melon. Gambar 15 merupakan salah satu contoh dari
pengepakan melon dengan dalam kardus dengan varietas Dainty
Gambar 14. Melon varietas Dainty (kiri) dan varietas Honey Globe (kanan)
19
Gambar 15. Pengepakan melon dalam kardus
4. Penyimpanan
Melon merupakan buah berjenis non-klimaterik yang tidak mengalami metabolisme selama
penyimpanan. Melon di simpan pada suhu ruang di dalam kardus setelah proses pengepakan
berlangsung, dapat dilihat pada Gambar 16. Jika belum ada permintaan dari retail maupun counter,
melon akan disimpan sampai maksimal tujuh hari masa penyimpanan. Apabila penyimpanan melewati
tujuh hari dan belum ada permintaan, maka melon akan dijual dengan sistem curah atau perbiji dengan
harga yang turun drastis. Dibawah ini merupakan gambar dari penyimpanan melon pada suhu ruang :
Gambar 16. Penyimpanan melon dalam suhu ruang
D. ALAT MESIN PRODUKSI
Masalah pengendalian hama serangga dan penyakit tanaman menyebabkan perlu adanya alat
dan mesin pertanian dalam pemberian insektisida dan fungsida baik berupa debu maupun cairan
dengan cara spraying. Terdapat beberapa macam mesin dan peralatan untuk proses produksi atau
budidaya melon dikebun, bertujuan untuk memudahkan proses produksi dan meningkatkan
produktivitas melon. Pemilihan alat yang tepat juga dapat memengaruhi kegiatan seperti pembasmi
hama sehingga produktivitas dapat meningkat. Beberapa macam alat-alat yang digunakan dan
diperlukan pada Kebun Cikahuripan 2 antara lain:
1. Drip Irrigation
Pada Kebun Cikahuripan 2 pengairan menggunakan sistem irigasi dengan fertilizer atau yang
biasa disebut fertigasi, memerlukan beberapa perlengkapan seperti pipa-pipa dengan berbagai macam
ukuran dan diameter yang disambungkan dari tandon penyimpan larutan pupuk untuk disalurkan pada
polybag masing-masing tanaman. Terdapat dua macam ukuran pipa, yakni diameter 16 mm dan 3
mm, juga dripper (pipa penetes) yang dipakai untuk sistem irigasi. Drip Irrigation merupakan sistem
irigasi yang memberikan air pada tanaman dengan volume rendah dan dialirkan dengan cara
diteteskan sesuai dengan keinginan. Kelebihan pada sistem Drip Irrigation adalah keseragaman dalam
20
pemberian larutan pupuk pada setiap tanamannya. Gambar 17 merupakan ilustrasi dari sistem Dripp
Irrigation.
Gambar 17. Ilustrasi sistem Dripp Irrigation
1. Mask and Cloth
Masker sangat dibutuhkan oleh para pekerja dengan tujuan safety saat proses penyemprotan
pestisida. Kegiatan rutinan seperti penyemprotan petisida ini dilakukan oleh pekerja harian kebun agar
pestisida yang mudah menguap tidak mengganggu kesehatan proses berlangsung, selain itu juga
pemakain masker untuk mendukung terlaksananya K3 (kesehatan dan keselamatan kerja).
2. Pompa
Pompa merupakan salah satu alat yang sangat penting penggunaannya pada kebun, karena
digunakan untuk memompa air sumur bor sebagai pemenuhan kebutuhan air untuk pencampuran
larutan pupuk yakni, pupuk ABmix maupun pupuk C. Air sumur ditampung di dalam tandon besar
yang terletak disamping gudang, untuk selanjutnya disalurkan pada tandon masing-masing green
house untuk proses pengadukan pupuk
3. Power Sprayer
Fungsi utama Power Sprayer adalah untuk memecahkan cairan menjadi menjadi butiran-
butiran dengan ukuran yang efektif dan semprotan yang merata pada suatu permukaan (Anoname,
2012). Spraying atau yang disebut penyemprotan dilakukan setiap dua sampai tiga kali selama
seminggu. Alat sprayer menggunakan power spraying bejenis hidrolik dengan prinsip kerja alat
berasal dari kerja pompa bahan semprotan, terdapat tangki sebagai wadah larutan (air dan pupuk),
sprayer dengan dilengkapi manomater yang berfungsi untuk mengetahui tekanan udara dalam tangki
pompa juga nozzle yang merupakan komponen vital yang berfungsi memecah larutan semprotan
menjadi droplet (tetes air). Gambar 18 merupakan salah satu jenis dari Power Sprayer
Gambar 18. Salah satu contoh dari Power Sprayer
21
E. DISTRIBUSI
Pengangkutan atau distribusi merupakan hal yang sangat penting dalam kegiatan budidaya
melon dengan tujuan memasarkan melon, selain itu distribusi juga digunakan untuk menyampaikan
produk secara cepat dan aman dari produsen kepada konsumen. Distribusi dilakukan sesuai dengan
prosedur yang ada agar produk dapat terjaga dengan baik. Pada “Amazing Farm” proses distribusi
menggunakan alat transportasi berupa mobil box bertuliskan “Amazing Farm”. Adapun syarat-syarat
alat transportasi yang baik untuk menjaga agar kualitas melon terjaga sampai pada tempat tujuan
seperti :
1. Suhu dalam box sesuai dengan suhu pada ruang penyimpanan
2. Mengutamakan kebersihan ruangan agar kualitas melon tetap terjaga
3. Penataan atau penumpukan melon dalam kardus maupun kontainer dengan rapi, untuk
mengefisiensikan tempat
Proses distribusi melon dari Kebun Cikahuripan 2 ke Kebun Kayu Ambon dilakukan setelah
melon selesai di kemas sementara menggunakan kertas koran dan dimasukkan ke dalam masing-
masing kardus, yakni pada sore hari. Proses distribusi melon dari Kebun Kayu Ambon dengan
pengemasan akhir ke retail maupun counter dilakukan pada pagi hari pukul 05.00 WIB, setelah
menunggu pemesanan dari counter dengan menggunakan sistem PO (Purchase Order).
.
22
IV. PERBANDINGAN KUALITAS MELON GREEN HOUSE
VARIETAS DAINTY
A. METODOLOGI
Tujuan : Mengamati dan membandingkan kualitas Melon Green House varietas Dainty saat
penyimpanan pada suhu ruang dengan empat macam perlakuan yang berbeda, dengan
dilihat dari dua parameter yakni, susut bobot, dan keadaan fisik yang meliputi kering pada
batang “T” pada buah, kebusukan pada buah, dan kekerasan pada buah pada setiap ujinya,
sehingga didapatkan titik kritis pada penurunan kualitas Melon. Dilakukan selama selang
waktu tujuh hari dengan setiap hari pengamatan
Alat : Neraca analitik, Kardus, Pallet, Termometer ruang
Bahan : 12 Melon Grade “C” Green House varietas Dainty
Metodologi :
B. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengamatan ini dilakukan selama tujuh hari dengan menyimpan melon varietas Dainty pada
dua tempat yang berbeda dengan perlakuan yang berbeda pula. Tempat penyimpanan melon di suhu
suhu ruang yakni kantor ruang Supervisor Produksi pada kardus dan kontainer. Terdapat tiga buah
melon disimpan dalam kardus dengan dilapisi kertas koran, tiga melon selanjutnya disimpan sama
Gambar 19. Diagram alir proses uji penyimpanan Melon Green House varietas Dainty
23
dalam kardus tanpa dilapisi kertas koran. Kemudian tiga melon lainnya disimpan dalam kontainer
dengan dilapisi kertas koran dan tiga melon sisanya disimpan dalam kontainer tanpa dilapisi kertas
koran.
Pengamatan dilakukan selama tujuh hari, dengan pemangamatan setiap harinya dengan
mengamati dua parameter yakni susut bobot setiap harinya pada melon dan keadaan fisik yang
meliputi kering pada batang “T” pada buah, kebusukan pada buah, dan kelembekan pada buah. Selain
itu suhu juga dihitung pada setiap harinya pada tiga tempat yang berbeda yakni, suhu ruangan, suhu
didalam kardus, dan suhu di dalam kontainer. Data dan hasil dari pengamatan terhadap uji kualitas
melon selama tujuh hari masa penyimpanan terdapat pada lampiran 2.
1. Susut Bobot
Selama proses peyimpanan, buah akan mengalami peningkatan proses pemasakan dan
penuaan, sehingga mengakibatkan berkurangnya bobot melon. Perubahan susut bobot pada buah
dipengaruhi oleh proses respirasi maupun transpirasi saat penyimpanan dan pengaruh kelembapan
pada ruangan juga menjadi salah satu faktornya. Menurut Kader (1992), transpirasi menyebabkan
penurunan kadar air buah sehingga terjadi susut bobot dan merusak penampakan buah. Respirasi
adalah proses perombakan senyawa komplek pada buah seperti karbohidrat, protein, dan lemak oleh
O2 yang terdapat disekitarnya untuk menghasilkan CO2, air, dan elektron. Pada umumnya bahan hasil
pertanian setelah dipanen masih melakukan proses respirasi serta metabolisme lain sampai bahan
tersebut rusak dan proses kehidupan berhenti (Syarief dan Irawati, 1988). Transpirasi merupakan
proses dimana buah akan kehilangan air, proses ini akan menyebabkan kekerutan pada buah sehingga
dapat menyebabkan susut bobot pada buah, merusak flavor, dan menurunkan kualitas buah. Gambar
20 merupakan hasil dari pengamatan susut bobot akan kualitas melon varietas Dainty selama tujuh
hari masa penyimpanan. Melon disimpan pada suhu ruang pada dua tempat yakni disimpan di dalam
kardus dan kontainer. Melon diberikan dua perlakuan yang berbeda pada masing-masing tempat
penyimpanan yakni, melon dengan dilapisi kertas koran dan tanpa dilapisi kertas koran.
Gambar 20. Grafik susut bobot melon selama tujuh hari masa penyimpanan
Hari pertama penyimpanan, hampir semua melon yang disimpan di kardus maupun kontainer
dengan dua perlakuan yang berbeda mengalami penurunan atau susut bobot yang tinggi dengan rata-
0.00%
0.20%
0.40%
0.60%
0.80%
1.00%
1.20%
0 1 2 3 4 5 6 7
Su
sut
Bo
bo
t
Hari Penyimpanan ke-
Grafik Susut Bobot
Kardus tanpa koran
Kardus dengan koran
Kontainer tanpa koran
24
rata 0,846%. Rata-rata penurunan bobot tertinggi didapatkan pada melon yang disimpan di kontainer
tanpa pelapisan koran yaitu 0,959%. Proses tranpirasi berlangsung cukup tinggi saat dilakukan
penyimpanan buah pada hari pertama dilihat dari presentase susut bobot tersebut. Berikutnya
penyusutan bobot melon terjadi secara signifikan dengan presentase yang semakin menurun pada
penyimpanan hari kedua sampai pada hari kelima. Dilihat pada Gambar 20 hari keenam presentase
susut bobot melon meningkat cukup tinggi pada kisaran rata-rata 0,714%. Hal tersebut merupakan
titik kritis dimana melon hanya dapat disimpan sampai pada hari kelima. Rata-rata presentase susut
bobot melon tertinggi sebesar 0,488% yang disimpan pada kardus tanpa dilapisi koran pada rata-rata
suhu 23,875°C sedangkan rata-rata suhu pada kontainer adalah 24°C yang mempunyai presentase
susut bobot tidak lebih dari 0,488%. Hal tersebut tidak sesuai dengan literatur yang menyebutka
bahwa laju transpirasi akan meningkat seiring dengan meningkatnya suhu pada ruang penyimpanan.
Transpirasi pada buah dipengaruhi oleh suhu. Semakin tinggi suhu, semakin cepat laju transpirasinya.,
akibatnya semakin tinggi pula susut bobotnya (Sentana, 2000). Melon yang mengalami presentase
susut bobot terendah adalah melon yang disimpan pada kardus dengan dilapisi koran dengan rata-rata
0,398%. Pada teknisnya penyimpanan di Kebun Kayu Ambon melon yang sudah melalu tahap
pengemasan lanjutan disimpan pada suhu ruang didalam kardus tanpa dilapisi kertas koran.
2. Kekerasan Buah
Kekerasan pada buah semakin menurun seiring dengan lamanya proses penyimpanan.
Semakin lama buah disimpan maka dinding sel buah semakin lunak. Dinding sel buah mempunyai
susunan kompleks yang terdiri dari selulosa, hemiselulosa, pektin, dan lignin. Saat proses
penyimpanan protopektin yaitu jenis pektin yang tidak larut dalam air mengalami perubahan menjadi
pektin dan asam pektat. Pada proses pemasakan, protopektin mengalami perubahan menjadi pektin
yang sehingga membuat buah menjadi semakin lunak (Matto et al., 1986). Pengujian kekerasan pada
melon ini tidak menggunakan Penetrometer karena tidak tersedianya alat tersebut di kebun. Pengujian
dilakukan secara manual dengan penekanan pada kulit buah menggunakan jari tangan. Diuji dengan
uji hedonik secara subjektif dengan skor 1 sampai 5 dengan keterangan kekerasan buah 100% yang
akan diberi nilai 5 dan begitu selanjutnya.
Gambar 21. Grafik penurunan kekerasan melon selama tujuh hari masa penyimpanan
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
80.00%
100.00%
120.00%
0 1 2 3 4 5 6 7
Tin
gkat
kek
eras
an
Penyimpanan Hari ke-
Grafik Penurunan Kekerasan
Kardus tanpa koran
Kardus dengan koran
Kontainer tanpa koran
25
Hari pertama sampai pada hari kedua masa penyimpanan, presentase kekerasan pada melon
yang disimpan di kardus maupun kontainer dengan atau tanpa lapisan koran adalah 100%. Penurunan
presentase kekerasan terjadi setelah penyimpanan pada hari ketiga melon yang disimpan di kontainer
tanpa dilapisi koran menjadi 93,33%. Penurunan presentase kekerasan melon secara serempak terjadi
pada hari keenam penyimpanan dengan rata-rata presentase 88,33%. Sama halnya dengan susut bobot
pada melon, titik kritis yang dapat dilihat untuk grafik penurunan presentase kekerasan seperti pada
Gambar 21 terjadi pada penyimpanan hari keenam dan akan terus menurun sampai pada penyimpanan
hari ketujuh. Gambar 21 menunjukkan bahwa melon yang disimpan pada kontainer tanpa dilapisi
koran mempunyai grafik penurunan yang sangat signifkan yang dimulai pada hari ketiga peyimpanan
dengan persen rata-rata sebesar 90,83%. Penyimpanan yang baik yang dilihat dari sedikitnya
penurunan presen kekerasan buah terdapat pada melon yang disimpan pada kardus dan kontainer yang
dilapisi koran sebesar 96,67%
3. Kebusukan Buah
Kebusukan buah merupakan salah sau ciri dari kerusakan buah dengan parameter seperti
menurunnya kualitas dan mutu buah dan rusaknya buah dilihat dari keadaan fisik maupun kimiawi
serta bilogisnya, seperti bentuk buah yang berubah menjadi jelek, dan kandungan gizi yang turun.
Salah satu penyebab terjadinya kebusukan pda buah adalah proses respirasi yang berlebihan. Respirasi
adalah proses perombakan senyawa komplek pada buah seperti karbohidrat, protein, dan lemak oleh
O2 yang terdapat disekitarnya untuk menghasilkan CO2, air, dan elektron. Proses respirasi masih terus
berlangsung setelah proses pemanenan sampai saat penyimpanan. Sama halnya dengan proses
transpirasi pada buah, respirasi juga dipengaruhi oleh suhu pada ruang penyimpanan, jadi jika suhu
pada ruang penyimpanan meningkat maka laju respirasi juga meningkat.
Gambar 22. Grafik peningkatan kebusukan melon selama tujuh hari masa penyimpanan
Gambar 22 menunjukkan bahwa penyimpanan melon selama tujuh hari didalam kardus
maupun kontainer baik dengan dilapisi koran maupun tanpa dilapisi koran tidak mengalami
0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
90.00%
100.00%
0 1 2 3 4 5 6 7
Pen
ing
ka
tan
Keb
usu
ka
n
Penyimpanan Hari ke-
Grafik Peningkatan Kebusukan
Kardus tanpa koran
Kardus dengan koran
Kontainer tanpa koran
Kontainer dengan koran
26
kebusukan sama sekali, karena melon yang dipanen mempunyau kualitas bagus dengan sedikitnya
cacat fisik pada buah. Cacat fisik dapat menajadi penyebab utama terjadinya kebusukan dengan
adanya laju respirasi yang semakin meningkat jika suhu ruang penyimpanan juga meningkat.
4. Kekeringan pada Tangkai
Kekeringan pada tangkai disebabkan karena berkurangnya kadar air dalam buah. Menurut
Kader (1992), transpirasi menyebabkan penurunan kadar air buah sehingga terjadi susut bobot dan
merusak penampakan buah.. Hal penting yang dapat meingkatnya proses transpirasi adalah suhu pada
ruang penyimpanan. Kadar air semakin hari akan semakin berkurang saat proses penyimpanan
berlangsung dilihat dari semakin keringnya tangkai melon. Pengujian ini menggunakan uji hedonik
yang sama prinsipnya seperti pada saat pengujian kekerasan buah.
Gambar 23 menunjukkan presentase semakin keringnya tangkai melon setiap harinya selama
proses penyimpanan berlangsung yang dilihat semakin menurunnya kadar air pada tangkai buah. Pada
hari pertama penyimpanan tangkai buah masih nampak segar dengan presentase kadar air 100%.
Penurunan kadar air dapat dilihat pada hari penyimpanan kedua sampai pada hari ketujuh secara
signifikan dan terlihat jelas. Rata-rata presentase penurunan kadar air pada tangkai yang cukup tinggi
adalah melon yang disimpan pada kontainer dengan dilapisi koran yakni sebesar 81,67% jika
dibandingkan pada ketiga melon lainnya. Presentase penurunan kadar air pada tangkai akan semakin
tinggi jika lamanya waktu penyimpanan semakin lama. Sedangkan presentase penurunan kadar yang
yang paling rendah terdapat pada melon yang disimpan pada kardus yang dilapisi koran dan kontainer
tanpa dilapisi koran sebesar 85%. Pada literatur menyebutkan bahawa laju transpirasi pada buah
semakin meningkat jika suhu pada ruang penyimpanan juga meningkat. Hal tersebut sesuai dengan
pengujian pada melon yang disimpan di dalam kontainer dengan dilapisi koran dengan rata-rata suhu
sebesar 24°C. Titik kritis yang terlihat pada Gambar 23 terjadi pada hari kedua, karena penurunan
kadar air pada yang tangkai menurun drastis dari 100% menjadi 81,67%
Gambar 23. Grafik penurunan kadar air pada tangkai melon selama tujuh hari masa penyimanan
0.00%
20.00%
40.00%
60.00%
80.00%
100.00%
120.00%
0 1 2 3 4 5 6 7
Pen
uru
na
n K
ad
ar
Air
Penyimpanan Hari ke-
Grafik Penurunan Kadar Air pada Tangkai Melon
Kardus dengan koran
Kontainer tanpa koran
Kontainer dengan koran
Kardus tanpa koran
27
V. PENUTUP
A. KESIMPULAN
“Amazing Farm” merupakan trademark sayuran aeroponik yang menerapkan sistem
penanaman green house komersial pertama yang menggunakan teknologi aeroponik di Indonesia.
Salah satu produk dari “Amazing Farm” adalah Melon varietas Dainty dan Honey Globe dengan
sistem penanaman Green House. Tahapan-tahapan produksinya meliputi penyemaian benih,
penanaman, dan pemanenan yang dikerjakan secara teliti oleh para pekerja dibawah pantauan
langsung Mandor dan Supervisor Produksi bagian Melon. Proses penanganan pascapanen melon
meliputi penimbangan, penyortiran, pengemasan, dan penyimpanan. Alat dan mesin produksi yang
diguanakan pada Kebun Cikahuripa 2 meliputi dripp irrigaton, mask and cloth, pompa, dan power
sprayer. Distribusi pada “Amazing Farm” menggunakan mobil box yang bertuliskan “Amazing Farm”
sebagai identitas. Persyaratan alat transportasi produk harus memiliki syarat-syarat untuk menjaga
kualitas produk agar tetap terjaga dengan baik sampai pada tempat penjualan.
Penimbangan melon dilakukan menggunakan neraca sederhana pada Packing House Kebun
Cikahuripan 2 sesuai dengan tingkatan grade yang nantinya akan membedakan kualitas masing-
masing melon. Setelah proses penimbangan dan grading selanjutnya melon dikemas seentara
menggunakan koran dan dimasukkan kedalam kardus untuk dikirim ke Kebun Kayu Ambon untuk
dikemas lebih lanjut sesuai dengan varietas masing-masing. Pengemasan untuk melon varietas Dainty
menggunakan stiker Amazing Farm yang ditempelkan pada permukaan kulit buah, plester dengan
warna merah yang ditempelkan melingkar pada badan buah, dan kalung dengan label nama jual yakni
“Cantaloupe Melon”, sedangkan Honey Globe dengan nama jual Honey Dew, pengemasan
menggunakan net foam dan stiker “Amazing Farm” yang ditempelkan pada permukaan kulit buah, hal
ini bertujuan untuk mempercantik melon karena kulitnya yang tidak berjala.
Penyimpanan melon pada Kebun Kayu Ambon menggunakan suhu ruang dengan kisaran
suhu 24°C. Selama belum ada permintaan dari retail maupun counter melon akan disimpan sampai
maksimal tujuh hari masa penyimpanan. Selama tujuh hari masa penyimpanan tersebut melon akan
mengalami penurunan kualitas seperti susut bobot, kebusukan, keringnya tangkai yang disebabkan
berkurangnya kadar air, dan kekerasan akan buah semakin berkurang. Setelah dilakukan pengamatan
terhadap kualitas melon yang disimpan selama tujuh hari, diperoleh kesimpulan bahwa titik kritis
penurunan kualitas melon yang disimpan di dalam kardus dan kontainer dengan dua perlakuan
berbeda tidaklah sama pada setiap ujinya.
Pada uji susut bobot, titik kritis diperoleh pada penyimpanan hari keenam dengan
penyimpanan yang paling baik pada kardus yang dilapisi koran. Hal tersebut tidak sesuai dengan
literatur dan tidak sesuai dengan keadaan yang sebenarnya di kebun. Pada penyimpanan kebun melon
yang sudah melewati tahap pengemasan lanjutan akan disimpan di dalam kardus tanpa dilapisi kertas.
Pada uji kekerasan buah dipengaruhi oleh laju transpirasi yang semakin meningkat seiring dengan
meningkatnya suhu pada ruang penyimpanan. Titik kritis yang dapat dilihat untuk grafik penurunan
presentase kekerasan seperti pada Gambar 21 terjadi pada penyimpanan hari keenam dan akan terus
menurun sampai pada penyimpanan hari ketujuh. Selama penyimpanan tidak terjadi kebusukan pada
buah baik yang disimpan didalam kardus maupun kontainer dengan dilapisi koran ataupun tanpa
dilapisi koran. Kadar air akan semakin berkurang jika melon disimpan semakin lama. Titik kritis pada
peningkatan kekeringan tangkai terjadi pada hari kedua dengan penyimpanan yang baik pada kardus
yang dilapisi koran dan kontainer tanpa dilapisi koran.
28
B. SARAN
Perlu dilakukan pengujian lebih lanjut agar didapatkan data-data yang lebih akurat, karena
tidak tersedianya alat-alat seperti Penetrometer dan alat lainnya. Sehingga dapat juga membantu
kebun dalam melakukan pengujian apabila ada kegiatan Praktik Lapangan pada periode selanjutnya
29
DAFTAR PUSTAKA
Anoname. 2008. Bemisia Tabaci (Kutu Kebul). http://simchungwei.blogspot.com/2008/03/kutu-kebul-
bemisia-tabaci-genn.html. [29 Agustus 2012]
Anoname . 2012. Power Sprayer. http://bocah-e.blogspot.com/2012/07/power-sprayer.html. [28
Agustus 2012]
Anoname. 2012. Mengatasi Downy Mildew (Embun Bulu) pada Mentimun di Tasikmalaya.
http://kliniktaniorganik.com/?p=4695. [29 Agustus 2012]
Baliadi, Yuliantoro dan Tengkano, Wedanimbi. 2010. Lalat Pengorok Daun, Liriomyza sp. (Diptera :
Agromyzidae), Hama Baru Tanaman Kedelai di Indonesia. Balai Penelitian Tanaman
Kacang-kacangan dan umbi-umbian. Malang
Budiyanto. 2012. Macam-macam Proses Penyerbukan Penyerbukan (polinasi).
http://budisma.web.id/materi/sma/pembibitan-tanaman/macam-macam-proses-penyerbukan-
penyerbukan-polinasi/. [1 September. 2012]
Campbell NA, Reece JB (2004). Biology, 7th Edition. Benjamin Cummings
Hamrah. 2007. PENGEMBANGAN VARIETAS MELON (Cucumis melo L.) MELALUI METODE
QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD), (Kasus Kota Bogor, Jawa Barat). Skripsi
Kader, A. A. 2002. Postharvest biology and technology of horticultural crops, p. 39-47. In A. A.
Kader (Ed.). Postharvest Technology of Horticultural Crops third Edition. University of
California. Californiadiacu dalam Nurfajrianti. 2010. Pengaruh Pelapisan Chitosan dan Jenis
Kemasan terhadap Kualitas dan Daya Simpan Stroberi (Fragaria ananassa). Skripsi.
Departemen Agronomi dan Hortikultura. IPB. Bogor
Matto, A. K., T. Murata, Er. B. Pantastico, K. Chachin, C. T. Phan. 1986. Perubahan-perubahan
kimiawi selama pemasakan dan penuaan, hal. 160 - 168. Dalam: ER.B. Pantastico (Ed.).
Fisiologi Pasca panen Penanganan dan Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran
Tropika dan Subtropika. Universitas Gadjah Mada Pres. YogyakartaPrajnanta, Final. 2003.
Melon. Jakarta : Penebar Swadaya
Rusli, D.K.. (2011). Konsep value chain dalam menghasilkan produk prima dan inovatif : kasus
hortikultura aeroponik dan organik “amazing farm”
Sentana, S. 2000. Pengaruh Suhu Penyimpana Pada Kualitas Bawang Bombay CV. Early Lockyer
White. Agritech Vol 20 No. I : 20-24
Syarief, R. dan Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. MSP. Jakarta
Utama, I Made S. 2000. Pascapanen Produk Segar Hortikultura. Udayana : Bali
Wirakusumah, E. S., 2000. Buah dan Sayur untuk Terapi. Jakarta : Penebar Swadaya
.
30
LAMPIRAN
31
Lampiran 1
32
Lampiran 2
Hasil Pengamatan pada melon varietas Dainty selama tujuh hari pada tempat penyimpanan kardus tanpa dilapisi koran
Hari ke- Tanggal Suhu
Rata-rata susut
bobot per sample
(%)
Penampakan Fisik Melon
Kekerasan (%) Kebusukan (%) Kadar air pada
tangkai (%)
0 30 Juli 2012 25 0.00% 100.00% 0.00% 100.00%
1 31 Juli 2012 25 0.840% 100.00% 0.00% 100.00%
2 1 Agustus 2012 25 0.514% 100.00% 0.00% 80.00%
3 2 Agustus 2012 25 0.547% 100.00% 0.00% 80.00%
4 3 Agustus 2012 25 0.428% 100.00% 0.00% 80.00%
5 4 Agustus 2012 21 0.399% 100.00% 0.00% 80.00%
6 6 Agustus 2012 22 0.833% 93.33% 0.00% 80.00%
7 7 Agustus 2012 23 0.342% 73.33% 0.00% 73.33%
Rata-rata 23.875 0.488% 95.83% 0.00% 84.17%
Hasil Pengamatan pada melon varietas Dainty selama tujuh hari pada tempat penyimpanan kardus dengan dilapisi koran
Hari ke- Tanggal Suhu (0C)
Rata-rata susut
bobot per sample
(gram)
Penampakan Fisik Melon
Kekerasan (%) Kebusukan (%) Kadar air pada
tangkai (%)
0 30 Juli 2012 25 0.00% 100.00% 0.00% 100.00%
1 31 Juli 2012 25 0.712% 100.00% 0.00% 100.00%
2 1 Agustus 2012 25 0.448% 100.00% 0.00% 80.00%
3 2 Agustus 2012 25 0.390% 100.00% 0.00% 80.00%
4 3 Agustus 2012 25 0.331% 100.00% 0.00% 80.00%
5 4 Agustus 2012 21 0.393% 100.00% 0.00% 80.00%
6 6 Agustus 2012 22 0.637% 86.67% 0.00% 80.00%
33
7 7 Agustus 2012 23 0.275% 86.67% 0.00% 80.00%
Rata-rata 23.88 0.398% 96.67% 0.00% 85.00%
Hasil Pengamatan pada melon varietas Dainty selama tujuh hari pada tempat penyimpanan kontainer tanpa dilapisi koran
Hari ke- Tanggal Suhu
Rata-rata susut
bobot per sample
(gram)
Penampakan Fisik Melon
Kekerasan (%) Kebusukan (%) Kadar air pada
tangkai (%)
0 30 Juli 2012 25 0.00% 100.00% 0.00% 100.00%
1 31 Juli 2012 25,5 0.959% 100.00% 0.00% 100.00%
2 1 Agustus 2012 25 0.514% 100.00% 0.00% 86.67%
3 2 Agustus 2012 25 0.426% 93.33% 0.00% 80.00%
4 3 Agustus 2012 25 0.458% 93.33% 0.00% 80.00%
5 4 Agustus 2012 21 0.276% 93.33% 0.00% 80.00%
6 6 Agustus 2012 24 0.738% 80.00% 0.00% 80.00%
7 7 Agustus 2012 23 0.248% 66.67% 0.00% 73.33%
Rata-rata 24.00 0.452% 90.83% 0.00% 85.00%
Hasil Pengamatan pada melon varietas Dainty selama tujuh hari pada tempat penyimpanan kontainer dengan dilapisi koran
Hari
ke- Tanggal Suhu
Rata-rata susut
bobot per sample
(gram)
Penampakan Fisik Melon
Kekerasan (%) Kebusukan (%) Kadar air pada
tangkai (%)
0 30 Juli 2012 25 0.000% 100.00% 0.00% 100.00%
1 31 Juli 2012 25,5 0.875% 100.00% 0.00% 100.00%
2 1 Agustus 2012 25 0.426% 100.00% 0.00% 80.00%
3 2 Agustus 2012 25 0.520% 100.00% 0.00% 80.00%
34
4 3 Agustus 2012 25 0.523% 100.00% 0.00% 73.33%
5 4 Agustus 2012 21 0.464% 100.00% 0.00% 73.33%
6 6 Agustus 2012 24 0.652% 93.33% 0.00% 73.33%
7 7 Agustus 2012 23 0.438% 80.00% 0.00% 73.33%
Rata-rata 24.00 0.487% 96.67% 0.00% 81.67%
35