1

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Ambing merupakan alat penghasil susu pada sapi yang dilengkapi suatu

saluran ke bagian luar yang disebut puting. Pada puting ini akan mengeluarkan susu

sewaktu diperah. Ambing memiliki lubang puting yang tidak tertutup dan cenderung

basah. Hal ini sangat memungkinkan bakteri dapat tumbuh sampai ke dalam puting

(Lampert,1970). Ambing pada sapi sebenarnya merupakan gabungan dari empat

kelenjar susu, menjadi suatu bangunan yang merupakan ambing kanan dan kiri.

Ambing merupakan kelenjar kulit yang diliputi oleh bulu atau rambut. Berat ambing

sapi tergantung pada umur, masa laktasi, banyaknya susu dalam ambing dan faktor

genetis (Ashry, 2006).

Ambing sapi mudah terkena kotoran karena dipengaruhi oleh letak ambing

yang dekat dengan anus sebagai tempat keluarnya feses. Keadaan ambing yang kotor

juga dapat disebabkan oleh cara pemerahan sapi yang dilakukan masih secara

tradisional dan sederhana yaitu menggunakan tangan manusia yang kontak langsung

dengan ambing sapi dan tidak menggunakan peralatan yang modern. Para pekerja

yang terlibat belum tentu mencuci tangannya terlebih dahulu sebelum memerah.

Kotoran yang melekat pada ambing dapat mengkontaminasi susu pada saat

pemerahan berlangsung.

2

Kebersihan ambing juga sangat dipengaruhi oleh air yang digunakan untuk

membersihkan ambing. Sapi akan dimandikan terlebih dahulu sebelum diperah.

Kegiatan memandikan sapi biasanya dilakukan pada pagi hari dan siang hari, yaitu

sebelum pemerahan. Umumnya air yang digunakan adalah air sungai atau air sumur

yang dekat dengan pembuangan feses. Air yang digunakan untuk memandikan sapi

kemungkinan besar mengandung cemaran coliform sehingga menyebabkan ambing

sapi tercemar oleh cemaran coliform yang ada pada air tersebut. Selain itu kebersihan

kandang yang kurang baik seperti lantai yang kotor dapat menjadi salah satu faktor

yang menyebabkan kotornya ambing sapi walaupun sudah dimandikan. Sapi yang

sudah dimandikan tidak langsung diperah melainkan setelah kering baru dilakukan

pemerahan.

Ambing merupakan alat penghasil susu, letak ambing yang dekat dengan anus

dan kebersihan lingkungan peternakan yang buruk menyebabkan ambing mudah

terkena kotoran sehingga dapat menjadi salah satu media penularan bakteri terhadap

susu mentah hasil pemerahan dan produknya terutama oleh kelompok bakteri enterik.

Salah satu cemaran bakteri tersebut adalah kelompok Enterobacter. Pada tahun 1989

diadakan penelitian terhadap susu formula bayi yang menyebabkan wabah di

Memphis, Tennessee. Menurut Simmons et al., (1989) cemaran Enterobacter

sakazakii pada susu formula bayi tersebut sebesar 8 CFU/100g. Banyak kasus infeksi

terjadi di beberapa negara yang disebabkan oleh Enterobacter sp. Misalnya empat

kasus yang terjadi di Selandia Baru akibat infeksi/peradangan yang disebabkan E.

sakazakii pada bayi-bayi. Diantara tahun 1992 - Agustus 2002 di Belgia, terjadi

3

kasus infeksi pada aliran darah yang disebabkan oleh Enterobacter aerogenes

(Ronveaux et al., 1999). Selama tahun 1961 sampai tahun 2002 telah ditemukan

banyak kasus wabah infeksi dari Enterobacter sakazakii dan Enterobacter aerogenes

yang menyebabkan penyakit (Postupa dan Aldova, 1983).

Di daerah Yogyakarta belum pernah dilaporkan adanya kasus penyakit yang

disebabkan oleh Enterobacter sp, namun dari hasil penelitian sebelumnya

menunjukkan bahwa susu mentah hasil pemerahan yang berasal dari kabupaten

Sleman mengandung cemaran bakteri Enterobacter sp (Siregar, 2006).

Dalam penelitian ini penulis ingin mengetahui keberadaan dan jumlah

cemaran Enterobacter sp khusus pada daerah ambing sapi, karena ambing sapi perah

merupakan salah satu media penularan Enterobacter sp terhadap susu dan produknya

sehingga dapat mengganggu kesehatan konsumennya. Sampel ambing diambil dari

peternakan sapi UGM dan peternakan sapi Pakem, karena kebersihan lingkungan

pada kedua peternakan ini berbeda, dimana kebersihan lingkungan/kandang dan para

pekerjanya pada peternakan sapi UGM lebih baik dibandingkan dengan peternakan

sapi Pakem. Air yang digunakan untuk membersihkan sapi juga diambil dari sumber

yang berbeda dimana pada peternakan Pakem pada umumnya mengambil dari air

sungai. Selain itu pada kedua peternakan ini menghasilkan susu mentah hasil

pemerahan yang akan dijual dan dikonsumsi. Susu mentah yang dihasilkan dari kedua

peternakan ini telah diteliti dan hasilnya menunjukan susu mentah hasil pemerahan

mengandung cemaran Enterobacter sp.

4

B. Rumusan Masalah

Enterobacter sp dapat berasosiasi dengan saluran intestinal sehingga dapat

keluar bersamaan dengan feses. Letak ambing yang dekat dengan anus dan

kebersihan para pekerja yang buruk dapat menyebabkan melekatnya kotoran pada

daerah ambing dan puting sapi walaupun sapi tersebut sudah dimandikan, sehingga

menjadi media penyebaran Enterobacter sp. Berdasarkan hal tersebut maka dibuat

perumusan masalah sebagai berikut:

1. Adakah cemaran Enterobacter sp pada ambing sapi perah di peternakan UGM

dan peternakan Pakem ?

2. Berapa besar jumlah cemaran Enterobacter sp pada ambing sapi perah yang

telah dimandikan dan sebelum diperah di peternakan UGM dan peternakan

Pakem ?

C. Tujuan Penelitian

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendeteksi keberadaan Enterobacter

sp dan mengetahui jumlah cemarannya pada ambing sapi perah yang telah

dimandikan dan sebelum diperah melalui isolasi dan identifikasi serta

membandingkannya pada kedua lokasi yaitu peternakan sapi UGM dan peternakan

sapi Pakem.

D. Batasan Masalah

Deteksi cemaran dalam penelitian ini adalah mengetahui keberadaan dan

5

jumlah cemaran Enterobacter sp pada sampel yang diujikan. Sampel yang digunakan

dalam penelitian ini adalah ambing sapi perah yang telah dimandikan dan sebelum

diperah, dimana sampel ambing sapi perah diambil dari 2 peternakan di kabupaten

Sleman yaitu peternakan sapi UGM dan peternakan sapi Pakem Sleman Yogyakarta.

Pada setiap lokasi tersebut diambil 10 sampel sehingga total keseluruhan 20 sampel.

E. Manfaat Penelitian

Manfaat yang diperoleh dari penelitian ini diharapkan dapat memberikan

gambaran tentang keberadaan Enterobacter sp dan jumlah cemarannya pada ambing

sapi perah sehingga peternak dapat lebih memperhatikan kebersihan lingkungan

tempat pemerahan dan kebersihan para pekerjanya sehingga dapat menekan jumlah

Enterobacter sp. Isolat yang diperoleh dapat digunakan untuk penelitian lebih lanjut

dikemudian hari.