Tugas Boga

Rangkuman Resep-Resep Makanan

Nama: Ihsan Pramana PutraKelas: X Boga 3

KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur kami panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat limpahan Rahmat dan Karunia-nya sehingga kami dapat menyusun resep-resep makanan.

Saya menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang mendasar pada tugas ini. Oleh karena itu kami mengundang pembaca untuk memberikan saran serta kritik yang dapat membangun kami. Kritik konstruktif dari pembaca sangat kami harapkan untuk penyempurnaan resep-resep selanjutnya.

Akhir kata semoga makalah ini dapat memberikan manfaat bagi kita sekalian.

Lauk Pauk

Tempe bacem

Bahan: 10 potong tempe 10 buah tahu ukuran sedang 300 ml air kelapa muda 3 lembar daun salam 3 cm laos, memarkan 2 sdm air asam jawaBumbu halus: 3 siung bawang putih6 butir bawang merah 2 sdt ketumbar 3 sdm gula merah 1 sdt garamCara membuat1. Siapkan panci anti lengket, susun tempe di bagian dasar panci lalu disusul dengan tahu. Masukkan air kelapa muda dan bumbu halus. Tutup rapat panci.2. Masak tahu tempe dengan api sedang hingga air menyusut hampir habus. Angkat.3. Siapkan wajan, panaskan minyak goreng. Goreng tahu tempe hingga kecokelatan. Sajikan hangat.Tempe mendoan

Bahan utama : 15 potongtempe mendoan, (setelah potong tipis lebar) 200 gramtepung terigu yang bagus 250 ccair putih 2 batangdaun bawang, diiris halus halus secukupnyaMinyak goreng

Bumbu Tempe Mendoan yang dihaluskan: 4 siung bawang merah 4 siung bawang putih 1 sendok makan ketumbar 5 butir kemiri 1 cm kencur 1 cm kunyit, bakarUntuk Sambalnya butuhkan bahan: 10 cabai rawit segar 5 sendok makan kecap manis merek apa saja

Proses Cara Membuat Tempe Mendoan asli :1. - Pertama tama Campur jadi satu semua bahan yaitu tepung terigu,air putih, bumbu yang dihaluskan, daun bawang serta garam2. - Kemudian aduk aduk sampai rata, celupkan dengan hati-hati (takut bubuk) semua potongan tempe ke dalam adonan tepung.3. - Terakhir Goreng dalam minyak yang panas, sebentar saja asal menguning keemasan jangan terlalu lama.4. - Angkat dan hidangkan hangat-hangat.

Tempe orek

Bahan-bahan 500 gram tempe, potong dadu, goreng matang 150 gram udang segar ukuran kecil, buang kepalanya, cuci bersih 4 buah cabai hijau, iris serong 4 buah cabai merah, iris serong 2 siung bawang putih, iris tipis 4 butir bawang merah, iris tipis 2 cm lengkuas 2 lembar daun salam 1 sdm kecap manis 1 sdt garam sdt terasi 50 ml air 2 sdm minyak untuk menumisCara membuat1. Panaskan minyak goreng, tumis semua bumbu iris hingga layu, masukkan udang, tumis terus hingga keluar aroma harum.2. Masukkan tempe yang sudah digoreng, tambahkan kecap manis dan air. Masak dalam api kecil hingga kecap meresap ke dalam tempe.3. Sajikan hangat.

Pepes tahu

Bahan:500 gram tahu, hancurkan hingga lembut1 batang daun bawang, cincang halus5 lembar daun salamdaun pisang untuk membungkusBumbu Yang Dihaluskan:3 siung bawang putih1 siung bawang merah2 buah cabe merah besar5 buah cabe rawit (sesuai selera)1 sdt garam1 sdt gulaCara Membuat:1. Campurkan tahu dengan bumbu yang telah dihaluskan. Aduk rata hingga benar-benar tercampur dengan bumbu.2. Tambahkan irisan daun bawang, aduk kembali hingga rata, kemudian siapkan daun pisang.3. Panaskan kukusan.4. Bungkus dengan daun pisang seperti lontong, dan letakkan daun salam di masing-masing bungkusan pepes tahu.5. Kukus hingga masak, kurang lebih 30 45 menit.

Perkedel daging

Bahan Perkedel Daging500 gram kentang100 gram daging sapi cincang1 butir kuning telur1 butir putih telur, kocok500 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus Perkedel Daging3 siung bawang putih3 butir bawang merah1/2 sendok teh pala1 sendok teh garam1 sendok teh merica

Cara Membuat Perkedel DagingRebus kentang hingga empuk, lumatkan selagi hangat.Masukkan daging sapi cincang, kuning telur, dan bumbu halus.Ambil satu sendok makan adonan dan bentuk bulat lonjong.Lalu celupkan dalam kocokan putih telur, goreng hingga matang dan berwarna kuning keemasan.Angkat dan sajikan hangat.

Pepes ikan teri

Bahan: 500 gr teri basah segar, cuci bersih 10 cabai rawit merah 10 lembar daun pisang 2 buah tomat, 1 tomat potong jadi 8 3 buah belimbing sayur, iris 3 ikat daun kemangi, siangi 5 lembar daun salam 10 tusuk gigi atau steplesBumbu halus: 8 siung bawang merah 6 buah kemiri 2 siung bawang putih 2 cm lengkuas 2 cm kunyit 2 cm jahe 2 sdt garam 1 batang sereh, iris tipisCara membuat:1. Campur teri basah dengan bumbu yg sudah duhaluskan, aduk rata, tunggu 10 menit hingga bumbu meresap.2. Siapkan 2 lembar daun pisang utk membungkus, letakkan daun salam, cabe rawit, belimbing sayur kemudian ambil teri bsah 3 sendok makan dan letakkan daun kemangi serta tomat.3. Bungkus dan tutup ujung kanan kiri dgn tusuk gigi/staples.4. Siapkan panci utk mengukus pepes, kurang lebih 30 menit. Angkat.5. Pepes ikan teri siap dihidangkan.

Gadon

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :200 gram daging giling1 butir telur ayam100 ml santan dari 1/2 butir kelapa10 buah cabai rawit merahdaun pisang untuk membungkus5 lembar daun salam

Bumbu Halus:5 butir bawang merah3 siung bawang putih1 sendok teh ketumbar1/4 sendok teh jintan1/2 sendok teh merica1 sendok teh garam1/2 sendok teh gula merah

Cara Pengolahan :1. Aduk rata daging giling, telur, dan bumbu halus. Tuang santan. Aduk rata.2. Tambahkan cabai rawit merah. Aduk rata.3. Ambil daun pisang. Letakkan 1 lembar daun salam. Beri adonan. Bungkus tum. Semat dengan lidi.4. Kukus 20 menit sampai matang.Rendang

Bahan: 500 gram daging sapi, potong menjadi 10 600 ml santan kental, dari 1.5 butir kelapa 300 gram baby potato 5 sdm minyak goreng 300 ml airBumbu halus: 10 buah cabai merah iris 6 butir bawah merah 3 siung bawah putih 3 cm kunyit 3 cm jahe 3 cm lengkuas 1 sdm garamBumbu lainnya: 1 lembar daun kunyit 1 batang serai 2 butir asam kandisCara membuat1. Tumis bumbu hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna. Masukkan daun kunyit, serai, dan asam kandis. Aduk perlahan.2. Tuangkan air dan masukkan baby potato. Masak hingga air menyusut. Aduk perlahan sesekali.3. Masukkan santan, masak dengan api sedang. Biarkan hingga daging empuk, kuah kering, dan berminyak. Angkat, sajikan.

Ikan gurame goreng

Bahan : 1 ekor (400 gram) ikan gurame, dibersihkan dan dibuang isi perutnya 1 sendok makan air jeruk nipis 1/4 sendok teh garam 100 gram tepung kanji 2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk minyak untuk menggorengBahan bahan untuk sambal terasi: 100 gram cabai merah 3 buah cabai rawit merah 1 sendok teh terasi, dibakar 4 butir bawang merah 100 gram tomat, dipotong-potong 2 sendok teh garam 1 1/2 sendok teh gula pasir 1 sendok makan minyak goreng panasBahan bahan untuk lalapan: 6 lonjor kacang panjang 3 buah terung hijau 6 lembar kol 3 tangkai kemangi 1 buah ketimunCara membuat ikan gurame goreng kering enak:1. Lumurilah ikan gurame dengan jeruk nipis agar tidak amis.2. Diamkan hingga 15 menit.3. Setelah itu cuci kembali agar tidak terlalu asam. Beri bumbu yaitu garam dan kanji dan juga merica bubuk. Goreng hingga kering4. Untuk sambal terasinya, anda dapat menghaluskan bahan bahan untuk sambal terasi tersebut, setelah halus maka tambahkan gula putih serta penyedap rasa, aduk perlahan hingga mencampur.5. Setelah sambal terasi siap, dan juga gurame goreng siap, maka anda dapat menghidnagkannya bersama lalapan yang telah di siapkan.

Ayam bakar bumbu rujak

Bahan: 1 ekor ayam kampung 700 ml santan dari 1 butir kelapa 2 batang serai 3 lembar daun jeruk 3 cm jahe 1 sdm air jeruk nipis Minyak goreng secukupnyaBumbu yang pelu dipersiapkan di Ayam Bakar Bumbu Rujak: 2 sdm gula merah 1 tomat merah ukuran sedang 1 cm kunyit 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 butir kemiri 10 buah cabai merah 1/2 sdt merica 1 1/2 sdt garamCara Membuat Ayam Bakar Bumbu Rujak :1. Membersihkan ayam, bisa Anda potong sesuai selera atau utuh. Bila anda menginginkan utuh, maka keluarkan bagian jeroannya, dan buang bagian kepala serta ceker. Dan Lumuri dengan air jeruk nipis.2. Lalu bakar ayam dengan api sedang hingga setengah matang, angkat sisihkan.3. Kemudian panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Selanjutnya masukkan serai, jahe dan daun jeruk. Lalu aduk- aduk sebentar.4. Tuang santan, dan aduklah perlahan hingga santan mendidih.5. Lalu masukkanlah ayam, masak hingga bumbu meresap dan ayam lunak. Sesekali di cek dan balik ayam agar bumbunya rata.6. Terakhir bakarlah kembali ayam di atas bara dengan api sedang. Bolak- balik agar ayam matang merata. Sesekali oles dengan sisa bumbu.Dan Ayam Bumbu Rujakpun siap dihidangkan dengan nasi hangat dan lalapan.

Opor Ayam

Bahan: kg daging ayam, potong-potong 1 gelas (200cc) santan 1 gelas air 1 lembar daun salam 2 batang serai, digeprek garam, gula dan penyedap sesuai selera 1 sdm minyak untuk menumisHaluskan :

3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 5 butir kemiri, goreng 1 sdt ketumbar sdt pala 3 cm lengkuas 2 cm kunyit 3 cm jaheCARA MEMASAK OPOR AYAM:1. Daging ayam dibersihkan lalu rebus sebentar, sisihkan.2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan santan dan air lalu aduk. Beri garam, gula dan penyedap secukupnya lalu masukkan daun salam dan serai.3. Masukkan daging ayam yang sudah direbus, aduk lalu masak hingga ayam matang dan empuk. Angkat dan sajikan.

Ayam goreng ungkep

Bahan-bahan :* 1 ekorayamkampung, potong menjadi 8 bagian* 1 buah jeruk nipis, gunakan perasan airnya* 1 sdt garam* 1 batang serai, memarkan* 2 lembar daun salam* 2 lembar daun jeruk* 500 ml air* minyak goreng secukupnyaBumbu yang dihaluskan :* 5 siung bawang putih* 3 butir bawang merah* 4 cm kunyit* 2 cm jahe* 3 butir kemiri* 1/2 sdt ketumbar butiran* 1 1/2 sdt garamCara membuatayam ungkep goreng :* Pertama-tama cuci bersihayam,lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 20 menit lalu cuci kembali. Sisihkan.* Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, tumis hingga harum, lalu masukkanayam,aduk-aduk hinggaayammengeluarkan minyaknya. Setelah itu tambahkan 500 ml air, tutup dengan tutup panci dan masak hingga air habis dan bumbu meresap serta dagingayamempuk ( diungkep ). Matikan api. Tunggu hingga dingin* Panaskan minyak goreng dengan volume banyak dan api kecil.Goreng ayamyang telah diungkeptadi bersama bumbunya hingga berwarna kuning kecoklatan.Angkat danayam ungkep gorengtelah siap untuk disajikan.

Ikan bandeng pesmol

Bahan:1 kg bandeng (atau gurame, mujair, dll)1 butir tomat, potong menjadi 81 batang daun bawang, iris memanjang2 cabe merah besar, iris /kasarBumbu:8 siung bawang merah8 siung bawang putih100 g kemiri1 sdt ketumbar2 cm jahe2 cm kunyit1 cm kelingking kencur

Cara membuat: Haluskan semua bumbu kemudian tumis sampai harum. Tambahkan 200 ml air ke dalam tumisan, dan teruskan memasak sampai kental. Potong bandeng menjadi 3-4 bagian, cuci bersih, lumuri dengan larutan garam dan asam Jawa. Goreng potongan bandeng sampai matang, kemudian masukkan ke dalam bumbu kental. Tambahkan irisan tomat, cabe, dan daun bawang. Teruskan memasak sekitar 15 menit lagi agar bumbu meresap.

Semur dagingBahan:

Minyak untuk menumis 12 butir bawang merah, iris halus 2 lembar daun salam 1 L air 1 buah biji pala, memarkan 3 butir cengkih 3 cm kayu manis 75 ml kecap manis 1 sdt garam 600 g daging sengkel, potong dadu 3 cm Bumbu, haluskan: 5 siung bawang putih 3 cm jahe 5 butir kemiri goreng 2 sdt ketumbar sangrai, haluskan sdt jintenTaburan:2 sdm bawang merah goreng, siap pakai

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum, masukkan bumbu halus dan daun salam. Masak hingga harum.2. Tuangkan air. Masukkan biji pala, cengkih, kayu manis, kecap manis, dan garam, aduk rata.3. Masukkan daging. Masak hingga daging empuk dan cairan kental.4. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Sate daging

Bahan :1. 500 gram daging sapi has dalam, dipotong kotak -2. 150 ml kecap manis -3. 150 gram kacang tanah kupas, disangrai, dicincang halus -4. 2 sdm air asam jawa (dari 1 sdr asam jawa dan 2 sdm air) -5. 5 sdm minyak goreng -

Bumbu halus :1. 10 butir bawang merah -2. 2 siung bawang putih -3. 3 cm lengkuas -4. 1/4 sdt jintan -5. 1 sdt garam -6. 1/2 sdt merica -7. 60 gram gula merah, disisir halus -8. 2 sdt ketumbar -9. 3 buah cabai merah keriting -

Cara membuat :1. Aduk rata daging sapi, bumbu halus, kecap manis, kacang tanah, air asam jawa dan minyak goreng.2. Diamkan 2 jam.3. Tusuk-tusuk di tusuk sate.4. Bakar sambil dioles sisa bumbu sampai matang.

Rawon

Bahan :1. 500 gram daging sapi has dalam, dipotong kotak -2. 150 ml kecap manis -3. 150 gram kacang tanah kupas, disangrai, dicincang halus -4. 2 sdm air asam jawa (dari 1 sdr asam jawa dan 2 sdm air) -5. 5 sdm minyak goreng -

Bumbu halus :1. 10 butir bawang merah -2. 2 siung bawang putih -3. 3 cm lengkuas -4. 1/4 sdt jintan -5. 1 sdt garam -6. 1/2 sdt merica -7. 60 gram gula merah, disisir halus -8. 2 sdt ketumbar -9. 3 buah cabai merah keriting -

Cara membuat :1. Aduk rata daging sapi, bumbu halus, kecap manis, kacang tanah, air asam jawa dan minyak goreng.2. Diamkan 2 jam.3. Tusuk-tusuk di tusuk sate.4. Bakar sambil dioles sisa bumbu sampai matang.

Macam-Macam Sayur dan Sambal

SAYUR KLUWIH

Bahan:1. 2 buah kluwih, potong kecil2. 500 cc santan dari butir kelapa3. 400 cc santan kental dari 1 kelapa4. 3 lembar daun salam5. 2 ruas jari lengkuas, memarkan6. Garam, meric asecukupnya7. 7 buah cabai hijau, iris serong halus8. 200 gram daun melinjoBumbu yang dihaluskan:1. 5 siung bawang merah2. 2 siung bawang putih3. 3 butir kemiri4. sendok teh ketumbar, sangrai

Cara Membuat Resep Masakan Sayur Kluwih:

1. Rebus kluwih dengan santan 500 cc. Tambahkan bumbu halus, garam, merica, daun salam, lengkuas. Masak sampai matang dan santan tinggal sedikit.2. Tambahkan santan yang 400 cc. Sambil diaduk berkali-kali.3. Masukkan irisan cabai hijau. Masak sampai cabai matang.4. Masukkan daun melinjo. Aduk-aduk sebentar5. Angkat, siap dihidangkan.

Sayur Brongkos

Bahan:1. 2 tahu china ukuran sesuaikan selera2. 4 potong tempe ukuran sesuaikan selera3. 100 gram buncis, cucilah hingga bersih, lalu potong-potong sepanjang 2 cm4. 100 gram kacang merah, cucilah bersih5. 2 batang daun bawang, potong-potong pendek 1 cm6. 1 liter air7. 400 ml santan dari parutan butir kelapa8. 2 cm lengkuas di geprak/dimemarkan9. 3 lembar daun salam10. 5 lembar daun jeruk11. 1 batang serai digeprak12. 2 buah tomat, iris-iris kasar13. Minyak untuk menumis14. Garam secukupnya15. Gula merah secukupnyaBumbu-bumbu yang dihaluskan :1. 4 buah keluwak, polihlah yang berat dan koclak2. 2 siung bawang putih3. 5 siung bawang merah4. 1 ruas kunyit5. 1 ruas jahe6. 1 cm asam jawaCara Membuat Sayur Brongkos Istimewa :1. Potonglah tahu serta tempe sesuai selera. Lalu gorenglah tahu serta tempenya setengah matang.2. Rebuslah kacang merah hingga empuk, selanjutnya sisihkan terlebih dahulu.3. Tumislah bumbu halusnya bersama dengan daun salam, lengkuas, serai, daun jeruk serta tomat hingga harum. Selanjutnya masukkan tahu serta tempe yang telah digoreng setengah matang, buncis dan kacang merah. Masaklah dan aduk-aduk hingga buncis layu.4. Berilah air, garam, gula merah dan santan, biarkan hingga mendidih. Terakhir masukkan daun bawang dan biarkan sebentar.5. Angkat sayur brongkos dan sajikan dengan tambahan kerupuk, lalap timun dan sambal.

Sayur Podomoro

Bahan: 100 gram tetelan, dipotong-potong 700 ml air 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 300 gram tempe, potong kotak 1/2 sendok teh asam jawa 1 sendok makan garam 1 sendok teh gula merah 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa 200 gram kangkung, disiangi 50 gram taoge kedelai

Bumbu Halus:

12 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 1/2 sendok teh ketumbar

Cara Pengolahan : Rebus tetelan, air, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus sampai daging matang. Tambahkan tempe, asam jawa, garam, dan gula merah. Masak sampai mendidih. Tuang santan sambil diaduk sampai mendidih. Masukkan kangkung dan taoge kedelai. Masak sampai matang.

Sayur bening Bayam

Bahan-bahan :

2 ikat Bayam, siangi dan cuci bersih 2 buah jagung manis muda, Bersihkan dan potong sesuai selera 2 liter air

Bumbu Sayur Bening :

3 biji bawang merah, di geprak 1 Ruas Jari temu kunci, di geprak Gula pasir, secukupnya Garam, secukupnya

Cara Membuat Sayur Bening Bayam Jagung Manis Langkah pertama tentunya merebus jagung manis hingga lunak, selanjunya masukkan bawang merah dan temu kunci yang telah digeprek tadi Kemudian masukkan Bayam ratakan agar cepat terendam dalam air, masukkan garam dan gula pasir. Setelah dianggap pas rasanya, angkat. Sayur bening bayam siap disajikan

Sayur Asem Betawi

Bahan: kacang panjang daun melinjo jagung manis kacang tanah nangka muda pepaya muda Air asem jawa labu siam melinjo

Bumbu Sayur Asem Betawi: Cabai rawit merah kacang tanah Bawang merah daun salam lengkuas garam airCara Membuat Sayur Asam Betawi: Haluskan bumbu kacang tanah dengan bawang merah, cabai dan bawang merah. Memarkan lengkuas dan daun salam. Didihkan air selanjutnya masukkan nangka dan jagung, setelah nangka lunak baru tambahkan bumbu sayur asem ke dalamnya, lalu masukkan semua bahan sayur asem. Aduk rata, masak sampai empuk. Angkat dan sajikan.

Sayur Lodeh

Bahan :- 200 gram nangka muda, dipotong-potong- 300 gram labu siam, dipotong-potong- 8 buah kacang panjang, dipotong-potong- 1 buah terong, dibelah dua bagian, dipotong-potong- 100 gram daun melinjo muda- 3 buah cabai hijau besar, diiris bulat- 2 lembar daun salam- 3 cm lengkuas, dimemarkan- 2 sendok makan garam- 2 sendok teh gula merah sisir- 2.000 ml santan dari 1 butir kelapa

Bumbu Halus :- 8 butir bawang merah- 3 siung bawang putih- 3 butir kemiri, sangrai- 1/2 sendok teh terasi goreng- 2 cm kencur- 1/2 sendok teh ketumbar

Cara membuat :1. Rebus santan, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus sampai harum.2. Masukkan nangka muda, garam, dan gula merah. Rebus hingga setengah matang.3. Tambahkan labu siam, kacang panjang, terong, daun melinjo, dan cabai hijau. Aduk rata. Masak sampai matang.

Sayur Binte Biluhuta

Bumbu :

2 buah jagung manis (550 gram), dipipil 2.000 ml air 1 buah cabai merah, diiris bulat 4 buah cabai rawit merah, diiris bulat 6 butir bawang merah, diiris tipis 200 gram udang kupas 2 1/2 sendok teh garam 2 1/2 sendok teh gula pasir 75 gram kelapa parut kasar 1 sendok makan air jeruk nipis 5 tangkai kemangi, diambil daunnya 2 buah tomat, dipotong-potong

Cara Pengolahan : Rebus air, jagung manis, cabai merah, cabai rawit merah, dan bawang merah sampai mendidih. Tambahkan udang, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang. Masukkan kelapa parut, air jeruk nipis, dan daun kemangi. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, tambahkan tomat. Aduk rata.

Sayur Godog

Bahan: 1.700 ml santan encer, (dari perasan santan kental) 2 lembar daun salam 150 gram labu siam, dipotong-potong 1 buah terung (100 gram), dipotong-potong 4 buah cabai hijau, dipotong serong 6 lonjor kacang panjang (75 gram), dipotong-potong 25 gram daun melinjo 10 buah petai, dibelah dua 100 gram oncom, dipotong kotak 300 ml santan kental dari 2 butir kelapa 1 1/2 sendok teh air asam, (dari 1 sendok teh asam jawa) 1 sendok makan garam 1 sendok teh gula merah 1 batang daun bawang, dipotong 1/2 cm

Bumbu Halus: 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1/4 sendok teh terasi, dibakar 2 cm lengkuas

Cara Pengolahan : Rebus santan encer, daun salam, dan bumbu halus sampai harum. Masukkan labu siam, terung, cabai hijau, kacang panjang, daun melinjo, dan petai sampai matang. Tambahkan oncom. Aduk rata. Masukkan santan kental, air asam, garam, dan gula merah. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang. Aduk rata.

Sayur Bobor Kancang Panjang

Bahan:

1 ikat daun kacang panjang (70 gram), dipetiki 100 gram tahu putih bandung, dipotong kotak 1 sendok makan rebon, disangrai, dihaluskan 1 lembar daun salam 2 cm lengkuas, dimemarkan 250 ml air 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu Halus: 1 siung bawang putih 4 butir bawang merah 1/2 sendok teh ketumbar 1 cm kencur 1 cm kunyit, dibakar 1 sendok makan garam 1 1/4 sendok teh gula merah

Cara Pengolahan : Rebus air, daun salam, lengkuas, dan bumbu halus sampai harum. Masukkan santan. Masak sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan tahu putih, daun kacang panjang, dan rebon. Aduk rata. Masak sampai matang.

Sambal Kemiri

Bahan: Cabe rawit merah sebanyak 15 buah, jika tidak ada merah boleh yang hijau tua Cabe keriting sebanyak 3 buah pilih yang merah Tomat satu buah saja Buah kemiri sebanyak 5 butir Bawang putih sebanyak 1 siung saja Bawang merah sebanyak 3 butir kupas dan bersihkan Bahan 2 Membuat Sambal Kemiri: Minyak goreng kira kira sebanyak 2 sendok makan garam makan secukupnya saja Gula merah sisir sebanyak 1 sendok tehCARA MEMBUAT SAMBAL GORENG KEMIRI: Langkah pertama ialah menggoreng seluruh komponen yang ada dalam bahan 1, sampai hingga matang, angkat bahan dan tiriskan bahan. Langkah kedua/penyelesaian: ulek semua bahan yang sudah digoreng dengan ditambahi bahan 2 sampai lembut Sammbal kemiri yang enak dan pedas siap untuk disantap

Sambal Terasi Goreng

Bahan-bahan : 9 buah cabe merah ( besar ) 15 buah cabe merah ( rawit / kecil ) 5 siung bawang merah, kupas kulitnya 2 siung bawang putih, kupas saja kulitnya 1 sdm gula ( merah ) 2 sendok teh terasi ( matang ) 1/2 sendok teh garam dapur minyak goreng secukupnya ( untuk menumis )Cara membuat sambal terasi :

Pertama ambil bawang merah, bawang putih, cabe merah yang besar dan juga yang kecil ( rawit ), cucilah hingga bersih kemudian goreng hingga kering dan menjadi layu. Angkatlah dan tiriskan. Kemudian ulek saja bahan-bahan tadi dengan ulekan ( manual ) atau bisa juga menggunakan blender agar menjadi lebih cepat. Terakhir, campurkan terasi matangnya dan ulek terus hingga halus dan merata. Sambal terasi siap untuk disantap.

Sambal Bajak

bahan-bahan ( yang dihaluskan ) : 5 buah cabe merah ukuran besar 19 cabe rawit ( merah ) 4 siung bawang putih 2 siung bawang merah 2 buah tomat segar 1 sdm gula merah 2 sendok teh terasi Garam dapur secukupnya

bahan - bahan lainnya: 2 lembar daun salam , cuci bersih 3 sdm minyak goreng ( sayur ) untuk menumis nantinya 2 sdm air asam 2 siung bawang merah, irislah tipis-tipis Lengkuas+/- 1 cm, klalu dimemarkan Air putih secukupnya 1 buah batang serai, memarkan saja

Cara membuat: Pertama, panaskanlah minyak dan kemudian tumis bawang merah sampai baunya harum Kemudian, masukkan bahan- bahan yang telah dihaluskan tadi. Lalu kemudian tambahkan juga daun salam, serai dan lengkuasnya. Aduk terus hingga baunya wangi. Selanjutkan tambahkan air asam dan juga air putih secukupnya ( -/+ 50 ml ). Masaklah terus menggunakan api yang kecil hingga air nya berkurang dan agak kering. Yang terakhir tambahkan garam dapur secukupnya. Setelah matang, angkat saja lalu sajikan.

Sambal Kecap

Bahan: 5 sendok makan Kecap Manis 5 buah Cabe Rawit merah 4 buah Cabe Rawit hijau 3 siung Bawang Merah 1 buah Tomat sendok teh air jeruk nipisCara Membuat Sambal Kecap Tomat dibuang bijinya, dipotong-potong Cabe rawit, diiiris-iris Bawang merah, diiris-iris Campurkan kecap manis, tomat, cabe rawit dan bawang merah dalam mangkuk Tambahkan air perasan jeruk nipis Sambal kecap siap di hidangkan

Sambal CukaBahan:5 buah cabai merah,3 siung bawang putih, garam, cuka, gula pasir.

Cara Membuatnya:- Cabai merah dipotong kasar, rebus sebentar, angkat, tiriskan.- Haluskan bawang putih dan cabai merah, bubuhkan garam, cuka dan gula pasir sesuai selera. Tambahkan 25 cc air, aduk rata

Sambal Penganten

BAHAN :1000 g udang jerbung ukuran sedang1 sdm air jeruk nipisminyak untuk menggoreng2 cm lengkuas2 batang serai, memarkan1 sdt asam jawa, campur dengan sedikit air500 ml santan, dari 1 /2 butir kelapa

BUMBU HALUS :14 butir bawang merah6 siung bawang putih250 g tomat12 buah cabai merah1 sdt merica1 sdt terasi

CARA MEMBUAT SAMBAL PENGANTIN UDANG :1. Kupas udang, buang kepala dan tinggalkanekornya, cuci bersih. Lumuri dengan airjeruk nipis, sisihkan.

2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, goreng udang hingga berubah warna -/+ 5 menit, angkat, sisihkan.

3. Panaskan 2 sdm minyak sisa menggorengudang, tumis bumbu halus hingga harumdan matang, tambahkan lengkuas, serai, danair asam. Tuang santan, masak hingga mendidihsambil diaduk.

4. Masukkan udang, masak dengan api kecilhingga semua bahan matang dan kuahmengering, angkat.

SAMBAL MANGGA

Bahan: 1 buah mangga muda 1/2 ons gula merah / putih 1 cabe rawit merah / cabe rawit hijau (tergantung selera) 1/2 sdt garam 1/2 sdt terasi bakar

Cara Membuat:1. Cuci mangga muda. Cincang tipis panjang (korek api)2. Haluskan cabe merah, cabe rawit, terasi dan garam3. Satukand engan mangga muda. Haluskan sebentar4. Hidangkan sambal ini dengan ikan goreng

Sambal tomat

Bahan-bahan:

2 buah tomat ukuran sedang, potong-potong 5 buah cabe merah besar, potong kasar 3 buah cabe rawit merah 4 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 sendok teh terasi bakar (bila suka) minyak untuk menumis/menggoreng Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat Sambal Tomat Goreng Tumis bawang merah, bawang putih dan terasi sampai harum Masukkan tomat, tumis hingga air tomatnya habis dan semua bahan layu. Angkat Selanjutnya haluskan semua bahan, bisa juga menggunkan blender (lebih enak jangan terlalu halus) Matikan dan siap disajikanSambal bawang iris

Bahan-bahan: 20 cabai rawit 4 butir bawang merah 2 buah tomat 1 buah jeruk limau cui, peras airnya sdt garamCara membuat1. Potong dadu cabai rawit, bawang merah, dan tomat.2. Campur semua bahan, tekan-tekan agar tercampur dan meresap. Tambahkan air jeruk dan garam, aduk rata. 3. Siap jadi pelengkap lauk.

Kue mendut

BAHAN KUE MENDUT:400 gram tepung ketan2 lembar daun pandan , potong potong100 gram tepung sagu / tapioka1/2 sdt garamair hangat secukupnyadaun pisang secukupnyasecukupnya lidi , untuk menyematBahan isi kue mendut :1 buah kelapa , parut , peras santannya1/4 sdt garam1/4 kg gula merah1 lembar daun pandansecukupnya airBahan kuah santan kue mendut:Santan yang sebelumnya telah di peras santannya dari 1 buah kelapa1 sdt garamCARA MEMBUAT KUE MENDUT:Cara membuat isi : lelehkan sekitar 1/4 kg gula merah , lalu kemudian masukan kelapa , daun pandan garam dan air , setelah itu aduk aduk terus hingga lengket dan benar benar matang , dan angkat .Cara membuat kuah : Rebus santan bersama 1 sdt garam , setelah itu aduk aduk hingga mendidih , lalu angkat .Cara membuat kulit : campurkan tepung ketan , tepung sagu , garam , dan secukupnya air hangat , lalu uleni hingga menjadi adonan .Ambil sedikit adonan kulit , kemudian pipihkan lalu isi dengan bahan isi , tutup dan bulatkan . ( lakukan cara ini hingga adonan habis )Siapkan daun pisang beberapa lembar , kemudian isi dengan mendut lalu siram dengan santan , setelah itu bungkus dan sematkan menggunakan lidi .Kukus mendut dalam panci hingga matang , sekitar lebih kurang 30 menit, setelah itu kue mendut buatan anda pun isap unutk dihidangkan.

Klepon

Bahan:150 g tepung ketan1/4 sdt garam halus2 tetes pewarna hijau90 ml air dingin50 g gula merah, iris tipisPelengkap:50 g kelapa setengah tua, parut memanjang lalu campur dengan 1/4 sdt garam halus dan dikukus selama 10 menit.

Cara membuat:1. Campur tepung ketan dengan garam dan pewarna hijau, aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga terbentuk adonan yang kalis.

2. Ambil sejumput adonan, bentuk menjadi bulatan, pipihkan. Isi dengan 1/2 sdt gula merah, bentuk kembali menjadi bulatan.Lakukan hingga adonan habis.

3. Rebus adonan yang telah dibentuk dalam air mendidih. Setelah matang, angkat.Gulingkan ke atas kelapa parut kukus hingga seluruh permukaannya terselimuti kelapa.Hidangkan segera.

Bubur sumsum

Bahan : 100 gram tepung beras sdt garam 3 lembar daun pandan, sobek-sobek, buat simpul 650 ml santan dari 1 butir kelapaSaus : 100 ml air 200 gram gula merah, iris halus 2 lembar daun pandan, dibuat simpulCARA MEMBUAT BUBUR SUMSUM :

1. Campur sebagian santan, garam dan tepung beras, aduk. Sisihkan.2. Didihkan sisa santan dengan lembaran daun pandan menggunakan api sedang, aduk-aduk. Tuang campuran tepung yang dibuat sebelumnya, aduk hingga matang dan mengental.3. Campur seluruh bahan saus, rebus hingga mengental lalu saring.4. Sajikan bubur sumsum dengan siraman saus gula merah.

Bubur candil

Bahan Bubur: 1.000 ml air 3 lembar daun pandan 150 gram gula merah, sisir sdt garam 50 gram tepung ketan putih 20 gram tepung sagu 100 ml air, untuk melarutkanBahan Candil: 150 gram tepung ketan putih sdt garam 120 ml air hangat 20 ml air campuran daun suji dan daun pandan (10 lembar daun suji dan 1 lembar daun pandan)Bahan Saus Santan: 600 ml santan, dari 1 butir kelapa sdt garam 1 lembar daun pandanCara membuat1. Candil:campur tepung ketan dan garam. Aduk rata. Tuang air hangat dan air daun suji sedikit-sedikit sambil diaduk sampai rata. Bentuk bulat. Lalu sisihkan.2. Bubur:larutkan tepung ketan, tepung sagu, dan air. Kemudian sisihkan.3. Rebus air, daun pandan, gula merah, dan garam sambil diaduk hingga mendidih. Masukkan candil masak hingga terapung. Kemudian tambahkan larutan tepung ketan sambil diaduk. Masak hingga mengental.4. Saus santan:rebus santan, garam, dan daun pandan sambil diaduk hingga mendidih.5. Sajikan bubur dengan sausnya.

Dadar gulung isi unti

Bahan Kue: Terigu protein sedang 150 gram Garam 1/4 sendok teh Santan dari 1/2 butir kelapa 350 ml Air daun suji 50 mlcaranya : 30 lembar daun suji dan 2 lembar daun pandan. Telur 1 butir, dikocok lepas

Bahan Isi: Kelapa parut kasar 200 gram Gula merah 100 gram, disisir halus Garam 1/4 sendok teh Daun pandan 2 lembar, disimpulkan Air 150 ml

Cara Membuat:1. Untuk membuat isi : Masak kelapa parut kasar, gula merah, garam, daun pandan, dan air sambil diaduk sampai meresap dan kering. Sisihkan.2. Sedangkan untuk membuat kulit : Aduk rata tepung terigu dan garam. Tambahkan campuran santan, air daun suji, dan telur. Aduk rata.3. Panaskan wajan datar. Tuang adonan kulit. Buat dadar tipis-tipis sampai adonan habis.4. Ambil selembar dadar. Beri isi. Lipat sisi kanan dan kirinya. Gulung.5. Kukus hingga matang.6. Sajikan

Naga sari

Bahan:100 g tepung beras100 ml santan kental dari 1/4 butir kelapa300 ml santan encer dari 1/4 butir kelapa120 g gula pasir1 lembar daun pandan1/4 sdt garam halus1/4 sdt vanili bubuk3 buah pisang raja, potong bundar setebal 1 cmdaun pisang muda untuk membungkus

Cara membuat:1. Larutkan tepung beras dengan 100 ml santan kental. Aduk rata dan sisihkan.2. Panaskan santan encer bersama gula, daun pandan, garam, dan vanili. Masak hingga mendidih.Angkat lalu saring.3. Tambahkan tepung beras yang sudah dilarutkan ke dalam santan panas. Aduk rata dan didihkan kembali hingga setengah matang.Angkat.4. Ambil daun pisang, masukkan 1 sendok makan adonan dan beri satu potong pisang. Tutup kembali dengan satu sendok makan adonan.Bungkus seperti melipat amplop.Lakukan hingga adonan habis.5. Kukus kue dengan api besar selama 20 menit atau hingga kue matang. Angkat dan dinginkan.

Centik manis

Bahan Membuat Kue Jentik Cantik Manis : 1/2 bungkus (60 gram) tepung hunkwe 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa 2 lembar daun pandan, disimpulkan 1/4 sendok teh garam 100 gram gula pasir 1/8 sendok teh vanili bubuk 10 gram sagu mutiara putih dan pewarna hijau, direbus 10 gram sagu mutiara putih dan pewarna merah, direbus

Cara Membuat Kue Jentik Cantik Manis :1. Larutkan tepung hunkwe dan 250 ml santan (dari 500 ml santan). Sisihkan.2. Rebus sisa santan, daun pandan, garam, gula pasir, dan vanili bubuk sambil diaduk sampai mendidih.3. Tuang larutan tepung hunkwe.Aduk rata. Masak lagi sambil diaduk sampai meletup-letup. Angkat. Masukkan sagu mutiara. Aduk sampaisagu mutiara menyebar.4. Ambil adonan. Sendokkan di atas plastik. Bungkus. Lipat dan biarkan dingin.

Biji salak

Bubur: 750 air 250 gr gula merah, sisir halus 50 gr gula pasir 3 lembar daun pandan sdt garamBiji salak: 500 gr ubi jalar, kupas, cuci bersih, kukus, haluskan. 100 gr tepung tapioka sdt garamSaus santan: 300 ml santan 2 lembar daun pandan sdt garam sdt tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm airCara membuat1. Campur ubi jalar, garam tepung tapioka, aduk rata. Bentuk adonan menjadi bulatan kecil seukuran kelereng. Sisihkan.2. Rebus air, gula merah, gula pasir, daun pandan dan garam hingga mendidih. Angkat dan saring.3. Masak kembali larutan gula hingga mendidih. Masukkan biji salak, masak hingga biji salak mengapung. Angkat.4. Saus santan: rebus santan, daun pandan, dan garam hingga mendidih sambil diaduk perlahan. Masukkan larutan tepung maizena, maaak hingga santan mengental. Angkat.5. Sajikan bubur dengan saus santan diatasnya.

Ongol ongol

Bahan : 125 gramtepung sagu 180 gramgula Jawa, - disisir 100 gramkelapa parut, - dikukus dulu 350 mlair bersih Secukupnyadaun pandancara membuat:1. - Pertama Campur tepung sagu dengan 120 ml air, aduk aduk sampai rata2. - Rebuslah sisa air lalu masukan gula jawa/aren juga daun pandan sambil diaduk sampai mendidih, angkat3. - Masukan juga larutan tepung sagu dengan air rebusan gula tadi, aduk sampai tercampur rata, masak dengan api kecil hingga kental4. - Kemudian tuangkan ke dalam wadah adonan tadi, lalu dinginkan5. - Terakhir Setelah dingin dan mengeras, potong-potong sesuai selera.selesai

Lapis legit tepung beras

Bahan Kue Lapis 300 gram tepung beras 150 gram tepung kanji 800 ml santan kental 1 sendok teh garam 2 lembar daun pandan, ikat 350 gram gula pasir 1 1/2 sendok makan margarin Secukupnya pewarna makanan Kuning Secukupnya pewarna makanan hijau Secukupnya pewarna makanan merahCara membuat Kue Lapis Tepung Beras Enak1. - Pertama anda masak santan juga garam dan daun pandan, diaduk aduk hingga mendidih. Angkat, saring2. - Kemudian panaskanlah kembali diatas api kecil, lalu masukkan gula pasir dan juga margarin, Aduk aduk hingga gula larut, angkat.3. - Selanjutnya diwajan lain campurkan jadi satu tepung beras dan tepung kanji.4. - Lalu tuang santan hangat tadi ke dalamnya, lalu aduk aduk hingga menjadi adonan kue lapis yang licin. Bagi adonan ini menjadi 3 bagian (untuk pewarnaan)- Sekarang berilah dua tetes pewarna yang berbeda-beda pada setiap adonan kue dan aduk rata.5. - Ambil loyang yang sudah diolesi minyak goreng dan tuang kira-kira 100 ml adonan kuning muda dan kukus 10 menit.6. - Kemudian anda lanjutkan dengan adonan hijau dan Coklat, kukus lagi selama 30 menit, angkat dan biarkan dingin.