i kajian penggunaan susu kedelai sebagai substitusi

i

KAJIAN PENGGUNAAN SUSU KEDELAI SEBAGAI SUBSTITUSI SUSU

SAPI TERHADAP SIFAT ES KRIM UBI JALAR (Ipomoea batatas)

Skripsi

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian

di Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret

Jurusan/Progam Studi Teknologi Hasil Pertanian

Oleh

Dewi Pamungkasari

H0604014

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2008

ii

KAJIAN PENGGUNAAN SUSU KEDELAI SEBAGAI SUBSTITUSI SUSU

SAPI TERHADAP SIFAT ES KRIM UBI JALAR (Ipomoea batatas)

yang dipersiapkan dan disusun oleh

Dewi Pamungkasari

H0604014

telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

pada tanggal : 17 Oktober 2008

dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji

Ketua Anggota I Anggota II

Prof. Ir. Sri Handajani.MS.PhD Dian Rachmawanti.STP.MP. Ir. Choirul Anam.MP NIP. 130 604 192 NIP 132 317 850 NIP 132 316 57

Surakarta, Oktober 2008

Mengetahui

Universitas Sebelas Maret

Fakultas Pertanian

Dekan

Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS NIP 131 124 609

iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala limpahan

rahmat dan hidayah-Nya, sehingga pada akhirnya penulis dapat menyelesaikan

skripsi yang berjudul Kajian Penggunaan Susu Kedelai Sebagai Substitusi Susu

Sapi terhadap Sifat Es Krim Ubi Jalar (Ipomoea batatas).

Skripsi ini disusun dalam rangka untuk melengkapi persyaratan guna

memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Program Studi Teknologi

Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Dalam penyusunan skripsi ini penulis telah banyak mendapat bantuan,

bimbingan, dan dorongan dari berbagai pihak. Sehubungan dengan hal tersebut,

maka penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Prof. Dr. Ir. H. Suntoro, MS. selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Bapak Ir. Kawiji, MP. selaku Ketua Program Studi Teknologi Hasil Pertanian

3. Ibu Prof. Ir. Sri Handajani, MS. PhD. selaku Pembimbing Utama sekaligus

Penguji yang telah meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran untuk memberikan

bimbingan, petunjuk, serta dorongan yang sangat berarti bagi penyusunan

skripsi ini.

4. Ibu Dian Rachmawanti A. STP. MP. selaku Pembimbing Pendamping

sekaligus Penguji yang telah meluangkan waktu, tenaga, dan pikiran untuk

memberikan bimbingan, petunjuk, serta dorongan yang sangat berarti bagi

penyusunan skripsi ini.

5. Bapak Ir. Choirul Anam, MP. selaku Penguji yang telah memberikan

bimbingan dan masukan yang sangat berarti bagi penyusunan skripsi ini.

6. Bapak/Ibu Dosen di Program Studi Teknologi Hasil Pertanian yang telah

mendidik dan membimbing penulis selama menempuh kuliah di Program

Studi Teknologi Hasil Pertanian.

7. Semua Teknisi Laboratorium dan Staf Administrasi Program Studi Teknologi

Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.

iv

8. Keluarga tercinta, Bapak, Ibu, Mas Bima yang merupakan sumber inspirasi

sekaligus pemberi dorongan dan motivasi atas terselesainya skripsi ini.

9. Mas Sandi....untuk semua bantuan, pengorbanan dan motivasinya selama ini

dan untuk selamanya.

10. Temen senasib dan seperjuanganku dalam melakukan penelitian hingga

menulis skripsi Oneng atas kesetiakawanan, bantuan dan kerjasamanya

selama ini.

11. Rian, Luki, Mila atas kesetiakawanan bantuan dan kerja samanya selama di

bangku kuliah.

12. Teman-temanku semua di Teknologi Hasil Pertanian 2004 atas waktu,

kerjasama selama di bangku kuliah serta semua kenangan bersama kalian

semoga akan selalu abadi.

13. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu per satu atas bantuannya baik

moril maupun materiil sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.

Dalam penulisan skripsi ini, penulis menyadari masih banyak kekurangan.

Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun

dari semua pihak untuk lebih menyempurnakan isi dari skripsi ini sehingga dapat

lebih berguna dan membantu bagi pihak-pihak yang memerlukannya.

Surakarta, Oktober 2008

Penulis

v

ALLoh SWT

akan meninggikan orang2 yang beriman diantara kamu dan

orang2 yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat

(QS. Al Mujadilah 11)

Lots of thanks to.....

Alloh SWT... Segala Puji bagi Alloh SWT, yang telah memberikanQ kehidupan yang indah bersama orang2 yang aQ sayangi & menyayangiQ. Kesempatan dan wakTu yang Begitu beRharga, kesabaran serta kemudahan dalam

menyeLesaiKan MasalaH. Puji Syukur aQ panjatkan PadaMu ya Alloh......

ALHAMDULILLAH.

vi

akhirnya skripsi-Qu celecai juga, DEWI mo ngucapin banyak terima kasih nich buat cemua

orang.

My Lovely Family... SKRIPSI ini kupersembahkan buat keluarga-Qu, Momakhirnya aqu bisa

menyelesaikannya juga. Trimakasih karna slalu dukung dan support aq. Buat

kakak-Qu mas Bima ayo kapan nyusul buat jadi sarjana???he..he Aq duluan

ya mas?ayo semangat!!!

Dosen2 THP UNS Bu han. Makasih ya bu dah menjadi dosen pembimbing skripsi

saya.trimakasih atas masukan dan saran bwat saya Bu dian dosen pembimbing keduaQ yang seRu abiz.makacih ya Bu atas

dukungan dan nasehaTnya slama ini Pak anam.dosen plus papi-Qu yang paling keren abiz.makacih banget ya pak slama 4 taun lebih udah bimbing Dewi untuk tetep cemangat bikin PKM,

atas waktu dan bimbingan bapak yang ga da habisnya. Makacih juga tlah menjadi dosen penguji skripsi-Qu yang sabarJ

Pak Baskara.dosen-Qu yang ndut tapi baik hati sekali ma aq, makacih pak atas waktu sharing-nya. n semua dosen THP yg gak bZ saya sebutin satu2, makacih semuanya dah ngasih ilmunya ke saya dan tmen2 smua.jaza kalian

gak akan tergantikan dengan apapun.

SOMEONE IN SOMEWHERE, He..he.. buat Honey-Qu makacih buanget yach dah salalu bantuin aq ngelab bikin es krim, nganter ke Jogja buat analisa, nganter ke Semarang Interview kerja, dan masih banyak lagi dech pokoknya. Makacih POPO dah slalu dukung, perhatian dan support aq, makacih atas

waktunya yang ga bosen-bosennya slalu menemaniku sampai akhirnya SRIPSI ni kelar jugaJ. Ayo Maz kamu pasti juga bisa!!!CEMANGAT YAAJ

Adek-Qu Rian Kurnia Dwiputra

makacih banget ya Le dah bantuin aq ngelab, nganter keJogja, slalu jemput kesana dan kesini, he..he Makacih dah jadi adek-qu yang baek, care,

perhatian slama 3,5 taun iniJ

Mila ma Hanung

sohib-Qu slama 4 taun inithanks waktu dan kebersamaannya, akhirnya kita bisa selesai

juga!!!he..he.. terlalu banyak kenangan jika harus ditulis disiniJ dari kita yang masih culun

mpe kita sekarang yang dah dewasa, ga nyadar ternyata dah waktunya kita cari kerja!!! Ayo

cemangat ONENGJ

vii

Ana, Uly, Maz Ico Jeng ana ma mas ico, besok kalo jadi undangannya tak tunggu ya!!!harus mpe langsung lho..

Ulyayo kita wisuda bareng bu!

Refi makacih banget ya buat semuanyaJ Aq ga tau kalo ga da

kamu gimana jadinyaJ Temen-temen THP angkatan 2004

makacih ya friend atas bantuan kalian buat ORLEBnya dan makacih atas kebersamaan kalian slama iniJ

Temen-temen di KOMUNIKASI UNS

yang udah bantuin aq saat-saat Orleb, menyenangkan sekali kenal dengan kalian semua.

Special buat Andri & Ricas thanks ya dah bantuin angkat-angkat es krim. He..he..

TIKA di KOMUNIKASI, thanks prend, karna kamulah aq jadi semangat lagi buat

ngerjain SKRIPSI, kok bisa kamu yang pendadaran duluan???he..he..

Temen-teman kos-Qu slama 4 taun ini wah aq akan sangat kesepian kalo dah ga di KOS SUNARJATI lagi,

hiks33x... ana di teknik, kapan nduk kamu nyusul wisuda??cemangat ya ngerjain TA-nya, Tiko..calon bu guru, Ficka...ayo cepet nyelesein

skripsinya, jangan pulang mulu dunk,he2; Linda, Indri, Tinie, Refi...adik2 kos-Qu yang masih kecil...jalan kalian masih panjang,He...he... Dont Give

Up!!!!!!!OK

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL......... i

HALAMAN PERSETUJUAN...... ii

HALAMAN PENGESAHAN ...... iii

KATA PENGANTAR... iv

DAFTAR ISI..... v

DAFTAR TABEL..... vii

DAFTAR GAMBAR.... viii

RINGKASAN ix

viii

SUMMARY....... x

BAB I : PENDAHULUAN .. 1

A. Latar Belakang ...................................................................................... 1

B. Perumusan Masalah .............................................................................. 4

C. Tujuan dan Manfaat Penelitian ............................................................. 4

BAB II: TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................... 5

A. Landasan Teori .....................................................................................

1. Es Krim ............................................................................................

2. Ubi Jalar (Ipomoea batatas) .............................................................

3. Susu Kedelai.....................................................................................

5

5

14

17

B. Hipotesis ............................................................................................... 19

C. Kerangka Berfikir ...............