i

TUGAS AKHIR 142

LANDASAN PROGRAM PERENCANAAN DAN PERANCANGAN

ARSITEKTUR

Hotel Resort di Kawasan Wisata Danau Toba

Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan

Guna memperoleh gelar Sarjana Teknik

disusun oleh:

Sesar Pebriyanto Sinaga

21020114120055

Dosen Pembimbing Utama:

Dr. Ir. Suzanna Ratih S, MM, MA

Dosen Pembimbing Kedua:

M.Sahid Indraswara, ST, MT

Dosen Penguji:

Prof. Dr. Ir. Bambang Setioko, M.Eng

DEPARTEMEN ARSITEKTUR FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS DIPONEGORO

SEMARANG

2018

ii

HALAMAN

PERNYATAAN ORISINALITAS

Tugas akhir ini adalah hasil karya saya sendiri, dan semua sumber baik yang dikutip

maupun dirujuk telah saya nyatakan dengan benar.

iii

iv

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI

TUGAS AKHIR UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai sivitas akademika Universitas Diponegoro, saya yang bertanda tangan dibawah

ini :

Nama : Sesar Pebriyanto Sinaga

NIM : 21020114120055

Departemen / Program Studi : Arsitektur / S1

Fakultas : Teknik

Jenis Karya : Tugas Akhir

Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada

Universitas Diponegoro Hak Bebas Royalti Non - Eksklusif ( None Exclusive Royalty Free

Right ) atas karya ilmiah saya yang berjudul :

HOTEL RESORT DANAU TOBA

Beserta perangkat yang ada ( jika diperlukan ). Dengan Hak Bebas Royalti Non Eksklusif

ini Universitas Diponegoro berhak menyimpan, mengalihmedia / formatkan, mengelola

dalam bentuk pangkalan data ( database ), merawat dan mempublikasikan tugas akhir

saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis / pencipta dan sebagai

pemilik Hak Cipta.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di : Semarang

Pada Tanggal : 10 Juli 2018

Yang menyatakan,

v

ABSTRAK

Hotel Resort Danau Toba

Oleh : Sesar Pebriyanto Sinaga, Suzanna Ratih Sari, M. Sahid Indrawsara

Sebagaimana diketahui, Pariwisata Indonesia sedang menjadi salah satu

sektor yang paling diprioritaskan oleh pemerintah. Hal ini sesuai dengan yang

tertera dalam RPJM (Rancangan Pembangunan Jangka Menengah) tahun 2015-

2019 bahwa pariwisata merupakan salah satu dari 5 (lima) sektor prioritas

pembangunan selain Pangan, Energi, Matirim, Kawasan Industri, dan Kawasan

Ekonomi Khusus.

Daerah toba adalah salah satu daerah yang mengandalkan sektor pariwisata

menjadi tulang punggung pendapatan daerah. Hal ini dibuktikan oleh banyaknya

wisatawan yang datang mengunjungi Danau Toba dan Pulau Samosir. Keberadaan

Danau Toba dengan keindahan alamnya menjadikan daerah di sekitarnya menjadi

prioritas obyek dan daya tarik wisata (ODTW) di Sumatera Utara. Saat ini

kawasan Danau Toba ditetapkan sebagai Destinasi Pariwisata Nasional (DPN)

dan Destinasi Pariwisata Unggul (DPU) di Provinsi Sumatera Utara.

Konsep penekanan desain neo-vernakular pada Hotel Wisata Danau Toba

ini penulis pilih karena Balige sangat kenal dengan budaya Toba, sehingga sangat

cocok apabila terdapat unsur budaya toba baik fisik (bentuk, konstruksi) maupun

non fisik (konsep, filosofi, tata ruang) yang menjadi ciri khas bangunan Hotel

Wisata Danau Toba ini nantinya. Dari beberapa hal diatas, maka penulis

menyimpulkan bahwa perlu adanya Hotel Wisata Danau Toba dengan konsep

Neo-vernakular.

Kata Kunci : Pariwisata, Danau Toba, Hotel Wisata dan Konsep Neo-Vernakular

vi

Kata Pengantar

Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah memberikan anugerah

dan penyertaan-Nya sehingga Landasan Program Perencanaan dan

Perancangan Arsitektur (LP3A) dengan judul Hotel Resort di Kawasan Wisata

Danau Toba, Kabupaten Toba Samosir ini dapat terselesaikan.

Tujuan Penyusunan Landasan Program Perencanaan dan Perancangan

Arsitektur (LP3A) ini adakah untuk mendapatkan landasan konseptual

perencanaan dan perancangan hotel hotel resort.

Adapun tujuan dari perencanaan Hotel Resort di Kawasan Wisata Danau Toba

Kabupaten Toba Samosir adalah untuk menghadirkan sebuah fasilitas

akomodasi penginapan yang terintegrasi dengan Obyek Wisata Danau Toba di

Kabupaten Toba Samosir. Selain itu juga bertujuan untuk memberdayakan

masyarakat di sekitar tapak perancangan.

Dalam kesempatan ini, penyusun ingin menyampaikan rasa terima kasih kepada:

1. Dr. Ir. Suzanna Ratih S, MM, MA, selaku Dosen Pembimbing Pertama.

2. M. Sahid Indraswara, ST, MT, selaku Dosen Pembimbing Kedua.

3. Prof. Dr, Ir. Bambang Setioko, M.Eng, selaku Dosen Penguji.

4. Ir. B. Adji Murtomo, MSA, selaku Dosen Koordinator Tugas Akhir (TA)

142.

5. Orang tua dan keluarga tercinta.

6. Teman-teman yang selalu memberikan dukungan dan semangat yang

tidak dapat disebutkan satu per satu.

7. Semua pihak yang telah membantu memberi dukungan selama

penyusunan LP3A ini.

Penyusun menyadari sepenuhnya bahwa masih banyak kekurangan dalam

penyusunan ini. oleh karena itu, kritik dan saran sangat diharapkan. Akhir kata

semoga laporan ini bermanfaat bagi banyak orang yang memerlukan.

Semarang, 04 April 2018

Penyusun

vii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................................. i

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. iii

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI .......................... iv

ABSTRAK .................................................................................................................. v

KATA PENGANTAR .............................................................................................. vi

DAFTAR ISI ............................................................................................................ vii

DAFTAR TABEL ..................................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. xiii

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ......................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah.................................................................................... 2

1.3 Tujuan dan Sasaran .................................................................................. 3

1.3.1 Tujuan............................................................................................ 3

1.3.2 Sasaran .......................................................................................... 3

1.4 Manfaat ................................................................................................... 3

1.5 Lingkup Bahasan ...................................................................................... 3

1.6 Metode Pembahasan ............................................................................... 3

1.6.1 Studi Literatur ................................................................................ 3

1.6.2 Studi Lapangan .............................................................................. 3

1.6.3 Dokumentatif ................................................................................. 3

1.6.4 Studi Banding ................................................................................. 4

1.7 Sistematika Pembahasan ......................................................................... 4

1.8 Alur Pikir .................................................................................................. 5

viii

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Hotel ......................................................................................... 6

2.1.1 Definisi Hotel ........................................................................................... 6

2.1.2 Sejarah dan Perkembangan Hotel .................................................. 6

2.1.3 Kriteria Hotel ................................................................................. 7

2.1.4 Klasifikasi Hotel .............................................................................. 21

2.1.5 Sistem Pengelolaan Hotel ............................................................... 21

2.1.6 Pedoman Perencanaan Hotel ......................................................... 24

2.1.7 Aktifitas, Fasilitas, dan Pengunjung Hotel ....................................... 25

2.1.8 Organisasi Ruang Hotel .................................................................. 30

2.2 Tinjauan Hotel Resort .............................................................................. 32

2.2.1 Pengertian Hotel Resort ................................................................. 32

2.2.2 Jenis-Jenis Resort ........................................................................... 33

2.2.3 Tipologi Bangunan Hotel Resort ..................................................... 34

2.2.4 Karakteristik Hotel Resort .............................................................. 35

2.2.5 Aktivitas Pelaku dalam Resort ........................................................ 36

2.2.6 Fasilitas Resort ............................................................................... 38

2.2.7 Organisasi Ruang ........................................................................... 42

2.2.8 Dasar Perancangan Resort ............................................................. 43

2.3 Tinjauan Umum Arsitektur Neo-Vernakular.............................................. 45

2.3.1 Pengertian Arsitektur Neo Vernakular ............................................ 45

2.3.2 Ciri Arsitektur Neo-Vernakular ....................................................... 47

2.3.3 Arsitektur Tradisional Batak ........................................................... 48

2.3.3.1 Kajian Pertapakan .............................................................. 48

2.3.3.2 Kajian Perangkaan ............................................................. 50

2.3.3.3 Kajian Persolekan............................................................... 57

2.4 Studi Banding ........................................................................................... 59

2.4.1 Ananta Legian Hotel ....................................................................... 59

2.4.2 Bisma-Eight Hotel .......................................................................... 66

2.4.3 Kamojang Green Hotel & Resort..................................................... 73

ix

BAB III. TINJAUAN LOKASI

3.1 Kebijakan Tata Ruang Wilayah ................................................................. 87

3.1.1. Rencana Perwilayahan Pembangunan Kabupaten Toba

Samosir ......................................................................................... 87

3.1.2. Rencana Peraturan Pembangunan Kabupaten Toba

Samosir ......................................................................................... 89

3.2 Kondisi Non-Fisik Kabupaten Toba Samosir .............................................. 93

3.2.1. Kependudukan ............................................................................... 93

3.2.2. Pariwisata ...................................................................................... 96

3.2.3. Kondisi Perhotelan di Kabupaten Toba Samosir .............................. 99

3.3 Persebaran Hotel di Kabupaten Toba Samosir .......................................... 101

BAB IV. KESIMPULAN, BATASAN, DAN ANGGAPAN

4.1 Kesimpulan ............................................................................................. 103

4.2 Batasan .................................................................................................... 104

4.3 Anggapan ................................................................................................ 105

BAB V. PENDEKATAN PROGRAM PERENCANAAN DAN

PERANCANGAN HOTEL RESORT

5.1 Pendekatan Aspek Fungsional .................................................................. 106

5.1.1 Pendekatan Pelaku dan Aktivitas Resort ......................................... 106

5.1.2 Pendekatan Aktivitas Resort........................................................... 107

5.1.3 Pendekatan Kapasitas Pengguna dan Pengelola Resort .................. 109

5.1.4 Pendekatan Kebutuhan Ruang ....................................................... 121

5.1.5 Pendekatan Persyaratan Ruang ...................................................... 126

5.1.6 Pendekatan Hubungan Ruang ........................................................ 129

5.1.7 Pendekatan Kapasitas Ruang .......................................................... 129

5.1.8 Program Ruang .............................................................................. 138

5.1.9 Pendekatan Aspek Kontekstual ...................................................... 159

x

5.2 Pendekatan Lokasi dan Tapak .................................................................. 161

5.2.1 Pemilihan Lokasi ............................................................................ 161

5.2.2 Pemilihan Tapak ............................................................................. 165

5.3 Pendekatan Aspek Kinerja ....................................................................... 177

5.3.1 Sistem Penghawaan ....................................................................... 177

5.3.2 Sistem Pencahayaan ...................................................................... 178

5.3.3 Sistem Keamanan .......................................................................... 179

5.3.4 Jaringan Listrik ............................................................................... 180

5.3.5 Jaringan Air Bersih ......................................................................... 180

5.3.6 Jaringan Drainase ........................................................................... 181

5.3.7 Jaringan Penangkal Petir ................................................................ 182

5.3.8 Jaringan Pemadam Kebakaran ....................................................... 183

5.3.9 Jaringan transportasi dalam Bangunan ........................................... 184

5.3.10 Jaringan Komunikasi ...................................................................... 184

5.3.11 Jaringan Sampah ............................................................................ 184

5.4 Pendekatan Aspek Teknis......................................................................... 185

5.5 Pendekatan Apek Arsitektural .................................................................. 187

BAB VI. LANDASAN PROGRAM PERENCANAAN DAN

PERANCANGAN ARSITEKTUR

6.1 Program Perencanaan Arsitektur ..................................................................... 189

6.1.1 Aspek Fungsional ........................................................................... 189

6.2 Program Perancangan Arsitektur ..................................................................... 194

6.2.1 Aspek Kontekstual.......................................................................... 194

6.2.2 Aspek Kinerja ................................................................................. 196

6.2.3 Aspek Teknis .................................................................................. 198

6.2.4 Aspek Arsitektural .......................................................................... 199

DAFTAR PUSTAKA

xi

Daftar Tabel

BAB II Tabel 2.1 Kriteria Mutlak dan Tidak Mutlak Standar Usaha Hotel .............................. 8

Tabel 2.2 Perbandingan Arsitektur Tradisional, Vernakular, dan Neo-Vernakular .... 46

Tabel 2.3 Rincian Tipe Kamar Ananta Legian Hotel Bali ............................................ 60

Tabel 2.4 Rincian Fasilitas Ananta Legian Hotel Bali.................................................. 60

Tabel 2.5 Rincian Tipe Kamar Bisma Eight Bali .......................................................... 66

Tabel 2.6 Rincian Fasilitas Bisma Eight Bali ............................................................... 67

Tabel 2.7 Rincian Tipe Kamar Kamojang Green Hotel & Resort ................................ 73

Tabel 2.8 Tabulasi Perbandingan Studi Banding........................................................ 76

Tabel 2.9 Tabulasi Perbandingan Kebutuhan Ruang Berdasarkan Studi Banding

dan Studi Literatur .................................................................................... 78

BAB III Tabel 3.1 Ketentuan Garis Sempadan Kabupaten Toba Samosir ............................... 89

Tabel 3.2 Luas Wilayah, Jumlah Rumah Tangga, Penduduk, dan Kepadatan

Menurut Kecamatan di Kabupaten Toba Samosir ...................................... 95

Tabel 3.3 Jumlah Penduduk Menurut Kecamatan dan Jenis Kelamin........................ 95

Tabel 3.4 Persebaran Objek Wisata di Kabupaten Toba Samosir .............................. 97

Tabel 3.5 Jumlah Wisatawan Yang Datang ke Toba Samosir menurut Bulan

dan Jenis Wisatawan ................................................................................. 98

Tabel 3.6 Jumlah Wisatawan Yang Datang ke Toba Samosir Menurut Bulan

dan Jenis Wisatawan ................................................................................. 98

Tabel 3.7 Jumlah Hotel dan Akomodasi, Kamar, dan Tempat Tidur Menurut

Kecamatan ................................................................................................. 99

Tabel 3. Tingkat Penghunian Kamar Hotel dan Akomodasi Lainnya Menurut

Kabupaten/Kota ...................................................................................... 100

Tabel 3.9 Rata-Rata Lama Inap Tamu Hotel dan Akomodasi Lainnya Menurut

Kabupaten/Kota (hari) ............................................................................. 100

Tabel 3.10 Daftar Nama Hotel di Kota Balige, Kabupate Toba Samosir .................... 102

xii

BAB V Tabel 5.1 Pendekatan Aktivitas Resort.................................................................... 107

Tabel 5.2 Jumlah Wisatawan Obyek Wisata Danau Toba, Kabupaten Toba

Samosir .................................................................................................... 109

Tabel 5.3 Hasil Studi Banding Tipe Kamar ............................................................... 115

Tabel 5.4 Rencana Tipe Kamar ................................................................................ 117

Tabel 5.5 Jumlah Pengelola ..................................................................................... 120

Tabel 5.6 Jenis Kegiatan dan Kebutuhan Ruang ...................................................... 121

Tabel 5.7 Persyaratan Ruang Resort ....................................................................... 126

Tabel 5.8 Pendekatan Kapasitas Ruang Resort........................................................ 130

Tabel 5.9 Program Ruang Resort ............................................................................. 138

Tabel 5.10 Rekapitulasi Pendekatan Program Ruang Resort..................................... 158

Tabel 5.11 Perbandingan Antara Lokasi Untuk Penentuan Tapak............................. 163

Tabel 5.12 Penilaian Tapak ....................................................................................... 175

BAB VI Tabel 6.1 Program Ruang ........................................................................................ 190

Tabel 6.2 Rekapitulasi Program Ruang .................................................................... 193

Tabel 6.3 Rekapitulasi Ruang Terbuka .................................................................... 193

xiii

Daftar Gambar

BAB I Gambar 1.1 Alur Pikir .................................................................................................. 5

BAB II Gambar 2.1 Diagram Struktur Organisasi Hotel ........................................................ 24

Gambar 2.2 Organisasi Ruang Hotel Menurut Fungsinya .......................................... 31

Gambar 2.3 Organisasi Ruang Hotel Menurut Sifatnya ............................................. 32

Gambar 2.4 Bagan Hubungan Ruang Resort ............................................................. 43

Gambar 2.5 Sketsa Desa Adat Lumban Nabolon Parbagasan .................................... 49

Gambar 2.6 Kajian Perangkaan ................................................................................. 50

Gambar 2.7 Rumah Tradisional Batak Toba yang Menggambarkan Konsep

Kosmologi ............................................................................................... 51

Gambar 2.8 Ruma Bolon di Desa Tradisional Simanindo........................................... 52

Gambar 2.9 Denah dan Potongan Melintang Ruma Bolon ........................................ 53

Gambar 2.10 Axonometri Konstruksi Atap Ruma Bolon ............................................. 54

Gambar 2.11 Sopo (Lumbung) .................................................................................... 54

Gambar 2.12 Denah Sopo ........................................................................................... 55

Gambar 2.13 Tempat Upacara ................................................................................... 57

Gambar 2.14 Ragam Hias Pada Beranda Ruma Bolon ................................................. 58

Gambar 2.15 Peta Lokasi Ananta Legian Hotel ........................................................... 59

Gambar 2.16 View From Hotel .................................................................................... 61

Gambar 2.17 Tampilan Bangunan ............................................................................... 61

Gambar 2.18 Tampak Depan ...................................................................................... 62

Gambar 2.19 Ambara Roof Top Lounge ...................................................................... 62

Gambar 2.20 Lobby ..................................................................................................... 62

Gambar 2.21 Detail Ukiran ......................................................................................... 62

Gambar 2.22 First Floor Plan Ananta Legian Hotel...................................................... 63

Gambar 2.23 Second and Third Floor Plan Ananta Legian Hotel ................................. 63

Gambar 2.24 Fourth Floor Plan Ananta Legian Hotel .................................................. 64

Gambar 2.25 Basement Plan Ananta Legian Hotel ...................................................... 64

xiv

Gambar 2.26 Ground Floor Plan Ananta Legian Hotel ................................................ 65

Gambar 2.27 Master Plan Ananta Legian Hotel .......................................................... 65

Gambar 2.28 Peta Lokasi Bisma Eight Bali .................................................................. 66

Gambar 2.29 View From Hotel .................................................................................... 68

Gambar 2.30 Tampilan Bangunan ............................................................................... 68

Gambar 2.31 The Pool ................................................................................................ 68

Gambar 2.32 Copper Kitchen and Bar ......................................................................... 68

Gambar 2.33 Master Plan Level 1 Layout Bisma-Eight Hotel Bali ................................ 69

Gambar 2.34 Master Plan Level 2 Layout Bisma-Eight Hotel Bali ............................... 69

Gambar 2.35 Typical Villa Room Layout 1 Bisma-Eight Hotel Bali ............................... 70

Gambar 2.36 Typical Villa Room Layout 2 Bisma-Eight Hotel Bali .............................. 70

Gambar 2.37 Restaurant/Bar Layout Bisma-Eight Hotel Bali ..................................... 71

Gambar 2.38 Lobby/Cafe Layout Bisma-Eight Hotel Bali ............................................ 71

Gambar 2.39 Typical Hotel Room Layout Bisma Eight Hotel Bali ................................ 72

Gambar 2.40 Section Bisma-Eight Hotel Bali ............................................................... 72

Gambar 2.41 Peta Lokasi Kamojang Green Hotel and Resort...................................... 73

Gambar 2.42 View From Hotel .................................................................................... 74

Gambar 2.43 Tampilan Bangunan ............................................................................... 74

Gambar 2.44 Swimming Pool ...................................................................................... 74

Gambar 2.45 Outbond ................................................................................................ 74

Gambar 2.46 Perspektif Kawasan Resort .................................................................... 75

Gambar 2.47 Perspektif Kawasan Resort .................................................................... 76

BAB III Gambar 3.1 Jumlah Penduduk Kabupaten Toba Samosir Menurut Kecamatan ........ 94

Gambar 3.2 Peta Persebaran Objek Wisata di Kabupaten Toba Samosir .................. 96

Gambar 3.3 Peta Persebaran Hotel di Kabupaten Toba Samosir............................. 101

xv

BAB V Gambar 5.1 Diagram Batang Pengunjung Kawasan Wisata Danau Toba

Kabupaten Toba Samosir ..................................................................... 110

Gambar 5.2 Diagram Garis Pengunjung Kawasan Wisata Danau Toba

Kabupaten Toba Samosir ................................................................... 110

Gambar 5.3 Bagan Hubungan Ruang Resort ........................................................... 129

Gambar 5.4 Sirkulasi Pengunjung Yang Menginap .................................................. 159

Gambar 5.5 Sirkulasi Pengunjung Yang Tidak Menginap......................................... 159

Gambar 5.6 Pola Pergerakan Sirkulasi Pengelola .................................................... 160

Gambar 5.7 Penentuan Lokasi ................................................................................ 162

Gambar 5.8 Penenuan Alternativ Tapak Berdasarkan Lokasi .................................. 166

Gambar 5.9 Alternativ Tapak 1 Pada Google Earth ................................................. 167

Gambar 5.10 Ukuran Tapak Alternativ 1 ................................................................... 167

Gambar 5.11 Pemandangan Alternativ Tapak 1........................................................ 168

Gambar 5.12 Pencapaian Alternativ Tapak 1 ............................................................ 169

Gambar 5.13 Kedekatan Dengan Potensi Lokal ........................................................ 170

Gambar 5.14 Topografi Alternativ Tapak 1 ............................................................... 170

Gambar 5.15 Alternativ Tapak 2 Pada Google Earth ................................................. 171

Gambar 5.16 Ukuran Tapak Alternativ 1 ................................................................... 171

Gambar 5.17 Pemandangan Alternativ Tapak 2........................................................ 172

Gambar 5.18 Pencapaian Alternativ Tapak 2 ............................................................ 173

Gambar 5.19 Kedekatan Dengan Potensi Lokal ........................................................ 174

Gambar 5.20 Topografi Alternativ Tapak 2 ............................................................... 175

Gambar 5.21 Sirkulasi Jaringan Air Bersih................................................................. 181

Gambar 5.22 Sirkulasi Jaringan Air Kotor .................................................................. 182

Gambar 5.23 Sirkulasi Pembuangan Sampah ............................................................ 185

BAB VI Gambar 6.1 Pencitraan Udara Tapak 1 .................................................................... 194

Gambar 6.2 Pencapaian Tapak 1 ............................................................................. 195

Gambar 6.3 Kondisi dan View Tapak 1 .................................................................... 195