IV. HASIL PENGAMATAN

4.1. Hasil Pengamatan Kualitas Telur Ayam Kampung

No ParameterKondisi

Sebelum Refrigerasi Setelah RefrigerasiBagian luar

1 Specific gravity 1,060 1,0602 Kondisi kulit

- Retakan Tidak ada Tidak ada- Warna Putih sedikit bercak Putih sedikit bercak- Kehalusan Halus Halus

Bagian dalam1 Diameter rongga 9,4 cm 2,99 cm2 HU3 Warna kuning telur

4.2. Hasil Pengamatan Kualitas Telur Ayam Negeri

No ParameterKondisi

Sebelum Refrigerasi Setelah RefrigerasiBagian luar gambar gambar

1 Specific gravity 1,060 1,0602 Kondisi kulit

- Retakan Tidak ada Tidak ada- Warna Coklat tua, bercak Coklat tua, bercak- Kehalusan Agak kasar Agak kasar

Bagian dalam gambar gambar1 Diameter rongga 12,2 cm 3,89 cm2 HU3 Warna kuning telur

4.3. Hasil Pengamatan Kualitas Telur Bebek

No ParameterKondisi

Sebelum Refrigerasi Setelah RefrigerasiBagian luar gambar gambar

1 Specific gravity 1,075 1,0752 Kondisi kulit

- Retakan Tidak ada Tidak ada- Warna Biru kehijauan keruh Biru kehijauan- Kehalusan halus halus

Bagian dalam gambar gambar1 Diameter rongga 8 cm (hancur)2 HU 12,39 cm, kwalitas C3 Warna kuning telur Oranye, kwalitas G

4.4. Hasil Pengamatan Telur Ayam Negeri Utuh (Kelompok 1)Jenis Pengamatan

Berat Warna Aroma Tekstur

Sebelum Pengeringan

176,1 Kuning ++ Khas telur kental

Setelah Pengeringan

40 Kuning +++ Amis + Rapuh, agak keras, sedikit berminyak

Setelah Penepungan

39 Kuning + Amis ++ Halus, berminyak

Sumber: Dokumentasi Pribadi (2015)

4.5. Hasil Pengamatan Telur Ayam Negeri Utuh (Kelompok 3)Jenis Pengamatan

Berat Warna Aroma Tekstur

Sebelum Pengeringan

191,4 Kuning +1 Amis khas telur

Sedikit kental

Setelah Pengeringan

43,7 Kuning +3 Amis + Padat, rapuh, berminyak

Setelah Penepungan

42,3 Kuning +2 Amis + Halus, berpasir

Sumber: Dokumentasi Pribadi (2015)

4.6. Hasil Pengamatan Putih Telur Ayam Negeri (Kelompok 2)Jenis Pengamatan

Berat Warna Aroma Tekstur

Sebelum Pengeringan

123 g Putih Kekuningan Amis + Sedikit Kental

Setelah Pengeringan

- Putih Kekuningan+ Amis Padat, rapuh, sedikit

berminyak

Setelah Penepungan

12 g Putih Kekuningan +

Amis - Halus, berpasir, sedikit

berminyak

Sumber: Dokumentasi Pribadi (2015)

4.4 Hasil Pengamatan Putih Telur Ayam Negeri (Kelompok xxx)Jenis Pengamatan

Berat Warna Aroma Tekstur

Sebelum PengeringanSetelah PengeringanSetelah Penepungan

Sumber: Dokumentasi Pribadi (2015)

4.5 Hasil Pengamatan Kuning Telur Ayam Negeri (Kelompok 16)Jenis Pengamatan

Berat Warna Aroma Tekstur

Sebelum Pengeringan

56Kuning

Amis +4 Agak kental

Setelah Pengeringan

26.5Kuning +2

Amis +2 Padat, berminyak, dan sebagian

rapuhSetelah Penepungan

25.8 Kuning + Amis +1 Halus, berpasir, agak berminyak

Sumber: Dokumentasi Pribadi (2015)