hasil penelitian dan pembahasana-research.upi.edu/operator/upload/s_e0651_054352... · 2010. 1....

44

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

Pada Bab IV ini penulis akan menguraikan hasil penelitian berupa

pengolahan data, dan pembahasan hasil penelitian mengenai Manfaat hasil Belajar

Basic Bakery Pada Peserta Didik Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di

Bakery.

A. Hasil Penelitian

1. Kemampuan Kognitif Tentang Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Pada Peserta Didik Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery.

Tabel 4.1

Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Pengetahuan Tentang Penggunaan Bahan Utama yang Digunakan Dalam Pembuatan Roti Dalam

Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery

No Item

Alternatif Jawaban Menjawab

Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 1

a

Memiliki pengetahuan tentang tepung terigu yang banyak mengandung gluten seperti terigu merk Cakra yang digunakan dalam pembuatan roti.

29 97 1 3 30 100

b Memiliki pengetahuan tentang telur yang masih segar yang digunakan dalam pembuatan roti.

24 80 6 20 30 100

c Memiliki pengetahuan tentang yeast berbagai jenis seperti instan yeast yang digunakan dalam pembuatan roti

26 87 4 13 30 100

d Memiliki pengetahuan tentang gula yang digunakan dalam pembuatan roti.

27 90 3 10 30 100

e Memiliki pengetahuan tentang lemak seperti margarine dengan berbagai merk yang digunakan dalam pembuatan roti.

19 63 11 37 30 100

Sumber data: hasil pengolahan angket no.1

Data dari tabel 4.1 menunjukkan bahwa manfaat hasil belajar basic bakery

berkaitan dengan pengetahuan tentang penggunaan bahan utama yang digunakan

dalam pembuatan roti dalam praktek kerja lapangan di bakery. Sebagian besar

masing-masing (97%) responden menjawab memiliki pengetahuan tentang tepung

terigu yang banyak mengandung gluten seperti terigu merk Cakra yang digunakan

45

dalam pembuatan roti, (90%) responden menjawab memiliki pengetahuan tentang

gula yang digunakan dalam pembuatan roti, (87%) responden menjawab memiliki

pengetahuan tentang yeast berbagai jenis seperti instan yeast yang digunakan

dalam pembuatan roti, (80%) responden menjawab memiliki pengetahuan tentang

telur yang masih segar yang digunakan dalam pembuatan roti, dan lebih dari

setengahnya (63%) responden menjawab memiliki pengetahuan tentang lemak

seperti margarin dengan berbagai merk yang digunakan dalam pembuatan roti.

Data tersebut dapat ditafsirkan bahwa manfaat hasil belajar basic bakery

berkaitan dengan pengetahuan tentang penggunaan bahan utama yang digunakan

pada pembuatan roti dalam praktek kerja lapangan di bakery sebagian besar

berada pada kriteria sangat bermanfaat dan lebih dari setengahnya berada pada

kriteria cukup bermanfaat.

Tabel 4.2 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Pengetahuan Tentang

Peralatan Persiapan yang Digunakan Untuk Pembuatan Roti Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 2

a Memiliki pengetahuan tentang penggunaan peralatan persiapan untuk pembuatan roti yaitu digital scale.

26 87 4 13 30 100

b Memiliki pengetahuan tentang penggunaan peralatan persiapan untuk pembuatan roti yaitu dough mixer.

27 90 3 10 30 100

c Memiliki pengetahuan tentang penggunaan peralatan persiapan untuk pembuatan roti yaitu dough devider.

27 90 3 10 30 100

d Memiliki pengetahuan tentang penggunaan peralatan persiapan untuk pembuatan roti yaitu proving cabinet.

22 73 8 27 30 100

e Memiliki pengetahuan tentang penggunaan peralatan persiapan untuk pembuatan roti yaitu final fermentation box.

27 90 3 10 30 100


46


berkaitan dengan pengetahuan tentang peralatan persiapan yang digunakan untuk

pembuatan roti dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Sebagian

besar masing-masing (90%) responden menjawab memiliki pengetahuan tentang

penggunaan peralatan persiapan untuk pembuatan roti yaitu dough mixer,

peralatan persiapan untuk pembuatan roti yaitu dough devider, peralatan persiapan

untuk pembuatan roti yaitu final fermentation box, (87%) responden menjawab

memiliki pengetahuan tentang penggunaan peralatan persiapan untuk pembuatan

roti yaitu digital scale dan lebih dari setengahnya (73%) responden menjawab

memiliki pengetahuan tentang penggunaan peralatan persiapan untuk pembuatan

roti yaitu proving cabinet.


berkaitan dengan pengetahuan tentang peralatan persiapan yang digunakan untuk

pembuatan roti dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery sebagian

besar berada pada kriteria sangat bermanfaat dan lebih dari setengahnya berada

pada kriteria bermanfaat.

Data dari tabel 4.3 halaman 47 menunjukkan bahwa manfaat hasil belajar

basic bakery berkaitan dengan pemahaman fungsi lemak untuk pembuatan cake

dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Lebih dari setengahnya

masing-masing (70%) responden menjawab pemahaman tentang fungsi lemak

untuk pembuatan cake sebagai pemberi rasa lezat pada cake, sebagai penambah

nilai gizi, (67%) responden menjawab memiliki pemahaman tentang fungsi lemak

untuk pembuatan cake sebagai pengempuk adonan cake, (63%) responden

47

menjawab memiliki pemahaman tentang fungsi lemak untuk pembuatan cake

sebagai pelembut adonan cake dan setengahnya (50%) responden menjawab

memiliki pemahaman tentang fungsi lemak untuk pembuatan cake sebagai

pengembang adonan cake.


berkaitan dengan pemahaman fungsi lemak untuk pembuatan cake dalam

pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery lebih dari setengahnya berada pada

kriteria bermanfaat dan setengahnya berada pada kriteria cukup bermanfaat.

Tabel 4.3 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Pemahaman Fungsi

Lemak Untuk Pembuatan Cake Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 3

a Memiliki pemahaman tentang fungsi lemak untuk pembuatan cake sebagai pengembang adonan cake.

15 50 15 50 30 100

b Memiliki pemahaman tentang fungsi lemak untuk pembuatan cake sebagai pengempuk adonan cake

20 67 10 33 30 100

c Memilki pemahaman tentang fungsi lemak untuk pembuatan cake sebagai pemberi rasa lezat pada cake.

21 70 9 30 30 100

d Memiliki pemahaman tentang fungsi lemak untuk pembuatan cake sebagai penambah nilai gizi.

21 70 9 30 30 100

e Memiliki pemahaman tentang fungsi lemak untuk pembuatan cake sebagai pelembut adonan cake.

19 63 11 37 30 100

Sumber data: hasil pengolahan angket no.3.


basic bakery berkaitan dengan pemahaman fungsi lemak untuk pembuatan cake

dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Sebagian besar masing-

masing (93%) responden menjawab memiliki pemahaman tentang proses

pembakaran roti yaitu oven jangan sering dibuka, (87%) responden menjawab

48

memiliki pemahaman tentang proses pembakaran roti yaitu memanaskan oven

terlebih dahulu, (77%) responden menjawab memiliki pemahaman tentang proses

pembakaran roti yaitu penentuan suhu pembakaran oven kurang lebih 2200-2300C,

dan lebih dari setengahnya (67%) responden menjawab memiliki pemahaman

tentang proses pembakaran roti yaitu jarak peletakan adonan dalam loyang tidak

berdekatan, (63%) responden menjawab memiliki pemahaman tentang proses

pembakaran roti yaitu posisi loyang diletakkan secara bergiliran.


berkaitan dengan pemahaman fungsi lemak untuk pembuatan cake dalam

pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery sebagian besar berada pada kriteria

sangat bermanfaat, lebih dari setengahnya berada pada kriteria bermanfaat dan

lebih dari setengahnya berada pada kriteria cukup bermanfaat.

Tabel 4.4 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Pemahaman Fungsi

Lemak Untuk Pembuatan Cake Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 4

a Memiliki pemahaman tentang proses pembakaran roti yaitu memanaskan oven terlebih dahulu.

26 87 4 13 30 100

b

Memiliki pemahaman tentang proses pembakaran roti yaitu penentuan suhu pembakaran oven kurang lebih 2200-2300C.

23 77 7 23 30 100

c Memiliki pemahaman tentang proses pembakaran roti yaitu jarak peletakan adonan dalam Loyang tidak berdekatan.

20 67 10 33 30 100

d Memiliki pemahaman tentang proses pembakaran roti yaitu posisi Loyang diletakkan secara bergiliran.

19 63 11 37 30 100

e Memiliki pemahaman tentang proses pembakaran roti yaitu oven jangan sering dibuka.

28 93 2 7 30 100


49

Tabel 4.5 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Penerapan Resep

Dasar Puff Pastry Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 5

a Saya dapat menerapkan resep dasar puff pastry pada pembuatan chiken pastry.

24 80 6 20 30 100

b Saya dapat menerapkan resep dasar puff pastry pada pembuatan cream horn.

14 47 16 53 30 100

c Saya dapat menerapkan resep dasar puff pastry pada pembuatan croissant.

29 97 1 3 30 100

d Saya dapat menerapkan resep dasar puff pastry pada pembuatan chesse roll.

18 60 12 40 30 100

e Saya dapat menerapkan resep dasar puff pastry pada pembuatan curry puff.

19 63 11 37 30 100



berkaitan dengan penerapan resep dasar puff pastry dalam pelaksanaan praktek

kerja lapangan di bakery. Sebagian besar masing-masing (97%) responden

menjawab dapat menerapkan resep dasar puff pastry pada pembuatan croissant,

(80%) responden menjawab dapat menerapkan resep dasar puff pastry pada

pembuatan chiken pastry. Lebih dari setengahnya masing-masing (63%)

responden menjawab dapat menerapkan resep dasar puff pastry pada pembuatan

curry puff, (60%) responden menjawab dapat menerapkan resep dasar puff pastry

pada pembuatan chesse roll dan Kurang dari setengahnya (47%) responden

menjawab dapat menerapkan resep dasar puff pastry pada pembuatan cream horn.


berkaitan dengan penerapan resep dasar puff pastry dalam pelaksanaan praktek

kerja lapangan di bakery sebagian besar berada pada kriteria sangat bermanfaat

dan kriteria bermanfaat, lebih dari setengahnya berada pada kriteria cukup

bermanfaat dan kurang dari setengahnya berada pada kriteria kurang bermanfaat.

50

Tabel 4.6 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan dengan Penerapan Metode

Pembuatan Cookies Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery

No Item


Tidak menjaw

ab Jumlah

f % f % n % 6

a Saya dapat menerapkan metode pembuatan cookies yang dibuat dengan teknik (dropped cookies), seperti oatmeal cookies.

20 67 10 33 30 100

b Saya dapat menerapkan metode pembuatan cookies yang dibuat dengan teknik (ice box cookies), seperti domino cookies.

15 50 15 50 30 100

c Saya dapat menerapkan metode pembuatan cookies dengan teknik (rolled cookies), seperti kastengel roll cookies.

21 70 9 30 30 100

d Saya dapat menerapkan metode pembuatan cookies dengan teknik (pressed cookies), seperti kue semprit.

15 50 15 50 30 100

e Saya dapat menerapkan metode pembuatan cookies dengan teknik (spread or sheet cookies), seperti sultana cookies.

8 27 22 73 30 100


Data dari tabel 4.6 menunjukkan bahwa manfaat hasil belajar penerapan

metode pembuatan cookies dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery

Lebih dari setengahnya masing-masing (70%) responden menjawab dapat

menerapkan metode pembuatan cookies dengan teknik (rolled cookies), seperti

kastengel roll cookies, (67%) responden menjawab dapat menerapkan metode

pembuatan cookies yang dibuat dengan teknik (dropped cookies), seperti oatmeal

cookies. Setengahnya masing-masing (50%) responden menjawab dapat

menerapkan metode pembuatan cookies yang dibuat dengan teknik (ice box

cookies), seperti domino cookies, dan teknik (pressed cookies), seperti kue

semprit, dan kurang dari setengahnya (27%) responden menjawab dapat

menerapkan metode pembuatan cookies dengan teknik (spread or sheet cookies),

seperti sultana cookies.

51


berkaitan dengan penerapan metode pembuatan cookies dalam pelaksanaan

praktek kerja lapangan di bakery lebih dari setengahnya berada pada kriteria

bermanfaat, setengahnya berada pada kriteria cukup bermanfaat dan kurang dari

setengahnya berada pada kriteria sangat kurang bermanfaat.

Tabel 4.7 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan dengan Penerapan Tentang

Metode Pembuatan Sponge Dough Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 7

a Saya dapat menerapkan metode pembuatan sponge dough untuk english cake.

11 37 19 63 30 100

b Saya dapat menerapkan metode pembuatan sponge dough untuk chesse cake.

30 100 0 0 30 100

c Saya dapat menerapkan metode pembuatan sponge dough untuk lemon cake.

14 47 16 53 30 100

d Saya dapat menerapkan metode pembuatan sponge dough untuk banana cake.

17 57 13 43 30 100

e Saya dapat menerapkan metode pembuatan sponge dough untuk fruits cake.

10 33 20 67 30 100



berkaitan dengan penerapan tentang metode pembuatan sponge dough dalam

pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Seluruhnya (100%) responden

menjawab dapat menerapkan metode pembuatan sponge dough untuk chesse cake.

Lebih dari setengahnya (57%) responden menjawab dapat menerapkan metode

pembuatan sponge dough untuk banana cake. Kurang dari setengahnya masing-

masing (47%) responden menjawab dapat menerapkan metode pembuatan sponge

dough untuk lemon cake, (37%) responden menjawab dapat menerapkan metode

52

pembuatan sponge dough untuk english cake, (33%) responden menjawab dapat

menerapkan metode pembuatan sponge dough untuk fruits cake.


berkaitan dengan penerapan tentang metode pembuatan sponge dough dalam

pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery seluruhnya berada pada kriteria

sangat bermanfaat untuk pembuatan chesse cake, lebih dari setengahnya berada

pada kriteria cukup bermanfaat untuk pembuatan banana cake dan kurang dari

setengahnya dan sebagian kecil berada pada kriteria kurang bermanfaat untuk

pembuatan fruits cake.

Tabel 4.8 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan dengan Menganalisis Cake

Agar Tidak Terjadi Pengerutan Pada Permukaan Cake Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 8

a Saya dapat menganalisis perbandingan penggunaan baking powder dengan tepung terigu

27 90 3 10 30 100

b Saya dapat menganalisis perbandingan penggunaan tepung terigu dengan telur.

30 100 0 0 30 100

c Saya dapat menganalisis perbandingan penggunaan tepung terigu dengan gula.

19 63 11 37 30 100

d Saya dapat menganalisis perbandingan penggunaan tepung terigu dengan lemak.

14 47 16 53 30 100

e Saya dapat menganalisis perbandingan penggunaan tepung terigu dengan bahan tambahan seperti buah-buahan.

7 23 23 77 30 100



berkaitan dengan menganalisis cake agar tidak terjadi pengerutan pada permukaan

cake dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Seluruhnya (100%)

responden menjawab dapat menganalisis perbandingan penggunaan tepung terigu

dengan telur. Sebagian besar masing-masing (90%) responden menjawab dapat

53

menganalisis perbandingan penggunaan baking powder dengan tepung terigu,

(63%) responden menjawab dapat menganalisis perbandingan penggunaan tepung

terigu dengan gula. Kurang dari setengahnya (47%) responden menjawab dapat

menganalisis perbandingan penggunaan tepung terigu dengan lemak. Sebagian

kecil (23%) responden menjawab dapat menganalisis perbandingan penggunaan

tepung terigu dengan bahan tambahan seperti buah-buahan.


berkaitan dengan menganalisis cake agar tidak terjadi pengerutan pada permukaan

cake dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery seluruhnya berada pada

kriteria sangat bermanfaat dalam menganalisis penggunaan tepung terigu dengan

telur, sebagian besar berada pada kriteria sangat bermanfaat dalam menganalisis

penggunaan tepung terigu dengan baking powder, lebih dari setengahnya berada

pada kriteria cukup bermanfaat dan kurang dari setengahnya berada pada kriteria

sangat kurang bermanfaat dalam menganalisis penggunaan tepung terigu dengan

bahan tambahan seperti buah-buahan.


basic bakery berkaitan dengan penyebab kegagalan yang sering terjadi dalam

pembuatan cookies dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Sebagian

besar masing-masing (97%) responden menjawab dapat menganalisis cookies

matang bagian luar dan bagian dalam masih basah, penyebabnya suhu panas oven

terlalu tinggi, (97%) responden menjawab dapat menganalisis cookies terlalu

melebar, penyebabnya pengocokan margarin dan gula terlalu lama atau margarin

terlalu banyak, (87%) responden menjawab dapat menganalisis cookies terlalu

54

remah penyebabnya bahan telur terlalu banyak. Lebih dari setengahnya masing-

masing (73%) responden menjawab dapat menganalisis cookies terlalu keras,

penyebabnya karena cookies terlalu lama di oven dan temperatur oven rendah,

(57%) responden menjawab dapat menganalisis warna cookies terlalu pucat

penyebabnya gula yang digunakan kurang banyak.


berkaitan dengan menganalisis penyebab kegagalan yang sering terjadi dalam

pembuatan cookies dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery sebagian

besar berada pada kriteria sangat bermanfaat, lebih dari setengahnya berada pada

kriteria bermanfaat dan lebih dari setengahnya berada pada kriteria cukup

bermanfaat.

Tabel 4.9 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Menganalisis

Penyebab Kegagalan yang Sering Terjadi Dalam Pembuatan Cookies Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 9

a

Saya dapat menganalisis cookies terlalu keras, penyebabnya karena cookies terlalu lama di oven dan temperature oven rendah

22 73 8 27 30 100

b

Saya dapat menganalisis cookies matang bagian luar dan bagian dalam masih basah, penyebabnya suhu panas oven terlalu tinggi

29 97 1 3 30 100

c

Saya dapat menganalisis cookies terlalu melebar, penyebabnya pengocokan margarine dan gula terlalu lama atau margarine terlalu banyak.

29 97 1 3 30 100

d Saya dapat menganalisis warna cookies terlalu pucat penyebabnya gula yang digunakan kurang banyak.

17 57 13 43 30 100

e Saya dapat menganalisis cookies terlalu remah penyebabnya bahan telur terlalu banyak.

26 87 4 13 30 100


55


basic bakery berkaitan dengan langkah-langkah teknik melipat adonan puff pastry

dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Sebagian besar (77%)

responden menjawab Adonan digiling, dibentuk persegi empat, korsvet disimpan

di bagian tengah, pertemukan kedua sisinya, digiling lagi bentuk persegi panjang,

lipat adonan menjadi 3 lipatan kemudian digiling lagi sebanyak 3-4 kali. Lebih

dari setengahnya masing-masing (70%) responden menjawab Adonan digiling,

dibentuk persegi empat, korsvet disimpan di bagian tengah, dilipat seperti amplop,

adonan digiling lagi dalam bentuk persegi panjang, lipat adonan menjadi tiga

lipatan kemudian digiling lagi sebanyak 3-4 kali, (57%) responden menjawab

Adonan digiling, dibentuk persegi panjang, letakkan korsvet pada 2/3 bagian, lipat

adonan menjadi 3 lipatan, ulangi lagi sampai 3-3 kali. Setengahnya (50%)

responden menjawab Adonan digiling, dibentuk persegi empat, letakkan korsvet

pada 2/3 adonan, lipat menjadi 3 lipatan ulangi sampai 3 kali, adonan dilipat lagi

menjadi 4 lipatan, kemudian digiling lagi 2 kali. Kurang dari setengahnya (40%)

responden menjawab Adonan digiling, dibentuk persegi empat, korsvet disimpan

dibagian tengah, dilipat seperti amplop, adonan digiling lagi bentuk persegi

empat, lipat adonan menjadi dua lipatan kemudian digiling lagi sebanyak 3-4

kali.


berkaitan dengan langkah-langkah teknik melipat adonan puff pastry dalam

pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery lebih dari setengahnya berada pada

kriteria bermanfaat dan kriteria cukup bermanfaat, setengahnya berada pada

56

kriteria cukup bermanfaat dan kurang dari setengahnya berada pada kriteria

kurang bermanfaat.

Tabel 4.10 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Langkah-langkah Teknik Melipat Adonan Puff Pastry Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja

Lapangan di Bakery

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 10

a

Adonan digiling, dibentuk persegi empat, korsvet disimpan di bagian tengah, dilipat seperti amplop, adonan digiling lagi dalam bentuk persegi panjang, lipat adonan menjadi tiga lipatan kemudian digiling lagi sebanyak 3-4 kali.

21 70 9 30 30 100

b

Adonan digiling, dibentuk persegi panjang, letakkan korsvet pada 2/3 bagian, lipat adonan menjadi 3 lipatan, ulangi lagi sampai 3-3 kali

17 57 13 43 30 100

c

Adonan digiling, dibentuk persegi empat, korsvet disimpan di bagian tengah, pertemukan kedua sisinya, digiling lagi bentuk persegi panjang, lipat adonan menjadi 3 lipatan kemudian digiling lagi sebanyak 3-4 kali.

23 77 7 23 30 100

d

Adonan digiling, dibentuk persegi empat, letakkan korsvet pada 2/3 adonan, lipat menjadi 3 lipatan ulangi sampai 3 kali, adonan dilipat lagi menjadi 4 lipatan, kemudian digiling lagi 2 kali.

15 50 15 50 30 100

e

Adonan digiling, dibentuk persegi empat, korsvet disimpan dibagian tengah, dilipat seperti amplop, adonan digiling lagi bentuk persegi empat, lipat adonan menjadi dua lipatan kemudian digiling lagi sebanyak 3-4 kali.

12 40 18 60 30 100



basic bakery berkaitan dengan karakteristik roti yang baik dalam pelaksanaan

praktek kerja lapangan di bakery. Seluruhnya (100%) responden menjawab

Karakteristik roti yang baik adalah roti memiliki volume yang besar dan

strukturnya lembut. Sebagian besar (97%) responden menjawab Karakteristik roti

yang baik adalah warna kuli roti kuning kecoklatan. Setengahnya (50%)

57

responden menjawab Karakteristik roti yang baik adalah tekstur roti yang halus,

lembut dan agak elastis. Kurang dari setengahnya (43%) responden menjawab

Karakteristik roti yang baik adalah kulit roti tipis dan lembut. Kurang dari

setengahnya (27%) responden menjawab Karakteristik roti yang baik adalah

butiran roti yang memiliki selnya panjang-panjang, halus dan seragam.


berkaitan dengan karakteristik roti yang baik dalam pelaksanaan praktek kerja

lapangan di bakery seluruhnya berada pada kriteria sangat bermanfaat, sebagian

besar berada pada kriteria sangat bermanfaat, setengahnya berada pada kriteria

cukup bermanfaat, kurang dari setengahnya berada pada kriteria kurang

bermanfaat dan kurang dari setengahnya berada pada kriteria sangat kurang

bermanfaat.

Tabel 4.11 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Karakteristik Roti

yang Baik Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 11

a Karakteristik roti yang baik adalah roti memiliki volume yang besar dan strukturnya lembut.

30 100 0 0 30 100

b Karakteristik roti yang baik adalah warna kuli roti kuning kecoklatan.

29 97 1 3 30 100

c Karakteristik roti yang baik adalah butiran roti yang memiliki selnya panjang-panjang, halus dan seragam.

8 27 22 73 30 100

d Karakteristik roti yang baik adalah tekstur roti yang halus, lembut dan agak elastis.

15 50 15 50 30 100

e. Karakteristik roti yang baik adalah kulit roti tipis dan lembut.

13 43 17 57 30 100


58

Tabel 4.12 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Karakteristik Choux

Paste yang Baik selain Memiliki Rasa Gurih dan Renyah Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 12

a Karakteristik choux paste yang baik yaitu memiliki rongga udara di bagian dalam kue.

29 97 1 3 30 100

b Karakteristik choux paste yang baik yaitu memiliki warna yang rata atau seragam yaitu kuning kecoklatan.

15 50 15 50 30 100

c Karakteristik choux paste yang baik yaitu memiliki bentuk bagian atas seperti bunga.

16 53 14 47 30 100

d Karakteristik choux paste yang baik yaitu memiliki kerak tipis dan lunak.

14 47 16 53 30 100

e Karakteristik choux paste yang baik yaitu memiliki aroma khas kue sus.

21 70 9 30 30 100



berkaitan dengan karakteristik choux paste yang baik selain memiliki rasa gurih

dan renyah dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Sebagian besar

(97%) responden menjawab Karakteristik choux paste yang baik yaitu memiliki

rongga udara di bagian dalam kue. Lebih dari setengahnya masing-masing (70%)

responden menjawab Karakteristik choux paste yang baik yaitu memiliki aroma

khas kue sus, (53%) responden menjawab Karakteristik choux paste yang baik

yaitu memiliki bentuk bagian atas seperti bunga. Setengahnya (50%) responden

menjawab Karakteristik choux paste yang baik yaitu memiliki warna yang rata

atau seragam yaitu kuning kecoklatan. Kurang dari setengahnya (47%) responden

menjawab Karakteristik choux paste yang baik yaitu memiliki kerak tipis dan

lunak.


berkaitan dengan karakteristik choux paste yang baik selain memiliki rasa gurih

59

dan renyah dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery sebagian besar

berada pada kriteria sangat bermanfaat, lebih dari setengahnya berada pada

kriteria bermanfaat, lebih dari setengahnya berada pada kriteria cukup bermanfaat,

setengahnya berada pada kriteria cukup bermanfaat dan kurang dari setengahnya

berada pada kriteria kurang bermanfaat.

Tabel 4.13 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery, Berkaitan Dengan Karakteristik Sponge

Cake yang Baik Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 13

a Karakteristik sponge cake yang baik yaitu empuk, moist (lembab).

30 100 0 0 30 100

b

Karakteristik sponge cake yang baik yaitu memiliki permukaan bagian atas rata atau sedikit cembung tanpa adanya belah-belah.

15 50 15 50 30 100

c Karakteristik sponge cake yang baik yaitu memiliki warna seragam atau tergantung pada bahan yang digunakan

15 50 15 50 30 100

d Karakteristik sponge cake yang baik yaitu memiliki kerak tipis dan lunak.

15 50 15 50 30 100

e Karakteristik sponge cake yang baik yaitu memiliki tekstur atau remah berbutiran halus.

21 70 9 30 30 100



berkaitan dengan karakteristik sponge cake yang baik dalam pelaksanaan praktek

kerja lapangan di bakery. Seluruhnya (100%) responden menjawab Karakteristik

sponge cake yang baik yaitu empuk, moist (lembab). Lebih dari setengahnya

(70%) responden menjawab Karakteristik sponge cake yang baik yaitu memiliki

tekstur atau remah berbutiran halus. Setengahnya masing-masing (50%)

responden menjawab Karakteristik sponge cake yang baik yaitu memiliki

permukaan bagian atas rata atau sedikit cembung tanpa adanya belah-belah, warna

seragam atau tergantung pada bahan yang digunakan, serta kerak tipis dan lunak.

60


berkaitan dengan karakteristik sponge cake yang baik dalam pelaksanaan praktek

kerja lapangan di bakery seluruhnya berada pada kriteria sangat bermanfaat, lebih

dari setengahnya berada pada kriteria bermanfaat dan setengahnya berada pada


Tabel 4.14 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery, Berkaitan Dengan Karakteristik Puff Pastry yang Baik Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery



berkaitan dengan karakteristik puff pastry yang baik dalam pelaksanaan praktek

kerja lapangan di bakery. Sebagian besar masing-masing (90%) responden

menjawab Karakteristik puff pastry yang baik yaitu warna kuning mengkilat,

(87%) responden menjawab Karakteristik puff pastry yang baik yaitu tekstur

nampak berlembar-lembar, (80%) responden menjawab Karakteristik puff pastry

yang baik yaitu renyah atau rapuh. Lebih dari setengahnya (53%) responden

menjawab Karakteristik puff pastry yang baik yaitu ringan. Kurang dari

setengahnya (47%) responden menjawab Karakteristik puff pastry yang baik yaitu

bentuk seimbang.

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 14

a Karakteristik puff pastry yang baik yaitu warna kuning mengkilat.

27 90 3 10 30 100

b Karakteristik puff pastry yang baik yaitu bentuk seimbang.

14 47 16 53 30 100

c Karakteristik puff pastry yang baik yaitu tekstur nampak berlembar-lembar

26 87 4 13 30 100

d Karakteristik puff pastry yang baik yaitu ringan

16 53 14 47 30 100

e Karakteristik puff pastry yang baik yaitu renyah atau rapuh.

24 80 6 20 30 100

61


berkaitan dengan karakteristik puff pastry yang baik dalam pelaksanaan praktek

kerja lapangan di bakery sebagian besar berada pada kriteria sangat bermanfaat

dan kriteria bermanfaat, lebih dari setengahnya berada pada kriteria cukup

bermanfaat dan kurang dari setengahnya berada pada kriteria kurang bermanfaat.

2. Kemampuan Afektif Tentang Hasil Belajar Basic Bakery Pada Peserta Didik Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery.


basic bakery berkaitan dengan sikap sigap dalam menerima pesanan produk kue

dan roti dalam jumlah banyak dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di

bakery. Sebagian besar masing-masing (97%) responden menjawab sigap dalam

pembuatan produk kue dan roti yang dipesan oleh konsumen dengan

memperhatikan kualitas produk, (83%) responden menjawab sigap dalam

pembuatan produk kue dan roti yang dipesan oleh konsumen dengan

memperhatikan jumlah produk. Lebih dari setengahnya masing-masing (67%)

responden menjawab sigap dalam pembuatan produk kue dan roti yang dipesan

oleh konsumen dengan memperhatikan jumlah produk, masing-masing (63%)

responden menjawab sigap dalam pembuatan produk kue dan roti yang dipesan

oleh konsumen dengan memperhatikan kemasan produk, dan memperhatikan

ketepatan waktu pengiriman produk.


berkaitan dengan sikap sigap dalam menerima pesanan produk kue dan roti dalam

jumlah banyak dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery

62

sebagian besar berada pada kriteria sangat bermanfaat dan kriteria bermanfaat,

dan lebih dari setengahnya berada pada kriteria cukup bermanfaat.

Tabel 4.15 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery, Berkaitan Dengan Sikap Sigap Dalam

Menerima Pesanan Produk Kue dan Roti Dalam Jumlah Banyak Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery



basic bakery berkaitan sikap cermat dalam menjaga hygiene pribadi ketika

mengolah produk patiseri dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery.

Sebagian besar masing-masing (97%) responden menjawab lebih cermat dalam

memperhatikan kebersihan rambut, (90%) responden menjawab lebih cermat

dalam memperhatikan kebersihan mulut dan hidung, masing-masing (87%)

responden menjawab lebih cermat dalam memperhatikan kebersihan tangan, dan

kebersihan badan, (83%) responden menjawab lebih cermat dalam memperhatikan

kebersihan pakaian kerja.

No Item

Alternatif Jawaban Menjawab Tidak

menjawab Jumlah

f % f % n % 15

a

Saya lebih sigap dalam pembuatan produk kue dan roti yang dipesan oleh konsumen dengan memperhatikan jumlah produk.

20 67 10 33 30 100

b

Saya lebih sigap dalam pembuatan produk kue dan roti yang dipesan oleh konsumen dengan memperhatikan kemasan produk.

19 63 11 37 30 100

c

Saya lebih sigap dalam pembuatan produk kue dan roti yang dipesan oleh konsumen dengan memperhatikan kualitas produk.

29 97 1 3 30 100

d

Saya lebih sigap dal;am pembuatan produk kue dan roti yang dipesan oleh konsumen dengan memperhatikan ketepatan waktu pengiriman produk.

19 63 11 37 30 100

e

Saya lebih sigap dalam pembuatan produk kue dan roti yang dipesan oleh konsumen dengan memperhatikan jumlah produk.

25 83 5 17 30 100

63


berkaitan dengan sikap cermat dalam menjaga hygiene pribadi ketika mengolah

produk patiseri dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery sebagian

besar berada pada kriteria sangat bermanfaat dan sebagian besar berada pada

kriteria bermanfaat.

Tabel 4.16 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery, Berkaitan Dengan Sikap Cermat Dalam

Menjaga Hygiene Pribadi Ketika Mengolah Produk Patiseri Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery


Tabel 4.17 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Sikap Teliti Dalam Menjaga Sanitasi Lingkungan Kerja Agar Tetap Bersih Dalam Pembuatan

Produk Patiseri Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan Di Bakery


No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 16

a Saya lebih cermat dalam memperhatikan kebersihan tangan.

26 87 4 13 30 100

b Saya lebih cermat dalam memperhatikan kebersihan pakaian kerja.

25 83 5 17 30 100

c Saya lebih cermat dalam memperhatikan kebersihan rambut.

29 97 1 3 30 100

d Saya lebih cermat dalam memperhatikan kebersihan mulut dan hidung.

27 90 3 10 30 100

e Saya lebih cermat dalam memperhatikan kebersihan badan.

26 87 4 13 30 100

No Item


menjawab Jumlah

f % f % n % 17

a Saya dengan teliti membersihkan peralatan persiapan sebelum dan sesudah pembuatan produk.

21 70 9 30 30 100

b Saya dengan teliti membersihkan peralatan pengolahan sebelum dan sesudah pembuatan produk.

28 93 2 7 30 100

c Saya dengan teliti membersihkan meja kerja sebelum dan sesudah pembuatan produk.

28 93 2 7 30 100

d Saya dengan teliti membersihkan lantai sesudah pembuatan produk.

15 50 15 50 30 100

e Saya dengan teliti membersihkan ruang kerja sebelum dan sesudah pembuatan produk.

22 73 8 27 30 100

64


berkaitan dengan sikap teliti dalam menjaga sanitasi lingkungan kerja agar tetap

bersih dalam pembuatan produk patiseri dalam pelaksanaan praktek kerja

lapangan di bakery. Sebagian besar masing-masing (93%) responden menjawab

teliti membersihkan peralatan pengolahan sebelum dan sesudah pembuatan

produk, serta meja kerja sebelum dan sesudah pembuatan produk. Lebih dari

setengahnya masing-masing (73%) responden menjawab teliti membersihkan

ruang kerja sebelum dan sesudah pembuatan produk. Lebih dari setengahnya

(70%) responden menjawab teliti membersihkan peralatan persiapan sebelum dan

sesudah pembuatan produk. Setengahnya (50%) responden menjawab teliti

membersihkan lantai sesudah pembuatan produk.


berkaitan dengan sikap teliti dalam menjaga sanitasi lingkungan kerja agar tetap

bersih dalam pembuatan produk patiseri dalam pelaksanaan praktek kerja

lapangan di bakery sebagian besar berada pada kriteria sangat bermanfaat, lebih

dari setengahnya berada pada kriteria bermanfaat dan setengahnya berada pada



basic bakery berkaitan dengan sikap teliti dalam memilih korsvet yang baik dalam

pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Sebagian besar masing-masing

(80%) responden menjawab teliti memilih korsvet yang tidak kadaluarsa, tidak

berbau tengik, yang masih dalam keadaan beku, kemasannya tidak rusak. Lebih

65

dari setengahnya (73%) responden menjawab teliti memilih korsvet yang tidak

berjamur.


berkaitan dengan sikap teliti dalam memilih korsvet yang baik dalam pelaksanaan

praktek kerja lapangan di bakery sebagian besar berada pada kriteria bermanfaat.

Tabel 4.18 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Sikap Teliti Dalam

Memilih Korsvet yang Baik Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan Di Bakery


Tabel 4.19 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Sikap Teliti Dalam

Menata Produk Cake Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan Di Bakery


No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 18

a Saya teliti memilih korsvet yang tidak berjamur.

22 73 8 27 30 100

b Saya teliti memilih korsvet yang tidak kadaluarsa.

24 80 6 20 30 100

c Saya teliti memilih korsvet yang tidak berbau tengik.

24 80 6 20 30 100

d Saya teliti memilih korsvet yang masih dalam keadaan beku.

24 80 6 20 30 100

e Saya teliti memilih korsvet yang kemasannya tidak rusak.

24 80 6 20 30 100

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % F % n % 19

a Saya teliti dalam menata produk cake sesuai dengan ukuran.

26 87 4 13 30 100

b Saya teliti dalam menata produk cake sesuai dengan warna.

25 83 5 17 30 100

c Saya teliti dalam menata produk cake sesuai dengan rasa.

23 77 7 23 30 100

d Saya teliti dalam menata produk cake sesuai dengan suhu.

8 27 22 73 30 100

e Saya teliti dalam menata produk cake sesuai dengan teknik pengolahan.

12 40 18 60 30 100

66


berkaitan dengan sikap teliti dalam menata produk cake dalam pelaksanaan

praktek kerja lapangan di bakery. Sebagian besar masing-masing (87%)

responden menjawab teliti dalam menata produk cake sesuai dengan ukuran,

(83%) responden menjawab teliti dalam menata produk cake sesuai dengan

warna, (77%) responden menjawab teliti dalam menata produk cake sesuai dengan

rasa. Kurang dari setengahnya masing-masing (40%) responden menjawab teliti

dalam menata produk cake sesuai dengan teknik pengolahan, (27%) responden

menjawab teliti dalam menata produk cake sesuai dengan suhu.


berkaitan dengan sikap teliti dalam menata produk cake dalam pelaksanaan

praktek kerja lapangan di bakery sebagian besar berada pada kriteria sangat

bermanfaat dan kriteria bermanfaat, kurang dari setengahnya berada pada kriteria

kurang bermanfaat dan kurang dari setengahnya berada pada kriteria sangat

kurang bermanfaat.


basic bakery berkaitan dengan sikap teliti dalam menyiapkan bahan untuk

pembuatan puding dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Sebagian

besar (80%) responden menjawab teliti dalam menyiapkan bahan untuk

pembuatan puding dengan memilih bahan yang tepat. Lebih dari setengahnya

masing-masing (67%) responden menjawab teliti dalam menyiapkan bahan untuk

pembuatan puding dengan membaca resep, dan menimbang bahan dengan tepat,

masing-masing (57%) responden menjawab teliti dalam menyiapkan bahan untuk

67

pembuatan puding dengan menginventaris alat, dan menghitung jumlah bahan

yang digunakan.


berkaitan dengan sikap teliti dalam menyiapkan bahan untuk pembuatan puding

dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery sebagian besar berada pada

kriteria bermanfaat, lebih dari setengahnya berada pada kriteria bermanfaat dan

pada kriteria cukup bermanfaat.

Tabel 4.20 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Sikap Teliti Dalam Menyiapkan Bahan Untuk Pembuatan Puding Dalam Pelaksanaan Praktek

Kerja Lapangan Di Bakery



basic bakery berkaitan dengan sikap teliti dalam menimbang bahan untuk

pembuatan kue dan roti dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery.

Sebagian besar masing-masing (97%) responden menjawab teliti menyiapkan

timbangan untuk diletakkan pada tempat yang datar dan rata agar hasil timbangan

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 20

a Saya teliti dalam menyiapkan bahan untuk pembuatan puding dengan membaca resep.

20 67 10 33 30 100

b Saya teliti dalam menyiapkan bahan untuk pembuatan puding dengan memilih bahan yang tepat.

24 80 6 20 30 100

c Saya teliti dalam menyiapkan bahan untuk pembuatan puding dengan menginventaris alat.

17 57 13 43 30 100

d Saya teliti dalam menyiapkan bahan untuk pembuatan puding dengan menimbang bahan dengan tepat.

20 67 10 33 30 100

e

Saya teliti dalam menyiapkan bahan untuk pembuatan puding dengan menghitung jumlah bahan yang digunakan.

17 57 13 43 30 100

68

akurat, (87%) responden menjawab teliti menyiapkan timbangan dengan

memperhatikan jarum timbangan menunjukkan angka sesuai jumlah bahan yang

diperlukan, (83%) responden menjawab teliti menyiapkan timbangan dan

memastikan jarum timbangan dalam keadaan baik, masing-masing (77%)

responden menjawab teliti menyiapkan timbangan dan dialasi plastik untuk

menimbang bahan yang agak basah, dan memperhatikan jarum timbangan

menunjukkan angka sesuai jumlah bahan yang diperlukan.


berkaitan dengan sikap teliti dalam menimbang bahan untuk pembuatan kue dan

roti dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery sebagian besar berada

pada kriteria sangat bermanfaat dan sebagian besar berada pada kriteria

bermanfaat.

Tabel 4.21 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Sikap Teliti Dalam Menimbang Bahan Untuk Pembuatan Kue dan Roti Dalam Pelaksanaan

Praktek Kerja Lapangan Di Bakery


No Item Alternatif Jawaban

Menjawab Tidak

menjawab Jumlah

f % f % n % 21

a Saya dengan teliti menyiapkan timbangan dan memastikan jarum timbangan dalam keadaan baik.

25 83 5 17 30 100

b Saya dengan teliti menyiapkan timbangan untuk diletakkan pada tempat yang datar dan rata agar hasil timbangan akurat.

29 97 1 3 30 100

c Saya dengan teliti menyiapkan timbangan dengan memperhatikan jarum timbangan menunjukkan angka sesuai jumlah bahan yang diperlukan.

26 87 4 13 30 100

d Saya dengan teliti menyiapkan timbangan dan dialasi plastik untuk menimbang bahan yang agak basah.

23 77 7 23 30 100

e Saya dengan teliti menyiapkan timbangan dengan memperhatikan jarum timbangan menunjukkan angka sesuai jumlah bahan yang diperlukan.

23 77 7 23 30 100

69

3. Kemampuan Psikomotor Tentang Hasil Belajar Basic Bakery Pada Peserta Didik Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery.

Tabel 4.22 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Keterampilan Dalam Pemilihan Tepung Terigu Untuk Membuat Kue Dalam Pelaksanaan Praktek

Kerja Lapangan di Bakery



berkaitan dengan keterampilan dalam pemilihan tepung terigu untuk membuat kue


masing (90%) responden menjawab lebih terampil dalam memilih tepung terigu

yang tidak berkutu, (87%) responden menjawab lebih terampil dalam memilih

tepung terigu yang tidak apek, (83%) responden menjawab lebih terampil dalam

memilih tepung terigu yang tidak lengket dan tidak bergumpal. Kurang dari

setengahnya masing-masing (47%) responden menjawab lebih terampil dalam

memilih tepung terigu yang berwarna putih agak krem, dan tepung terigu yang

tidak berbutir-butir.


berkaitan dengan keterampilan dalam pemilihan tepung terigu untuk membuat kue

No Item


menjawab Jumlah

f % f % n % 22

a Saya lebih terampil dalam memilih tepung terigu yang tidak berkutu.

27 90 3 10 30 100

b Saya lebih terampil dalam memilih tepung terigu yang tidak apek.

26 87 4 13 30 100

c Saya lebih terampil dalam memilih tepung terigu yang berwarna putih agak krem.

14 47 16 53 30 100

d Saya lebih terampil dalam memilih tepung terigu yang tidak lengket dan tidak bergumpal.

25 83 5 17 30 100

e Saya lebih terampil dalam memilih tepung terigu yang tidak berbutir-butir.

14 47 16 53 30 100

70


kriteria sangat bermanfaat dan pada kriteria bermanfaat, kurang dari setengahnya


Tabel 4.23 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Keterampilan Dalam

Memilih Bahan Dasar yang Baik Untuk Pembuatan Puff Pastry Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery



berkaitan dengan keterampilan dalam memilih bahan dasar yang baik untuk

pembuatan puff pastry dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery.

Sebagian besar (77%) responden menjawab lebih terampil dalam memilih tepung

terigu untuk pembuatan pembutan puff pastry yang bermerek Kunci Biru. Lebih

dari setengahnya masing-masing (70%) responden menjawab lebih terampil

dalam memilih telur untuk pembuatn puff pastry yang masih baru dan bersih dari

kotoran, dan memilih korsvet untuk pembuatan puff pastry yang tidak kadaluarsa,

(67%) responden menjawab lebih terampil dalam memilih gula untuk pembuatan

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 23

a Saya lebih terampil dalam memilih tepung terigu untuk pembuatan pembutan puff pastry yang bermerek Kunci Biru.

23 77 7 23 30 100

b Saya lebih terampil dalam memilih lemak untuk pembuatan puff pastry yang masih baru

19 63 11 37 30 100

c Saya lebih terampil dalam memilih telur untuk pembuatn puff pastry yang masih baru dan bersih dari kotoran.

21 70 9 30 30 100

d Saya lebih terampil dalam memilih korsvet untuk pembuatan puff pastry yang tidak kadaluarsa.

21 70 9 30 30 100

e Saya lebih terampil dalam memilih gula untuk pembuatan puff pastry yang butirannya halus.

20 67 10 33 30 100

71

puff pastry yang butirannya halus, (63%) responden menjawab lebih terampil

dalam memilih lemak untuk pembuatan puff pastry yang masih baru.


berkaitan dengan keterampilan dalam memilih bahan dasar yang baik untuk

pembuatan puff pastry dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery

sebagian besar berada pada kriteria bermanfaat, lebih dari setengahnya berada

pada kriteria bermanfaat dan lebih dari setengahnya berada pada kriteria cukup

bermanfaat.


Memilih Jenis Bahan Kemasan Untuk Produk Roti Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery



berkaitan dengan keterampilan dalam memilih jenis bahan kemasan untuk produk

roti dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Sebagian besar (83%)

No Item


Tidak menjawab

Jumlah

f % f % n % 24

a Saya lebih terampil dalam memilih penggunaan kertas daur ulang yang diberi label.

20 67 10 33 30 100

b Saya lebih terampil dalam memilih penggunaan plastik mika yang diberi label.

25 83 5 17 30 100

c

Saya lebih terampil dalam memilih penggunaan kertas duplek dibentuk bulat yang diberi label dan diberi lubang ditengahnya yang berfungsi untuk melihat produk yang ada didalam kemasan.

15 50 15 50 30 100

d Saya lebih terampil dalam memilih penggunaan dus dibentuk kotak dan diberi label.

18 60 12 40 30 100

e Saya lebih terampil dalam memilih penggunaan steorofoam dibentuk kotak dan diberi label.

7 23 23 77 30 100

72

responden menjawab lebih terampil dalam memilih penggunaan plastik mika yang

diberi label. Lebih dari setengahnya masing-masing (67%) responden menjawab

lebih terampil dalam memilih penggunaan kertas daur ulang yang diberi label,

(60%) responden menjawab lebih terampil dalam memilih penggunaan dus

dibentuk kotak dan diberi label. Setengahnya (50%) responden menjawab lebih

terampil dalam memilih penggunaan kertas duplek dibentuk bulat yang diberi

label dan diberi lubang ditengahnya yang berfungsi untuk melihat produk yang

ada didalam kemasan. Kurang dari setengahnya (23%) responden menjawab lebih

terampil dalam memilih penggunaan steorofoam dibentuk kotak dan diberi label.


berkaitan dengan keterampilan dalam memilih jenis bahan kemasan untuk produk

roti dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery sebagian besar berada

pada kriteria bermanfaat, lebih dari setengahnya berada pada kriteria bermanfaat,

lebih dari setengahnya berada pada kriteria cukup bermanfaat dan sebagian kecil

berada pada kriteria sangat kurang bermanfaat.


basic bakery berkaitan dengan keterampilan dalam pembuatan brownies dengan

variasi rasa dan topping dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery.

Sebagian besar (80%) responden menjawab terampil dalam pembuatan brownies

coklat dan topping keju parut. Lebih dari setengahnya masing-masing (70%)

responden menjawab terampil dalam pembuatan brownies dengan rasa moka

dengan topping kenari yang dicincang kasar, (63%) responden menjawab terampil

dalam pembuatan brownies dengan rasa stroberi dengan topping butter cream dan

73

potongan buah ceri, (57%) responden menjawab terampil dalam pembuatan

brownies dengan rasa blueberry dengan topping cooking chocolate. Kurang dari

setengahnya (40%) responden menjawab terampil dalam pembuatan brownies

dengan rasa fruit mix ( ceri merah, ceri hijau, sukade, kismis) dengan toping

almond.


berkaitan dengan keterampilan dalam pembuatan brownies dengan variasi rasa

dan topping dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery sebagian besar

berada pada kriteria bermanfaat, lebih dari setengahnya berada pada kriteria

bermanfaat, lebih dari setengahnya berada pada kriteria cukup bermanfaat dan

kurang dari setengahnya berada pada kriteia kurang bermanfaat.

Tabel 4.25 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Keterampilan Dalam Pembuatan Brownies Dengan Variasi Rasa dan Topping Dalam Pelaksanaan

Praktek Kerja Lapangan di Bakery


No Item Alternatif Jawaban

Menjawab Tidak

menjawab Jumlah

f % f % n % 25

a Saya terampil dalam pembuatan brownies coklat dan topping keju parut.

24 80 6 20 30 100

b

Saya terampil dalam pembuatan brownies dengan rasa fruit mix ( ceri merah, ceri hijau, sukade, kismis) dengan toping almond.

12 40 18 60 30 100

c Saya terampil dalam pembuatan brownies dengan rasa stroberi dengan topping butter cream dan potongan buah ceri.

19 63 11 37 30 100

d Saya terampil dalam pembuatan brownies dengan rasa moka dengan topping kenari yang dicincang kasar.

21 70 9 30 30 100

e Saya terampil dalam pembuatan brownies dengan rasa blueberry dengan topping cooking chocolate.

17 57 13 43 30 100

74

Tabel 4.26 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Keterampilan Dalam Menghias Donat Dengan Variasi Topping Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja

Lapangan di Bakery



berkaitan dengan keterampilan dalam menghias donat dengan variasi topping


masing (97%) responden menjawab terampil dalam menghias donat dengan

topping cooking chocolate, (87%) responden menjawab terampil dalam menghias

donat dengan topping white cooking chocolate tabur messes, (83%) responden

menjawab terampil dalam menghias donat dengan topping butter cream tabur

keju. Kurang dari setengahnya masing-masing (47%) responden menjawab

terampil dalam menghias donat dengan topping cooking chocolate tabur kenari,

(43%) responden menjawab terampil dalam menghias donat dengan topping

whipped cream tabur messes.


berkaitan dengan keterampilan dalam menghias donat dengan variasi topping


No Item


menjawab Jumlah

f % f % n % 26

a Saya terampil dalam menghias donat dengan topping cooking chocolate.

29 97 1 3 30 100

b Saya terampil dalam menghias donat dengan topping butter cream tabur keju.

25 83 5 17 30 100

c Saya terampil dalam menghias donat dengan topping whipped cream tabur messes.

13 43 17 57 30 100

d Saya terampil dalam menghias donat dengan topping cooking chocolate tabur kenari.

14 47 16 53 30 100

e Saya terampil dalam menghias donat dengan topping white cooking chocolate tabur messes.

26 87 4 13 30 100

75

kriteria sangat bermanfaat dan pada kriteria bermanfaat, kurang dari setengahnya



Mendekorasi Cake Ulang Tahun Anak Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery



berkaitan dengan keterampilan dalam mendekorasi cake ulang tahun anak dalam

pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Sebagian besar (77%) responden

menjawab terampil dalam mendekorasi cake ulang tahun anak dengan hiasan

menggambarkan suasana boneka kartun. Lebih dari setengahnya masing-masing

(70%) responden menjawab terampil dalam mendekorasi cake ulang tahun anak

dengan hiasan menggambarkan suasana lapangan sepak bola, (67%) responden

menjawab terampil dalam mendekorasi cake ulang tahun anak dengan hiasan

menggambarkan suasana bermain anak, (60%) responden menjawab terampil

dalam mendekorasi cake ulang tahun anak dengan hiasan menggambarkan

No Item


menjawab Jumlah

f % f % n % 27

a Saya terampil dalam mendekorasi cake ulang tahun anak dengan hiasan menggambarkan suasana kolam renang.

17 57 13 43 30 100

b

Saya terampil dalam mendekorasi cake ulang tahun anak dengan hiasan menggambarkan suasana lapangan sepak bola.

21 70 9 30 30 100

c Saya terampil dalam mendekorasi cake ulang tahun anak dengan hiasan menggambarkan suasana kebun binatang.

18 60 12 40 30 100

d Saya terampil dalam mendekorasi cake ulang tahun anak dengan hiasan menggambarkan suasana boneka kartun.

23 77 7 23 30 100

e Saya terampil dalam mendekorasi cake ulang tahun anak dengan hiasan menggambarkan suasana bermain anak

20 67 10 33 30 100

76

suasana kebun binatang, (57%) responden menjawab terampil dalam mendekorasi

cake ulang tahun anak dengan hiasan menggambarkan suasana kolam renang.


berkaitan dengan keterampilan dalam mendekorasi cake ulang tahun anak dalam


bermanfaat, lebih dari setengahnya berada pada kriteria bermanfaat dan lebih dari

setengahnya berada pada kriteria cukup bermanfaat.


basic bakery berkaitan dengan keterampilan dalam membuat topping small cake

dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Sebagian besar (93%)

responden menjawab terampil dalam membuat topping small cake dengan cooking

chocolate, masing-masing (90%) responden menjawab terampil dalam membuat

topping small cake dengan whipped cream, dan membuat topping small cake

dengan butter cream dan fruits, (87%) responden menjawab terampil dalam

membuat topping small cake dengan butter cream. Lebih dari setengahnya (60%)

responden menjawab terampil dalam membuat topping small cake dengan white

cooking chocolate.

Data tersebut dapat ditafsirkan bahwa persentase manfaat hasil belajar basic

bakery berkaitan dengan keterampilan dalam membuat topping small cake dalam


sangat bermanfaat dan lebih dari setengahnya berada pada kriteria cukup

bermanfaat.

77

Tabel 4.28 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Keterampilan Dalam Membuat Topping Small Cake Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan

di Bakery



basic bakery berkaitan dengan keterampilan dalam menciptakan produk baru


masing (93%) responden menjawab terampil dalam modifikasi resep, dan

memodifikasi bentuk dan warna dari resep yang ada sampai menghasilkan produk

baru, masing-masing (90%) responden menjawab terampil dalam modifikasi

bahan dasar, dan memodifikasi dengan mengadakan variasi pada topping dari

resep yang ada sampai menghasilkan produk baru, (87%) responden menjawab

terampil dalam modifikasi teknik pengolahan dari resep yang ada sampai

menghasilkan produk baru.


berkaitan dengan keterampilan dalam menciptakan produk baru dalam


sangat bermanfaat.

No Item


menjawab Jumlah

f % f % n % 28

a Saya terampil dalam membuat topping small cake dengan white cooking chocolate.

18 60 12 40 30 100

b Saya terampil dalam membuat topping small cake dengan whipped cream.

27 90 3 10 30 100

c Saya terampil dalam membuat topping small cake dengan butter cream.

26 87 4 13 30 100

d Saya terampil dalam membuat topping small cake dengan cooking chocolate.

28 93 2 7 30 100

e Saya terampil dalam membuat topping small cake dengan butter cream dan fruits.

27 90 3 10 30 100

78

Tabel 4.29 Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Berkaitan Dengan Keterampilan Dalam Menciptakan Produk Baru Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di

Bakery



basic bakery berkaitan dengan keterampilan dalam mengkreasikan isi dan topping

untuk roti dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery. Sebagian besar

masing-masing (83%) responden menjawab terampil dalam mengkreasikan roti isi

keju dengan topping keju, roti isi sosis dengan topping wijen. Lebih dari

setengahnya (67%) responden menjawab terampil dalam mengkreasikan roti isi

susu dengan topping gula halus, (60%) responden menjawab terampil dalam

mengkreasikan roti isi cokelat dengan topping messes. Kurang dari setengahnya

(27%) responden menjawab terampil dalam mengkreasikan roti isi selai bluberry

dengan topping potongan buah ceri.


berkaitan dengan keterampilan dalam mengkreasikan isi dan topping untuk roti


No Item


menjawab Jumlah

f % f % n % 29

a Saya terampil dalam modifikasi resep sampai menghasilkan produk baru.

28 93 2 7 30 100

b Saya terampil dalam modifikasi bahan dasar dari resep yang ada sampai menghasilkan produk baru

27 90 3 10 30 100

c Saya terampil dalam modifikasi teknik pengolahan dari resep yang ada sampai menghasilkan produk baru.

26 87 4 13 30 100

d Saya terampil dalam modifikasi bentuk dan warna dari resep yang ada sampai menghasilkan produk baru.

28 93 2 7 30 100

e

Saya terampil dalam modifikasi dengan mengadakan variasi pada topping dari resep yang ada sampai menghasilkan produk baru.

27 90 3 10 30 100

79

kriteria bermanfaat, lebih dari setengahnya berada pada kriteria bermanfaat dan

kurang dari setengahnya berada pada kriteria sangat kurang bermanfaat.


Mengkreasikan Isi dan Topping Untuk Roti Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery


B. Pembahasan Penelitian

Pembahasan hasil penelitian disusun dengan mengacu pada tujuan penelitian,

pertanyan penelitian, landasan teori dan hasil pengolahan data mengenai manfaat

hasil belajar basic bakery pada peserta didik kelas XII Program Keahlian Tata

Boga di SMK Sandhy Putra Bandung dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan

di bakery. Pembahasan hasil penelitian dapat dikemukakan sebagai berikut:

1. Manfaat hasil belajar basic bakery pada peserta didik dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery dilihat dari kemampuan kognitif

Manfaat yang diperoleh peserta didik kelas XII Program Keahlian Tata Boga

di SMK Sandhy Putra Bandung dari hasil belajar basic bakery pada peserta didik

dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery berupa kemampuan kognitif

yang meliputi pengetahuan dan pemahaman peserta didik mengenai penggunaan

No Item


menjawab Jumlah

f % f % n % 30

a Saya terampil dalam mengkreasikan roti isi keju dengan topping keju.

25 83 5 17 30 100

b Saya terampil dalam mengkreasikan roti isi cokelat dengan topping messes.

18 60 12 40 30 100

c Saya terampil dalam mengkreasikan roti isi susu dengan topping gula halus.

20 67 10 33 30 100

d Saya terampil dalam mengkreasikan roti isi selai bluberry dengan topping potongan buah ceri.

8 27 22 73 30 100

e Saya terampil dalam mengkreasikan roti isi sosis dengan topping wijen.

25 83 5 17 30 100

80

bahan utama dan peralatan yang digunakan dalam pembuatan roti, fungsi lemak

untuk pembuatan cake, memahami langkah-langkah proses pembakaran produk,

penerapan resep dasar puff pastry, penerapan metode pembuatan cookies dan

sponge dough, menganalisis cake agar tidak terjadi pengerutan pada permukaan

cake, menganalisis penyebab kegagalan cookies, teknik melipat adonan puff

pastry, menilai karakteristik roti yang baik, menilai karakteristik choux paste yang

baik, menilai karakteristik sponge cake yang baik dan menilai karakteristik puff

pastry yang baik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Manfaat Hasil Belajar


Bakery berkaitan dengan kemampuan kognitif berada pada kriteria bermanfaat.

Hasil penelitian tersebut mengandung makna bahwa peserta didik telah

memahami pelaksanaan praktek kerja lapangan dan dapat memberikan manfaat

dalam kemampuan kognitif sebagai bekal untuk peserta didik melaksanakan

praktek kerja lapangan.

Pengetahuan tersebut ditunjang pengetahuan peserta didik pada praktek kerja

lapangan di bakery didasari oleh pengetahuan tentang pengolahan kue dan roti

sehingga diharapkan bisa menjadi bekal peserta didik menyiapkan diri memasuki

dunia kerja pada praktek kerja lapangan. Menurut Djojonegoro (1998 : 79)

Praktek kerja lapangan diselenggarakan dengan tujuan untuk meningkatkan

kualitas tamatan yang dibutuhkan oleh dunia industri dan tamatan yang siap

menjadi tenaga kerja dengan karakteristik “Menghasilkan tenaga kerja yang

memiliki keahlian profesional, yaitu tenaga kerja yng memiliki tingkat

81

pengetahuan, keterampilan dan etos kerja yang sesuai dengan tuntutan lapangan

kerja”.

2. Manfaat hasil belajar basic bakery pada peserta didik dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery dilihat dari kemampuan afektif

Manfaat yang dirasakan peserta didik kelas XII Program Keahlian Tata Boga


dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery berupa kemampuan afektif

yang meliputi sikap cekatan dalam menerima pesanan produk kue dan roti, sikap

teliti dalam menjaga hygiene pribadi, sikap teliti dalam menjaga sanitasi

lingkungan kerja, sikap teliti dalam memilih korsvet yang baik, sikap teliti dalam

menata produk cake, sikap teliti dalam menyiapkan bahan untuk pembuatan

pudding dan sikap teliti dalam menimbang bahan. Hasil penelitian menunjukkan

bahwa Manfaat Hasil Belajar Basic Bakery Pada Peserta Didik Dalam

Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan di Bakery berkaitan dengan kemampuan

afektif berada pada kriteria bermanfaat.

Hasil penelitian tersebut mengandung makna bahwa hasil belajar basic

bakery telah memberikan manfaat kemampuan afektif dalam pelaksanaan praktek

kerja lapangan pada peserta didik kelas XII Program Keahlian Tata Boga di SMK

Sandhy Putra Bandung.

Pelaksanaan praktek kerja lapangan dikatakan berhasil apabila dirasakan

manfaatnya oleh peserta didik yaitu responden dengan adanya perubahan yang

mencakup meningkatnya kemampuan kognitif, afektif dan psikomotor dalam

pelaksanaan praktek kerja lapangan. Perubahan sikap atau tingkah laku manusia

82

akan tampak setelah melakukan kegiatan belajar, sesuai dengan pendapat yang

dikemukakan oleh Hamalik (1994 : 39), yaitu :

“Tingkah laku manusia terdiri dari sejumlah aspek. Hasil belajar akan tampak pada setiap perubahan pada aspek-aspek berikut: pengetahuan, emosional, hubungan sosial, jasmani, budi pekerti (etika), sikap dan lain-lain. Jika seseorang telah melakukan perbuatan belajar, maka terjadi perubahan pada salah satu atau beberapa aspek tingkah laku tersebut”.

3. Manfaat hasil belajar basic bakery pada peserta didik dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery dilihat dari kemampuan psikomotor

Manfaat yang dirasakan peserta didik kelas XII Program Keahlian Tata Boga


dalam pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery berupa kemampuan

psikomotor yang meliputi keterampilan dalam pemilihan tepung terigu,

keterampilan dalam pemilihan bahan dasar dalam pembuatan puff pastry,

keterampilan dalam memilih jenis bahan kemasan, keterampilan dalam

pembuatan brownies dengan variasi rasa dan topping, keterampilan dalam

menghias donat dengan variasi topping, keterampilan dalam mendekorasi cake

ulang tahun anak, keterampilan dalam membuat topping small cake, keterampilan

dalam menciptakan produk baru, dan keterampilan dalam mengkreasikan isi dan

topping untuk roti. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Manfaat Hasil Belajar


Bakery berkaitan dengan kemampuan psikomotor berada pada kriteria bermanfaat.

Hasil penelitian tersebut mengandung makna bahwa hasil belajar basic

bakery telah memberikan manfaat kemampuan psikomotor dalam pelaksanaan

praktek kerja lapangan pada peserta didik kelas XII Program Keahlian Tata Boga

83

di SMK Sandhy Putra Bandung. Pendapat ini sesuai dengan yang dikemukakan

oleh Mulyana (2002 : 39) dalam Handayani (2007 : 112) bahwa : “Keterampilan

dan kemampuan yang dikuasai oleh seseorang yang telah menjadi bagian dari

dirinya sangat menentukan dalam melaksanakan suatu pekerjaan”. Peserta didik

telah terampil dalam pengolahan kue dan roti yang dapat menunjang dalam

pelaksanaan praktek kerja lapangan di bakery sebagai manfaat yang diperoleh dari

hasil belajar basic bakery.

hasil penelitian dan pembahasana-research.upi.edu/operator/upload/s_e0651_054352... · 2010. 1....

Documents