handout_peralatan_restoran.docx

7/25/2019 Handout_Peralatan_Restoran.docx

1/15

Macam-Macam Peralatan Restoran

Berikut ini adalah peralatan yang digunakan di restoran yang dikelompokkan

menurut jenisnya.

1. Chinaware

Chinaware yaitu semua jenis peralatan pecah belah, dibuat dari porselin

dan keramik yang dapat menunjang penampilan makanan yang dihidangkan

kepada tamu.

Bentuk dari chinaware dapat digolongkan menjadi 3 golongan yaitu:

Bentuk yang tidak mempunyai pegangan, yaitu semua jenis plate

Bentuk yang mempunyai satu pegangan, yaitu tea/coffe pot, tea/cofee cup,

sauce boot

Bentuk yang mempunyai dua pegangan, yaitu soup cup dan sugar bowl

Tabel 1 Jenis-jenis Chinaware

N

o

Nama Alat Gambar Fungsi

1 Oal !latter Tempat hidangan pada

pelayanan Russian Service

2 "how !late Piring besar untuk alas

napkin atau alas dinner plate

saat table setting

#inner !late !lat menyajikan main

c"urse #hidangan utama$

berukuran 2%-1 cm


2/15

& #essert !late Piring untuk penghidangan

appetizer #hidangan

pembuka$ dan juga untuk

dessert #hidangan penutup$

' B$B !late Piring untuk penghidangan

r"ti dan mentega( diameter)

1*-2+ cm

, "oup !late ntuk menghidangkan s"up

#thick s"up$

* "oup Cup and

saucer

ntuk menghidangkan s"up

#clear.thin s"up$

% %ea/coffee Cup ntuk menghidangkan tea

"r c"//ee

0 &gg Cup ntuk menghidangkan

b"iled egg( biasanya

dilengkapi saucer dan tea

sp""n

1+ "oup Cup "aucer !las dari s"up cup

Lukis Ditamarte | [email protected]


3/15

11 %ea/Coffee Cup

"aucer

!las dari tea.c"//e cup

12 %ea !ot Tek" untuk teh( bisa untuk

-& p"rsi atau lebih

1 Coffee !ot Tek" untuk k"pi( bisa untuk-& p"rsi atau lebih

1& 'ilk (ug Tempat untukfresh milk

#susu$ panas atau dingin(

biasanya dialas saucer

1' Cream (ug ntuk tempat krimmer

1, )ray jug ntuk tempat sauce

1* "oup Bowl ntuk menghidangkan s"up(

dilengkapi dengan alas

saucer



4/15

1% "ugar Bowl angkuk kecil untuk tempat

gula pasir

10 Butter/jam dish Tempat butter atau jam

#selai$

2+ "auce dish Tempat sauce #chili and

t"mat" sauce$

21 utter 3ish Tempat menyajikan butter(

dilengkapi tutup untuk

mencegah butter meleleh

*Chineware, *online+. http://www.google.co.id/.#iakses tanggal - (anuari -.+

2. Tableware/il!erware

Tablewaresdapat dibagi dalam dua kategori, yaitu:

a+ Cutleries meliputi semua jenis pisau,

garpu dan sendok.

http://www.google.co.id/http://www.google.co.id/http://www.google.co.id/


5/15

!ada umumnya, peralatan untuk makan ini dibuat dari perak *siler+, dan



6/15

stainless steel .

*"ilerware *online+. http://www.befield.co.uk. #iakses tanggal - (anuari -+

Tabel 2 Jenis-Jenis Cutleries

No Nama Alat Gambar Fungsi

1 0ce Cream "poon !lat makan ice cream

2 Bread $ Butter

"preader

ntuk meng"les butter

pada bread

1obster %ong !lat pemecah cangkang

kepiting

& "hrimp 2ork ntuk alat makan shrimp

c"cktail

' 4"bster 5"rk ntuk

menusuk.menyangga

kepiting saat akan

dibelah


11. Dessert Fork

12. Dessert Knife

13. Fish Fork

14. Fish Knife

15. S

ou Soon1!. Dinner Fork

1". D

21. #ake Ser$er

22. Sauce Ladle

23. Fruit Ser$er

24. Ser$in% Soon

25. &

ut #rackers2!. '

31. Sardine Ser$er

32. #addy Soon

33. (am Soon

34. Fish Ser$er )Knife*

35. Fis

h Ser$er )Fork*

Keteran%an+

1. Salt Soon

2. ,ustar Soon

3. Demitasse Soon

4. -ea Soon

5. '

rae Fruit Soon!. yster Fork
http://www.bexfield.co.uk/http://www.bexfield.co.uk/


7/15

b+ Hollowares *berongga+, terdiri dari

semua jenis peralatan yang berongga yang terbuat dari perak diluar flatware

dan cutlery.

Tabel Jenis-jenisHolloware


1 Coffe !ot ntuk tempat k"pi dengan isi

untuk -& p"rsi

2 %ea !ot ntuk tempat teh dengan isi

-& p"rsi

6 ater !itcher Tempat air putih #mineralwater$ sebelum disajikan

pada water g"blet

& ilk Jug Tempat /resh milk #susu

segar$ panas atau dingin



8/15

*4olloware, silerware *online+. http://www.google.co.id/.#iakses tanggal - (anuari -.+

3. Glassware

)lassware yaitu segala macam jenis gelas atau peralatan yang dibuat dari

bahan glass *kaca+ dan kristal. !ada umumnya peralatan ini digunakan sebagai

tempat untuk minum, meskipun ada beberapa jenis yang digunakan sebagai

tempat untuk makan.

"temmed )lass: semua jenis gelas yang berkaki

Contoh: water goblet, red wine glass, white wine glass, brandy glass, cocktail

glass, pina colada glass, champange glass, ice cream glass.

5nstemmed )lass: semua jenis gelas yang tidak berkaki

Contoh: old fashioned glass, pilsener/juice glass, highball glass, long glass,

beer glass, 6ombi glass.

Tabel & Jenis-jenis Glassware


!6

1

Stemmed 7lass

ater )oblet 7elas untuk menyajikan air

putih #mineral water$

http://www.google.co.id/http://www.google.co.id/http://www.google.co.id/


9/15

2 hite ine )lass 7elas untuk menyajikan

anggur putih #white wine$

sebagai peneman hidangan

main c"urse untuk dagingyang berwarna putih seperti

hidanganfish

7ed ine )lass 7elas untuk menyajikan

anggur merah #red wine$

sebagai peneman hidangan

main c"urse untuk daging

yang berwarna merahseperti bee/( lamb( atau p"rk

& Brandy )lass 7elas untuk menyajikan

minuman beralkh"h"l

brandy

' !ina Colada )lass/

!oco )rande7elas untuk menyajikan

minuman pina c"lada atau

bisa juga untuk menyajikan

minuman lainnya sepertijuice atau millshake

, Cocktail )lass 7elas untuk menyajikan

minuman jenis c"cktail



10/15

* Champagne "aucer

)lass7elas untuk penyajian

champagne

% 0ce Cream )lass 7elas untuk menyajikan ice

cream

6

1

nstemmed 7lass

Old 2ashion )lass/on

the rock

7elas untuk menyajikan

semua jenis spirit6

2 Beer )lass/'ug 7elas untuk menyajikan

beer

!ilsener )lass 7elas untuk menyajikan

juice

& Collins )lass 7elas menyajikan mi8ed

drink



11/15

' 4ighball )lass 7elas untuk menyajikan s"/t

drink

, reak/ast Juice

7lass

7elas untuk menyajikan

juice pada saat break/ast



12/15

". #ther $%ui&ment

Tabel ' Jenis-Jenis 9:uitment


7ound %rayBaki bulat digunakan untuk

membawa gelas yang bersih

2 "8uare %ray Baki untuk membawa

makanan dari kitchen untuk

diletakkan di side board

7ectangle %ray Baki untuk set up room

serice

& Bill %ray Baki persegi panjang kecil

untuk memberikan bill ke

tamu

' Bread Basket 9eranjang rotan untuk

menyajikan aneka jenis roti

*bread+



13/15

, ater (ug 5ntuk tempat mineral water

sebelum dituang ke dalam

water goblet

* Candle 4older %empat lilin *termasuk table

accessories+

% %oothpick 4older %empat tusuk gigi, tidak

diletakkan langsung di atas

meja tamu, diberikan jika

tamu meminta *termasuk

table accessories+

0 "alt and !epper

"haker

%empat garam dan merica

#iletakkan di tengahtengah

meja *termasuk table

accessories+

1+ ;shtray 5ntuk tempat menampung

abu rokok *termasuk table

accessories+

11 Bud


14/15

12 %able =umberenunjukkan n"m"r meja

untuk memudahkan

waiter.ss dalam pelayanan

#termasuk table

access"ries$

1 2ood %ong

;lat !enjepit untuk

memindahkan makanan atau

kue

1& Cheing #ish

5ntuk menyajikan makanan

pada acara prasmanan

*buffet+ dan dilengkapi

dengan alat pemanas pada

bagian bawahnya

1' )ueridon 'eja dorong *trolley+ yang

dilengkapi dengan kompor

kecil digunakan pada

pelayanan !rancis *2rench

"erice+

1, ine Cooler Tempat wine yang akan

dihidangkan kepada tamu

untuk menjaga wine tetap

dalam keadaan dingin



15/15

1* ine Cooler "tand %empat untuk wine cooler

saai disajikan kepada tamu

1% ;ine

handout_peralatan_restoran.docx

Documents