halaman judul persepsi konsumen terhadap …repository.unika.ac.id/17267/1/14.d1.0318...

i

HALAMAN JUDUL

PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP BAURAN PEMASARAN UMKM

WARUNG MAKAN MI DAN BAKSO PAK KLIWON DI KOTA

SEMARANG

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat untuk Menyelesaikan

Program Sarjana (S1) pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Katolik Soegijapranata

Disusun oleh:

Bernadus Novian Hery Prabowo

NIM: 14.D1.0318

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA

SEMARANG

2018

ii

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Bernadus Novian Hery Prabowo

NIM : 14.D1.0318

Konsentrasi : Pemasaran

Program Studi : Manajemen

Fakultas : Ekonomi Dan Bisnis

Dengan ini menyatakan bahwa skripsi dengan judul : “Persepsi Konsumen

Terhadap Bauran Pemasaran UMKM Warung Makan Mi dan Bakso Pak

Kliwon Di Kota Semarang” adalah hasil karya saya sendiri, dengan

menggunakan materi pembelajaran kuliah, buku, tinjauan lapangan, dan sumber

yang tertera dalam refrensi pada skripsi saya.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya dan apabila suatu

saat ditemukan adanya manipulasi, plagiasi, ataupun bentuk-bentuk kecurangan

lainnya yang berada di dalam penelitian ini, saya bersedia untuk bertanggung

jawab dan menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Jurusan Manajemen

Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata, maupun dari

Universitas Katolik Soegijapranata.

Semarang, 25 Januari 2018

Yang Menyatakan,


iii

HALAMAN PERSETUJUAN

Nama Penulis : Bernadus Novian Hery Prabowo

NIM : 14.D1.0318

Fakultas : Ekonomi dan Bisnis

Jurusan : Manajemen

Judul : Persepsi Konsumen Terhadap Bauran Pemasaran UMKM

Warung Makan Mi Dan Bakso Merk Pak Kliwon Di Kota

Semarang

Telah disetujui dan diterima dengan baik oleh pembimbing pada 25 Januari

2018.


Dosen Pembimbing

M. Widyanto, S.E., M.M.

iv

HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI

SKRIPSI DENGAN JUDUL :

Persepsi Konsumen Terhadap Bauran Pemasaran UMKM Warung Makan

Mi dan Bakso Pak Kliwon Di Kota Semarang

Disusun oleh :


NIM : 14.D1.0318



Telah dipertahankan di depan tim penguji pada 21 Maret 2018.

Penguji 1

Sentot Suciarto A., Ph.D.

Penguji 2

MG. Westri K.

Susilowati, SE, MSI

Penguji 3

M. Widyanto, SE.MM

Mengetahui,

Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis

Universitas Katolik Soegijapranata

Sentot Suciarto A., Ph.D.

v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

MOTTO

“Mintalah, Maka akan diberikan kepadaMu. Carilah, maka

kamu akan mendapat. Ketuklah, maka pintu akan dibukakan

bagiMu”. (Matius 7:7)

“hanya karena sesuatu tidak berjalan sesuai dengan

yang anda rencanakan, tidak berarti bahwa hal

tersebut sia-sia”. (THOMAS ALVA EDISOn)

“jadilah Mata air yang jernih yang memberikan kehidupan

kepada sekitarMu”. (Bacharuddin jusuf habibie)

PERSEMBAHAN

Skripsi ini dipersembahkan untuk :

Tuhan Yesus Kristus

Keluarga tercinta

Bapak Lasiman. S.Pd

Ibu Astuti Rahayu. S.Pd

Kakakku Andreas Asman Agung Wibowo. SE

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur peneliti panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas

berkatNya yang senantiasa melimpahkan karunia dan rahmat-Nya sehingga

peneliti mampu menyelesaikan skripsi yang berjudul “Persepsi Konsumen

Terhadap Bauran Pemasaran UMKM Warung Makan Mi dan Bakso Pak

Kliwon Di Kota Semarang”.

Penyusunan skripsi ini juga mampu terlaksana karena adanya dukungan

dari berbagai pihak, maka peneliti ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-

pihak yang telah mendukung proses penyusunan skripsi ini, yaitu :

1. Orang tua, adik, dan keluarga yang senantiasa mendukung dan

mendoakan serta memberi dukungan untuk saya bersemangat

menyelesaikan skripsi.

2. Bapak Sentot Suciarto A. Ph.D selaku dekan Fakultas Ekonomi dan

Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata.

3. Dosen penguji Bapak Sentot Suciarto A. Ph.D. dan Ibu MG. Westri K.

Susilowati, SE,MSI. dan Bapak M.Widyanto, SE., MM selaku dosen

penguji.

4. Bapak M. Widyanto, SE., MM selaku dosen pembimbing yang telah

membimbing dan memberi kritik dan saran yang membangun untuk

peneliti.

5. Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata

tempat dimana peneliti menimba ilmu, beserta seluruh Dosen pengajar

dan karyawan.

vii

6. Ibu Ch. Tri Harjanti Nugrahaningsih, SE.,MSi selaku dosen wali yang

telah membantu serta membimbing selama kuliah hingga saat ini.

7. Para pengurus APMISO (Asosiasi Pedagang Mie dan Bakso) yang

telah memberikan izin kepada peneliti untuk meneliti salah satu

anggotanya.

8. Pak Kliwon yang telah memberi izin penelitian pada warung miliknya

yaitu “Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon”

9. Para konsumen warung makan mi dan bakso Pak Kliwon atas

ketersediaan waktu dan membantu mengisi kuesioner.

10. Rekan-rekan BEM FEB UNIKA SOEGIJAPRANATA PERIODE

2014-2015, 2015-2016

11. Sahabat seperjuangan sekonsentrasi dan satu pembimbing Maharani

Aninditya, Nathania Ima, dan Andrian Tio yang banyak memberi

masukan dan motivasi.

12. Seluruh pihak yang telah membantu proses penyelesaian skripsi yang

tak dapat disebutkan satu-persatu.

Penulis menyadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam skripsi

ini, maka penulis memohon maaf jika ada kekurangan dan sesuatu yang tidak

berkenan. Semoga skripsi ini dapat berguna bagi orang yang membacanya



viii

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI SKRIPSI

UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai sivitas akademik Universitas Katolik Soegijapranata, saya yang bertanda

tangan di bawah ini :


NIM : 14.D1.0318

Konsentrasi : Pemasaran



Demi pengembangan ilmu pengetahuan menyetujui untuk memberikan kepada

Universitas Katolik Soegijapranata Hak Bebas Royalti Noneksklusif (Non-

exclusive Royalty-Free Right) atas karya ilmiah saya yang berjudul : “Persepsi

Konsumen Terhadap Bauran Pemasaran UMKM Warung Makan Mi dan

Bakso Pak Kliwon Di Kota Semarang”. Dengan Hak Bebas Royalti

Noneksklusif ini, Universitas Katolik Soegijapranata berhak menyimpan,

mengalih media, mengelola dalam bentuk pangkalan data (database), merawat

dan mempublikasikan skripsi saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai

penulis pencipta dan sebagai pemilik Hak Cipta.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di : Semarang

Pada Tanggal : 25 Januari 2018

Yang menyatakan,


ix

ABSTRAK

UMKM atau yang sering disebut dengan usaha mikro, kecil, dan

menengah mempunyai peran yang sangat penting dalam memajukan dan

mendorong perokonomian suatu negara. Salah satu UMKM yang mempunyai

peran sangat penting dalam perekonomian Indonesia yaitu UMKM kuliner.

UMKM kuliner yang tidak dapat terpisahakan dari pertumbuhan ekonomi

masyarakat Indonesia yaitu UMKM warung makan mi dan bakso. Warung makan

mi dan bakso Pak Kliwon merupakan salah satu pelaku UMKM kuliner. UMKM

warung makan mi dan bakso Pak Kliwon mempunyai permasalahan yaitu pemilik

tidak mempedulikan tanggapan atau persepsi konsumen.

Pada penelitian ini bertujuan Untuk mengetahui tentang persepsi

konsumen terhadap bauran pemasaran restoran yang terdiri dari product, price,

place, promotion, physical evidence, proses, people, customer service pada

warung makan mi dan bakso Pak Kliwon. Penelitian ini dilakukan dengan

mengumpulkan data menggunakan metode kuesioner dengan subyek penelitian

sebanyak 100 responden, kemudian dianalisis menggunakan alat analisis statistik

deskriptif. Alat analisis statistik deskriptif adalah statistik yang digunakan untuk

menganalisis data mengenai persepsi konsumen terhadap bauran pemasaran

restoran dengan cara mendekripsikan atau menggambarkan data yang sudah

terkumpul. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa semua pernyataan tentang

bauran pemasaran UMKM warung makan mi dan bakso Pak Kliwon termasuk

dalam kategori tinggi.

Kata Kunci: UMKM, UMKM Kuliner, UMKM Warung makan mi dan bakso,

Persepsi Konsumen, Bauran pemasaran restoran, Bauran pemasaran 7P

x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................................ i

PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI..................................................................ii

HALAMAN PERSETUJUAN ...............................................................................iii

HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI.................................................................iv

MOTTO DAN PERSEMBAHAN..........................................................................v

KATA PENGANTAR............................................................................................vi

HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH UNTUK

KEPENTINGAN AKADEMISI...........................................................................viii

ABSTRAK..............................................................................................................ix

DAFTAR ISI ........................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xiii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xv

BAB 1 PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang Masalah .................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................. 9

1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................ 10

1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................................... 10

BAB II LANDASAN TEORI ............................................................................... 12

2.1 Pemasaran ....................................................................................................... 12

2.2 Manajemen Pemasaran .................................................................................... 12

2.3 Jasa/Layanan (Service) .................................................................................... 13

2.4 Restoran ........................................................................................................... 15

2.4.1Bauran Pemasaran Restoran .......................................................................... 17

2.5 UMKM ............................................................................................................ 18

2.6 Perilaku Konsumen ......................................................................................... 19

2.7 Persepsi Konsumen ......................................................................................... 25

2.8 Bauran Pemasaran ........................................................................................... 29

xi

2.9 Kerangka Pikir Penelitian ............................................................................... 35

2.10 Definisi Operasional ..................................................................................... 36

BAB III METODE PENELITIAN ........................................................................ 40

3.1 Obyek dan Lokasi ........................................................................................... 40

3.2 Populasi dan Sample Penelitian ...................................................................... 40

3.3 Jenis dan Sumber Data Penelitian ................................................................... 41

3.4 Metode Pengumpulan Data ............................................................................. 42

3.5 Uji Validitas dan Reliabilitas .......................................................................... 42

3.6 Skala Pengukuran ............................................................................................ 45

3.7 Analisis Data ................................................................................................... 46

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................. 48

4.1 Data Responden .............................................................................................. 48

4.1.1 Usia Responden ............................................................................................ 48

4.1.2 Jumlah Kunjungan Yang Disertai Membeli dan atau Mengkonsumsi Di

Warung Makan Ini. ............................................................................................... 50

4.1.3 Jumlah Kunjungan Yang Disertai Membeli dan atau Mengkonsumsi Dalam

Seminggu .............................................................................................................. 51

4.1.4 Jumlah Dana Yang Dianggarkan Dalam Seminggu Untuk Membeli dan atau

Mengkonsumsi Di Warung Makan Pak Kliwon ................................................... 52

4.1.5 Membeli Makanan dan atau Minuman Untuk Dibawa Pulang, Dimakan

Ditempat, Dibawa Pulang dan Dimakan Ditempat ............................................... 53

4.1.6 Ke Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon Bersama ............................ 54

4.1.7 Pecentus Ide Untuk Membeli dan atau Mengkonsumsi Di Warung Makan

Mi dan Bakso Pak Kliwon .................................................................................... 55

4.1.8 Informasi Mengenai Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon ............... 56

4.1.9 Alasan Memilih Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon ...................... 57

4.2 Persepsi Konsumen Terhadap Bauran Pemasaran UMKM Warung Makan

Mi dan Bakso Pak Kliwon Di Kota Semarang...................................................... 59

4.3 Total Skor Rata-Rata Persepsi Konsumen Terhadap Bauran Pemasaran

Restoran UMKM Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon Di Kota

Semarang................................................................................................................73

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................ 75

5.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 75

5.2 Saran ................................................................................................................ 76

xii

Daftar Pustaka ....................................................................................................... 80

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Daftar Harga Prdouk UMKM Warung Makan Mi dan Bakso Pak

Kliwon ..................................................................................................................... 7

Tabel 2.1 Tabel Kriteria Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah .............................. 19

Tabel 3.5.1 Uji Validitas ....................................................................................... 43

Tabel 3.5.2 Uji Reliabelitas ................................................................................... 44

Tabel 7.5.1 Skor Jawaban Pada Skala Linkert ...................................................... 45

Tabel 3.7.1 Rentang Skala .................................................................................... 47

Tabel 4.1.1 Usia Responden.................................................................................. 49

Tabel 4.1.2 Jumlah Kunjungan Yang Disertai Membeli dan atau Mengkonsumsi

............................................................................................................................... 50

Tabel 4.1.3 Jumlah Kunjungan Yang Disertai Membeli dan atau Mengkonsumsi

Dalam Seminggu ................................................................................................... 51

Tabel 4.1.4 Dana yang Dianggarkan Dalam Seminggu ........................................ 53

Tabel 4.1.5 Membeli Makanan dan atau Minuman Untuk Dibawa Pulang,

Dimakan Ditempat,Dibawa Pulang dan Dimakan Ditempat ................................ 54

Tabel 4.1.6 Ke Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon Bersama................... 55

Tabel 4.1.7 Pecentus Ide Untuk Membeli dan atau Mengkonsumsi Di Warung

Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon ........................................................................ 56

Tabel 4.1.8 Mendapat Informasi Mengenai Warung Makan Mi dan Bakso Pak

Kliwon ................................................................................................................... 57

Tabel 4.1.9 Alasan Memilih Warung Makan Mi dan Bakso Pak Kliwon ........... 58

Tabel 4.2.1 Persepsi Konsumen Terhadap Produk ............................................... 59

Tabel 4.2.2 Persepsi Konsumen Terhadap Price ................................................... 60

Tabel 4.2.3 Persepsi Konsumen Terhadap Lokasi/Place ...................................... 62

Tabel 4.2.4 Persepsi Konsumen Terhadap Promosi/Promotion ........................... 63

Tabel 4.2.5 Persepsi Konsumen Terhadap Sumber Daya Manusia/People .......... 65

Tabel 4.2.6 Persepsi Konsumen Terhadap Proses ................................................ 67

Tabel 4.2.7 Persepsi Konsumen Terhadap Bukti Fisik/Physiccal Evidence ......... 69

Tabel 4.2.8 Persepsi Konsumen Layanan Pelanggan/Customer Service...............72

Tabel 4.3.1 Total Skor Rata-Rata Persepsi Konsumen Terhadap Bauran.............74

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Perbedaan Bakso Asal Negara Tiongkok Dengan Bakso Asal Negara

Indonesia ................................................................................................................. 4

Gambar 1.2 Gambar Warung Bakso Pak Kliwon di Jalalan Sentiaki Raya No 17

Semarang ................................................................................................................. 7

Gambar 1.3 Produk makanan Mie Ayam, Tahu Bakso, dan Bakso Sapi UMKM

Warung Makan Mid an Bakso Pak Kliwon ............................................................ 8

Gambar 2.9.1 Gambar Kerangka Pikir Penelitian ................................................. 35

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Kuesioner .............................................................................................. 80

Lampiran Hasil Uji Reliabelitas dan Validitas SPSS For Windows 17.0..............84

halaman judul persepsi konsumen terhadap …repository.unika.ac.id/17267/1/14.d1.0318...

Documents