haccp pabrik susu

18

Upload: randy-bondes

Post on 02-Oct-2015

307 views

Category:

Documents


11 download

DESCRIPTION

HACCP

TRANSCRIPT

  • SERAH TERIMA

    ELEKTRON

    REAKSI REDOKS

    BILANGAN OKSIDASI

    PENGIKATAN DAN

    PELEPASAN OKSIGEN

    TATANAMA SENYAWA

    SENYAWA ION BINER DENGAN UNSUR LOGAM BERBILOKS > 1

    SENYAWA ION POLIATOMIK

    REAKSI REDUKSI

    REAKSI OKSIDASI

  • REAKSI REDOKS

    REAKSI REDOKS MERUPAKAN GABUNGAN DARI DUA REAKSI, YAITU REAKSI OKSIDASI DAN REAKSI REDUKSI.

  • REDOKS BERDASARKAN PENGIKATAN DAN PELEPASAN OKSIGEN

    OKSIDASI REDUKSI

    1. Oksidasi suatu unsur akan menghasilkan suatu oksida.

    4Fe +O2 2Fe2O3 2Mn + O2 2MnO

    2. Oksidasi senyawa sulfida menghasilkan oksida logam penyusunnya.

    4FeS2 +11O2 2Fe2O3 + 8SO2

    3. Oksidasi atau pembakaran senyawa karbon menghasilkan gas karbondioksida dan air.

    C3H8 + 5O2 3CO2 + 4H2O

    C12H22O11 + 12O2 12CO2 + 11H2O

    1. Pemanasan raksa oksida (HgO)

    2HgO 2Hg + O2

    2. Pemanasan kalium klorat (KClO3)

    2KClO3 2KCl + 3O2

    OKSIDASI = PENGIKATAN OKSIGEN

    REDUKSI = PELEPASAN OKSIGEN

    C + O2 CO2 S + O2 SO2 N2 + O2 2NO

  • REDOKS BERDASARKAN PERPINDAHAN ELEKTRON

    1. 2Cu + O2 2CuO 2. Cu + Cl2 CuCl2

    2Cu 2Cu2+ + 4e (Oksidasi)

    O2 + 4e 2O2- (Reduksi)

    2Cu + O2 2CuO (Redoks)

    Cu Cu2+ + 2e (Oksidasi)

    Cl2 + 2e 2Cl- (Reduksi)

    Cu + Cl2 CuCl2 (Redoks)

    OKSIDASI = PELEPASAN ELEKTRON REDUKSI = PENGIKATAN ELEKTRON

  • REDOKS BERDASARKAN PERUBAHAN BILANGAN OKSIDASI

    REDUKSI OKSIDASI

    OKSIDASI = NAIKNYA BIL.OKSIDASI

    REDUKSI = TURUNNYA BIL.OKSIDASI

  • ATURAN CONTOH

    1.Bilangan oksidasi unsur bebas adalah nol.

    2.Bilangan oksidasi monoatom sama dengan muatan ionnya.

    3.Jumlah bilangan oksidasi atom-atom pembentuk ion poliatom sama dengan muatan ion poliatom tersebut.

    1.Bilangan oksidasi atom-atom pada Ne, H2, O2, Cl2, P4, S8, C, Cu, Fe,dan Na adalah nol.

    2.Bilangan oksidasi Na+ = +1, bilangan oksidasi Mg2+= +2, bilangan oksidasi S2-= -2

    3.Jumlah bilangan oksidasi atom S dan atom O dalam SO4

    2- adalah -2

    ATURAN PENENTUAN BILANGAN OKSIDASI

  • 4.Jumlah bilangan oksidasi untuk semua atom dalam senyawa adalah nol.

    5.Bilangan oksidasi unsur-unsur logam golongan utama (IA,IIA,IIIA) sesuai dengan nomor golongannya.

    6.Bilangan oksidasi unsur-unsur logam golangan transisi lebih dari satu.

    7.Biloks.hidrogen dalam senyawanya adalah +1, kecuali dalam hidrida, atom hidrogen mempunyai biloks. -1.

    8. Biloks.oksigen dalam senyawanya adalah -2, kecuali dalam peroksida (-1) dan dalam senyawa biner dengan fluor (+2)

    4.Jumlah bilangan oksidasi atom Cu dan atom O dalam CuO adalah nol.

    5.Biloks.K dalam KCl,KNO3,dan K2SO4 = +1, biloks.Ca dalam CaSO4 dan biloks.Mg dalam MgSO4= +2.

    6. Biloks.Cu =+1 dan +2 Fe=+2 dan +3 Sn=+2 dan +4 Pb=+2 dan +4 Au=+1 dan +3 7.Biloks. H dalam H2O,NH3 dan

    HCl = +1, biloks H dalam NaH dan CaH2 = -1.

    8.Biloks.O dalam H2O = -2 Biloks.O dalam H2O2 dan

    BaO2= -1 Biolks.O dalam OF2 = +2

  • BILANGAN OKSIDASI

    1. Biloks unsur bebas = 0

    2. biloks semua atom dalam spesies = muatan bersih

    spesies tersebut

    3. Biloks logam alkali = +1

    4. Biloks F = 1

    5. Biloks logam alkali tanah, Zn, dan Cd = +2

    6. Biloks H = +1

    7. Biloks O = 2

    Jika aturan di atas diterapkan sesuai prioritas, pengecualian seperti

    biloks O = 1 dalam peroksida dan biloks H = 1 dalam hidrida

    tidak perlu dihafalkan.

  • EXERCISE :

    1.Tentukan biloks Cl dalam KClO4 2.Tentukan biloks Cr dalam Cr2O7

    2-

    3.Tentukan biloks P dalam PO43-

  • Bagaimana cara membedakan reaksi redoks dan bukan redoks? Suatu reaksi disebut redoks, jika pada reaksi itu terdapat zat yang mengalami reduksi dan zat yang mengalami oksidasi.

    Manakah yang bukan reaksi redoks pada reaksi berikut?

    1. 2Ag + Cl2 2AgCl 2. SnCl2 + I2 +2HCl SnCl4 + 2HI 3. CuO + 2HCl CuCl2 +H2O

    4. H2 + Cl2 2HCl

  • Reaksi Autoredoks (Disproporsionasi)

    Reaksi redoks dengan satu jenis atom yang bilangan oksidasinya berubah mengalami oksidasi dan reduksi sekaligus.

    Cl2 + 2KOH KCl + KClO + H2O 0 +1-2 +1 +1-1 +1+1-2 (+1)2-2

    Reduksi

    Oksidasi

  • Bilangan oksidasi untuk menentukan nama senyawa

    1.Penamaan senyawa ion biner yang unsur logamnya berbiloks lebih dari satu.

    2. Penamaan senyawa ion poliatomik.

  • Unsur Jenis

    kation Biloks

    Jenis anion

    Biloks Rumus kimia Nama senyawa

    Fe Fe2+ +2 Cl-

    -1 FeCl2 Besi(II)klorida

    Fe3+

    +3 -1 FeCl3 Besi(III)klorida

    Pb Pb2+ +2 O2-

    -2 PbO Timbal(II)oksida

    Pb4+

    +4 -2 PbO2 Timbal(IV)oksida

    Cu Cu+

    + SO42- -2 Cu2SO4 Tembaga(I)sulfat

    Cu2+

    +2 -2 CuSO4 Tembaga(II)sulfat

    1. Tabel Penamaan senyawa pada unsur dengan logam berbiloks lebih dari satu.

  • Senyawa Jenis ion Biloks

    Nama

    Nama biasa Nama sistem stock

    KClO K+ +1

    Kalium hipoklorit Kalium klorat(I) ClO- +1 (Cl)

    KClO3 K+ +1

    Kalium klorat Kalium klorat(V) ClO3- +5(Cl)

    Unsur Biloks logam Nama senyawa

    HgCl +1 Merkuro klorida

    HgCl2 +2 Merkuri klorida

    SnO +2 Stano oksida

    SnO2 +4 Stani oksida

    3. Tabel Nama senyawa yang memiliki biloks rendah dan tinggi.

    2. Tabel Nama senyawa ion poliatomik berdasarkan sistem stock.

  • Reaksi redoks disekitar kita 1. Reaksi redoks pada pengaratan logam besi.

    2. Reaksi redoks pada pemutihan pakaian.

    3. Reaksi redoks pada penyetruman akumulator.

    4. Reaksi redoks pada ekstraksi logam.

    5. Reaksi redoks pada daur ulang perak.

    Tugas kelompok

  • c. Ca(ClO3) 2 = Ca2+ + 2 ClO3- e. Cu(NO3) 2 = Cu

    2+ + 2 NO3

    - f. Fe2(SO 3) 3 = 2Fe

    3+ + 3 SO3

    2-

    g. NH4NO2 = NH4

    + + NO2-