makalah perancangan pabrik susu

38
EKONOMI TEKNIK PROPOSAL PERANCANGAN PABRIK SUSU “TheWaDisusun Oleh : Nur Wana ( 08 614 018 ) Theresia Wijayanti Marpaung ( 08 614 042 ) Kelas : IV – Argon POLITEKNIK NEGERI SAMARINDA

Upload: nur-wana

Post on 30-Jun-2015

1.292 views

Category:

Documents


70 download

TRANSCRIPT

Page 1: makalah perancangan pabrik susu

EKONOMI TEKNIK

PROPOSAL PERANCANGAN PABRIK SUSU “TheWa“

Disusun Oleh : Nur Wana ( 08 614 018 )

Theresia Wijayanti Marpaung ( 08 614 042 )

Kelas : IV – Argon

POLITEKNIK NEGERI SAMARINDA

JURUSAN TEKNIK KIMIA

TAHUN AJARAN 2010 / 2011

Page 2: makalah perancangan pabrik susu

ABSTRAK

PERANCANGAN PABRIK SUSU “THEWA”

Dewasa ini, konsumsi masyarakat akan susu semakin besar dan didukung

dengan kemajuan zaman dan perkembangan teknologi. Hal ini membuat para

produsen – produsen susu saling berlomba untuk menghasilkan susu dengan

kualitas terbaik. Namun, sebagian besar (70%) produksi susu masih didominasi

oleh para produsen di Pulau Jawa.

Dengan melihat fenomena di atas, maka didapat ide untuk mendirikan

pabrik susu di Kalimantan. Susu yang akan diproduksi adalah susu yang

berkualitas tinggi. Dimulai dari pemerahan susu dari sapi yang berkualitas untuk

selanjutnya diolah menggunakan peralatan modern dengan tetap mempertahankan

kemurnian dan kandungan gizi dari susu. Selain itu digunakan juga buah – buahan

bernilai gizi tinggi seperti alpukat, sirsak, dan coklat untuk menambah cita rasa

dari susu.

Selain itu dilakukan juga perhitungan ekonomi karena salah satu tujuan

dari pendirian sebuah pabrik adalah mendapatkan keuntungan yang maksimal dari

modal yang seminimal mungkin. Setelah dianalisa, pabrik akan kembali modal

dalam jangka waktu 0,548 tahun.

Page 3: makalah perancangan pabrik susu

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dari hasil survey Sosial Ekonomi Nasional ( Susenas ) tahun 2007,

“Konsumsi susu di Indonesia masih rendah, yaitu 7,7 liter/kapita/tahun atau setara

dengan 19 gram/hari atau sekitar 1/10 konsumsi susu di dunia.” Hal ini

mengakibatkan Indonesia masih menghadapi permasalahan gizi nasional. Banyak

faktor yang mempengaruhi rendahnya tingkat konsumsi susu di Indonesia

diantaranya adalah masih rendahnya produk susu nasional dan produksi susu

dalam negeri masih belum mampu mencukupi seluruh permintaan konsumen di

dalam negeri karena peningkatan konsumsi susu relatif lebih cepat dibanding

produksinya. Pada tahun 2009 produksi susu dalam negeri hanya mampu

memenuhi 25,11 persen dari total kebutuhan nasional sehingga sampai saat

Indonesia masih impor susu. Dengan adanya masalah di atas, terbuka peluang

untuk menciptakan lapangan pekerjaan yaitu dengan membuka pabrik susu yang

berkualitas. Pada tahun 2009 penyerapan susu ke industri pengolahan susu

menurun. Menurunnya penyerapan susu ke industri pengolahan susu, perlu

disikapi dengan pemikiran yang positif, yaitu bagaimana meningkatkan nilai

tambah susu sapi bagi pelaku utama dan pelaku usaha sapi perah melalui

penanganan dan pengolahan susu yang baik, sehingga dapat meningkatkan

pendapatan.

Penanganan dan pengolahan susu sapi perah, diawali peternak sapi perah

dengan melakukan pemerahan sapi yang sehat, dilakukan dengan pemerahan yang

sehat dan benar, sehingga menghasilkan susu yang halal, aman, utuh dan sehat.

Dilanjutkan oleh para peternak dan para petugas dalam pengumpulan, pengiriman,

cooling center dan transportasi susu segar dengan menjaga agar seminimal

mungkin terjadi kontaminasi mikroba dari luar ke dalam susu yang dapat

berakibat turunnya kualitas susu atau kerusakan susu. Penanganan dan pengolahan

Page 4: makalah perancangan pabrik susu

susu yang baik memerlukan peralatan penanganan yang baik dan benar sesuai

tempat tahapan penanganan susu dilakukan.

1.2 Tujuan :

Memenuhi kebutuhan susu dalam negeri untuk mengurangi impor

susu.

Membantu meningkatkan perekonomian nasional pada umumnya dan

perekonomian daerah pada khususnya.

Membuka lapangan pekerjaan baru sehingga dapat mengurangi angka

pengangguran.

Page 5: makalah perancangan pabrik susu

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Pustaka

2.1.1 Susu

Dalam SK Dirjen Peternakan No.17 Tahun 1983 dijelaskan definisi susu

adalah susu segar, susu murni, susu pasteurisasi dan susu sterilisasi. Susu segar

adalah susu murni yang tidak mengalami proses pemanasan. Susu murni adalah

cairan yang berasal dari sapi sehat dengan cara pemerahan yang benar, tanpa

mengalami penambahan atau pengurangan komponen bahan lain. Sejarah manusia

mengkonsumsi susu sapi telah dimulai sejak ribuan tahun lalu sebelum masehi,

ketika manusia mulai mendomestikasi ternak. Di zaman modern susu merupakan

hasil perpaduan antara pengetahuan tentang susu yang telah berusia ratusan tahun

dengan aplikasi teknologi dan ilmu pengetahuan modern.

Air susu merupakan bahan makanan yang istimewa bagi manusia karena

kelezatan dan komposisinya yang ideal selain air susu mengandung semua zat

yang dibutuhkan oleh tubuh, semua zat makanan yang terkandung didalam air

susu dapat diserap oleh darah dan dimanfaatkan oleh tubuh. Susu disebut sebagai

makanan yang hampir sempurna karena kandungan zat gizinya yang lengkap.

Menurut Prof. Douglas Goff, seorang diary scientist dari University of Guelph

menyatakan bahwa air, susu mengandung protein, karbohidrat, lemak, mineral,

enzim-enzim, gas serta vitamin A, C dan D dalam jumlah memadai. Manfaat susu

merupakan hasil dari interaksi molekul-molukel yang terkandung di dalamnya.

Karena itu susu dianjurkan bagi semua kalangan.

Umumnya susu yang dikonsumsi masyarakat adalah susu olahan baik

dalam bentuk cair (susu pasteurisasi, susu UHT) maupun susu bubuk.

Page 6: makalah perancangan pabrik susu

Susu pasteurisasi merupakan susu yang diberi perlakuan panas sekitar 63-

72 derajat Celcius selama 15 detik yang bertujuan untuk membunuh bakteri

patogen. Susu pasteurisasi harus disimpan pada suhu rendah (5-6 derajat Celcius)

dan memiliki umur simpan hanya sekitar 14 hari.

Susu bubuk berasal dari susu segar baik dengan atau tanpa rekombinasi

dengan zat lain seperti lemak atau protein yang kemudian dikeringkan. Umumnya

pengeringan dilakukan dengan menggunakan spray dryer atau roller drayer. Umur

simpan susu bubuk maksimal adalah 2 tahun dengan penanganan yang baik dan

benar. Susu bubuk dapat dikelompokkan menjadi tiga jenis yaitu susu bubuk

berlemak (full cream milk powder), susu bubuk rendah lemak (partly skim milk

powder) dan susu bubuk tanpa lemak (skim milk powder) (SNI 01-2970- 1999).

Susu UHT (ultra high temperature) merupakan susu yang diolah

menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang singkat (135-

145 derajat Celcius) selama 2-5 detik (Amanatidis, 2002). Pemanasan dengan

suhu tinggi bertujuan untuk membunuh seluruh mikroorganisme (baik pembusuk

maupun patogen) dan spora. Waktu pemanasan yang singkat dimaksudkan untuk

mencegah kerusakan nilai gizi susu serta untuk mendapatkan warna, aroma dan

rasa yang relatif tidak berubah seperti susu segarnya.

Proses Susu UHT

Susu cair segar UHT dibuat dari susu cair segar yang diolah menggunakan

pemanasan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang sangat singkat untuk

membunuh seluruh mikroba, sehingga memiliki mutu yang sangat baik. Secara

kesuluruhan faktor utama penentu mutu susu UHT adalah bahan baku, proses

pengolahan dan pengemasannya.

Bahan baku susu UHT cair segar adalah susu segar yang memiliki mutu

tinggi terutama dalam komposisi gizi. Hal ini didukung oleh perlakuan pra panen

hingga pasca panen yang terintegrasi. Pakan sapi harus diatur agar bermutu baik

dan mengandung zat-zat gizi yang memadai, bebas dari antibiotika dan bahan-

Page 7: makalah perancangan pabrik susu

bahan toksis lainnya. Dengan demikian, sapi perah akan menghasilkan susu

dengan komposisi gizi yang baik. Mutu susu segar juga harus didukung oleh cara

pemerahan yang benar termasuk di dalamnya adalah pencegahan kontaminasi

fisik dan mikrobiologis dengan sanitasi alat pemerah dan sanitasi pekerja. Susu

segar yang baru diperah harus diberli perlakuan dingin termasuk transportasi susu

menuju pabrik.

Pengolahan di pabrik untuk mengkonversi susu segar menjadi susu UHT

juga harus dilakukan dengan sanitasi yang maksimum yaitu dengan menggunakan

alat-alat yang steril dan meminimumkan kontak dengan tangan. Seluruh proses

dilakukan secara aseptik.

Susu UHT dikemas secara higienis dengan menggunakan kemasan aseptic

multilapis berteknologi canggih, Kemasan multilapis ini kedap udara sehingga

bakteri pun tak dapat masuk ke dalamnya. Karena bebas bakteri perusak

minuman, maka susu UHT pun tetap segar dan aman untuk dikonsumsi. Selain itu

kemasan multilapis susu UHT ini juga kedap cahaya sehingga cahaya ultra violet

tak akan mampu menembusnya dengan terlindungnya dari sinar ultra violet maka

kesegaran susu UHT pun akan tetap terjaga. Setiap kemasan aseptik multilapis

susu UHT disterilisasi satu per satu secara otomatis sebelum diisi dengan susu.

Proses tersebut secara otomatis dilakukan hampir tanpa adanya campur tangan

manusia sehingga menjamin produk yang sangat higienis dan memenuhi standar

kesehatan internasional.

Dengan demikian teknologi UHT dan kemasan aseptik multilapis

menjamin susu UHT bebas bakteri dan tahan lama tidak membutuhkan bahan

pengawet dan tak perlu disimpan di lemari pendingin hingga 10 bulan setelah

diproduksi.

Keunggulan Susu UHT

Kelebihan-kelebihan susu UHT adalah daya simpannya yang sangat

panjang pada suhu kamar yaitu mencapai 6-10 bulan tanpa bahan pengawet dan

Page 8: makalah perancangan pabrik susu

tidak perlu dimasukkan ke lemari pendingin. Jangka waktu ini lebih lama dari

umur simpan produk susu cair lainnya seperti susu pasteurisasi. Selain itu susu

UHT merupakan susu yang sangat higienis karena bebas dari seluruh mikroba

(patogen/penyebab penyakit dan pembusuk) serta spora sehingga potensi

kerusakan mikrobiologis sangat minimal, bahkan hampir tidak ada. Kontak panas

yang sangat singkat pada proses UHT menyebabkan mutu sensori (warna, aroma

dan rasa khas susu segar) dan mutu zat gizi, relatif tidak berubah.

Proses pengolahan susu cair dengan teknik sterilisasi atau pengolahan

menjadi susu bubuk sangat berpengaruh terhadap mutu sensoris dan mutu gizinya

terutama vitamin dan protein. Pengolahan susu cair segar menjadi susu UHT

sangat sedikit pengaruhnya terhadap kerusakan protein.

2.1.2 Sapi perah Friesian Holstein

Sapi adalah hewan ternak terpenting sebagai sumber daging, susu, tenaga

kerja dan kebutuhan lainnya. Sapi menghasilkan sekitar 50% (45-55%) kebutuhan

daging di dunia, 95% kebutuhan susu dan 85% kebutuhan kulit. Ada beragam

jenis sapi perah. Jenis sapi yang cocok digunakan adalah jenis Friesian Holstein.

Sapi Friesian Holstein terkenal dengan produksi susunya yang tinggi (+ 6350

kg/th), dengan persentase lemak susu sekitar 3-7%. Namun demikian sapi-sapi

perah jenis Friesian Holstein tersebut ada yang mampu berproduksi hingga

mencapai 25.000 kg susu/tahun, apabila digunakan bibit unggul, diberi pakan

yang sesuai dengan kebutuhan ternak, lingkungan yang mendukung dan

menerapkan budidaya dengan manajemen yang baik.

Kurangnya minat masyararkat Indonesia dalam mengkonsumsi susu

disebabkan oleh banyak hal. Salah satunya adalah karena rasa susu yang kurang

menarik. Oleh karena itu perlu dilakukan upaya untuk memvariasikan rasa susu

agar lebih diminati dengan penambahan bahan – bahan tertentu yang dapat

meningkatkan kualitas susu tersebut. Bahan – bahan tersebut dapat berupa aneka

buah – buahan berkualitas tinggi.

Page 9: makalah perancangan pabrik susu

2.1.3 Buah Alpukat

Alpukat atau Persea Americana termasuk buah yang istimewa karena

kandungan lemaknya 20 – 30 kali lebih banyak dibandingkan dengan buah –

buahan lainnya. Kandungan lemak ini dapat memberikan energi yang cukup

tinggi ketika dikonsumsi. Jenis lemak yang dikandung alpukat termasuk jenis

lemak tak jenuh, sehingga mudah dicerna dan berguna bagi tubuh. Buah alpukat

banyak mengandung mineral yang berguna untuk mengatur fungsi tubuh dan

menstimulasi pertumbuhannya. Zat besi dan tembaga yang terkandung di

dalamnya membantu proses regenerasi darah merah dan mencegah anemia.

Buah alpukat juga merupakan sumber vitamin E dan beberapa vitamin B.

Kandungan serat buah alpukat secara simultan juga dapat membantu proses

pencernaan. Selain itu, buah alpukat juga dapat menurunkan kadar kolesterol yang

tinggi karena mengandung karbohidrat dan lemak tak jenuh.

Alpukat memiliki kandungan nutrisi yang sangat tinggi. Alpukat

setidaknya mengandung 11 vitamin dan 14 mineral yang bermanfaat. Alpukat

kaya akan protein, riboflavin (atau dikenal sebagai vitamin B2), niasin (atau

dikenal sebagai vitamin B3), potasium (atau lebih dikenal sebagai kalium), dan

vitamin C.

2.1.4 Buah Kakao ( coklat )

Kata coklat berasal dari xocoatl (bahasa suku Aztec) yang berarti

minuman pahit. Suku Aztec dan Maya di Mexico percaya bahwa Dewa Pertanian

telah mengirimkan coklat yang berasal dari surga kepada mereka. Cortes

kemudian membawanya ke Spanyol antara tahun 1502-1528, dan oleh orang-

orang Spanyol minuman pahit tersebut dicampur gula sehingga rasanya lebih

enak. Coklat kemudian menyebar ke Perancis, Belanda dan Inggris. Pada tahun

1765 didirikan pabrik coklat di Massachusetts AS.

Page 10: makalah perancangan pabrik susu

Dalam perkembangannya coklat tidak hanya menjadi minuman tetapi juga

menjadi snack yang disukai anak-anak, remaja, maupun orang dewasa. Selain

rasanya enak, coklat ternyata berkhasiat membuat umur seseorang menjadi lebih

panjang. Suatu studi epidemiologis telah dilakukan pada mahasiswa Universitas

Harvard yang terdaftar antara tahun 1916-1950. Dengan menggunakan food

frequency questionnaire berhasil dikumpulkan informasi tentang kebiasaan makan

permen atau coklat pada mahasiswa Universitas Harvard.

Menurut kepercayaan suku Maya, coklat adalah makanan para dewa. Rasa

asli biji coklat sebenarnya pahit akibat kandungan alkaloid, tetapi setelah melalui

rekayasa proses dapat dihasilkan coklat sebagai makanan yang disukai oleh

siapapun. Biji coklat mengandung lemak 31%, karbohidrat 14% dan protein 9%.

Protein coklat kaya akan asam amino triptofan, fenilalanin, dan tyrosin. Meski

coklat mengandung lemak tinggi namun relatif tidak mudah tengik karena coklat

juga mengandung polifenol (6%) yang berfungsi sebagai antioksidan pencegah

ketengikan.

Sepertiga lemak yang terdapat dalam coklat adalah asam oleat yaitu asam

lemak tak jenuh. Asam oleat ini juga dominan ditemukan pada minyak zaitun.

Studi epidemiologis pada penduduk Mediterania yang banyak mengkonsumsi

asam oleat dari minyak zaitun menyimpulkan efek positif oleat bagi kesehatan

jantung.

KHASIAT :

SEBAGAI ANTIOKSIDAN PANJANG UMUR. Dengan mengontrol

aktivitas fisik yang dilakukan, kebiasaan merokok, dan kebiasaan makan

ditemukan bahwa mereka yang suka makan permen/coklat umurnya lebih

lama satu tahun dibandingkan bukan pemakan. Diduga antioksidan fenol

yang terkandung dalam coklat adalah penyebab mengapa mereka bisa

berusia lebih panjang. Fenol ini juga banyak ditemukan pada anggur

merah yang sudah sangat dikenal sebagai minuman yang baik untuk

kesehatan jantung.

Page 11: makalah perancangan pabrik susu

MENCEGAH RESIKO PENYAKIT JANTUNG KORONER DAN

KANKER. Coklat mempunyai kemampuan untuk menghambat oksidasi

kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan fungsi kekebalan

tubuh, sehingga dapat mencegah risiko penyakit jantung koroner dan

kanker.

MEMBANTU MENGHILANGKAN STRESS TUBUH. Makan coklat

tidak akan menimbulkan kecanduan, tetapi bagi sebagian orang rasa coklat

yang enak mungkin menyebabkan kerinduan untuk mengkonsumsinya

kembali. Ini yang disebut chocolate craving. Dampak coklat terhadap

perilaku dan suasana hati (mood) terkait erat dengan chocolate craving.

Rindu coklat bisa karena aromanya, teksturnya, manis-pahitnya dsb. Hal

ini juga sering dikaitkan dengan kandungan phenylethylamine yang adalah

suatu substansi mirip amphetanine yang dapat meningkatkan serapan

triptofan ke dalam otak yang kemudian pada gilirannya menghasilkan

dopamine. Dampak dopamine adalah muncul perasaan senang dan

perbaikan suasana hati. Phenylethylamine juga dianggap mempunyai

khasiat aphrodisiac yang memunculkan perasaan seperti orang sedang

jatuh cinta (hati berbunga). Konon Raja Montezuma di jaman dahulu

selalu mabuk minuman coklat sebelum menggilir harem-haremnya yang

berbeda setiap malam.

MENCEGAH PENUAAN DINI. Katekin adalah antioksidan kuat yang

terkandung dalam coklat. Salah satu fungsi antioksidan adalah mencegah

penuaan dini yang bisa terjadi karena polusi ataupun radiasi

MEMBUAT BERSEMANGAT KEMBALI. Coklat juga mengandung

theobromine dan kafein. Kedua substansi ini telah dikenal memberikan

efek terjaga bagi yang mengkonsumsinya. Oleh karena itu ketika kita

terkantuk-kantuk di bandara atau menunggu antrian panjang, makan coklat

cukup manjur untuk membuat kita bergairah kembali.

MAMPU MENCEGAH CEDERA PADA ANAK. Untuk mencegah anak

cedera saat lomba atletik, tinggalkan minuman sport. Lebih baik berikan

susu coklat. Selain memberikan kalsium 25% angka kecukupan gizi untuk

Page 12: makalah perancangan pabrik susu

anak, 1 gelas susu dapat menurunkan resiko cedera selama aktivitas, begitu

menurut sebuah studi dalam International Journal of Sport Nutrition and

Exercise Metabolism. Glukosa dan protein di dalam minuman susu coklat

atau aneka kue coklat memberi bahan bakar pada otot untuk meningkatkan

stamina dan kinerja selama latihan. Rasio karbohidrat protein yang mudah

dicerna membuat khasiat mulai terasa hanya dalam hitungan menit.

2.1.6 Buah Sirsak ( Graviola )

Khasiat sirsak adalah memberikan efek anti tumor/kanker yang sangat

kuat, dan secara medis terbukti menyembuhkan segala jenis kanker. Selain

menyembuhkan kanker, buah sirsak juga berfungsi sebagai anti bakteri, anti jamur

(fungi) ,efektif melawan berbagai jenis parasit/cacing, menurunkan tekanan darah

tinggi, depresi, stress, dan menormalkan kembali sistim syaraf yang kurang baik.

Riset membuktikan “pohon ajaib” dan buahnya ini bisa :

Menyerang sel kanker dengan aman dan efektif secara alami, tanpa rasa mual,

berat badan turun, rambut rontok, seperti yang terjadi pada terapi kemo.

Melindungi sistem kekebalan tubuh dan mencegah dari infeksi yang

mematikan.

Energi meningkat dan penampilan phisik membaik.

Sumber berita sangat mengejutkan ini berasal dari salah satu pabrik obat

terbesar di Amerika. Buah Graviola di-test di lebih dari 20 Laboratorium, sejak

tahun 1970-an sampai beberapa tahun berikutnya.

Hasil Test dari ekstrak (sari) buah ini adalah :

Secara efektif memilih target dan membunuh sel jahat dari 12 tipe kanker

yang berbeda, diantaranya kanker : Usus Besar, Payu Dara, Prostat, Paru-

paru, dan Pankreas.

Page 13: makalah perancangan pabrik susu

Daya kerjanya 10.000 kali lebih kuat dalam memperlambat pertumbuhan sel

kanker dibandingkan dengan Adriamycin dan Terapi Kemo yang biasa

digunakan. Suatu studi yang dipublikasikan oleh the Journal of Natural

Products menyatakan bahwa studi yang dilakukan oleh Catholic University di

Korea Selatan, menyebutkan bahwa salah satu unsur kimia yang terkandung

didalam Graviola, mampu memilih, membedakan dan membunuh sel kanker

Usus Besar dengan 10.000 kali lebih kuat dibandingkan dengan Adriamycin

dan Terapi Kemo.

Tidak seperti terapi kemo, sari buah ini secara selectif hanya memburu dan

membunuh sel-sel jahat dan tidak membahayakan/membunuh sel-sel sehat.

Khasiat dan keajaiban buah sirsak ini sebenarnya sejak lama diketahui oleh

para peneliti The National Cancer Institute ( NCI ). Hasil risetnya membuktikan

bahwa daun dan batang kayu buah sirsak mampu menyerang dan menghancurkan

sel – sel kanker. Sayangnya, hasil ini hanya untuk keperluan intern dan tidak

dipublikasikan.

Salah satu perusahaan obat terbesar di Amerika dengan omset milyaran

dollar melakukan riset luar biasa pada pohon Graviola yang tumbuh dihutan

Amazon ini.Ternyata beberapa bagian dari pohon ini : kulit kayu,akar, daun,

daging buah dan bijinya, selama berabad-abad menjadi obat bagi suku Indian di

Amerika Selatan untuk menyembuhkan: sakit jantung, asma, masalah liver (hati)

dan rematik.

Dengan bukti-bukti ilmiah yang minim, perusahaan mengucurkan dana

dan sumber daya manusia yang sangat besar guna melakukan riset dan aneka tes.

Hasilnya sangat mencengangkan, Graviola secara ilmiah terbukti sebagai mesin

pembunuh sel kanker.

Sebuah studi di Purdue University membuktikan bahwa daun Graviola

mampu membunuh sel kanker secara efektif, terutama sel kanker: Prostat,

Pankreas, dan Paru-paru.

Page 14: makalah perancangan pabrik susu

2.1.7 Pabrik Susu

Pabrik adalah tempat dimana faktor – faktor produksi seperti manusia,

mesin, alat, material, energi, uang ( modal/capital ), informasi, dan sumber daya

alam dikelola secara bersama-sama dalam suatu sistem produksi guna

menghasilkan produk secara efektif, efisien, dan aman. Dalam hal ini, produk

yang ingin dihasilkan adalah susu. Disini akan terjadi transformasi proses, baik

secara fisik maupun kimiawi terhadap input material dan akan memberi nilai

tambah terhadap material tersebut.

Beberapa aspek penting yang menjadi pertimbangan dalam pemilihan

lokasi untuk usaha sebuah industri manufaktur, yaitu :

mendekati sumber bahan baku.

sarana transportasi dan komunikasi mudah didapat.

lokasi di pinggir kota untuk menghindari pajak yang terlalu besar

populasi tidak begitu besar sehingga tidak terlalu banyak masalah lingkungan

yang timbul.

2.1.8 Sumber Bahan Baku dan Ketersediaannya

Indonesia merupakan salah satu negara yang berlokasi di kawasan hutan

hujan tropis, sehingga negara ini memiliki potensi yang sangat besar di bidang

perkebunan.dan peternakan. Berbagai jenis tanaman perkebunan dan peternakan

dapat tumbuh subur di kawasan ini, sehingga secara geografis Indonesia memiliki

keunggulan komparatif terhadap hasil-hasil perkebunan dan peternakan. Namun

demikian, pada kenyataannya kontribusi Indonesia terhadap produk perkebunan

dan peternakan dunia relatif kecil, bahkan kontribusi untuk pasar didalam

negeripun juga masih terbatas. Ironisnya lagi, pabrik – pabrik atau industri -

industri yang berlebel luar negeri masih mengimpor bahan bakunya sebagian atau

seluruhnya dari berbagai negara asalnya.

Page 15: makalah perancangan pabrik susu

Sementara itu beberapa industri lainnya banyak yang menggunakan dan

mengandalkan pasokan bahan bakunya dari dalam negeri, bahkan banyak yang

memperoleh dari daerah sekitar. Bahan baku yang akan digunakan di dalam

sebuah pabrik pada umumnya telah memiliki standar tertentu, sehingga masalah

utamanya lebih terorientasi kepada mutunya. Hingga saat ini secara umum

masalah bahan baku dan ketersediaannya bukan menjadi kendala utama bagi

pabrik susu TheWa ini karena dalam pabrik ini mengandalkan bahan baku dalam

negeri yang ketersediaanya tidak terbatas.

2.1.9 Harga

Harga sekotak susu saat ini sangat bervariasi dari ribuan hingga ratusan

ribu rupiah. Untuk segmen pasar tertentu harga menjadi faktor yang sangat

menentukan tetapi untuk kelas menengah ke atas tampaknya harga bukan

merupakan faktor penentu. Pertimbangan prestise dan eklusivitas dari susu akan

menjadi faktor penting bagi calon pelanggan kelas atas, sehingga berapapun biaya

yang dikeluarkan pelanggan bukan masalah utama.

Disisi lain, pada kelas menengah ke bawah harga menjadi sangat penting

dalam memilih sebuah merk dan jenis susu, apalagi jenis susu yang ditawarkan

juga banyak dijumpai didaerah sekitarnya. Secara umum faktor harga sebenarnya

tidak bisa berdiri sendiri tetapi memiliki keterkaitan yang sangat kuat dengan

mutu produk dan pelayanannya. Untuk produk yang sejenis dengan mutu produk

dan pelayanan yang hampir sama, maka harga menjadi pertimbangan utama bagi

pembeli atau calon pelanggan.

Mengingat hal tersebut, susu TheWa diproduksi dengan kualitas terbaik

dan harga yang sangat terjangkau untuk semua kalangan masyarakat.

Page 16: makalah perancangan pabrik susu

BAB III

COST ESTIMATION

1. Fixed Cost

a) Fixed Capital

Direct Cost

Purchased Equipment

UnitJumlah

UnitHarga ($)

Total ($)

Penampungan 1 23.145 23.145

Pompa Sentrifugal 10 226,9 2.269

Mixing 3 37.591 112.773

Sterilization 3 915 2.745

Packaging 1 167.745 167.745

Total Purchased Equipment (E) $ 308.677

Purchased Equipment Installation 39% E $ 120.384,03

Instrumentation 28% E $ 86.429,56

Piping 31% E $ 95.689,87

Electrical 10% E $ 30.867,7

Building 22% E $ 67.908,94

Yard Improvement 10% E $ 30.867,7

Page 17: makalah perancangan pabrik susu

Service Facility 55% E $ 169.772,35

Land 6% E $ 18.520,62

Total (D) $ 929.117,77

Indirect Cost

Engineering and Supervisor 32% E $ 98.776,64

Construction and Expanse 34% E $ 104.950,18

Total (D+I) $ 1.132.844,59

Contractor Fee 5% (D+I) $ 56.642,2295

Contingence 10% (D+I) $ 113.284,459

Total FC $ 1.302.771,279

b) Working Capital

Bahan Baku

ǽ Susu

1.200L3 jam

=400Ljam

=9.600Lhari

×$0,39L

=$ 3.744hari

×330hari

1 t h=$1.235 .520/ t h

ǽ Buffer (Asam Asetat Glacial)

2 %×1.200 L3 jam

=8Ljam

×24 jam1hari

=192Lhari

192Lhari

×$ 4525L

=$ 345,6hari

×330hari

1 t h=$114.048 / t h

Page 18: makalah perancangan pabrik susu

ǽ Gula (Fruktosa)

20 %×1.200 L3 jam

=80 Ljam

×24 jamhari

=1920Lhari

BJ fruktosa = 1,407 kg/L

Harga Fruktosa = $ 0,31 / kg

1920Lhari

×1,407kgL

=2701,44kghari

2701,44kghari

×$0,31kg

=$ 837,4464t h

=$276.357,312/ t h

ǽ Buah Cokelat

50 %×400Ljam

=66,667Ljam

×24 jam1hari

=1.600Lhari

1.600Lhari

×$0,7L

=$ 1.120hari

×330hari

1t h=$ 369.600

t h

ǽ Buah Sirsak

50 %×400Ljam

=66,667Ljam

×24 jam1hari

=1.600Lhari

1.600Lhari

×$0,7L

=$ 1.120hari

×330hari

1t h=$ 369.600

t h

ǽ Buah Alpukat

50 %×400Ljam

=66,667Ljam

×24 jam1hari

=1.600Lhari

1.600Lhari

×$0,7L

=$ 1.120hari

×330hari

1t h=$ 369.600

t h

Total bahanbaku=2 .734 .725 ,312 /th

Penyimpanan Produk

Produksi susu kemasan = 16.512.000 ml/hari = 5.448.960.000 ml/th =

21.795.840 kotak/th = $ 8.718.336 / th

Available Cash

Page 19: makalah perancangan pabrik susu

PegawaiJumlah

PegawaiGaji ($/bln) Total ($/bln)

Office Boy 5 150 750

Operator 7 225 1.575

Pengawas 4 250 1.000

Administrasi 2 250 500

Marketing 3 275 825

Teknisi 2 250 500

Analis 2 250 500

Manager 4 300 1.200

Security 2 150 300

Buruh 15 200 3.000

Total Available Cash ($/th) 121.800

TOTAL WORKING CAPITAL ($/th) 11.574.861,31

2. Operation Cost

a) Direct Cost

Pembelian Bahan baku $ 2.734.725,312 / th

Ongkos Kerja dan Supervisor $ 121.800 / th

Maintenance $ 726.528 / th

Plan Supplies (15% Maintenance) $ 108.979,2 / th

Page 20: makalah perancangan pabrik susu

Royalty and Pattens (1% Produk) $ 87.183,36 / th

Utilitas

Air $ 2.000 / th

Listrik $ 10.000 / th

Telepon $ 1.500 / th

Total Direct Cost $ 3.792.715,872 / th

b) Indirect Cost

Payroll Overhead (18% Cash Available) -

Laboratorium (10% Cash Available) $ 12.180 / th

Plant Overhead -

Packing (10% penjualan produk) $ 871.833,6/ th

Total Indirect Cost $ 884.013,6 / th

c) Manufacturing Cost

Depresiasi $ 19.578,46667 / th

Asuransi (1% Fixed Cost) $ 13.027,71279 / th

Pajak (1% Fixed Cost) $ 13.027,71279 / th

Total Manufacturing Cost $ 45.633,89224 / th

Page 21: makalah perancangan pabrik susu

d) General Expanse

Administrasi (3% penjualan produk) $ 174.366,72 / th

Sales (7% penjualan produk) $ 610.283,52 / th

Research (3% penjualan produk) $ 435.916,8 / th

Finance -

Total General Expanse $ 1.220.567,04 / th

TOTAL OPERATIONAL COST $ 5.942.930,404 / th

Page 22: makalah perancangan pabrik susu

BAB IV

ANALISA KELAYAKAN

1. Pb=penjualan−totaloperation cost

Pb=$ 8.718 .336t h

−$ 5.942 .930,404t h

Pb=$ 2.775 .405,596t h

2. Pa=Pb (1−x )

Pa=$ 2.775.404,596t h

× (1−0,15 )

Pa=$ 2.359.094,756t h

3. ROIb=PbFC

×100 %

ROIb=$

2.775 .404,596t h

$ 1.302.771,279×100 %

ROIb=213,039 %

t h

4. ROIa=PaFC

×100 %

ROIa=$

2.359 .094,756t h

$ 1.302.771,279×100 %

ROIa=181,083 %

t h

5. POT= FCPa+Depresiasi

Page 23: makalah perancangan pabrik susu

POT= $1.302 .771,279

$2.359 .094,756

t h+$

19.578,46667t h

POT=0,548 th

6. BEP (Break Event Point)

Fa, terdiri dari :

Depresiasi $ 19.578,46667 / th

Asuransi $ 13.027,71279 / th

Pajak $ 13.027,71279 / th

Total Fa $ 45.633,89334 / th

Va, terdiri dari :

Bahan Baku $ 2.734.725,312 / th

Utilitas $ 13.500 / th

Royalti and Pattens $ 87.183,36 / th

Packing $ 871.833,6 / th

Total Va $ 3.707.242,272 / th

Ra, terdiri dari :

Karyawan dan Supervisor $ 121.800 / th

Payroll Overhead -

Laboratoruim $ 12.180 / th

Page 24: makalah perancangan pabrik susu

General Expanse $ 1.220.567,04 / th

Maintenance $ 726.528 / th

Plant supplies $ 108.979,2 / th

Total Ra $ 2.190.054,24 / th

Sa, terdiri dari :

Sales $ 8.718.336 / th

Total Sa $ 8.718.336 / th

BEP=[ Fa+ (0,3Ra )Sa−Va−(0,7 Ra )

×100 % ]

BEP=[ $45.633,89224

t h+(0,3×$

2.190 .054,24t h )

$8.718 .336

t h−$

3.707.242,272t h

−(0,7×$2.190 .054,24

t h )×100 % ]

BEP=20,202 %

7. SDP (Shut Down Point)

SDP=[ 0,3 RaSa−Va−(0,7 Ra)

×100 % ]

SDP=[ 0,3×$2.190 .054,24

t h

$8.718 .336

t h−$

3.707.242,272t h

−(0,7×$2.190 .054,24

t h )×100% ]

SDP=18,89 %

Page 25: makalah perancangan pabrik susu

8. DCF (Discounted Cash Flow)

i = 18,2 %

FC+WCC

[ (1+i ) ]n=[ (1+i )n−1+. . .. .. ..+ (1+i )+1 ]+WC+SVC

Page 26: makalah perancangan pabrik susu

BAB V

PENUTUP

5.1 Kesimpulan

Susu TheWa adalah susu yang berkualitas tinggi.

Susu TheWa dapat dikonsumsi semua usia, mulai dari anak – anak

sampai orang tua.

Dari analisa ekonomi yang dilakukan, diperoleh

Fixed Cost

• Fixed Capital $ 1.302.771,279

• Produksi susu kemasan = 16.512.000 ml/hari = 5.448.960.000

ml/th = 21.795.840 kotak/th = $ 8.718.336 / th

• Available Cash $ 121.800 /th

• Pa=$ 2.359.094,756t h

• Pb=$ 2.775 .405,596t h

• ROIa=181,083 %

t h

• ROIb=213,039 %

t h

• POT=0,548

• BEP=20,202 %

• SDP=18,89 %

• Suku Bunga (i) =18,2%