gizi dan produktivitas kerja - · pdf filemakan bagi pekerja di perusahaan diharapkan ......

GIZI DAUR HIDUP:GIZI DAUR HIDUP:GiziGizi dandan ProduktivitasProduktivitas KerjaKerja

Contact:Contact:

EE--mail: mail: [email protected]@gmail.com

BlogBlog: : suyatno.blog.undip.ac.idsuyatno.blog.undip.ac.id

Hp/Hp/TelpTelp: 08122815730 / 024: 08122815730 / 024--7025191570251915

ByBy

SuyatnoSuyatno, Ir., , Ir., MKesMKes..

GDHGDH--SuyatnoSuyatno 22

PengertianPengertian KerjaKerja

�� Kerja adalah suatu usaha untuk Kerja adalah suatu usaha untuk menghasilkan sesuatu (out put barang menghasilkan sesuatu (out put barang atau jasa)atau jasa)

�� Tenaga kerja adalah setiap orang yang Tenaga kerja adalah setiap orang yang mampu melakukan pekerjaan guna mampu melakukan pekerjaan guna menghasilkan barang dan/atau jasa baik menghasilkan barang dan/atau jasa baik untuk memenuhi kebutuhan sendiri untuk memenuhi kebutuhan sendiri maupun untuk masyarakat.maupun untuk masyarakat.

�� Ukuran kerja Ukuran kerja �� Produktivitas KerjaProduktivitas Kerja


ProduktivitasProduktivitas KerjaKerja

�� RasioRasio daridari hasilhasil yang yang dicapaidicapai dengandenganpengorbananpengorbanan yang yang dikeluarkandikeluarkan untukuntukmenghasilkanmenghasilkan sesuatusesuatu (Encyclopedia (Encyclopedia BritanicaBritanica, , 1982)1982)

�� The quality state of being productive; rate of The quality state of being productive; rate of production (Websterproduction (Webster’’s Ninth New Collegiate s Ninth New Collegiate Dictionary, 1991)Dictionary, 1991)

�� RasioRasio keluarankeluaran dandan masukanmasukan dalamdalam satusatu satuansatuanwaktuwaktu tertentutertentu (Paul Mali (Paul Mali dalamdalam SedarmayantiSedarmayanti, , 2001)2001)


LanjutanLanjutan ………………..

�� HasilHasil kerjakerja atauatau produksiproduksi per per orangorang per per satuansatuan waktuwaktu

�� BagaimanaBagaimana seseorangseseorang melaksanakanmelaksanakanpekerjaanpekerjaan atauatau unjukunjuk kerjakerja (Job (Job PerforancePerforance) )

((SedarwayantiSedarwayanti, 2001), 2001)


Faktor2 Faktor2 DeterminanDeterminan ProduktivitasProduktivitas

�� Modal Modal menyelesaikanmenyelesaikan pekerjaanpekerjaan::�� EtosEtos kerjakerja ((berhubberhub. . pendidikanpendidikan, , pelatihanpelatihan, , budayabudaya))�� KemampuanKemampuan fisikfisik ((berhubberhub. . konsumsikonsumsi))

�� JenisJenis pekerjaanpekerjaan::�� BebanBeban kerjakerja fisikfisik dandan mentalmental�� JenisJenis dandan kondisikondisi peralatanperalatan�� TeknologiTeknologi pendukungpendukung

�� LingkunganLingkungan kerjakerja::�� PanasPanas vsvs dingindingin�� GelapGelap vsvs terangterang�� BisingBising vsvs tenangtenang, , dlldll


WaktuWaktu KerjaKerja

�� Bagi pekerja maka Waktu Kerja menurut UU Bagi pekerja maka Waktu Kerja menurut UU Ketenagakerjaan, UU NoKetenagakerjaan, UU No 13 13 TahunTahun 2003, 2003, meliputi :meliputi :�� 7 (tujuh) jam 1 (satu) hari dan 40 (empat puluh) jam 1 7 (tujuh) jam 1 (satu) hari dan 40 (empat puluh) jam 1

(satu) minggu untuk 6 (enam) hari kerja dalam 1 (satu) minggu untuk 6 (enam) hari kerja dalam 1 (satu) minggu; atau(satu) minggu; atau

�� 8 (delapan) jam 1 (satu) hari dan 40 (empat puluh) 8 (delapan) jam 1 (satu) hari dan 40 (empat puluh) jam 1 (satu) minggu untuk 5 (lima) hari kerja dalam 1 jam 1 (satu) minggu untuk 5 (lima) hari kerja dalam 1 (satu) minggu.(satu) minggu.

�� Ketentuan waktu kerja sebagaimana dimaksud di Ketentuan waktu kerja sebagaimana dimaksud di atas tidak berlaku bagi sektor usaha atau pekeratas tidak berlaku bagi sektor usaha atau peker--jaan jaan tertentu.tertentu.


GiziGizi KerjaKerja

�� ZatZat gizigizi yang yang dibutuhkandibutuhkan oleholeh tenagatenaga kerjakerjauntukuntuk memenuhimemenuhi kebutuhankebutuhan sesuaisesuaidengandengan jenisjenis pekerjaanpekerjaan sehinggasehingga tercapaitercapaikesehatankesehatan dandan dayadaya kerjakerja yang optimal.yang optimal.

�� KerjaKerja butuhbutuh energienergi�� EnergiEnergi : : kemampuankemampuan untukuntuk menghasilkanmenghasilkan

atauatau memproduksimemproduksi suatusuatu perubahan/kerjaperubahan/kerja�� PanganPangan : : sumbersumber energienergi dandan zatzat gizigizi yang yang

membantumembantu metabolismemetabolisme energienergi


KebutuhanKebutuhan GiziGizi bagibagi PekerjaPekerja

�� mempertimbangkanmempertimbangkan bebanbeban kerjakerja, lama , lama kerjakerja dan dan situasisituasi kerjakerja

�� paling paling pentingpenting adalah adalah energienergi�� komposisikomposisi dianjurkandianjurkan: :

�� 60 % 60 % kabohidratkabohidrat�� 30 % 30 % lemaklemak�� 10 % protein10 % protein�� vitamin, mineral dan airvitamin, mineral dan air

�� MakanMakan bagibagi pekerjapekerja didi perusahaanperusahaan diharapkandiharapkanmenyumbangmenyumbang 1/3 1/3 kebutuhankebutuhan energienergi atauatau besarbesarsumbangansumbangan energienergi: 800: 800--1100 1100 KalKal


KaitanKaitan ZatZat GiziGizi MakroMakro dandan MikroMikrodalamdalam GiziGizi KerjaKerja

�� KarbohidratKarbohidrat dipecahdipecah menjadimenjadi energienergimelaluimelalui prosesproses glikolisisglikolisis dandan siklussiklus Krebs Krebs dibantudibantu VitVit B1, B2, Biotin B1, B2, Biotin sebagaisebagai kofaktorkofaktor

�� AsamAsam lemaklemak dipecahdipecah menjadimenjadi energienergimelaluimelalui prosesproses beta beta oksidasioksidasi dibantudibantu VitVitB2, B2, NiasinNiasin, Biotin , Biotin ��AsetilAsetil KoKo A A ��SiklusSiklusKrebs Krebs dibantudibantu VitVit. B1, B2, . B1, B2, NiasinNiasin sebagaisebagaiKoenzimKoenzim


�� BesiBesi �� didi dalamdalam metokondriametokondria untukuntukmembentukmembentuk energienergi perluperlu sitokromsitokromoksidaseoksidase; ; besibesi sebagaisebagai kofaktorkofaktor, , bilabilakurangkurang besibesi pembentukanpembentukan energienergi kurangkurangoptimaloptimal

�� BesiBesi sebagaisebagai komponenkomponen HbHb �� bilabila kurangkurang�� anemia anemia �� produktivitasproduktivitas rendahrendah


MengapaMengapa orangorang tidaktidak mampumampu kerjakerjaatauatau produktivitasproduktivitas menurunmenurun??

�� ATP/ADP ATP/ADP habishabis�� EnzimEnzim--ensimensim yang yang mengandungmengandung besibesi atauatau besibesi sbgsbg

kofaktorkofaktor enzimenzim yang yang terlibatterlibat dalamdalam metabolismemetabolismeenergienergi turunturun..

�� TerbentukTerbentuk asamasam laktatlaktat didi otototot::�� GlukosaGlukosa (6 C) (6 C) �� 2 2 asamasam piruvatpiruvat (3 C) + (3 C) + energienergi�� AsamAsam piruvatpiruvat jikajika adaada O2 O2 �� asetilasetil koko A A �� siklussiklus KrebsKrebs�� AsamAsam piruvatpiruvat jikajika tidaktidak adaada O2 O2 ��asamasam laktatlaktat�� rasarasa lelahlelah, , sakitsakit

�� PenyebabPenyebab umumumum karenakarena hemoglobin hemoglobin darahdarah rendahrendahsehinggasehingga transport transport oksigenoksigen tidaktidak memadai/terganggumemadai/terganggu


Pembentukan Glukosa melalui Siklus Cori(anaerobik)


�� AsamAsam laktatlaktat terbentukterbentuk akibatakibat latihanlatihan intensifintensifmelebihimelebihi kemampuankemampuan jantungjantung dandan paruparu--paruparudaridari otototot dandan persediaanpersediaan oksigenoksigen terbatasterbatas

�� AsamAsam laktatlaktat menumpukmenumpuk menimbulkanmenimbulkan rasarasasakitsakit dandan lelahlelah

�� UntukUntuk mengatasimengatasi, , kegiatankegiatan diturunkanditurunkan adaradardarahdarah dapatdapat mengangkutmengangkut asamasam laktatlaktat keke hatihati

�� DiDi hatihati asamasam laktatlaktat akanakan dirubahdirubah kembalikembalimenjadimenjadi glukosaglukosa melaluimelalui siklussiklus coricori


SelSel dandan EnergiEnergi

�� SelSel hiduphidup membutuhkanmembutuhkan energienergi bebasbebas�� SelSel adalahadalah mesinmesin kimiakimia yang yang bekerjabekerja

padapada suhusuhu dandan tekanantekanan tetaptetap�� SelSel dibedakandibedakan::

�� SelSel heterotrofikheterotrofik: : memperolehmemperoleh energienergi bebasbebasdaridari molekulmolekul kayakaya energienergi ((selsel tubuhtubuh manusiamanusia))

�� SelSel fotoautrofik:memperolehfotoautrofik:memperoleh energienergi bebasbebasdaridari radiasiradiasi sinarsinar mataharimatahari yang yang diserapdiserap ((selselhijauhijau daundaun))


SatuanSatuan energienergi

�� DinyatakanDinyatakan dalamdalam unit unit panaspanas atauatau kilokalorikilokalori((kkalkkal))

�� SatuSatu kkalkkal adalahadalah jumlahjumlah panaspanas yang yang diperlukandiperlukanuntukuntuk menaikkanmenaikkan suhusuhu 1 kg air 1 kg air sebanyaksebanyak 11ooCC

�� DiDi EropaEropa dada kanadakanada digunakandigunakan unit unit satuansatuanJoule, Joule, jugajuga merupmerup. . SatuanSatuan InternasionalInternasional (SI)(SI)

�� SatuSatu KiloJouleKiloJoule adalahadalah energienergi yang yang diperlukandiperlukanuntukuntuk menggesermenggeser suatusuatu bendabenda dengandengan beratberat 1 1 kg kg sejauhsejauh 1 meter 1 meter dengandengan 1 Newton (unit 1 Newton (unit kekuatankekuatan))

�� 1 1 kkalkkal = 4,18 = 4,18 kjoulekjoule


MetabolismeMetabolisme EnergiEnergi


�� MetabolismeMetabolisme selaluselalu membutuhkanmembutuhkan enzimenzimuntukuntuk membantumembantu reaksireaksi�� EnzimEnzim adalahadalah protein protein khususkhusus yang yang berperanberperan

sbgsbg katalisatorkatalisator dalamdalam reaksireaksi kimiakimia tetapitetapitidaktidak mengalamimengalami perubahanperubahan selamaselama prosesprosesberlangsungberlangsung

�� KadangKadang enzimenzim membutuhkanmembutuhkan koenzimkoenzim�� KoenzimKoenzim adalahadalah zatzat organikorganik bukanbukan protein protein

yang yang membantumembantu aktivitasaktivitas enzimenzim, , banyakbanyakstrukturnyastrukturnya terdiriterdiri daridari vitamin B vitamin B


MetabolismeMetabolisme EnergiEnergi DibedakanDibedakan: :

�� AnabolismeAnabolisme: : �� MembangunMembangun daridari ikatanikatan sederhanasederhana menjadimenjadi

ikatanikatan lebihlebih besarbesar atauatau komplekskompleks

�� MemerlukanMemerlukan energienergi

glikogen

Glukosa+glukosa

energi

trigleserida

gliserol +asam lemak

energi

protein

asam amino+asam amino

energi


�� KatabolismeKatabolisme: : �� MemecahMemecah ikatanikatan komplekskompleks menjadimenjadi ikatanikatan

sederhanasederhana

�� MengeluarkanMengeluarkan energienergi

glikogen

glukosa

energi

protein

asam amino

energi

trigliserida

gliserol

energi

asam lemak

energi


ReaksiReaksi KatabolismeKatabolisme--AnabolismeAnabolisme dalamdalam TubuhTubuh


Storage of energyStorage of energy

�� DalamDalam bentukbentuk ATPATP�� ATP ATP diperolehdiperoleh melaluimelalui

fosforilasifosforilasi oksidatifoksidatif�� TiapTiap selsel membuatmembuat ATP ATP

untukuntuk keperluankeperluanenerginyaenerginya

�� EnergiEnergi dlmdlm gugusgugus fosfatfosfatlebihlebih besarbesar dibandingdibandingpadapada ikatanikatan lainlain

�� 40 % 40 % energienergi potensialpotensialdisimpandisimpan dalamdalam bentukbentukATP ATP dandan selebihnyaselebihnyadilepasdilepas sebagaisebagai panaspanas


ATP ATP

ATP ADP Pi+

energi

energi

ADP AMP Pi+

energi

energi


HubunganHubungan EnergiEnergi dandan Protein Protein dengandengan ProduktivitasProduktivitas KerjaKerja

�� PekerjaPekerja--pekerjapekerja yang yang mendapatmendapat cukupcukupenergienergi dandan protein protein dalamdalam makananmakananmenjadimenjadi meningkatmeningkat kemampuankemampuan kerjakerja, , meningkatmeningkat energienergi yang yang dikeluarkandikeluarkan, , dandanmeningkatmeningkat aktivitasaktivitas fisikfisik, , bukanbukan hanyahanya diditempattempat kerjakerja tapitapi jugajuga aktivitasaktivitas setelahsetelah jam jam kerjakerja ((ViteriViteri, 1982; Jacobs, 1978 , 1982; Jacobs, 1978 dalamdalamHusainiHusaini, 2002) , 2002)


�� OrangOrang--orangorang yang yang kurangkurang mengkonsumsimengkonsumsimakananmakanan tidaktidak cukupcukup energienergi untukuntuk bekerjabekerjaberkibatberkibat produktivitasproduktivitas kerjakerja rendahrendah

�� OrangOrang--orangorang yang yang kelebihankelebihan makanmakan, , yaituyaituobesobes menyebabmenyebab produktivitasproduktivitas kerjakerja rendahrendah(Jacobs, 1978 (Jacobs, 1978 dalamdalam HusainiHusaini, 2002), 2002)


Reduces Food IntakeLower Quality andQuantity of Diet

Reduced Productivity

Poor Nutritional StatusIncreased Morbidity andMortality

Economic Crisis,Reduced Purchasing Power

(Sumber HKI, 1998)


Program Program PenanggulanganPenanggulangan dandan PencegahanPencegahanMasalahMasalah GiziGizi yang yang berkaitaberkaita dengandenganProduktivitasProduktivitas KerjaKerja

1.1. MeningkatkanMeningkatkan ketersediaanketersediaan panganpangan keluargakeluargadengandengan meningkatkanmeningkatkan pendapatanpendapatan keluargakeluarga

2.2. MemperbaikiMemperbaiki kuantitaskuantitas dandan kualitaskualitas panganpanganyang yang dikonsumsidikonsumsi agar agar cukupcukup energienergi, protein, , protein, zatzat besibesi, vitamin A, I , vitamin A, I dandan zatzat gizigizi lainlain

3.3. Program Program suplementasisuplementasi besibesi sendirisendiri maupunmaupunbersamabersama--samasama dengandengan zatzat gizigizi lain (lain (vitvit A, I) A, I) padapada pekerjapekerja

4.4. FortifikasiFortifikasi panganpangan (I, Fe, (I, Fe, VitVit A, A, dsbdsb))


5.5. PenyuluhanPenyuluhan gizigizi ((If you give a hungry man a If you give a hungry man a fish, you will give another tomorrow. But, if you fish, you will give another tomorrow. But, if you teach him how to fish, he will be able to look teach him how to fish, he will be able to look after himselfafter himself))

6.6. SubsidiSubsidi hargaharga terhadapterhadap makananmakanan yang yang dimakandimakan pekerjapekerja didi tempattempat kerjakerja ((kantinkantin))


PenyediaanPenyediaan MakananMakanan bagibagi PekerjaPekerjadidi tempattempat KerjaKerja

�� PeraturanPeraturan::�� di di jepangjepang tahun 1953 ada tahun 1953 ada undangundang--undangundang, bahwa , bahwa

untuk di atas 150 untuk di atas 150 porsiporsi harus ada harus ada ahliahli diet dan diet dan jurujurumasakmasak terlatihterlatih

�� di Indonesia ada di Indonesia ada suratsurat EdaranEdaran DirjenDirjen BinawasBinawasDepnakerDepnaker thth 1979 yang 1979 yang menganjurkanmenganjurkan agar agar perusahaanperusahaan menyediakanmenyediakan makanan yang makanan yang memenuhimemenuhisyaratsyarat--syaratsyarat gizi dan kesehatan agar gizi dan kesehatan agar pekerjapekerja dapat dapat berproduksiberproduksi maksimalmaksimal. . �� syaratsyarat--syaratsyarat penyelenggaraanpenyelenggaraan di Indonesia di Indonesia

belumbelum diaturdiatur secarasecara rincirinci..�� banyak banyak perushperush yang memberikan dalam yang memberikan dalam bentukbentuk

uanguang makanmakan


UU UU KetenagakerjaanKetenagakerjaan RI RI (UU No.13 (UU No.13 TahunTahun 2003)2003)

�� Tidak secara spesifik mengatur tentang Tidak secara spesifik mengatur tentang pentingnya gizi pagi para pekerja.pentingnya gizi pagi para pekerja.

�� Gizi kerja hanya dikaitkan dengan pekerja Gizi kerja hanya dikaitkan dengan pekerja perempuan pada kondisi tertentu: perempuan pada kondisi tertentu: �� Pasal 76 (3):Pasal 76 (3):

Pengusaha yang mempekerjakan pekerja/buruh Pengusaha yang mempekerjakan pekerja/buruh perempuan antara pukul 23.00 sampai dengan pukul perempuan antara pukul 23.00 sampai dengan pukul 07.00 wajib :07.00 wajib :a. memberikan makanan dan minuman bergizi; dana. memberikan makanan dan minuman bergizi; danb. menjaga kesusilaan dan keamanan selama di b. menjaga kesusilaan dan keamanan selama di

tempat kerja.tempat kerja.


UpayaUpaya meningkatkanmeningkatkan gizigizi kerjakerja dandanproduktivitasproduktivitas didi tempattempat kerjakerja::

1.1. PenyediaanPenyediaan makananmakanan didi kantinkantin�� LetakLetak terpisahterpisah daridari tempattempat produksiproduksi�� LuasLuas > 25 m2> 25 m2�� BergilirBergilir, , dengandengan kuponkupon�� PekerjaPekerja kantinkantin::

�� PakaianPakaian khususkhusus�� PeriksaPeriksa kesehatankesehatan rutinrutin�� TidakTidak karierkarier penyakitpenyakit�� DiberiDiberi obatobat cacingcacing / 3 / 3 bulanbulan�� PenyuluhanPenyuluhan ((pencegahanpencegahan keracunankeracunan, menu , menu dlldll))


2.2. PenyuluhanPenyuluhan dandan pemeliharaanpemeliharaankesehatankesehatan tenagatenaga kerjakerja ::

�� PemberianPemberian obatobat cacingcacing bagibagi pekerjapekerja perkebunanperkebunan

�� PemberianPemberian vitamin C vitamin C untukuntuk pekerjapekerja logamlogam((mencegahmencegah logamlogam beracunberacun))

3.3. PemeriksaanPemeriksaan kesehatankesehatan secarasecara berkalaberkala

gizi dan produktivitas kerja - · pdf filemakan bagi pekerja di perusahaan diharapkan ......

Documents