enzim ii rifa

7/24/2019 Enzim II Rifa

1/39

LAPORAN PRAKTIKUMBIOKIMIA PANGAN

ENZIM II

Oleh :

Nama : Cut Rifafitri HanifahNRP : 103020040

No. Meja : 5Kelompo : !"an##al Per$o%aan : 1& Maret 2012'(i(ten : )illa *l+iana

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG2012


2/39

1& Maret 2012

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGANENZIM II

Oleh :Cut Rifafitri Hanifah ,103020040- an /herren P ,10302003&-

INTISARI

Percobaan yang dilakukan dalam enzim II adalah uji pengaruh pHdan uji pengaruh suhu.

Tujuan dari percobaan uji pengaruh pH adalah untuk mengetahui

adanya pengaruh pH terhadap aktivitas enzim. Tujuan dari percobaan ujipengaruh suhu adalah untuk mengetahui adanya pengaruh suhuterhadap aktivitas enzim. Tujuan percobaan uji yeast fermentationadalah untuk mengetahui adanya aktivitas enzim yang bekerja padaragi.

Prinsip dari percobaan uji pengaruh pH adalah berdasarkanpengaruh pH terhadap kecepatan reaksi dimana pH semakin tinggimaka kecepatan reaksinyapun semakin tinggi. Prinsip dari percobaan uji

pengaruh suhu adalah berdasarkan pengaruh suhu terhadap kecepatanreaksi dimana suhu semakin tinggi maka kecepatan reaksinyapun

semakin tinggi. Prinsip percobaan uji yeast fermentation adalahberdasarkan pada reaksi glukosa yang difermentasikan oleh ragimenghasilkan alkohol dan gas CO.

!erdasarkan hasil percobaan dari uji pengaruh pH adalah padaekstrak kedelai dan substrat urea enzim aktif serta pada ekstrak pisangdan substrat katekol enzim aktif karena terjadi perubahan pH dan

perubahan "arna tetapi enzim tidak aktif pada pH # karena tidakterdapat perubahan pH. !erdasarkan hasil percobaan dari uji pengaruhsuhu adalah enzim akan bekerja optimum pada suhu $#%C tetapi tidak

pada ekstrak kedelai enzim bekerja optimum pada suhu #&%C.!erdasarkan hasil pengamatan dapat disimpulkan bah"a padamasing'masing labu beratnya menjadi berkurang setelah prosesfermentasi berat a"at labu ( yaitu )&* g setelah melakukan prosesfermentasi menjadi +,# g dan labu ! yaitu )&- g setelah melakukan

proses fermentasi menjadi )&& g akibat dari dihasilkannya gas COyang keluar dari sari buah dan kadar gula yang menurun karena dipakaioleh mikroba untuk mikroorganisme.


3/39

1& Maret 2012

I PENDAHULUAN

!a% ini aan men#uraian men#enai: ,1.1- atar !elaan#Per$o%aan ,1.2- "ujuan Per$o%aan ,1.3- Prin(ip Per$o%aan an,1.4- Rea(i Per$o%aan.

1.1 Latar Belaa!" Per#$%aa!

*nim aalah (uatu atali(ator haati an# iha(ilan oleh(el(el hiup an# apat memper$epat rea(i %ioimia alamtu%uh. *nim apat i#unaan untu pemeri(aan arah urinan $airan tu%uh lainna untu menia#no(i( penait.Pen##unaan enim (e%a#ai ia#no(tia telah i#unaan (ejatahun 1&50an. /ena6a teruur an# iperoleh i#unaan(e%a#ai petunju tentan# aana elainan paa or#an tu%uh(eperti7 hati jantun# #injal an penait lainna. Keru(aan paahati itanai en#an menin#atna ati+ita( ataliti enim#lutamat o(aloa(etat tran(amina(e ,8O" *C.2.9.1.1- alamarah. Karmen telah memperenalan pen#uuran ati+ita(ataliti 8O" (e$ara fotometri(. Kemuian tahun 1&9 metoa iniiem%an#an oleh !er#meer.

*nim me(ipun hana merupaan omponen tam%ahan,minor- paa maanan meme#an# peran utama an%erma$amma$am alam maanan. *nim an# terapat (e$araalami alam maanan apat men#u%ah (u(unan maananter(e%ut7 alam %e%erapa a(u( peru%ahan (eperti ituiehenai tetapi alam (e%a#ian %e(ar a(u( hal itu tiaiehenai Pemutihan (auran aalah $ontoh peru%ahan an#tia iehenai an# ia6al atifan. !e%erapa enim ipaai(e%a#ai iniator alam metoe analiti fo(fata(e mi(alna

ipaai alam uji fo(fata(e (u(u an# ipa(teuri(a(i. *nimipaai ju#a (e%a#ai alat %antu pemro(e(an paapemanufaturan maanan. Contohna renin an# terapatalam e(tra i(i lam%un# (api ipaai (e%a#ai oa#ulan untu(u(u paa prou eju . ,)eman 1&&;-


4/39

1& Maret 2012

1.2 T&'&a! Per#$%aa!

"ujuan ari per$o%aan uji pen#aruh pH aalah untumen#etahui aana pen#aruh pH terhaap ati+ita( enim."ujuan ari per$o%aan uji pen#aruh (uhu aalah untu

men#etahui aana pen#aruh (uhu terhaap ati+ita( enim."ujuan per$o%aan uji yeast fermentation aalah untu

men#etahui aana ati+ita( enim an# %eerja paa ra#i.

1.( Pr)!*)+ Per#$%aa!

Prin(ip ari per$o%aan uji pen#aruh pH aalah %era(aranpen#aruh pH terhaap e$epatan rea(i imana pH (emaintin##i maa e$epatan rea(inapun (emain tin##i.

Prin(ip ari per$o%aan uji pen#aruh (uhu aalah %era(aranpen#aruh (uhu terhaap e$epatan rea(i imana (uhu (emaintin##i maa e$epatan rea(inapun (emain tin##i.

Prin(ip per$o%aan uji yeast fermentationaalah %era(aranpaa rea(i #luo(a an# ifermenta(ian oleh ra#imen#ha(ilan alohol an #a( CO2.

1.,.Rea*) Per#$%aa!

1.,.1 Rea*) Per#$%aa! U') Pe!"ar&- +H

* < / */ *


5/39

1& Maret 2012

1.,.2 Rea*) Per#$%aa! U') Pe!"ar&- S&-&

* < /

*/

*


6/39

1& Maret 2012

II TINJAUAN PUSTAKA

!a% ini aan mem%aha( men#enai: ,2.1- *nim,2.2- /ifat(ifat *nim ,2.3- Ma$amma$am >ermenta(i an,2.4- ?nforma(i Nilai 8ii /ampel.

2.1 E!)/Meta%oli(me merupaan (alah (atu $iri ehiupan an#

merupaan %entu tran(forma(i tena#a atau pertuaran atmelalui (eran#aian rea(i %ioimia. )alam mahlu hiup rea(imeta%oli(me %erlan#(un# en#an meli%atan (uatu (ena6aprotein an# i(e%ut enim. *nim merupaan protein an#hu(u( i(inte(i( oleh (el hiup untu men#atali(i( rea(i an#%erlan#(un# i alamna. >un#(i hu(u( ari enim aalah untumenurunan ener#i ati+a(i memper$epat rea(i paa (uhu anteanan an# tetap tanpa men#u%ah %e(arna tetapane(eim%an#an an (e%a#ai pen#enali rea(ina.,Martohar(ono 1&&4-

*nim aalah (u%(tan(i an# iha(ilan oleh (el(el hiup an%erperan (e%a#ai atali(ator paa rea(i imia an# %erlan#(un#alam or#ani(me. Katali(ator aalah (u%(tan(i an#memper$epat rea(i tetapi paa ha(il rea(i (u%(tan(i ter(e%uttia %eru%ah. *nim mempunai $iri imana erjanaipen#aruhi oleh lin#un#an. /alah (atu lin#un#an an#%erpen#aruh terhaap erja enim aalah pH. pH optimal enimaalah (eitar pH ; ,netral- an jia meium menjai (an#ata(am atau (an#at alali( enim men#alami inati+a(i.

/ua(ana an# terlalu a(am atau alali( mene%a%anenatura(i protein an hilan#na (e$ara total ati+ita( enim.Paa (el hiup peru%ahan pH (an#at e$il. *nim hana atif

paa i(aran pH an# (empit. Oleh arena itu meia haru(%enar%enar ipelihara en#an men##unaan %uffer ,larutanpenan##a-. @ia enim memilii le%ih ari (atu (u%(trat maapH optimumna aan %er%ea paa (uatu (u%(trat.,"ran##ono 1&&0-.

"iap enim memilii arateri(ti pH optimal an atif alamran#e pH an# relatif e$il alam %ana a(u( %entu ur+amenanaan ari eatifan enim %er%anin# pH an#teranun# i alamna


7/39

1& Maret 2012

/alah (atu enim an# iperluan untu pertum%uhan aalahamila(e. 'mila(e apat iartian (e%a#ai (e#olon#an enim an#

merom%a pati #lio#en an poli(aaria an# lain. "um%uhanmen#anun# A an B amila(e he6an memilii hana A amila(eijumpai alam $airan panrea( an ju#a ,paa manu(ia an%e%erapa (pe(ie( lain- alam luah. 'mila(e memoton# rantaipoli(aaria an# panjan# men#ha(ilan $ampuran #luo(a anmalto(a. 'milo(a merupaan poli(aaria an# teriri ari1001000 moleul #luo(a an# (alin# %eriatan mem%enturantai luru(. )alam air amilo(a %erea(i en#an ioinmem%erian 6arna %iru an# ha(.

'a %e%erapa fator untu menentuan ati+ita( enim%era(aran efe atali(na aitu per(amaan rea(i an#iatali( e%utuhan ofator pen#aruh on(entra(i (u%(trat anofator pH optimal aerah temperatur an penentuan%eruran#na (u%(trat atau %ertam%ahna ha(il rea(i.Penentuan ini %ia(a ilauan i pH optimal en#an on(entra(i(u%(trat an ofator %erle%ih menjaian laju rea(i an# terjaimerupaan tin#at e 0 ,ero orer rea$tion- terhaap (u%(trat.Pen#amatan rea(ina en#an %er%a#ai $ara imia atau(petrofotometri. 'a ua teori tentan# meani(me pen#iatan(u%(trat oleh enim aitu teori un$i an ana un$i ,lo$ ane- an teori inu$e fit.

*nim (e%a#ai protein aan men#alami enatura(i jia(uhuna inaian. 'i%atna aa erja enim menurun. Paa(uhu 45C efe preominana ma(ih memperlihatan enaianati+ita( (e%a#aimana u#aan alam teori ineti. "etapi le%ihari 45C mene%a%an enatura(i ternal le%ih menonjol anmenjelan# (uhu 55C fun#(i ataliti enim menjai punah,8aman D /herrin#ton 1&&4-. Hal ini ju#a terjai arena (emain

tin##i (uhu (emain nai pula laju rea(i imia %ai an#iatali(i( maupun tia. Karena itu paa (uhu 40EC larutan tiaaa #umpalan %e#itu ju#a paa (uhu ruan# (en#an paa(uhu 100oC ma(ih aa #umpalan F #umpalan an# menunjuanalau enim ru(a. Paa (uhu ruan# enim ma(ih apat %eerjaen#an %ai 6alaupun tia optimum.

'mila(e aalah enim peme$ah ar%ohirat ari %entumejemu menjai %entu an# le%ih (eerhana. Mi(alna patian #lio#en ipe$ah menjai malto(a maltotrio(a atau


8/39

1& Maret 2012

oli#o(aaria. *nim ini terapat alam air liur ,ptialin- an #etahpanrea( an# mem%antu pen$ernaan ar%ohirat alam

maanan. )arah normal ju#a men#anun# (eiit amila(e ariha(il peme$ahan (el an# %erlan#(un# (e$ara normal. Paapenait raan# panrea( #onon#an en$in# mani( aarnaalam arah menin#at. /e%alina paa penait hati aarnamenurun.

2.2 S)at*)at E!)/

2.2.1 S+e*))ta*'ti+ita( enim (an#at (pe(ifi arena paa umumna enim

tertentu hana aan men#atali(i( (atu rea(i (aja. /e%a#ai$ontoh lata(e men#hiroli(i( #ula lato(a tetapi tia%erpen#aruh terhaap i(aaria an# lain. Hana moleullato(a (aja an# aan (e(uai alam (i(i atif moleul.

2.2.2 Pe!"ar&- S&-&'ti+ita( enim (an#at ipen#aruhi oleh (uhu. =ntu enim

he6an (uhu optimal antara 35C an 40C aitu (uhu tu%uh.Paa (uhu i ata( an i %a6ah optimalna ati+ita( enim%eruran#. )i ata( (uhu 50C enim (e$ara %ertahap menjaiinatif arena protein terenatura(i. Paa (uhu 100C (emuaenim ru(a. Paa (uhu an# (an#at renah enim tia%enar%enar ru(a tetapi ati+ita(na (an#at %ana %eruran#.,8aman 1&&4-.

*nim memilii (uhu optimum aitu (eitar 10230C atauma(imal 400C arena paa (uhu 450C enim aanterenatura(i arena merupaan (alah (atu %entu protein.,"ran##ono 1&&-

/uhu an# tin##i aan menaian ati+ita( enim namun(e%alina ju#a aan menenatura(i enim.,Martohar(ono 1&&4-.

Penin#atan temperatur apat menin#atan e$epatanrea(i arena moleul atom mempunai ener#i an# le%ih %e(aran mempunai e$enerun#an untu %erpinah. Ketiatemperatur menin#at pro(e( enatura(i ju#a mulai %erlan#(un#an men#han$uran ati+ita( moleul enim. Hal ini iarenaanaana rantai protein an# tia terlipat (etelah pemutu(an iatan


9/39

1& Maret 2012

an# lemah (ehin##a (e$ara e(eluruhan e$epatan rea(i aanmenurun. ,ee 1&&2-

/uhu renah an# memeati titi %eu %ia(ana tiameru(a enim. Paa (uhu imana enim ma(ih atif enaian(uhu (e%ana 100C mene%a%an eatifan menjai 2 ali le%ih%e(ar ,G10 2-. Paa (uhu optimum rea(i %erlan#(un# palin#$epat. !ila (uhu inaian teru( maa jumlah enim an# atifaan %eruran# arena men#alami enatura(i. *nim ialamtu%uh manu(ia memilii (uhu optimum (eitar 3;oC. *nimor#ani(memiro an# hiup alam lin#un#an en#an (uhu tin##imempunai (uhu optimum an# tin##i. /e%a#ian %e(ar enimmenjai tia atif paa pemana(an (ampai < 90oC. ?nii(e%a%an arena pro(e( enatura(i enim. )alam %e%erapaeaaan jia pemanaa(an ihentian an enim iin#inanem%ali ati+ita(na aan pulih. Hal ini i(e%a%an oleh arenapro(e( enatura(i ma(ih re+er(i%le. pH an atat pelinun#apat mempen#aruhi enatura(i paa pemana(an ini.

/uhu Rea(i an# men##unaan atali( enim apatipen#aruhi oleh (uhu. Paa (uhu renah rea(i imia%erlan#(un# lam%at tetapi paa (uhu tin##i rea(i %erlan#(un#le%ih $epat. Karena enim (uatu protein enaian (uhu apatmene%a%an enatura(i maa %a#ian atif enim aanter#an##u on(entra(i efetif enim menjai %eruran# ane$epatan rea(i aan menurun. Kenaian (uhu (e%elumterjaina pro(e( enatura(i apat menaian e$epatan rea(inamun enaian (uhu paa (aat mulai terjaina pro(e(enatura(i aan men#uran#i e$epatan rea(i. Oleh arena aa2 pen#aruh an# %erla6anan maa aan terjai titi optimumaitu (uhu an# palin# tepat %a#i (uatu rea(i an#men##unaan enim tertentu ,e$epatan palin# %e(ar-. "iap

enim mempunai (uhu optimum tertentu umumna enim an#terapat paa he6an mempunai (uhu optimum antara40IC50IC tum%uhan antara 50IC90IC. /e%a#ian %e(ar enimterenatura(i paa (uhu iata( 90IC.

*nim teriri ata( moleulmoleul protein. Oleh arena ituenim ma(ih tetap mempuai (ifat protein an# erjana(ipen#aruhi oleh (uhu. *nim apat %eerja optimum paai(aran (uhu tertentu aitu (eitar (uhu 40EC. Paa (uhu 0E Cenim tia atif. @ia (uhuna inaian enim aan mulai atif.


10/39

1& Maret 2012

@ia (uhuna inaian le%ih tin##i la#i (ampai %ata( (eitar40F50EC enim aan %eerja le%ih atif la#i. Namun pemana(an

le%ih lanjut mem%uat enim aan terurai atau terenatura(i(eperti halna protein lainna. Paa eaaan ini enim tiaapat %eerja.

8am%ar 4. Pen#aruh /uhu

2.2.( Pe!"ar&- +HpH optimal enim aalah (eitar pH ; ,netral- an jia meium

menjai (an#at a(am atau (an#at alali( enim men#alamiinati+a(i. 'an tetapi %e%erapa enim hana %eropera(i alameaaan a(am atau alali(. /e%a#ai $ontoh pep(in enim an#ieluaran e lam%un# hana apat %erfun#(i alam oni(ia(am en#an pH optimal 2

*nim memilii on(tanta i(o(ia(i paa #u#u( a(am ataupun#u#u( %a(a terutama paa re(iu terminal ar%o(il an a(amaminona. Namun alam (uatu rea(i imia pH untu (uatuenim tia %oleh terlalu a(am maupun terlalu %a(a arena aanmenurunan e$epatan rea(i en#an terjaina enatura(i./e%enarna enim ju#a memilii pH optimum tertentu paaumumna (eitar 45F an paa i(aran pH ter(e%ut enimmempunai e(ta%ilan an# tin##i ,illiam(on 1&&2-.


11/39

1& Maret 2012

!ila ati+ita( enim iuur paa pH an# %erlainan maa(e%a#ian %e(ar enim ialam tu%uh aan menunjuan ati+ita(

optimum antara pH 50 &0 e$uali %e%erapa enim mi(alnapep(in,pH optimum 2-. ?ni i(e(%a%an oleh :1. Paa pH renah atau tin#i enim aan men#alami enatura(i.2. Paa pH renah atau tin##i enim maupun (u%(trat apatmen#alami peru%ahan muatan li(tri en#an ai%at peru%ahanati+ita( enim. Mi(alna (uatu rea(i enim apat %erjalan %ilaenim tai %ermuatan ne#atif ,*n- an (u%(tratna %ermuatanpo(itif ,/H


12/39

1& Maret 2012

2.2., K$e!)/ a! At$3at$rKoenim aalah (u%(tan(i %uan protein an# men#atifan

enim. !e%erapa ion anor#ani mi(alna ion al(ium an ionloria menaian ati+ita( %e%erapa enim an ienal (e%a#aiati+ator ,8aman 1&&4-.

/alah (atu enim an# iperluan untu pertum%uhan aalahamila(e hu(u(na paa tanaman an# men#anun# %anaar%ohirat (eperti pi(an# an %e%erapa (erealia (erta %ahanmaanan poo. )imana amila(e ini aan men#atali( hiroli(i(ar%ohirat an# %erupa pati menjai e(trin an emuianmenjai malto(a an# terjai (aat pere$am%ahan (erealia. Patian# merupaan poli(aaria an tia larut alam air in#in(erta mem%entu oloi paa air pana( memilii rea(i (pe(ifien#an ioium. Poli#alaturona(e pero(ia(e an fo(fata(e(emuana merupaan enim an# %erfun#(i men#uraianomponen omple( menjai (eerhana (ehin##a %i(aion(um(i.

Ke$epatan rea(i enim ipen#aruhi oleh %er%a#ai oni(ifi(i an imia. !e%erapa fator pentin# an# mempen#aruhierja enim aalah on(entra(i %er%a#ai omponen ,(eperti(u%(trat prou enim ofator ll- pH temperatur an #aairi(an. Ke$epatan rea(i enim (an#at ipen#aruhi oleh pHlarutan %ai (e$ara in +i+o maupun (e$ara in +itro. @eni(hu%un#an antara e$epatan rea(i an pH itunjuan en#anur+a %er%entu lon$en#. /etiap enim mempunai pH optimuman# %er%eaF%ea ,ee 1&&2-.

'ti+ita( enim ju#a ipen#aruhi oleh (uhu. =ntu enim(uhu optimal antara 35 C an 40 C aitu (uhu tu%uh. Paa(uhu i ata( an i %a6ah optimalna atifita( enim aan%eruran#. )i ata( (uhu 50 C enim (e$ara %ertahap menjai

inatif arena protein terenatura(i. Paa (uhu 100 C (emuaenim ru(a. Paa (uhu an# (an#at renah enim tia %enar%enar ru(a tetapi ati+a(ina (an#at %ana %eruran#.

Ke%anaan enim mem%utuhan meium $air untumenuun# ati+ita( atali(a(i air pentin# untu menu(un(trutur enim. Ha(il ari protein alam air teriri ari 3 %a#ian:

"ipe ? : moleul air mempunai penu(un (eperti larutan murnian tia memilii intera(i en#an protein.

"ipe ?? : moleul air tia (epenuhna teriat paa protein.


13/39

1& Maret 2012

"ipe ??? : moleul air teriat uat en#an protein men#ha(ilan%a#ian an# %erem%an# alam (trutur protein.

/alah (atu enim an# iperluan untu pertum%uhan aalahamila(e. 'mila(e apat iartian (e%a#ai (e#olon#an enim an#merom%a pati #lio#en an poli(aaria an# lain. "um%uhanmen#anun# A an L amla(e7 he6an memilii hana A amla(eijumpai alam $airan panrea( an ju#a ,paa manu(ia an%e%erapa (pe(ie( lain- alam luah. 'mila(e memoton# rantaipoli(aaria an# panjan# men#ha(ilan $ampuran #luo(a anmalto(a. 'milo(a merupaan poli(aaria an# teriri ari1001000 moleul #luo(a an# (alin# %eriatan mem%enturantai luru(. )alam air amilo(a %erea(i en#an ioinemem%erian 6arna %iru an# ha(.

Paa manu(ia A amila(e paa luah an panrea( %er#unaalam hiroli(i( pati an# teranun# alam maanan e alam%entu ali#o(aaria i mana alam peru%ahan ter(e%ut apatihiroli(i( oleh i(aaria atau tri(aaria alam jumlah e$il.Contohna A amila(e paa mamalia memilii pH optimum 9;%er#antun# paa aa atau tiana ion halo#en.

A amila(e mempunai %e%erapa (ifat antara lain :a. )i alam larutan pati ehilan#an aa +i(o(ita( an# le%ih

$epat.%. arna ioine aan le%ih $epat hilan#.$. Pro(e( prou(i malto(a le%ih lam%at.. "ia memprou(i #luo(a.e. /uhu tin##i on(entra(i A amla(e aan memper$epat

pro(e( erja ari +i(o(ita( an peru%ahan 6arna ioine.arutan %uffer aalah larutan an# tahan terhaap peru%ahan

pH en#an penam%ahan a(am atau %a(a. arutan (eperti itui#unaan alam %er%a#ai per$o%aan %ioimia imana

i%utuhan pH an# terontrol an tepat ,>aria 1&&2 -.arutan %uffer %ermanfaat untu melarutan otoran an#

ma(ih teriut i alam enapan enim ter(e%ut (eali#u( %i(amen$e#ah enim ari enatura(i an ehilan#an fun#(i%iolo#i(na. !uffer apat mempertahanan oni(i enimpre(ipitat a#ar tia terjai peru%ahan pH an men$e#ah a#arenim tia men#alami inati+a(i. ,inarno 1&&1-


14/39

1& Maret 2012

2.( Ma#a//a#a/ Fer/e!ta*)

'a %e%erapa ma$am fermenta(i iantarana aalah (e%a#ai%eriut :

2.(.1 Fer/e!ta*) A*a/ LatatPaa (el he6an tin#at tin##i an manu(ia jia %eerja terlalu

%erat an e%utuhan o(i#en untu melauan re(pira(i (el tia$uup maa (ena6a a(am piru+at alam (el otot aan ireu(imenjai a(am latat ,a(am lelah-. '(am latat aalah (uatu(ena6a an# apat menurunan pH (ampai paa (uatu titian# men#ai%atan #an##uan (eriu( paa fun#(i (el. /alah (atu#an##uan an# itim%ulanna aalah elelahan (ehin##a a(amlatat (erin# i(e%ut ju#a a(am lelah.

/e$ara (eerhana fermenta(i a(am latat %erlan#(un#(e%a#ai %eriut :

1. 8luo(a menjai a(am piru+at ,pro(e( 8lioli(i(-. C9H12O9 2C2H3OCOOH < *ner#i2. )ehiro#ena(i a(am pira+at aan ter%entu a(am latat. 2C2H3OCOOH < 2N')H 2C2H5OCOOH


15/39

1& Maret 2012

/e%a#aimana halna fermenta(i a(am latat rea(i inimerupaan (uatu pem%oro(an. /e%a#ian %e(ar ari ener#i an#

teranun# i alam #luo(a ma(ih terapat i alam etanolarena itu etanol (erin# ipaai (e%a#ai %ahan %aar me(in.Rea(i ini (eperti fermenta(i a(am latat ju#a %er%ahaa. Ra#iapat mera$uni irina (eniri jia on(entra(i etanol men$apai13 ,Hal ini menjela(an aar ma(imum alohol paaminuman ha(il fermenta(i (eperti an##ur-.

2.(.( Fer/e!ta*) A*a/ 4&a>ermenta(i a(am $ua merupaan (atu $ontoh fermenta(i

an# %erlan#(un# alam eaaan aero%. >ermenta(i ini %ia(ailauan oleh %ateri a(am $ua ,'$eto%a$ter- en#an (u%(tratetanol. @ia i%erian o(i#en an# $uup %ateri%ateri iniapat memprou(i $ua ari %erma$amma$am %ahan maananan# %eralohol. !ahan maanan an# %ia(a i#unaan aitu (ari%uah apel an##ur %iji%ijian fermenta(i malt %era( atau %u%urentan#. )ari pro(e( fermenta(i a(am $ua ener#i an#iha(ilan lima ali le%ih %e(ar aripaa ener#i an# iha(ilanoleh fermenta(i al$ohol.

/e$ara umum rea(i imia an# terfa(ilita(i oleh %ateri iniaalah:

C2H5OH < O2 CH3COOH < H2O 1accharomyces cereviceaeKhamir apat i%eaan ata( ua elompo %era(aran (ifat

meto%oli(mena aitu an# %er(ifat fermentatif an o(iatif.Khamir fermentatif apat melauan fermenta(i alohol aitumeme$ah #luo(a melalui jalur #lioli(i(. Khamir an# i#unaanalam pem%uatan roti an %ir merupaan (pe$ie(/a$$harom$e( an# %er(ifat fermentatif uat ,>aria 1&&2-.

/e%elum iinu%a(i la%u fermenta(i ipa(teuri(a(i en#antujuan untu mem%unuh miro%amiro%a lain an# aa paala%u a#ar tia mempen#aruhi ha(il fermenta(i.

'pliaa(i yeast fermentation aalah paa pem%uatan 6ine.>ermenta(i 6ineaalah pro(e( imanajuice an##ur %er(ama(ama en#an %ahan an# lain an# iu%ah (e$ara rea(i%ioimia oleh hamir an men#ha(ilan 6ine. !ahan untupro(e( fermenta(i aalah #ula itam%ah hamir an# aanmen#ha(ilan alohol an CO2. CO2aan ilepa(an ari
http://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.htmlhttp://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.htmlhttp://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.htmlhttp://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.htmlhttp://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.html


16/39

1& Maret 2012

$ampuran "inemenuju uara an alohol aan tetap tin##al ifermentor. @ia (emua #ula %uah (uah iu%ah menjai alohol

atau alohol telah men$apai (eitar 15 %ia(ana fermenta(itelah (ele(ai atau ihentian. /elama fermenta(i (erin#itam%ahan nitro#en an mironutrien #una men$e#ah prou(i#a( H2/. @ia #a( ini mun$ul aan mene%a%an %au an# tiaena.

/elama fermenta(i $airan an# iha(ilan i(e%ut must.8unamen$e#ah tum%uhna %ateri paa mustmaa ilauanpen#auan. 2ustmulai %er#elem%un# paa jam e F 20."ahap a6al pro(e( fermenta(i ini paa red "ine aalah 5 F 10hari "hite "ine10 F 15 hari. /etelah tahap a6al ini ilanjutantahap eua. Pen#aturan pH iatur en#an penam%ahan a(amH2/O4hin##a i$apai pH 4 F 5.

)alam tahap eua fermenta(i 6ineipinahan efermentor an# tia %oleh aana o(i#en ma(u. Paa tahapini aan iha(ilan alohol alam aar an# le%ih tin##i."er#antun# ari %ahan an# i#unaan "ineapat %era(a le%ihmani( atau alohol an ini aan mempen#aruhi paa har#a ipa(ar.

2., I!$r/a*) N)la) G)) Sa/+el

8am%ar 9. Pi(an#

?nforma(i nilai #ii aalah ener#i 3;1 @ ,& $al- ar%ohirat224 # #ula 1223 # iet (erat 29 # lema 033 # protein 10&
http://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.htmlhttp://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.htmlhttp://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.htmlhttp://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.htmlhttp://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.htmlhttp://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.htmlhttp://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.htmlhttp://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.htmlhttp://artikelteknikkimia.blogspot.com/2011/12/wine.html


17/39

1& Maret 2012

# +itamin ' eui+. 3 m# ,0- thiamine ,it. !1- 0031 m# ,2-ri%ofla+in ,it. !2- 00;3 m# ,5- nia$in ,it. !3- 0995 m# ,4-

a(am pantotenat ,!5- 0334 m# ,;- +itamin !9 039; m#,2- folat ,it. !&- 20 m# ,5- +itamin C ; m# ,15-al(ium 5 m# ,1- %e(i 029 m# ,2- ma#ne(ium 2; m# ,;-fo(for 22 m# ,3- alium 35 m# ,- (en# 015 m# ,1- (atupi(an# 100150 #. ,/um%er: =/)' Nutrient ata%a(e-

8am%ar ;. Keelai

?nforma(i nilai #iina aalah mineral 3291 m# mineral alium135 m# ma#ne(ium 225 m# protein 2. # lema 1.5 m#ar%ohirat 3.9 # (erat0.1 # +itamin ' 110 m$# +itamin ! 40;m$# alori 331 # hirat aran# 34. # an fo(for 55 #.,@unaii 200&-


18/39

1& Maret 2012

III ALAT5 BAHAN5 DAN METODE PER4OBAAN

!a% ini aan men#uraian men#enai: ,3.1- 'lat an#)i#unaan ,3.2- !ahan an# )i#unaan an ,3.3- MetoePer$o%aan.

(.1 Alat 6a!" D)"&!aa!

'lat an# i#unaan alam per$o%aan enim ?? aalah ta%un#rea(i pipet tete( ra ta%un# rea(i an #ela( imia*rlenmeer leher an#(a an penan#a( air.

(.2 Ba-a! 6a!" D)"&!aa!

!ahan an# i#unaan alam per$o%aan enim ?? aalah(ampel ' ,e(tra pi(an#- an (ampel C ,e(tra eelai-.

Perea(i an# i#unaan alam per$o%aan enim ?? aalahurea phenolptalein an ateol.


19/39

1& Maret 2012

(.( Met$e Per#$%aa!

(.(.1 U') Pe!"ar&- +H

8am%ar . Metoe =jiPen#aruh pH


20/39

1& Maret 2012

Ma(uan 15 tete( (u%(trat ima(uan ealamma(in#ma(in# ta%un# rea(i emuian itete(an larutan %uffer

pH 1 pH 4 pH ; an pH 10.lauan te( pH a6al. alu itete(an 15 tete( e(tra an untu urea(e i tam%ah 2 tete(phenophtalein. )iaman (elama 15 menit lalu lauan te( pHahir.

(.(.2 U') Pe!"ar&- S&-&

8am%ar &. Metoe =ji Pen#aruh /uhu


21/39

1& Maret 2012

Ma(uan 15 tete( (u%(trat an 15 tete( e(tra e alam 3ta%u# rea(i an# %er%ea. Kemuian (impan ma(in#ma(in#

ta%un# e alam (uhu 0EC 3;EC an ;0EC. iaman (elama 15menit lalu amati peru%ahan an# terjai.

(.(.( U') Yeast Fermentation

8am%ar 10. Metoe =ji /east 0ermentation


22/39

1& Maret 2012

a%u ' o(on# an leher an#(a ' itim%an#. =ntu la%u '(e%ana 1035 #ram nana(7115 #ram tau#e7 554 #ram

auae(7 139 #ram #ula i%lener. /etelah itu aonanima(uan e alam la%u lalu itutup an ipa(teuri(a(i (elama15 menit paa (uhu ;0C. /etelah itu la%u itiri(an (ampai tiala#i pana( emuian ,NH4-3PO4(e%ana 45 #ram ima(uane alam la%u %er(ama ra#i (e%ana 42 #ram. /etelah ituitutup men##unaan apa( an aret penutup la%u ju#a en#anmen##unaan leher an#(a leher an#(a i%eri H2/O4 emuianitim%an# em%ali lalu iinu%a(i (elama ; hari.

a%u ! o(on# an leher an#(a ! itim%an#. =ntu la%u !(e%ana 1035 #ram nana(7 115 #ram tau#e7 9&3 #ram airelapa. /etelah itu aonan ima(uan e alam la%u lalu itutupan ipa(teuri(a(i (elama 15 menit paa (uhu ;0C. /etelah itula%u itiri(an (ampai tia la#i pana( emuian ,NH4-3PO4(e%ana 45 #ram ima(uan e alam la%u %er(ama ra#i(e%ana 42 #ram. /etelah itu itutup men##unaan apa( anaret penutup la%u ju#a en#an men##unaan leher an#(a leheran#(a i%eri H2/O4 emuian itim%an# em%ali lalu iinu%a(i(elama ; hari.


23/39

1& Maret 2012

IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

!a% ini aan men#uraian men#enai: ,4.1- Ha(il Pen#amatanan Pem%aha(an =ji Pen#aruh pH ,4.2- Ha(il Pen#amatan anPem%aha(an =ji Pen#aruh /uhu an ,4.3- Ha(il Pen#amatanan Pem%aha(an =ji /east fermentation.

,.1 Ha*)l Pe!"a/ata! a! Pe/%a-a*a! U') Pe!"ar&- +H

"a%el 1. Ha(il Pen#amatan =ji Pen#aruh pH

+HE*tra

S&%*tra

t

+H

a7al

+H

a-)r

8ar!aKetera!"a

!1

Pi(an# Kateol

1 3Putih

eruh*nim atif

4 4 5=n#u

puar*nim atif

; ; ;=n#u

peat

*nim tia

atif

10 10 ; =n#u *nim atif

1

Keelai =rea

1 3

Putih

(u(u *nim atif

4 4 Pin

puar*nim atif

; ; & Pin *nim atif

10 10 &Pin

peat*nim atif

, /um%er : Cut Rifafitri Hanifah an /herren Pratama 5 ! 2012-Ket : ,


24/39

1& Maret 2012

8am%ar 11. Ha(il Pen#amatan =ji Pen#aruh pH

!era(aran ha(il per$o%aan ari uji pen#aruh pH aalahpaa e(tra eelai an (u%(trat urea enim atif (erta paae(tra pi(an# an (u%(trat ateol enim atif arena terjaiperu%ahan pH an peru%ahan 6arna tetapi enim tia atif paapH ; arena tia terapat peru%ahan pH.

Koni(i pH apat mempen#aruhi ati+ita( enim melaluipen#u%ahan (tutur atau pen#u%ahan muatan paa re(iu an#

%erfun#(i alam pen#iatan (u%(trat atau atali(. /e%a#ai$ontoh enim %ermuatan ne#atif ,*n- %erea(i en#an (u%(trat%ermuatan po(itif ,/H


25/39

1& Maret 2012

/Hila 200&-

Paa ur+a an# iperoleh melalui per$o%aan apat ilihat%ah6a enim amila(e (ali+a memilii pH optimal paa pH ;arena paa pH ini iperoleh ati+ita( enim an# tin##i,e$epatan rea(i enimati tin##i-. =mumna e$epatan rea(ienimati menin#at hin##a men$apai pH optimal an menurun(etelah pH le%ih %e(ar ari pH optimal. Paa pH 1 3 an 5ati+ita( enim ma(ih aa tetapi e$il ,itunjuan olehe$epatan rea(i enimati an# e$il pula-. Hal ini i(e%a%anpaa pH uran# ari 4 enim amila(e (ali+a menjai tia atif.Paa pH & an 11 ati+ita( enim menurun arena telah terle6atipH optimal ari enim ter(e%ut. ,>ila 200&-

pH optimal enim aalah (eitar pH ; ,netral- an jia meiummenjai (an#at a(am atau (an#at alali( enim men#alamiinati+a(i. 'an tetapi %e%erapa enim hana %eropera(i alameaaan a(am atau alali(. /e%a#ai $ontoh pep(in enim an#ieluaran e lam%un# hana apat %erfun#(i alam oni(ia(am en#an pH optimal 2. ,8aman 1&&4-

*nim memilii on(tanta i(o(ia(i paa #u#u( a(am ataupun#u#u( %a(a terutama paa re(iu terminal ar%o(il an a(amaminona. Namun alam (uatu rea(i imia pH untu (uatuenim tia %oleh terlalu a(am maupun terlalu %a(a arena aanmenurunan e$epatan rea(i en#an terjaina enatura(i./e%enarna enim ju#a memilii pH optimum tertentu paaumumna (eitar 45F an paa i(aran pH ter(e%ut enimmempunai e(ta%ilan an# tin##i. ,illiam(on 1&&2-

arutan penan##a atau larutan %uffer atau larutan aparaalah larutan an# mampu mempertahanan nilai pH terhaappenam%ahan (eiit a(am (eiit %a(a atau terhaappen#en$eran. arutan penan##a apat ter%entu ari $ampurana(am lemah an #aramna ,%a(a onu#a(i- atau $ampuran%a(a lemah an #aramna ,a(am onju#a(i-.


26/39

1& Maret 2012

,.2 Ha*)l Pe!"a/ata! a! Pe/%a-a*a! U') Pe!"ar&- S&-&"a%el 2. Ha(il Pen#amatan =ji Pen#aruh /uhu

/uhu *(tra /u%(trat arna Keteran#an

0EC

Pi(an# Kateol

Colat tua

"ia

%eerja

optimum

3;EC Colat!eerja

optimum

;0ECColat

mua

"ia

%eerja

optimum

0EC

Keelai =rea

Pin puar

"ia

%eerja

optimum

3;EC Pin

"ia

%eerja

optimum

;0EC Pin peat

!eerja

optimum, /um%er : Cut Rifafitri Hanifah an /herren Pratama 5 ! 2012-Ket : ,


27/39

1& Maret 2012

8am%ar 12. Ha(il Pen#amatan =ji Pen#aruh /uhu!era(aran ha(il per$o%aan ari uji pen#aruh (uhu aalahenim aan %eerja optimum paa (uhu 3;EC tetapi tia paae(tra eelai enim %eerja optimum paa (uhu ;0EC.

/eharu(na ha(l ari per$o%aan uji pen#aruh (uhu aalah(uhu optimum %eraa paa 3;EC tetapi paa per$o%aan iata(enim paa e(tra eelai %eerja optimum paa (uhu ;0EC.fator e(alahanna aalah iarenaan terjai 3 aliperpinahan pana( ari api e penan#a( air ari penan#a( air e#ela( imia an ari #ela( imia e ta%un# rea(i (ehin##aemun#inan terjai (uhu alam ta%un# rea(i %uan ;0ECmelainan (uhu optimumna. /elain itu (uhu ruan# paa (aatper$o%aan aalah in#in iarenaan $ua$a.

Paa peru%ahan (uhu e$epatan rea(i an# iatali(i( olehenim mulamula menin#at arena aana penin#atan (uhu.*ner#i ineti aan menin#at paa omple( enim an (u%(tratan# %erea(i. Namun penin#atan ener#i ineti olehpenin#atan (uhu mempunai %ata( an# optimum. @ia %ata(ter(e%ut terle6ati maa ener#i ter(e%ut apat memutu(aniatan hiro#en an hirofo%i an# lemah an#mempertahanan (trutur (eunerter(ierna. Paa (uhu inienatura(i an# i(ertai en#an penurunan ati+ita( enim(e%a#ai atali( aan terjai. ,>ila 200&-

/uhu optimal enim %er#antun# paa lamana pen#uuranaar an# ipaai untu menentuanna. /emain lama (uatuenim ipertahanan paa (uhu imana (truturna (eiit la%ilmaa (emain %e(ar emun#inan enim ter(e%ut men#alamienatura(i. ,>ila 200&-

)ari ha(il per$o%aan paa (uhu 0EC %e(arna ati+ita(enim $uup (i#nifian %e(arna. /eharu(na paa (uhu inienim alam eaaan inatif. Namun aa (eiit e(alahan an#mun#in i(e%a%an arena uran# $epatna pratianmen#i(ola(i enim (ehin##a enim telah %erea(i paa (uhuamar an ai%atna aa (eiit ati+ita( enim an# terjai.!elum la#i (uhu ula( an# tia (ta%il arena (erin# i%ua anitutup oleh pratian lain (elama pen#eraman. /ehin##aemun#inan %e(ar temperatur an# iin#inan 0EC tia apat


28/39

1& Maret 2012

ter$apai. /eharu(na paa (uhu 3;EC merupaan (uhu imanaati+ita( enim ma(imal. Paa (uhu ini (eharu(na rea(i

%erlan#(un# palin# $epat. Hal ini terjai arena temperatur inimerupaan temperatur normal tu%uh manu(ia ,(uhu optimalenim amila(e (ali+ariu( aalah 3;EC-. "etapi paa per$o%aaniapat e$epatan rea(i enimati tertin##i aalah paa (uhuruan#. Hal ini mun#in i(e%a%an arena (uhu i alam ruan#anla% le%ih tin##i aripaa (uhu ruan#an an# normal ,2EC- ataumun#in arena inu%a(i paa (uhu 3;EC uran# tepat atau tiaaurat. Paa inter+al (uhu 0EC3;EC e$epatan rea(i enimatimen#alami enaian. /etelah mele6ati (uhu optimum ,3;EC-maa e$epatan rea(i enimati em%ali menurun. ,>ila 200&-

'ti+ita( enim (an#at ipen#aruhi oleh (uhu. =ntu enimhe6an (uhu optimal antara 35C an 40C aitu (uhu tu%uh.Paa (uhu i ata( an i %a6ah optimalna ati+ita( enim%eruran#. )i ata( (uhu 50C enim (e$ara %ertahap menjaiinatif arena protein terenatura(i. Paa (uhu 100C (emuaenim ru(a. Paa (uhu an# (an#at renah enim tia%enar%enar ru(a tetapi ati+ita(na (an#at %ana %eruran#*nim memilii (uhu optimum aitu (eitar ma(imal 40EC arenapaa (uhu 45EC enim aan terenatura(i arena merupaan(alah (atu %entu protein. ,"ran##ono 1&&-

/uhu an# tin##i aan menaian ati+ita( enim namun(e%alina ju#a aan menenatura(i enim.,Martohar(ono 1&&4-.

Penin#atan temperatur apat menin#atan e$epatanrea(i arena moleul atom mempunai ener#i an# le%ih %e(aran mempunai e$enerun#an untu %erpinah. Ketiatemperatur menin#at pro(e( enatura(i ju#a mulai %erlan#(un#an men#han$uran ati+ita( moleul enim. Hal ini iarenaan

aana rantai protein an# tia terlipat (etelah pemutu(an iatanan# lemah (ehin##a (e$ara e(eluruhan e$epatan rea(i aanmenurun. ,ee 1&&2-


29/39

1& Maret 2012

,.(. Ha*)l Pe!"a/ata! a! Pe/%a-a*a! U') YeastFermentation

"a%el 3. Ha(il Pen#amatan =ji /east 0ermentation!ahan

!eratKeteran#an

'6al 'hir

a%u ' 509 # 4&; # !erat %eru%ah

a%u ! 501 # 500 # !erat %eru%ah, /um%er : Cut Rifafitri Hanifah an /herren Pratama 5 ! 2012-

8am%ar 13. Ha(il Pen#amatan =ji /east fermentation

!era(aran ha(il pen#amatan apat i(impulan %ah6apaa ma(in#ma(in# la%u %eratna menjai %eruran# (etelah


30/39

1& Maret 2012

pro(e( fermenta(i ai%at ari iha(ilanna #a( CO2an# eluarari (ari %uah an aar #ula an# menurun arena ipaai oleh

miro%a untu miroor#ani(me.Paa uji yeast fermentation paa la%u ' i#unaan nana((e%a#ai (e%a#ai meia fermenta(i an (e%a#ai peneia enim%romelin. /elain itu itam%ahan pula (e%a#ai pen#iat (u%(trata#ar le%ih atif ju#a (e%a#ai (um%er nutri(i arena tau#e aaaan protein lalu itam%ahan #ula (e%a#ai peneiaar%ohirat an itam%ahan air untu melunaan aonanmeia a#ar tia terlalu paat. /ean#an paa la%u !%ahan%ahan an# i#unaan (ama hana paa la%u !i#unaan air elapa (e%a#ai pem%anin# untu ha(il fermenta(ian# men##unaan air #ula an an# men##unaan air (arielapa.

Kemuian (etelah itu ipa(teuri(a(i (etelah ipa(teuri(a(iitam%ahan ,NH4-3PO4 (e%a#ai (um%er po(for nitro#en anhiro#en an itam%aan ra#i (e%#aia peneia enim.

Ra#i an# ipaai aalah (a$$harom$e( $ere+i(iae. Paaoni(i anaero%i /a$$harom$e(( $ere+i$eae men##unaan(ena6a or#ani (e%a#ai a(eptor eletron terahir paa jalurrea(i %ioener#eti. )alam hal ini an# i#unaan aalah #luo(aari (u%(trat en#an ha(il ahir perom%aan %erupa alohol,etanol- alehi a(am or#ani an fu((el oil. Rea(i an#%erlan#(un# alam eaaan anaero%i ter(e%ut aalah (e%a#ai%eriut: ,Meti 2011-

C9H12O9 2 C2H5OH < 2 CO2>ermenta(i aalah pro(e( prou(i ener#i alam (el alam

eaaan anaero%i ,tanpa o(i#en-. /e$ara umum fermenta(iaalah (alah (atu %entu re(pira(i anaero%i aan tetapiterapat efini(i an# le%ih jela( an# menefini(ian fermenta(i

(e%a#ai re(pira(i alam lin#un#an anaero%i en#an tanpaa(eptor eletron e(ternal.

>ermenta(i merupaan pro(e( %ioimia imana #ula ipe$ahmenjai etanol an CO2oleh enim an# aa ialam ra#i.

8ula aalah %ahan an# umum alam fermenta(i.!e%erapa $ontoh ha(il fermenta(i aalah etanol a(am latat anhiro#en. 'an tetapi %e%erapa omponen lain apat ju#aiha(ilan ari fermenta(i (eperti a(am %utirat an a(eton.


31/39

1& Maret 2012

Ra#i ienal (e%a#ai %ahan an# umum i#unaan alamfermenta(i untu men#ha(ilan etanol alam %ir an##ur an

minuman %eralohol lainna.!era(aran ha(il pen#amatan (etelah iinu%a(i (elama ;hari meia menjai le%ih $air. Hal ini i(e%a%an oleh aanaperu%ahan anun#an an# aa alam (ari %uah. Paa pro(e(fermenta(i iha(ilan #a( CO2an# iha(ilan ini eluar ari (ari%uah (ehin##a anun#an ari (ari %uah menjai %eruran#(ehin##a en(ita( ari (ari %uah (etelah men#alami fermenta(imen#alami penurunan. Pene%a% lainna aalah (ari %uahehilan#an anun#an #ula an# i#anti en#an etanol. 8ulamemilii %erat moleul le%ih %e(ar aripaa alohol !M #ula 10 #rQmol (ean#an !M etanol 49 #rQmol (ehin##a apatmene%a%an meia alam la%u menjai le%ih $air ari (e%elumiinu%a(i

/elain itu aar #ula aan %eruran# (eirin# en#an%erjalanna 6atu arena aan i#unaan oleh miro%a untumeta%oli(mena. 8ula aan iu%ah menjai a(am piru+at melaluipro(e( #lioli(i(. /elanjutna paa pro(e( ear%o(ila(i a(ampiru+at aan iu%ah menjai a(etalehi an ar%on io(ia.'(etalehi aan iu%ah menjai etanol en#an %antuan enimalohol ehiro#ena(e. )alam fermenta(i alohol (atu moleul#luo(a apat men#ha(ilan 2 moleul '"P.


32/39

1& Maret 2012

V KESIMPULAN DAN SARAN

!a% ini aan men#uraian men#enai: ,5.1- Ke(impulan an,5.2- /aran.

9.1 Ke*)/+&la!

!era(aran ha(il per$o%aan ari uji pen#aruh pH aalahpaa e(tra eelai an (u%(trat urea enim atif (erta paae(tra pi(an# an (u%(trat ateol enim atif arena terjaiperu%ahan pH an peru%ahan 6arna tetapi enim tia atif paapH ; arena tia terapat peru%ahan pH.

!era(aran ha(il per$o%aan ari uji pen#aruh (uhu aalahenim aan %eerja optimum paa (uhu 3;EC tetapi tia paae(tra eelai enim %eerja optimum paa (uhu ;0EC.

9.2 Sara!

Paa per$o%aan memerluan eterampilan an etelitianalam melauan tahap emi tahap per$o%aan a#ar ha(il an#iperoleh (e(uai en#an an# iharapan. /e%aina alat an#%elum an telah i#unaan i$u$i %er(ih (upaa tia terjaie(alahan alam per$o%aan.


33/39

1& Maret 2012

DAFTAR PUSTAKA

)eman @. ,1&&;- K)/)a Maa!a!5 Pener%it ?"!:!anun#.

>ila ,200&- E!)/http:QQfilahan.6orpre((.$omQ200&Q0;Q10Qenim2Qaccessed/a%tu24Q01Q2012.

8aman P.M D K.!. /herrin#ton ,1&&4- Il/& Pa!"a!5Pe!"a!tar Il/& Pa!"a! Nutri(i an Miro%iolo#i.=ni+er(ita( 8ajah Maa pre((7o#aarta.

@unaii . ,200&- Ka!&!"a! G)) a! Ma!aat Ka#a!"Keela) http:QQ6a6anjunaii.%lo#(pot.$omQ200&Q11Qanun#an#iianmanfaata$an#.html accessedRa%uQ21Q03Q2012.

ee @. M. ,1&&2- B)$#-e/)#al E!")!eer)!" Prenti$e Hall?n$7Ne6 @er(e.

Martohar(ono /. ,1&&4- B)$)/)a jili 1 8ajah Maa=ni+er(it Pre((7 o#aarta.

Metti Ria uli(tina. ,2011-. Fer/e!ta*) Eta!$l Ole- M)r$%aA!aer$% Sa##-ar$/6#e* 4ere3)*)*ae accessedKami(Q2&Q03Q2012.

"ran##ono!./. ,1&&- Pet&!'& La%$rat$r)&/ B)$)/)aPa!"a! Pu(at 'ntar =ni+er(ita( Pan#an an 8ii7o#aarta.

Poejaji '. ,2005- Da*arDa*ar BIOKIMIA Pener%it

=ni+er(ita( ?none(ia7 @aarta.

inarno >8. ,1&&1- K)/)a Pa!"a! a! G)) Pener%it P"8rameia Pu(taa =tama7 @aarta.

illiam(onK. D .>.>ie(er. ,1&&2- Or"a!)# E:+er)/e!t ;th*ition ) C Health an# Compan7 =nite /tate( of'meri$a.


34/39

1& Maret 2012

LAMPIRAN

1. =ji pen#aruh pH

+HE*tra

S&%*tra

t

+H

a7al

+H

a-)r8ar!a

Ketera!"a

!

1

Pi(an# Kateol

1 3Putih

eruh*nim atif

4 4 5=n#u

puar

*nim atif

; ; ;=n#u

peat

*nim tia

atif

10 10 ; =n#u *nim atif

1

Keelai =rea

1 3Putih

(u(u*nim atif

4 4 Pin

puar*nim atif

; ; & Pin *nim atif

10 10 & Pinpeat

*nim atif



35/39

1& Maret 2012

2. =ji pen#aruh (uhu

/uhu *(tra /u%(trat arnaKeteran#a

n

Ha(il 2

0EC

Pi(an# Kateol

Colat

tua

"ia

%eerja

optimum

"ia

%eerja

optimu

m

3;EC Colat!eerja

optimum

!eerja

optimu

m

;0ECColat

mua

"ia%eerja

optimum

"ia

%eerja

optimu

m

0EC

Keelai =rea

Pin

puar

"ia

%eerja

optimum

"ia

%eerja

optimu

m

3;EC Pin

"ia

%eerja

optimum

!eerja

optimu

m

;0ECPin

peat

!eerja

optimum

"ia

%eerja

optimu

m



36/39

1& Maret 2012

"ou#e : 3&5 J 300 115 #Ra#i : 14 J 300 42 #

,NH4-3PO4 15 J 300 45 #rama%u ' ,#ula- o(on# 231 #a%u ! ,air elapa- 22 #a%u ' i(i 509 F 231 2;5 #a%u ! i(i 509 F 22 2; #


37/39

1& Maret 2012

LAMPIRAN ;UIZ

1. Pen#aruh (uhu paa erja enimS*nim (e%a#ai protein aan men#alami enatura(i jia

(uhuna inaian. 'i%atna aa erja enim menurun. Paa(uhu 45C efe preominana ma(ih memperlihatan enaianati+ita( (e%a#aimana u#aan alam teori ineti. "etapi le%ihari 45C mene%a%an enatura(i ternal le%ih menonjol anmenjelan# (uhu 55C fun#(i ataliti enim menjai punah,8aman D /herrin#ton 1&&4-. Hal ini ju#a terjai arena (emain

tin##i (uhu (emain nai pula laju rea(i imia %ai an#iatali(i( maupun tia. Karena itu paa (uhu 40oC larutantia aa #umpalan %e#itu ju#a paa (uhu ruan# (en#anpaa (uhu 100oC ma(ih aa #umpalan F #umpalan an#menunjuan alau enim ru(a. Paa (uhu ruan# enim ma(ihapat %eerja en#an %ai 6alaupun tia optimum

2. 'pa an# i(e%ut en#an fermenta(iS>ermenta(i aalah pro(e( prou(i ener#i alam (el alam

eaaan anaero%i ,tanpa o(i#en-. /e$ara umum fermenta(iaalah (alah (atu %entu re(pira(i anaero%i aan tetapiterapat efini(i an# le%ih jela( an# menefini(ian fermenta(i(e%a#ai re(pira(i alam lin#un#an anaero%i en#an tanpaa(eptor eletron e(ternal.

3. 2 prin(ip tahap alam pem%uatan tapeSPro(e( peme$ahan rantai ar%on ari #luo(a an pelepa(an

palin# (eiit 2 pa(an# atom hro#en an# men#ha(ilan

(ena6a lain an# le%ih tero(ia(i ari #luo(a./ena6a an# tero(oa(i ter(e%ut i reu(i em%ali olehatom hro#en an# ilepa(an paa tahap pertama an# aanmem%entu (ena6a lain (e%a#ai ha(il pro(e( fermenta(i.

4. /e%utan enim ima(e paa ehiupan (eharihariS*nim ima(e terapat alam i( an i#unaan en#an

melua( alam peneiaan minuman %eralohol (eperti %ir an6ain.


38/39

1& Maret 2012

5. !a#aimana peranan #olon#an enim lia(eS

*nim an# terma(u #olon#an ini mempunai perananpentin# alam rea(i pemi(ahan (uatu #u#u( ari (uatu (u%(trat,%uan $ara hiroli(i(- atau (e%alina. Contoh enim #olon#anini antara lain ear%o(ila(e alola(e an hirata(e.


39/39

1& Maret 2012

LAMPIRAN SOAL MODUL

1. "uli(an rumu( ureaS

2. *nim apa an# %erperan paa peme$ahan amilum menjaimalto(a (erta peme$ahan malto(a menjai #luo(aS*nim an# meme$ah amilum menjai malto(a aalah enimamla(e (erta enim an# meme$ah malto(a menjai #luo(aaitu enim malta(e.

enzim ii rifa

Documents