disusun oleh: intan nur fadlilah 1208010136repository.ump.ac.id/6553/1/intan nur fadlilah...

1

IDENTIFIKASI KANDUNGAN KIMIA DAN UJI POTENSI MINYAK

ATSIRI LENGKUAS (Alpinia galanga L. Willd) SEBAGAI BAHAN

PENGAWET ALAMI PADA TAHU PUTIH DAN DAGING AYAM

SKRIPSI

Skripsi diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

memperoleh gelar Sarjana Farmasi (S. Farm.)

Disusun Oleh:

INTAN NUR FADLILAH

1208010136

Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Purwokerto

2016

Identifikasi Kandungan Kimia..., Intan Nur Fadlilah, Fakultas Farmasi UMP, 2016

2

ii Identifikasi Kandungan Kimia..., Intan Nur Fadlilah, Fakultas Farmasi UMP, 2016

3

iii Identifikasi Kandungan Kimia..., Intan Nur Fadlilah, Fakultas Farmasi UMP, 2016

4

HALAMAN PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya:

Nama : Intan Nur Fadlilah

NIM : 1208010136

Program studi : Farmasi

Fakultas : Farmasi

Universitas : Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil dari

proses penelitian saya yang telah dilakukan sesuai prosedur penelitian yang benar

dan dengan arahan dari dosen pembimbing dan bukan hasil penjiplakan dari hasil

karya orang lain. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang

diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam

Daftar Pustaka dibagian akhir skripsi ini.

Demikian pernyataan ini, dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada

unsur penjiplakan maka saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan

ketentuan yang berlaku.

Purwokerto, 11 Juli 2016

Yang menyatakan,

Intan Nur Fadlilah

iv


5

MOTTO

“Jika kamu tidak sanggup menahan lelahnya belajar,

maka kamu harus sanggup menahan perihnya

kebodohan”

(Imam Syafi’i)

“Kerjakan pekerjaanmu dengan penuh keyakinan, niat

tulus, dan penuh keikhlasan semata hanya untuk

ibadah pada Allah SWT”

(Wahyu Prasetya)

“Tidak semua yang diharapkan dapat terwujud dan

tidak semua yang ditakutkan akan terjadi, maka

berusahalah”

(Intan Nur Fadlilah)

v


6

PERSEMBAHAN

1. Puji syukur saya panjatkan kepada Allah SWT yang telah

memberikan kemudahan dan ridhaNya serta telah mengabulkan

segala do’a yang dipanjatkan sehingga saya bisa menyelesaikan

skripsi. Solawat serta salam saya limpahkan kepada Nabi

Muhammad SAW yang semoga pada akhir zaman kita mendapatkan

syafaatnya.

2. Terimakasih untuk Abahku tercinta Drs. H. Anang Ashari dan

Mamahku Lelly Latifah tercinta atas segala dukungan, bimbingan

dan kasih sayang serta do’a yang selalu dipanjatkan untukku

sehingga saya mampu menyelesaikan skripsi ini.

3. Terimakasih untuk saudaraku, dr. Anna Wachidah Nur Antikoh,

Muslim Ade Chandra, Restu Amelia dan Aldi Maksum Abdilah

terimakasih atas kasih sayang dan semangat untukku dalam

pengerjaan skripsi ini, tidak lupa kepada keponakanku tercinta

kaka Faza dan dede Haidar yang selalu memberikan kebahagiaan

disetiap keceriaan canda tawanya ketika saya sedang stress

menyusun skripsi.

4. Terimakasih aku ucapkan kepada teman terbaikku Wahyu Prasetya

yang telah memberikan kasih sayang, dukungan, semangat,

bimbingan serta arahan kepada saya sehingga saya mampu

menyelesaikan skripsi ini.

5. Terimakasih teruntuk sahabat-sahabat ku tercinta, terkece,

terhits dan tercantik (Nur, iput, vera, pio, adel, kinan, anin, isna,

tyas, lila, puput) atas segala keceriaan yang pernah kita ukir

bersama, serta motivasi dan semangatnya, semoga kita sukses

selalu.

6. Terimakasih untuk penghuni kos wisma eltha yang telah menemani

dan membantu selama dikos.

7. Terimakasih untuk tim proyek antibakteri yang telah bekerja sama

dengan baik sehingga kita dapat menyelesaikan proyek ini dengan

baik.

8. Terimakasih untuk semua angkatan farmasi 2012 yang telah

memberikan aku banyak arti dan pelajaran selama menimba ilmu di

pendidikan farmasi ini, semoga kita semua sukse selalu.

vi Identifikasi Kandungan Kimia..., Intan Nur Fadlilah, Fakultas Farmasi UMP, 2016

7

ABSTRAK

Rimpang lengkuas (Alpinia galagal (L.) Willd) memiliki potensi sebagai

antibakteri karena mengandung senyawa fenol, flavonoid dan minyak atsiri.

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kandungan kimia minyak atsiri lengkuas

dan potensi minyak atsiri lengkuas sebagai pengawet alami pada tahu putih dan

daging ayam. Minyak atsiri lengkuas diperoleh dari proses hidrodestilasi. Metode

penelitian yang digunakan yaitu metode non eksperimental dan eksperimental.

Metode non eksperimental untuk mengetahui kandungan senyawa kimia dalam

minyak atsiri lengkuas dengan melakukan GC-MS. Metode eksperimental untuk

mengetahui potensi minyak atsiri lengkuas sebagai pengawet makanan alami

berdasarkan aktivitasnya sebagai antibakteri. Hasil penelitian menunjukkan

kandungan utama minyak atsiri lengkuas adalah 1,8-sineol (56,49%), β-fernesena

(10,38%) dan α-pinena (9,47%). Minyak atsiri lengkuas memiliki potensi sebagai

pengawet makanan alami. Pada sampel tahu putih minyak atsiri lengkuas pada

konsentrasi 6250 µg/ml mampu mengawetkan sampai sepuluh hari dan mampu

memperpanjang masa simpan selama delapan hari. Pada sampel daging ayam,

minyak atsiri lengkuas pada konsentrasi 6250 µg/mL mampu mengawetkan

sampai lima belas hari dan mampu memperpanjang masa simpan selama sembilan

hari.

Kata kunci: Daging ayam, minyak atsiri lengkuas, uji potensi, pengawet

makanan alami, tahu putih.

vii


8

ABSTRACT

Galangal (Alpinia galangal (L.) Willd) rhizome possessess antibacterial

activity related to its phenols, flavonoids, and essential oils compounds. The

purpose of the study were to determine the chemical constituents of essential oil

of galangal and its potency to be used as a natural preservative in tofu and chicken

meat. Galangal essential oil was obtained from hydrodestillation process. The

research used non-experimental and experimental method. The non-experimental

method was used to identify the constituents of essential oils at galangal by GC-

MS. The experimental method was used to determine potency of essential oils of

galangal for natural preservative based on its antimicrobial activity. The results

showed the main constituents of essential oils of galangal, were 1.8-cineol

(56.49%), β-fernasene (10.38%), and α-pinene (9.47%). Essential oil of galangal

was potential to be used as natural food preservative. At concentration of 6250

µg/ml it is capable of preserving tofu up to ten days and prolonging the tofu’s

shelf life up to eight days. Essential oil of galangal at concentration of 6250

µg/mL it is capable of preserving chicken meat up to fifteen days and prolonging

the chicken meat’s shelf life up to nine days.

Keywords : Chicken meat, galangal essential oil, natural food preservative,

potential test, tofu.

viii Identifikasi Kandungan Kimia..., Intan Nur Fadlilah, Fakultas Farmasi UMP, 2016

9

PRAKATA

Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah

SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis mampu

menyelesaikan skripsi ini yang berjudul “Identifikasi Kandungan Kimia dan Uji

Potensi Minyak Atsiri Lengkuas (Alpinia galanga L. Willd) sebagai Bahan

Pengawet Alami pada Tahu Putih dan Daging Ayam”. Skripsi ini disusun guna

memenuhi persyaratan untuk mencapai derajat Sarjana Farmasi di Fakultas

Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dwi

Hartanti, M.Farm., Apt dan Bapak Alwani Hamad, S.T., M.Sc yang telah

berkenan meluangkan waktu ditengah kesibukan beliau untuk membimbing dan

mengarahkan penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Ucapan terima kasih dan penghargaan juga penulis sampaikan kepada :

1. Bapak Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Purwokerto.

2. Bapak Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt sebagai dekan dari Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

3. Semua dosen dan staf karyawan Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah

Purwokerto yang telah memberikan ilmunya sebagai bekal bagi kehidupan.

4. Bapak Drs. H. Anang Ashari dan Ibu Lelly Latifah selaku orangtua atas

bimbingannya dengan penuh kesabaran serta kasih sayang yang begitu besar,

juga dukungan yang disertai doa yang mengiringi setiap langkah perjalanan

hidup saya.

5. Ibu Dwi Hartanti, M.Farm., Apt selaku pembimbing 1 yang telah memberikan

waktunya, bimbingan, arahan, saran, dan petunjuk dalam penyusunan skripsi.

6. Bapak Alwani Hamad, S.T., M.Sc selaku pembimbing II yang telah

memberikan waktunya, bimbingan, arahan, saran, dan petunjuk dalam

penyusunan skripsi.

ix


10

Penulis sangat menyadari bahwa dalam karya tulis ini masih jauh dari kata

sempurna dan masih banyak kekurangan di dalamnya, untuk itu segala kritik dan

saran sangat diharapkan demi kesempurnaan di masa mendatang. Semoga karya

tulis ini bermanfaat bagi pembaca, perkembangan ilmu farmasi serta masyarakat.

Purwokerto, 11 Juli 2016

Penulis

x


11

RIWAYAT HIDUP

Nama : Intan Nur Fadlilah

TTL : Banyumas, 26 Desember 1994

Orang Tua : Drs. H. Anang Ashari (Ayah) dan Lelly Latifah (Ibu)

Alamat : Jl. Raya Sumpiuh RT/RW 02/01 Desa Sumpiuh, Kec. Sumpiuh

Kab. Banyumas

Pendidikan :

- TK : Aisiyah Sumpiuh, tahun 1998-2000

- SD : SD N 4 Sumpiuh, tahun 2000-2006

- SMP : SMP N 1 Kroya, tahun 2006-2009

- SMA : SMA N 1 Kroya, tahun 2009-2012

xi


12

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iii

HALAMAN PERNYATAAN ........................................................................ iv

MOTTO ........................................................................................................... v

PERSEMBAHAN ........................................................................................... vi

ABSTRAK ....................................................................................................... vii

ABSTRACT ...................................................................................................... viii

PRAKATA ....................................................................................................... ix

RIWAYAT HIDUP ......................................................................................... xi

DAFTAR ISI ................................................................................................... xii

DAFTAR TABEL ........................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR. ..................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvi

BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ 1

A. Latar Belakang Masalah ........................................................ 1

B. Perumusan Masalah ................................................................ 2

C. Tujuan Penelitian .................................................................... 2

D. Manfaat Penelitian .................................................................. 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................... 4

A. Tahu Putih ............................................................................... 4

B. Ayam Broiler .......................................................................... 5

C. Pengawet Makanan ................................................................ 5

D. Rimpang Lengkuas ................................................................. 7

1. Nama tanaman dan daerah................................................ 7

2. Sistematika tanaman ......................................................... 7

3. Deskripsi tanaman ............................................................ 7

4. Kandungan kimia ............................................................. 8

5. Khasiat .............................................................................. 8

E. Minyak Atsiri .......................................................................... 9

F. Metode Pengambilan Minyak Atsiri ...................................... 10

G. Identifikasi Kandungan Kimia .............................................. 11

H. Metode Uji Pertumbuhan Bakteri ........................................... 12

xii Identifikasi Kandungan Kimia..., Intan Nur Fadlilah, Fakultas Farmasi UMP, 2016

13

BAB III METODE PENELITIAN ............................................................ 15

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................... 15

B. Variabel Penelitian ................................................................. 15

C. Waktu dan Tempat Penelitian ................................................ 16

D. Alat dan Bahan ....................................................................... 16

E. Cara Penelitian ........................................................................ 16

1. Determinasi tanaman ........................................................ 16

2. Penyiapan sampel ............................................................. 17

3. Identifikasi kandungan senyawa kimia ............................ 17

4. Potensi minyak atsiri lengkuas sebagai pengawet............ 18

a. Sterilisasi alat ............................................................. 18

b. Pembuatan medium .................................................... 18

c. Perlakuan terhadap sampel makanan ......................... 18

d. Pengamatan potensi sebagai pengawet makanan ....... 20

F. Analisis Hasil .......................................................................... 21

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................... 22

A. Determinasi tanaman .............................................................. 22

B. Destilasi minyak atsri lengkuas .............................................. 22

C. Identifikasi kandungan senyawa kimia minyak atsiri

lengkuas menggunakan metode GC-MS ................................ 23

D. Pengujian potensi minyak atsiri lengkuas sebagai pengawet

Alami makanan ....................................................................... 28

1. Tahu putih .......................................................................... 28

2. Daging ayam ...................................................................... 35

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .................................................... 44

A. Kesimpulan ............................................................................. 44

B. Saran ........................................................................................ 44

DAFTAR PUSTAKA...................................................................................... 45

LAMPIRAN .................................................................................................... 50

xiii Identifikasi Kandungan Kimia..., Intan Nur Fadlilah, Fakultas Farmasi UMP, 2016

14

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Komponen senyawa kimia minyak atsiri rimpang lengkuas ........... 27

Tabel 2. Penggolongan senyawa konstituen minyak atsiri rimpang

lengkuas ............................................................................................ 29

Table 3. Pengukuran absorbansi dari kultur tahu putih dalam media NB

pada masing-masing waktu perendaman ......................................... 30

Tabel 4. Hasil pengamatan organoleptis tahu putih pada masing-masing

waktu perendaman ........................................................................... 36

Tabel 5. Pengkuran absorbansi dari kultur daging ayam dalam media NB

pada masing-masing waktu perendaman ........................................ 37

Tabel 6. Hasil pengamatan organoleptis daging ayam pada masing-

masing waktu perendaman ............................................................... 42

xiv Identifikasi Kandungan Kimia..., Intan Nur Fadlilah, Fakultas Farmasi UMP, 2016

15

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Spektrum massa minyak atsiri rimpang lengkuas ....................... 24

Gambar 2. Spektrum massa puncak ke-5 dengan waktu retensi 18,255

menit ............................................................................................ 25


menit ............................................................................................ 25


menit ............................................................................................ 26

Gambar 5. Struktur senyawa komponen utama minyak atsiri lengkuas ....... 26

Gambar 6. Kultur tahu putih media NA pada perendaman hari ke-4 ........... 32

Gambar 7. Kultur tahu putih media NA pada perendaman hari ke-6 ........... 33

Gambar 8. Kultur tahu putih media NA pada perendaman hari ke-10 ......... 34

Gambar 9. Kultur daging ayam media NA pada perendaman hari ke-9....... 39

Gambar 10. Kultur daging ayam media NA pada perendaman hari ke-12 ...... 40

Gambar 11. Kultur daging ayam media NA pada perendaman hari ke-15 ...... 41

xv


16

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Determinasi tanaman rimpang lengkuas .................................... 50

Lampiran 2. Spektrum massa dari senyawa puncak minyak atsiri lengkuas .. 51

Lampiran 3. Struktur kimia kandungan senyawa kimia minyak atsiri

lengkuas ...................................................................................... 61

Lampiran 4. Hasil uji anava dua arah antar subjek pada sampel tahu putih ... 62

Lampiran 5. Hasil Uji anava dua arah antar subjek pada sampel daging

ayam ............................................................................................ 64

Lampiran 6. Hasil Uji anava satu arah hari vs konsentrasi pada sampel

tahu putih .................................................................................... 65

Lampiran 7. Hasil Uji anava satu arah hari vs konsentrasi pada Sampel

Ayam ........................................................................................... 66

Lampiran 8. Hasil uji lanjutan Post Hoc Tuckey terhadap absorbansi kultur

media NB sampel tahu putih ....................................................... 67

Lampiran 9. Hasil uji lanjutan Post Hoc Tuckey terhadap absorbansi kultur

media NB sampel ayam .............................................................. 68

Lampiran 10. Koloni bakteri hasil kultur tahu putih pada media NA ............... 76

Lampiran 11. Koloni bakteri hasil kultur daging ayam pada media NA .......... 83

xi


disusun oleh: intan nur fadlilah 1208010136repository.ump.ac.id/6553/1/intan nur fadlilah...

Documents