RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

R.P.P

MATA PELAJARAN : Food And Beverage Service (F&B Service)

STANDAR KOMPETENSI : Melayani Makanan Dan Minuman

KOMPETENSI DASAR : Menjelaskan Ruang Lingkup Pelayanan Makanan Dan

Minuman

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan PLP

Disusun oleh:

Irawati

1001172

DIVISI PENDIDIKAN PROFESI DAN JASA KEPROFESIAN

DIREKTORAT AKADEMIK UNIVERSITAS PENDIDIKAN

INDONESIA

2013

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

R.P.P

Mata Pelajaran : Food And Beverage Service (F&B Service)

Program Keahlian : Tata Boga

Tingkat / Semester : X / 1

Alokasi Waktu : 2 x 45 menit

Standar Kompetensi : Melayani Makanan Dan Minuman

Materi : Ruang Lingkup Pelayanan Makanan Dan Minuman

1. KOMPETENSI DASAR :

1.1 Menjelaskan Ruang Lingkup Pelayanan Makanan Dan Minuman

2. INDIKATOR

2.1 Siswa mampu menjelaskan sejarah perkembangan restoran

3. TUJUAN PEMBELAJARAN

3.1 Siswa mampu menjelaskan sejarah perkembangan restoran dengan baik.

4. MATERI PEMBELAJARAN

4.1 Sejarah Perkembangan Restoran

Perkembangan restoran untuk pertama kalinya mulai di Paris sekitar tahun

1765. Selanjutnya perkembangan restoran dilanjutkan dengan semakin banyaknya

coffee House dan tavern (warung kopi) yang didirikan di Amerika Serikat. Salah satu

restoran yang terkenal pada saat itu adalah “DELMONICO” yang berkedudukan di

New Yorrk sekitar abad ke 19. Sedangkan perkembangan restoran bertaraf

internasional di Indonesia diperkirakan berkembang bersamaan dengan berdirinya

hotel bertaraf internasional seperti Hotel Indonesia, Ambarrukmo, Samudra Beach

dan Bali Beach pada tahun 1962.

Kata restoran berasal dari kata “restaurer” yang berarti to restore atau

restorasi. Pengertiannya dalam bahasa Indonesia adalah memperbaiki atau

memulihkan, yakni memulihkan kondisi seseorang dari suatu kondisi yang kurang

baik untuk kembali kepada kondisi sebelumnya. Dengan demikian, restoran

merupakan suatu tempat yang menyediakan makanan dan minuman untuk

dikonsumsi oleh tamu, sebagai kebutuhan yang sangat mendasar akan makan dan

minum dalam rangka memulihkan kembali kondisinya yang telah berkurang setelah

melakukan suatu kegiatan, sehingga bisa kembali kepada stamina yang semula.

Definisi restoran, menurut Ditjen. Par. 1990/1991 : 2

“Restoran adalah salah satu jenis usaha pangan yang bertempat disebagian atau

seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi dengan peralatan penyimpanan,

penyajian, dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat

usahanya dan memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan dalam

keputusan.”

Semua jenis restoran pada umunya mempunyai suatu kepentingan dan tujuan yang

sama yaitu:

Menyediakan dan menyajikan makanan dan minuman kepada umum dengan

tujuan untuk memperoleh keuntungan sesuai dengan yang diinginkan.

5. METODE PEMBELAJARAN

5.1 Eksplorasi

5.2 Diskusi

5.3 Tanya Jawab

6. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN

Kegiatan Guru Siswa Waktu

Kegiatan Awal

a. Mengucapkan

salam

b. Berdoa bersama

dengan peserta

didik sesuai

dengan agama dan

kepercayaan

masing-masing

c. Memeriksa

kehadiran siswa,

dengan menyebut

satu persatu nama

siswa

d. Apersepsi

e. Memberi tahu

materi yang akan

dipelajari

f. Memberikan soal

pre test

a. Menjawab salam dan

menyiapkan diri

untuk mengikuti

proses pembelajaran.

b. Berdoa bersama

dengan pendidik

sesuai agama dan

kepercayaan masing.

c. Siswa yang dipanggil

namanya menjawab

dengan tertib.

d. Menjawab pertanyaan

guru tentang materi

sebelumnya.

e. Siswa menyimak

materi apa yang

hendak dipelajari.

f. Menjawab soal pre

test

3 menit

2 menit

15 menit

5 menit

2 menit

3 menit

Kegiatan Inti a. Mengkondisikan

siswa untuk

membentuk

kelompok

b. Memberikan

a. Siswa membuat

kelompok diskusi

b. Siswa berdiskusi

5 menit

kesempatan pada

siswa untuk

mengeksplorasi

materi yang akan

dipelajari

c. Memberikan

kesempatan pada

siswa untuk

mengemukakan

hasil diskusi

kelompok

d. Memberikan

penguatan dan

menyampaikan

materi sejarah

perkembangan

restoran

dengan teman

kelompoknya.

c. Siswa menyampaikan

hasil diskusi

kelompok

d. Siswa menyampaikan

materi sejarah

perkembangan

restoran dengan

sungguh-sungguh

20 menit

10 menit

10 menit

Kegiatan Akhir a. Mengevaluasi

pembelajaran

dengan menyuruh

siswa untuk

menyimpulkan

hasil pembelajaran

b. Memberikan soal

post tes

c. Menginformasikan

materi yang akan

disampaikan

minggu depan

a. Siswa menyimpulkan

hasil pembelajaran

mengenai sejarah

perkembangan

restoran.

b. Siswa menjawab soal

post tes

c. Siswa menyimak

informasi guru

5 menit

5 menit

3 menit

d. Menutup pelajaran

dengan

mengucapkan

salam

d. Siswa menjawab salam 2 menit

Jumlah 90 Menit

7. ALAT/MEDIA DAN SUMBER BELAJAR

7.1 Alat/Media

Infokus

Laptop

Power Point

Papan Tulis

Spidol

7.2 Bahan

Modul Pembelajaran

7.3 Sumber

Wiwoho Ardjuno, S.Sos (2008). Pengetahuan Tata Hidang. Jakarta: Erlangga

Group.

8. PENILAIAN

8.1 Pre Test

8.2 Post Test

Soal Pre Tes

No Soal Jawaban Bobot

1 Jelaskan pengertian restoran! restoran merupakan suatu tempat

yang menyediakan makanan dan

minuman untuk dikonsumsi oleh

tamu, sebagai kebutuhan yang

sangat mendasar akan makan dan

minum dalam rangka memulihkan

kembali kondisinya yang telah

berkurang setelah melakukan

suatu kegiatan, sehingga bisa

kembali kepada stamina yang

semula.

100

Jumlah 100

Soal Post Tes

No Soal Jawaban Bobot

1 Jelaskan secara singkat sejarah

perkembangan restoran!

Restoran untuk pertama kalinya

mulai di Paris sekitar tahun 1765.

Perkembangan restoran

dilanjutkan dengan semakin

banyaknya coffee House dan

tavern (warung kopi) yang

didirikan di Amerika Serikat.

Salah satu restoran yang terkenal

pada saat itu adalah

50

“DELMONICO” yang

berkedudukan di New Yorrk

sekitar abad ke 19. Sedangkan

perkembangan restoran bertaraf

internasional di Indonesia

diperkirakan berkembang

bersamaan dengan berdirinya

hotel bertaraf internasional seperti

Hotel Indonesia, Ambarrukmo,

Samudra Beach dan Bali Beach

pada tahun 1962.

2 Jelaskan tujuan berdirinya

restoran!

Menyediakan dan menyajikan

makanan dan minuman kepada

umum dengan tujuan untuk

memperoleh keuntungan sesuai

dengan yang diinginkan.

50

Jumlah 100