SENYAWA TOKSIN ALAM DALAM PRODUK PANGAN

KELOMPOK 3NAMA ANGGOTA :

A. FITRIANI PRATIWI 123020012 ( )B. NOVENDRI PRASTYASMANA 123020023 ( )C. KENDIS NANDYA SALIM 123020027 ( )D. RINO ANDREAN 123020030 ( )E. FITRI HASANA 123020032 ( )KELAS : A

Tanaman pangan mempunyai lebih dari 10.000 senyawa toksin untuk melindungi dari ancaman dan gangguan luar bagi tamanan itu sendiri. Tantangan era teknologi, maka bioteknologi baik bioteknologi tradisional maupun industri bioteknologi modern mampu menyelesaikan tantangan sehingga tercapainya kebutuhan dasar manusia diantara kecukupan pangan.

Toksin adalah zat atau senyawa yang dapat masuk ke dalam tubuh dengan berbagai cara yang menghambat respons pada sistem biologis sehingga dapat menyebabkan gangguan kesehatan, penyakit, bahkan kematian. Umumnya berbagai bahan kimia yang mempunyai sifat berbahaya atau bersifat racun, telah diketahui. Namun, tidak demikian halnya dengan beberapa jenis hewan dan tumbuhan, termasuk beberapa jenis tanaman pangan yang ternyata dapat mengandung racun alami, walaupun dengan kadar yang sangat rendah.

Tabel 1. Racun Alami Pada Jenis Produk Pangan

N

O

Jenis Produk Pangan Jenis Racun

1 Kelembak (Rhubab) Asam Oksalat

2 Kentang Chaconine dan solanine

3 Mentimun Cucurbicitin

4 Kacang Polong Lectin

5 Lima Bean Cyanida

6 Buncis / Chick Pea Lathoryogens

7 Tomat Tomatine

8 Brokoli Nitrat dan glukoinolate

9 Anggur Tryamine dan Tannin

10 Kopi Caffein

11 Kedelai Asam phytat dan Trypsin

12 Teh Tannin, Caffein dan Essential oil

13 Kakao Tannin dan Caffein

14 Singkong Glukosida dan Linamarin