8/7/2019 asap cair dari bonggol jagung(soeharto kelompok 12)a

1/2

Judul : Pemanfaatan Bonggol Jagung ( Zea mays L) Untuk Pembuatan Asap Cair

Sebagai Pengawet Alami

(kelompok 12)

Latar Belakang

Jagung mempunyai peran strategis perekonomian nasional, mengingat

fungsinya yang multiguna. Jagung dapat dimanfaatkan untuk pangan, pakan, dan

bahan baku industri. Dari seluruh kebutuhan jagung, 50% di antaranya digunakan

untuk pakan. Dalam lima tahun terakhir, kebutuhan jagung untuk bahan baku

industri pakan, makanan, dan minuman meningkat 10-15% per tahun. Dengan

demikian, produksi jagung mempengaruhi kinerja industri peternakan.

Dalam perekonomian nasional, jagung penyumbang terbesar kedua setelah

padi dalam subsektor tanaman pangan. Sumbangan jagung terhadap ProdukDomestik Bruto (PDB) terus meningkat setiap tahun, sekalipun pada saat krisis

ekonomi. Pada tahun 2000, kontribusi jagung dalam perekonomian nasional

mencapai Rp 9,4 trilyun dan pada tahun 2003 meningkat menjadi Rp 18,2 trilyun.

Kondisi demikian mengindikasikan besarnya peranan jagung dalam memacu

pertumbuhan subsector tanaman pangan dan perekonomian nasional secara umum

(Balai Penelitian Tanaman Serealia 2006).

Perluasan areal tanam dan penggunaan benih hibrida dan komposit unggul

telah meningkatkan produksi jagung dari 6,255 juta ton pada tahun 1991 menjadi

12,523 juta ton pada tahun 2005 (Departemen Pertanian 2005, 2007), namun

belum mampu mencukupi kebutuhan dalam negeri, sehingga impor masih

diperlukan. Produksi jagung nasional diproyeksikan tumbuh 4,63% per tahun, pada

tahun 2009 mencapai 13,98 juta ton. Pada tahun 2015 produksi jagung diharapkan

telah mencapai 17,93 juta ton (Departemen Pertanian 2005).

Produksi jagung di Indonesia mulai meningkat tajam setelah tahun 2002

dengan laju 9,14% per tahun. Pada tahun 2005, produksi jagung mencapai 12,5 juta

ton. Namun limbah dari jagung berupa bonggol jagung masih belum di manfaatkan,

Dengan adanya ilmu pengetahuan dan teknologi maka beberapa hasil samping

pertanian dari bonggol jagung.pada proses pirolisis juga dihasilkan asap cair, tar

dan gas-gas yang tak terembunkan. Asap cair yang merupakan hasil sampingandari industry arang aktif tersebut mempunyai nilai ekonomi yang tinggi jika

dibandingkan dengan dibuang ke atmosfir. Asap cair diperoleh dari pengembunan

asap hasil penguraian senyawa-senyawa organik yang terdapat dalam kayu

sewaktu proses pirolisis.

Berbagai jenis kayu dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan asap

cair, seperti yang telah dilakukan oleh Tranggono dkk. (1996) dalam penelitiannya

8/7/2019 asap cair dari bonggol jagung(soeharto kelompok 12)a

2/2

yang memanfaatkan berbagai jenis kayu di Indonesia sebagai bahan dasar

pembuatan asap cair. Untuk mendapatkan asap yang baik sebaiknya menggunakan

kayu keras seperti kayu bakau, kayu rasamala, serbuk dan gergajian kayu jati serta

tempurung kelapa sehingga diperoleh produk asapan yang baik (Astuti, 2000).

Penggunaan asap cair terutama dikaitkan dengan sifat-sifat fungsional asapcair, diantaranya adalah sebagai antioksidan, antibakteri, antijamur, dan potensinya

dalam pembentukan warna coklat pada produk. Asap cair dapat diaplikasikan pada

bahan pangan karena dapat berperan dalam pengawetan bahan pangan. Cara

pengawetan tradisionalbiasanya dilakukan dengan pengasapan. Beberapa teknik

pengasapan dapat dilakukan pada temperatur di atas 70 oC kemudian bahan diasap

langsung di atas sumber asap. Saat ini sedang dikembangkan metode pengawetan

yang lain yaitu menggunakan metode pengasapan asap cair dengan mencelupkan

bahan pada larutan asap atau menyemprotkan larutan asap pada bahan kemudian

produk dikeringkan (Girard, 1992).

Pengasapan telah lama dikenal sebagai salah satu tahapan dalam pengolahanproduk pangan. Tujuan semula dari pengasapan adalah menghambat laju

kerusakan produk. Namun dalam perkembangannya tujuan pengasapan tidak

hanya itu, tetapi lebih ditujukan untuk memperoleh kenampakan tertentu pada

produk asapan dan citarasa asap pada bahan makanan. Astuti (2000)

mengemukakan bahwa penggunaan asap cair lebih menguntungkan daripada

menggunakan metode pengasapan lainnya karena warna dan citarasa produk dapat

dikendalikan, kemungkinan menghasilkan produk karsinogen lebih kecil, proses

pengasapan dapat dilakukan dengan cepat dan bisa langsung ditambahkan pada

bahan selama proses. Pengasapan diperkirakan akan tetap bertahan pada masa

yang akan datang karena efek yang unik dari citarasa dan warna yang dihasilkan

pada bahan pangan.