empal bonggol pisang

Download Empal Bonggol Pisang

Post on 30-Jul-2015

138 views

Category:

Documents

4 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

dengan anak2 yg selalu kreatif dengan ide2nya, terutama "jebakan tikus" :D

TRANSCRIPT

PEMANFAATAN BONGGOL PISANG SEBAGAI ALTERNATIF PEMBUATAN EMPAL

KARYA TULIS

OLEH KHOIRUL ANAM FUAIDA SETYO RINI 4259 4409

DINAS PENDIDIKAN KOTA PASURUAN

UPT SMP NEGERI 6 PASURUANJL. PARASREJO NO.40 0343-426607 PASURUAN 2010

PEMANFAATAN BONGGOL PISANG SEBAGAI ALTERNATIF PEMBUATAN EMPAL

KARYA TULIS

Disusun untuk diikutkan dalam Lomba Olimpiade Penelitian Siswa Indonesia Tingkat SLTP tahun 2010

Oleh Khoirul Anam Fuaida Setyo Rini 4273 4228

DINAS PENDIDIKAN KOTA PASURUAN UPT SMP NEGERI 6 PASURUAN JL. PARASREJO NO.40 0343-426607 PASURUAN 2010 i

LEMBAR PENGESAHAN

Karya Tulis yang berjudul PEMANFAATAN BONGGOL PISANG SEBAGAI ALTERNATIF PEMBUATAN EMPAL telah disetujui dan disahkan pada tanggal 1 Juli 2010.

Pembimbing I

Pembimbing II

Evaria Kusumaningtiyas, S.Si NIP

Hj. Erna Kadaryanti , S.Pd NIP. 196109131984032008

Mengetahui Kepala UPT SMPN 6 Pasuruan

Endang Sih Handayani, S.Pd NIP. 195611181978032003

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahnya sehingga karya tulis ilmiah dengan judul Pemanfaatan Bonggol Pisang sebagai Alternatif Pembuatan Empal dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Bonggol pisang telah di kenal di masyarakat sebagai limbah. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengolah limbah menjadi produk yang mempunyai nilai ekonomi. Karya tulis ini dapat penulis selesaikan berkat bantuan dari berbagai pihak, oleh sebab itu dalam kesempataan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada: 1. Ibu Endang Sih Handayani, S.Pd sebagai kepala UPT SMPN 6 Pasuruan yang telah memberikan kesempatan dan dorongan kepada penulis; 2. Ibu Evaria Kusumaningtiyas, S.Si dan Ibu Hj. Erna Kadaryanti, S.Pd sebagai pembimbing penulis dalam melakukan penelitian hingga penulisan karya tulis ini; 3. Kedua orang tua kami yang telah memberikan dorongan dan doa dalam proses penyelesaian karya tulis ini; 4. Semua rekan-rekan yang telah membantu penulis dalam mengumpulkan data penelitian; Semoga bantuan dan kerjasama yang telah diberikan mendapat balasan yang setimpal dari Allah SWT. Kami menyadari bahwa Karya Ilmiah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu apabila masih banyak kekurangan kami mohon maaf. Kritik dan saran masih sangat kami harapkan. Atas perhatiannya kami ucapkan terima kasih.

Pasuruan, Juli 2010 Penulis

iii

ABSTRAK Anam, K.& Rini, F. 2010. Pemanfaatan Bonggol Pisang sebagai Alternatif Pembuatan Empal. Makalah. UPT SMPN 6 Pasuruan. Pembimbing: (I) Evaria Kusumaningtiyas, S.Si; (II) Hj. Erna Kadaryanti, S.Pd. Kata Kunci: bonggol pisang, empal. Menurut sejarah pisang berasal dari Asia Tenggara yang oleh para penyebar agama Islam disebarkan ke Afrika Barat, Amerika Selatan dan Amerika Tengah. Selanjutnya pisang menyebar ke seluruh dunia, meliputi daerah tropis dan subtropis. Indonesia Merupakan negara penghasil pisang nomor empat dunia. Kebutuhan akan pisang sebagai bahan makanan sangatlah banyak, akan tetapi hingga saat ini belum ada penelitian khusus mengenai pemanfaatan limbah pisang, termasuk bonggolnya. Salah satu pemanfaatan limbah bonggol pisang adalah digunakan sebagai bahan alternatif pembuatan empal. Dalam penelitian ini digunakan dua jenis empal, yaitu empal bonggol pisang kepok dan empal bonggol pisang ambon. Teknik pengambilan data dilakukan dengan uji rasa (kelezatan) dan uji daya tahan terhadap kedua jenis empal kepada 40 responden yang terdiri dari siswa dan guru UPT SMPN 6 Pasuruan. Jenis penelitiannya termasuk penelitian deskriptif, dimana metode yang digunakan dengan mendeskripsikan data yang menjadi sasaran penelitian. Data pengamatan menunjukkan bahwa empal bonggol pisang kepok lebih enak (lezat) dibandingkan empal yang terbuat dari bonggol pisang ambon, dan untuk daya tahan empal bonggol pisang kepok sedikit lebih lama (basi pada pengamatan ke 10 atau 10 hari) dibandingkan empal bonggol pisang ambon (basi pada pengamatan ke 7 atau 7 hari).

iv

DAFTAR ISI

Halaman LEMBAR PERSETUJUAN ............................................................................ KATA PENGANTAR...................................................................................... ABSTRAK ..................................................................................................... DAFTAR ISI .................................................................................................. DAFTAR TABEL ........................................................................................... ii iii iv v vi

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... vii BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... A. Latar Belakang .............................................................................. B. Rumusan Masalah ......................................................................... C. Tujuan Penelitian ........................................................................... D. Manfaat Penelitian ......................................................................... BAB II TINJAUAN PUSTAKA...................................................................... A. B. C. D. Pisang ............................................................................................ Bonggol Pisang ............................................................................. Empal ............................................................................................ Kandungan Gizi............................................................................. 1 1 2 2 2 3 3 4 4 5 6 6 6 7 7 7 9 9 11

BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. A. B. C. D. E. Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................... Jenis Penelitian .............................................................................. Alat Penelitian ............................................................................... Bahan Penelitian ............................................................................ Cara Kerja .....................................................................................

BAB IV DATA PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN ................................ A. Data Pengamatan .......................................................................... B. Pembahasan ..................................................................................

BAB V PENUTUP ......................................................................................... 12 A. Kesimpulan ................................................................................... 12 B. Saran ............................................................................................. 12 DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 13 LAMPIRAN-LAMPIRAN .............................................................................. 14 v

DAFTAR TABEL

Tabel

Halaman 9

4.1 Uji Kelezatan Empal Bonggol Pisang .......................................................

4.2 Uji Daya Tahan Empal Bonggol Pisang Berdasarkan Bau ........................ 10

vi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

Halaman

1. Instrumen Penelitian ............................................................................ 14 2. Foto Proses Pembuatan Empal Bonggol Pisang ................................... 20 3. Daftar Riwayat Hidup.......................................................................... 21

vii

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Pisang Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna raksasa berdaun besar memanjang dari suku Musaceae. Buah dari pohon ini tersusun dalam tandan dengan kelompok-kelompok tersusun menjari, yang disebut sisir. Hampir semua buah pisang memiliki kulit berwarna kuning ketika matang, meskipun ada beberapa yang berwarna jingga, merah, ungu, atau bahkan hampir hitam. Buah pisang sebagai bahan pangan merupakan sumber energi (karbohidrat) dan mineral terutama kalium (Anonim, Tanpa Tahun dalam http://id.wikipedia.org/wiki/pisang). Klasifikasi pisang adalah sebagai berikut: Kingdom Divisi Kelas Ordo Famili Genus Species : Plantae : Magnoliophyta : Liliopsida : Zingiberales : Musaceae : Musa : Musa paradisiaca

Istilah pisang juga dipakai untuk sejumlah jenis yang tidak menghasilkan buah, seperti pisang hias, pisang kipas dan pisang abaka (Anonim, Tanpa Tahun dalam http://id.wikipedia.org/wiki/pisang). Berdasarkan manfaatnya bagi kepentingan manusia pohon pisang dibedakan atas tiga macam, yaitu pisang serat, pisang hias dan pisang buah. 1. Pada pisang serat (Musa textilis), yang dimanfaatkan bukan buahnya, tetapi serat batangnya untuk pembuatan tekstil. 2. Pisang hias umumnya ditanam bukan untuk diambil buahnya tetapi sebagai hiasan yang cantik di taman, contohnya adalah pisang kipas dan pisang-pisangan. 3. Pisang buah (Musa paradisiaca) ditanam dengan tujuan untuk dimanfaatkan buahnya. 3

Pisang buah dibedakan menjadi empat golongan: Pisang yang dapat dimakan langsung setelah matang (pisang meja), contohnya: pisang kepok, susu, hijau, mas, raja, ambon, barangan dan cavendish. Pisang yang dapat dimakan setelah diolah terlebih dahulu, contohnya: pisang tanduk, oli, kapas dan pisang bangkahulu. Pisang yang dapat dimakan langsung setelah masak maupun setelah diolah terlebih dahulu, contohnya: pisang kepok dan pisang raja. Pisang yang dapat dimakan sewaktu masih mentah, contohnya pisang klutuk (pisang batu) yang berasa sepat dan enak dibuat rujak. B. Bonggol Pisang Pisang merupakan tanaman setahun/semusim (annual crops), yaitu kelompok tanaman yang siklus hidupmya hanya semusim, jadi setelah berbuah ma

Recommended

View more >