ANALISIS PENGEMBANGAN ORGANISASI

MIE KUDUSAN MALANG

10 MEI 2015

DISUSUN OLEH KELOMPOK 8:

KURNIAWURI WIMAFLORA 125020200111056

MUFRODATUL HALIMAH 125020201111007

RAHMA AL QOMARIA 125020200111038

JURUSAN MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2015

Lembar tanda tangan

I. Sejarah Singkat dan Gambaran Umum Usaha

a. Sejarah Singkat

Usaha yang diangkat kelompok delapan adalah Mie Kudusan yang

merupakan usaha yang bergerak di bidang kuliner, khususnya mie. Nama Mie

Kudusan di ambil dari nama sebuah Jalan/Pemukiman di dekat Pasar Besar

Malang yang bernama Kudusan. Pada era 80-an, di daerah tersebut ada warung

yang menjual Pangsit Mie. Dan tak terduga, warung tersebut berkembang dan

berubah menjadi sebuah Restaurant Chinese yang mewah. Sehingga namanya

bukan Kudusan lagi, tapi menjadi Restaurant KDS. Restuarant KDS ini kemudian

menawarkan menu masakan Chinese seperti Kanton yang lebih beragam.

Seiring berjalannya waktu, sang owner yaitu Bapak Linarto Wirya yang

merupakan generasi kedua dari pemilik Restaurant KDS ingin menghidupkan

kembali cita rasa Pangsit Mie, yang pernah dijual sebelumnya di era tahun 1980-

an, hingga tepat tanggal 27 Oktober 2011 berdirilah sebuah Resto yang diberi

nama "Mie Kudusan". Namun tidak beralamat di Kudusan, tapi di Jl. Bondowoso

no.11 Malang, Jawa Timur, Indonesia. Suasan resto bernuansa Oriental,

dilengkapi dengan AC, Softly Instrument, dan fasilitas Free Wifi. Dengan area yang

berkapasitas 50 orang, semua pelanggan bisa menikmati makan di tempat, take

away, atau delivery order dan akan dilayani oleh karyawan yang ramah, murah

senyum, dan tentunya mengutamakan kepuasan pelanggan Mie Kudusan.

Meskipun usianya masih belum terlalu lama, akan tetapi sudah memiliki

banyak pelanggan dari berbagai kalangan, komunitas, dan instansi. Di Mie

Kudusan, menawarkan aneka menu mie ayam dengan variasi rasa, dan dijamin

100% halal. Rasa dan pelayanan menjadi prioritas utama yang ditawarkan Mie

Kudusan demi kepuasan pelanggan.

Dalam perkembangannya, Mie Kudusan saat ini telah memiliki tiga gerai

yang terletak di Malang, yakni terletak di daerah Jalan Bondowoso, Malang Town

Square yang baru dibuka pada bulan Februari 2015 dan di Mall Olympic Garden

yang juga baru saja diresmikan pada 19 April 2015. Sedangkan kantor pusat untuk

General Manajer dan jajaran kepala divisi Mie Kudusan sendiri berada di Jalan

Letjen Sutoyo, Malang. Dalam waktu dekat ini Mie Kudusan berencana membuka

cabang baru di Kota Malang yang akan di buka di daerah Glentung pada Juli

2015 ,di Mall Dinoyo City dan Sawojajar di paruh kedua tahun 2015 ini.

Pada tahun awal berdiri sampai dengan pada tahun 2015, banyak kendala

yang telah dihadapi oleh Manajemen dalam hal sumber daya manusia dan

operasional. Permasalahan yang dihadapi Mie kudusan terkait dengan sumber

daya manusia terletak pada karakter individu karyawan yang berbeda beda.

Karyawan yang sering bermasalah cenderung pada karyawan yang pendiam.

Sedangkan pada kegiatan operasional terletak pada bahan yang didapatkan pada

supplier. Jika bahan di supplier tersebut kosong maka pihak Mie Kudusan tidak

bisa menyediakan menu. Namun, bahan tersebut bukan merupakan bahan baku

berupa mie tersebut, melainkan pelengkap dari menu tersebut, seperti bakso,

ayam jamur, dan dimsum.

b. Gambaran Umum Usaha

- Aspek Pemasaran

Jenis makanan yang disediakan di Mie Kudusan adalah berbagai macam

mie, mulai dari mie ayam, mie sweakiaw, mie ayam jamur, mie ayam jamur dan

bisa dihidangkan dengan berbagai macam varian. Terdapat tiga varian, yakni lada

hitam, kare dan scezhuan. Mie kudusan juga menyediakan berbagai menu

tambahan seperti bakso dan dimsum. Target pasar dari Mie Kudusan adalah kelas

menengah ke atas, hal ini bisa dilihat dari harga yang ditetapkan untuk produknya

berkisar antara Rp.19.000-Rp.30.000.

Saluran distribusi Mie Kudusan menggunakan zero channel distribution,

dikarenakan produk diproduksi langsung di tempat dan kemudian disajikan

langsung ke konsumen tanpa adanya perantara. Mie Kudusan menerima pesanan

di tempat, take away maupun delivery order. Dengan adanya sistem delivery order,

diharapkan dapat meningkatkan pelayanan pada pelanggan.

Dalam hal promosi, Mie Kudusan sejak awal berdirinya sudah melakukan

promosi besar-besaran mulai dengan cara memasang spanduk di jalan-jalan

strategis di Kota Malang, menyebarkan brosur-brosur dan memasang poster di

beberapa tempat strategis di Kota Malang. Selain itu, Mie Kudusan juga

memasarkan produknya melalui media sosial seperti facebook dan twitter. Tak

hanya itu, Mie Kudusan juga bisa dibilang sering mengadakan promo pada event-

event tertentu, seperti yang diadakan di 2 minggu pertama di bulan Februari, Mie

Kudusan memberikan promosi buy 1 get 1 untuk pelanggan yang datang berdua

ke outlet Mie Kudusan.

- Aspek Sumber Daya Manusia

Jumlah tenaga kerja di Mie Kudusan secara keseluruhan 54 pekerja, dengan

rincian 15 orang pada setiap outlet dan 9 orang di kantor pusat. Proses Rekruitmen

di Mie Kudusan ini bisa dibilang cukup ketat dan melewati beberapa tahap. Kriteria

yang ditetapkan oleh Mie Kudusan untuk crew operasional diantaranya adalah :

Pria /wanita usia 18-24tahun

Pendidikan maksimal SLTA/SMK sederajat(diutamakan tata

boga/perhotelan/pariwisata)

Berpenampilan menarik dan rapi

Mampu berkomunikasi dengan baik

Berkepribadian terbuka, percaya diri dan ramah

Mampu bekerja dalam tim

Tahap selanjutnya merupakan proses seleksi yang berupa tes psikologi

dengan menggunakan metode DISC, dengan tujuan agar pihak personalia dapat

memprediksikan bagaimana sikap dari calon pekerja ketika menghadapi kondisi

tertentu. Setelah melalui tes seleksi, selanjutnya adalah proses interview. Dalam

interview, pihak personalia menyelaraskan jawaban dari pertanyaan interview

dengan hasil dari tes psikologi.

Setelah lolos proses interview dan dinyatakan diterima, maka karyawan baru

diberikan pelatihan dan pengenalan awal Mie Kudusan kurang lebih selama 6

bulan. Dengan adanya pengenalan ini diharapkan karyawan baru dapat merasa

memiliki organisasi dan mengemban tanggung jawab dan mau berkomitmen

dengan Mie Kudusan.

Penggajian dilakukan dengan sistem transfer langsung ke rekening masing-

masing karyawan. Untuk karyawan kontrak, gaji diberikan pada tanggal 1, akan

tetapi untuk karyawan tetap lainnya diberikan pada tanggal 3 dan 4. Bukan hanya

memberikan gaji pada karyawan, Mie Kudusan juga selalu mengadakan evaluasi

pada tiap harinya. Hal ini dilakukan untuk mengkoreksi kembali hal-hal yang perlu

dierbaiki jika ada yang salah.

Beberapa karyawan yang melanggar peraturan yang ditetapkan oleh Mie

Kudusan, pada awalnya akan diberi peringatan lisan, jika tetap makan akan

diberikan Surat Peringatan (SP) 1, dan jika masih saja tetap melakukan kesalahan

maka diberikan SP dan diminta untuk berkenan mengundurkan diri dari Mie

Kudusan.

Perbedaan yang terjadi selama kurun waktu mulai berdiri hingga saat ini

pada proses seleksi yang dilakukan oleh organisasi yang bergerak di bidang

kuliner, yaitu dalam proses seleksi yang dahulunya masih menggunakan konsultan

eksternal dalam menangani seleksi karyawan namun sekarang ketika adanya

manajer sumber daya manusia yang dibentuk dari proses seleksi yang dilakukan

oleh konsultan karena menurut owner usaha ini semakin kompleks sehingga

mengharuskan adanya struktur organisasi yang jelas dan teratur, menjadikan

dalam proses seleksi langsung terlibat tanpa ada campur tangan dari pihak luar

seperti konsultan. Disebabkan pihak manajer sumber daya manusia dirasa mampu

menghandle proses rekruitmen, seleksi, tes psikologi, wawancara, dan

pengarahan profil dan budaya organisasi Mie Kudusan dikarenakan pengalaman

yang didapat dari proses seleksi dari kosultan eksternal dan manajer sumber daya

manusia dapat memilih metode metode yang dapat membantu dalam proses

seleksi yang dirasa sederhana tetapi langsung terlihat karakter individu tersebut

seperti apa.

- Aspek Operasional

Rantai nilai pasokan Mie Kudusan ini bermula pada bahan baku. Untuk

produk mie, bahan baku mie diproduksi sendiri oleh Mie Kudusan sesuai dengan

standar yang ditetapkan dan resep rahasia untuk menjaga kualitas mie yang

dihasilkan. Sedangkan untuk bahan baku lain seperti dimsum, Mie Kudusan

mengambil dari KDS yang merupakan bisnis terkait atau masih family dari Mie

Kudusan sendiri, dengan alasan dimsum KDS adalah dimsum terbaik di Kota

Malang. Sedangkan bahan baku lain seperti bakso dan bahan baku untuk

minuman atau yang lain diambil dari supplier yang sudah dipercaya kualitasnya

dan sesuai dengan standar yang ditetapkan oleh Mie Kudusan.

Berikut adalah SOP dan check list operasional :

SOP Service

SOP Delivery & Take Away

SOP Terima Telepon Delivery (+Terima Telepon)

SOP Dapur

- Checklist pre-close & closing Mie Kudusan

- Checklist kerja kitchen

Checklist Service Pantry

Checklist Kasir

- Aspek Keuangan

Dalam aspek keuangan, kita terlalu banyak mendapatkan informasi

dikarenakan hal ini bukan merupakan bidang dari narasumber kami yang

merupakan manajer personalia. Akan tetapi, kami mendapatkan informasi

mengenai sumber dana dari Mie Kudusan, seperti ketika Mie Kudusan

memutuskan untuk membuka cabang baru pada awal tahun 2015, dana yang

digunakan adalah dana pribadi dari pemilik.

Menurut pengamatan manajer personalia sendiri, dengan suksesnya Mie

Kudusan yang terdapat di Jalan Bondowoso, laba yang didapatkan dari

berjalannya usaha selama 3 tahun, dapat digunakan untuk membuka cabang baru

di Malang Town Square dan Mall Olympic Garden.

II. Analisis Pengembangan Organisasi

- STAGE 1: Anticipate Need for Change

Manajemen Mie Kudusan dalam antisipasi adanya perubahan, khususnya

perubahan pada budaya organisasi dengan menggunakan kunci kenyamanan.

Jika seseorang karyawan tersebut nyaman dalam bekerja di Mie Kudusan maka

akan mudah manajemen sumber daya manusia untuk membantu beradaptasi

dengan perubahan budaya organisasi yang terjadi.

Pada MEA 2015, kita mengetahui bahwa adanya perdagangan bebas di

kawasan ASEAN, maka manajemen Mie Kudusan telah mempersiapkan dalam

perubahan yang terjadi dalam kondisi tersebut. Salah satu yang dilakukan dengan

ekspansi usaha di seluruh wilayah Indonesia. Target minimal dalam satu kota ada

enam cabang.

- STAGE 2: Develop the Practicioner-Client Relationship

Hubungan yang dilakukan oleh praktisi organisasi dengan kilien adalah

owner yang memiliki rekan yang bisa dikatakan banyak memudahkan dalam

promosi dan pengembangan kemajuan usaha. Kegiatan rutin yang dilakukan

owner Mie Kudusan adalah melakukan kunjungankunjungan di tempattempat

kuliner sehingga dapat menjadi referensi untuk mengembangkan inovasiinovasi

baru untuk meningkatkan pelayanan pelanggan. Selain itu, owner menjalin relasi

bisnis dengan rekan di luar kota untuk dapat membuka cabang di kota lain.

- STAGE 3: The Diagnostic Phase

Pada fase ini, manajemen Mie Kudusan melakukan peramalan tentang

perkembangan lingkungan yang dapat mempengaruhi perkembangan organisasi

di masa depan. Dengan ketatnya persaingan industri bidang kuliner di Kota

Malang, Mie Kudusan bertekad untuk menjaga cita rasanya dan memberikan

service yang excellent pada konsumen. Selain itu, terdapat hal lain yang juga

menjadi perhatian Mie Kudusan adalah berlangsungnya MEA 2015 atau

perdagangan bebas di kawasan Asia Tenggara. Perubahan lingkungan tersebut

mengharuskan Mie Kudusan untuk meningkatkan kualitas produk dan pelayanan

yang ditawarkan ke pelanggan. Perubahan lingkungan yang terjadi

berlangsungnya MEA 2015 juga mempengaruhi budaya organisasi yang akan

mempengaruhi juga individu karyawan.

- STAGE 4: Action Plans, Strategies, and Techniques

Upaya organisasi dalam meningkatkan kualitas produk dan pelayanan yang

ditawarkan pelanggan dengan cara memberikan pelatihan terhadap karyawan

bagaimana membuat pelanggan dapat puas akan pelayanan yang diberikan

dimana pihak manajemen Mie Kudusan mengingikan service excellent seperti

pada pelayanan yang dilakukan restoran asal Amerika, yaitu Pizza Hut.

Strategi manajemen dalam meningkatkan kualitas sumber daya manusia

yang menjadi strategi yang dilakukan pada manajemen Mie Kudusan selain pada

produk karena menurutnya produk sudah terstandarisasi dengan baik.

Teknik yang dilakukan dalam mendukung strategi yang menjadi pembeda

dari organisasi lain adalah manajer turun langsung dalam rekruitmen, seleksi,

memberikan pelatihan, mengarahkan, dan mengevaluasi. Contohnya, dalam

melakukan seleksi, manajer sumber daya manusia langsung melakukan interview

calon karyawan untuk mengetahui karyawan tersebut cocok atau tidak menjadi

bagian dari organisasi. Hal ini berbeda dilakukan sebelumnya dengan

menggunakan jasa konsultan eksternal untuk melakukan seleksi. Saat ini, manajer

sumber daya manusia langsung melakukan tes psikologi yang berupa metode

DISC. Kepribadian berdasarkan profil disc adalah perilaku yang didasarkan dari

stimulus dan respon dimana setiap orang akan berperilaku berbeda terhadap

respon yang didapat. Alasan metode ini digunakan karena lebih sederhana dan

langsung dapat mengetahui karakter individu itu seperti apa.

- STAGE 5: Self-Renewal, Monitor, and Stabilize

Pengembangan individu pada organisasi ini dengan melakukan pelatihan

tentang bagaimana melayani pelanggan dengan baik sesuai dengan nilai nilai

yang dianut oleh Mie Kudusan, yaitu ramah, kualitas, higenis, dan lain lain.

Setelah melakukan pengembangan individu, manajemen sumber daya manusia

melakukan pengawasan dan evaluasi yang berkelanjutan untuk mengetahui

kinerja karyawan tersebut mengalam peningkatan atau penurunan. Pengawasan

dan evaluasi dilakukan setiap hari dan manajer sumber daya manusia langsung

turun melakukan kegiatan tersebut. Jika manajer sumber daya manusia tersebut

berhalangan dapat digantikan oleh supervisor dan supervisor memberikan

hasilnya kepada manajer sumber daya manusia.

Masih berkaitan dengan perkembangan organisasi, dengan dibukanya

beberapa cabang baru Mie Kudusan dan masih banyaknya rencana pembukaan

cabang baru di akhir tahun 2015 ini, ditekankan bahwa seluruh kontrol dan

wewenang kebijakan masih dipegang oleh kantor pusat. Sesuai dengan teori yang

kami pelajari, hal ini merupakan organisasi yang menganut sistem sentralisasi. Mie

Kudusan menetakan sentralisasi dengan pertimbangan seluruh bahan baku masih

dikirim dari kantor pusat yang berada di Jl.Letjen Sutoyo.

Dalam jangka waktu ke depan, Mie Kudusan mentargetkan pembukaan

cabang di beberapa kota seperti Kediri, Surabaya dan Jakarta. Jika hal tersebut

terealisasikan, maka Mie Kudusan akan menempatkan pimpinan outlet untuk kota

tersebut, akan tetapi tetap dengan kontrol dari kantor pusat di Malang.

III. Foto foto Dokumentasi

Gambar 1: Foto Tampak Mie Kudusan Jalan Bondowoso

Gambar 2: Foto Bersama Manajer Personalia Mie Kudusan di Cabang Malang

Town Square

Gambar 3: Produk Mie Kudusan

Gambar 4: Foto Kegiatan Operasional Mie Kudusan Malang Town Square

IV. Kesimpulan

Kesimpulan dari tugas akhir analisis pengembangan organisasi Mie

Kudusan ini adalah bahwa pengembangan organisasi yang terjadi pada Mie

Kudusan mengalami pengembangan yang cenderung baik dan memiliki

kepercayaan diri. Alasan cenderung baik dan percaya diri akan usahanya karena

organisasi tersebut yang berdiri selama tiga tahun dan ketika mengembangkan

usahanya dengan ekspansi, langsung mendirikan cabang dalam satu tahun

sebanyak lima cabang. Cabang yang baru berdiri terletak di Mall Olympic Garden

dan Malang Town Square. Selanjutnya, pada bulan Juli 2015 di Gelintu, Dinoyo

City, dan Sawojajar. Pengembangan organisasi tersebut tidak lepas dari usahanya

dalam mengembangkan organisasi yang lebih baik pada aspek pemasaran,

keuangan, sumber daya manusia, dan operasional sehingga dapat mengantisipasi

dan mengatasi kendala kendala yang terjadi dalam adanya perubahan yang

terjadi dari internal maupun eksternal.

V. Saran

1. Tidak adanya visi dan misi tertulis sehingga tidak adanya dasar tujuan dalam

pengembangan organisasi sehingga perlu dibuat visi dan misi yang jelas

agar terdapat gambaran organisasi tersebut akan dibawa kemana. Hal ini

juga penting untuk memberi gambaran tentang prospek bisnis kedepannya

pada calon mitra bisnis agar terdapat suatu kercayaan dan komitmen

bersama untuk memajukan bisnis.

2. Dalam perekrutan karyawan baru, manajer sumber daya manusia langsung

terlibat dalam proses merupakan hal yang baik dan perlu dipertahankan,

sebab biaya yang dikeluarkan untuk perekrutan menjadi lebih rendah dan

penempatan calon karyawan berdasarkan kriteria yang diinginkan organisasi

lebih mudah karena manajer mengetahui secara jelas karakter individu dan

potensi calon karyawan.

3. Sentralisasi kebijakan operasional organsiasi merupakan hal yang baik,

karena Mie Kudusan merupakan organisasi yang berorientasi pada kualitas

produk dan pelayanan. Sehingga dengan sentralisasi dapat menstandarisasi

kualitas produk dan pelayanan di setiap cabang usaha. Dengan demikian

pelanggan akan merasa puas dengan produk dan pelayanan yang identik di

masing-masing cabang meski di tempat yang berbeda tidak ada perbedaan

kualitas yang diberikan.