Analisis Lemak Metode Soxhlet

     I. Pendahuluan          Minyak dan lemak tidak berbeda dalam bentuk umum trigliseridanya, tetapi hanya berbeda dalam bentuk (wujud). Perbedaan ini didasarkan pada perbedaan titik lelehnya. Pada suhu kamar lemak berwujud padat, sedangkan minyak berwujud cair. Titik leleh minyak dan lemak tergantung pada strukturnya, biasanya meningkat dengan bertambahnya jumlah karbon. Banyaknya ikatan ganda dua karbon juga berpengaruh. Trigliserida yang kaya akan asam lemak tak jenuh, seperti asam oleat dan linoleat, biasanya berwujud minyak sedangkan trigliserida yang kaya akan lemak jenuh seperti asam stearat dan palmitat, biasanya adalah lemak. Semua jenis lemak tersusun dari asam-asam lemak yang terikat oleh gliserol. Sifat dari lemak tergantung dari jenis asam lemak yang terikat dengan senyawa gliserol. Asamasam lemak yang berbeda disusun oleh jumlah atom karbon maupun hidrogen yang berbeda pula. Atom karbon, yang juga terikat oleh dua atom karbon lainnya, membentuk rantai yang zigzag. Asam lemak dengan rantai molekul yang lebih panjang lebih rentan terhadap gaya tarik menarik intermolekul, (dalam hal ini yaitu gaya Van der waals) sehingga titik leburnya juga akan naik.          Trigliserida alami ialah triester dari asam lemak berantai panjang dan gliserol merupakan penyusun utama lemak hewan dan nabati. Trigliserida termasuk lipid sederhana dan juga merupakan bentuk cadangan lemak dalam tubuh manusia. Keragaman jenis trigliserida bersumber dari kedudukan dan jati diri asam lemak. Trigliserida sederhana adalah triester yang terbuat dari gliserol dan tiga molekul asam lemak yang sama. Contohnya, dari gliserol dan tiga molekul asam stearat akan diperoleh trigliserida sederhana yang disebut gliseril tristearat atau tristearin.           Asam-asam lemak yang menyusun lemak juga dapat dibedakan berdasarkan jumlah atom hidrogen yang terikat kepada atom karbon. Berdasarkan jumlah atom hidrogen yang terikat kepada atom karbon, maka asam lemak dapat dibedakan atas :1. Asam lemak jenuhAsam lemak jenuh merupakan asam lemak dimana dua atom hidrogen terikat pada satu atom karbon. Dikatakan jenuh karena atom karbon telah mengikat hidrogen secara maksimal.2. Asam lemak tak jenuhAsam lemak jenuh merupakan asam lemak yang memiliki ikatan rangkap. Dalam hal ini, atom karbon belum mengikat atom hidrogen secara maksimal karena adanya ikatan rangkap. Lemak yang mengandung satu saja asam lemak tak jenuh disebut lemah jenuh.               Trigliserida adalah lipid yang ditemukan dalam aliran darah. Lipid adalah senyawa organik minyak yang tidak larut dalam air. Pola makan kita menentukan tingkat trigliserida dalam tubuh kita. Setiap kalori yang tidak diperlukan untuk produksi energi, tubuh kita mengubahnya menjadi trigliserida. Trigliserida disimpan di dalam sel lemak.Sedangkan Trigliserida adalah kalori yang tidak terpakai dan penting untuk produksi energi. Trigliserida adalah senyawa organik yang dibuat oleh gliserol dan tiga asam lemak.        

        Parameter yang digunakan untuk menentukan kualitas lemak dan minyak ini sangat banyak. Karena itu dalam enentukan kualitas harus dilakukan analisa yang sempurna dalam menetukan nilai-nilai parameter tadi. Analisa lemak dan minyak mencangkup antara lain:

1. Analisa kadar Lemak dan Minyak /Penentuan Kadar Lemak dan Minyak / Uji kadar lemak dan Minyak

2. Analisa bilangan Asam / Penentuan Angka Asam / 3. Analisa bilangan Penyabunan / Penentuan Angka Penyabunan4. Analisa bilangan Iodium / Penentuan Angka Yodium5. Analisa Rancidity / Penentuan Tingkat Ketengikan6. Analisa kadar free fatty Acid (FFA) / Penentuan Asam Lemak Bebas7. Analisa titik cair / Penentuan titik Cair8. Analisa Indeks Bias / Penentuan Indeks Bias / Uji Indeks Bias, dan masih banyak lagi

 

II.Macam Percobaan

 

Analisis kandungan lemak pangan metode ekstraksi soxhlet     

Dalam analisis lemak, sulit untuk melakukan ekstraksi lemak secara murni. Hal

itu disebabkan pada waktu ekstraksi lemak dengan pelarut lemak, seperti phospholipid,

sterol, asam lemak bebas, pigmen karotenoid, dan klorofil. Oleh karena itu, hasil analisis

lemak ditetapkan sebagai lemak kasar. Terdapat dua metode dalam penentukan kadar

lemak suatu sampel, yaitu metode ekstraksi kering (menggunakan soxhlet) dan metode

ekstraksi basah. Selain itu, metode yang digunakan dalam analisis kadar lemak dapat

menggunakan metode weibull. Prinsip kerja dari metode weubull adalah ekstraksi lemak

dengan pelarut nonpolar setelah sampel dihidrolisis dalam suasana asam untuk

membebaskan lemak yang terikat (Harper et.al, 1979).

Prinsip soxhlet ialah ekstraksi menggunakan pelarut yang selalu baru yang umumnya

sehingga terjadi ekstraksi kontiyu dengan jumlah pelarut konstan dengan adanya

pendingin balik. Soxhlet terdiri dari pengaduk atau granul antibumping, still pot (wadah

penyuling, bypass sidearm, thimble selulosa, extraction liquid, syphon arm inlet, syphon

arm outlet, expansion adapter, condenser (pendingin), cooling water in, dan cooling water

out (Darmasih, 1997).

Ekstraksi dengan Soxhlet memberikan hasil ekstrak yang lebih tinggi karena pada

cara ini digunakan pemanasan yang diduga memperbaiki kelarutan ekstrak.

Dibandingkan dengan cara maserasi, ekstraksi dengan Soxhlet memberikan hasil ekstrak

yang lebih tinggi. Makin polar pelarut, bahan terekstrak yang dihasilkan tidak berbeda

untuk kedua macam cara ekstraksi (Whitaker 1915).

 

Cara kerja :

1. Labu lemak di oven dan ditimbang.

2. Sampel sebanyak 5 g ditimbang dan dimasukkan ke dalam selongsong kertas

saring.

3. Selongsong dimasukkan ke dalam alat soxhlet ± 2 jam dan labu lemak yang telah

diketahui bobotnya di pasang pada alat soxhlet.

4. 50 mL hexane dimasukkan ke dalam alat soxhlet.

5. Sampel di ekstrak dengan pelarut hexana.

6. Labu lemak dikeringkan dalam oven 1050C selama 30 menit, hingga aroma

hexana tidak tercium.

7. Labu didinginkan dalam desikator selama 15 menit.

8. Labu lemak ditimbang. 

9.  

Mekanisme Soxhletasi

Sampel yang sudah dihaluskan, ditimbang 5 gram dan kemudian

dibungkus atau ditempatkan dalam thimble (selongsong tempat sampel). Pelarut

yang digunakan adalah hexane dengan titik didih 60-80°C. Hexana digunakan

karena lemak larut dalam pelarut organik.

Thimble (selongsong) yang sudah terisi sampel dimasukan ke dalam

soxhlet. Soxhlet disambungkan dengan labu dan ditempatkan pada alat pemanas

listrik serta kondensor. Alat pendingin disambungkan dengan soxhlet. Air untuk

pendingin dijalankan dan alat ekstraksi lemak mulai dipanaskan (Darmasih,

1997).

Ketika pelarut dididihkan, uapnya naik melewati soxhlet menuju ke pipa

pendingin. Air dingin yang dialirkan melewati bagian luar condenser

mengembunkan uap pelarut sehingga kembali ke fase cair, kemudian menetes ke

thimble. Prinsip ini merupakan prinsip kondensasi. Pelarut melarutkan lemak

dalam thimble, larutan sari ini terkumpul dalam thimble dan bila volumenya telah

mencukupi, sari akan dialirkan lewat sifon menuju labu. Proses dari pengembunan

hingga pengaliran disebut sebagai refluks. Proses ekstraksi lemak kasar dilakukan

selama 2 jam. Setelah proses ekstraksi selesai, pelarut dan lemak dipisahkan

melalui proses penyulingan dan dikeringkan (Darmasih, 1997).

            Labu lemak yang akan digunakan, sebelumnya harus di oven terlebih dahulu.

Hal ini bertujuan untuk menghilangkan kadar air atau lemak yang menempel pada

labu. Setelah di oven, labu lemak disimpan didalam desikator yang berisi silika

gel. Silika gel berfungsi sebagai penyerap air dan menyeimbangkan suhu labu

lemak agar dingin ketika penimbangan.

            Setelah proses soxhletasi selesai, maka labu lemak harus dikeringkan didalam

oven 1050C selama 30 menit hingga aroma hexana tidak tercium. Pada sampel

kuping gajah, lemak yang terbentuk adalah lemak cair dan memiliki aroma khas

lemak.

Berdasarkan perhitungan, diketahui bahwa kadar lemak kue kuping gajah adalah

20,871 %. Hal ini dapat disebabkan dari bahan dan proses pembuatan kue kuping

gajah yang digoreng, sehingga kadar lemak yang diperoleh besar.

Kadar lemak yang diperoleh dengan yang berdasarkan Nutrition Fact sangat jauh

lebih rendah yaitu sekitar 6,9% (TKPI, 2008) . Hal ini kemungkinan karena

proses ekstraksi yang kurang maksimal, banyaknya sirkulasi 3 kali. Faktor-faktor

yang mempengaruhi laju ekstraksi adalah tipe persiapan sampel, waktu ekstraksi,

kuantitas pelarut, suhu pelarut, dan tipe pelarut.  

 

 

 Daftar pustaka :

http://liayuliasitirohmah.blogspot.com/2012/02/analisis-kadar-lemak-pada-bahan-

pangan.html

http://rahma-alchemist.blogspot.com/2011/05/analisis-minyak-dan-lemak.html

http://diajengsurendeng.blogspot.com/2011/11/analisa-lemak-dan-minyak-

pengujianmutu.html