vitamin larut air4
Post on 27-Jan-2016
251 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Sejarah : Abad ke-15 → scurvy pd pelaut 1750 → dr. Lind (Scotland) → cegah & obati
dgn mkn jeruk 1932 → Szent & C. Glenn King → isolasi vit.C
(anti scorbut) 1933 → sintesis oleh Haworth & Hirst → as.
Askorbat
Sifat :Kristal putih, mudah larut airKeadaan kering → stabilKeadaan larut → mudah rusak → teroksidasi (dipercepat oleh tembaga & besi) atau kena panasTdk stabil dlm lar. alkali Stabil dlm lar. asam Merupakan vit. paling labil
Fungsi :Sintesis kolagenSinesis karnitin, noradrenalin, serotoninAbsorpsi, metabolisme besiAbsorpsi CaMencegah infeksiMencegah kanker & peny. jantung
Sumber : Sayur → daun-daunan dan jenis kol Buah → terutama yg asam
cth. jeruk, nenas, tomat, dll
Kehilangan dlm Pengolahan :
Lama disimpan pd suhu tinggi
Lama terbuka pd udara (oksidasi)
Pencucian, perendaman
Memasak lama dgn suhu ↑
Memasak di panci besi/ tembaga
Akibat Kekurangan :Scorbut → taraf as. Askorbat < 0,20 mg/ dl
Akibat Kelebihan :Hiperkalsiuria & batu ginjal → t.u kons. supplemen vit.C berlebih tiap hari
Sejarah :Abad 19 → beri-beri epidemis di Jepang, Cina, Asia Tenggara1906 (o/ Takaki) → pelaut Jepang → ns putih><roti gandum → peny. ber<1897 (Eykman) → ayam mkn sisa ns putih di penjara Batavia → lemah berat1911 → Funk isolasi f.anti beri-beri → dedak beras1926 (Jansen&Donat) → isolasi kristal Tiamin1936 (Williams&Cline) → struktur kimia & sintesis tiamin
Sifat Kimia :Tiamin (aneurin) → tio (sulfur)
↓amine (nitrogen)Kristal putih kekuningan larut airStabil dlm keadaan keringDlm keadaan larut → tahan panas dlm asam Suasana alkali → mudah rusak o/ panas&oksidasiTahan pd suhu bekuKomersial → tiamin hidroklorida yg stabil&aktif
Fungsi :Koenzim reaksi metab.energi → bentuk TPP (pirofosfat) atau DPP (difosfat)Peranan utama → metab. KH
Sumber :Serealia (sekam), kacang-kacangan, roti gandum, dll
Kehilangan selama Pengolahan :Larut dlm air perebusTidak rusak oleh panasSoda kue (u/ pertahankan warna hijau) → merusak
Akibat Kekurangan :Beri-beri basah → sesak nafas & edema → tanda kegagalan jantungBeri-beri kering → kelemahan otot, degenerasi saraf perifer – kelumpuhan kaki
Sejarah :1879 → pigmen kuning kehijauan (fluoresen) dlm susu1932 → f.biologik diketahui1935 → disintesis → dinamakan riboflavin
Sifat Kimia :Murni → kristal kuningLarut air, tahan panas, oksidasi, asamTdk tahan alkali & cahaya (t.u UV)Memasak → tdk banyak rusak
Fungsi :Sintesis DNA pengaruh tak langsung pd pertumbuhan
Sumber : Hewani susu, keju, hati, daging Nabati sayuran hijau, serealia tumbuk
Kehilangan dlm Pengolahan :B2 larut air & rusak krn cahaya
Akibat Kekurangan : Tjd akibat < prot hewani & sayuran hijau Bersamaan dgn < vit larut air lain Tanda-tanda awal mata panas&gatal, #
tahan cahaya, hilang ketajaman mata, mulut&lidah sakit&panas.
Cheilosis (bibir radang), stomatitis angular (sudut mulut pecah), glossitis (lidah licin keunguan), pembesaran kapiler sekitar kornea mata
Bayi sumbing, gangguan pertumbuhan
Sejarah :Awal abad XX Pellagra di neg.bagian selatan AS mkn pokok jagung1918 (Goldberger) < mkn prot mutu tinggi1937 (Elvehjem) pd anjing disebabkan niasin1961 (Goldsmith) 60 mg triptofan&1mg niasin ~ Niasin Ekivalen (NE)
Sifat Kimia :Kristal putih, lebih stabil dr tiamin & ribloflavinTahan suhu tinggi, cahaya, asam, alkali, oksidasiKehilangan mell air masakan
Absorpsi & Simpanan : Di usus halus dihidrolisis & absorpsi Kelebihan dibuang mell urin
Fungsi :Bagian koenzim NAD & NADP
Reaksi glikolisis, metab protein, as lemak, pernafasan sel, detoksifikasi, sintesis glikogen
Sumber :Hati, ginjal, ikan, daging, ayam, Kc tanahSusu, telur sdkt niasin, kaya triptofan
Akibat Kekurangan :Tanda-tanda awal kelemahan otot, anoreksia, gangg.pencernaan, kulit merahtk. berat pellagra (dermatitis kulit, demensia SSP, diare sal cerna hingga meninggal)
Sejarah : Pd ayam&tikus putih telur ayam mentah
>> ekzema kulit&bulu sekitar mata rontok
Sembuh bila + kuning telur
1942 (du Vigneaud) struktur kimia ditetapkan
1943 (Harris dkk) berhasil mensintesis
Sifat Kimia :
Tahan panas, larut air & alkohol, mudah
dioksidasi
Akibat Kekurangan :Jarang pd manusiaTjd jika mkn putih telur > 24 btr sehariKe<an biotin bila TPNGejala pd dewasa lelah, anoreksia, neg, muntah, otot sakit, kulit kering&bersisik, alopesia (botak setempat), kesemutanGejala pd bayi < 6 bln dermatitis sebore, alopesia
Sejarah : Ditemukan dlm penelitian ttg f.pertumb anti
dermatitis dlm khamir 1940 sintesis dilakukan
Sifat Kimia : Kristal putih larut air, pahit, stabil
dlmkeadaan larut, mudah terurai asam, alkali & panas kering
Dlm lar netral tahan thd panas basah
Fungsi : Bagian dr asetil CoA rx. metab KH, lipida Sintesis hormon steroid, kolesterol,
fosfolipid, porfirin (utk pembentukan Hb)
Sumber :Hati, ginjal, kuning telur, daging, ikan, unggas, serealia utuh, kacang-kacangan
Kehilangan dlm Pengolahan : ± 33% dlm proses pemasakan ± 50% pd proses penggilingan beras
Akibat Kekurangan : Jarang tjd terdpt luas dlm bhn mkn Rasa tdk enak pd sal cerna, kesemutan,
rasa panas pd kaki, muntah, diare sesekali, rasa lelah, susah tidur
Sejarah :1934 (Gyorgy) identifikasi&memisahkan vit.B6 yg dpt sembuhkan dermatitis tikus percobaan sembuh1939 struktur kimia & sintesis vit.B6 (piridoksin)1942 bentuk piridoksamin&piridoksal fosfat ditetapkan
Sifat Kimia : Kristal putih # berbau, larut air & alkohol Tahan panas dlm keadaan asam Tdk begitu stabil dlm lar.alkali, # tahan
cahaya
Kehilangan dlm Pengolahan :36 – 55% pd suhu beku
Fungsi :Koenzim metab.proteinPembentukan prekursor hem dlm HbPerubahan triptofan mjd niasinPembentukan sfingolipida (pembentuk mielin yg menyarungi sel syaraf)
Sumber : Hati, ginjal, susu&telur (sedikit) Khamir, kecambah, gandum, serealia
tumbuk, kentang, pisang, kacang-kacangan, sayur&buah (sedikit)
Hewani lebih mudah absorpsi
Penyebab Isoniazid (dipakai u/ pengobatan paru), penisillamin (u/ arthritis reumatoid), obat kontraseptif, alkohol, kelainan kongenital, peny.kronik, gangg.absorpsi
Akibat Kekurangan :Jarang terjadi sendiriAkibat awal lemah, mudah tersinggung, insomniaAkibat lanjut gangg.pertumb, f.motorik, kejang, anemia, pean pembent.antibodi, radang lidah, luka bibir, sudut mulut, kulitAkibat berat kerusakan SSP
Akibat Kelebihan :
Konsumsi 25 mg/ hr (t.u supplemen) kerusakan SSP irreversible (kesemutan kaki, kmd mati rasa pd tangan, lalu tubuh tdk mampu bekerja)
Sejarah :1930 (L. Wills) meneliti penyebab anemia
makrositik pekerja tekstil wanita di BombayPd tikus, monyet & manusia sembuh dgn
khamir & ekstrak hati1946 disintesisAsal kata folium (latin) daun hijau
Sifat kimia :Kristal kuning Kelompok senyawa pterin (Yunani=sayap ada dlm pigmen sayap kupu-kupu)Sbg as.bebas tdk larut air dinginSbg garam natrium lebih larutDlm mkn labil, mudah tereduksi50 – 95% hilang krn pengolahan, disimpan dlm suhu kamar
Fungsi : Sintesis purin & pirimidin Pembentukan sel darah merah & putih dlm
sumsum tl.blk & pendewasaannyaSumber : Sayuran hijau, hati, daging # lemak,
serealia utuh, biji-bijian, kacang-kacangan, jeruk
Vit.C jeruk hambat kerusakan folat BM < folat susu, telur, umbi-umbian,
buah kec. jeruk
Akibat Kekurangan : Gangguan metabolisme DNA Obat anti kanker, aspirin, antasid, rokok, pil
antihamil menutup alur metab folat Alkoholik mekan simpanan folat sumsum
tl.blk Etanol mekan ambilan folat oleh hati,
me↑kan ekskresi folat oleh ginjal
Akibat Kelebihan jrg tjdKonsumsi > 21/2 AKG pd bumil
Sejarah :1855 (Thomas Addison, USA) anemia perniosa1926 (Murot&Murphy) anemia tsb merup gangg gizi sembuh dgn 100-200 gr hati sapi1941 (Castle) daging sapi (f.ekstrinsik), cairan lambung mns (f.intrinsik)
Lanjutan…….
1948 (Rickes dkk, USA; Smith&Parker, Inggris) isolasi f.ekstrinsik 1966 (Grasbeck dkk) isolasi f.intrinsik (glikoprotein yg dikeluarkan mukosa lambung)
Sifat Kimia :Kristal merah larut air (merah=kobalt)Rusak o/ asam encer, alkali, cahaya, bhn pengoksidasi&pereduksiProses pemasakan 70% vit dipertahankan Sianokobalamin bentuk plg stabil dr fermentasi bakteri
Fungsi : Utk mengubah folat mjd bentuk aktif Metab sel, t.u sel sal cerna, sumsum tl, jar
syaraf
Sumber : Hasil sintesis bakteri di usus Terutama hati, ginjal, susu, telur, keju, ikan,
daging
Akibat Kekurangan : Anemia Gangg sintesis DNA
o gangg perkemb sel o gangg syaraf
top related