mineral

Pengertian Digolongkan sbg zat gizi anorganik Sering diikat dgn zat/senyawa organik

dlm bhn mkanan dan tubuh manusia.

Klasifikasi Mineral makro (> 100 mg sehari),

meliputi :Na, Cl, K, Ca, P,Mg dan S

Mineral mikro (< 100 mg ), meliputi:Fe, Zn, I, Se, Cu, Mn, F, Cr, Mo, As, Ni, Si, Bo

Natrium (Na)Fungsi Fungsi Sumber Sumber

Mempertahankan kadar cairan yg normal dlm sel.Mempertahankan kesehatan sistem saraf,otot, darah dan limfe

Garam dapur, MSG, Kecap, makanan yg diawetkan dg garam.

Akibat Kekurangan dan kelebihan Na

Kekurangan Kelebihan Kelemahan ototPelisutan ototKejang Kehilangan selera makanApatis

Oedema Hipertensi

Clor (Cl)Fungsi Fungsi Sumber Sumber

Mengatur keseimbangan asm-basa.Mempertahankan tekanan osmotik.Menstimulasi produksi HCL.Membantu mempertahankan sendi dan tendon

Terdapat bersamaan dengan natrium di dlm garam dapur, makanan olahan yg diberi garam dapur, makanan hasil laut, susu, telur, daging.

Akibat Kekurangan dan kelebihan Cl

Kekurangan Kelebihan

Kerontokan rambut.Gigi yg mudah tanggal.Kemampuan kontraksi otot yg buruk.Gangguan pencernaan.

Konsumsi garam 14 -20 mg per hari dianggap terlalu banyak.

Kalium (K)Fungsi Fungsi Sumber Sumber

Bekerja untuk mengendalikan aktivitas otot jantung, sistem saraf dan ginjal.Memelihara keseimbangan asam-basa.Berperan dalam pertumbuhan sel.

Sayuran mentah (selada, tomat, wortel), buah mentah (pisang, pepaya, mangga, dll), kacang- kacangan

Akibat Kekurangan dan kelebihan K

Kekurangan Kelebihan Refleks yg buruk.Kegagalan rspirasi.Henti jantungKonstipasi.Kehilangan nafsu makan

Hiperkalemia.Gagal jantung.

Fungsi Fungsi Sumber Sumber Mempertahankan tulang dan gigi.Membantu pembekuan darah.Membantu kerja otot, fungsi saraf dan jantung.

Susu dan produk susu, ikan, serealia, kacang-kacangan, tahu dan tempe, sayuran hijau,

Kalsium (Ca)

Akibat Kekurangan dan kelebihan Ca

Kekurangan Kelebihan

Tetani Gangguan pertumbuhanPelunakan tulangMyeri pada punggung dan tungkaiKerapuhan tulang

Gangguan ginjal ( Batu ginjal)Konstipasi

Fospor (P)Fungsi Fungsi Sumber Sumber

Kalsifikasi tulang dan gigi.Mengatur pengalihan energiAbsorpsi dan transportasi zat giziPengatur keseimbangan asam-basa

Makanan kaya protein ( susu dan hasilnya, telur, ikan, daging, ayam), kacang-kacangan dan hasilnya, serealia, soft drink.

Akibat Kekurangan dan kelebihan P

Kekurangan Kelebihan

Penurunan berat badan dan selera makanKerusakan tulang

Kejang

Magnesium (Mg)Fungsi Fungsi Sumber Sumber

Katalisator dlm penggunaan KH, Lemak, Protein, Ca, P dan K.Berperan dalam transmisi saraf, kontraksi otot dan pembekuan darah.Mencegah kerusakan gigi

Sayuran hijau, serealia tumbuk, biji-bijian, kacang-kacangan, daging, susu dan hasil olahannya serta coklat.

Akibat Kekurangan dan kelebihan Mg

Kekurangan Kelebihan

Gangguan dlm pertumbuhanKurang nafsu makanKejangTremor Gangguan sistem saraf pusat

Efek toksik pada penderita malfungsi ginjal

Sulfur (S)Fungsi Fungsi Sumber Sumber

Diperlukan utk sintesis kolagen.Berperan dlm respirasi sel.Berperan dlm respirasi jaringanPenting dlm pembentukan jar. TubuhMerupakan bagian dari asam amino (Sistein & Metionin)

Bahan makanan kaya protein.

Angka Kecukupan Mineral Makro yg dianjurkan (per orang per hari)

Kelompok umurKelompok umur Ca Ca PP MgMg Kelompok umurKelompok umur CaCa PP MgMgAnak Anak

0- 6 bln0- 6 bln7.12 bln7.12 bln1-3 th1-3 th4-6 th4-6 th7-9 th7-9 th

Laki-lakiLaki-laki10-12 th10-12 th13-15 th13-15 th16-18 th16-18 th19-29 th19-29 th30-49 th30-49 th50-64 th50-64 th64+ th 64+ th

200200400400500500500500600600

100010001000100010001000800800800800800800800800

100100225225400400400400400400

100010001000100010001000600600600600600600600600

2525555560608080120120

170170220220270270270270300300300300300300

WanitaWanita10-12 th10-12 th13-15 th13-15 th16-18 th16-18 th19-29 th19-29 th30-49 th30-49 th50-64 th50-64 th64+ th64+ th

(* dalam mg)(* dalam mg)

100010001000100010001000800800800800800800800800*

100010001000100010001000600600600600600600600600*

180180230230240240240240270270270270270270

*

Besi (Fe)Fungsi Fungsi Sumber Sumber

Pembentukan Hb dan mioglobin.Metabolisme energi dan protein.Meningkatkan pertumbuhan.Sistem kekebalan.Pelarut obat-obatan.

Protein hewani, sayuran hijau, serealia tumbuk, kacang-kacangan.

Akibat Kekurangan dan kelebihan Fe

Kekurangan Kelebihan

KelemahanKulit yg pucat.Anemia.Konstipasi

Muntah.Diare.Denyut jantung meningkat.Sakit kepala.Mengigau.Pingsan.

Seng (Zn)Fungsi Fungsi Sumber Sumber

Merupakan komponen insulin dan sperma.Membantu pencernaan dan metabolisme fosfor.Membantu proses kesembuhan.Berperan dlm fungsi kekebalan (antibodi)

Protein hewani (daging,unggas, hati, kerang, ikan, telur, susu), keju, produk laut, serealia tumbuk, kacang-kacangan.

Akibat Kekurangan dan kelebihan Zn

Kekurangan Kelebihan

Retardasi pertumbuhanMaturasi seksual yg terlambat.Kesembuhan luka yg lama

Keracunan.Menurunkan absorpsi Cu.Gangguan reproduksi.Muntah, diare.

Iodium ( I )Fungsi Fungsi Sumber Sumber

Sintesis protein dan kolesterol darah.Diperlukan utk pencegahan gondok.Berperan dlm perubahan karoten.Absorpsi karbohidrat dlm sal. Cerna.Mengatur pertumbuhan dan perkembangan

Makanan laut (ikan laut, rumput laut, udang, kerang, ganggang laut).

Kekurangan Kelebihan

Gondok Retardasi mental.Kreatinisme.Kulit dan rambut yg kering.

Pembesaran kelenjar tiroid ( berakibat timbul sesak napas ).

Akibat Kekurangan dan kelebihan Iodium

Selenium (Sn)Fungsi Fungsi Sumber Sumber

Bekerja bersama Vit.E sbg antioksidan.Mempertahankan elastisitas jaringan.

Makanan laut, jeroan hewan (hati, ginjal), daging, unggas, biji-bijian, serealia, kacang-kacangan.

Akibat Kekurangan dan kelebihan Se

Kekurangan Kelebihan

Penuaan yg prematur.Penyakit Keshan-Beck.Berhubungan dg penyakit jantung.

Muntah-muntah, diare.Rambut dan kuku rontok.Luka pada kulit dan sistem saraf.

Mangan (Mn)Fungsi Fungsi Sumber Sumber

Aktivator enzim.Diperlukan utk perkembangan rangka yg normal.berperan dlm produksi KH dan lemak.Mempertahankan produksi hormon seks.

Makanan tinggi protein (nabati dan hewani).

Akibat Kekurangan dan kelebihan Mn

Kekurangan Kelebihan

ParalisisKonvulsiAtaksiaButa dan tuli pada bayi

Keracunan

Fluor (F)Fungsi Fungsi Sumber Sumber

Dapat mengurangi karies dengan menghambat pertumbuhan bakteri pembentuk asam.Mencegah osteoporosis pada orang dewasa dan orang tua

air, makanan hasil laut, tanaman, ikan dan makanan hasil ternak, teh, kopi, kacang kedelai.

Akibat Kekurangan dan kelebihan Fluor

Kekurangan Kelebihan

Pengeroposan tulangKerusakan gigi

Keracunan,dg gejala: fluorosis, mulas, diare, sakit di daerah dada, gatal dan muntah.

Angka Kecukupan Mineral Mikro yg dianjurkan (per orang per hari)

Kelompok umurKelompok umur Fe Fe II ZnZn Kelompok umurKelompok umur FeFe II ZnZnAnak Anak

0- 6 bln0- 6 bln7.12 bln7.12 bln1-3 th1-3 th4-6 th4-6 th7-9 th7-9 th

Laki-lakiLaki-laki10-12 th10-12 th13-15 th13-15 th16-18 th16-18 th19-29 th19-29 th30-49 th30-49 th50-64 th50-64 th64+ th 64+ th

0.50.5778899

1010

1313191915151313131313131313

909090909090

120120120120

120120150150150150150150150150150150150150

1.31.37.57.58.28.29.79.7

11.211.2

141417.417.41717

12.112.113.413.413.413.413.413.4

WanitaWanita10-12 th10-12 th13-15 th13-15 th16-18 th16-18 th19-29 th19-29 th30-49 th30-49 th50-64 th50-64 th64+ th64+ th

(* dalam mg)(* dalam mg) (** dlm (** dlm μμg )g )

20202626262626262626121212*12*

120120150150150150150150150150150150

150**150**

12.612.615.415.414149.39.39.89.89.89.89.8*9.8*

Kelompok umurKelompok umur Se Se MnMn FF Kelompok umurKelompok umur SeSe MnMn FFAnak Anak

0- 6 bln0- 6 bln7.12 bln7.12 bln1-3 th1-3 th4-6 th4-6 th7-9 th7-9 th

Laki-lakiLaki-laki10-12 th10-12 th13-15 th13-15 th16-18 th16-18 th19-29 th19-29 th30-49 th30-49 th50-64 th50-64 th64+ th 64+ th

551010171720202020

2020303030303030303030303030

0.0030.0030.60.61.21.21.51.51.71.7

1.91.92.22.22.32.32.32.32.32.32.32.32.32.3

0.010.010.40.40.60.60.80.81.21.2

1.71.72.32.32.72.733333333

WanitaWanita10-12 th10-12 th13-15 th13-15 th16-18 th16-18 th19-29 th19-29 th30-49 th30-49 th50-64 th50-64 th64+ th64+ th

(* dalam mg)(* dalam mg)(** dalam (** dalam μμg )g )

202030303030303030303030

20**20**

1.61.61.61.61.61.61.81.81.81.81.81.81.8*1.8*

1.81.82.42.42.52.52.52.52.72.72.72.72.72.7*