kapita selekta industri kopi

INDUSTRI KOPIKELOMPOK 2

PENDAHULUAN

Tanaman KopiAkar

Tanaman kopi merupakan jenis tanaman berkeping dua (dikotil) dan memiliki akar tunggang.

Batang

batang kopi Cabang Primer (Plagiotrop)

Daun

Secara umum, daun kopi berbentuk seperti telur, bergaris ke samping, bergelombang (talang air), hijau pekat, kekar dan meruncing di bagian ujungnya.

Bunga

Bunga kopi terbentuk pada akhir musim hujan dan akar menjadi buah hingga siap petik pada awal musim kemarau

Buah

Buah kopi mentah berwarna hijau muda. Setelah itu, berubah menjadi hijau tua, lalu kuning. Buah kopi matang (ripe) berwarna merah atau merah tua. Ukuran panjang buah kopi jenis arabika sekitar 12-18 mm.

Komposisi jumlah kandungan zat dari daging buah kopi yang sudah matang.

No Komponen Jumlah   (%)

1 Air 42,66

2 Serat 27,44

3 Gula 9,46

4 Tanin 8,56

5 Mineral 3,77

6 Lemak dan resin 1,18

7 Senyawa volatil 0,11

8 Lain-lain 6,82

PENGOLAHAN BIJI KOPI

A. PENGOLAHAN PRODUK PRIMER KOPI

B. PENGOLAHAN PRODUK SEKUNDER

C. PENGOLAHAN PRODUK KOPI INSTAN

D. PENGOLAHAN PRODUK KOPI INSTAN LOW CAFFEIN

E. PENGOLAHAN PRODUK KOPI-JAHE INSTAN

F. PENGOLAHAN PRODUK KOPI-GINSENG INSTAN

PENGOLAHAN KOPI PRIMER

PANEN TEPAT MATANG

SORTASI BUAH SEHAT

PENGUPASAN KULIT BUAH

PENCUCIAN BIJI KOPI

SORTASI BIJI KOPI KERING

PENGEMASAN dan PENGGUDANGAN

PENGOLAHAN PRODUK KOPI SEKUNDER

BIJI KOPI

PENGYANGRAIAN

PENCAMPURAN

PENGHALUSAN KOPI SANGRAI

PENGEMASAN

PENGOLAHAN PRODUK KOPI INSTAN

BUBUK KOPIPELARUTANKRISTALISASIPENGHALUSANPENCAMPURANPENGEMASANPELABELAN