UJI AKTIVITAS AMILASEMega Trinova D, Rico S, Nur Fitriatuzzakiyyah, Ani Hanifah, Hendita FFakultas Farmasi Universitas Padjadjaran2015

AbstrakEnzim merupakan molekul biopolimer yang tersusun dari serangkaian asam amino dalam komposisi dan susunan rantai yang teratur dan tetap. Salah satunya adalah amilase yang dapat memecah ikatan pada amilum hingga terbentuk maltosa. Percobaan ini bertujuan untuk menentukan aktivitas amilase dari fraksi protein. Dalam percobaan ini bahan yang digunakan berupa fraksi protein, kalium iodide, HCl, Iodin, Kalium dihidrogen fosfat dan dikalium hydrogen fosfat. Pengukuran aktivitas amilase dilakukan berdasarkan kepada kemampuan enzim tersebut dalam mengurai substrat (polisakarida) menjadi monosakarida dalam bentuk gula pereduksi, pada satuan waktu tertentu. Proses pengujian aktivitas amilase dilakukan dengan pembuatan kurva standar pati (duplo),uji aktivitas amilase pada variasi suhu (duplo) dan uji aktivitas amilase pada variasi pH (duplo). Hasil yang didapatkan berupa suhu lingkungan dan pH sangat mempengaruhi aktivitas enzim amilase, dari percobaan aktivitas amilase yang optimal terdapat pada suhu 270C dengan konsentrasi pati terbesar berada pada fraksi 3 yaitu 1,1257 sedangkan pada variasi pH aktivitas amilase optimal terdapat pada pH 4,5 dengan konsentrasi pati terbesar berada pada fraksi 3 yaitu 1,780.

Kata kunci : Absorbansi, aktivitas amilase, kurva standar, pati

AbstractEnzymes are molecules composed of a series biopolymer amino acids in the composition and arrangement of chain constant and regular. One is the amylase that can break bonds in the starch to form maltose. This experiment aims to determine the amylase activity of the protein fraction. In this experiment, the materials used in the form of a protein fraction, potassium iodide, HCl, iodine, potassium dihydrogen phosphate and hydrogen phosphate dikalium. Measurement of amylase activity is based on the ability of these enzymes in breaking down the substrate (polysaccharides) into monosaccharides in the form of a reducing sugar, at a certain time unit. Amylase activity test process is done by making the standard curve starch (Duplo), amylase activity test at temperature variations (Duplo) and amylase activity test at various pH (Duplo). Results obtained in the form of environmental temperature and pH affect the activity of the enzyme amylase, amylase activity of optimal experiment contained at a temperature of 270C with the largest starch concentrations are in the third fraction is 1.1257 while the optimum pH variation contained amylase activity at pH 4.5 with starch concentration is highest in fraction 3 is 1.780.

Keywords: Absorbance, amylase activity, standard curves, starch