TUGAS SDA

“GANDUM DALAM PRODUK MAKANAN SEREAL, ”

OLEH :

Tri Yuniasari

Dosen :

Lastri

UNIVERSITAS MUSLIM INDONESIA

2012

I. PENDAHULUAN

Gandum (Triticum spp.) adalah sekelompok t ana m an serealia dari s uku pad i - pad i an

yang kaya akan karboh i dra t . Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi t epung t er i g u ,

pakan t erna k , ataupun d i fer m en t a s i un tuk menghasilkan a l koho l .

Gambar tanaman gandum dan tepung gandum

Gandum merupakan makanan pokok manusia, pakan ternak dan bahan industri yang

mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan

tekstur biji gandum (kernel), warna kulit biji (bran), dan musim tanam. Berdasarkan tekstur

kernel, gandum diklasifikasikan menjadi hard, soft, dan durum. Sementara itu berdasarkan warna

bran, gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). Untuk musim tanam,

gandum dibagi menjadi winter ( m u s i m d i ng i n ) dan spring ( m u s i m s e m i ). Namun, secara umum

gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat, soft wheat dan durum wheat.

T. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan

sebagai bahan baku pembuatan ro t i karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Gandum ini

mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat, bijinya keras, dan berdaya serap air tinggi. Setiap

bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah.

T. compactum (soft wheat)

T. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Setiap

bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah, berwarna putih sampai merah, bijinya lunak, berdaya

serap air rendah dan berkadar protein rendah. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk

membuat b i s ku i t dan kadang-kadang membuat roti.

T. durum (durum wheat)

T. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam

(endosperma) yang berwarna kuning, bukan putih, seperti jenis gandum pada umumnya dan

memiliki biji yang lebih keras, serta memiliki kulit yang berwarna coklat. Gandum jenis ini

digunakan untuk membuat produk-produk pa s t a , seperti m akaron i , s page t i , dan produk pasta

lainnya

Manfaat Kandungan Gizi Gandum

Gandum baik untuk berdiet karena kandungan gizinya. Kandungan serat yang tinggi,

protein, karbohidrat, vitamin, dan mineralnya, memberi nilai gizi dalam gandum. Gandum juga

mengandung antioksidan yang dapat mencegah berbagai penyakit, seperti kanker, jantung,

d i abe t e s , dan hipertensi.

Menurut pene li t i a n , biji-bijian gandum lebih mengenyangkan. Oleh karena itu, dengan

mengonsumsi olahan gandum, Anda akan lebih cepat kenyang sehingga mencegah makan dalam

porsi lebih banyak. Kandungan seratnya pun membantu memperlancar pencernaa n .

Namun, ada pula yang harus diperhatikan. B ij i gandum terdiri dari beberapa bagian. Jika

seluruh bagian gandum digunakan untuk dijadikan olahan makanan, kandungan gizinya pun

tidak berkurang sehingga manfaatnya lebih banyak diperoleh. Bagian gandum yang digunakan

seluruhnya disebut gandum utuh.

Meski tidak berdiet, gandum juga bisa dikonsumsi sebagai makanan sehari-hari. Bahkan,

ahli nu t r i s i m engatakan bahwa mengonsumsi tiga porsi biji-bijian gandum dalam sehari sangat

baik bagi kesehatan.

Manfaat gandum buat hipertensi

Gandum digunakan sebagai bahan baku untuk pembuatan roti, cake, biskuit, pastri, dan

sereal sarapan. Selain kaya akan karbohidrat dan protein, dalam setiap 100 gram gandum

terkandung 3,1 mg zat besi dan 36 mg kalsium yang bermanfaat, antara lain dapat

menyembuhkan penyakit jantung koroner dan darah tinggi

Food and Drug Administration, badan yang mengawasi makanan dan obat-obatan di

Amerika, pada tahun 1999 mengumumkan fakta baru tentang manfaat gandum. Gandum

memiliki khasiat bagi kesehatan jantung. Menurut penelitian terakhir, gandum dapat menurunkan

tingginya tekanan darah. Hasil penelitian itu dimuat oleh American Journal of Clinical Nutrition.

Menurut dr Prapti Utami, seorang herbalis, konsultan dan penulis buku Terapi dengan

Tanaman Obat, gandum memiliki kandungan serat yang bermanfaat untuk menyembuhkan

penyakit jantung koroner. “Oatmeal memiliki serat alami yang daya serap air paling baik. Ia

mengandung folic acid yang dapat mengurangi dan menyembuhkan penyakit jantung koroner.

Oatmeal didapat dari biji gandum yang telah diolah. Biji gandum terdiri atas dua bagian. Bagian

luar, sekam dan biji bagian dalam, yakni groat,” terangnya.

Selain itu, oat bran yang didapat dari lapisan terluar oat groat menjadi sumber terbaik

serat yang dapat dicerna (soluble fibre). Serat pada oat bran dapat mengikat kolesterol dan

mengeluarkannya dari tubuh. Peran inilah yang bisa membuat turunnya kolesterol dalam darah.

Orang yang menderita obesitas bisa mengombinasikan oat dengan makanan rendah kolesterol

dan lemak. Oat juga baik dikonsumsi oleh orang yang mengidap diabetes.

Berdasarkan penelitian, gandum mengandung berbagai senyawa fitokimia, yakni

senyawa dalam tanaman kimia dalam tanaman yang mempunyai pengaruh positif bagi kesehatan.

Ada beberapa senyawa fitokimia, yakni lignan. Estrogen tanaman (fitoestrogen) mampu

menekan risiko penyakit jantung koroner dan telah terbukti bisa menekan pertumbuhan sel

kanker pada binatang percobaan. Asam fitat pun dapat mengurangi kadar gula dalam bahan

pangan yang sangat penting bagi penderita diabetes serta memberikan efek perlindungan

terhadap risiko perkembangan sel kanker kolon (usus besar).

Senyawa yang lain adalah saponin, fitosterol, squalen, orisanol, dan tokotrienol yang

mampu menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Sementara senyawa fenol berperan sebagai

antioksidan yang mampu mengikat ion-ion radikal bebas sehingga tidak berbahaya bagi tubuh.

Meski memiliki banyak senyawa fitokimia, gandum merupakan makanan yang aman dari

zat adiktif. “Kebanyakan produk oatmeal tidak mengandung bahan adiktif apa pun. Bahkan tidak

ada bahan pengawet maupun pewarna pada mayoritas produk oatmeal” katanya.

Menurut penelitian, 50 persen perempuan berusia lebih dari 20 tahun lalu memenuhi

kebutuhan nutrisi esensial macam kalsium, folic acid, vitamin B6, vitamin A dan E, serta zat

besi. Dengan mengonsumsi gandum, kebutuhan nutrisi tersebut bisa terpenuhi. Produk gandum

tersebut bisa terpenuhi. Produk gandum khusus perempuan berbentuk sereal. Di dalamnya,

terdapat vitamin A, D, kalsium yang berguna bagi kesehatan tulang, dan penambah energi berupa

zat besi dan vitamin B, serta folic acid dan vitamin E.

Cara termudah untuk menyiapkan steel cut oats ialah dengan merendamnya semalaman.

Sebelum tidur, didihkan 4 gelas air dalam panci dan tambahan satu gelas oatmeal. Aduk hingga

benar-benar larut dan matikan apinya. Biarkan oatmeal dalam panci tertutup hingga pagi. Ketika

akan disajikan, panaskan kembali oatmeal agar hangat. Anda juga bisa memanfaatkan food

processor untuk menyiapkan gandum. Pisau-pisau di dalam food processor akan mengiris

gandum.

Atau bisa juga bisa dimasak dengan microwave. Campurkan setengah gelas steel cut oat

dengan dua gelas air di dalam mangkuk yang bisa menampung delapan gelas air. Tutup

mangkuknya dengan plastik pembungkus lalu masukkan ke dalam microwave. Panaskan selama

lima menit. Aduk rata dan hangatkan kembali dalam microwave selama lima menit.

Produk Olahan Gandum

Berbagai olahan ga n dum t idak hanya bisa dinikmati sebagai konsumsi sehari-hari. Bagi

Anda yang ingin berdiet, mengonsumsi gandum adalah salah satu pilihan yang baik. Olahan

gandum yang bisa dikonsumsi untuk diet tersebut pun beragam, mulai roti, biskuit, pasta, nasi

merah, hingga mie.

Roti Gandum

Roti gandum sudah dikenal lebih baik dibanding roti putih. Kandungan serat dalam roti

gandum lebih tinggi. Selain itu, terdapat v it a mi n , mineral, zat besi, dan antioksidan yang bisa

membantu mengatasi radikal bebas. Olahan gandum, termasuk roti gandum, juga bisa membantu

mencegah terkena penyakit jantung dan kanke r .

Pasta Gandum

Pasta yang terbuat dari gandum atau disebut millet memiliki rasa yang agak m an i s . Selain

berserat tinggi, millet mengandung vitamin, mineral, dan protein. Pasta biasanya dihindari saat

berdiet. Namun, pasta yang terbuat dari gandum ini bisa dijadikan pilihan. Pasta ini juga dapat

mengurangi s t res bagi yang mengonsumsinya.

Biskuit dan Mi Gandum

Biskuit dan mi yang terbuat dari gandum juga baik untuk dikonsumsi saat berdiet. Daripada

memakan cemilan yang bisa menambah berat bada n , mengonsumsi biskuit gandum bisa menjadi

cemilan saat berdiet sekaligus cemilan sehat.

Oatmeal

Oatmeal juga m akanan yang terbuat dari gandum. Selain baik dikonsumsi bagi penderita

jantung, oatmeal baik dikonsumsi untuk berdiet. Jika Anda tidak menyukai rasanya yang

hambar, tambahkanlah buah-buahan s ebagai pelengkap. Buah sangat baik untuk menjaga berat

badan sehingga konsumsi diet Anda menjadi lebih baik.

]

Gandum baik untuk berdiet karena kandungan gizinya. Kandungan serat yang tinggi,

protein, karbohidrat, vitamin, dan mineralnya, memberi nilai gizi dalam gandum. Gandum juga

mengandung antioksidan yang dapat mencegah berbagai penyakit, seperti kanker, jantung,

d i abe t e s , dan hipertensi.

Referensi :

John M. deMan, 1999. Principles of Food Chemistry.Third Edition. A Chapman & Hall FoodScience Book

Potter, N.N., Hotchkiss, J.H., Food Science. Fifth Edition.Chapman & Hall

http://b ali ts ereal. litb ang.dept an.go.id

h tt p :// www .ebookpangan.c o m